Ciuperci în unt într-un borcan. Ciuperci pentru iarnă

Ciuperci prăjite pentru iarnă

Ciupercă de toamnă

O rețetă foarte simplă și convenabilă pentru conservarea ciupercilor de pădure în ulei sau grăsime (untură). În untură, galbenele sunt deosebit de bune, care sclipesc cu scânteile lor roșii în grăsime albă. Și veți obține un al doilea curs gata pregătit. Nu mai rămâne decât să adăugați cartofi sau orez.În timpul iernii, scoateți câteva linguri din aceste ciuperci conservate, aruncați-le în tigaie, tăiați cartofii acolo și prăjiți-i cu ciuperci în slănină! Îmi amintesc că, în copilărie, când eram oaspete, am fost tratat cu acest preparat de ciuperci și chiar atunci am fost uimit de simplitatea pregătirii conservelor și a felurilor de mâncare din ele. Și atunci am vrut deja să găsesc această rețetă simplă pentru conservarea ciupercilor din pădure. La noi, ciupercile erau doar murate și sărate - vezi rețeta.

Pe scurt, cum să o faci.

De ce aveți nevoie pentru a pregăti ciuperci prăjite

Ciuperci (alb, bolet, chanterelles, porci, russula, ciuperci, boletus, miere de agaric, șampon și alte ciuperci bune comestibile);
Vegetal sau cremos (poate fi topit) unt, grăsime vegetală sau - animal gras (grăsime interioară ghee - untură);
Sare.

Acestea sunt ciuperci porcini găsite în pădure

Cum se pregătesc ciupercile prăjite

Clătiți și curățați ciupercile. Tăiați dacă este foarte mare. A fierbe de două ori 15 minute schimbând de fiecare dată apa și spălând ciupercile. Scurgeți și ultima apă.
Se topește untul sau grăsimea într-o tigaie (ar trebui să existe mult). Se adaugă ciupercile și se fierbe la foc mic, acoperite aproximativ 30 minute.
Deschideți capacul și fierbeți mai mult 15 minute până se evaporă excesul de umiditate. Spre final, gust și sare după gust;
În timp ce ciupercile sunt fierte și prăjite, pregătiți borcanele: clătiți cu sifon sau detergent, turnați peste apă clocotită sau țineți 5 minute peste apă clocotită (de exemplu, peste un ceainic). Clătiți și fierbeți capacele de fier (într-un castron, punând o cârpă curată pentru a nu arde), cele din plastic - clătiți și turnați peste apă clocotită.
Aranjați ciupercile finite în borcane, lăsând loc unui strat de ulei (sau grăsime). Se toarnă uleiul rămas de la prăjire (stratul 1-1,5 cm) și se închide cu capace (plastic sau fier înfășurat). Dacă nu mai este suficient ulei, aduceți o nouă porție de ulei la fierbere și, dacă îl umpleți cu grăsime, adăugați sare.
A se păstra la frigider, subsol sau pivniță 5-6 luni sub un capac din plastic, chiar mai mult sub unul din fier.

Este bolet în creștere

Caracteristici de conservare a ciupercilor prăjite și gust

Ciupercile conservate în grăsime se dovedesc a fi un produs semifabricat foarte gustos și convenabil. Nu o sa regreti!

Dacă ați adunat multe ciuperci de același tip, atunci este mai bine să dezasamblați ciupercile după soiuri și să pregătiți fiecare tip separat. Acest lucru va face gustul mai uniform și aspectul mai frumos.

Cu toate acestea, dacă aveți puțin din toate ciupercile, atunci este și bun, gustul platoului de ciuperci va fi unic și unic. Iar viziunea este complicată.

Amintiți-vă că picioarele ciupercilor și ciupercilor boletus nu sunt folosite, nu sunt gustoase. Doar pălăriile sunt bune.

O altă rețetă pentru prepararea ciupercilor prăjite

Există o opțiune prăjirea ciupercilor pentru iarnă cu oțet (în bulgară).

Diferența față de rețeta noastră este că ciupercile nu sunt înăbușite timp de o jumătate de oră, ci sunt prăjite rapid la foc intens, răcite și apoi transferate în borcane pregătite, iar usturoiul și ierburile tocate mărunt sunt aruncate între straturile de ciuperci.

Restul de ulei se combină cu oțet (1-2 linguri, în funcție de volumul de ciuperci), se adaugă puțină sare și se fierbe. Apoi - focul este oprit, uleiul este răcit. Și turnați-le ciupercile într-un borcan (aici stratul are aproximativ 3-3,5 cm). Și înfășoară capacele.

Conserve de ciuperci, după părerea mea, sunt bune la toate soiurile! Principalul lucru este că sunt comestibile, așa că ai grijă!

Bucura-te de masa ta!

Alte rețete de conservare a ciupercilor pentru iarnă

(cu sterilizare, depozitați la temperatura camerei);

Multe feluri de mâncare sunt pur și simplu de neconceput fără ciuperci. De exemplu, acasă. Dar iarna este dificil să le găsești în forma lor naturală. Prin urmare, gospodinele zeloase fac provizii. Ei sunt mai preocupați nu de prepararea ciupercilor prăjite pentru iarnă, ci de întrebarea cum să depozitați ciupercile prăjite pentru iarnă? La urma urmei, posibilitatea utilizării lor depinde de acest lucru. Dacă nu sunt respectate regulile de bază ale curățeniei, un produs gustos se va transforma într-unul mortal.

Reguli de bază pentru depozitarea ciupercilor prăjite

Astfel de tipuri de ciuperci precum boletus, boletus, boletus sunt cel mai bine conservate sub formă prăjită. De fapt, sunt pur și simplu conservate în grăsimi. Poate fi legume, unt, ghee sau untură - untură topită.

Pentru a păstra ciupercile într-o formă adecvată pentru consum, borcanele trebuie sterilizate cu apă clocotită. De asemenea, li se oferă capace din plastic. Există, de asemenea, o modalitate mai ușoară de a vă pregăti. În acest caz, ciupercile prăjite sunt depozitate la congelator pentru iarnă. Înainte de a le trimite la frigider, ar trebui să fierbeți ciupercile și abia apoi să le prăjiți. Acest lucru se face cu anumite specii. De exemplu, cu ciuperci de russula și lapte.

Dacă ciupercile au fost rulate în borcane, termenul de valabilitate depinde de capacele utilizate. Piesa de prelucrat este comestibilă în decurs de 5-6 luni sub capacele din plastic. Pentru a-l menține util mai mult timp, cutiile sunt închise cu capace metalice. Unele gospodine lasă ciupercile prăjite fără frigider. Cât timp pot fi depozitate la temperatura camerei este principala întrebare care apare într-o astfel de situație. De regulă, termenul este scurt.

Există multe nuanțe în modul de preparare corectă a ciupercilor prăjite pentru iarnă. Cel mai bine este să umpleți borcane de sticlă cu ele, umpleți-le cu grăsime și închideți-le cu capace de nailon. Pentru o mai bună conservare a produsului, sunt alese locuri răcoroase precum o pivniță. Congelatorul crește durata de valabilitate până la 12 luni, sub rezerva temperaturii de la -24 la -18 ºС.

Decizia corectă cu privire la modul de depozitare a ciupercilor prăjite pentru iarnă vă va permite să vă bucurați mult timp de gustul lor.

Spune-mi, cui nu-i plac ciupercile prăjite și chiar, să zicem, cu cartofi?! Probabil că sunt puțini. La urma urmei, astfel de ciuperci pot fi folosite la cină și pot decora cu ele o masă festivă.

Prin urmare, astăzi Preparatele de casă vă oferă câteva rețete delicioase pentru recoltarea ciupercilor pentru iarnă într-o formă prăjită.

Ciuperci prăjite pentru iarnă: rețete

Ciuperci prajite cu ceapa

orice ciuperci,

ceapă,

ulei de floarea-soarelui (vegetal),

condimente (mazăre neagră),

sarat la gust.

1. În primul rând, să pregătim ciupercile: spălați-le bine, curățați-le, îndepărtați locurile stricate sau deja ofilite. Tăiați bucăți mari, fierbeți 10-15 minute în apă sărată;

2. Așezați ciupercile gata făcute într-o tigaie cu ceapă tocată mărunt și prăjiți-o timp de o oră;

3. Așezați ciuperci gata făcute în bănci, înfășurați

Cel mai bine este să depozitați aceste ciuperci într-un loc întunecat.

Recoltarea ciupercilor prăjite pentru iarnă în ulei

ciuperci (boletus boletus, boletus, ciupercile aspen sunt cele mai bune),

sarat la gust

ulei de floarea soarelui (untura este posibila).

1. curăță și spală ciupercile;

2. tăiați ciupercile în bucăți mici, mari în 4 bucăți. Dacă aveți ciuperci sau ciuperci boletus, este mai bine să nu luați picioarele, deoarece acestea nu au un gust plăcut și dur în sine;

3. gătiți ciupercile în apă sărată timp de cincisprezece minute;

4. scurgeți apa, clătiți bine ciupercile. Apoi repetăm \u200b\u200baceeași procedură;

5. pentru a obține grăsime, topiți untul sau untura într-o tigaie.

6. apoi adăugați ciupercile fierte anterior în tigaie și fierbeți timp de jumătate de oră sub un capac închis (cantitatea de grăsime trebuie să fie astfel încât să plutească ciupercile);

7. după expirarea timpului, scoateți capacul și lăsați să fiarbă încă 15 minute;

8. se adaugă sare după gust;

9. sterilizați borcanele și capacele;

10. puneți ciupercile în borcane, în timp ce le umpleți cu grăsime, astfel încât ciupercile să fie acoperite cu ele cu un centimetru, unu și jumătate.

Ciupercile noastre sunt gata, un astfel de produs se pretează cel mai bine la depozitare în frigider sau pivniță.

Ciuperci prajite picante pentru iarnă

ciuperci (boletus, boletus, porcini sunt cele mai potrivite),

sarat la gust

una, două linguri de oțet de 9%,

ulei de floarea-soarelui (poate fi folosit untura),

1. pregătiți ciupercile în același mod ca în rețetele anterioare: spălați, curățați, tăiați în bucăți medii;

2. ciupercile fierte se prăjesc în ulei pentru o perioadă scurtă de timp, cu un foc puternic aprins;

3. puneți ciupercile în borcane, adăugând în borcan ierburi și usturoi tocate mărunt;

4. Adăugați oțet și sare în uleiul rămas în tigaie. Aduceți la fierbere;

5. adăugați lichidul răcit în borcane cu ciuperci;

6. înfășurați cutiile.

Depozitarea se efectuează și într-un loc răcoros.

Și probabil cel mai simplu mod. Aceasta este de a fierbe ciupercile în apă sărată, a pune într-o pungă și a se păstra la congelator. Iar când vrei să faci ciuperci, decongelează-le în tigaie.

Mai multe rețete de recoltare a ciupercilor pentru iarnă, colectate la începutul sec.

Cum să păstrezi ciupercile în ulei pentru iarnă?

Curățăm ciupercile tinere și sănătoase (boletus, galbenele)
Tăiați rădăcinile
Ștergeți cu un prosop
Se prăjește în unt (unt, floarea soarelui) până la jumătate gătit. Puneți suficient ulei pentru a acoperi ciupercile
Punerea ciupercilor pe un vas
Punem ciuperci proaspete în același ulei etc.
Când cadourile pădurii s-au răcit, le punem în borcane mici de sticlă sau de piatră cu pălăria ridicată
Umpleți cu ulei până sus
După câteva ore, acoperiți cu capace
O punem la rece

Cum să păstrezi ciupercile în smântână pentru iarnă?

Curățăm și spălăm boletus puternic
Îl punem într-o cratiță
Umpleți complet cu smântână
Sarat la gust
Fierbeți până când smântâna se transformă în unt
Când se răcește, puneți în borcane
A se păstra într-un loc răcoros
Servind pe masă, prăjiți ușor ciupercile, adăugați o lingură de smântână, presărați piper și ierburi

Boletus murat

Opțiunea 1

Pentru 2 kg de ciuperci fierte, facem o marinată:

Sare - 4 linguri
Frunze de dafin - 8 buc.
Iarnă - 10 mazăre
Garoafa - 6 buc.
Acid citric - 20 g
Apă -2 l

Proces tehnologic:

Scufundați cultura pregătită în apă clocotită sărată
Se fierbe de 2-3 ori
Îl punem într-o strecurătoare
Când este uscat, puneți în borcane
Umpleți cu marinată răcită
O legăm cu o cârpă de bumbac
După un timp, dacă saramura devine tulbure, scurgeți-o și umpleți-o exact cu aceeași proaspătă

Opțiunea 2

Noi ne pregatim:

Ciuperci fierte - 3 kg
Apă, oțet de masă - 1,5 linguri.
Sare - 4-5 linguri
Zahăr - 3 lingurițe
Frunze de dafin - 6-9 buc.
Boabe de piper negru - 15-18 buc.
Garoafa - 6 buc.

Progres:

Se fierbe marinada
Am pus acolo ciuperci fierte
Se fierbe de două ori
Lăsând să se răcească
Transferăm în containere de sticlă
Pentru a nu dispărea, completați cu unt topit

Opțiunea 3

Suc cu oțet și puțină sare
Scufundați acolo boletus proaspăt spălat
Când fierb, mutați-le împreună cu saramura într-o oală de lut
Rezista o zi
Apoi clătiți-le în aceeași infuzie, lăsați lichidul să se scurgă pe sită
Așezați-vă pe maluri cu picioarele în jos
Se toarnă o marinată proaspătă din frunze de dafin, piper englezesc și puțină sare
Turnati orice ulei deasupra, legati cu o carpa de panza, in loc de capace
Păstrați frigul

Boletus sărat

După ce ați ales exemplare îngrijite din recoltă, trimiteți-le la apă clocotită
Se fierbe, se răcește sub apă curgătoare
Apoi uscați pe o grătar, agitând ocazional
Apoi, despachetați recipientele, condimentând straturile cu sare
Pentru 12,3 litri de rezerve, luăm 0,5 st. sare
Acoperiți cu o placă rotundă uscată, apăsați cu o piatră
După câteva zile, în caz de precipitații de boletus, adăugați proaspete
Completați cu ulei sau grăsime de vacă încălzită
Cravată cu o cârpă de pânză
Păstrați frigul
Înmuierea alimentelor în apă curată este necesară înainte de a mânca.
Apoi clătiți sub apă curentă

Opțiunea 2

Determinați cadourile pădurii într-un recipient din lut sau lemn
Sare după gust
Lăsați să stea două zile, amestecând ocazional
Apoi, scurgeți lichidul într-o cratiță
Apoi încălzește-l ușor
Se toarnă peste ciuperci
Scurgeți a doua zi, reîncălziți puțin mai mult decât înainte
Umple din nou pădurea
Încă o dată, încălzește bine saramura la maxim
Se toarnă ciuperca în gol și se așteaptă trei zile
Apoi fierbeți puțin timp
După răcire, ambalați într-un recipient curat, cu picioarele în jos
Umpleți cu lichid scurs și acoperiți cu grăsime topită, răcită
Cravată cu o cârpă de pânză
Înmuiați în apă curentă înainte de a mânca
Se fierbe în apă curată de mai multe ori pentru a scăpa de excesul de salinitate.

Boletus uscat

Rezerve de ciuperci de iarnă

Alegerea ciupercilor dense
Îndepărtarea pielii murdare
Tăiați-le în felii mici
Se usucă la lumina directă a soarelui, întinzându-se pe o cârpă de bumbac. Uscarea cuptorului este permisă
Punem într-un borcan
Înainte de a mânca, înmuiați peste noapte în soluție de lapte sau apă
După înmuiere, fierbeți-le în același lichid
Apoi fierbeți în smântână sau unt
Presărați cu ceapă verde la servire

Răzuiește cultura recoltată
Tăiați separând capetele de picioare
Alunecați-le individual pe un fir gros, lăsând puțin spațiu
Se introduce intermitent în cuptor de câteva ori până când se usucă (sau se usucă la aer pe vreme însorită)
Puneți piesa de prelucrat în primele feluri de mâncare
Faceți din ele caviar, sos
Serviți ca gustare sau mâncați pe post făcând acest lucru:
Clătiți cu apă fiartă
Gatiti pana se inmoaie intr-o saramura cu apa si sare
Așezați într-un vas înainte de utilizare
Stropiți cu esență de oțet sau ulei de floarea soarelui

Pulbere de bolet

Îndepărtați pielea delicată din colecția de ciuperci procesate
Măcinați-le
Se întinde pe o frunză presărată cu plantă uscată
Trimiteți în cuptorul preîncălzit timp de 5-6 minute
Repetați până se usucă
Apoi zdrobiți în pulbere
Treceți printr-o sită grea
Împachetați într-o sticlă
Plută bine
Adăugați preformă pentru a adăuga aromă supei și sosului
Pre-fierbere

Metoda de preparare a boabelor de soia din recolta proaspătă de ciuperci

Spălați bine recolta de ciuperci proaspete
Se toarnă o cantitate mică de apă într-o cratiță, se fierbe în ea până se înmoaie
Produsul finit este potrivit pentru aromarea oricăror feluri de mâncare
Se strecoară bulionul de ciuperci, se fierbe 10 minute
Se toarnă recipientul din pahar, se adaugă puțin ardei iute
Păstrați frigul
Adăugați la orice masă pentru o aromă de ciupercă

Condimentele pre-stocate și aditivii vor ajuta la schimbarea gustului semifabricatelor pregătite. Chiar și în timpul iernii reci, vor reîmprospăta amintirea zilelor însorite de vară cu aroma lor.

Video: Ciuperci murate - o rețetă ușoară

Gătitul ciupercilor pentru iarnă are apogeul - acesta este sfârșitul verii și toamnei. În acest moment, trebuie să aveți timp pentru a colecta și pregăti ciupercile pentru o utilizare viitoare. Ciupercile sărate pregătite pentru iarnă, uscate și murate ulterior vă vor fi foarte utile. Dar mai întâi trebuie să știți cum sărăm ciupercile pentru iarnăcum să murăm ciupercile pentru iarnă, cum să congelăm ciupercile pentru iarnă, cum să pregătim ciuperci uscate pentru iarnă, cum să gătim ciuperci pentru iarnă. Aproape toate ciupercile comestibile sunt potrivite pentru recoltare pentru iarnă: ciuperci de lapte, galbenele, russula, ciuperci de miere, boletus, boletus, boletus, șampanie, volushki, ciuperci și, desigur, porcini. Rețetele pentru recoltarea ciupercilor porcini pentru iarnă sunt foarte diverse, deoarece această ciupercă este foarte gustoasă și ușor de preparat. De aceea, multor oameni le place atât de mult să colecționeze și să gătească ciuperci porcini. Rețetele pentru recoltarea ciupercilor porcini pentru iarnă includ toate metodele cunoscute, în timp ce multe ciuperci lamelare pot fi sărate doar.

Să începem cu întrebarea cum să murăm ciupercile pentru iarnă... Mai des decât altele, există decapare de ciuperci porcini pentru iarnă. Ciuperca albă este regele tuturor ciupercilor, iar ciupercile murate albe pentru iarnă sunt foarte gustoase. De obicei marinăm ciuperca porcini separat de alte ciuperci pentru iarnă. Când marinăm ciupercile porcini pentru iarnă, apoi tăiem ciupercile mari în bucăți, iar cele mici le marim întregi. Aceste reguli, în principiu, funcționează și atunci când procurăm altele ciuperci murate pentru iarnă... O rețetă video pentru decaparea ciupercilor pentru iarnă vă va arăta toate etapele decapării, vă va arăta cum să vă pregătiți și cum să înfășurați ciupercile pentru iarnă. Marinada pentru ciuperci pentru iarnă este standard: sare, zahăr, oțet și condimente. În funcție de ce fel de ciuperci doriți să gătiți murate pentru iarnă, rețeta poate conține diferite tipuri de condimente și proporții de ingrediente pentru marinată.

O altă modalitate de a salva ciupercile pentru iarnă este de a mura ciupercile pentru iarnă. Rețetele vă arată cum să murati ciupercile pentru iarnă. Poate că acesta este cel mai vechi mod de a găti ciuperci pentru iarnă. Rețeta pentru ciuperci murate pentru iarnă pentru diferite ciuperci poate diferi. Unele ciuperci lamelare sunt pre-îmbibate pentru a îndepărta amărăciunea de pe ele. Ciupercile cu lapte sărat, ciupercile, ciupercile sunt clasice ale genului, dar au nevoie de o abordare specială. Prin urmare, ar trebui să vă dați seama cum săriți ciupercile pentru iarnă și care rețetă pentru ciuperci sărate pentru iarnă este potrivită pentru dvs. De exemplu, sărarea ciupercilor porcini pentru iarnă și a ciupercilor sarate va fi ușor diferită. Recoltarea pentru iarnă, mai precis, sărarea, posibil în două moduri - rece și cald. În ambele cazuri, puteți prepara ciuperci porcine sărate pentru iarnă, galbenele, ciuperci de lapte etc., dar sărarea la cald necesită fierberea preliminară a ciupercilor, iar sărarea la rece este mai lungă.

Și dacă te uiți la modul de fierbere ciuperci pentru iarnă și cum să păstrați ciupercile fierte pentru iarnă, apoi alegeți probabil această opțiune pentru recoltarea ciupercilor. De obicei, oțetului sau uleiului de floarea soarelui fierbinte se adaugă ciupercilor fierte. După aceea, are loc conservarea obișnuită a ciupercilor pentru iarnă. Rețetele cu ciuperci fierte pot fi utile atât pentru ciuperci decapante, cât și pentru decapare fierbinte.

Uscarea ciupercilor este alegerea persoanelor leneșe. Deci, puteți pregăti boletus, galbenele, cutie de unt, ciuperci porcini. Recoltarea ciupercilor uscate pentru iarnă va plăti o sută de ori cu o ciorbă parfumată sau cu sos. Din nou, există mai multe rețete despre cum să uscați ciupercile pentru iarnă: la soare și la cuptor. De exemplu, unii cred că prepararea ciupercilor porcini uscate pentru iarnă ar trebui efectuată conform opțiunii clasice - uscarea pe un șir. Dar rețineți că nu toate ciupercile pot fi uscate. În special, așa se prepară ciupercile porcini pentru iarnă, deoarece își păstrează perfect aroma. Poate că aceasta este cea mai simplă recoltare de ciuperci pentru iarnă.

Congelarea este, de asemenea, o modalitate excelentă de a recolta ciuperci. Există multe modalități de a îngheța ciupercile pentru iarnă. Puteți congela ciupercile crude și fierte pentru iarnă. Deci, dacă aveți o mulțime de ciuperci porcini și doriți să le păstrați pentru iarnă, congelarea ciupercilor porcini pentru iarnă vă va ajuta. Chiar și ciupercile prăjite sunt înghețate. Dacă vă plac ciupercile prăjite, ar trebui să citiți cu siguranță cum să prăjiți ciupercile pentru iarnă. De exemplu, oferim rețete de ciuperci porcini prăjite pentru iarnă, ciuperci boletus prăjite pentru iarnă, ciuperci galbenele prăjite. Rețetele pentru iarnă vă vor arăta cum să păstrați ciupercile pentru iarnă într-un aragaz lent.

Nu numai că recoltați ciuperci pentru iarnă, rețetele vă vor ajuta, de asemenea, să pregătiți feluri de mâncare aproape gata preparate pentru iarnă și gustări. Acesta este pateu de ciuperci pentru iarnă, icre de ciuperci pentru iarnă, salată de ciuperci pentru iarnă, ciuperci cu legume pentru iarnă, varză cu ciuperci pentru iarnă, un amestec cu ciuperci pentru iarnă etc. În plus față de marinată și saramură, puteți găti ciuperci în roșii pentru iarnă , ciuperci în ulei pentru iarnă, ciuperci în grăsime pentru iarnă. Deci, în special, se efectuează pregătirea ciupercilor prăjite pentru iarnă. Deci, aveți o mulțime de opțiuni despre cum să închideți ciupercile pentru iarnă.

Conserve de ciuperci nu trebuie păstrate prea mult timp pentru iarnă. Maxim - 1 an. În același timp, conservarea ciupercilor pentru iarnă nu permite utilizarea capacelor metalice. Ciuperci pentru iarnă este mai bine să sigilați borcanele cu capace de sticlă sau plastic. Ciupercile sunt înfășurate pentru iarnă conform regulilor standard: sterilizarea capacelor și a conservelor etc.