Sisteme de inginerie 

Afumatoare DIY afumat la rece. Afumătoarea afumată la rece, fă-ți singur: video, fotografie - instrucțiuni pentru auto-producție Realizarea unui afumătoare la rece cu propriile mâini

Deci, un afumătoare este un fel de cutie de metal, în interiorul căreia sunt grătare și tăvi. Produsele plasate în interiorul afumării sunt expuse fumului, datorită căruia dobândesc gust și aromă uimitoare. În plus, mâncărurile preparate într-un afumător sunt complet naturale și nu au impurități nocive.

Tipuri de afumătoare

Indiferent de materialul folosit pentru fabricarea sau construirea afumătorului, există două tipuri - afumat la cald și la rece. Să aruncăm o privire mai atentă la principiul de funcționare al fiecăruia dintre ele.

Afumător portabil fierbinte

Afumarea la cald este destinata diverselor produse - untura, produse din carne, legume, peste. Procesul în sine este mult mai simplu și mai ușor decât fumatul la rece. De obicei, produsele sunt afumate la o temperatură de 45-55 de grade timp de 1-6 ore. Pentru a produce toate delicatesele acasă, trebuie să obțineți un afumător. Piața modernă oferă un număr mare de afumătoare electrice de diferite dimensiuni. Dar de ce cheltuiți sume uriașe de bani când puteți face singur un fumător fierbinte? Așadar, principalele avantaje ale unui afumător cu fumat fierbinte sunt:

  • dispozitiv simplu de afumătoare;
  • mobilitatea afumătorului (o puteți folosi oriunde);
  • proces simplu și rapid de preparare a alimentelor;
  • costuri financiare reduse la construirea unui afumătoare;
  • Produsul de ieșire nu necesită procesare suplimentară.

Când faceți o afumătoare afumată la cald cu propriile mâini, este important să aveți în vedere că toate materialele trebuie să fie din metale inoxidabile. În general, orice recipient sigilat (cutii, fierbere, găleți) poate fi potrivit pentru aceste scopuri. De asemenea, capacul dispozitivului are cerințe mari - acesta trebuie să acopere nu numai recipientul, ci și să poată fi îndepărtat rapid. Această necesitate se explică prin faptul că în timpul procesului de gătire este necesară reglarea ieșirii de fum atunci când se prelevează proba.

Design afumat la cald

Acest afumător este foarte simplu. În interiorul recipientului este plasat un grătar; dacă este necesar, mai multe, pe care sunt așezate produse (carne, pește, untură). Pentru a fixa grătarele pe pereții de suprafață, trebuie să faceți în prealabil colțuri speciale; de ​​regulă, acestea sunt sudate. Dacă folosiți mai multe grătare în același timp, grăsimea din alimente va picura direct pe cărbuni și va arde. Pentru a face acest lucru, trebuie să puneți o tavă specială sub grătare.

Dispozitiv de afumare afumat la cald

Principiul de funcționare al unui afumător afumat la cald

În fundul recipientului este plasată o substanță specială, care produce fum atunci când este încălzită. În cele mai multe cazuri, se folosește lemn pentru aceasta (anin, stejar, măr, cireș). Înainte de plasare, lemnul este zdrobit în bețe mici sau așchii. Aici este important să nu exagerați și să puneți suficient lemn. De exemplu, dacă afumătoarea este mică, sunt suficiente 1-5 ramuri. Când fundul afumării este complet umplut cu materii prime, tava este expusă, iar grătarele sunt umplute cu produse, afumătoarea poate fi pusă pe foc.

Orice sursă de ardere poate fi aleasă și nu ar trebui să vă opriți la un singur foc. Este necesară o temperatură ridicată. În aceste scopuri, puteți folosi o sobă pe gaz sau electrică. Principalul lucru este să atingeți o anumită temperatură în recipientul cu grătare. La aproximativ 30-40 de minute după începerea fumatului, trebuie să luați prima probă. Așa funcționează un afumătoare.

Afumătoare pentru fumat la rece

Afumătoarea staționară afumată la rece

Spre deosebire de fumatul la cald, procesul de fumat la rece durează mult mai mult. În timpul tratamentului termic, temperatura aburului ajunge la 20-25 de grade, ceea ce înseamnă că va dura mai mult timp pentru a vă pregăti preparatele preferate, în medie de la 1 la 3 zile. Dar rezultatul merită. Avantajul acestui tip de fumat este durata lungă de valabilitate a produselor, care se realizează prin prelucrarea pe termen lung a fumului. Din acest motiv, are loc o evaporare completă a apei din produs.

Design Smokehouse pentru fumat la rece

Ar trebui să fie compus din următoarele componente:

  • șemineu;
  • generator de fum;
  • camera de fumat.

Desen al unui afumator afumat la rece

Principiul de funcționare al unui afumător afumat la rece

În primul rând, este necesar ca fumul din timpul gătitului să fie îndreptat exclusiv către alimente. Pentru a obține acest rezultat, afumătoarea este împărțită în două părți, creând astfel un focar și containerul principal. Ar trebui să existe o distanță de cel puțin 2 metri între ele, iar un coș de fum le conectează.

Principiul de funcționare al afumătoarei se bazează pe faptul că în etapa inițială așchii de lemn sunt plasați în generatorul de fum, mocnesc și produc fum. Se creează astfel un tiraj care asigură pătrunderea fumului în coș. În timpul „traseului” prin țeavă, fumul devine rece și intră în camera de fumat către produse. Astfel, componenta principală la exploatarea unui afumător este generatorul de fum. Dacă observați că fumul nu a atins temperatura dorită, trebuie să măriți lungimea furtunului.

Înainte de a începe să lucrați la o afumătoare rece, asigurați-vă că este complet funcțională. Nu trebuie să folosiți niciodată copaci de conifere pentru rumeguș; ei emană un miros puternic și pot copleși aroma produselor finite, iar noi nu avem nevoie de asta.

Concluzie

Așadar, nimic nu este mai gustos decât să îți prepari mâncărurile preferate cu mâinile tale și să te răsfeți în fiecare zi pe tine și familia ta cu untură, carne și pește delicios. Afumătorii, atât pentru fumat cald, cât și pentru fumat rece, sunt proiectate destul de simplu. Iar aroma care îți va umple curtea nu poate fi comparată cu nimic altceva. Prin urmare, înainte de a începe lucrul, nu rămâne decât să alegeți metoda de afumare și să vă bucurați de delicatesele aromate. Ei bine, știm deja cum funcționează.

Esența pregătirii alimentelor este tratarea cu substanțe chimice în timpul sublimării lemnului în condiții de lipsă de oxigen. Numele colocvial este fumatul. Se întâmplă:

  • Fierbinte. Alimentele sunt expuse fumului la o temperatură de 70-150°C. Procesul se caracterizează prin prepararea accelerată a produselor (40-180 minute). A se păstra la temperatura camerei nu mai mult de 1-3 zile.
  • Rece. Tratamentul se efectuează cu fum răcit la 20-30°C. Timpul de pregătire variază de la câteva ore la câteva zile. Produsul capătă o aromă subtilă de fum și un gust rafinat. Perioada de valabilitate ajunge la câteva săptămâni.
  • Amestecat. Temperatura gazelor arse 40-80°C. Procesare în 4-10 ore. Perioada de valabilitate 3-7 zile.

După tratamentul termic, produsele capătă o serie de proprietăți:

  • înmuiat în substanțe aromatice care conferă alimentelor o aromă și un gust unic;
  • dobândesc o durată lungă de valabilitate datorită proprietăților de conservare ale gazelor de ardere (efect bacteriostatic).

Cele mai gustoase și mai lungi produse păstrate sunt cele care au fost procesate într-o afumătoare de casă afumată la rece.

De la simplu la complex

Un afumator afumat la rece, realizat cu propriile mâini, poate reprezenta cele mai simple structuri asamblate din mijloace improvizate. Sau afișați dispozitive de artă populară care pot concura cu modelele industriale.

Cea mai importantă diferență față de alte tipuri de expunere la fum este temperatura gazelor. Un afumator de casă trebuie să includă un dispozitiv care reduce componenta de căldură. Schema de fumat la rece și la cald:

Se poate observa că proiectarea generării de fum rece include un canal alungit (horn). Deplasându-se prin conductă, gazele își pierd o parte din energia termică. În consecință, temperatura scade. Acest efect este inclus în majoritatea afumătoarelor de casă afumate la rece.

Se poate observa că afumătoarea afumată la rece, realizată manual, include trei componente principale:

  • sursa de fum (generator de fum);
  • canal de fum (coș de fum);
  • recipient pentru alimente.

În grabă

Cum să faci un afumător afumat la rece cu materiale limitate:

  • într-o excursie;
  • o ieșire în natură (pădure, râu, lac);
  • la locul de tabără;
  • teren de grădină etc.

O opțiune este o simplă afumătoare afumată la rece, bazată pe tije și folie de plastic. Nu este greu să construiești o astfel de structură. Principalul lucru este de a asigura o scădere a temperaturii gazelor din cărbuni.

Designul se bazează pe principiul unui cort, wigwam, cort.

Cadrul de putere este realizat din stâlpi. O peliculă de plastic este aruncată deasupra. Peștele (carne, pui, vânat) se prinde cu sfoară. Sursa de căldură este cărbunele obținut dintr-un foc construit anterior. Fum - tufiș umed și ramuri cu frunziș verde (dar nu iarbă).

Cărbunii pot fi într-o găleată sau șemineu. Acesta din urmă se execută în pământ sub formă de gaură cu terasament. Avantajele sunt evidente:

  • nu este nevoie de material de construcție special. Singurul articol importat este folie de plastic;
  • simplitate extremă a designului;
  • viteza de instalare;
  • capacitatea de a observa vizual procesul de prelucrare.

Dezavantajul este monitorizarea constantă a focarului. Nu sunt permise flăcări deschise, altfel întreaga structură va arde; procesul poate trece de la rece la cald. Necesitatea de a asigura cărbuni și ramuri verzi pe tot timpul de gătit. Cu toate acestea, există întotdeauna o persoană în companie care se dedică fericit procesului de realizare a unui afumător pentru fumat la rece cu propriile mâini.

O variantă mai complicată este realizarea unui coș de fum. Acest lucru este posibil dacă există o pantă. Lungimea șanțului va fi de 1,5-2 metri. Adâncime 30-50 cm.Șanțul este acoperit cu ramuri cu frunziș, ramuri de molid de pin sau molid. Pământul este aruncat deasupra și acoperit cu peliculă. Avantajul este eliberarea de timp datorită reducerii monitorizării constante.

Acest design de fumat la rece este foarte convenabil pentru gătitul peștelui prins în cel mai apropiat corp de apă. Timpul de gătit este redus, dar nu în detrimentul gustului și al calității. Produsul finit poate fi păstrat câteva zile.

Proiectele mai complexe vor necesita piese dimensionale importate. Acesta va fi deja un afumător acasă.

Eșantioane staționare de afumătoare

A face un afumător afumat la rece cu propriile mâini lângă casa dvs. este o oportunitate de a diversifica dieta gospodăriei dvs., de a vă trata oaspeții cu o delicatesă delicioasă și de a pregăti alimente pentru utilizare ulterioară. A avea propria fermă cu păsări de curte și a ține vitele de carne înseamnă crearea unui mini-atelier pentru procesarea și vânzarea în continuare a unei varietăți de carne afumată pe piața fermelor colective.

Designul viitorului afumător depinde de sarcinile stabilite - cum să faci un afumător de o anumită dimensiune pentru prelucrarea alimentelor. Acesta poate fi un dispozitiv simplu asamblat din componente și piese gata făcute. Sau o unitate mai complexă care utilizează electricitate, o unitate de control electronică. În orice caz, veți avea nevoie de următoarele abilități:

  • luați măsurători;
  • întocmește sau citește desene;
  • unelte proprii pentru prelucrarea metalelor și echipamente de sudare;
  • Vor fi necesare cunoștințe de inginerie electrică.

Material la îndemână

Proiectarea este implementată conform diagramei prezentate în figură:

Cele mai accesibile părți sunt un butoi de oțel de 200 de litri, corpul unui frigider vechi, un dulap de fier pentru unelte sau haine. Pentru coș se folosesc țevi metalice cu un diametru interior de cel puțin 100 mm:

  • canal;
  • conductă de presiune;
  • conductă de ventilație din tablă;
  • țeavă ondulată flexibilă pentru un coș de la un șemineu sau sobă.

Un șemineu situat într-o groapă mică este potrivit ca generator de fum. Partea superioară este închisă cu un capac. Mai dificilă este utilizarea unui cuptor metalic cu camere separate. Unul servește ca sursă de căldură, celălalt conține rumeguș pentru a produce fum.

Puncte importante în timpul proiectării și instalării:

  • Afumătoarea rece trebuie să fie amplasată la distanță de lemn sau alte materiale inflamabile;
  • ține cont de roza vânturilor; fluxul de aer nu trebuie să înfunde focul în vatră sau să direcționeze fumul către locuințe sau anexe cu animale de companie;
  • este necesar să se asigure panta coșului de fum pentru a crea tiraj;
  • Protejați locația coșului de fum și a sobei pentru a evita arsurile de către copiii sau adulții curioși.

Lungimea conductei sau a șanțului de sub coș este de 2-5 metri. Această dimensiune determină intensitatea răcirii și curentul de aer. Iarna sau toamna-primăvara nu vor apărea probleme cu scăderea temperaturii gazelor de ardere din cauza diferenței semnificative dintre mediu și fluxul de căldură.

Mai dificil pe vreme caldă. Să vă reamintim că efectul fumatului la rece apare la 20-30°C. Încălzirea aerului la 30-35°C poate îneca complet curentul. Gazele de ardere nu vor dobândi fondul termic necesar.

Realizarea unui afumător cu propriile mâini pentru fumat la rece începe cu finalizarea unui proiect preliminar, pregătirea componentelor și pieselor inițiale. Urmează determinarea locației pe site. Legarea componentelor și pieselor se realizează în funcție de condițiile locale - prin sudare, lipire, elemente de fixare filetate sau călăfătuire.

Sunt prezentate exemple de produse create de gândurile meșterilor populari:

Produse de constructii pentru fumat

Instalarea unui afumătoare pe propriul site poate fi o anexă staționară din metal, cărămidă sau lemn. Prin urmare, un afumator acasă afumat la rece, asamblat cu propriile mâini, ar trebui să fie amplasat într-un loc în care fumul să nu ajungă în casă și să enerveze animalele de companie.

Exemple de artă populară:

Pe lângă soliditatea și volumele substanțiale, diferența dintre modele și dispozitive simple este prezența unui cronometru care numără timpul de la încărcare până la descărcare a produsului finit. O versiune mai avansată este echipată cu o unitate de control electronică:

  • timpul se numără invers;
  • este dat un semnal sonor care indică sfârșitul procesului;
  • controlul temperaturii se efectuează în interiorul produsului;
  • se efectuează o analiză generală a formării gazelor.

O unitate auto-construită este o oportunitate de a-ți realiza spiritul antreprenorial:

Dar pentru aceasta este necesar să se rezolve o serie de probleme. Principalele sunt răcirea gazelor de ardere pe vreme caldă și crearea unui flux constant în interiorul afumării.

Ideea reducerii temperaturii este prezentată în figură:

Din imagine puteți vedea că designul seamănă cu un alambic de lună. Dar nu „fluidul primar” este răcit, ci gazele de ardere. În practică, schema este implementată în mai multe moduri.

  1. Răcirea cu apă. Pentru a face acest lucru, țeava (sau piesa) este scufundată într-o baie umplută cu lichid dintr-un puț sau un foraj.
  1. Răcire cu aer. Gazele de ardere sunt parțial amestecate cu aerul din compresor (temperatura scade pe măsură ce se extinde).

În orice caz, va fi necesară ventilația forțată. Se prezintă diagrama:

În practică, aceasta este conectarea unei pompe de acvariu sau a unui ventilator de la o hotă de bucătărie sau a ventilației pentru o baie:

Puteți face o afumătoare cu propriile mâini pe baza desenelor industriale. Dar pentru aceasta veți avea nevoie de cunoștințe de sudare:

Acest design va putea implementa principiul fumatului cald și rece:

O funcție suplimentară (sau principală) este gătitul cărnii: kebab, fripturi, pui etc.

Prepararea mâncării

Spre deosebire de fumatul la cald, produsele alimentare supuse procesării fumului la rece trebuie mai întâi pregătite:

  • muraturi;
  • marinat;
  • se păstrează într-un recipient închis cu condimente parfumate.

După sărare, semifabricatul trebuie curățat de sare și spălat bine în apă rece. Este posibil ca o astfel de operațiune să fie necesară pentru a elimina excesul de marinată (inițial a fost adăugat mult oțet).

Operația de sărare-marinare are funcția de tratament bacteriologic. Când este expusă la sare, carnea exterioară se deshidratează. Bacteriile într-un astfel de mediu încetează să se dezvolte. Dar carnea nu poate fi păstrată în saramură. În caz contrar, va pierde multă umiditate și va deveni dur.

Produsele complexe - cârnații, precum și peștele, mai lungi de 30-40 cm, trebuie asigurate cu sfoară pe bază de materiale naturale (cânepă, in). Această metodă va permite produselor de cârnați să-și păstreze forma. Peștele nu se va destrăma.

Un afumator afumat la rece, proiectat cu propriile mâini, este o sursă de mândrie pentru maestru. Un produs pregătit corespunzător va aduce o dublă plăcere.

Există multe opțiuni pentru a-ți exprima gândurile creative. Chiar și modelele simple pot oferi alimentelor un gust subtil de neuitat.

Produsele afumate au o aromă surprinzător de apetisantă și un gust uluitor, dar prețul lor în magazin nu este adesea mai puțin impresionant. Cu siguranță nu este posibil să consumi zilnic produse afumate reci sau calde, deoarece această plăcere nu este ieftină. Există o singură cale de ieșire - să construiești singur un afumătoare. O astfel de unitate ar fi potrivită în curtea din spate a unei case private sau a unei cabane de vară. Dacă nu aveți nici cea mai mică idee despre cum să faceți un afumătoare cu propriile mâini, atunci acest articol vă va ajuta cu siguranță să vă transformați ideea în realitate.

Fumatul este un tip de tratament termic al alimentelor care este cunoscut din cele mai vechi timpuri. Caracteristica sa distinctivă este că produsele sunt prelucrate cu fum. În timpul procesului de afumare, este necesar să se monitorizeze cu atenție temperatura, cantitatea de fum, uniformitatea încălzirii și fumigația produsului.

Această metodă de gătit are o serie de avantaje, datorită cărora nu și-a pierdut relevanța din timpuri imemoriale:

● produsele afumate rețin o cantitate mare de microelemente și vitamine utile dacă nu sunt expuse la temperaturi foarte ridicate;

● alimentele preparate în acest fel pot fi păstrate pentru o perioadă lungă de timp, deoarece fumul are un efect conservant asupra lor.

Gustul felului de mâncare finit depinde de lemnul de foc selectat corespunzător. Acest lucru se datorează faptului că fiecare lemn arde diferit și are un gust individual. Producătorii de rumeguș special recomandă alegerea tipului acestora în funcție de produsul care va fi prelucrat:

● arin - este potrivit pentru prepararea oricăror produse din carne și legume;

● stejar - destinat carnii de porc, vita si alte carni rosie;

● salcie - potrivita pentru anumite tipuri de carne si vanat, precum ursul, elanul sau cerbul. De asemenea, puteți fuma pește, care trăiește în principal în mlaștini;

● cireș - îl folosesc pentru afumarea legumelor, nucilor și fructelor de pădure.

Afumat la rece și la cald

Procesul de afumare poate avea loc la diferite temperaturi. Regimul de temperatură depinde direct de distanța la care se află produsele de sursa de fum. Există următoarele tipuri de fumat:

● rece - cele mai delicioase afumaturi se obtin atunci cand sunt preparate in acest fel, insa produsul trebuie preparat din timp. Temperatura în timpul afumării la rece este de 25-45 de grade, iar procesul în sine poate dura câteva zile. Astfel de rezerve de alimente pot fi păstrate foarte mult timp fără a-și pierde gustul, deși se usucă puțin;

● fierbinte - cel mai rapid și mai convenabil mod de a găti acasă carne sau pește, deoarece preparatul finit poate fi servit imediat. Procesul durează aproximativ 4 ore la o temperatură de 50-100 de grade. Cu toate acestea, merită remarcat faptul că, cu o astfel de prelucrare, alimentele se deteriorează rapid.

Tipuri de afumătoare

O afumătoare de tip bricolaj poate fi de diferite tipuri și are propriile caracteristici de design, care depind direct de nevoile utilizatorului și de capacitățile sale de construcție. Cele mai populare sunt 3 tipuri de afumătoare:

● arbore (vertical);
● tunel (orizontal);
● camera.

Afumătoarea minei este cel mai ușor de instalat și nu necesită o locație specifică de instalare. Structura sa seamănă cu o colibă ​​canonică, cu mâncare atârnând în vârf. Cu toate acestea, acest tip de afumătoare prezintă o serie de dezavantaje semnificative, printre care unele dintre cele mai semnificative sunt inaccesibilitatea fumatului prin fumigație, precum și posibilități limitate de ajustare a producției de fum.

Un afumătoare tunel necesită o cantitate destul de mare de muncă, cea mai mare parte fiind la sol. De asemenea, este necesar să găsiți un loc potrivit pentru instalarea acestuia - trebuie să fie pe o pantă. Generatorul de fum într-un astfel de dispozitiv orizontal este situat într-o cameră specială semi-închisă. Datorită acestui fapt, procesul de fumat poate fi efectuat în orice condiții meteorologice. În funcție de lungimea canalului, se poate realiza atât fumatul la cald, cât și la rece.

Afumătoarea camerei este destul de primitivă în design, dar are dimensiuni mari: înălțimea este de 1,5 metri și diametrul este de 1 metru. În timpul construcției, este important să se asigure unghiul de înclinare necesar, care variază de la 10 la 30 de grade.

Scheme și proiecte de afumătoare

Pentru fiecare tip de fumat, există și anumite tipuri de afumătoare, ale căror caracteristici de design sunt fundamental importante.

Un afumator afumat la cald este un recipient care are un capac care trebuie să se închidă ermetic. Acest dispozitiv poate fi construit dintr-o cutie de metal, butoi sau găleată. Principalele componente ale afumătoarei sunt:

● focar - se afla direct sub camera si indeplineste functia de incalzire;
● camera de afumare etansa - responsabila pentru incalzirea uniforma a aerului si atingerea temperaturilor ridicate. Deoarece procesul de fumat la cald are loc în general la o temperatură de 100 de grade, pot exista mai multe camere;
● un sigiliu de apă - instalarea acestuia va ajuta la reducerea cantității de substanțe cancerigene din fum, precum și la crearea unei bariere în calea fluxurilor de aer în interior și în exterior;
● grătare - pe ele se pun produse care pot fi prelucrate;
● tavă - din produse se eliberează grăsimea și sucul, care, căzând în fundul camerei, încep să se ardă, afectând negativ gustul cărnii, peștelui și produselor vegetale. Tava detașabilă ar trebui să fie ușor de îndepărtat.

Diagramele principale ale afumătoarelor afumate la cald sunt prezentate în figura de mai jos:

Un afumator afumat la rece este construit pe principiul că fumul care ajunge la produs trebuie să aibă timp să se răcească. Poate fi de orice dimensiune și, de regulă, constă din următoarele părți principale:

● focar - poate fi din caramida sau din placi metalice. Deoarece procesul de prelucrare a alimentelor durează destul de mult timp, focarul ar trebui să fie echipat cu o tavă convenabilă pentru cenușă, precum și cu o ușă de fum care reglează fluxul principal;
● camera de afumare - temperatura în timpul afumării la rece este scăzută, astfel încât pentru realizarea camerei se pot folosi diverse materiale, inclusiv lemn. Cea mai convenabilă modalitate ar fi să folosiți un butoi;
● coș de fum - face legătura între focar și camera. Metalul este potrivit pentru construcția sa. Coșul de fum poate fi săpat și în pământ. Nu se recomandă utilizarea cărămizii, care este un material poros.

Diagrama afumătorului este prezentată în figura de mai jos:

Cum să faci un afumătoare cu propriile mâini. Instrucțiuni pas cu pas

Pentru a construi singur un afumătoare, nu este necesar să aveți abilități profesioniste de constructor și să aveți echipamente scumpe în stoc. Pentru modele destul de primitive, instrumentele și materialele obișnuite sunt potrivite, care pot fi cumpărate dintr-un magazin pentru bani puțini sau chiar găsite în țară.

În funcție de capacitățile și dorințele tale, poți construi următoarele afumătoare:

Propriul afumător, situat pe o pantă lângă dacha, este foarte convenabil și practic de utilizat, deoarece este potrivit pentru fumatul la rece a unei game largi de produse. Materialul principal pentru producerea sa este lemnul.

Instrucțiunile pentru construirea unui afumătoare de tabără sunt următoarele:

● săpați un puț pentru un coș de fum, a cărui lățime este de 0,3 metri, lungime - 6 metri;
● așezați o țeavă, al cărei diametru este de 0,2 metri, în șanțul rezultat și treceți-o de la locul incendiului până la intrarea în afumătoare;
● faceți focarul din cărămidă sau sudați-l din metal. Forma sa ar trebui să fie sub forma unui cub cu laturile de 4 metri;

● instalați o supapă pe focarul de cealaltă parte pentru a crea tiraj;
● doborâți o cameră de fumat etanșă de pe scânduri;
● instalați grătare, o supapă sau un panou pentru colectarea produselor în interiorul camerei.

Pentru a echipa o astfel de unitate pe o cabană de vară, va trebui să cheltuiți nu numai timp și efort, ci și bani. Cu toate acestea, rezultatul va merita tot efortul, deoarece designul nu numai că va arăta plăcut din punct de vedere estetic, ci va funcționa și eficient.

Pentru a-l instala, urmați instrucțiunile pas cu pas:

● turnați o fundație la 0,4 metri adâncime cu sârmă armată, tije metalice și bucăți de armătură;
● se realizeaza in prealabil un canal pentru cosul de fum in gaura de fundatie la o distanta de 1,5 metri de camera de fumat;
● așezați țeava de-a lungul șanțului până la focar;
● construiți un focar sigilat din cărămidă sau folosiți o cutie de metal;
● conectați focarul la conductă;
● după ce fundația se întărește, începeți zidarea pereților;
● realizarea de tije metalice in timpul procesului de pozare;
● echipați clădirea cu un capac.

Cel mai simplu afumator afumat la cald.

Un design similar poate fi achiziționat de la orice magazin specializat, dar pentru a economisi bani, îl puteți construi singur:

● alegeți o locație potrivită pentru afumătoarea de pe un deal;
● dotați zona cu o tablă pe care va arde focul;
● așezați baza de cărămidă pe ambele părți ale tablei;
● instalați o cutie metalică deasupra stâlpilor de cărămidă. Puteți folosi o cratiță sau o găleată;
● dotați cutia cu rafturi pe care vor fi afumate alimente;
● instalați o tavă care va fi necesară pentru rumeguș;
● dotați cutia cu un capac prin care va avea loc procesul de plasare a produselor;
● instalați supapa.

Când vrei dintr-o dată carne afumată în vacanță, dar nu ai o unitate specială la îndemână și nu o vezi în viitorul apropiat, poți construi un afumător dintr-un grătar. Construcția unei astfel de structuri viclene și simple va dura cel puțin o oră, sau chiar mai puțin, iar mâncarea gata preparată și cu miros delicios va apărea pe masă în viitorul apropiat.

Pentru a face un afumătoare pe grătar, urmați instrucțiunile pas cu pas:

● găsiți o bucată de țeavă sau un mic butoi metalic;
● puneți găsirea pe grătar;
● echipați țeava cu un grătar;
● adăugați rumeguș;
● sigilați etanș conducta;
● aprinde focul.

O simplă afumătoare făcută dintr-un butoi.

O afumătoare foarte simplă poate fi făcută dintr-un butoi metalic și un încălzitor electric. Pentru a face acest lucru, urmați instrucțiunile:

● faceți o gaură în fundul butoiului;

● instalați încălzitorul pe fund trăgând cablul prin orificiu;

● asezati un recipient cu rumegus pe aragaz si acoperiti-l cu un capac;

● atarna mancarea pe tije sau aseaza-le pe un gratar;

● acoperiți butoiul cu un capac.









O altă opțiune interesantă pentru un afumător este o afumătoare construită în pod. Este conectat la coșul de la un șemineu sau sobă de acasă. Astfel, nu numai că îți poți încălzi casa, ci și să gătești carne afumată delicioasă. Fotografia arată o diagramă a unui astfel de afumătoare.



Avantajele propriei tale afumătoare.

Construirea unui afumător cu propriile mâini este o sarcină complet fezabilă pentru fiecare bărbat care știe să țină unelte obișnuite în mâini, vrea să dobândească o unitate similară și iubește carnea afumată. Merită să faceți singur un afumătoare din mai multe motive:

● preț - magazinele specializate oferă o selecție largă de afumătoare, care pot fi fie un dispozitiv primitiv, fie echipate cu funcții și capabilități suplimentare. Cu toate acestea, costul unor astfel de dispozitive este întotdeauna mare și nu toată lumea își poate permite. O afumătoare DIY nu necesită practic costuri financiare. Pot fi utilizate materiale și mijloace disponibile;

● timp - va dura foarte puțin timp pentru a face un afumătoare. În funcție de tipul de construcție, unitatea poate fi construită fie într-o zi, fie într-o oră;

● ușurință în utilizare - afumătoarele primitive sunt destul de funcționale și ușor de utilizat și întreținut. Acestea vă vor permite să pregătiți carne, pește, brânză și alte produse alimentare delicioase și aromate fără prea mult efort;

● durata de viață - dispozitivele construite conform instrucțiunilor și folosind materiale recomandate își vor servi proprietarul timp de câțiva ani;

● ușurință de instalare - designul afumătorului este elementar, prin urmare este ușor de instalat. Se adaptează cu ușurință la materialele și capacitățile existente.

În timpul construcției unui afumătoare, de fapt, ca și în cazul oricărei alte lucrări de construcție, este necesar să se respecte regulile de siguranță. Așadar, ar trebui să obțineți mănuși de lucru, să vă asigurați că uneltele sunt în stare bună de funcționare și că materialele la îndemână sunt fiabile. De asemenea, nu trebuie să neglijați măsurile de siguranță de bază atunci când utilizați unitatea.

Cum să faci un afumătoare. Recenzii video

Nu mulți oameni sunt capabili să refuze astfel de feluri de mâncare precum carnea afumată, peștele sau carnea de pasăre, deoarece acest aliment, după cum știm, pur și simplu prin definiție nu poate fi lipsit de gust. Cu toate acestea, nu doriți întotdeauna să cumpărați produse gata făcute în magazine, deoarece nu puteți fi niciodată complet sigur de calitatea produsului vândut, în special de unul atât de unic. Dar pentru a te proteja de necazuri și a uita pentru totdeauna de cumpărături pentru mâncărurile tale preferate, ar trebui să iei în considerare în detaliu cum să faci o afumătoare afumată la rece - un dispozitiv care poate transforma orice produs într-o capodopera culinară în cel mai scurt timp posibil. Prin urmare, pentru început, ar fi mai corect să înțelegem principiul de funcționare al acestui echipament.

Conceptul general de fumat

Procesul de afumare în sine este un fel de tratament termic al alimentelor prin fumul provenit din particulele de lemn care mocnesc. Ca urmare, produsul este impregnat cu o aromă specifică și îndrăgită, își pierde parțial o parte din umiditate, iar termenul de valabilitate crește.

Există două tipuri de fumat: rece și cald. În primul caz, tratamentul cu fum se efectuează la o temperatură de 20-25 °C timp de câteva zile. Afumarea la cald presupune utilizarea unui produs de ardere cu o temperatură de la 45 la 120 °C, iar produsul va fi gata în câteva ore.

Este de remarcat faptul că alimentele preparate după primul principiu se păstrează mult mai mult timp. Cu toate acestea, este mai dificil să faci un mecanism, cum ar fi un afumător afumat la rece, cu propriile mâini. Dar mai întâi, ar trebui să luați în considerare regulile conform cărora ar trebui să pregătiți alimentele direct pentru prelucrare cu fum.

Prepararea produselor pentru fumat

Această problemă trebuie abordată cu responsabilitate specială. Carnea sau peștele folosit pentru afumare trebuie frecat în prealabil cu sare și lăsat în această stare timp de 5 zile. Dacă produsul este complet dezghețat, va dura mai mult.

Scopul principal al sării este de a distruge orice bacterie dăunătoare. Pierderea de umiditate cauzată de un astfel de tratament va duce invariabil la moartea tuturor microorganismelor. Pentru a scăpa de cantitățile excesive de sare, după ce a trecut perioada necesară, produsul trebuie înmuiat în apă timp de câteva ore.

Apoi, viitorul vas afumat trebuie să fie uscat corespunzător, pentru care trebuie șters cu o cârpă și lăsat într-o cameră uscată și bine ventilată. Este important să vă asigurați că nu există insecte, în special muște. Și după o astfel de prelucrare, puteți trece direct la fumat.

Diferența dintre fumatul la cald și fumatul la rece

După cum sa menționat mai sus, aceste două tehnologii de procesare a alimentelor diferă în ceea ce privește temperatura la care este efectuat procesul. Mai mult decât atât, diferența lor este destul de semnificativă: parametrul pentru fumatul la rece nu trebuie să depășească 350 °C, în timp ce versiunea caldă permite valori care ajung la 950 °C. O creștere atât de mare afectează în mod semnificativ rezultatul procesului și este principalul criteriu atunci când se prepară un fel de mâncare.

Drept urmare, afumătoarele afumate la cald și la rece sunt mecanisme asemănătoare, dar diferența este totuși evidentă, ceea ce, totuși, nu îi împiedică deloc să îndeplinească eficient sarcinile care le sunt atribuite.

Temperatura ridicată are un efect special asupra gătitului. Cu această metodă de procesare, alimentele nu sunt doar afumate, ci și coapte în același timp. Mai mult, această opțiune se distinge prin viteza sa, deoarece durează doar câteva ore. Cu toate acestea, termenul de valabilitate va fi semnificativ mai scurt în comparație cu alimentele preparate folosind tehnologia de fumat la rece - doar câteva zile într-un loc rece.

În ciuda vitezei de lucru, ar trebui să se acorde o atenție mai serioasă designului folosind tehnologia rece, deoarece această metodă de procesare a alimentelor este mai comună și are mai mulți ventilatori decât metoda caldă.

Combustibil optim pentru fumat

Dacă vorbim despre ce fel de combustibil ar trebui să funcționeze un afumător afumat la rece de casă, atunci este, desigur, lemn. Mai mult, mai corect ar fi sa se foloseasca specii de foioase (anin, mesteacan, stejar, aspen). Procesul de afumare poate fi îmbunătățit prin folosirea de pomi fructiferi bine uscați precum cireși, meri etc.

Pentru a da preparatului o aromă mai rafinată, puteți adăuga o cantitate mică de ienupăr cu fructe de pădure și ace.

Nu este strict recomandată folosirea lemnului de conifere (pin, molid), care nu va obține efectul dorit, ci doar va strica produsele, dându-le un aspect neplăcut. Nici lemnul de foc umed nu trebuie folosit, dar nici prea uscat. Dacă nu există suficientă apă în material, ar trebui să încercați să nu permiteți o flacără mare, iar combustibilul în sine ar trebui să fie ușor umezit.

Principiul unui afumator afumat la rece

Nu este dificil să achiziționați un mecanism, cum ar fi un afumător afumat la rece, a cărui fotografie poate fi găsită de la specialiștii în fabricarea acestui echipament. Cu toate acestea, este mult mai plăcut să faci singur acest dispozitiv. În plus, acest lucru va economisi o parte semnificativă a resurselor financiare și va scuti proprietarii de griji cu privire la un produs potențial de calitate scăzută.

Designul unui afumator afumat la rece este complet diferit de un model care funcționează pe un principiu fierbinte. Sarcina principală a acestui echipament este procesarea alimentelor cu fum rece, a cărui temperatură variază în jur de 30°C. Dacă produsele sunt foarte sărate, atunci această cifră ar trebui să fie și mai mică.

Designul afumătorului afumat la rece se bazează pe două camere. În acest caz, fumul este primul în primul, iar apoi, pierzând din temperatură, trece prin conducte și intră în al doilea, unde se află mâncarea.

Un afumător afumat la rece de casă necesită un control precis asupra diferenței de temperatură, deoarece aspirația, care stă la baza gătirii, depinde direct de acest parametru. Lungimea coșului de fum trebuie să fie de aproximativ 10 m, aceasta este distanța necesară pentru ca produsul de ardere să se răcească corespunzător. Pentru a asigura o răcire lină, se recomandă, de asemenea, folosirea de ventilatoare sau colectoare speciale.

Materiale necesare pentru realizarea unui afumator afumat la rece

Mulți consumatori se întreabă adesea dacă este posibil să facă un dispozitiv, cum ar fi un afumător afumat la rece, cu propriile mâini. Răspunsul aici este clar: este absolut posibil, dar în primul rând ar trebui să vă aprovizionați cu un anumit set de instrumente și materiale necesare pentru această lucrare. Deci, lista lor este următoarea:

  • foaie de tabla;
  • butoi din metal;
  • plasă din același material;
  • zăbrele;
  • un număr de șuruburi și piulițe ca elemente de fixare;
  • o bucată de material, cum ar fi pânza de pânză;
  • lopată.

Obținerea acestui set destul de mic de echipamente necesare nu va fi dificilă și, dacă aveți toate materialele de mai sus, puteți începe asamblarea.

Procesul de realizare a unui afumator afumat la rece

Pentru a construi corect acest mecanism, trebuie mai întâi să vă familiarizați cu diagrama de instalare. Astfel, desenul unui afumător afumat la rece oferă o locație clară a tuturor părților componente ale dispozitivului și nu permite schimbări independente în locul lor, altfel întregul design poate să nu funcționeze pur și simplu.

Trebuie să începeți lucrul prin săparea unei gropi pentru focar cu parametri de 50x50 cm și așezând o foaie de tablă pe fundul acesteia. Acest lucru se face pentru a se asigura că combustibilul (rumeguș, așchii și ramuri) arde mai uniform.

Apoi, trebuie să începeți instalarea coșului de fum pentru afumătoare. În exterior, ar trebui să arate ca un mic șanț de aproximativ 25 cm lățime și aproximativ 2 m lungime. În continuare, adâncitura rezultată trebuie acoperită cu orice material neinflamabil (de exemplu, ardezie) și stropită cu pământ deasupra, astfel încât structura rezultată. este etanș. Pentru a vă proteja complet de orice pierdere de fum, puteți căptuși pereții șanțului cu cărămidă - acest lucru va întări sistemul și va împiedica scăparea căldurii.

După instalarea coșului de fum, trebuie să continuați la instalarea camerei de fumat. Cea mai simplă opțiune pentru construcția sa ar fi un butoi metalic obișnuit. Fundul său trebuie deconectat, iar în locul său trebuie fixată o plasă specială puternică și acoperită cu pânză de pânză. Un afumator afumat la rece, proiectat cu propriile mâini după acest principiu, va filtra funinginea mult mai bine. Un grătar strâns care poate susține filtrul trebuie atașat la partea inferioară a cilindrului.

Instalarea afumătorului se finalizează prin asigurarea grătarului metalic cu șuruburi la aproximativ 20 cm de marginea structurii. Pe acest element vor fi așezate produsele destinate gătitului. Dacă doriți, în loc de grătar, puteți folosi tije cu cârlige de care puteți agăța, de exemplu, pește.

Afumătoarele afumate la rece de acasă create după acest principiu vă vor permite să le apreciați toată funcționalitatea și nu vor lăsa indiferent niciun proprietar.

Dispozitiv generator de fum pentru afumătoarea afumată la rece

După cum devine clar, este absolut posibil să faci un astfel de dispozitiv ca un afumător afumat la rece cu propriile mâini. Cu toate acestea, pentru aceasta, este important să se calculeze corect toate nuanțele acestei lucrări și să se acorde o atenție deosebită unui astfel de element al mecanismului precum un generator de fum. Pentru o afumătoare afumată la rece, designul său nu este atât de simplu în comparație cu modelele care funcționează pe un principiu fierbinte, dar principalul avantaj al acestei piese este asigurarea unei durate lungi de valabilitate a produselor și a unei calități ridicate a pregătirii acestora.

Complexitatea instalării acestui element se datorează faptului că fumul produs în timpul funcționării trebuie să fie bine răcit. De aceea toate probele trebuie sa aiba un sistem special de reducere a temperaturii produsului de ardere obtinut in timpul functionarii.

De asemenea, este imposibil să nu menționăm că un astfel de proces de prelucrare a alimentelor poate dura uneori mult timp (până la câteva săptămâni). Și, deoarece este foarte problematic să controlați intensitatea focului în tot acest timp, puteți utiliza elemente de încălzire electrice special concepute pentru aceasta, care sunt utilizate în mod regulat într-un astfel de design precum o afumătoare automată afumată la rece. Ele simplifică foarte mult întregul proces și vă permit să vă salvați de nevoia de a monitoriza constant funcționarea echipamentului.

Fumatul semi-cald ca alternativă la fumatul la rece

Când decideți cum să faceți un afumator afumat la rece cu propriile mâini, puteți încerca o opțiune alternativă. Metoda de procesare semi-caldă este aproape identică, dar cerințele pentru proiectarea echipamentului sunt mai puțin stricte.

Astfel, temperatura maximă a fumului nu trebuie să depășească 60 °C. Dacă conducta nu este prea lungă, atunci curentul va fi mult mai bun, iar mâncarea va trebui să fie păstrată în sare nu câteva zile, ci doar o zi.

În plus, se reduce și perioada de fumat folosind acest principiu (aproximativ 24 de ore).

Acest tip de echipament a câștigat o mare popularitate în rândul pescarilor și vânătorilor, deoarece toate proviziile pot fi depozitate pentru o perioadă foarte lungă de timp. În același timp, nu este deloc interzis să experimentezi temperatura fumului pentru a obține cel mai plăcut gust.

Reguli pentru depozitarea produselor afumate

Nu doar pregătirea, ci și depozitarea produselor prelucrate în acest mod trebuie abordată cu o atenție deosebită. Astfel, fumatul la cald vă permite să păstrați alimentele exclusiv în frigider pentru cel mult 4 zile, deoarece astfel de alimente sunt destinate consumului rapid. Pentru a crește timpul de păstrare, produsul poate fi împachetat într-o cârpă înmuiată în prealabil într-o soluție salină, iar apoi și într-o foaie de hârtie groasă de pergament, care va păstra mai bine mirosul plăcut al vasului.

Cu fumatul la rece, situația este diferită: alimentele pot fi păstrate timp de șase luni, iar dacă sunt bine tratate cu sare, chiar mai mult. Echipamentele utilizate în producție ajută la procesarea eficientă și uniformă a produselor cu fum, ceea ce le mărește și mai mult termenul de valabilitate.

Alimentele preparate într-un afumător auto-asamblat trebuie răcite și apoi plasate într-o cameră întunecată și uscată, cu o bună ventilație, de exemplu, într-o mansardă. În astfel de condiții (sub acoperiș), termenul de valabilitate al produselor poate ajunge de la 2 la 3 ani.

Nu este strict recomandat să păstrați alimentele procesate prin fumat în încăperi cu umiditate ridicată, deoarece un astfel de microclimat este un mediu favorabil pentru formarea mucegaiului. Semnul principal al deteriorării alimentelor este apariția unui strat alb cu miros neplăcut. Dacă se detectează o astfel de mucegai, mâncarea trebuie spălată bine cu saramură, curățată de orice ciupercă apărută și afumată din nou. Dar este important de reținut aici: fiecare tratament ulterior al produsului cu fum îl usucă și mai mult, făcându-l mai dur.

Este strict interzis să consumi alimente afumate cu miros de mucegai și extrem de neplăcut. Adesea, alterarea unor astfel de produse începe la mijloc, așa că pentru a asigura calitatea vasului finit, ar trebui să îl străpungeți cu un cuțit sau un băț de lemn și să îl mirosiți.

Dacă respectați toate regulile de instalare și depozitare descrise mai sus, afumătoarea afumată la rece, a cărei fotografie ați putut-o vedea în articol, va dura mult timp și în mod fiabil și va permite proprietarilor săi să se bucure în mod regulat de adevărate capodopere culinare.

Un afumător la rece ajută la păstrarea gustului alimentelor pentru o perioadă lungă de timp și, în același timp, îl face și mai delicios. Peștele sau produsele din carne procesate într-un afumător nu își vor pierde proprietățile după luni de zile, iar în unele cazuri chiar și după ani de depozitare. Să ne uităm mai jos la cum să facem un afumator afumat la rece.

Caracteristicile procesului de fumat la rece

Procesul de afumare la rece presupune prelucrarea produselor pre-preparate folosind fum rece. Ca urmare, produsele sunt dotate cu un gust specific, iar o anumită cantitate de substanțe care se află în fum face ca produsele să fie proaspete pentru o perioadă lungă de timp.

Principala diferență în procesul de afumare la cald și la rece este că, cu afumarea la cald, produsele sunt prelucrate folosind temperatură ridicată, iar cu afumare la cald - cu fum rece, a cărui temperatură nu depășește 26 de grade.

Fumatul la rece este mai laborios și mai dificil, deoarece durează de la câteva zile până la o săptămână. Savoarea acestor alimente este mai sărată și mai bogată, în timp ce textura este netedă și similară cu aspectul alimentelor crude. Deoarece fumul afectează alimentele treptat, aroma lor se dezvoltă lent.

Afumarea la rece este un proces îndelungat care prezintă riscul de deteriorare a alimentelor, mai ales dacă temperatura nu este controlată corespunzător. Este mult mai ușor să fumezi la rece iarna, deoarece în acest moment nu există riscul de creștere a bacteriilor în produsele crude.

Un alt factor important de care depinde gustul produselor este așchiile de lemn. Nu trebuie să conțină umiditate. Așchiile de lemn trebuie să fie îngrămădite astfel încât să nu se sfărâme în partea de jos a afumătoarei, limitând astfel contactul cu aerul, ceea ce înseamnă că nu există riscul unui incendiu puternic. Cei mai populari arbori folosiți ca așchii de lemn pentru afumătoarele afumate la rece sunt:

  • Măr,
  • cirese,
  • pere,
  • arțar,
  • arini

Pregătirea alimentelor pentru procesul de afumare la rece este un proces complex. Se frecă mai întâi cu sare și se lasă în această formă aproximativ cinci zile. Când folosiți pește congelat, procesul de sărare durează și mai mult. După finalizarea procesului de sărare, produsele sunt curățate de sare și înmuiate în apă rece timp de aproximativ patru ore. Această procedură elimină excesul de sare din alimente. Produsele se șterg cu o cârpă curată și se usucă într-o zonă bine ventilată. În timp ce produsele se usucă, aveți grijă să nu lăsați muștele sau alte insecte să intre în contact cu suprafața. După uscare, începe procesul de afumare la rece.

Dispozitiv de afumare afumat la rece

Principalele componente ale unui afumător afumat la rece sunt:

  • un capac care este conectat folosind limbi;
  • despărțitor reflectorizant;
  • cameră de fumat, a cărei construcție necesită un recipient metalic sub formă de butoi;
  • genunchi;
  • șemineu;
  • acoperiș și groapă de foc;
  • șemineu.

Proiectarea unui afumător afumat la rece constă dintr-o cameră în care se arde lemnul și o cameră în care sunt amplasate produsele alimentare. Un afumator la rece se caracterizeaza prin a avea un interval mai mare intre aceste camere, deoarece fumul care trece din camera de ardere trebuie sa se raceasca usor inainte de a ajunge in alimente.

Pentru camera de ardere a așchiilor de lemn trebuie folosită o țeavă cu un diametru de aproximativ 300 mm. Din ea iese o țeavă, al cărei diametru este de 100 mm. Această conductă duce la camera în care se află produsele. Pentru a face o cameră cu produse, veți avea nevoie de grinzi sau scânduri de lemn. Există o altă țeavă în camera de ardere care urcă. Funcția sa este de a îndepărta excesul de fum care se acumulează în timpul arderii puternice a așchiilor de lemn. În acest caz, fumatul are loc uniform și treptat.

În construcția unui afumător afumat la rece, un factor important este prezența tirajului, care facilitează mișcarea fumului prin țevi. Anterior, pantele pe care erau instalate coșuri de fum erau folosite pentru a asigura tracțiunea. Acum, este necesar un coș de fum foarte lung, la care este instalat un colector, un ventilator sau un aspirator de fum. Daca spatiul din curte nu permite amplasarea unui cos lung in curte, este posibila varianta amplasarii cosului in subsol.

Un afumator afumat la rece este universal, deoarece poate fi folosit pentru afumarea peștelui, a cărnii sau a păsărilor de curte. Există două tipuri de afumătoare comerciale:

  • universal;
  • pentru produse individuale.

Un afumător universal vă permite să fumați nu numai carne și pește, ci și legume sau fructe, de exemplu, pentru a face prune uscate.

Lungimea coșului de fum instalat în afumătoare trebuie să fie de cel puțin 10 metri.

Fotografie afumatului afumat la rece:

Uneori, un afumator afumat la rece este amenajat chiar în natură, de exemplu, în timp ce mergeți la pescuit sau la un picnic. Principalul lucru este să echipați două camere, în una dintre care va fi aprins focul, iar în a doua vor fi depozitate produsele procesate prin fum.

Acest design ar fi potrivit pe o stâncă de mal. Pentru a nu lua conducta de coș cu tine, folosește un șanț pre-săpat între cele două camere. Fumul, după arderea așchiilor de lemn, se deplasează de-a lungul șanțului și intră în camera de depozitare a alimentelor, pentru fabricarea căreia este potrivită un cadru cu țesătură întinsă peste el. Înainte de fumat, materialul este umezit cu apă pentru a regla cantitatea și temperatura fumului; lungimea șanțului trebuie schimbată.

Desen al unui afumator afumat la rece:

Când faceți un afumător afumat la rece într-o casă de țară sau într-o casă privată, cea mai bună opțiune pentru construirea unei încăperi de depozitare a alimentelor este cărămida rezistentă la foc. Exteriorul clădirii este decorat în conformitate cu exteriorul întregii curți. Condiția principală pentru construcția unui astfel de afumător este calculul corect al lungimii coșului de fum de-a lungul căruia se mișcă fumul. Deoarece fumul care intră în camera cu alimente trebuie să fie răcit. În afumătoarele profesionale se recomandă utilizarea camerelor frigorifice, care ajută fumul să se răcească mai repede.

În condiții de producție se folosesc afumătoare electrice. Principiul de funcționare a unui astfel de dispozitiv este funcționarea unui motor electric, care, datorită frecării cu blocurile de lemn, emite fum care este transportat în camera cu produsul. Această metodă vă permite să economisiți în mod semnificativ lemnul de foc și, în același timp, să fumați multă mâncare.

Un alt avantaj al acestui tip de fumat este absența necesității de a răci fumul și de a construi coșuri lungi. Produsele preparate într-un afumător electric au un gust ușor diferit față de produsele afumate natural. Deși per total nu este în niciun caz inferior acestuia.

Producerea produselor afumate la rece: principalele etape ale procesului

Procesul de fabricare a produselor afumate la rece începe cu plasarea produselor în camera lor de afumare. Pentru a face acest lucru, ele sunt atârnate sau instalate pe grile speciale.

Se aprinde un foc în camera de ardere, care furnizează fum rece în camera alimentară. Acest proces durează de la două până la cinci până la șase zile, totul depinde de mărimea produselor și de cantitatea acestora. Întreaga perioadă de fumat trebuie să mențină o temperatură uniformă în camera de ardere. Sub nicio formă nu ar trebui să se estompeze sau să se aprindă prea mult. Prin urmare, este dificil pentru o persoană să urmeze acest proces.

Deoarece procesul de afumare la rece necesită foarte multă muncă, produsele realizate manual sunt foarte scumpe.

Produsele din carne sau pește realizate în producție sunt mai ieftine datorită faptului că în procesul de afumare se folosesc substanțe precum fumul lichid sau aditivii. Ele saturează produsul cu aroma de fum, dar astfel îi deteriorează calitatea.

Pentru a construi un afumator afumat la rece trebuie să munciți din greu, dar rezultatul va mulțumi pe toată lumea.

Înainte de a începe să fumați la rece, exersați folosind opțiunea alternativă de fumat semi-fierbinte. Ocupă o poziție de mijloc între fumatul rece și fierbinte. Acest proces nu este practic diferit de fumatul la rece, dar temperatura fumului este de aproximativ cincizeci de grade. Prin urmare, lungimea coșului de fum ar trebui să fie aproape jumătate mai mare, iar procesul de sărare a produselor nu durează mai mult de 24 de ore. Procesul de fumat durează de la 10 la 26 de ore. Pentru a dota camera de fumat, veți avea nevoie de o sobă obișnuită, asemănătoare cu o sobă cu burtă, sau o cutie largă, dar întotdeauna fără capac. Produsul este amplasat în zona în care pătrunde fumul din coș. Acest tip de fumat este mai popular, deși singurul său dezavantaj este durata scurtă de valabilitate a produselor, care nu depășește 10 zile.

Instrucțiuni pas cu pas pentru a face un afumator afumat la rece cu propriile mâini

Există multe opțiuni pentru a face acasă un afumător afumat la rece. Vă aducem în atenție o versiune simplificată a construcției acestui dispozitiv.

Pentru a face acest lucru, va trebui să achiziționați doi metri de folie de polietilenă de cea mai densă calitate. O parte a filmului trebuie cusută astfel încât să se obțină o structură în formă de pungă.

Pentru a face un afumător veți avea nevoie de puțin spațiu, o suprafață de un metru și jumătate pătrat va fi suficient. Părțile de colț ale site-ului sunt echipate cu mize înalte, a căror lungime este de până la doi metri. Ele sunt conectate între ele folosind o bară transversală. În acest proces, trebuie să monitorizați puterea și stabilitatea structurii. Rezultatul este o structură de patru țăruși și patru bare transversale, care seamănă cu un paralelipiped dreptunghiular.

Folosind tije metalice, conectați mizele adiacente între ele în patru locuri, începând de sus în jos.

Pe tije se așează produse pre-preparate sub formă de bucăți mici de carne sau pește. Asigurați-vă că piesele nu se ating între ele. O pungă de folie de plastic pregătită în prealabil trebuie trasă în partea de mijloc a structurii. Turnați cărbuni aprinși pe zona de sub folie și presărați iarbă verde deasupra.

Acum coborâți complet filmul și asigurați-l cu pietre sau alte dispozitive, astfel încât structura să devină etanșă. Pentru a obține un fum mai gros, mai adăugați periodic ierburi proaspete de câteva ori. După trei ore, scoateți punga și lăsați peștele la aer complet. Dacă bucățile sunt destul de mari, repetați procedura din nou, dar după o zi.

O altă opțiune pentru a face un afumător afumat la rece cu propriile mâini

Înainte de a începe lucrările de construcție, ar trebui să luați în considerare cu atenție locația afumătorului, deoarece nu ar trebui să fie amplasată în apropierea obiectelor inflamabile. Vă rugăm să rețineți că lungimea coșului de fum este de aproximativ 2,5 m și nu tuturor vecinilor le va plăcea mirosul de fumat.

Pentru a construi un coș de fum, va trebui să săpați un șanț, a cărui lungime ajunge la 2,5 m, lățimea este de aproximativ 50 cm și adâncimea este de 35 cm. Cărămizile trebuie așezate de-a lungul pereților laterali ai șanțului, este fixat. folosind un mortar de lut-nisip, în proporție de trei la unu. Partea superioară a coșului de fum este închisă cu o tablă de oțel sau mortar de azbociment.

Când este instalat coșul de fum, treceți la construcția camerei în care vor fi amplasate produsele. Aceasta va fi o cameră cu o suprafață de până la un metru pătrat și o înălțime de aproximativ doi metri. Pentru a face aspectul camerei atractiv, este recomandat să folosiți cărămidă roșie atunci când o aranjați. O opțiune mai simplă implică construirea unei camere pentru produse dintr-un butoi de oțel obișnuit. Pentru ca fumul din cameră să se răspândească uniform, partea de intrare a coșului trebuie să fie de cel puțin douăzeci de centimetri în cameră, iar joncțiunea coșului cu camera este tratată cu o soluție de argilă.

Secțiunea superioară a camerei este destinată plasării produselor în ea, așa că este necesar să o echipați cu cârlige de care va atârna carnea sau peștele. Chiar dedesubt vor fi dispozitive de prindere, cu ajutorul cărora se trage pânza umezită cu apă. Împiedică cenușa sau bucățile de lemn de foc să cadă pe produs. Pentru a regla puterea fumului, acest tip de afumătoare folosește un capac special care se ridică.

Când camera de fumat este gata, începeți să construiți focarul. Pentru a-l aranja, luați tablă, a cărei grosime este de cel puțin trei milimetri. Dimensiunea standard a focarului este:

  • lungime - patruzeci de centimetri;
  • lățime - treizeci și cinci de centimetri;
  • înălțime - treizeci de centimetri.

O parte a acestuia este echipată cu o ușă și o gaură, al cărei diametru este de 25 cm. Funcția principală a găurii este de a asigura afumătoarea cu tiraj. Pe a doua parte ar trebui să existe o gaură care conectează focarul de coș.

În faza de testare, este mai bine să vă aprovizionați cu o cantitate minimă de produse pentru a determina timpul exact de afumare, cantitatea de lemn de foc necesară pentru a finaliza întregul ciclu de afumare și timpul de gătire.

Când aveți deja experiență de lucru cu un afumător de casă, nu ezitați să experimentați cu afumarea diferitelor tipuri de carne sau pește.

Pentru a afuma șunci mari sau bucăți de carne, veți avea nevoie de cel puțin trei zile, la o temperatură de fum de până la 25 de grade. După finalizarea procesului de fumat, produsele sunt așezate într-un loc răcoros timp de două săptămâni și numai după aceea sunt folosite în scopul pentru care au fost destinate.

Crenguțele mici din stejar, cireș, prun, măr și alți pomi fructiferi sunt potrivite ca combustibil. Pentru a spori efectul de fumat, rumegușul trebuie înmuiat în apă rece timp de 10 minute înainte de a-l pune în afumătoare.

Când legați carnea sau peștele, utilizați frânghie sau sfoară puternică. O cârpă sau o peliculă obișnuită nu sunt potrivite pentru aceste scopuri, deoarece există riscul de ardere și produsul va cădea în murdărie.

Dacă intenționați să fumați pieptul sau muschiul, procesul de legare a acestora include fixarea longitudinală și transversală cu sfoară. Se face o buclă mică deasupra și carnea este agățată de cârlig. Pentru a preveni contaminarea șuncii, ar trebui să o înfășurați cu tifon.

Video cu afumătură afumată la rece: