Cum să păstrați somonul sărat acasă. Cum se păstrează peștele proaspăt, sărat și afumat? Perioade generale de păstrare

Somonul este un pește neobișnuit de gustos și foarte sănătos. Este o sursă de acizi polinesaturați pe care organismul nu îi poate produce singur. În plus, compoziția peștelui conține multe vitamine și minerale. Din păcate, unele dintre proprietățile sale utile dispar în timpul tratamentului termic și se dorește să păstreze acest produs magnific mai mult timp fără a pierde vitamine și acizi grași. Cea mai bună soluție la problemă este sărarea, iar peștele cel mai util este sărat ușor.

Mulți somon sare singuri, în timp ce alții cumpără somon gata preparat din magazin. In ambele cazuri se impune crearea unor conditii speciale pentru pastrarea lui pentru a putea savura cat mai mult timp in alimentatie acest peste.

Cât timp se păstrează produsul la frigider

Dacă ați cumpărat un pește ambalat în vid într-un magazin și nu intenționați să-l mâncați imediat, atunci un astfel de produs va ține perfect în frigider între 30 și 45 de zile, dar somonul deja neambalat trebuie consumat într-o zi.

Peștele în saramură va rezista mult mai mult în frigider. Dar și aici, termenul de valabilitate al acestuia variază în funcție de gradul de salinitate. Peștele ușor sărat poate petrece doar 6 zile în frigider fără pierderi de calitate, peștele mediu sărat - până la 15 zile, iar într-o soluție cu o concentrație mare de sare - aproximativ o lună.

Prelungiți timpul conservarea fără congelare este posibilă prin tăierea în bucăți a fileului decojit, așezându-l într-un vas din sticlă sau ceramică și acoperind complet cu ulei vegetal. Cu această metodă de păstrare, puteți adăuga opțional în ulei diverse condimente, cum ar fi frunza de dafin sau ienibaharul. Un astfel de pește poate fi ținut la temperaturi de la 0 °C la +6 °C timp de până la trei luni.

Cu toate acestea, în ciuda tuturor trucurilor, perioada de valabilitate a somonului sărat în frigider este mult mai mică decât în ​​formă congelată.

Depozitare în congelator

În congelator, peștele sărat poate fi păstrat mult mai mult decât în ​​frigider - până la 6 luni. Adevărat, până la sfârșitul acestei perioade, somonul devine mult mai uscat, iar culoarea lui devine mai palidă. În plus, atunci când este congelat, unele dintre calitățile utile pentru care acest pește este atât de apreciat dispar.

Peștele roșu este cunoscut tuturor pentru proprietățile și vitaminele sale unice. Manipulați un astfel de produs cu grijă, deoarece există un risc mare de otrăvire cu un produs învechit. Ne vom da seama cum să păstrăm peștele roșu într-un frigider de acasă.

produs proaspăt

În mod ideal, atunci când peștele proaspăt este adus de pe piață, acesta ar trebui să fie gătit și consumat imediat. Dacă dintr-un motiv oarecare produsul trebuie păstrat, atunci păstrați-l la frigider. Temperatura optimă este de la 0 la +3 grade Celsius.

Pentru a păstra fructe de mare proaspete, trebuie să efectuați o serie de manipulări:

• îndepărtați toate măruntaiele și solzii;
• Îndepărtați orice exces de umiditate cu un prosop de hârtie sau un șervețel.
• puneți peștele roșu într-un castron și asigurați-vă că îl acoperiți cu un capac sau folie alimentară;
• daca urmeaza sa-l pastrezi proaspat, necongelat, apoi stropeste-l cu sare (se poate inlocui cu suc de lamaie).

Vă întrebați: „Cât timp poate fi păstrat peștele roșu?”. Când este proaspătă, se lasă la frigider nu mai mult de câteva zile.

Nu te poți ține de final. Riscul de otrăvire cu un produs învechit crește. Dacă nu o gătiți în următoarele două zile, atunci este mai bine să o înghețați.

Congelarea corectă

Dacă soțul tău a venit de la pescuit și a adus o captură mare cu el, atunci nu te grăbi să intri în panică. Nu orice femeie este capabilă să proceseze o cantitate mare la un moment dat. Vă sugerăm să faceți următoarele:

• puneți toți peștii în pungi de plastic (sortați-i astfel încât să se întindă bine);
• pune la congelator.

Cât timp poate fi păstrat produsul în acest fel? Se lasa la congelator cateva luni. Dar, în mod ideal, înainte de congelare, cel mai bine este să curățați organele.

Trebuie să dezghețați treptat, fără a folosi diverse încălzire și apă caldă.

Recongelarea este strict interzisă. Calitatea sa gustativă se deteriorează și este posibilă alterarea produsului.

Carne afumată

Magazinul ofera fructe de mare afumate.Procedura poate fi efectuata in doua moduri: rece si calda. Ele diferă unele de altele nu numai prin gust, ci și prin termenul de valabilitate.

Daca este afumat in primul mod, atunci se recomanda pastrarea sa nu mai mult de 10 zile, dupa ce l-ai invelit in hartie. Fructele de mare afumate la cald nu pot fi păstrate mai mult de trei zile.

O astfel de diferență semnificativă de sincronizare se datorează diferenței de pregătire. Prin metoda la rece se foloseste multa sare si produsul sufera un tratament termic indelungat.

Delicatese uscate

Dacă vă place să vă ospătați cu pește uscat sau sărat, atunci trebuie să știți cu siguranță cât timp poate fi păstrat. Deoarece sărurile acționează ca un conservant, perioada crește. Peștele gătit și uscat calitativ poate să zacă un an întreg și să nu se deterioreze.

• înfășurați-l în hârtie groasă;
• depozitați într-un loc întunecat și răcoros (frigider).

fructe de mare sărate

Se găsesc gata făcute pe rafturile magazinelor, dar multe gospodine își fac singure. Este important să știi cât timp poate fi păstrat peștele sărat. Totul depinde de cantitatea de sare:

• peștele ușor sărat poate fi păstrat la frigider nu mai mult de trei zile;
• peștele sărat din ambalaj în vid poate fi păstrat cel mult 30 de zile;
• un produs foarte sărat poate fi păstrat fără congelare timp de o lună.

Somonul sărat poate fi păstrat mai mult timp dacă îl umpleți mai întâi cu ulei vegetal. Astfel, produsul poate fi păstrat aproximativ trei luni.

Depozitarea produsului finit

Am gătit pește delicios la cină sau la prânz, trebuie să știți cât de multe feluri de mâncare gata preparate sunt depozitate. Produsul tratat termic poate fi păstrat la frigider la o temperatură de 0 până la +3 grade timp de 2-3 zile. Puteți păstra alte preparate din pește, de exemplu, sushi, doar pentru o zi și este indicat să folosiți cazuri speciale.

Peștele care nu a suferit tratament termic poate fi consumat doar dacă ești sigur de calitatea și prospețimea acestuia.

Acum știi cât de mult pește sărat, uscat sau prelucrat termic poate fi păstrat. Protejați-l de deteriorare și bucurați-vă de gust.

Peștele este un fruct de mare valoros care are o gamă întreagă de diverse micro și macro elemente, vitamine și minerale. Utilizarea sa regulată are un efect pozitiv asupra bunăstării și sănătății, dar numai cu condiția de prospețime. În acest sens, mulți sunt interesați de întrebarea cum să depozitați în mod corespunzător peștele sărat, de ce condiții are nevoie. Nu este nimic dificil în păstrarea peștelui roșu și obișnuit sărat, mai ales dacă cunoașteți toate caracteristicile și nuanțele.

Caracteristici benefice

Puteți scrie dizertații întregi despre valoarea fructelor de mare, deoarece compoziția lor este cu adevărat unică. Separat, merită menționat acizii grași OMEGA-3 și OMEGA-6, deoarece datorită lor există un efect benefic unic asupra organismului. Consumul regulat de fructe de mare sărate contribuie la:

• Prevenirea bolilor cardiovasculare, datorită capacității grăsimilor polinesaturate de a subția sângele, precum și de a facilita circulația acestuia prin toate vasele de sânge. Ca urmare, riscul de accident vascular cerebral, atac de cord și varice este redus de câteva zeci de ori.
• Stabilizarea sistemului nervos, care este posibilă datorită inhibării producției de adrenalină și creșterii secreției de serotonină, un hormon binecunoscut al fericirii. Aceasta duce la o accelerare a transmiterii impulsurilor nervoase către creier, ceea ce mărește capacitatea de concentrare și asimilare rapidă a materialului.
• O luptă eficientă împotriva diferitelor tipuri de inflamații, deoarece este stimulată activitatea sistemului imunitar, precum și funcțiile de regenerare ale organismului. Fructele de mare ajută la rezolvarea rapidă a ulcerelor de stomac, gastritei, artrozei și diverselor erupții cutanate.
• Eliminarea colesterolului „rău” din organism, care este indispensabilă având în vedere utilizarea frecventă a alimentelor nocive, junk food. Grăsimile OMEGA-3 și OMEGA-6 previn formarea excesivă a globulelor de colesterol, reducând astfel sarcina asupra inimii.
• Prevenirea dezvoltării diabetului zaharat, care este posibilă datorită prezenței metioninei, un aminoacid care poate curăța tractul digestiv și normalizează metabolismul carbohidraților.
• Întărirea celulelor, care poate îmbunătăți semnificativ starea pielii, părului și unghiilor.
• Normalizarea tensiunii arteriale, la care participă substanțe active unice - mediatori care pot dilata vasele de sânge.

Orice pește va fi util numai dacă este proaspăt și fără o cantitate mare de conservanți și alte substanțe chimice, așa că atunci când cumpărați fructe de mare, ar trebui să îl examinați cu atenție din toate părțile:

• Carcasele ușor sărate vândute la greutate trebuie să aibă o nuanță plăcută de roz deschis. Culorile mai închise indică faptul că carnea este deja stricată, iar o nuanță cenușie indică faptul că carcasele au fost congelate înainte de sărare. Pulpa trebuie să fie elastică, un semn rău va fi dezintegrarea ei în straturi separate.
• Friptura și fileurile trebuie să aibă o margine tăiată netedă, iar carnea nu trebuie să se îndepărteze ușor de oase. Ar trebui să acordați atenție stratului gri subțire dintre file și coajă - nu trebuie să fie gros.
• În ambalarea în vid, trebuie să acordați atenție prezenței bulelor de aer și a lichidului - prezența acestora indică calitatea scăzută a produsului, încălcările procesului tehnologic și posibilele daune.

Indiferent de metoda de ambalare, peștele roșu sărat ar trebui să aibă o nuanță plăcută de roz, dar în niciun caz portocaliu strălucitor. O culoare excesiv de saturată indică utilizarea coloranților, ceea ce este inacceptabil pentru un produs de calitate. Venele trebuie să fie de o nuanță deschisă, ceea ce indică și absența coloranților în compoziție.

Păstrarea peștelui roșu la frigider

Peștele roșu poate fi păstrat doar la frigider, deoarece la temperatura camerei începe să se deterioreze după 3-4 ore. Cea mai bună metodă este aleasă în funcție de rețeta de gătit, precum și de volumul delicateselor marine. La fileurile roșii cu autosărare, se folosesc următoarele metode de păstrare:

• Într-o bucată de țesătură, care este umezită în prealabil cu oțet. După ce ați înfășurat carcasa sau fileul în cârpă, acesta trebuie pus într-o pungă de plastic sau învelit în mai multe straturi de folie alimentară. În această formă, somonul sau păstrăvul sărat poate fi păstrat timp de 10-12 zile cu inspecție periodică pentru apariția înfloririi albe. După formarea sa, piesa trebuie spălată sub jet de apă rece și consumată în decurs de o zi.
• În saramură, dar numai dacă se folosește metoda de sărare „umedă”. În acest caz, fructele de mare își vor păstra gustul pe aproape toată perioada de valabilitate, deoarece saramura este un stabilizator natural.
• Într-un borcan cu ulei, pentru care se curăță carcasa deja gătită și se taie în porții. Feliile rezultate se pun într-un recipient din sticlă sau ceramică și se umplu până la vârf cu ulei vegetal. Dacă doriți, puteți adăuga în borcan condimentele preferate, foi de dafin, boabe de piper. Puteți păstra somonul în acest fel timp de aproximativ o lună.

Dacă delicatesa este achiziționată în ambalaj vid, atunci nu are nevoie de condiții specifice pentru păstrarea în frigider. După deschiderea pachetului, bucățile trebuie consumate în 24 de ore, iar dacă acest lucru nu este posibil, atunci resturile sunt îndepărtate din ambalaj și învelite în folie alimentară, apoi introduse la frigider. Dar, în acest caz, perioada de depozitare nu trebuie să depășească 2-3 zile.

Păstrarea peștelui în congelator

Peștele roșu este unul dintre puținele care pot fi păstrate în siguranță în congelator. Această metodă de conservare nu afectează negativ nici structura, nici gustul. În cele mai multe cazuri, următoarele soiuri sunt congelate:

• Somonul este una dintre cele mai populare soiuri, renumita pentru marimea sa mare si carnea roz grasa cu dungi albe.
• Păstrăvul, care în aparență nu este practic diferit de somon, dar carnea sa este mai puțin grasă, ceea ce este important pentru persoanele care urmează o dietă. Păstrăvul este recomandat să fie combinat cu produse mai grele.
• Somonul roz este cea mai bună alegere pentru sărarea acasă, deoarece pulpa sa are inițial cea mai delicată structură și o nuanță frumoasă de roz. Procentul de grăsime este mai mic decât cel al somonului și păstrăvului.
• Somonul sockeye are cea mai pronunțată nuanță roșie, ceea ce îl face să arate mai bine decât alții pe tartine și alte feluri de mâncare festive. Somonul sockeye se distinge prin fileul fraged și suculent, al cărui gust nu poate fi confundat cu niciunul.

Pentru depozitarea în congelator, oricare dintre soiurile prezentate trebuie pregătit corespunzător:

• Asigurați-vă că există suficientă sărare, deoarece sărarea nu va avea loc la temperaturi sub zero, iar după dezghețare, nu puteți obține rezultatul așteptat.
• Bucățile întregi mari se recomandă să fie tăiate în porții, astfel încât ulterior să nu fie nevoie să dezghețați întreaga carcasă pentru a tăia doar câteva bucăți.
• Uscați fiecare felie cu un prosop de bucătărie curat sau cu un prosop de hârtie. Excesul de umiditate are un efect negativ asupra structurii cărnii, făcând-o mai lejeră, mai apoasă.
• Bucățile rezultate trebuie împărțite în mai multe porțiuni, ceea ce va facilita și grăbi congelarea.
• Porțiunile sunt înfășurate cu mai multe straturi de folie alimentară și apoi, dacă se dorește, sunt pliate într-o singură pungă sau așezate individual într-o cutie de congelare.

La congelator, fileurile sărate se pot păstra 6-7 luni, dar numai dacă nu există decongelare intermediară. Trebuie amintit că cu cât fructele de mare sunt înghețate mai mult, cu atât gustul lor devine mai rău, așa că încă nu se recomandă depășirea pragului de șase luni.

Bucățile trebuie dezghețate la temperaturi scăzute, adică într-un frigider, datorită căruia se păstrează o culoare plăcută și gustul bogat al produsului. Recongelarea este strict interzisă, deoarece, în consecință, bucățile elastice se vor transforma într-un tern de pește care se prăbușește neapetisant.

Dacă acasă a apărut somonul, atunci vacanța se apropie. Se consideră așa, deoarece este o delicatesă reală, și astăzi și foarte scumpă, pentru care este nevoie de o ocazie specială. Somon de Atlantic, aka somon de lac - acesta este și numele acestui pește. Ea se naște în apă dulce, dar își continuă ciclul de viață în apă sărată. Puteți prinde somon în partea de nord a Oceanului Atlantic și a Oceanului Arctic, mai aproape de noi se găsește în rezervoarele lacurilor Karelia, Onega și Ladoga, Marea Baltică și Marea Albă. În timpul depunerii, somonul poate depune până la 26.000 de ouă, după care devine jumătate mai ușor. Fiecare susținător al unei diete sănătoase știe despre beneficiile acestui reprezentant de somon - datorită conținutului ridicat de minerale valoroase și acizi grași din acesta, beneficiile utilizării acestui produs cu greu pot fi supraestimate. Dar, la fel ca toți peștii cu fructe de mare, somonul se deteriorează rapid, așa că este important să știi unde și în ce, cum să-l păstrezi corect și pentru cât timp.

Cel mai important lucru despre depozitarea somonului

Peștele răcit la temperatura camerei poate fi păstrat cel mult 2 ore.

În zona de prospețime zero a frigiderului, somonul poate fi păstrat aproximativ 7-10 zile.

În congelator, sub rezerva tuturor regulilor de congelare, peștele va zace aproximativ 6 luni.

Cum să alegi cel mai proaspăt somon

Somonul de Atlantic este un pește destul de mare, a cărui greutate ajunge la 45 kg, iar lungimea corpului este de un metru și jumătate. Desigur, un astfel de individ este greu de găsit pe rafturi, de obicei un pește de mărime medie sau deja feliat pentru vânzare. Somonul costă, ca să spunem ușor, nu ieftin, așa că este important să poți alege produsul de calitate potrivit.

Din păcate, costul ridicat al peștelui roșu a devenit o modalitate foarte tentantă de a câștiga bani, sau mai degrabă, de a înșela clienții. Și adesea somonul roșu, de fapt, se dovedește a nu fi chiar roșu, ci mai degrabă colorat. Este crescut în incubatoare, cum ar fi puii de carne și hrănit cu stimulente de creștere, antibiotice și alte substanțe chimice, datorită cărora peștele capătă un aspect comercial și crește la o dimensiune uriașă în doi până la trei ani (speranța de viață a unui somon adevărat este de 13 ani). ani).

Nu contează ce fel de pește vânzătorii fără scrupule trec drept somon, principalul lucru este să înțelegeți că acesta este un produs de calitate scăzută. Singura modalitate sigură de a face acest lucru este să puneți o bucată de pește pe un sandviș cu unt și să lăsați timp de 10 minute.Dacă untul este colorat, puteți face reclamații în siguranță vânzătorului.

Puteți întâlni diferite somon la vânzare: proaspăt refrigerat, congelat, murat, ușor sărat și sărat, precum și afumat. După semne externe, puteți alege pește proaspăt de înaltă calitate.

Cum să alegi somonul răcit

Trebuie să aibă un anumit miros de mare. Pentru unii este plăcut, pentru unii nu, dar mirosul de pește ar trebui să fie. Nu numai un miros neplăcut indică învechirea produsului, ci și absența completă a acestuia. Distribuitorii inventivi au găsit de mult o modalitate de a scăpa de mirosul putred de pește - pur și simplu îl înmoaie în oțet și acid citric, după care nu miroase deloc.

Ochii peștelui proaspăt ar trebui să fie ușori. Ochii tulburi sau scufundati sunt primul semn de peste veche, motiv pentru care se vinde adesea fara cap.

Culoarea branhiilor de somon este un alt semn sigur de prospețime. Dacă branhiile unui somon sunt albe, gri sau verzi, atunci cu siguranță nu îl puteți cumpăra. Somonul proaspăt are branhii roșu aprins.

Dacă peștele nu are mucus, aceasta indică faptul că a fost deja „reanimat”.

Puteți determina imediat vârsta somonului după culoarea solzilor:

• la indivizii tineri, culoarea solzilor este închisă și există pete transversale clare;
• la somonul adult, abdomenul este alb, laturile sunt argintii, spatele are nuante de albastru si verde;
• culoarea femelelor în perioada de depunere a icrelor devine bronz cu pete roșii.

Pulpa de somon de înaltă calitate ar trebui să fie elastică (dacă apăsați pe ea cu degetul, își va restabili rapid forma). Și apropo, cumpărătorul are tot dreptul să-l întrebe pe vânzător.

Dacă peștele este feliat sau este o friptură de somon, atunci trebuie să fie vizibile dungi ușoare pe tăietură.

Cum sa alegi somonul putin sarat sau sarat in ambalaj vid

În vid, puteți găsi burtă de somon, friptură, file sau felii. Un lucru se poate spune despre acesta din urmă - nu ar trebui să îl cumpărați, pentru că nimeni nu va ști vreodată în ce constă și cât de proaspete au fost aceste piese. De obicei, în astfel de tăieturi există acid benzoic, care este adăugat ca conservant.

Ar fi mai ușor să alegeți somon de înaltă calitate în vid dacă ambalajul ar indica exact ce parte a peștelui este acolo. Pentru a vă da seama singur, precum și ca somon, trebuie să aruncați o privire mai atentă:

• la cap, carnea este cea mai delicioasă și fragedă, iar mai aproape de coadă, venele albe devin din ce în ce mai mari;
• dacă pulpa fripturii se desparte ușor de os atunci când este presată, atunci peștele este învechit;
• tăieturile trebuie să aibă margini clare, nu rupte;
• pulpa trebuie să fie elastică, ca un pește răcit.

Cum să alegi somonul afumat

Adesea, somonul afumat este făcut din somon învechit. În plus, este foarte benefic pentru producător să folosească metode atât de populare și periculoase de fumat la rece precum „fumul lichid” sau coloranții artificiali. Somonul afumat la cald de înaltă calitate are următoarele caracteristici:

• culoarea uniformă a pulpei, care este ușor separată de os;
• culoarea strălucitoare a cărnii în context și prezența dungilor galbene, mai ales mai aproape de piele;
• aromă de fum de lemn;
• pulpă umedă și fragedă;
• lipsa depozitelor de sare pe suprafața peștelui;
• termen de valabilitate scurt.

Cum să alegi somonul congelat

Este destul de dificil să judeci calitatea peștelui congelat, deoarece organele de atingere și miros nu sunt utile aici. Calitatea unui astfel de pește poate fi apreciată după următoarele semne:

• fără semne de reîngheț (creșteri de gheață, carne răsucită sau lipicioasă);
• ambalaj transparent, prin care se pot observa semnele externe ale calitatii somonului proaspat, indicate mai devreme;
• prezentarea – adică integritatea și atractivitatea pachetului.

Și, în sfârșit, trebuie spus că nu poți cumpăra pește de la vânzători spontani și dubioși, adică „de la mâini”. Este necesară cumpărarea de la vânzători de încredere care, la cerere, vor prezenta documentele necesare care confirmă calitatea mărfii.

Cum se păstrează somonul la rece

Indiferent de când este gătit somonul răcit, acesta trebuie păstrat la frigider. Nu mai mult de 2 ore - atât timp îl puteți păstra la temperatura camerei. Perioada de valabilitate a somonului proaspăt la o temperatură de 0-2 ° C nu este mai mare de 10 zile.

Câteva secrete vor ajuta la maximizarea duratei de valabilitate a somonului:

• nu puteți depozita peștele în frigider deschis - trebuie acoperit cu o cârpă sau mai bine - învelit în folie;
• nu puteți pune somon proaspăt în polietilenă, deoarece acest lucru îi va reduce durata de valabilitate;
• peștele din frigider ar trebui să fie cât mai departe de alte produse, este mai bine să-i oferiți un raft separat;
• daca pui somonul in apa rece isi va pastra suculenta;
• depozitarea somonului va fi cât mai lungă dacă suprafața acestuia este stropită cu acid citric sau învelită într-o cârpă umezită cu oțet;
• Somonul răcit se va „simți” cel mai bine în frigider dacă este plasat în cuburi de gheață.

Cum se păstrează somonul la congelator

Dacă nu este planificat să gătiți somon în viitorul apropiat, atunci acesta trebuie păstrat la congelator.

La -18°C, poate fi păstrat acolo până la 6 luni dacă este înghețat corespunzător.

Pentru a face acest lucru, trebuie să respectați următoarele reguli:

• nu puteți îngheța peștele care a început să se deterioreze;
• inainte de congelare se inveleste in folie alimentara sau se pune intr-o punga ermetica pentru alimente;
• se poate depozita pestele intr-o crusta de gheata, pentru aceasta se pune in congelator intr-un recipient cu apa, iar dupa formarea unei cruste de gheata, de cativa centimetri, se pune in polietilena si se trimite inapoi la congelator;
• pentru a dezgheța corect somonul, expunerea la căldură nu trebuie permisă, trebuie introdus la frigider sau apă cu gheață;
• somonul putin sarat, sarat sau afumat poate fi si congelat, insa este indicat sa il impartim mai intai in portii.

Cum se păstrează somonul afumat

Peștele afumat la cald va fi păstrat la o temperatură de 0 până la 2°C timp de 5 zile. Dacă este ambalat în vid în aceste condiții, poate fi păstrat până la două luni.

Aceeași cantitate va fi potrivită pentru somonul afumat la rece. Daca este pus in polietilena, termenul de valabilitate in congelator nu va fi mai mare de 4 saptamani, in ambalaj intact sub vid - 3 luni.

Cum se păstrează somonul prăjit

Întrebarea dacă este posibil să păstrați somonul prăjit este foarte relevantă. Peștele fiert poate fi otrăvit la fel de ușor ca și peștele crud. Acest fel de mâncare trebuie păstrat la frigider.

La temperaturi de până la 2-3 ° C, termenul de valabilitate al somonului prăjit nu va depăși 48 de ore.

Bucățile de pește după ce s-au răcit pot fi puse într-un castron sau tigaie. În același timp, acestea nu sunt stivuite una peste alta, ci „așezate” cu o margine. Vasele cu pește trebuie strânse cu folie alimentară sau acoperite cu un capac.

Cum se păstrează somonul sărat și puțin sărat

Sărarea este una dintre cele mai populare moduri de a găti somonul. Peștele sărat este foarte greu de stricat, chiar dacă puneți prea multă sare, peștele va lua exact cât are nevoie. Sărarea va necesita mâncăruri nemetalice, altfel somonul va fi stricat de un gust ușor pronunțat de metal. Se obișnuiește să sărați somonul proaspăt cu un amestec de zahăr și sare (se pun în proporții egale), precum și condimente și condimente după gust. Amestecul de murat se prepară de obicei la 4 linguri la 1 kilogram de somon. După sărare, puteți lăsa peștele în saramură punându-l la frigider sau pe balcon (dacă temperatura acolo nu depășește + 2 ° C).

De asemenea, este posibil să păstrați somonul ușor sărat și fără saramură. Înainte de a păstra somonul sărat acasă, acesta este dezbrăcat de piele, tăiat în bucăți și așezat într-un vas nemetalic, închis ermetic cu un capac de nailon sau acoperit cu folie alimentară.

Astfel, termenul de valabilitate al somonului ușor sărat va fi același timp cu cel al somonului răcit - până la 10 zile. În ambalaj intact sub vid, somonul sărat și ușor sărat poate fi păstrat până la 2 luni. Îl poți îngheța - la -18 ° C somonul se va păstra câteva luni.

Speciile de sturioni delicioase sunt numite pește roșu - somon, păstrăv, somon chum și așa mai departe. Carnea acestor locuitori marini este bogată în vitamine, minerale și acizi grași, care sunt atât de benefice pentru sănătatea umană. Cu toate acestea, pentru ca peștele roșu să vă aducă numai beneficii, trebuie să știți cum să faceți corect și cât de mult îl puteți depozita acasă.

Peste proaspat

Peștele roșu proaspăt trebuie păstrat la frigider. Temperatura optimă este 0 ... +3 °С. În astfel de condiții, produsul va rămâne potrivit pentru consum timp de 2 zile, nu mai mult. Și doar cu anumite reguli. Așadar, înainte de a pune peștele în frigider, acesta trebuie curățat de solzi și măruntaie. Apoi folosiți un prosop de hârtie pentru a îndepărta excesul de umiditate. După aceea, puneți peștele într-un castron încăpător și acoperiți-l cu un capac sau folie alimentară. Utilizați sare de masă sau de mare sau suc de lămâie proaspăt stors ca conservant.

Pește sărat

Peștele roșu sărat poate fi păstrat acasă mult mai mult decât proaspăt. Așadar, peștele ușor sărat rămâne gustos și sănătos timp de 3 zile, sărat în vid - aproximativ 25-30 de zile (datele exacte vor fi indicate pe ambalaj). Peștele puternic sărat va sta în frigider timp de o lună.

Pentru a prelungi termenul de valabilitate al peștelui sărat finit, îl puteți umple cu ulei vegetal. În această formă, își va păstra prospețimea până la 3 luni, în funcție de regimul de temperatură.

Puteți sărați peștele chiar dacă doriți. Somonul, păstrăvul, somonul roz și sockeye sunt mai potrivite pentru sărare. Tăiați peștele și uscați fileurile cu un prosop de hârtie. Tăiați pulpa în porții și puneți-le într-un castron adânc. Stropiți peștele cu sare (în proporție de 1 linguriță de sare la 0,5 kg de produs) și zahăr (după gust), adăugați puțin sos de soia, ienibahar și câteva foi de dafin. Trimiteți piesa de prelucrat sub presă și lăsați-o în această formă aproximativ 2 ore la temperatura camerei. Peștele sărat de casă poate fi păstrat la frigider timp de 25 de zile.

Pește afumat

Peștele roșu este afumat în două moduri - cald și rece. Carcasa afumată la cald se păstrează nu mai mult de 3 zile, la rece - nu mai mult de 10. Fructele de mare afumate trebuie păstrate la frigider într-un ambalaj de hârtie.

Pește uscat

Peștele uscat are un pic ca peștele sărat, dar îl poți păstra fără teamă pentru sănătatea ta mult mai mult timp - un an întreg. Pentru a face acest lucru, înfășurați peștele uscat în hârtie groasă și puneți-l în colțul îndepărtat al raftului din mijloc al frigiderului.

În vasul finit

Peștele roșu fiert, înăbușit sau prăjit trebuie consumat în 2 zile de la preparare. Dacă vorbim de chifle și sushi cu pește roșu, atunci termenul de valabilitate al acestora este limitat la o zi.

Îngheţa

Un număr mare de pește roșu poate fi congelat. Pentru a face acest lucru, curățați-l de tripă, împachetați-l în pungi speciale sau plicuri de folie și trimiteți-l la congelator. Temperatura maximă pentru înghețare de înaltă calitate este de -25 ° C. Peștele roșu congelat poate fi folosit timp de câteva luni. Decongelați produsul imediat înainte de utilizare. Faceți acest lucru treptat - mai întâi puneți peștele la frigider, apoi țineți-l la temperatura camerei. Criotratamentul repetat este strict interzis, așa că dezghețați doar cât mai mulți pești puteți mânca simultan.

Peștele roșu sub orice formă este un decor minunat pentru mesele de zi cu zi și festive. Dar fiți foarte atenți: la cea mai mică suspiciune de deteriorare, este mai bine să refuzați utilizarea produsului. Și pentru a preveni acest lucru, respectați condiții simple și perioade de depozitare.