تهیه خامه ترش. کیک خامه ترش نرم، کرکی و لطیف: دستور العمل با عکس

انواع بسیار زیادی از پای به نام "Smetannik" وجود دارد. امروزه انواع میوه های خشک، تخم خشخاش یا شکلات به این پای اضافه می شود و هر بار طعم فوق العاده جدیدی خواهید داشت.

دستور العمل کلاسیک "Smetannik" در اصل روستایی است. خانم های خانه دار برای حفظ محصول، خمیر غلیظی از باقی مانده خامه ترش تهیه می کردند، سپس کیک ها را در ماهیتابه سرخ می کردند و روی آن ها را با خامه ترش می پوشاندند. "Smetannik" مدرن با استفاده از خمیر بیسکویت با افزودن خامه ترش تهیه می شود. در صورت تمایل، پای را می توان به دو لایه تقسیم کرد و مات کرد.

برای تهیه "Smetannik" کلاسیک، محصولات را طبق لیست آماده کنید.

تخم مرغ ها را در ظرفی بشکنید و شکر را اضافه کنید و خوب هم بزنید.

سپس خامه ترش، نوشابه و کمی نمک اضافه کنید. دوباره مخلوط را با لیسک هم بزنید.

آرد را با وانیل الک کنید و خمیر را با قاشق مخلوط کنید.

قوام خمیر شبیه خامه ترش متوسط ضخیم خواهد بود.

یک تابه فنری را با کاغذ روغنی بپوشانید و خمیر را بیرون بریزید.

فر را روی 180 درجه گرم کنید و "Smetannik" را به مدت 30-35 دقیقه بپزید تا خشک شود. در این مرحله می توان به سادگی با پودر قند “Smetannik” پاشیده و سرو کرد.

من "Smetannik" را به دو لایه برش دادم و روی آن را با خامه ترش پوشاندم.

و سپس با پودر قند پاشیده می شود.

بهتر است "خامه ترش" را در یخچال بگذارید و زمان دهید تا خیس بخورد. من مجبور شدم فوراً آن را برش دهم، به محض اینکه خانواده منتظر پایان عکاسی بودند. کلاسیک خوشمزه "Smetannik" آماده است!

این دسر اشتها آور، خوشمزه و شیرین کودکان شوروی، و همچنین، به ویژه در آن سال های کمبود که روی میزهای آشپزخانه مازاد نبود، یک کیک واقعاً جشن محسوب می شد. از آنجایی که تمام مواد لازم برای تهیه آن در دسترس بود، به همین دلیل است که بسیاری از مادران و مادربزرگ ها طرز پخت آن را در خانه می دانستند.

دستور العمل برای چنین ظرافت فوق العاده ای بسیار ساده و متنوع است. پس از همه، محصول اصلی آن، که بخشی از خمیر و خامه است، چیز دیگری است - مانند خامه ترش. و نسخه کلاسیک کیک ها در دو رنگ پخته می شوند، با افزودن پودر کاکائو در برخی از نسخه های آنها محصولاتی مانند آجیل، دانه های خشخاش و کشمش نیز وجود دارد.

عناصر:

خامه ترش - 1/2 فنجان
آرد - 1 فنجان
شکر - 1 فنجان
تخم مرغ - 2 عدد
سودا - 1/2 قاشق چایخوری
وانیلین - 1 کیسه
تکه های نارگیل - 2 قاشق چایخوری
شربت - 1 قاشق غذاخوری. ل
مربای زردآلو
نمک - 1 پیمانه.

روش پخت و پز:

تخم مرغ ها را در یک کاسه عمیق بزنید و نمک و شکر را اضافه کنید و با همزن بزنید تا یکدست شود.

برای اینکه خمیر لطیف تر و غلیظ تر شود، باید از خامه ترش غلیظ تر استفاده کنید.

سپس آرد الک شده، یک کیسه وانیلین، تکه های نارگیل را اضافه کرده و سودای حل شده در سرکه 9 درصد را اضافه کنید. سپس همه چیز را کاملاً مخلوط کنید تا یکدست شود.

خمیر به دست آمده را داخل قالب سیلیکونی چرب شده در این حالت قرار دهید و در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت 25-30 دقیقه قرار دهید تا آماده شود.

برای اشباع در ظرفی یک قاشق غذاخوری شربت را به سلیقه خود در 100 میلی لیتر آب جوش رقیق کرده و روی پای هنوز گرم بریزید.

حالا کیک خیس شده را از طول برش دهید و روی آن را با یک لایه نازک مربای زردآلو بپوشانید.

تنها چیزی که باقی می ماند این است که قسمت دوم کیک را روی قسمت اول قرار دهید، روی آن را با مربا چرب کنید و با تکه های نارگیل بپاشید.

این شیرینی فوق العاده و بسیار خوشمزه ای است، آن را هم امتحان کنید.

دستور تهیه خامه ترش تاتار

عناصر:

برای آزمون:

آرد - 450 گرم
شیر - 250 میلی لیتر
روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. ل
تخم مرغ - 1 عدد.
شکر - 1 قاشق چایخوری
سودا - 1 خرج کردن
مخمر خشک - 1 قاشق چایخوری
نمک - 1 پیمانه.

برای پر کردن:

شکر - 6 قاشق غذاخوری. ل
تخم مرغ - 4 عدد
خامه ترش - 500 میلی لیتر
نمک - 1 پیمانه.

روش پخت و پز:

برای درست کردن خمیر باید آرد الک شده، یک قاشق چایخوری شکر، نوشابه، مایه خمیر خشک، کمی نمک را در یک کاسه عمیق بریزیم و همه چیز را مخلوط کنیم.

سپس یک عدد تخم مرغ را بزنید، شیر، روغن نباتی را اضافه کنید و مخلوط کنید. سپس روی میز را آرد بپاشید و آن را ورز دهید تا خمیری نرم و کشدار به دست آید. آن را در ظرفی بریزید و با حوله بپوشانید و بگذارید یک ساعت بماند.

پس از گذشت زمان، خمیر را که کمی ور آمده روی میز پهن کرده و در قالبی که از قبل چرب کرده اید قرار دهید و حتما لبه ها را تا بزنید.

حالا برای فیلینگ، شکر، تخم مرغ، نمک و خامه ترش را با هم مخلوط کرده و همه چیز را خوب هم بزنید تا یکدست شود و در قالب بریزید.

و در فر از قبل گرم شده با دمای 190 درجه به مدت 40 تا 50 دقیقه بپزید تا پخته شود.

مواد پخته شده را از فر خارج کرده و در صورت تمایل با توت تزئین کرده و سرو کنید.

طرز پخت پای با شیر تغلیظ شده در آرام پز

عناصر:

برای پوسته:

آرد - 300 گرم
شیر تغلیظ شده - 380 گرم
کره - 100 گرم
تخم مرغ - 2 عدد
بکینگ پودر - 10 گرم.

برای خامه:

خامه ترش - 20٪ - 600 گرم
پودر قند - 70 گرم
قوام دهنده برای خامه - 30 گرم
شکر وانیل - 1 گرم.

برای تزئین:

گردو و انواع توت ها - به مزه.

روش پخت و پز:

1. برای تهیه کیک ها، تخم مرغ ها را در ظرف عمیقی زده و کمی با همزن بزنید.

3. توده به دست آمده را با دقت در یک لایه یکنواخت در کاسه چند پز روغنی پخش کنید، درب آن را ببندید و حالت "پخت" را برای یک ساعت روشن کنید.

4. برای خامه، خامه ترش، پودر قند، شکر وانیل و قوام دهنده خامه را در ظرفی با هم مخلوط کنید. تمام محتویات را با همزن بزنید.

5. در همین حین بعد از بوق، کیک تمام شده را از مایکروویو خارج کنید.

6. از طول به سه قسمت یکسان برش بزنید و روی هر کدام را با خامه چرب کنید و مانند عکس روی هم قرار دهید.

7. سپس بیرون را کاملا با خامه درمان می کنیم و روی آن را با خرده گردو و توت تازه تزئین می کنیم.

بگذارید کمی خیس بخورد، سپس آن را روی میز سرو کنید.

خامه ترش خوشمزه با انواع توت ها

عناصر:

خامه ترش - 1 لیوان
آرد - 1 فنجان
شکر - 1 فنجان
تخم مرغ - 2 عدد
انواع توت های تازه یا یخ زده - 300 گرم
بکینگ پودر - 1/4 قاشق چایخوری.

روش پخت و پز:

1. در ظرف مناسبی تخم مرغ ها را با شکر کاملا مخلوط کنید.

2. خامه ترش، بکینگ پودر را اضافه کنید و آرد الک شده را کم کم اضافه کنید تا مایه مانند پنکیک شود.

3. بعد به یک قالب عمیق نیاز داریم، داخل آن را با روغن نباتی چرب می کنیم، سپس نیمی از خمیر را داخل آن می ریزیم، سپس توت ها، در مورد من گیلاس های یخ زده را پهن می کنیم و با نصف دیگر خمیر پر می کنیم.

4. فر را با دمای 180 درجه گرم کنید، قالب را در آن قرار دهید و حدود 25-30 دقیقه بپزید.

5. بعد از گذشت زمان، کیک را با خلال دندان سوراخ کنید و اگر خشک شد، پخت آماده است.

آن را از قالب خارج کرده و به قطعات برش داده و سرو کنید.

پای خامه ترش وانیلی (فیلم)

شاید سخت ترین کار در تهیه این شیرینی رنده کردن کره یخ زده باشد. البته برای ساده‌تر شدن این کار، می‌توانید از نیمه مرد بخواهید که روغن را رنده کند، این کار را برای مهماندار بسیار آسان‌تر می‌کند. تمام دستکاری های دیگر در دستور العمل به سادگی و به سرعت انجام می شود. و اگر فکر می کنید که فیلینگ شیرینی های وانیلی کمی آبدار است، زیاد نگران نباشید. در حین پخت غلیظ می شود. بنابراین، بیایید شروع کنیم.

نوش جان!!!

Smetannik یکی از معروف ترین دسرهای روسیه و اروپا است. افراد کمی هستند که کیک های لطیف آغشته به خامه شیرین را دوست نداشته باشند. کیک نام خود را از گنجاندن خامه ترش هم در فیلینگ و هم در خمیر بیسکویت گرفته است. کاملا متخلخل است، به سرعت پخته می شود و طعم خامه ای دارد. درست کردن این پای خانگی زمان زیادی نمی برد. طیف محصولات برای آن نیز استاندارد است، به استثنای مواد افزودنی. چگونه دستور تهیه خامه ترش را انتخاب کنیم؟

مادربزرگ ها و مادران عاشق پختن دسرهای خوشمزه برای بچه هایشان هستند. دستور تهیه خامه ترش به ویژه در دوران اتحاد جماهیر شوروی محبوب بود، زمانی که هیچ انتخاب گسترده ای از شیرینی در قفسه ها وجود نداشت. کیک خانگی برای نمرات خوب و موفقیت ورزشی اهدا شد.

بچه ها از همان لحظه ای که به آنها گفته شد خامه ترش در حال پختن است، به آشپزخانه شلوغ شدند. اگر از قبل با دقت آماده نمی شد، نمی شد کیک ها را با خامه خیس کرد. دسر با سرعت برق خورده شد.

تعطیلات و پذیرایی از مهمان به ندرت بدون سرو شیرینی برای چای کامل می شود. امروزه هر نوع کلوچه و کیکی در فروشگاه پیدا می شود، اما کیک خانگی ارزش بیشتری نسبت به کیک آماده دارد.

خامه ترش به تلاش و زمان زیادی نیاز ندارد. هم خمیر و هم خامه در عرض چند دقیقه ورز داده می شوند و هم می زنند. پخت کیک ها نیز به سرعت انجام می شود.

حتی اگر یک کیک پیچیده "تاج" در زرادخانه خود دارید، نباید خامه ترش خوشمزه را رها کنید.

طرز تهیه خامه ترش - محبوب ترین دستور العمل ها

بر اساس دستور العمل کلاسیک، هر خانم خانه‌داری می‌تواند نسخه مخصوص پای خود را بپزد. به عنوان مثال، میوه های نباتی خرد شده و آجیل، دانه های خشخاش یا میوه های خشک اغلب به خمیر بیسکویت خامه ترش اضافه می شود. ماده جدید طعم را جالب تر می کند. از نظر خارجی، کیک ها نیز ناهمگن و غیرعادی می شوند.

برای کسانی که برای اولین بار خامه ترش می پزند، بهتر است از دستور العمل کلاسیک استفاده کنند تا دفعه بعد تصمیم گیری آسان تر باشد که چه مواد اضافی باید به خمیر اضافه شود.

مایع خارج می شود، بنابراین برای تهیه کیک ها باید یک تابه فنری مقاوم در برابر حرارت تهیه کنید. آنها باید صاف باشند، به همین دلیل، حتی با دیوارهای بلند، بهتر است از آنها استفاده نکنید.

ترکیب:

3 عدد تخم مرغ؛
250 گرم آرد گندم؛
200 گرم شکر گرانول؛
650 میلی لیتر خامه ترش چرب؛
½ قاشق چایخوری جوش شیرین؛
پودر قند 150 گرم؛
یک پیمانه وانیلین و نمک

ترتیب پخت به شرح زیر است.

تخم‌مرغ‌ها را که تا دمای اتاق گرم شده‌اند، در ظرفی بشکنید تا کف آن غلیظ‌تر شود. شکر گرانول را اضافه کنید و 4-5 دقیقه هم بزنید.
در ادامه هم زدن، 250 میلی لیتر خامه ترش، نوشابه و کمی نمک به مخلوط اضافه کنید. سپس آرد را کم کم در ظرف الک کنید.
قالب را با خمیر پر کنید و به مدت نیم ساعت در فر با حرارت 200 درجه سانتی گراد قرار دهید. آماده بودن کیک را با خلال دندان چک کنید که بعد از سوراخ کردن باید خشک بماند.
صبر کنید تا خامه ترش خنک شود و آن را به صورت ضربدری برش دهید.
باقی مانده خامه ترش را با پودر قند و یک پیمانه وانیلین ترکیب کرده و می زنیم. روی کیک ها را بپوشانید تا خامه وسط آن باشد و کیک را به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید.

در ماهیتابه

دستور تهیه خامه ترش در خانه امکان تهیه سریع آن را در ماهیتابه فراهم می کند. نکته اصلی این است که خمیر نسوزد، زیرا پنهان کردن عیوب در مکان هایی که کیک بریده می شود مشکل ساز خواهد بود.

شما نمی توانید یک کیک بلند را بدون فر بپزید، بنابراین خمیر به 8 قسمت تقسیم شده و به لایه های نازک باز می شود. سپس لبه های آنها را با یک صفحه گرد تراز می کنند و باقی مانده ها را برای تزئین روی دسر به خرده های خرده تبدیل می کنند.

ترکیب:

650 گرم آرد گندم؛
400 گرم شکر گرانول؛
600 میلی لیتر خامه ترش چرب؛
1 قاشق چایخوری جوش شیرین؛
یک پیمانه وانیلین

ترتیب پخت به شرح زیر است.

یک سوم خامه ترش و نیمی از شکر گرانول را با نوشابه مخلوط کرده و آرد را کم کم داخل آن الک کنید.
خمیر را به 8 قسمت تقسیم کرده و به صورت گلوله درآورده و سپس با وردنه به صورت لایه لایه درآورید.
دو طرف را در ماهیتابه خشک سرخ کنید.
بلافاصله پس از برداشتن از تابه، لبه ها را با ظرف یا درب صاف کنید. پیراشکی ها را در کیسه ای بریزید و با استفاده از وردنه خرد کنید.
باقی مانده خامه ترش، شکر و وانیلین را با هم مخلوط کرده و با همزن بزنید.
روی کیک ها و کناره ها را با خامه بپوشانید، سپس روی آنها را با خرده نان بپاشید.

در سال های اخیر به یک وسیله ضروری در آشپزخانه تبدیل شده است. تهیه هر نوع غذا ساده و راحت است، خمیر را برای خمیر تنظیم کنید و سبزیجات را تفت دهید. کیک خامه ترش کاملاً در یک کاسه پخته می شود. کافی است حالت "پخت" را به مدت 1 ساعت تنظیم کنید.

ترکیب:

3 عدد تخم مرغ؛
300 گرم آرد گندم؛
200 گرم شکر گرانول؛
650 میلی لیتر خامه ترش چرب؛
120 گرم کره؛
1 قاشق چایخوری جوش شیرین؛
پودر قند 150 گرم؛
یک پیمانه وانیلین

ترتیب پخت به شرح زیر است.

کاسه مولتی پز را با کره چرب کنید. بقیه بلوک را با خارج کردن آن از یخچال از قبل نرم کنید.
تخم مرغ ها را با شکر بزنید سپس با 250 گرم خامه ترش و کره مخلوط کنید.
آرد را در ظرفی الک کرده و با نوشابه و وانیل مخلوط کنید. آنها را کم کم به تخم مرغ ها اضافه کنید و خمیر را بزنید تا گلوله ها از بین بروند.
کاسه را از خمیر پر کنید و به مدت 1 ساعت در آرام پز بپزید.
باقی مانده خامه ترش را با پودر قند بزنید و روی لایه کیک خنک شده و برش خورده بمالید.

به زبان تاتاری

در غذاهای تاتار یک غذای شیرین وجود دارد که یادآور خامه ترش است. به آن "kaimak peremyach" می گویند. در اصل به جای خامه ترش خامه غلیظ (کایمک) به آن اضافه می شود.

از نظر بیرونی، شیرینی شبیه یک چیزکیک غول پیکر است. خمیر مخمر برای آن ورز داده می شود و پر کردن نه تنها شکر و خامه ترش بلکه تخم مرغ را نیز شامل می شود.

ترکیب:

5 عدد تخم مرغ؛
500 گرم آرد گندم؛
150 گرم شکر گرانول؛
600 میلی لیتر خامه ترش چرب؛
1 قاشق چایخوری مخمر خشک؛
شیر 250 میلی لیتر؛
1 قاشق غذاخوری. روغن سبزیجات؛
یک پیمانه وانیلین و نمک

ترتیب پخت به شرح زیر است.

برای خمیر، آرد را در ظرف عمیقی الک کنید، مایه خمیر خشک، 1 قاشق غذاخوری شکر و نمک را اضافه کنید.
1 تخم مرغ را با شیر بزنید، روغن نباتی را داخل مخلوط بریزید و محصولات حجیم و مایع را مخلوط کنید. روی خمیر را با پارچه ای بپوشانید و به مدت یک ساعت در نزدیکی اجاق گاز قرار دهید.
تخم مرغ های باقی مانده را در یک کاسه بشکنید، شکر و وانیل را اضافه کنید. بزنید، به تدریج خامه ترش را اضافه کنید.
خمیر را به شکل توپ درآورده و به صورت یک لایه گرد باز کنید. آن را در ماهیتابه ای با لبه های بلند قرار دهید. فیلینگ را در مرکز بریزید، لبه ها را به سمت داخل تا کنید.
در دمای 180-200 درجه سانتیگراد حدود نیم ساعت بپزید.

وانیل

خامه ترش طبق دستور باید حاوی مقدار کمی وانیلین در خمیر و خامه باشد تا عطر دسر تمام شده اشتها آورتر شود. کیک وانیلی بیشتر شبیه چیزکیک تنبل است. دستور پخت آن بسیار ساده است و به مواد بسیار کمتری نسبت به خامه ترش کلاسیک نیاز دارد.

ترکیب:

5 عدد تخم مرغ؛
350 گرم آرد گندم؛
شکر دانه ریز 250 گرم؛
450 میلی لیتر خامه ترش چرب؛
1 ½ قاشق چایخوری جوش شیرین؛
180 گرم کره؛
یک پیمانه وانیلین

ترتیب پخت به شرح زیر است.

ظرف مقاوم در برابر حرارت را با کره چرب کنید.
بقیه کره را در فریزر نگه دارید سپس آن را خرد کرده و با نصف شکر دانه ریز، ۱ عدد تخم مرغ، نوشابه و آرد مخلوط کنید.
خمیر را به صورت یک لایه گرد باز کنید و در قالب قرار دهید و لبه های کناری آن را 5-6 سانتی متر بالاتر ببرید.
بقیه تخم مرغ ها را در ظرفی بشکنید و با وانیل و شکر هم بزنید. به تدریج در خامه ترش بریزید.
خمیر را با مواد پر کنید و به مدت 40-45 دقیقه در فر بپزید. در دمای 200 درجه سانتیگراد

با کاکائو

وقتی پودر کاکائو را اضافه کنید، رنگ کیک به قهوه ای تغییر می کند. اگرچه این پای یکی از ساده ترین ها برای تهیه به حساب می آید، اما لطیف و خامه ای است. می توان آن را مانند خامه ترش معمولی در خامه خیس کرد یا بدون پر کردن سرو کرد.

ترکیب:

1 عدد تخم مرغ؛
150 گرم آرد گندم؛
200 گرم شکر گرانول؛
1 قاشق غذاخوری. پودر کاکائو؛
250 میلی لیتر خامه ترش چرب؛
1 قاشق چایخوری جوش شیرین؛
یک پیمانه وانیلین و نمک

ترتیب پخت به شرح زیر است.

تخم مرغ را با شکر بزنید، آرد را با وانیل، نمک، پودر کاکائو و سودا مخلوط کنید.
مواد حجیم را به تخم مرغ ها اضافه کنید و به هم زدن مخلوط ادامه دهید.
خامه ترش را کم کم داخل آن بریزید و خمیر را در قالب مقاوم در برابر حرارت که با کره چرب کرده اید قرار دهید.
حدود نیم ساعت در دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید.

با شیر تغلیظ شده

شیر تغلیظ شده جوشانده خامه ای غلیظ و شیرین تولید می کند. نیازی به مخلوط کردن با شکر گرانول نیست بلکه باید آن را با همزن بزنید تا بافت آن سبک تر شود. گاهی با کره مخلوط می شود.

برای ورز دادن خمیر می توانید از شیر تغلیظ شده معمولی نیز استفاده کنید. کیک متراکم خواهد بود، اما همچنان به خوبی در پر کردن هوای خامه ترش و شکر خیس می شود.

ترکیب:

2 عدد تخم مرغ؛
قوطی شیر تغلیظ شده؛
100 گرم کره؛
350 گرم آرد گندم؛
شکر دانه ریز 250 گرم؛
450 میلی لیتر خامه ترش چرب؛
1 قاشق چایخوری جوش شیرین؛
یک پیمانه وانیلین و نمک

روش پخت به شرح زیر است.

تخم مرغ ها را در ظرفی بشکنید و هم بزنید. کره ذوب شده و شیر تغلیظ شده را به آنها اضافه کنید.
آرد را الک کرده و با وانیلین و نمک و سودای حل شده در سرکه مخلوط کنید.
همه مواد را با هم مخلوط کرده و مخلوط را با همزن بزنید.
قالب را با خمیر پر کنید و 40-45 دقیقه بپزید. در دمای 180 درجه سانتیگراد
خامه ترش را با شکر بزنید و خامه را روی سطح مقطع کیک برش دهید.

با انواع توت ها (مربا)

به لطف افزودن خامه ترش، پای آنقدر لطیف است که نیازی به پوشاندن کیک با خامه ندارد. البته با پر کردن خوشمزه تر میشه. معمولا نقش آن را خامه ترش ایفا می کند، اما با موفقیت با مربا جایگزین می شود.

پس از انتخاب ترکیب مورد علاقه خود یا انواع توت های له شده با شکر، از آنها برای بستن کیک ها یا اضافه کردن آنها به مواد استفاده می شود. در نتیجه، دسر طعم تازه و غنی پیدا می کند.

ترکیب:

3 عدد تخم مرغ؛
250 گرم آرد گندم؛
شکر دانه ریز 130 گرم؛
350 میلی لیتر خامه ترش چرب؛
250 گرم پنیر لپه نرم؛
100 میلی لیتر شیر؛
100 میلی لیتر روغن نباتی؛
1 ½ قاشق چایخوری جوش شیرین؛
200 گرم تمشک تازه یا توت سیاه؛
یک پیمانه وانیلین

ترتیب پخت به شرح زیر است.

آرد را الک کرده و 1.5 قاشق غذاخوری را کنار بگذارید. در یک کاسه جداگانه
بیشتر آرد را با نوشابه و وانیل مخلوط کنید، سپس 150 گرم پنیر، شیر و روغن نباتی را اضافه کنید. خمیر را ورز دهید، با فیلم بپوشانید و 30 دقیقه کنار بگذارید.
پنیر کوتیج باقیمانده را با خامه ترش مخلوط کنید، آرد را که از قبل جدا کرده اید بریزید.
تخم مرغ ها را با شکر زده و به مایه کشک اضافه کنید. در آخر توت ها را داخل آن بریزید و مواد را با قاشق مخلوط کنید.
خمیر را در یک تابه مقاوم در برابر حرارت پهن کنید تا لبه های آن به بالای کناره ها برسد. فیلینگ را داخل آن بریزید و پای را در فر قرار دهید.
به مدت یک ساعت در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید.

طرز تزیین و سرو دسر

دستور العمل کلاسیک خامه ترش یک راهنمای گام به گام برای تهیه یک کیک خوشمزه ارائه می دهد، اما نکاتی در مورد تزئین آن ارائه نمی دهد. با این حال، هنگام سرو میز تعطیلات، حتی یک دسر خوشمزه نیز باید تزئین شود تا احساسات مثبت بیشتری را برانگیزد.

سریع ترین راه این است که روی کیک را با پودر قند یا روغن با باقی مانده خامه بپاشید و از خرده های رنگی یا چیپس های شکلاتی برای تزئین استفاده کنید.

اکنون مد است که در زمستان نیز توت ها یا میوه ها را به غذاها اضافه کنید. آنها برای تزئین روی کیک با پوشش خامه مناسب هستند.

اگر در آشپزخانه شابلون دارید، می توانید آنها را روی آخرین لایه کیک قرار دهید و پودر قند بپاشید. در این صورت نقوش زیبایی روی کیک ظاهر می شود. پس از برش توت فرنگی، نصف توت ها را باید در یک بشقاب در اطراف خامه ترش قرار دهید تا مهمانان نه تنها یک تکه کیک، بلکه توت های آبدار را نیز ببرند.

هنگام اضافه کردن میوه های نباتی، آجیل یا میوه های خشک به خمیر، باید آنها را له کنید تا به طور مساوی توزیع شوند. اگر کشمش یا زردآلو خشک سفت و خشک است، باید برای مدت کوتاهی در آب گرم قرار داده شود.

خامه سرسبز فقط از خامه ترش غلیظ با محتوای چربی حداقل 25٪ به دست می آید. خامه ترش مایع ترش است و می تواند به جای خیس کردن کیک خیس شود.

نتیجه

در پایان ناهار مرسوم است که چای با شیرینی میل شود. خامه ترش یک پایان خوشایند و خوشایند برای غذا خواهد بود. این دسر سبک هم اعضای خانواده و هم مهمانان را خوشحال می کند. بسته به زمانی که خانم خانه برای پخت و پز در اختیار دارد، به راحتی می توان دستور پخت مناسب را انتخاب کرد و کیک پخت.

بعد از چند ساعت دراز کشیدن در یخچال، به یک غذای لذیذ واقعی تبدیل می شود، اما بعید است که افراد حاضر بخواهند این مدت صبر کنند. به احتمال زیاد، خامه ترش بلافاصله خورده می شود، زیرا همه عاشق شیرینی هستند.

نام من جولیا جنی نورمن است و نویسنده مقاله و کتاب هستم. من با انتشارات "OLMA-PRESS" و "AST" و همچنین با مجلات براق همکاری می کنم. در حال حاضر به ترویج پروژه های واقعیت مجازی کمک می کنم. من ریشه اروپایی دارم، اما بیشتر عمرم را در مسکو گذراندم. موزه ها و نمایشگاه های زیادی در اینجا وجود دارد که شما را مثبت می دانند و الهام می گیرند. در اوقات فراغت رقص های قرون وسطایی فرانسه را مطالعه می کنم. من علاقه مند به هر گونه اطلاعاتی در مورد آن دوران هستم. من مقالاتی را به شما پیشنهاد می کنم که می توانند شما را با یک سرگرمی جدید مجذوب خود کنند یا به سادگی لحظات خوشی را برای شما رقم بزنند. شما باید در مورد چیزی زیبا رویاپردازی کنید، آنگاه به حقیقت می پیوندد!

مانند هر پدیده ای در جهان، کیک Smetannik تاریخ تولد خاص خود را دارد. فقط چندین نسخه وجود دارد، و اینکه کدام یک تنها درست است، فقط می توان حدس زد. طبق افسانه اول، دستور العمل Smetannik تحت الکساندر دوم ظاهر شد. و خالق آن یک سرآشپز دزد خاص است. او که یک بار خامه ترش را "برداشتن" آماده کرده بود، با دستان او دستگیر شد و از ترس رسوایی سلطنتی، با عجله داستانی در مورد یک غذای جدید برای تزار-پدر ساخت. ظاهراً او علاوه بر دزد بودن، در آشپزی نیز مهارت کاملی داشت، زیرا نتیجه نهایی یک خامه ترش خوشمزه بود که تا به امروز مورد علاقه مردم است.

افسانه دوم کاملاً بی اهمیت است، با این وجود، وجود دارد. بر اساس آن، زنان خانه دار روستایی صرفه جویانه سعی کردند خامه ترش کهنه را به خمیر اضافه کنند تا هدر نرود. در ابتدا اینها نان های کره ای خوشمزه بودند، سپس نان های لطیف ظاهر شدند و در پایان دستور پخت به یک پای تبدیل شد. در لحظه ای که برخی از زنان خانه دار مبتکر لایه های کیک را با خامه ترش چرب کردند شروع به کیک نامید. برای مدت طولانی، خامه ترش در خانه تهیه می شد، زیرا تهیه آن به محصولات کاملاً معمولی و ساده نیاز دارد. اما دستور العمل کلاسیک اصلی کیک Smetannik ظاهراً با گذشت سالها از بین رفت و با محصولات کاملاً جدید اصلاح و تکمیل شد. در این مقاله در مورد نحوه تهیه Smetannik در خانه با حفظ ماده اصلی کیک - خامه ترش طبیعی صحبت خواهیم کرد.

Smetannik" کلاسیک

این دستور غذا برای تهیه Smetannik "کلاسیک" به معنای مدرن آن استفاده می شود. این کیک در اتحاد جماهیر شوروی محبوب بود، بنابراین اغلب و با لذت تهیه می شد.

برای کیک ها شما نیاز دارید:

آرد گندم - 1.5 فنجان؛
خامه ترش (محتوای چربی کمتر از 20٪) - 1 فنجان؛
شکر گرانول - 1 لیوان؛
تخم مرغ - 3 قطعه؛
وانیلین - 1 کیسه؛
جوش شیرین - 0.5 قاشق چایخوری

برای خامه:

خامه ترش، هرچه محتوای چربی بالاتر باشد، بهتر است - 1.5 فنجان:
شکر دانه ریز - 1 فنجان

آماده سازی:

تخم مرغ ها و شکر را با همزن بزنید تا کفی نرم و پفکی پیدا کند و شکر کاملا حل شود.
خامه ترش را اضافه کنید، به آرامی مخلوط کنید.
وانیلین و سودا را به مخلوط اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید.
آرد الک شده را اضافه کرده و در خمیر غلیظی با ساختار همگن ورز دهید.
فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید.
خمیر را در یک تابه نچسب بریزید. اگر ظرف پخت کلاسیک است، می توان آن را با سبزیجات یا کره چرب کرد.
کیک حدود 35 دقیقه پخته می شود.
در حالی که خامه ترش در فر است، خامه را آماده کنید. برای انجام این کار، خامه ترش و شکر را با همزن بزنید تا شکر حل شود و توده خامه ای ساختاری کرکی پیدا کند.
آماده بودن کیک را با کبریت بررسی می کنیم.
کیک کاملا خنک شده را با چاقو به صورت ضربدری برش دهید.
کرم هوا را به هر دو نیمه بمالید و یکی را روی دیگری قرار دهید.
خامه را فقط روی برش و روی کیک و همچنین کناره های آن را لایه لایه می کنیم.
خامه تمام شده را می توان با آجیل، میوه ها و چیپس های شکلات تزئین کرد.

به این ترتیب ساده ترین خامه ترش تهیه می شود که دستور تهیه آن اساس است. تمام تفاسیر دیگر پای طبق اصل آن تهیه می شود. هنگام تهیه کیک Smetannik، می توانید با خیال راحت آزمایش کنید، زیرا تهیه آن کاملاً بدون عارضه است و نتیجه همیشه مثبت است.

پای تاتار Smetannik

به اصطلاح خامه ترش تاتار در قفسه های سوپر مارکت های زنجیره ای Bakhetle ظاهر شده است که با طعم لطیف شگفت انگیز خود که به معنای واقعی کلمه در دهان ذوب می شود با دستور کلاسیک متفاوت است. این دستور برای کسانی پیشنهاد می شود که پای افسانه ای را امتحان کرده اند و می خواهند طعم آن را به خاطر بسپارند. و همچنین برای کسانی که Smetannik، مانند "Bakhetla"، محصول جدیدی است که می خواهند برای خود و عزیزانشان طبخ کنند.

برای آزمون:

آرد گندم - 2 فنجان؛
شیر پخته نشده - 1 لیوان؛
تخم مرغ - 1 قطعه؛
کره ذوب شده - 1 قاشق غذاخوری؛
روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری؛
شکر گرانول - 1 قاشق غذاخوری؛
نمک خوب - 1 قاشق چایخوری؛
سودا - در نوک چاقو؛
مخمر - 1 قاشق چایخوری.

برای پر کردن:

خامه ترش پر چرب - 2.5 فنجان؛
شکر گرانول - 0.5 فنجان؛
تخم مرغ - 4 عدد.

آماده سازی:

آرد را در یک فنجان عمیق الک کنید.
سپس شکر، نمک، سودا و مایه گرانول خشک را به آرد اضافه کنید.
تمام مواد خشک را کاملا مخلوط کرده و شیر و هر دو کره را داخل آن بریزید.
در آخر تخم مرغ ها را اضافه کنید و خمیر را کاملا ورز دهید.
سپس به مدت 1 ساعت در جای گرم بگذارید تا ور بیاید.
در این فاصله شروع به تهیه فیلینگ کنید.
تخم مرغ ها را با شکر مخلوط کرده و به تدریج خامه ترش را اضافه کنید و با همزن بزنید تا پفکی و یکدست شود.

خمیر ورآمده را به صورت دایره باز کنید، قالب را با آن بپوشانید تا هم ته و هم لبه های قالب پوشانده شود.

مواد را روی خمیر ریخته و قالب را در فری که از قبل با دمای 200 درجه سانتی گراد گرم شده قرار دهید. کیک به مدت تقریبا 40 دقیقه پخته می شود.

خامه ترش نرم با انواع توت ها

خامه ترش با انواع توت ها یک تفسیر محبوب از دستور العمل کلاسیک است. این پای به طور غیرعادی لطیف است، محتوای چربی آن توسط اسیدهای میوه متعادل می شود. بچه های کوچک خامه ترش با توت فرنگی را برای بقیه دوست دارند، می توانید تمشک، توت سیاه، مویز یا هر نوع توت تازه ای را که ترجیح می دهید انتخاب کنید. این دستور شامل اضافه کردن خامه ترش به طور مستقیم به پر کردن خامه ترش است، اما به جای آن پنیر دلمه به خمیر اضافه می شود. توت های تازه را می توان با انواع یخ زده جایگزین کرد. گزینه دیگر یک پای با مربا است که در آن توت ها و میوه ها قبلاً تحت عملیات حرارتی قرار گرفته اند.

برای آزمون:

پنیر کم چرب - 1 بسته؛
شیر - 1/3 فنجان؛
روغن نباتی - 1/3 فنجان؛
آرد گندم - 1 فنجان؛
بکینگ پودر - 1.5 قاشق چایخوری.

برای پر کردن:

خامه ترش پر چرب - 2 فنجان؛
پنیر 9٪ - 1 بسته؛
شکر گرانول - 1 لیوان؛
تخم مرغ - 3 قطعه؛
آرد - 1.5 قاشق غذاخوری:
انواع توت ها یا میوه ها (می توانید مخلوط درست کنید)

آماده سازی:

تمام مواد خمیر را با هم مخلوط کرده و ورز دهید. مواد فیلینگ را با همزن بزنید. خمیر را با دست در کف و کناره های قالب پخش کنید و داخل قالب بریزید و توت ها را داخل آن فرو کنید. به مدت 50 دقیقه با دمای 190 درجه سانتیگراد در قالبی به قطر 23-25 سانتی متر بپزید و خامه ترش را در فر خنک کنید و هنگام سرو با پودر قند بپاشید. خامه ترش با پنیر و انواع توت ها به راحتی تهیه می شود، طعم دلپذیر و ظاهری جذاب دارد.

خامه ترش با کفیر

اگر قصد دارید پای خامه ترش درست کنید، اما خامه ترش کافی نیست، می توانید آن را فقط برای خامه استفاده کنید و آن را با شیر تخمیر شده دیگری در خمیر جایگزین کنید. به عنوان مثال، خامه ترش ساخته شده با کفیر، کمتر خوشمزه، سبک تر و رژیمی تر نیست. این کیک Smetannik با افزودن شیر تغلیظ شده تهیه می شود، بنابراین مقدر است که خوشمزه باشد.

برای آزمون:

شیر تغلیظ شده - 1 قوطی؛
کفیر پر چرب - 1.5 فنجان؛
آرد گندم - 1.5 فنجان؛
تخم مرغ - 3 عدد؛
پودر کاکائو - 2 قاشق غذاخوری؛
سودا - 1 قاشق چایخوری.

برای خامه:

خامه ترش - 3.5 فنجان؛
شکر گرانول - 1 فنجان.

آماده سازی:

همه مواد خمیر را با هم مخلوط کنید تا یکدست شود و به 2 قسمت 1 تا 2 تقسیم کنید و به قسمت کوچکتر کاکائو اضافه کنید و مخلوط کنید. هر کیک را حدود 50 دقیقه در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید. بعد از سرد شدن، کیک سبک را به صورت ضربدری از وسط نصف کنید. کیک ها را با خامه ترش زده شده چرب کنید و آنها را با رنگ متناوب تغییر دهید. خامه ترش با شیر تغلیظ شده شما، عزیزان و مهمانانتان را ناامید نخواهد کرد.

دستور شماره 5. ” پای خامه ترش جشن ”

خامه ترش جشن با دانه های خشخاش به طور غیرعادی ظریف به نظر می رسد، متشکل از 4 لایه: خشخاش اول، 2 با آجیل، 3 با کاکائو، 4 اختیاری - با آناناس، کشمش یا سیب. اساس دستور العمل کلاسیک است که در شماره 1 توضیح داده شده است. خمیر را به 4 قسمت تقسیم کرده و به هر کدام 2 قاشق غذاخوری اضافه می کنیم. قاشق دانه خشخاش، آجیل خرد شده، کاکائو، کشمش. اگر Smetannik با سیب تهیه شده باشد، میوه ها ریز خرد شده اند. هر 4 لایه کیک به طور جداگانه در دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت 20-25 دقیقه پخته می شوند. کیک های خنک شده را سخاوتمندانه با خامه ترش بمالید.

کیک خامه ترش "پراگ"

کیک پراگ یک بیسکویت شکلاتی است که در خامه شکلاتی خیس شده است. تنوع "پراگ" که در زیر توضیح داده شده است بدون تخم مرغ تهیه می شود، اما با افزودن خامه ترش، خامه کره ای باقی می ماند و لعاب باید آماده شود.

برای آزمون:

خامه ترش - 1 لیوان؛
روغن نباتی - ¾ فنجان؛
آرد - 1.5-2 فنجان؛
شکر - 1.5 فنجان؛
آب - ¾ فنجان؛
کاکائو - 4 قاشق غذاخوری؛
بکینگ پودر - 1.5 قاشق چایخوری.

برای خامه:

کره - 1 بسته؛
شیر تغلیظ شده - 1 قوطی.

برای لعاب:

کره - ½ بسته؛
شکلات تلخ - 1 نوار.

آماده سازی:

همه مواد خمیر را با هم مخلوط کنید، کیک را با دمای 180 درجه سانتیگراد حدود 1 ساعت بپزید.
کیک خنک شده را به 3 قسمت طولی برش دهید.
شیر تغلیظ شده و کره نرم شده را با همزن بزنید و روی تمام لایه های کیک خامه بمالید و لایه رویی را با لعاب تهیه شده از مخلوط شکلات ذوب شده و کره پر کنید.

حالا طرز تهیه خامه ترش بدون تخم مرغ را یاد گرفتید.
دستور پخت کیک زیر بدون پخت در فر تهیه می شود. می توان آن را در مایکروویو، آرام پز یا به سادگی در ماهیتابه پخت. هر کس مختار است دستور پخت غذا را به دلخواه خود انتخاب کند.

دستور پخت تابه

ویژگی اصلی تهیه این پای بدون پخت این است که خمیر به دست آمده باید کاملا غلیظ باشد و باید پهن شود.

شما نیاز خواهید داشت:

100 گرم مارگارین؛
0.5 فنجان خامه ترش؛
شکر 0.5 فنجان؛
1 عدد تخم مرغ؛
2 فنجان آرد؛
جوش شیرین؛
جوز هندی؛
پوست لیمو، زنجبیل - هر کدام 0.5 قاشق چایخوری.

برای خامه:

1 بسته پنیر دلمه؛
2 فنجان خامه ترش؛
شکر - 1 لیوان.

آماده سازی:

یک خمیر غلیظ از محصولات ورز داده می شود، به 6-7 قسمت مساوی تقسیم می شود، هر یک از آنها رول می شود و از دو طرف در ماهیتابه سرخ می شود.

خامه را می زنیم تا یکدست شود.

هر کیک با خامه آغشته شده و روی هم قرار می گیرد.

می توانید کیک را به دلخواه تزئین کنید: میوه های شیرین، آجیل، انواع توت ها.

دستور پخت چند پز

این خامه ترش با سیب و همچنین بدون پخت در فر تهیه می شود.

برای تهیه آن شما نیاز دارید:

2.5 فنجان خامه ترش، 1 چوب کره، 5 تخم مرغ، 3 پیمانه آرد، 2 پیمانه شکر، 4 عدد سیب و دارچین.

آرد، کره، نصف شکر و 1 تخم مرغ را با هم مخلوط کنید تا خمیر غلیظی به دست آید.

آن را در کاسه مولتی پز قرار دهید، مواد خامه ترش، باقی مانده تخم مرغ و شکر را در آن بریزید.

سیب های ورقه شده را روی فیلینگ قرار دهید و روی پای را با دارچین بپاشید.

حدود 50 دقیقه در حالت "پخت" آماده می شود.

دستور پخت مایکروویو

پای شکلاتی بعدی نیز بدون پخت آماده می شود. این خامه ترش سریع است، می توان آن را هنگام ورود مهمانان بدون هشدار، فقط در چند دقیقه آماده کرد.

5 قاشق غذاخوری را مخلوط کنید. شیر، 4 قاشق غذاخوری شکر، 3 قاشق غذاخوری کره، 3 قاشق غذاخوری. آرد، 2 قاشق غذاخوری کاکائو 1 قاشق غذاخوری نشاسته، 1 قاشق چایخوری بکینگ پودر و 1 عدد تخم مرغ.

کیک حدود 5 دقیقه با توان 700 وات آماده می شود. سس خامه ترش با خامه ترش کلاسیک پوشیده شده است.

در پایان، می خواهم بگویم که مهم نیست که چه نوع کیکی را می خواهید درست کنید - بدون پختن یا خامه ترش با سیب، یا شاید خامه ترش با پنیر، رعایت چندین قانون کلی مهم است:

می توانید هر خامه ترشی را در کیک ها بریزید، حتی خامه های تاریخ گذشته، اما در خامه فقط خامه ترش تازه.
برای تهیه Smetannik از ظروف تمیز و خشک استفاده کنید.
برای اینکه کیک خیس بخورد باید حداقل 2 ساعت در یخچال بماند.
میوه ها و انواع توت ها، شکلات و خرده های آجیل، خامه فرم گرفته و مرنگ به عنوان تزیین مناسب هستند.

پای خامه ترش تقریباً برای هر خانه دار ساکن در فضای پس از شوروی شناخته شده است. خامه ترش به نسل جوان منتقل می شود و امروزه یکی از محبوب ترین و آسان ترین کیک ها باقی مانده است. بر اساس دستور کلاسیک خامه ترش، می توانید یک کیک بسیار خوشمزه تهیه کنید، آن را با خامه آغشته کنید یا خمیر را در قالب ها بریزید و کیک های خوشمزه بپزید. خمیر خامه ترش مانند یک کیک اسفنجی کلاسیک خشک نیست، اما آبدار و مطبوع است، بنابراین حتی بدون پر کردن، می توانید آن را با چای یا قهوه میل کنید. برای عطر و طعم لطیف می توانید به آن اضافه کنید آماده سازی مرحله به مرحله خامه ترش، دستور العمل ساده کلاسیک با عکسپوست لیمو یا کشمش و روی پای را با پودر قند یا فوندانت تزئین کنید. بدون شک چنین دسری حتی قابل سرو است!

مواد لازم برای تهیه خامه ترش، دستور ساده کلاسیک

آماده سازی مرحله به مرحله خامه ترش با عکس

پای خنک شده را به قطعات برش دهید. می توانید دسر را با مربا یا عسل سرو کنید. نوش جان!