Echipamente pentru tratarea termică a produselor alimentare. Echipament termic al instalațiilor de alimentație publică

Tratamentul termic al produselor este principalul proces în prepararea majorității vaselor. Se realizează prin echipamente speciale numite termice.

Prezența echipamentelor profesionale de încălzire în bucătărie este cheia succesului de catering. Și nu este absolut important dacă este vorba despre o cafenea pe marginea drumului sau un restaurant la modă. Unitățile de înaltă calitate vor oferi servicii neîntrerupte, vor face posibilă realizarea multor capodopere culinare, menținând astfel prestigiul instituției la un nivel înalt.

Alegând unde să meargă la prânz sau la cină, oamenii sunt ghidați de o mulțime de factori, dar cheia este, fără îndoială, calitatea gătitului. cifră de merit termic echipament   Acesta va permite prelucrarea produselor alimentare fără eforturi inutile, păstrarea tuturor proprietăților lor utile și gustul unic - și, ca urmare, prezentarea clientului a unei mâncăruri delicioase, aromate.

Clasificarea echipamentelor de încălzire

Toate echipamentele termice oferite de producătorii moderni pot fi clasificate după mai multe criterii:

1. În funcție de funcționalitate, distingeți universal   și specializate   telefoane. Primele pot efectua procese de tratare termică complet diferite. Acestea din urmă fac față exclusiv unei game înguste de sarcini.
2. Conform sursei de energie, dispozitivele sunt împărțite în putere, gaz, abur   etc. Cele mai practice și sigure sunt considerate probe electrice - se găsesc cel mai adesea într-o bucătărie profesională. Utilizarea unităților de gaz este încă relevantă. Toate celelalte dispozitive cu combustibil solid și sunt mai potrivite pentru organizarea bucătăriei în câmp, în bucătărie în aer liber, la prizele de catering cu cerințe non-standard sau în condiții non-standard.
3. Prin metoda de încălzire a produsului, dispozitivele cu contact   și fără contact   încălzire. În produsul „de contact”, în contact cu lichidul de răcire, fie direct, fie printr-un perete divizor. În mantaua termică „fără contact” se găsește între suportul de căldură și produs.
4. Prin principiul funcționării, se disting unitățile continuu   și periodic acțiuni. Dispozitivele continue permit încărcarea și descărcarea produsului cu funcționarea continuă a mecanismelor (tigăi electrice, grătar, suprafețe de prăjit). Dispozitivele de lot necesită o oprire completă și, în unele cazuri, o scădere a temperaturii înainte de descărcarea produselor finite (aburi cu aburi, prăjitoare adânci).

Tipuri de echipamente termice

Echipamentele termice pentru întreprinderile de catering sunt prezentate pe piață într-un sortiment larg și sunt concepute atât pentru prepararea preparatelor individuale, cât și pentru implementarea unei întregi game de operațiuni tehnologice.

Cei mai populari „reprezentanți” ai unităților de bucătărie termică sunt:

• plăci;
• ceainice alimentare;
• cuptoare cu dulap;
• suprafete de prajit;
• tigăi electrice;
• cuptoare cu convecție și rotative;
• aburi pentru combi;
• încălzitoare de mâncare.

profesional placă   - echipamente termice pentru prepararea mâncărurilor principale. Pot varia în configurație, numărul de arzătoare, metoda de instalare.

pishchevarochnye cazane   - unități cu un sistem de protecție fiabil. Acestea pot reduce semnificativ timpul de gătit și pot economisi forța de muncă a personalului.

friptură dulapuri   - dispozitive utilizate pentru coacerea, prăjirea și încălzirea diverselor vase.

friptură suprafață   folosit pentru prăjirea cărnii, legumelor, clătitelor, omletelor.

Tigaie   utilizat pentru gătirea mâncărurilor prăjite și gătite din legume, pește și carne. Dotat cu posibilitatea de a rasturna.

convectie și rotativ   cuptoarele sunt indispensabile pentru prepararea produselor culinare.

Cuptoare Combi   - echipamente universale care pot înlocui mai multe unități termice simultan. Cu acesta, puteți găti și prăji, tocană și coace, fierbeți la foc și abur, reîncălziți.

Încălzitoare alimentare   servesc la menținerea temperaturii meselor gata.

Pentru apa clocotită, se folosesc multe unități de catering putere cazane.

Cum să alegi echipamentul termic potrivit pentru catering?

Atunci când alegeți unități termale pentru un restaurant, bar sau cafenea, trebuie să acordați atenție acestor puncte:

1. Echipamentele trebuie să fie durabile, din oțel inoxidabil, fontă. Elementele individuale ale carcasei care nu sunt expuse la efecte termice pot fi realizate din plastic de înaltă calitate.
2. Este imperativ ca toate părțile supuse unei expuneri intense (multi-factoriale) să poată fi ușor înlocuite.
3. Tipul de conexiune preferat este electricitatea sau gazul.
4. Calculul echipamentelor de încălzire ar trebui să se bazeze pe scara de producție. Numărul de dispozitive și toți parametrii lor (putere, performanță) ar trebui să corespundă clar nevoilor și capacităților instituției.
5. Multe modele de echipamente se mândresc cu prezența unor opțiuni suplimentare. Asigurați-vă că acordați atenție acestui lucru - unele bonusuri tehnologice pot fi foarte utile.

De ce este mai bine să cumpărați echipamente de încălzire la Petrokhladotekhnika?

Petrokhladotekhnika vinde echipamente termice de la cei mai importanți producători autohtoni și străini. Fiecare unitate de echipament vândută de noi este de înaltă calitate și fiabilitate. Contactați managerii companiei și veți primi informații complete cu privire la orice model de echipament, precum și cele mai optime opțiuni de echipament pentru compania dvs.

Suntem conștienți că eficiența și succesul unei instituții depind de cât de bine sunt dispozitivele de bucătărie selectate, astfel încât recomandările noastre sunt întotdeauna oneste și profesionale. Apreciem încrederea fiecărui client!

Specialiștii Petrokhladotehniki nu numai că vor ajuta la selecție, dar vor instala și echipamentele de încălzire, precum și vor furniza serviciile sale de înaltă calitate și de garanție post-garanție.

Unitățile pentru bucătăriile profesionale ar trebui să fie nu numai puternice, durabile și funcționale, ci și cât mai accesibile. Acesta este principiul Petrohladotehnika respectă: vă oferim doar prețuri plăcute!

introducere

Supermarketul (din Lat. Super + mercatus - super-comerț) este un mare magazin universal cu autoservire care vinde o gamă completă de produse alimentare și băuturi, precum și produse din hârtie pentru uz casnic, săpun, spălătorie și praf de spălat, obiecte sanitare și de igienă, cărți în Huse de hârtie, flori și plante de interior, produse pentru animale de companie (mâncare pentru câini și pisici), articole auto, jucării, felicitări, produse cosmetice, vase, medicamente (fără rețetă), electrocasnice etc. supermarketurile au brutării proprii, sunt oferite diverse servicii (brokeraj, asigurare etc.). Supermarketurile sunt adesea ramuri ale unor mari lanțuri de vânzare cu amănuntul.

Supermarketurile moderne sunt echipate cu diverse echipamente, care includ nu numai echipamente comerciale, ci și refrigerare destinate răcirii, înghețării și depozitării alimentelor perisabile și a echipamentelor de încălzire - pentru prepararea bunurilor gastronomice, care sunt vândute pe podeaua comercială a supermarketului.

Echipamente termice

Echipamentele termice sunt destinate tratamentului termic al produselor, în urma cărora apar diferite procese ireversibile în produs, proprietățile lor organoleptice se îmbunătățesc, dar durata de valabilitate este agravată.

Echipamentele termice sunt clasificate după următoarele criterii:

în scopuri tehnologice:

Universal, include bucătărie în secțiune și sobe combinate;

Specializat, include: gătit, prăjire și coacere, încălzire cu apă, echipamente auxiliare și de distribuție

2) după tipul surselor de căldură:

electrice;

gaze;

foc;

abur;

3) conform metodei de încălzire a echipamentelor:

Încălzit direct;

Cu incalzire indirecta;

Dispozitive de contact;

4) conform principiului acțiunii:

Acțiune continuă;

Acțiune periodică;

5) după gradul de automatizare:

automate;

Neautomatizate;

6) prin decizie constructivă:

Secțională și non-secțională;

Modulat și nemodulat.

Cerințe pentru dispozitivele termice

Cerințe tehnologice - sunt menținerea cât mai mult a parametrilor tehnici ai tratamentului termic. La fel ca și corespondența dispozitivului de cameră, dispozitivele de încărcare și descărcare la modificările chimice și fizice care apar în timpul tratamentului termic. În conformitate cu parametrii tehnici, înțelegeți: temperatura, umiditatea relativă, presiunea, viteza de mișcare a produsului prin dispozitiv.

Cerințele operaționale sunt corespondența modului de operare al aparatului cu caracteristicile sale de proiectare în timpul funcționării sale raționale.

Cerințele energetice sunt ca dispozitivul să consume energie cât mai puțin posibil în timpul funcționării sale.

Cerințe de proiectare - proiectarea aparatului trebuie să îndeplinească toate condițiile moderne (structura aparatului, unificarea și normalizarea componentelor și pieselor, operativitatea și fiabilitatea aparatului).

Numirea principalelor componente ale echipamentelor termice:

camera de lucru este acea parte a aparatului în care are loc tratarea termică a produselor.

Dispozitivul generator de căldură în el este formarea energiei termice.

Izolația termică menține căldura camerei de lucru, asigurând astfel utilizarea maximă și protejează lucrătorii împotriva arsurilor din camera de lucru la cald.

Instrumentare - dispozitive de control automat al aparatului.

Echipament de gătit.

Gătit - încălzirea alimentelor în lichid (apă, lapte, bulion, bulion) la o temperatură de 100 ° C sau într-un mediu cu vapori de apă satuți. În același timp, se folosesc cazane plate sau staționare, tigăi, tocană atunci când se gătește în cazane cu un capac închis ermetic, presiunea și temperatura cresc până la 110%.

Cazanele de gătit sunt clasificate după următoarele criterii:

1) după tipul de energie: combustibil solid, electric, abur de gaz.

2) conform metodei de instalare: cu basculare și cu un vas de gătit amovibil.

3) conform metodei de încălzire a camerei: cu încălzire indirectă și directă.

4) în funcție de dimensiunile diametrului vasului de gătit: modular, secțional, modular-secțional.

Reguli pentru funcționarea cazanelor de digestie:

Pentru a scoate aerul dintr-o cămașă cu apă cu aburi cât mai mult posibil. Acest lucru face ca procesul de schimb de căldură să fie cel mai eficient și crește eficiența echipamentelor. Această regulă se aplică nu numai cazanelor, ci și oricărui alt aparat cu geacă de abur.

Opțional umpleți geamul cu aburi cu apă. Umplerea incorectă poate duce la o creștere a timpului de încălzire a cazanului, reducând în același timp performanțele acestuia.

Turnați apă distilată sau apă fiartă în cămașă. Acest lucru va preveni depunerea de săruri pe interiorul cămășii.

Folosiți cazane de digestie la capacitatea lor maximă, încărcând. Umplerea incompletă a vasului de gătit nu este practic.

Cazan alimentar KE-100, dreptunghiular, tip "aragaz sub presiune".

Ceainicul cu aburi KE-100 este utilizat pentru gătirea unei varietăți de feluri de mâncare. Primele feluri, cereale, legume, a treia. Se folosește la instalațiile de catering, bucătării, cantine, precum și la întreprinderile de prelucrare a cărnii cu fierbere prelungită și fierbere a unui volum mare de apă.

Cazanul are o formă dreptunghiulară și un capac sigilat - tip "aragaz sub presiune". Capacul este echipat cu o garnitură de cauciuc pentru etanșare și este echipat cu o supapă pentru a calma excesul de presiune în cazan. Datorită formei dreptunghiulare a vasului de gătit, este mai potrivit pentru gătirea bucăților mari de carne și este adesea folosit în acest scop în prelucrarea cărnii și în alte industrii de prelucrare.

Cazanul este încălzit în timpul funcționării de o geacă cu aburi, care la rândul său este încălzită de încălzitoare electrice din oțel inoxidabil. Pe panoul frontal există o supapă pentru a umple cămașa cu apă. Nivelul apei din rezervorul intern este controlat printr-un releu special, care evită situațiile de urgență atunci când elementele de încălzire funcționează pe o funcționare uscată.

Corpul cazanului are forma unui paralelipiped, iar elementele structurale: masa cazanului, vasul de gătit, elementele interne, panourile de căptușire sunt realizate în totalitate din oțel inoxidabil. Datorită formei sale, se integrează cu ușurință în orice linie de producție existentă.

Comenzile sunt amplasate pe partea din față a centralei, au un design simplu și fiabil.

Ceainic alimentar КЭ-100 - specificații tehnice.

Volumul geometric al centralei este de 100 de litri.

Timp de încălzire la o temperatură de 95 ° C - 40 min.

Consumul de energie electrică în timpul încălzirii - 12,6 kW.

Tensiunea de alimentare este de 380 V.

Consumul de energie în stare constantă - 3,77 kW.

Putere instalată - 18,9 kW.

Dimensiuni generale - 800 X 800 X 850 mm.

Greutate - 195 kg.

Plite cu aburi.

Aragazele cu aburi sunt concepute pentru produsele cu abur. În aceste dispozitive, produsele sunt încălzite cu „abur cald” adică. prin contact direct cu produse cu aburi saturate. Acesta din urmă se condensează și emană căldura vaporizării produsului prelucrat.

Prin această metodă de tratare termică a produselor, în comparație cu gătitul, scurgerile substanțelor minerale din produse sunt reduse semnificativ, ceea ce contribuie la păstrarea valorii lor nutritive.

Distingeți în mod structural aragazele cu aburi cu sau fără generator de aburi, precum și de lucru la atmosferică sau suprapresiune.

Dispozitivul și principiul funcționării aragazelor cu aburi vor fi examinate folosind aragazul electric cu aburi APESM-2, care este conceput pentru aburirea cărnii, peștilor, legumelor, precum și pentru încălzirea diverselor produse culinare.

La întreprinderile de alimentație publică este utilizat independent sau ca parte a liniilor tehnologice.

Dispozitivul este un dulap format din două secțiuni și un suport. În fiecare secțiune există două camere independente de gătit din oțel inoxidabil. Secțiunile și suportul sunt confruntate cu foi de oțel, acoperite cu smalț alb.

În camerele de gătit, sunt instalate tăvi solide și perforate de coacere pentru produsele care sunt gătite cu abur provenit de la generatorul de aburi printr-o conductă.

Camerele de lucru sunt închise cu uși echipate cu mânere - încuietori. La baza dulapului se află un generator de aburi cu umbre și un rezervor de alimentare cu o supapă plutitoare care controlează nivelul apei din generatorul de abur.

Încălzirea cu apă din generatorul de abur se realizează prin umbre, a căror putere este reglată folosind un comutator de lot în raportul 4-3-2-1. Reglementarea se realizează prin includerea paralelă a tuturor celor patru tense (încălzire puternică), trei sau două tenes (încălzire medie) și una a zece (încălzire slabă). Protecția umbrelor de „funcționare la uscat” se realizează cu ajutorul unui presostator. Alimentarea cu abur către camerele de gătit ale dulapului este reglată de poartă. Condensatul format în timpul prelucrării produselor este colectat în partea de jos a camerei și evacuat printr-o conductă către canalizare.

Unitatea de control este instalată în suportul din partea dreaptă, iar butoanele de control, două lămpi semnal, butonul de comutare și butoanele Start și Stop sunt afișate pe panoul frontal.

Proiectarea aparatului permite instalarea sa în linii tehnologice împreună cu alte echipamente simulate.

Caracteristicile tehnice ale plăcii APESM-2

Reguli pentru funcționarea aparatului.

Toate dispozitivele cu abur funcționează sub presiune, astfel încât pentru a evita accidentele și accidentele atunci când lucrați cu ele, trebuie să urmați regulile de siguranță.

Pentru a aduce dispozitivul în stare de funcționare, deschideți mai întâi supapa de admisie pentru a umple generatorul de aburi cu apă. Numai după ce generatorul de abur este umplut cu apă la un nivel prestabilit, încălzitoarele electrice pot fi activate prin reglarea comutatorului de lot la puterea maximă.

Când temperatura din camerele de lucru ajunge la 95 ... 960 960, în secțiune sunt încărcate ustensile cu produse.

Este recomandat să gătiți legume în recipiente perforate, carne într-un recipient cu fund solid, așezându-l în camera superioară, tăieturi, mezeluri, cârnați - într-un recipient perforat, file și pește - atât într-un recipient perforat, cât și neperforat.

După gătit, ar trebui:

Opriți dispozitivul setând comutatorul de lot pe poziția 0;

Scurgeți apa de la generatorul de aburi și rezervorul de alimentare;

Scoateți containerele, formele, plasele, spălați-le și uscați-le;

Spălați fiecare secțiune cu apă caldă și săpun;

Scoateți cantarul din generatorul de aburi cu o perie rigidă și ștergeți-l cu o cârpă curată.

Cuptoare combinate și domeniul lor de aplicare.

Cuptoarele combinate sunt utilizate în catering: restaurante, cafenele, cantine, restaurante, întreprinderi de fast-food. S-a dovedit în tratarea termică a produselor și semifabricatelor în operațiuni: tocană, prăjire. Servește pentru procesarea unei varietăți de feluri de mâncare din carne, legume, pește, precum și multe tipuri de mâncăruri laterale. Funcțiile pe care le îndeplinește sunt similare cu funcțiile cuptoarelor, dar datorită caracteristicilor de proiectare, procesul de gătit pe acestea are diferențe. Datorită numărului mare de modele, se potrivește perfect pentru majoritatea unităților de catering, având atât trafic cât și mic.

Cuptoarele combinate sunt cuptoare cu o secțiune. Principala caracteristică de proiectare este aceea că nu se folosește un lichid de răcire pentru încălzirea camerei de lucru, ci două dintre tipurile sale, este aer încălzit și vapori de apă. O altă caracteristică distinctivă a vaporilor de combi este sistemul de mișcare forțată a lichidului de răcire în camera de prăjire. Mișcarea lichidului de răcire se realizează sub influența unui ventilator sau a unui grup de ventilatoare. Elementele structurale speciale asigură aceeași temperatură a debitului de răcire în toate punctele canalului de refulare și un anumit unghi de atac, unghiul în care lichidul de răcire intră pe suprafața produsului.

Are o cameră de lucru în care sunt instalate capacități funcționale. Numărul de containere în același timp poate fi diferit, acest lucru determină performanța unui anumit model al unui anumit vapor de combi.

Încălzirea cu aer se realizează prin elemente de încălzire, care sunt amplasate concentric în raport cu ventilatorul. Temperatura de încălzire este reglabilă pe panoul de control într-o gamă largă. Mișcarea lichidului de răcire, care poate servi ca aer, și amestecul acestuia cu aburul are loc într-un ciclu închis prin canale speciale.

Ușa are o inserție de sticlă. Acest lucru vă permite să observați procesul de gătit fără a-l deschide și pentru a evita pierderea de căldură.

Un design simplu permite curățarea rapidă și ușoară a camerei de lucru a dispozitivului. Unele modele sunt echipate cu cele mai recente sisteme de curățare a camerei.

Utilizarea injecției forțate a lichidului de răcire poate îmbunătăți o serie de indicatori importanți. Timpul de încălzire a camerei de lucru până la temperatura de funcționare este redus. Crește productivitatea, în timp ce timpul de gătire scade. Consum redus de energie pentru consumul specific produsului.

Cuptoare combinate - reguli de funcționare.

Echipamentul trebuie amplasat într-o poziție strict orizontală. Acest lucru va asigura distribuția uniformă a grăsimii pe suprafața recipientelor gastronomice și va reduce consumul acesteia.

În timpul funcționării cuptorului combi, se respectă recomandările instrucțiunilor tehnologice, și anume, regimul de temperatură al procesării produselor și vaselor.

Pentru a evita pierderile de căldură suplimentare, nu permiteți deschiderea prelungită a ușii vaporilor combinate.

La deschiderea ușii, se evită curgerea aerului cald și a produselor de ardere care ies din camera de lucru. Urmați măsurile de siguranță generale atunci când lucrați cu echipamente de încălzire.

Cuptor Combi ПКА 10-1 / 1 П П - specificații tehnice.

Numărul de containere gastronome în același timp - 10 buc.

Recipientele de tip gastronom sunt GN 1/1.

Temperatura maximă realizabilă în camera de lucru este de 270 ° C.

Consumul de energie - 13 kW.

Puterea motorului ventilatorului este de 0,16 kW.

Dimensiuni generale - 840 x 862 x 1055 mm.

Greutate - 155 kg.

Aparate pentru prăjire și coacere.

Tehnologia proceselor de coacere și prăjire constă în aducerea lor la o stare de pregătire, expunându-le la un mediu intermediar încălzit pe suprafețe de prăjit sau volume de lucru ale aparatului la o temperatură de 150-350 grade Celsius.

Sobe electrice sunt elementul cel mai universal dintre echipamentele termice ale unei întreprinderi de servicii alimentare. Datorită proiectării sale, este posibilă efectuarea operațiilor de bază ale căldurii

produse de prelucrare și semifabricate. Gătitul, tocanirea, prăjirea, fierberea se efectuează într-o varietate de recipiente sau în vase special concepute.

Datorită versatilității sale, există o sobă la fiecare întreprindere de catering: restaurant, cafenea, cantină, întreprinderea industriei de cofetărie, soba este din ce în ce mai folosită în industria prelucrătoare și alimentară.

Plite electrice - construcții.

Sobe electrice de diferite modele pot avea funcții suplimentare. Soba poate avea un cuptor, caz în care se află în partea inferioară a structurii. Prezența unui astfel de dulap lărgește și mai mult posibilitățile și, în unele cazuri, elimină nevoia de a avea un cuptor separat. Această caracteristică vă permite să economisiți spațiu de producție și să obțineți un profit din punct de vedere al finanțelor, deoarece nu este necesar să achiziționați echipamente separate.

Soba electrică poate avea un număr diferit de arzătoare, de obicei 2, 4, 6 bucăți. În funcție de numărul lor, puteți produce simultan tot mai puține operații de tratare termică. Datorită acestei funcții de proiectare, puteți alege modelul care este cel mai potrivit pentru un alt scop. Alegerea este a ta.

Soba poate avea un dulap de inventar în care puteți depozita o varietate de echipamente, ustensile și alte articole. Sau să nu-l aveți, în acest caz sunt posibile două opțiuni de proiectare pe desktop sau podea montate pe cadru. Ambele opțiuni au avantajele și dezavantajele lor, dar adaugă varietate gamei de plăci, făcând astfel alegerea unui model adecvat mai simplu și mai convenabil.

Cu o asemenea varietate de opțiuni, designul plăcii nu poate fi numit complicat, iar acest lucru va adăuga câteva avantaje în funcționarea viitoare: ușurința de întreținere, ușurința de reparație.

Plite electrice - reguli de funcționare.

Există câteva reguli principale de funcționare, respectând care, sobele electrice servesc mult timp, economisesc energia, aceste reguli nu pot fi întotdeauna respectate, dar cu cât sunt respectate cu atât mai mult, cu atât funcționalitatea este mai rațională.

Folosiți vase cu o suprafață de jos corespunzătoare zonei arzătorului. Dacă zona arzătorului este mai mare, atunci o cantitate mare de energie termică este transferată în spațiul din jur. Astfel, termica K.P.D.

Partea inferioară a vaselor de gătit trebuie să se potrivească cel mai bine la suprafața arzătorului. Nerespectarea acestei reguli duce la aceleași consecințe descrise mai sus.

Evitați să obțineți lichid pe suprafața plăcii fierbinți. Dacă lichidul ajunge pe o suprafață foarte caldă, apare șocul termic. Din această cauză, în cazul arzătorului se pot forma fisuri, ceea ce duce la distrugerea ulterioară.

Soba electrica PE-0.48M - specificatii.

Numărul total de arzătoare - 4 buc.

Suprafața de lucru a arzătoarelor este de 0,48 mp.

Putere electrică - 16,3 kW.

Tensiunea de alimentare - 3 faze, 380 V.

Tensiunea pe elementele de încălzire este de 220 V.

Temperatura nominală a suprafeței arzătoarelor este de 430 ° C.

Durata de încălzire a plitei până la o temperatură de 400 ° C este de 25 de minute.

Dimensiuni generale - 950 X 840 X 850 mm.

Greutate - 215 kg.

Suprafețe de prăjit - un scop.

Suprafețele de prăjit sau grătarele de contact sunt utilizate pentru prăjirea unei varietăți de carne, pește și mâncăruri vegetale la unitățile de catering, la facilitățile de fast-food. În funcție de forma suprafeței de lucru, pe el se pot produce vase cu un model caracteristic de „bandă” sau fără. Datorită compactității sale, acestea sunt utilizate pe scară largă la facilitățile de catering de orice capacitate. Un avantaj esențial este consumul redus de grăsime în timpul gătitului.

Suprafețe de prăjit - construcție.

Elementul structural principal al oricărei suprafețe de prăjire este o placă metalică, pe care produsul este tratat termic datorită contactului direct cu suprafața încălzită și suprafața vasului. Metalul din care este fabricată placa este fontă, care este cel mai potrivit material pentru acest lucru. Utilizarea fontelor de înaltă calitate și special concepute pentru utilizarea în echipamentele alimentare oferă un efect și mai mare.

Distingeți suprafețele de prăjire netede și ondulate. În unele cazuri, sunt produse variante combinate, care într-un caz au elemente ondulate și netede. În funcție de suprafața netedă sau ondulată, vasul finit va avea dungi caracteristice sau nu. Prezența unor astfel de benzi pe o farfurie îl face, desigur, mai atractiv.

Suprafața de prăjire este montată într-o cutie, care are o serie de elemente pentru o funcționare mai convenabilă pe echipament. Aceasta include o margine specială de-a lungul marginilor, prevenind stropirea excesivă a grăsimii, o canelură specială de-a lungul marginii suprafeței, de-a lungul căreia se scurg excesul de grăsime și lichid care ies din produsele prelucrate. Comenzile sunt foarte simple - acesta este un comutator care furnizează energie electrică și un mâner regulatorului de temperatură de suprafață, setându-l pe una sau alta poziție, se obține o temperatură diferită de încălzire a suprafeței de lucru.

Există modele de birou și podea. Modelele de podea pot avea un dulap de inventar special pentru depozitarea vaselor și a ustensilelor. În diferite cazuri, este de preferat unul sau alte modele, depinde de zona de producție a întreprinderii și de randamentul necesar al produsului finit. Suprafața este, de asemenea, diferită. Acest indicator este principalul atunci când alegeți un anumit model.

Suprafețe de prăjit - reguli de funcționare.

Curățați periodic suprafața de lucru a produselor de ardere și grăsimi vechi. Acest lucru va îmbunătăți transferul de căldură între suprafața produsului și suprafața încălzită.

Nu includeți încălzirea suprafeței la ralanti, acest lucru poate duce la supraîncălzirea și defectarea echipamentului. Răspândiți alimentele procesate uniform pe întreaga zonă.

Acestea nu permit scurgerile pe suprafața de prăjire a lichidului, acest lucru duce la efectul de șoc termic, ca urmare a căruia suprafața din fontă se poate crăpa și apoi se prăbușește complet.

Suprafața Zharochny ПЖР-0,24И - caracteristici tehnice.

Avionul de lucru este de 0,24 mp.

Timpul de încălzire până la o temperatură de 260 ° C este de 20 minute.

Tensiunea de alimentare - 220/380 V.

Putere instalată - 6 kW.

Dimensiuni generale - 500 X 800 X 850 mm.

Greutate - 85 kg.

Tăinuțe electrice - un domeniu de aplicare.

Tăinuțele electrice sunt utilizate la întreprinderile de alimentație publică ca echipament universal. Poate efectua numeroase operații de tratare termică și preparare a produselor și semifabricatelor, cum ar fi carnea, peștele, legumele, sub formă de feluri principale și mâncăruri laterale. Acestea includ mâncare, aburire, prăjire în mod obișnuit și prăjit. Pentru aplicații non-standard, este utilizat pentru fierberea diferitelor mase din industria prelucrării.

Tăvi electrice - construcții.

Elementul principal al tigaiei este un bol, care poate fi realizat din fontă sau oțel inoxidabil. Metalul principal pentru măceșul de prăjit rămâne din fontă, deoarece metalul este cel mai potrivit pentru acest lucru. Pentru fabricarea bolurilor, se folosește fontă din cele mai bune soiuri și este special concepută pentru a fi utilizată în proiectarea aparatelor de producție a alimentelor. Vasul poate fi sudat sau turnat.

Vasul tigaiei electrice are un mecanism de basculare. Dacă este necesar, poate fi adus într-o poziție înclinată cu un unghi de 90 de grade. Acest lucru facilitează descărcarea vasului finit. Aducerea la o poziție înclinată are loc cu ajutorul unui cârme rotativ și al unui angrenaj pentru viermi. Tigaia din tigaie este echipată cu un capac care are un mecanism de blocare în stare deschisă.

Încălzirea se realizează cu ajutorul elementelor de încălzire, care pot fi fie elemente de încălzire, fie spirale de sârmă cu izolatoare ceramice, cum ar fi „mărgele”. Dacă este necesar, elementele termice pot fi înlocuite destul de ușor, pentru aceasta vasul poate fi rotit până la un unghi de 360 \u200b\u200bde grade.

Încălzirea este controlată de mânerul întrerupătorului de temperatură, unele modele de tigăi electrice pot avea un sistem de protecție la supraîncălzire care evită condițiile de urgență.

Întreaga structură este montată pe un cadru robust din oțel.

Productivitatea depinde de volumul vasului de lucru. Acest indicator trebuie ghidat în primul rând atunci când alegeți o tigaie electrică.

Majoritatea modelelor au un design modular, ceea ce oferă un avantaj atunci când încorporați echipamente în liniile de producție existente. Acest lucru face ca integrarea să fie destul de ușoară și rapidă.

Tăvi electrice - reguli de funcționare.

Evitați apariția distorsiunilor de pe planul orizontal în timpul instalării și funcționării ulterioare a cratiței. Aceasta va contribui la o distribuție uniformă a grăsimii pe suprafața vasului.

Umpleți uniform întregul volum al tavii electrice cu produsul pregătit și respectați, de asemenea, condițiile de temperatură indicate în instrucțiunile tehnologice.

Acestea nu permit încălzirea echipamentelor fără a încărca produsele gătite.

Pentru a evita deformarea, formarea de micro-fisuri și distrugerea ulterioară a tigaiei, nu permite scurgerea lichidului pe suprafața sa.

Tigaie electrică СЭ-0,25 - specificații tehnice.

Volumul geometric maxim al vasului este de 65 litri.

Volumul de lucru al vasului este de 38 litri.

Suprafața bolului este de 0,25 mp.

Timpul de încălzire până la o temperatură de 280 ° C este de 25 de minute.

Puterea elementelor de încălzire este de 4,8 kW.

Tensiunea de alimentare este de 380 V.

Dimensiuni generale - 1000 x 800 x 850 mm.

Echipamentele termice ale instalațiilor de alimentație publică sunt clasificate în funcție de următoarele caracteristici principale:

 în scopuri tehnologice;

 prin metoda de încălzire;

 după sursa de căldură;

 conform principiului muncii;

 prin decizie constructivă;

 după gradul de automatizare.

În scop tehnologicdistinge între echipamentele termice universale și cele specializate.

Echipamentele universale includ astfel de echipamente pe care este posibil să se producă toate tipurile de tratament termic. Cel mai mult acest lucru corespunde diferitelor tipuri de sobe. Recent, a apărut un nou grup de cuptoare de căldură care permite multe tipuri de tratare termică, inclusiv aburirea, prăjirea în aburi uscați și umedi, tocanirea, albirea, coacerea etc. Astfel de dulapuri se numesc vapori combinate. În mod convențional, ele pot fi atribuite și echipamentelor termice universale.

Echipamentele specializate sunt împărțite în gătit, prăjit, apă caldă și auxiliare.

Gătitul include diferite tipuri de ceainice, aburi, dispozitive de gătit etc.

Echipamentele de prăjit includ tigăi, prăjitoare adânci, dulapuri pentru prăjit, diverse tipuri de grătar etc.

Echipamentele de încălzire a apei includ încălzitoarele de apă, cazanele, aparatele de cafea, aparatele pentru producerea băuturilor calde etc.

Echipamentele auxiliare includ echipamente termice concepute pentru a menține temperatura produsului finit în timpul distribuției și vânzării produselor finite: încălzitoare de alimente, rafturi de căldură, distribuitoare etc.

Prin metoda de încălzire   echipamentul termic este împărțit în contact și suprafață.

Un exemplu de echipament de contact sunt aragazele, cuptoarele și brutarii, frigiderele etc., în care produsul este încălzit prin contact direct cu lichidul de răcire - abur, aer cald sau grăsime. Schimbătoarele de căldură aparțin și echipamentelor de contact, astfel de echipamente se caracterizează printr-o productivitate ridicată datorită faptului că produsul este încălzit simultan și uniform pe întreaga suprafață.

Echipamentul cu o metodă de încălzire a suprafeței este împărțit în echipamente cu încălzire directă și indirectă.

În echipamentele cu încălzire directă, căldura este transferată prin peretele împărțitor. Astfel de echipamente includ tigăi, fierbători cu combustibil solid sau fierbători de gaz cu încălzire directă, etc. Dezavantajul principal este încălzirea neuniformă.

În echipamentele cu încălzire indirectă, schimbul de căldură între sursa de căldură și produs are loc prin purtători intermediari de căldură - apă, vapori de apă, ulei mineral etc. Această metodă de transfer de căldură este utilizată în unele tipuri de ceainice și tigăi de gătit, în care purtătorul de căldură intermediar se află într-o cavitate închisă între sursa de căldură și camera de lucru. Aceasta creează un câmp de temperatură mai uniform, dar are o inerție termică mai mare.

După surse de căldură   distinge între echipamente de încălzire, gaz, abur și electric.

Conform principiului munciidistinge între echipamentele cu acțiune periodică, continuă și combinate.

Prin proiectareechipamentele termice sunt împărțite în secțiuni, secțiune, nemodulate și modulate.

Echipamentele fără secțiune se caracterizează prin diverse capacități și dimensiuni, ceea ce face dificilă plasarea rațională în sălile de lucru și limitează posibilitățile de mecanizare și automatizare a proceselor tehnologice.

Echipamentele secționale asigură fabricarea de secțiuni individuale ușor de înlocuit și asamblat cu capacități și capacități tehnologice diferite. Echipamentele secționale vă permit să utilizați o singură dimensiune - modulul, pentru care în țara noastră unitatea M \u003d 100 mm este luată. Lungimea și lățimea secțiunilor individuale ar trebui să fie un multiplu al acestei valori. De obicei, lățimea echipamentului de pardoseală este de 4M, înălțimea  850 mm. O excepție sunt dulapurile și dulapurile de brutărie cu design vertical, a căror înălțime este de obicei de 1650 mm.

După gradul de automatizare   distinge între echipamentele termice neautomate, automate și semiautomate. Atunci când operează echipamente neautomate, controlul asupra funcționării sale sigure și respectarea regimului termic este efectuat de personalul de întreținere. În echipamentele semiautomate, siguranța în muncă este asigurată automat, iar modul termic  manual. În echipamentele automate, ambele se realizează automat. În cel mai bun grad de automatizare, gazul și echipamentul termic electric se împrumută.

Literal  indexarea digitală este adoptată pentru echipamentele de încălzire casnică.

Prima literă indică scopul tehnologic al echipamentului: cazanul K,, soba P , friteuza adâncă, dulap W  etc.

A doua literă indică unul dintre cele mai importante semne ale clasificării: sobă secțională PS,, cazan continuu KN непрерыв, ceainic alimentar KP пищ.

A treia literă indică tipul de purtător de energie: KPT  cazan cu combustibil solid, KNE непрерыв cazan electric continuu Echipamentul modular este indicat de litera M la sfârșitul marcajului scrisorii. De exemplu, aragaz cu secțiune electrică cu aburi АПЭСМ 

Numerele indică dimensiunile principale sau caracteristicile tehnice și economice. De exemplu. Fierbător electric KPE-60  cu o capacitate de 60 dm 3, KNT-200  combustibil continuu al cazanului cu o capacitate de 200 kg / h.

21.07.2017

Echipamentele termice creează și mențin condițiile termice necesare la diverse instalații - de la clădiri rezidențiale și instituții publice, la instalații de producție și complexe de depozite.

În prezent, o gamă largă de dispozitive de încălzire este prezentată pe piață, care rezolvă problemele de încălzire atât în \u200b\u200bsectorul intern, cât și în cel industrial.

Tipuri de echipamente termice

Arme de căldură

Arma de căldură   - Un încălzitor de aer conceput în principal pentru camerele mari. În funcție de tipul de combustibil, armele termice sunt împărțite în electricitate, gaze și motorină.

putere arme de căldură electriceoferit de site-ul magazinului online, variază de la 2 kW la 36 kW. Acest echipament poate fi utilizat pentru încălzirea generală și directă a spațiilor de podea, case, căsuțe, garaje, ateliere etc.

Pistoale de căldură cu gaz   (10-81 kW) - încălzitoare industriale care funcționează pe gaz lichefiat sau natural. Un domeniu de aplicare - încălzirea podelelor fabricii, șantiere, teritorii deschise pe jumătate.

Pistoale termice diesel   (10-100 kW) sunt recomandate pentru instalare în spații închise cu un volum mare (hangaruri, depozite, depozite). Trebuie avut în vedere faptul că tunurile de căldură diesel sunt împărțite în unități de încălzire directă și indirectă. Primele sunt optime în instalațiile cu pierderi mari de căldură, iar cele din urmă în locurile în care oamenii lucrează.

Încălzitoare și încălzitoare ventilatoare

Incalzitoare de convectie   (0,5-2,5 kW), radiatoarele de ulei (0,7-2,5 kW) și încălzitoarele ventilatoare (0,9-2 kW) sunt echipamente ieftine, fiabile și ușor de utilizat.

Perdele termice   (0,33-41 kW) - echipament de încălzire care creează un flux de aer direcționat pentru a proteja împotriva aerului de stradă rece, curenți și praf. Această tehnică menține un microclimat confortabil în locuri cu trafic ridicat și acasă. Perdelele de căldură au un element de încălzire electrică sau cu apă. Există perdele speciale fără încălzitor.

Incalzitoare infrarosii   - dispozitive extrem de eficiente care asigură radiații termice direcționale ale spectrului infraroșu. Catalogul site-ului prezintă încălzitoare infraroșii electrice (0,3-6 kW) și gaz (3-13 kW). În funcție de design și putere, aceste dispozitive pot fi utilizate atât în \u200b\u200binterior cât și în exterior.

Cum să alegi și unde să cumperi echipament

Pentru a economisi timp și bani, cumpărătorii ar trebui să abordeze cu atenție alegerea echipamentelor de încălzire și să se concentreze pe următorii parametri:

• Principiul funcționării și tipul de combustibil.
• Putere termică și eficiență.
• Dimensiuni și posibilitatea transportului.
• Siguranța de utilizare și fiabilitatea.
• Ușor de conectat și întreținut.

Puteți cumpăra echipamente termice de diferite tipuri și tipuri la prețul producătorului de pe site-ul magazinului online, al cărui catalog conține o gamă largă de produse certificate de fabricație internă și străină.

Astăzi, bucătăria unui restaurant, cafenea, sala de mese obișnuită este dificil de imaginat fără cele mai diverse echipamente: prăjitoare adânci, cazane, cazan dublu, aragaze, aragazuri pentru paste și multe altele. Aici, progresul științific și tehnologic a jucat un rol important, făcând modificări uriașe în tehnologia gătitului. Doar bucătăria echipată cu cea mai recentă tehnologie oferă o varietate de meniuri, servicii rapide și de înaltă calitate pentru clienți.

Și odată cu instalarea echipamentelor de încălzire în bucătărie începe orice afacere în domeniul alimentației.

Clasificarea echipamentelor de încălzire

Echipamentele instalate în bucătării sunt împărțite în grupuri după următoarele criterii:

• surse de căldură;
• scop tehnologic;
• metoda de încălzire.

După modul în care aparatele de bucătărie sunt încălzite, acestea sunt împărțite în trei tipuri:

• cu încălzire directă (suprafață) atunci când căldura este transferată prin peretele divizor; astfel de dispozitive includ sobe, cazane și multe altele;
• cu amestecarea unei surse de căldură cu un mediu încălzit (încălzitoare de apă);
• cu acțiune directă a unei surse de căldură asupra unui produs, de exemplu, un cazan dublu.

Echipamentele termice sunt împărțite în funcție de scopul tehnologic în două tipuri:

• universal: de exemplu, o sobă;
• specializate (cu un singur scop): de exemplu, mașină de cafea, prăjitoare.

Toate dispozitivele termice pot fi împărțite:

• pentru abur sau în lichid;
• pentru coacere și prăjire pe o suprafață fierbinte, în aer cald, în ulei de gătit, în radiații infraroșii;
• pentru procesele de gătit combinate: albire, tocanare, coacere, tocanare;
• pentru încălzirea produselor finite;
• pentru a le menține fierbinte un timp;
• pentru decongelare.

Echipamentele sunt clasificate după surse de căldură și pot fi:

• electrice;
• foc;
• abur;
• de gaz.

Echipamente industriale de încălzire pentru catering

Servirea este punctul culminant al bucătăriei. De acum, secretul aperitivelor calde ale profesorului Preobrazhenski nu mai este un secret

Aragazele cu inducție sunt un cuvânt nou în aparatele de bucătărie. Prezența unei astfel de sobe în bucătăria serviciului de alimente va grăbi în mod semnificativ pregătirea veselei și va facilita munca bucătarilor

Caracteristicile sobelor industriale pe gaz, o descriere a tipurilor, funcțiilor și principiilor de funcționare ale acestora. Prezentare generală a avantajelor și dezavantajelor.

Articolul vorbește despre echipamentele necesare pentru producția de pizza în unitățile de alimentație publică, cum ar fi cuptoarele, care sunt incluse în conceptul de echipamente de bază și auxiliare

Caracteristicile brutăriei, cuptoarelor; o descriere a tipurilor, funcțiilor și principiilor de funcționare ale acestora. Utilizarea diverselor dispozitive pentru coacere și coacere

Ți-ar plăcea să gătești mereu paste rapid și fără efort? Atunci ai nevoie doar de o aragaz pentru paste - funcțională, fiabilă și ușor de utilizat. Există modele de restaurant și casă pe piață.

Vrei să diversifici meniul instituției tale cu mâncare sănătoasă, dar nu știi de unde să obții rețete? Nu vă creșteți creierele, uitați-vă la noi, vă vom ajuta

Cazanele de gătit sunt utilizate în aproape toate întreprinderile de catering. Acestea vă permit să gătiți în cantități mari, ceea ce economisește semnificativ timp și vă permite să lucrați într-un mod destul de rapid

Este dăunător să mănânci prăjit, cu excepția cazului în care este gătit pe echipamente profesionale, care vor păstra aspectul produsului și își vor păstra proprietățile utile. Care este secretul suprafețelor de prăjit, cum să le alegi și ce să cauți

Nu este dificil pentru un bucătar profesionist să gătească multe feluri de mâncare diferite în același timp, dacă are un asistent din fontă sau oțel, sub forma unei tigaie electrică industrială

La unitățile de catering, nu puteți face fără astfel de echipamente ca un cazan. Sunt prezentate pe diferite modele. Atunci când alegeți dispozitivele, trebuie să acordați atenție calității acestora, precum și specificațiilor tehnice

Cuptorul de convecție este indispensabil pentru o mini-brutărie, cafenea și restaurant. Pregătește în principal pâine și alte produse de patiserie, deși gama funcțiilor cuptorului este mult mai largă. Să încercăm să ne dăm seama cum să o alegem corect, pentru a nu supraplata și calcula greșit

Un computer culinar adevărat facilitează munca bucătariilor, însă pentru a-l alege corect, merită să fiți atenți la parametrii importanți. Să vedem ce poate interfera cu fluxul de lucru și, invers, crește eficiența

Orice vizitator, venind la o cafenea sau o sală de mese obișnuită, vrea să vadă gama oferită în toate detaliile, iar angajatul acestei instituții își dorește ca locul său de muncă să fie suficient de confortabil, în timp ce este important pentru toată lumea ca mâncărurile să fie calde și gustoase. Toate acestea se pot face folosind linia de distribuție a energiei electrice.

Dulapul de dovedire este un real ajutor pentru un brutar profesionist și un patiser. Dar cum să alegeți echipamentul potrivit, astfel încât să dureze mult timp și nu trebuie să vă faceți griji pentru aluat

Un sobă electrică este principalul echipament de bucătărie cu multe funcții încorporate în el. Prin urmare, este important ca proprietarul unei unități de catering să cunoască avantajele și dezavantajele, ce ar trebui să fie luate în considerare la cumpărare, care sunt caracteristicile tehnice ale modelelor cunoscute

Aveți de gând să vă deschideți mini-brutărie sau patiserie? Atunci ar trebui să luați în considerare achiziționarea de echipamente de înaltă calitate. Și te vom ajuta cu asta!

Vrei ca orezul pentru pilaf și sushi să fie mereu gustos și sfărâmicios? Uitați-vă aici, vă vom arăta ce este nevoie

O unitate modernă de catering nu își permite să hrănească un vizitator nu numai cu mâncare rece, ci și una care trebuia încălzită de mai multe ori. Prin urmare, în fiecare bucătărie sunt instalate încălzitoare alimentare - dispozitive speciale pentru depozitarea vaselor la temperatura potrivită

Aveți de gând să deschideți o mică cafenea sau un restaurant? Sau poate obiectivul tău este un lanț de restaurante în tot orașul? În orice caz, nu puteți face fără acest dispozitiv miracol.

În unitățile moderne de catering, este imposibil de făcut fără o vitrină termică multifuncțională pentru desktop. Despre ce tipuri se întâmplă, ce oferă producătorii, ce trebuie să iei în considerare atunci când cumpără o astfel de vitrină, este descris în acest articol

Tipuri de echipamente termice

plăci

O sobă este un atribut invariabil al oricărei bucătării. Ea servea în mod regulat bucătarii când nu existau alte echipamente de încălzire în bucătărie.

Sobe moderne sunt:

• gaze;
• electrice;
• inducție.

Acesta este un echipament universal, capabil să înlocuiască 70% din echipamentul termic de bucătărie   și să efectueze aproape toate operațiunile pentru prelucrarea termică a produselor.

Astfel de echipamente se întâmplă:

• electrice;
• de gaz.

Conform metodei de generare a aburului, aburiile de combi sunt:

• injectare: la anumite intervale de timp, umiditatea este injectată pe tubul încălzitorului electric;
• camerele de cazane: au un generator special de abur;

Astfel de dispozitive au dimensiuni diferite.

Cuptoarele combinate prezintă o serie de avantaje față de alte tipuri de echipamente de încălzire:

• nu este necesar să treceți constant produsele în timpul gătitului;
• puteți găti mai multe feluri de mâncare simultan;
• mirosurile nu se amestecă din diferite feluri de mâncare;
• mâncarea gătește mai repede;
• au rămas calități utile în produse;
• produsele sunt mai puțin fierte și prăjite;
• într-o cameră bucatele sunt preparate în mai multe moduri simultan;
• costuri mai mici de energie.

Prin metoda de gestionare a programului, vapoarele combinate sunt:

• electronice;
• mecanice;
• combinate.

Numele provine de la cuvântul francez cratiță, bowler.

Acestea sunt dulapuri termice pentru depozitarea mâncărurilor gătite la cald o perioadă.

Sunt concepute atât separat pentru primul și al doilea curs, cât și universal.

Încălzitoarele alimentare încălzesc și mențin temperatura vaselor în două moduri:

• apă;
• abur.

Fiecare metodă are avantajele sale.

În apă:

• mențineți exact temperatura setată;
• temperatura este aceeași pe întreaga suprafață;
• produsele nu ard.

În abur:

• mâncarea se încălzește rapid;
• alimentele se încălzesc complet;
• economisește energie.

Încălzitoarele alimentare sunt:

• podea;
• bord.

De asemenea, dispozitivele pot fi:

• nemișcat, stând într-un loc constant;
• mobilă montată pe un cărucior.

Încălzitoarele alimentare pentru materiale sunt:

• ceramică;
• metal;
• sticlă.

Cazan dublu

Un cazan dublu vă permite să gătiți mâncăruri fără a utiliza ulei și grăsime pentru un cuplu. Aceasta este cea mai utilă metodă de gătit.

Steamerele sunt:

• electrice;
• tigla dubla

Vapoarele electrice au multe funcții:

• un contor de timp;
• setarea temperaturii necesare;
• sistem de distribuție a aburului

Ambele tipuri de cazane duble au mai multe niveluri de coșuri pentru gătit și un recipient pentru apă.

Cât de important este să alegeți echipamentul potrivit

Pentru bucătăriile unităților de catering moderne, echipamentul selectat corespunzător este baza afacerii.

Echipament bun înseamnă mâncăruri gătite de calitate, ceea ce înseamnă o reputație bună a unității.

Pentru a alege echipamentul potrivit, trebuie să luați în considerare următoarele:

• profilul instituției;
• numărul aproximativ de vizitatori pe zi;
• zona de bucatarie;
• calificările personalului;
• oportunități financiare.

Asigurați-vă că cunoașteți mai întâi caracteristicile tehnice ale echipamentului selectat.

Gătitul este o artă, ca în orice fel de artă, în gătit există un plan, există întruchiparea ei. Și pentru a ajuta acest drum - de la proiectare la implementare - într-o bucătărie modernă ar trebui să fie echipamente de încălzire.