Sufflé cu caș dietetic: rețetă PP. Metode de preparare a sufleului dietetic de pui Sufle dietetic

Alexander Gushchin

Nu pot garanta gustul, dar va fi cald :)

Conţinut

Sufleul de carne de casă este un fel de mâncare simplu, aromat și delicios, care poate fi servit la cină, prânz sau gustare. Arată ca o caserolă omogenă, foarte fragedă, are o consistență aerisită plăcută și un aspect apetisant. Se recomandă adăugarea unei delicatese dietetice în meniul bolilor tractului gastro-intestinal, pancreatitei și diabetului zaharat. Poate fi pregătit chiar și pentru bebelușii de un an care se obișnuiesc deja cu mâncăruri complexe multicomponente, dar este dificil să mesteci și să digere fibrele de carne. Trebuie doar să alegeți o rețetă bună.

Cum se face un sufle de carne

Există multe modalități de a face un sufle sănătos:

Carnea fiartă, prăjită sau crudă este întreruptă într-un castron de blender cu gălbenușuri de ou și alte ingrediente, de exemplu, lapte, smântână, făină, pesmet, smântână, unt, legume.
Proteinele bătute sunt adăugate la masă, ceea ce conferă vasului o structură și o splendoare poroase.
Un amestec omogen este întins pe o foaie de copt sau în forme de copt, gătit într-o baie de apă, într-un aragaz lent sau copt într-un cuptor preîncălzit la o temperatură de 180-190 ° C.
Produsele gata preparate se servesc refrigerate, călduțe sau fierbinți.

Rețetă de suflé de carne

Rețeta clasică pentru un sufle dietetic este foarte simplă, dar cu un set standard de produse, metode de gătit și opțiuni pentru servirea vasului, puteți improviza în siguranță. Carnea slabă este folosită în mod tradițional ca ingredient principal - filet de vită, curcan, carne de iepure, piept de pui sau file, puțin mai rar - carne de porc slabă. Dacă doriți, puteți adăuga la compoziție ceapă suculentă, broccoli, morcovi bogați în caroten, șamponi și orice alte ciuperci. Totul depinde de produsele disponibile, de timpul liber, de imaginația culinară a gazdei și de rețeta aleasă.

Rețetă ca la grădiniță

Timp: 1 oră 35 minute.
Porții pe recipient: 4 persoane.
Conținut caloric: 143 kcal la 100 g.
Bucătărie: europeană.
Dificultate: medie.

Soufflé pentru copii de la un an ar trebui să fie multicomponent, echilibrat și gustos, astfel încât bebelușul să nu refuze felul de mâncare și să-l mănânce cu plăcere. Carnea conține fier, calciu și fosfor, este bogată în proteine și aminoacizi, de aceea acest produs util trebuie inclus în dieta copiilor. Mai bine preferați vițelul, carnea de vită slabă, iepurele dietetic, puiul sau curcanul. Limitați cantitatea de sare și alte condimente. Sufleul finit va atrage în special un copil dacă este preparat în forme din porțiuni din ceramică sau silicon de culori vii.

Ingrediente:

vițel - 500 g;
făină - 1,5 linguri. l.;
bulion de carne - 150 ml;
ouă - 2 buc .;
unt - 30 g.

Metoda de gătit:

Se fierbe vitelul.
Combinați bulionul de carne, untul, gălbenușurile de ou crude și făina de grâu într-un castron de blender, care trebuie cernut în prealabil.
Adăugați vițel răcit, tăiat în bucăți medii.
Bateți albușurile separat până la pufos.
Amestecați ușor amestecul de carne cu albușurile bătute pentru a menține bulele.
Distribuiți masa în matrițe porționate.
Coaceți timp de o jumătate de oră.

Sufflé dietetic de vită

Timp: 1 oră.
Porții pe recipient: 4 persoane.
Conținut caloric: 209 kcal la 100 g.
Scop: pentru prânz, pentru cină, pentru o gustare.
Bucătărie: europeană.
Dificultate: medie.

Pentru a pregăti un sufle din carne dietetic, folosiți carne de vită cu conținut scăzut de grăsimi (de preferință, muschi), brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi și ouă de prepeliță. Dacă doriți, puteți adăuga pătrunjel proaspăt, mărar, arpagic sau coriandru în compoziție. Carnea tocată se dovedește a fi vâscoasă, dar foarte fragedă și aerisită, deci trebuie să lucrați cu grijă. Mâinile pot fi ușor umezite cu apă pentru a face mai ușor formarea de bile porționate pentru un abur din amestecul de carne preparat. Pentru o prezentare mai eficientă, produsele finite pot fi așezate în cutii de hârtie de unică folosință pentru coacerea brioșelor și brioșelor, presărate cu semințe de susan.

Ingrediente:

carne de vită - 450 g;
brânză de vaci - 150 g;
ouă de prepeliță - 3 buc.

Metoda de gătit:

Tăiați carnea de vită în bucăți mici.
Se fierbe în apă ușor sărată. Răcire.
Măcinați carnea de vită fiartă cu o mașină de tocat carne sau un blender.
Adăugați brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi. Se amestecă bine frecând cu o lingură de lemn sau cu o spatulă.
Adăugați gălbenușurile de ouă de prepeliță crude unul câte unul.
Trăiți din nou masa de carne printr-o mașină de tocat carne sau bateți până se omogenizează cu un blender.
Introduceți albul, biciuit până la spumă groasă, pufoasă.
Formați în bile mici de carne de dimensiuni egale.
Gatiti bilele de vita la un cazan dublu.

Carne tocată la cuptor

Timp: 45 de minute.
Porții pe recipient: 5 persoane.
Scop: pentru prânz, pentru cină, pentru o gustare.
Bucătărie: europeană.
Dificultate: medie.

Un sufle îmbucurător din carne de vită măcinată sau carne de porc măcinată și carne de vită se va găti mult mai repede decât clasicul fel de mâncare din carne prăjită sau fiartă. Se recomandă să se acorde preferință cărnii tocate de casă, mai degrabă decât cărnii tocate cumpărate din magazin, a cărei calitate este îndoielnică. Consistența sufleului finit depinde în mare măsură de proteinele biciuite, care fac carnea tocată poroasă, omogenă și fragedă. Este foarte important să separați cu grijă și corect albușurile de gălbenușuri, altfel nu le veți putea bate până nu vor fi pufoase. Înainte de servire, vasul poate fi ornat cu ierburi sau brânză tocate mărunt.

Ingrediente:

carne de vită - 500 g;
nucșoară - un vârf;
smântână - 4 linguri. l.;
ouă - 4 buc .;
unt - 20 g.

Metoda de gătit:

Măcinați carnea de vită sau vițelul, tocați de trei ori.
Se amestecă carnea tocată rezultată cu gălbenușurile de ou crude, smântâna (preferabil grasă) și nucșoara.
Bateți amestecul cu un mixer sau cu mâna folosind un tel.
Bateți albușurile răcite separat până la puf.
Combinați albușurile batute cu carne de vită crudă tocată.
Puneți amestecul pe o foaie de copt sau într-un vas de copt uns.
Coaceți sufleul de carne tocată timp de aproximativ o jumătate de oră.

Într-un multicooker

Timp: 1 oră 15 minute.
Porții pe recipient: 4 persoane.
Conținut caloric: 268 kcal la 100 g.
Scop: pentru prânz, pentru cină, pentru o gustare.
Bucătărie: europeană.
Dificultate: medie.

Un suflet apetisant de vită într-un aragaz lent se dovedește a fi foarte fraged, topindu-se literalmente în gură, datorită adăugării de smântână grasă și unt de înaltă calitate. Carnea nu este fiartă, ci se adaugă crudă, astfel încât felul de mâncare iese în special suculent și aromat. Carnea de porc slabă, păsările dietetice sau carnea de iepure pot fi folosite în locul cărnii de vită. Vasul finit va arăta la fel de frumos ca în fotografie dacă îl decorezi cu pătrunjel tocat, coriandru, mărar proaspăt sau arpagic înainte de servire. Dacă se dorește, sufleul poate fi presărat cu semințe de chimen, nuci tocate mărunt, semințe de susan.

Ingrediente:

carne de vită - 450 g;
smântână - 8 linguri. l.;
ouă - 4 buc .;
unt - 80 g.

Metoda de gătit:

Curățați carnea de vită din filme, resturile de oase zdrobite și excesul de grăsime.
Într-un castron de blender, bateți smântâna, gălbenușurile crude, untul și carnea de vită crudă, tăiate în bucăți.
Folosind o spatulă sau un tel, combinați amestecul cu albușurile bătute.
Umpleți vasul multicooker cu apă. Va dura aproximativ 1 litru de apă, în funcție de volumul vasului (lichidul ar trebui să fiarbă).
Distribuiți masa de carne crudă în cutii, puneți-o într-un aragaz lent.
Setați modul „Steam”.
Gatiti 45 de minute.
Scoateți din multicooker când sufleul de vită se răcește puțin și „apucă”.

Carne fiarta

Timp: 1 oră 35 minute.
Porții pe recipient: 5 persoane.
Conținut caloric: 252 kcal la 100 g.
Scop: pentru prânz, pentru cină, pentru o gustare.
Bucătărie: europeană.
Dificultate: medie.

Sufleul aerisit din carnea de vită fiartă se dovedește a fi mai satisfăcător și pufos, datorită adăugării de pâine albă înmuiată în lapte sau apă fiartă caldă. Dacă gazda nu are ocazia să folosească un blender, ingredientele pot fi tocate de două ori. În acest caz, este necesar să se obțină o astfel de consistență, astfel încât masa să fie omogenă, ușor vâscoasă, fără bucăți de carne. Dacă sufleul nu este pregătit pentru un copil, îi puteți adăuga condimentele preferate, de exemplu, hamei suneli, piper negru și roșu măcinat, coriandru. Vasul își va păstra suculența dacă îl tai chiar înainte de servire.

Ingrediente:

carne de vită - 650 g;
pâine - 50 g;
lapte - 4 linguri. l.;
ouă - 3 buc .;
unt - 60 g.

Metoda de gătit:

Fierbe carnea de vită.
Înmuiați felii de pâine proaspătă sau chifle sărat în lapte cald, astfel încât pulpa să absoarbă tot lichidul și să se umfle. Se recomandă tăierea crustelor dure.
Combinați carnea de vită fiartă, pesmetul înmuiat, untul, gălbenușurile de ou crude într-un castron de blender.
Omoară pentru a obține o consistență omogenă.
Se amestecă amestecul de carne groasă cu albușurile spumante răcite.
Puneți amestecul pe o foaie de copt.
Coaceți timp de o jumătate de oră.

Aburi

Timp: 1 oră 35 minute.
Porții pe recipient: 4 persoane.
Conținut caloric: 219 kcal la 100 g.
Scop: pentru prânz, pentru cină, pentru o gustare.
Bucătărie: europeană.
Dificultate: medie.

Sufleul din carne cu aburi poate fi preparat nu numai la un cazan dublu, ci și într-un multicooker care acceptă modul „Gătit cu aburi”. În timpul tratamentului termic, sufleul nu se încălzește la temperaturi peste 100 ° C, prin urmare își păstrează gustul, aroma și proprietățile utile. Vasele cu aburi sunt considerate mai sănătoase decât cele prăjite sau chiar fierte, deoarece apa de la robinet conține materii străine și este clorurată. Astfel de feluri de mâncare se recomandă a fi introduse în dieta femeilor însărcinate, a mamelor care alăptează, a persoanelor cu boli ale tractului gastro-intestinal și a diabetului.

Ingrediente:

carne de vită - 600 g;
orez - 2 linguri. l.;
lapte - 1 lingură .;
ouă - 2 buc .;
unt - 2 linguri. l.

Metoda de gătit:

Se fierbe carnea de vită, fără grăsimi, pelicule și tendoane.
Se fierbe separat orezul alb. La frigider.
Transferați carnea de vită fiartă, tăiată în bucăți mici, într-un castron de blender.
Adăugați lapte, gălbenușuri de ou crude, o jumătate de porție de unt. Întrerupe.
Se amestecă orezul răcit în masa de carne.
Când amestecul este neted, adăugați albușurile bătute cu o spatulă.
Puneți amestecul într-un recipient pentru aburi.
Gatiti sufletul de orez din vita pentru 25 de minute.
Înainte de servire, turnați porția rămasă de unt topit peste vas.

Carne de porc la cuptor

Timp: 1 oră 35 minute.
Porții pe recipient: 5 persoane.
Conținut caloric: 229 kcal la 100 g.
Scop: pentru prânz, pentru cină, pentru o gustare.
Bucătărie: europeană.
Dificultate: medie.

Fileul nutritiv de porc slab, smântână grea și lapte poate fi servit cu un sos ușor, cu conținut scăzut de calorii sau sos de soia. Dacă doriți, adăugați condimente și condimente în vas. Boabele de sumac măcinate, boiaua, chimenul acru, busuiocul, ardeiul verde și șofranul se combină cel mai bine cu carnea de porc. Condimentele pot fi măcinate într-un mortar, amestecate cu carne tocată sau pre-dizolvate în lapte încălzit. Sufleul va fi mai satisfăcător dacă adăugați legume, de exemplu dovlecei, morcovi rasi, conopidă. Este important să se țină cont de faptul că, în acest caz, textura va deveni puțin mai densă.

Ingrediente:

carne de porc - 600 g;
lapte - 1 lingură .;
smântână - 200 g;
ouă - 2 buc .;
unt - 20 g.

Metoda de gătit:

Clătiți carnea de porc, tăiată în bucăți mici.
Fierbeți carnea în apă ușor sărată sau aburiți-o.
Bateți carnea de porc până se omogenizează cu un blender.
Se amestecă masa de carne cu lapte, smântână grea și gălbenușuri de ou crude.
Bateți albii până când sunt pufoși manual sau folosind un mixer.
Combinați albușurile bătute cu amestecul de carne. Amestecați ușor, având grijă să păstrați bulele.
Transferați masa într-o formă unsă, neteziți ușor.
Coaceți vasul cu carne timp de o jumătate de oră.

Turcia pentru bebeluș

Timp: 50 de minute.
Porții pe recipient: 3 persoane.
Conținut caloric: 79 kcal la 100 g.
Scop: pentru prânz, pentru cină, pentru o gustare.
Bucătărie: europeană.
Dificultate: medie.

Carnea de curcan este unul dintre cele mai delicioase și sănătoase tipuri de carne dietetică, care trebuie inclusă în dieta copiilor. Fileul de curcan conține sodiu, fier, calciu și iod și este bogat în proteine. Ușa nu trebuie deschisă tot timpul în timp ce carnea tocată este în cuptor, în caz contrar produsele coapte se vor așeza, vor deveni plate și nu se vor coace bine. Matrițele din silicon nu trebuie umplute până la vârf - sufleul crește în timpul coacerii și formează un „capac” înalt. Un vas preparat într-un vas de copt mare este tăiat în porții mici, ca o plăcintă.

Ingrediente:

carne de curcan - 350 g;
dovleac - 200 g;
lapte - 6 linguri. l.;
făină - 1 lingură. l.;
ou - 1 buc.

Metoda de gătit:

Se fierbe carnea de curcan.
Curățați dovleacul. Tăiați pulpa în cuburi mici de aproximativ aceeași dimensiune.
Scufundați bucăți de dovleac și curcan fiert într-un castron de blender, întrerupeți până la omogenizare.
Se toarnă laptele, se amestecă.
Adăugați un ou crud, bateți din nou amestecul de carne.
Adăugați făină de grâu cernută în porții mici.
Împărțiți masa în matrițe din silicon.
Se coace într-un cuptor bine preîncălzit timp de aproximativ 20 de minute.
Înainte de a servi sufleul de dietă terminat copilului, acesta trebuie răcit puțin.

Cu ou

Timp: 45 de minute.
Porții pe recipient: 4 persoane.
Conținut caloric: 219 kcal la 100 g.
Scop: pentru prânz, pentru cină, pentru o gustare.
Bucătărie: europeană.
Dificultate: medie.

Un sufle suculent cu carne de vită, ouă și brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi se dovedește a fi nu numai gustos, ci și frumos datorită crustei brune de brânză. Carnea tocată uscată poate fi amestecată cu bulion - naturală sau preparată dintr-un cub de bouillon, precum Maggi. Vasul va fi mai aromat și mai picant dacă adăugați ierburi uscate provensale, boia, puțină nucșoară și alte condimente la compoziția sa. Sufleul nu se va lipi de vasul de copt dacă îl perii cu un strat subțire de unt sau unt topit cu o pensulă. Recipientele din silicon nu trebuie lubrifiate.

Ingrediente:

carne de vită - 450 g;
ouă - 2 buc .;
brânză de vaci - 100 g;
brânză - 50 g;
pâine - 50 g;
lapte - 2 linguri. l.;
unt - 60 g.

Metoda de gătit:

Se toarnă lapte în bucăți de pâine proaspătă.
Măcinați carnea de vită crudă, untul, brânza de vaci cu conținut scăzut de grăsimi cu un blender. Amestecul trebuie să fie omogen.
Măcinați cașul rezultat și carnea tocată cu gălbenușuri de ou crude și pâine albă înmuiată în lapte.
Combinați ușor amestecul cu albușuri de ou răcite, bine bătute.
Așezați într-un vas de copt.
Radeți brânza tare pe cea mai bună răzătoare.
Presărați masa de carne cu așchii de brânză aerate.
Pune la cuptor. Coaceți până se rumenesc timp de o jumătate de oră.
Înainte de servire, tăiați felul de mâncare finit cu carne de vită, brânză și brânză de vaci în porții.
Dacă vasul de copt este înalt, puteți scufunda pui fiert sau ouă de prepeliță în carnea tocată. Un astfel de tratament cu carne „cu o surpriză” va plăcea cu siguranță unui copil.

Vitel pentru bebelus

Timp: 50 de minute.
Porții pe recipient: 3 persoane.
Conținut caloric: 84 kcal la 100 g.
Scop: pentru prânz, pentru cină, pentru o gustare.
Bucătărie: europeană.
Dificultate: medie.

Un sufle din carne cu conținut scăzut de calorii pentru un copil, realizat din vițel fraged, cremă cu conținut scăzut de grăsimi, broccoli și morcovi, va face dieta bebelușului echilibrată și variată. Produsele finite sunt fulgi și foarte frumoase în secțiune, datorită alternanței de carne tocată și legume. Dacă consistența cărnii tocate este subțire, se poate amesteca cu varză tocată mărunt sau pâine albă înmuiată în lapte. Pentru a coace un sufle gustos și sănătos pentru copiii mici, merită să folosiți matrițe din silicon, care nu trebuie lubrifiate suplimentar cu ulei.

Ingrediente:

vițel - 350 g;
broccoli - 200 g;
morcovi - 2 buc .;
smântână - 4 linguri. l.;
ceapa - 1 buc .;
ouă - 3 buc.

Metoda de gătit:

Omoară vițelul crud până se omogenizează cu un blender.
Adăugați broccoli, gălbenușuri de ou crude și smântână cu conținut scăzut de grăsimi. Întrerupeți din nou.
Combinați masa cu albușurile bătute.
Radeți morcovii cruzi pe cea mai bună răzătoare.
Tăiați ceapa în cuburi.
Distribuiți pe matrițele pregătite jumătate din porțiunea din masa de carne.
Completați cu un amestec de ceapă și morcovi crudi.
Acoperiți cu restul de carne tocată.
Coaceți timp de o jumătate de oră.
Înainte de a servi sufleul finit copilului, acesta trebuie răcit.

Pui

Timp: 1 oră 45 de minute.
Porții pe recipient: 4 persoane.
Conținutul de calorii al vasului: 137 kcal la 100 g.
Scop: pentru prânz, pentru cină, pentru o gustare.
Bucătărie: europeană.
Dificultate: medie.

Sufleul aerisit din pui și legume dietetice se dovedește a fi gustos, satisfăcător și foarte sănătos. Varza albă suculentă este bogată în acid ascorbic, vitamine și fibre dietetice grosiere care promovează o digestie bună. Smântâna cu conținut scăzut de grăsimi face textura mai delicată și mai ușoară, ceapa adaugă condimente, iar brânza tare dă o crustă aurie frumoasă. Ca decor, puteți folosi ceapa verde proaspătă, tăiată în inele subțiri. Înainte de servire, vasul poate fi reîncălzit în cuptorul cu microunde sau cuptor, care trebuie încălzit bine.

Ingrediente:

pui - 550 g;
varză albă - 500 g;
ceapa - 1 buc .;
smântână - 4 linguri. l.;
brânză - 150 g;
ouă - 2 buc.

Metoda de gătit:

Se fierbe fileul sau pieptul de pui.
Când puiul s-a răcit puțin, macinați-l cu un blender sau o mașină de tocat carne până la o consistență netedă, asemănătoare unui piure.
Tocăm varza albă. Se recomandă utilizarea unui cap mic de varză.
Curățați ceapa, tăiată în cuburi mici.
Combinați puiul tocat, ceapa, varza, smântâna cu conținut scăzut de grăsimi și ouăle crude.
Răspândiți masa preparată a cărnii în forme din silicon sau puneți-o într-un vas de copt mare.
Coaceți timp de o jumătate de oră.
Radeți brânza pe cea mai bună răzătoare. Este recomandabil să folosiți brânză tare de calitate, mai degrabă decât un produs din brânză.
Deschide cuptorul, presară rapid bucățile cu așchii de brânză.
Coaceți încă 10 minute, astfel încât brânza să aibă timp să se topească.

Astăzi cuvântul „sufle” este folosit pentru aproape toate deserturile moi și aerisite. În original, acest fel de mâncare este gătit la cuptor, iar albușurile bătute servesc drept garanție pentru splendoarea sa. Soufflé poate fi dulce sau sărat. Cel mai bine este să-l serviți proaspăt, imediat ce se răcește ușor, deoarece după 15-20 de minute sufleul poate cădea și își poate pierde tot farmecul.

Este foarte important să setați temperatura corect. Pentru a face sufleul cât mai luxuriant posibil, temperatura ar trebui să fie ridicată, dar cu o coacere prelungită, există riscul de a o arde pur și simplu. Prin urmare, felul de mâncare este cel mai adesea preparat într-un castron mic și servit în el. Așadar, sufleul are timp să se coacă bine în interior, fără să ardă în exterior.

Sufle de ciocolată

Ingrediente:

Pudră de cacao - 2 linguri. l.
Proteine sau lapte praf degresat - 1 lingură. l.
Ouă - 3 buc.
Îndulcitor după gust

Separați gălbenușurile de albi, puneți ultimul la frigider pentru o vreme. Se amestecă gălbenușurile cu cacao și proteine. Cel mai bine este să luați o pudră cu arome de ciocolată, vanilie, caramel sau nuci - va funcționa cel mai bine cu cacao. Cu toate acestea, dacă aveți ceva „exotic”, cum ar fi fursecurile cu nucă de cocos, înghețata sau plăcinta cu migdale, va ieși destul de bine. Dar proteinele pot fi înlocuite și cu lapte praf obișnuit - cu conținut scăzut de grăsimi, desigur. Pe lângă îndulcitor, puteți adăuga vanilină, scorțișoară, rom sau esență de migdale în amestec.

Bateți albul până devine pufos, apoi amestecați-l ușor în amestecul de gălbenușuri cu restul ingredientelor. Cel mai bine este să folosiți o paletă ușoară, largă - lemn, plastic sau silicon - pentru aceasta. În acest moment, cuptorul ar trebui să fie deja preîncălzit la 200 ° C. Aranjați ușor amestecul în cutii și coaceți timp de 8-10 minute. Puteți servi acest sufle cu o lingură de înghețată, nuci zdrobite sau topping fraged.

KBZHU la 100 g:

Proteine - 20 g
Grăsime - 12 g
Carbohidrați - 8 g
Conținut caloric - 223 kcal

Sufle cu caș dietetic în cuptorul cu microunde

Ingrediente:

Curd 0% - 170 g
Ouă - 2 buc.
Fulgi de cocos - 2 lingurițe
Sifon - ¼ linguriță
Îndulcitor după gust

Cel mai bine este să luați brânză de vaci moale și netedă. Granularul este, de asemenea, bine, dar va trebui să-l măcinați într-un blender sau să-l măcinați printr-o sită. Combinați brânza de vaci cu gălbenușurile de ou, adăugați bicarbonat de sodiu, îndulcitor și măcinați nuca de cocos. Bateți albul pre-răcit până devine pufos și amestecați ușor cu masa de caș. Puneți amestecul într-un vas și cuptorul cu microunde. Gatiti sufleul 5-7 minute la putere medie. Este mai bine să luați un vas adânc, deoarece masa crește puternic și poate „scăpa”.

KBZHU la 100 g:

Proteine - 15 g
Grăsime - 7 g
Carbohidrați - 2 g
Conținut caloric - 128 kcal

Sufle dietetic din ciuperci și brânză

Ingrediente:

Ciuperci crude - 500 g
Ciuperci uscate - 20 g
Brânză 20% - 50 g
Ouă - 4 buc.
Bulb de ceapă - 1 buc.
Ulei de floarea soarelui - 1 lingură
Sare, condimente după gust

Tăiați mărunt șampinele sau tăiați-le într-un robot de bucătărie - dimensiunea bucăților ar trebui să fie aceeași ca după o răzătoare medie. Ciupercile uscate (luați orice vă place) ar trebui să fie măcinate într-o râșniță de cafea. Veți obține un condiment natural foarte aromat - îi va oferi sufleului un gust și un miros bogat, care lipsesc atât de mult în ciupercile din seră.

Ceapa se toacă mărunt și se prăjește în ulei până la transparență. Puneți șamponuri tocate într-o tigaie, adăugați pudră de ciuperci, sare și condimente. Fierbeți până se înmoaie, apoi scurgeți și lăsați ciupercile să se răcească. Între timp, radeți brânza pe o răzătoare medie și bateți bine albușurile răcite. Amestecați ciupercile cu brânză rasă și gălbenușuri, apoi introduceți ușor spuma de proteine. Împărțiți masa în forme și trimiteți la un cuptor preîncălzit la 190 ° C timp de 10-12 minute.

KBZHU la 100 g:

Proteine - 8 g
Grăsime - 5 g
Carbohidrați - 2 g
Conținut caloric - 87 kcal

Cum să gătești un sufle dietetic de pui într-un aragaz lent

Ingrediente:

File de pui - 400 g
Ouă - 3 buc.
Făină de ovăz - 2 linguri
Sare, condimente, ierburi după gust

Se fierbe fileul, se răcește și se macină într-un blender. Adăugați la gălbenușurile de carne tocată, fulgi zdrobiți într-o râșniță de cafea, sare, condimente și ierburi tocate mărunt. Poate fi pătrunjel, mărar, ceapă verde, coriandru sau spanac - orice vă place. Apoi amestecați foarte atent carnea tocată cu albușurile bătute, puneți amestecul în bolul multicooker și gătiți timp de 20 de minute în modul „coacere”.

KBZHU la 100 g:

Proteine - 20 g
Grăsime - 4 g
Carbohidrați - 3 g
Conținut caloric - 130 kcal

Sufle de banane

Ingrediente:

Banana - 300 g
Albușuri de ou - 4 buc.
Îndulcitor, condimente după gust

Purează banana într-un blender. Dacă fructul este foarte copt, este posibil ca sufleul să nu fie îndulcit suplimentar. Dacă banana nu este suficient de dulce, puteți folosi îndulcitorul preferat. De asemenea, puteți adăuga scorțișoară, vanilină, anason sau câteva picături de alcool. Se amestecă ușor piureul de banane cu albușurile bătute, se pune masa în forme și se trimite la cuptorul preîncălzit la 180 ° timp de 9-10 minute. Se serveste cu chipsuri de ciocolata, felii de portocala sau frunze de menta.

KBZHU la 100 g:

Proteine - 4 g
Grăsime - 0 g
Carbohidrați - 16 g
Conținut caloric - 80 kcal

Sufle de pește: rețetă dietetică

Ingrediente:

File Pangasius - 500 g
Ouă - 3 buc.
Amidon de porumb - 2 linguri
Sare, condimente după gust

Decongelați fileul, clătiți-l sub apă curentă rece și abur. Apoi se răcește și se frământă bine cu o furculiță sau se macină într-o mașină de tocat carne. Este mai bine să nu-l transformați într-o masă omogenă - sufleul se dovedește a fi mai gustos atunci când se simt bucăți mici de pește în el.

Se adaugă gălbenușuri de ou, amidon, sare și condimente în file. Coriandrul, piperul negru, oregano sunt cele mai bune. Apoi adăugați ușor albușurile bătute și aranjați masa în forme. Se coace la 200 ° C timp de 8-10 minute.

KBZHU la 100 g:

Proteine - 13 g
Grăsime - 5 g
Carbohidrați - 7 g
Conținut caloric - 122 kcal

Sufle de dovlecei și piper

Ingrediente:

Dovlecei - 300 g
Ardei bulgar - 1 buc.
Usturoi - 2-3 dinți.
Ouă - 3 buc.
Făină de secară - 3 linguri
Sare, condimente după gust

Curățați dovleceii și radeți-l pe o răzătoare medie, apoi puneți-l într-o strecurătoare pentru a scurge excesul de suc. Între timp, curățați și tocați mărunt ardeii și tocați usturoiul. Se amestecă ingredientele enumerate, se adaugă gălbenușuri, făină, sare și condimente. Apoi introduceți cu grijă spuma proteică, întindeți amestecul în cutii și trimiteți-l la coacere timp de 10-12 minute la o temperatură de 200 ° C.

KBZHU la 100 g:

Proteine - 5 g
Grăsime - 3 g
Carbohidrați - 11 g
Conținut caloric - 93 kcal

Rezumatul stilului

Nu vă descurajați dacă prima dată sufleul nu iese atât de luxuriant pe cât doriți. Acesta este un fel de mâncare capricios pe care aproape nimeni nu reușește imediat. Asigurați-vă - pentru a doua sau a treia oară totul va funcționa cu siguranță așa cum ar trebui, și apoi - ca la o bicicletă: dacă știți deja cum, atunci nu veți uita niciodată cum.

Soufflé este unul dintre preparatele tradiționale ale bucătăriei franceze, gălbenușul de ou este întotdeauna prezent în el, este amestecat cu diverse ingrediente. Pentru a obține o consistență delicată, aerisită, se folosesc albi bătute până la o spumă groasă. Felul de mâncare poate fi un desert sau o garnitură.

Pentru pacienții cu pancreas inflamat, este necesar să se aleagă sufleul din produse dietetice. Este util să gătești un vas de vițel, iepure, pui sau curcan, fiert anterior și tocat cu o mașină de tocat carne.

Particularitatea preparatului este că rețeta clasică implică utilizarea cărnii tocate crude. În bucătăria dietetică, sufleul este preparat în principal într-o baie de aburi; nu este de dorit să se coacă la cuptor.

Sufle de pui

Felul de mâncare are un gust excelent, este potrivit pentru pacienții cu pancreatită și pentru cei care încearcă să respecte regulile unei diete sănătoase. Sufleul de carne poate fi hrănit unui copil mic. Rețeta este ușor de preparat, dar ușor de stricat, mai ales când vine vorba de gătit.

Cum să gătești un sufle din carne pentru pancreatită? Pentru un fel de mâncare trebuie să iei 500 g de carne dietetică, aceeași cantitate de varză, 100 g de brânză tare fără mirodenii, o ceapă, un ou de pui, puțină sare după gust. Cel mai bine este să folosiți file de pui, nu conține grăsimi, tendoane și pelicule.

Carnea este tăiată în bucăți mici, tocată împreună cu ceapă și varză într-un robot de bucătărie sau folosind o mașină de tocat carne. Masa ar trebui să se dovedească a fi o consistență omogenă, ceea ce asigură textura corectă a vasului. Apoi adăugați smântână încălzită la temperatura camerei.

Luați un ou răcit, separați proteinele:

într-un vas uscat, bateți până se formează vârfuri stabile;
transferați ușor în masa de carne;
se amestecă cu o spatulă de lemn.

Între timp, gălbenușul este măcinat până la o spumă albă, turnat în carne și proteine și se adaugă un vârf de sare.

În acest moment, cuptorul trebuie preîncălzit la 180 de grade, masa este transferată într-o matriță, introdusă în cuptor timp de 40 de minute. De îndată ce sufleul este gata, presărați-l cu brânză tare tocată, lăsați-l la cuptor pentru câteva minute.

Vasul propus este ideal nu numai pentru inflamația pancreasului, ci și pentru alte boli ale tractului gastro-intestinal, diabet zaharat. Crema acră poate fi înlocuită cu bulion de pui non abrupt.

Sufle de carne și carne de vită la abur

Nivelul zahărului

De asemenea, pregătesc un sufle din carne fiartă pentru pancreatită, pentru rețetă iau 250 g piept de pui sau curcan, un ou de pui, 50 g brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi, 10 g unt, o bucată de pâine veche, câteva de linguri de lapte, putin verdeata, sare dupa gust.

Pâinea veche este înmuiată în lapte degresat, proteina este separată de gălbenuș și se biciuie separat.

Carnea gătită și brânza sunt măcinate cu o mașină de tocat carne, carnea tocată este amestecată cu pâinea umflată, gălbenușul bătut. Apoi, proteinele, verdele sunt introduse cu atenție, amestecate încet. Masa rezultată este transferată într-o matriță siliconică pre-lubrifiată, presărată cu brânză deasupra. Se pune într-o baie de apă timp de 15 minute.

Mâncarea este preparată și din carne de vită, există diferite rețete, aceasta a devenit cea mai populară:

300 carne slaba de vita;
1 ou;
150 g lapte;
o lingurita de unt;
puțină sare, făină.

Mai întâi trebuie să fierbeți carnea, apoi să mărunțiți, adăugați lapte, gălbenușuri și unt, amestecați bine și amestecați din nou într-un blender. Adăugați proteine bătute în masă, amestecați, evitând mișcările bruște, altfel proteina se va așeza, sufleul nu va fi aerisit.

Luează o matriță din silicon sau alt recipient adecvat, toarnă o bucată de carne în ea, o introduc în cuptor și o beau cel mult 15 minute. Dacă supraexpuneți vasul, acesta se va dovedi uscat și fără gust.

În loc de cuptor, puteți folosi un multicooker, puteți pune sufleul în modul de aburire sau coacere.

Soufflé cu orez, morcovi

Sufleul de carne poate fi gătit cu adăugarea de orez; într-o perioadă de remisie stabilă, este permisă utilizarea porcului slab în loc de pui și carne de vită. Proporția este următoarea: o jumătate de pahar de lapte, un ou, o lingură de unt, 10 g de orez uscat.

Carnea se zdrobește, se condimentează cu sare, jumătate din unt, apoi se derulează încă o dată într-o mașină de tocat carne. După aceea, trebuie să adăugați orez fiert și răcit, să bateți proteinele reci în paralel până se formează vârfuri abrupte, adăugați la carnea tocată. Masa este transferată într-un recipient uns, pus într-o baie de apă timp de 15-20 de minute.

Sufleul de morcovi este pregătit pentru pancreatită, leguma este un adevărat depozit de vitamine, minerale, indispensabile procesului inflamator din pancreas. Pentru vas, ar trebui să pregătiți produse: o jumătate de kilogram de morcovi, o jumătate de pahar de lapte, o lingură de zahăr, 25 g de unt, puțină sare, un ou.

Rețeta este simplă:

tăiați morcovii în cuburi;
se adaugă jumătate de unt, o treime din lapte;
se pune la foc mic la foc mic.

Apoi masa este răcită, întreruptă cu un blender, amestecată cu gălbenuș, resturi de lapte, zahăr, sare. Bateți albul răcit separat, amestecați ușor în amestecul de morcov-lapte.

Uleiul rămas este uns cu un vas de copt, piesa de prelucrat este turnată în el, plasată într-o baie de apă timp de 30 de minute.

Dacă doriți, puteți adăuga câteva mere la sufleul dulce, în această versiune felul de mâncare se va dovedi mai suculent. Este permis să se consume nu mai mult de 150 g de alimente odată.

Opțiuni de suflet de caș

Pentru un sufle de caș dulce, luați 300 g brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi, lămâie, câteva linguri de zahăr, puțin gris uscat, 4 ouă de pui, 300 g mere, 40 g unt. Merele cu brânză de vaci sunt zdrobite într-o mașină de tocat carne, untul răcit, gălbenușurile rase cu zahăr se adaugă la masă.

Ingredientele trebuie amestecate bine, se adaugă griș, coaja de lămâie. Bateți proteina separat până la vârfurile ferme, amestecați masa de caș-măr. Coaceți vasul într-un aragaz lent sau într-un cuptor.

Există o rețetă similară pentru un sufle dietetic, dar se prepară într-o baie de aburi. Va trebui să luați câteva linguri de smântână cu conținut scăzut de grăsimi, o jumătate de pahar de lapte, o lingură de griș, 300 g de brânză de vaci, câteva linguri de zahăr.

Tehnologia de gătit este aceeași ca în rețetele anterioare. Bateți produsele într-un blender, adăugați restul ingredientelor, bateți din nou. După:

adăugați proteine bătute;
amestecați ingredientele vasului;
transferat într-o matriță unsă.

Gătit timp de 40 de minute aburit, mâncat în porții mici, spălat cu ceai neîndulcit sau cu un decoct de măceșe. Puteți mânca felul de mâncare chiar și cu.

Sufleul de caș cu fursecuri ajută la diversificarea alimentelor pentru pancreatită. Va trebui să luați un pachet de brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi, o lingură de zahăr, un ou, o linguriță de unt, un pachet de biscuiți cu biscuiți, puțină smântână pentru decor și jumătate de pahar de lapte.

Biscuiții sunt zdrobiți în pesmet, amestecați cu zahăr, turnați lapte în amestec, lăsați-l să fiarbă timp de 15 minute. Între timp, gălbenușurile sunt separate de proteine, le bate separat până la spumă groasă.

În etapa următoare, întrerup brânza de vaci cu un blender, adaugă un amestec de lapte și prăjituri, unt, amestecă până la o consistență omogenă, introduc cu grijă proteine. După ungerea formei, vasul se pune la fiert într-o baie de aburi.

Alte tipuri de sufle

Oferă restricții stricte, dar puteți mânca în continuare sănătos și variat. Nutriționiștii sugerează prepararea sufleurilor din pește, fructe, cartofi și alte legume. Tehnologia de gătit practic nu se schimbă, doar produsele folosite în rețetă diferă.

Pentru versiunea cu caș de pește, luați un pachet de brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi, o jumătate de kilogram de soiuri slabe de pește, un ou de pui (puteți lua în schimb câteva ouă de prepeliță), puțină legumă și unt.

Pentru un sufle de morcovi-mere, luați 300 g de mere neacide, 200 g de morcovi, o lingură de unt, o jumătate de pahar de lapte de grăsime 0,5%, 50 g de gri uscat, un vârf de sare.

Unora le place versiunea de dovlecei a preparatului, prepară 500 g de dovlecei, o lingură de unt, 120 g de lapte, o lingură de griș, aceeași cantitate de zahăr granulat.

Modul de preparare a unui sufle din carne dietetic este descris în videoclipul din acest articol.

În gastrita acută sau în timpul unei exacerbări a gastritei cronice cu aciditate ridicată, precum și a bolii ulcerului peptic, se recomandă o dietă strictă, care se extinde treptat la tabelele numărul 1 și 1a conform Pevzner.
În cazul gastritei cronice cu aciditate scăzută, este prezentat tabelul 2.
Tabelul 5 este recomandat dacă inflamația stomacului este însoțită de boli ale ficatului, pancreasului sau vezicii biliare.

Caracteristicile generale ale dietei pentru gastrită:

Diversitate. Dieta zilnică trebuie să includă în mod necesar toate grupele de alimente și să acopere nevoile zilnice ale organismului pentru proteine, grăsimi, carbohidrați, vitamine și minerale și, de asemenea, să corespundă cheltuielilor energetice ale unui anumit pacient.
Se preferă coacerea sau aburirea alimentelor. În acest caz, alimentele rețin mai mulți nutrienți și minimizează iritarea mucoasei inflamate a stomacului, ceea ce facilitează foarte mult digestia.
Orice mâncare trebuie luată cald. În această situație, organismul nu trebuie să cheltuiască energie suplimentară încălzindu-le sau răcindu-le la temperatura optimă.
Alimentele interzise nu trebuie incluse în dietă. Acestea sunt tot felul de murături, marinate, condimente fierbinți și fierbinți, carne afumată, feluri de mâncare grase și picante, alcool. Cu aciditate crescută, sunt interzise și alimentele prea acide, băuturile carbogazoase, fibrele grosiere și amărăciunea.
Dieta fracționată fără gustări. Aceasta înseamnă că mâncarea trebuie luată de 5 - 6 ori pe zi, aproximativ la aceeași oră. Între aceste mese, este recomandabil să nu mâncați deloc și, de asemenea, să nu beți nimic, cu excepția ceaiului neîndulcit sau a apei obișnuite. Faptul este că sistemul digestiv uman se adaptează la o dietă specifică, iar gustările pot funcționa defectuos și pot afecta în mod semnificativ digestia.
Cu aciditate crescută, sunt incluse vase care reduc producția de acid clorhidric, iar cu aciditate scăzută sau zero, sunt incluse alimentele care stimulează formarea acestuia.
Mestecați bine alimentele. Amintiți-vă: cu cât este mai bine zdrobit în gură, cu atât este mai ușor pentru corp să-l digere în viitor.
Mâncați întotdeauna cu bună dispoziție, nu mâncați în grabă. Emoțiile negative și graba atunci când mănâncă afectează semnificativ digestia și necesită ca organismul să irosească resurse suplimentare, ceea ce încetinește recuperarea.
La copii, dieta trebuie selectată cu mare atenție. Printre altele, este necesar să se acorde atenție unor factori precum designul colorat al felului de mâncare și gustul plăcut. Copiilor ar trebui să le placă cu siguranță ceea ce mănâncă prin aspect și gust.

Alimentație adecvată pentru pacienții cu gastrită cu aciditate ridicată

Alimentele sunt luate calde, în timpul unei exacerbări, se recomandă ștergerea tuturor produselor printr-o sită și măcinarea. Puteți mânca următoarele alimente:

omlete aburite;
ouă fierte într-o pungă sau fierte moi;
caserole de brânză de vaci, lapte cu conținut scăzut de grăsimi;
lactate;
jeleu, ceai, compoturi neacide;
piure de cartofi.

Pe măsură ce agravarea dispare, legumele și fructele coapte sunt introduse în meniu.

Un meniu aproximativ pentru o săptămână după ce exacerbarea dispare.

Prima zi:

Puteți lua micul dejun cu piure de cartofi cu chiftele aburite și ceai diluat cu lapte.
Lapte degresat (pahar).
Supa de tăiței din lapte este potrivită pentru prânz, iar caserola de cartofi din carne pentru a doua. La desert - crutoane și compot de mere.
În timpul unei gustări de după-amiază, puteți lua o gustare cu biscuiți, spălați cu jeleu.
Pentru cină - o porție mică de terci de hrișcă curat și sufle de caș aburit. Din fructe - banană.
Noaptea: 1 cană de lapte.

A doua zi:

Terciul de gris și brânza dulce (sau brânza de vaci cu zahăr) sunt potrivite pentru micul dejun. O puteți bea cu același ceai cu lapte.
Pentru prânz, un măr copt și un pahar de lapte vor fi suficiente.
Un prânz consistent, care nu va provoca o aciditate crescută: celebra supă de orz (orz de perle), pateuri de carne aburite cu garnitură de sfeclă roșie și jeleu de boabe.
În timpul unei gustări după-amiaza - jeleu cu biscuiți.
Cina este orezul la cuptor, omleta la abur și o cantitate mică de iaurt neacid.
Noaptea: 1 cană de lapte.

A treia zi:

Puteți începe această zi cu fulgi de ovăz în lapte, ouă, fierte „într-o pungă”, precum și ceai dulce cu lapte.
În timpul celui de-al doilea mic dejun, mâncați 1-2 banane, spălați-le cu un pahar de iaurt neacid sau lapte degresat.
Pentru o schimbare la prânz, preparați orice supă de legume, piure printr-o sită, terci de orez cu cotlet de pui aburit și compot de pere și mere.
Ceaiul tradițional de după-amiază este jeleu cu crutoane mici.
Caserola de caș cu iaurt - pentru o cină ușoară.
Noaptea: 1 cană de lapte.

A patra zi:

Banana cu terci de orez din lapte și ceai dulce de mușețel - mic dejun 1.
Un pahar de lapte degresat cu un măr copt - mic dejun 2.
Supă de fulgi de ovăz, piure de morcovi cu prăjituri de pește aburite și compot - prânz.
Deja o gustare tradițională după-amiaza este jeleul cu biscuiți.
Pentru cină - tăiței la cuptor cu brânză de vaci și iaurt neacid.
Noaptea: 1 cană de lapte.

A cincea zi:

Cartofi fierți cu unt și ierburi, serviți cu piept de pui fiert sub smântână, precum și compot - aceasta poate fi prima masă a zilei.
A doua masă este o banană cu un pahar de lapte degresat.
Supă de tăiței, fulgi de ovăz cu chiftele aburite și compot pentru prânz.
Kissel cu biscuiti - pentru o gustare dupa-amiaza.
Puteți lua masa cu o omletă cu aburi, terci de orz perlat și iaurt neacid.
Noaptea: 1 cană de lapte.

A șasea zi:

Pentru primul mic dejun - piure clasic de cartofi cu prăjituri de pește aburite, precum și ceai slab (puteți folosi lapte).
A doua masă este un măr copt cu un pahar de lapte degresat.
Pentru masa de prânz sunt potrivite supa cu piure de legume, tăiței cu coapse de pui coapte fără piele și jeleu de fructe.
Compot cu crutoane - ceai de după-amiază.
Brânză de vaci dulce cu salată de fructe de banane și fructe de padure neacide, iaurt dulce la cină.
Noaptea: 1 cană de lapte.

A șaptea zi:

Chiftelele cu sos Béchamel, niște orez cu budincă și ceai din lapte fac un bun mic dejun bun.
Mai târziu, este suficient să beți un pahar de lapte degresat și să mâncați o banană sau un măr copt.
Luați masa preferabil cu supă de cartofi piure, cotlete de vită aburite cu garnitură de morcov și sfeclă roșie și jeleu.
Kissel cu biscuiți biscuiți - ceai de după-amiază.
Pentru cină - o rolă mică de pui cu caserolă de orez și omletă aburită, precum și iaurt neacid.
Noaptea: 1 cană de lapte.

Sfaturi dietetice pentru cei cu gastrită acidă scăzută sau deloc

Lista produselor recomandate pentru întocmirea unui meniu săptămânal ar trebui să includă cele care stimulează producția de acid clorhidric și suc gastric în general. În acest caz, rețetele dietetice sănătoase vor include bulionuri bogate, pește sărat, ierburi amare, legume și fructe acre, sodă și cvas cu moderare. În acest caz, puteți lua ca bază meniul alimentar pentru gastrită cu aciditate ridicată, dar puteți schimba tipul de tratament culinar:

cotletele și chiftelele aburite pot fi înlocuite cu metoda obișnuită de gătit, dar fără a se coace în pesmet;
este indicat să coaceți sau să fierbeți legume;
în loc de lapte, puteți folosi în principal produse lactate fermentate (chefir, lapte fermentat la cuptor, aluat etc.).

Pâinea de cacao și secară este permisă și pentru o gustare după-amiaza. Cu gastrită hipoacidă, pentru o mai bună stimulare a producției de suc, experții recomandă să beți 1 pahar de apă minerală foarte carbogazoasă, 100 ml suc de varză sau un decoct de ierburi amare cu 20-30 de minute înainte de mese. Și în cazul gastritei cu aciditate zero, dacă este prescris de un medic, este necesar să luați suc gastric sau medicamente care îl înlocuiesc. Pe măsură ce starea generală se normalizează, dieta se extinde treptat: leguminoasele sunt incluse, lista cerealelor, fructelor și legumelor se extinde. În caz de inflamație a stomacului, trebuie amintit că absorbția anumitor vitamine și minerale va fi aproape întotdeauna afectată. Din acest motiv, este important să vă verificați nivelurile de fier, vitamina B12 și alți câțiva nutrienți vitali. O atenție deosebită trebuie acordată nutriției femeilor însărcinate care suferă de gastrită cu aciditate ridicată, deoarece în această perioadă poate apărea o recidivă a bolii. Meniul viitoarei mame ar trebui să conțină toți nutrienții necesari, dar în același timp nu ar trebui să provoace acidifiere excesivă. În acest caz, va fi util să ne amintim despre bulionele de ovăz, semințe de in, precum și suc de cartofi-morcov proaspăt preparat. Aceste alimente trebuie luate pe stomacul gol.

E IMPORTANT SĂ ȘTII!

-->

Rețete de sufle pentru pancreatită

Soufflé este un fel de mâncare ușor și aerisit, care va mulțumi orice gourmet. Textura sa delicată îl face potrivit pentru toată lumea, inclusiv pentru cei cu pancreatită, copii mici etc. Baza pentru prepararea sufleurilor este carnea slabă, legumele și fructele și chiar cerealele etc., în timp ce proteinele bătute oferă sensibilitate și porozitate ... Citiți cele mai frecvente rețete care sunt utilizate pentru inflamația pancreasului în articol.

1 Sufle de carne
2 Sufle de carne la aburi
3 Sufle de vită
4 Sufle de vită cu orez
6 suflé de caș aburit
7 Sufle de morcovi
8 Soufflé cu fursecuri
9 Ce alte tipuri de sufle pot fi utilizate pentru pancreatită?

Sufle de carne

Sufleul de carne este ușor de preparat. Are un gust excelent, prin urmare este potrivit nu numai ca fel de mâncare pentru pacienții cu pancreatită, va fi cu siguranță apreciat de cei care aderă la principiile unei nutriții adecvate. La gătit, este necesar să folosiți carne slabă, cum ar fi pui, iepure etc. O astfel de masă dietetică nu va afecta persoanele cărora li se cere să mănânce alimente speciale.

Un sufle, indiferent de ce este făcut, este foarte ușor de stricat, de aceea este imperativ să respectați rețeta, mai ales când vine vorba de gătit. Structura:

iepure (orice carne dietetică) - 0,5 kg;
varză - 0,5 kg;
brânză - 0,1 kg;
smântână (mai puțină grăsime) -100 ml;
ceapa medie;
ouă;
piper și sare după gust.

Dacă folosiți file, nu este nevoie să curățați nimic. În alte părți ale carcasei, trebuie să tăiați tendoanele, zonele grase etc. Tăiați fileurile în bucăți și răsuciți-le printr-o mașină de tocat carne sau macinați-le cu un blender. Se toacă ceapa în bucăți și se adaugă la carnea tocată. Aceleași acțiuni le desfășurăm și cu varza. Este mai convenabil să-l măcinați ca carnea, va dura mai puțin timp și va asigura consistența corectă a sufleului. Crema acră trebuie încălzită la temperatura camerei și adăugată la amestec.

Împărțim ouăle în albușuri și gălbenușuri, asigurându-ne că nimic nu intră în albușuri. Trebuie să luați un produs rece. Bateți albii într-un vas uscat și rece folosind un mixer până se formează vârfuri tari. Gălbenușurile trebuie doborâte cu sare până când apar spumă albă și se toarnă în carnea tocată. După aceea, adăugați cu grijă proteinele în carne și amestecați cu o spatulă. Apoi adăugați sare și piper.

În acest moment, cuptorul trebuie preîncălzit la 180 de grade. Puneți amestecul într-o matriță și gătiți timp de 40 de minute. Când sufleul este aproape gata, presărați-l cu brânză și puneți-l să gătească în continuare. Sufleul de carne este potrivit nu numai pentru persoanele cu boli ale sistemului digestiv, ci și pentru bebelușii care au fost introduși recent în alimente complementare. Laptele poate fi înlocuit cu bulion de carne.

Înapoi la cuprins

Sufle de carne la aburi

Sufle de carne.

Aceeași rețetă poate fi utilizată și pentru sufleul aburit sau puteți folosi o rețetă diferită. Structura:

carne slabă fiartă ¼ kg;
ou - 50 g (1 buc.);
caș cu conținut scăzut de grăsimi - un sfert de pachet (50 g);
ulei - 10 g;
pulpa de pâine albă - o bucată mică;
brânză - o felie;
lapte - 3 linguri. l.;
verde, sare, piper.

Pâinea trebuie înmuiată în lapte. Împărțiți oul în albuș și gălbenuș și bateți separat. Faceți carne tocată din carne și brânză de casă folosind o mașină de tocat carne sau un blender, care se amestecă cu pâine și gălbenuș. Apoi adăugați încet proteine, sare, piper, ierburi și amestecați. Puneți amestecul într-o formă unsă și presărați cu brânză. Gatiti intr-o baie de apa aproximativ o treime din ora.

Înapoi la cuprins

Sufle de vită

carne de vită slabă fiartă - o treime dintr-un kilogram;
lapte - 130 g;
ou - 1 buc .;
ulei - o linguriță;
făină - o linguriță;
sare.

Măcinați carnea de vită cu un blender sau o mașină de tocat carne și adăugați acolo un amestec de lapte, gălbenuș și unt. Se amestecă sau se macină din nou într-un blender. Bateți proteinele până la vârfurile ferme și adăugați încet la carnea tocată. Trebuie să utilizați un formular în care carnea tocată este așezată într-un strat de 3 degete. Ungeți recipientul cu ulei și puneți-l într-un cuptor preîncălzit la 230 de grade pentru o treime de oră.

Înapoi la cuprins

Sufle de vită cu orez

Sufle de vită cu orez.

carne fiartă slabă - o treime dintr-un kilogram;
orez uscat - 10 g;
lapte - o jumătate de pahar;
ou - 1 buc .;
scurgerea uleiului. - o lingură;
sare.

Măcinați carnea, adăugați sare, puțin ulei, gălbenuș și trimiteți-o din nou la blender sau răsuciți-o cu o mașină de tocat carne. Gatiti orezul si adaugati-l racit la vita. Bateți albii reci într-un recipient uscat până se formează vârfuri și amestecați carnea tocată. Puneți într-un recipient uns cu un strat de 3 cm și puneți-l într-o baie de apă pentru o treime de oră.

Înapoi la cuprins

brânză de vaci - o treime dintr-un kilogram;
lămâie;
zahăr - 80 g;
gris uscat;
ou - 4 buc .;
mere - o treime dintr-un kilogram;
ulei - 40 g.

Răsuciți merele și brânza de vaci cu o mașină de tocat carne. Se toarnă untul rece, bătut cu gălbenuș și zahăr. Amestecă totul bine. Se toarnă gris uscat, coajă de citrice rasă. Bateți albul rece până la vârfurile ferme și amestecați ușor în masa de caș.

Este nevoie de o jumătate de oră pentru a găti sufleul la cuptor la o temperatură scăzută.

Înapoi la cuprins

Sufle de caș cu aburi

Sufflé cu brânză de vaci cu aburi.

brânză de vaci - o treime dintr-un kilogram;
gris uscat - o lingură;
lapte - o jumătate de pahar;
ou mic - 1 buc;
unt;
smântână cu conținut scăzut de grăsimi - 2 linguri;
zahăr - 1,5 linguri. l.

Bateți produsul principal cu un blender sau răsuciți-l cu o mașină de tocat carne. Adăugați lapte, gri uscat, zahăr granulat, gălbenuș acolo și răsuciți din nou. Bateți albușurile până când sunt crocante și amestecați în amestec. Amestecă ușor totul și pune într-o matriță, pe care ar trebui să o ungi cu ulei înainte. Gatiti la baie de apa, multicooker sau cazan dublu pentru aproximativ 40 de minute.

Înapoi la cuprins

Soufflé cu morcovi

Morcovii sunt o legumă care este un depozit de vitamine și minerale benefice pentru pancreatită. Se folosește pentru a pregăti multe mese dietetice, dintre care una este sufleul. Structura:

morcovi - 0,5 kg;
ou - 1 buc .;
lapte - o jumătate de pahar;
zahăr - 2 linguri. l.;
ulei - 25 g;
sare.

Tăiați leguma în cuburi, adăugați o parte din unt, o treime din lapte și fierbeți la foc mic. După gătit, se amestecă cu un blender și se amestecă cu gălbenușul, restul de lapte, zahărul granulat și sarea. Bateți albii cu un mixer până la vârfuri abrupte și amestecați amestecul de morcovi. Se unge matrița cu ulei, se toarnă totul acolo și se pune într-o baie de apă timp de 2/3 ore. Merele sunt adesea adăugate la acest sufle. Vasul trebuie să fie suculent.

Datorită conținutului ridicat de substanțe nutritive din morcovi, după pregătire, o porțiune a unui pacient cu pancreatită trebuie limitată la 150 de grame.

Înapoi la cuprins

Soufflé cu fursecuri

Biscuiți de zahăr cu sufle.

brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi - ambalare;
zahăr - 1,5 linguri. l.;
ou mic - 1 buc;
ulei - 1 linguriță;
fursecuri precum „Maria” - 27 g;
lapte - o jumătate de pahar;
smântână cu conținut scăzut de grăsimi pentru servire.

Măcinați fursecurile în pesmet, amestecați cu zahăr și adăugați lapte în amestecul uscat. Lasă-l să stea un sfert de oră. Separați albul și gălbenușul. Proteina trebuie doborâtă cu un mixer până la vârfuri solide.

Brânza de casă trebuie bătută cu un blender sau răsucită cu o mașină de tocat carne. Adăugați un amestec de lapte și prăjituri, unt topit răcit, gălbenușuri. Se amestecă totul până se omogenizează și se introduce încet proteina. Punem amestecul într-o formă unsă. Aburit este cel mai bun.

Înapoi la cuprins

Ce alte tipuri de sufle pot fi utilizate pentru pancreatită?

În ciuda nutriției limitate pentru pancreatită, rețetele sunt destul de variate. Gustoase și sănătoase sunt sufleul de pește, grisul, merele, dovleceii, cartofii și alte legume. Metodele de preparare a acestora sunt aproape aceleași, doar ingredientele utilizate diferă.

brânză de casă - pachet;
pește slab - jumătate de kilogram;
ou - 1 buc .;
ulei vegetal și unt.

Morcovi și mere:

măr - 300 g;
morcovi - 200 g;
ou mic;
ulei - o lingură;
lapte - o jumătate de pahar;
gris uscat - aproximativ 50 g;
sare.

Dovlecel:

dovlecei - 0,5 kg;
ulei - o lingură;
lapte - o jumătate de pahar;
ou - 1 buc .;
gris uscat - o lingură;
zahăr granulat - o linguriță.

Dieta pentru un ulcer esofagian este unul dintre principalii factori ai tratamentului cu succes. Fără corecție nutrițională, este imposibil să se realizeze recuperarea pacientului, chiar dacă cele mai moderne medicamente sunt utilizate în măsuri terapeutice. Acest lucru se datorează faptului că ulcerele formate pe pereții esofagului sunt foarte sensibile și încep să sângereze la cel mai mic efect chimic, mecanic sau termic cauzat de alimentele care trec prin el.

Principiile dietei utilizate în tratamentul ulcerelor esofagiene

Nutriția joacă un rol decisiv în eliminarea patologiei care se dezvoltă în esofag. Tratamentul medical nu va aduce niciun rezultat dacă nu este efectuat pe fundalul unei diete organizate corespunzător. În primul rând, toate alimentele care duc la creșterea nivelului de acid clorhidric din sucul gastric ar trebui să fie complet excluse din dieta pacientului:

Alimente grase și prăjite.
Alimente afumate și sărate.
Ierburi fierbinți și condimente.
Bauturi alcoolice.

Meniul dietetic pentru ulcerul peptic al esofagului ar trebui să includă doar o nutriție delicată. Temporar, legumele și fructele crude ar trebui excluse din aceasta, deoarece acestea sunt bogate în fibre vegetale greu de dizolvat și vor crea o sarcină suplimentară pe pereții esofagului deteriorat. Ar trebui să se acorde preferință mâncărurilor fierte sau fierte. Au o consistență moale și nu vor provoca leziuni mecanice ale membranei mucoase afectate de ulcere.

Cu această boală, precum și cu ulcerele membranei mucoase ale altor organe ale tractului gastro-intestinal, se prescrie dieta nr. 1. Are caracteristici generale, totuși, pentru fiecare pacient specific, medicul curant face ajustări individuale, în funcție de stadiul bolii și de gradul de afectare a mucoasei.

tratamentul ulcerelor esofagiene cu medicamente

Principalele caracteristici ale dietei numărul 1

Această dietă este concepută pentru a asigura o economie moderată a mucoasei esofagiene de agresiunea termică, chimică sau mecanică. În dieta zilnică, acele feluri de mâncare care conțin alimente nedigerabile sau au un efect iritant pronunțat sunt limitate sau complet excluse. Datorită acestui fapt, impactul negativ asupra aparatului receptor al esofagului și membranei mucoase a pereților acestuia se oprește, contribuind la progresia bolii ulcerului peptic. Următoarele sunt supuse excluderii:

Mâncăruri care sunt agenți patogeni puternici ai secrețiilor digestive.
Produse iritante chimice.
Alimente foarte reci sau calde, care sunt iritante termice.

Nutriția pentru ulcerul esofagian se efectuează în mod fracționat. Aceasta înseamnă că pacientul trebuie să mănânce des (de 5-6 ori pe zi), dar în cele mai mici porțiuni. Pauza dintre mese nu trebuie să depășească 4 ore. Este permis să luați o cină ușoară cu o oră înainte de culcare și să beți un pahar de smântână sau lapte noaptea. Toate alimentele luate de un pacient cu ulcer al esofagului trebuie mestecate temeinic, în ciuda faptului că are o consistență moale.

Reguli generale pentru întocmirea unei diete numărul 1

O varietate de alimente ar trebui să fie inclusă în dieta persoanelor care suferă de ulcere esofagiene. Aceasta diversifică meniul. Următoarele grupuri de produse sunt permise pentru consum:

Proteine. Dieta unei persoane bolnave trebuie să conțină în mod necesar carne slabă (vițel, iepure, pui) și pește (știucă, polen, cod). De asemenea, trebuie să mănânci ouă (omletă fierte moale sau aburită), fasole și local, recolta din acest an, nuci.
Laptele și produsele lactate sunt necesare, dar trebuie să fie sărace în grăsimi sau fără grăsimi. Brânza de vaci de casă, ușor acidă, este cea mai bună.
Conținutul de carbohidrați complecși din organism va umple boabele. Pentru a face acest lucru, alimentele dietetice includ orez (maro este cel mai bun), fulgi de ovăz, biscuiți, pâine cu produse de patiserie de ieri.
Boabe și fructe din soiuri zonate sub orice formă.
Legume de toate culorile și sucuri din ele.

După cum puteți vedea, lista alimentelor permise pentru utilizarea cu un ulcer esofagian este destul de largă. Nu va fi dificil pentru pacient să-și diversifice dieta și să nu se simtă lipsit de ceva.

Singurul lucru de reținut este că toate felurile de mâncare din aceste produse trebuie să fie aburite, fierte sau coapte fără o crustă maro aurie.

Dieta săptămânală aproximativă pentru dieta numărul 1

Înainte de a începe terapia medicamentoasă, medicul curant oferă fără îndoială recomandărilor pacientului său pentru corectarea nutriției și o listă a produselor permise. Mai jos puteți vedea meniul aproximativ pentru săptămână realizat din lista de produse de mai sus:

Luni: primul mic dejun. Făină de ovăz aburită cu apă clocotită și ceai ușor preparat. Gustare (prânz). Lapte. Cină. Supă de legume piure cu crutoane, jeleu de lapte. Gustare de după amiază. Bulion de măceșe cu o lingură de miere. Cină. Pâine de carne coaptă fără crustă, cartofi fierți sau orez ca garnitură. Este permis să beți fructe sau jeleu de fructe de pădure. Un pahar de lapte noaptea.
Marți: Mic dejun. Gris în lapte și compot de fructe uscate. Prânz cu jeleu. Cină. Supa de lapte cu orez, caserola de cartofi și compot. Gustare de după amiază. Lapte. Cină. Sufflé de brânză de vaci și hrișcă fiartă, jeleu. Noaptea. Lapte.
Miercuri: Mic dejun. Brânză de vaci cu smântână fără grăsimi și miere, ceai cu lapte. Masa de pranz. Pere copt, lapte. Cină. Supă de lapte cu orz, prăjituri de pește coapte cu piure de sfeclă și jeleu de fructe de pădure. Gustare de după amiază. Bulion de măceșe, pâine prăjită. Cină. Budinca de orez si ou fiert moale, jeleu de lapte.
Joi: Mic dejun. Limbă gelată cu piure de morcovi, ceai slab. Gustare compot de fructe proaspete. Cină. Supă de lapte cu fulgi de ovăz, chiftele și piure de cartofi. Gustare de după amiază. Kissel cu 2 pâine prăjită. Cină. Cotlete de pui aburite, piure de morcovi și compot.
Vineri: Mic dejun. Omletă aburită și ceai neîndulcit. Masa de pranz. Măr la cuptor, lapte. Cină. Supă de legume cu bulion ușor și budincă de orez cu carnea folosită pentru a face bulionul, jeleu de mere. Gustare de după amiază. Decoct de măceșe cu biscuiți nesărate. Cină. Grechnevo - crupe de caș, lapte.
Sâmbătă: Mic dejun. Sufflé de brânză de vaci, ceai. Prânz cu jeleu. Cină. Supă de lapte de orez, cotlete de carne aburite cu piure de morcovi, compot. Gustare de după amiază. Bulion de măceșe și biscuiți. Cină. Caserola de orez cu stafide, chefir.
Duminică: Mic dejun terci de orez, ceai cu lapte. Gustati suc de fructe cu paine prajita. Prânz: supă de tăiței cu bulion de pui, cartofi cu cotlet de pui în sos de smântână, compot de fructe uscate. Gustare după-amiaza ceai și biscuiți neîndulciti. Cină. Tocană de legume. Un pahar de lapte noaptea.

Dieta unei persoane cu ulcer esofagian poate fi destul de variată și gustoasă, în ciuda faptului că există unele restricții în produsele acceptabile pentru utilizare.

Dacă nu permiteți erori în nutriție, toate măsurile terapeutice medicamentoase vor avea succes și se va obține o stare de remisie la momentul optim.

Dieta numărul 1, opțiuni speciale

Corecția nutriției cu un ulcer esofagian este necesară nu numai pentru a restabili și menține puterea pacientului. În cea mai mare parte, este utilizat ca remediu. De aceea este atribuit de către un specialist fiecărui pacient în mod individual după ce a trecut testele de diagnostic necesare și a determinat stadiul bolii și gradul leziunii mucoasei. Dieta numărul 1 are soiuri speciale - a, b, care sunt utilizate în anumite faze ale evoluției bolii.

Dieta numărul 1a este recomandată în stadiul cel mai acut al evoluției bolii. Este conceput pentru a minimiza atacul termic, mecanic și chimic asupra esofagului. Scopul dietei în caz de exacerbare a bolii este economisirea maximă a membranei mucoase a organului afectat, refacerea membranei mucoase deteriorate de ulcere și reducerea iritațiilor interoceptive. Acest lucru se realizează prin excluderea iritantelor termice, chimice și mecanice din dietă, precum și a produselor care sunt puternici agenți cauzali ai funcției secretoare a esofagului. Mâncărurile recomandate pentru ea sunt supele de cereale subțiri cu adăugarea unui amestec de lapte-ou și unt.

După ce cea mai acută fază a bolii a trecut, acestea trec la tabelul numărul 1b, care este mai stresant. Scopul și indicațiile sale sunt aceleași cu cele din dieta 1a. Dar acest tabel este destinat să limiteze mai puțin drastic impactul iritanților alimentari asupra organului deteriorat de ulcer. Trăsătura sa distinctivă este creșterea treptată a conținutului de calorii din dietă și a conținutului de nutrienți de bază din aceasta.

În dietele terapeutice pentru bolile ulcerative ale organelor digestive superioare, este important nu numai să selectați alimentele corecte, ci și să respectați tehnologiile de preparare a acestora, precum și respectarea de către pacient a temperaturii alimentelor atunci când o consumă (aceasta ar trebui să fie la temperatura camerei). Numai respectarea tuturor regulilor poate ajuta la rezolvarea bolii. Nu trebuie să uităm de respectarea dietei în cazul în care ulcerul esofagian este în remisie. Acest lucru va ajuta la evitarea reapariției patologiei pentru cea mai lungă perioadă posibilă.

Sufle de carne

Un sufle, indiferent de ce este făcut, este foarte ușor de stricat, de aceea este imperativ să respectați rețeta, mai ales când vine vorba de gătit. Structura:

iepure (orice carne dietetică) - 0,5 kg;
varză - 0,5 kg;
brânză - 0,1 kg;
smântână (mai puțină grăsime) -100 ml;
ceapa medie;
ouă;
piper și sare după gust.

Împărțim ouăle în albușuri și gălbenușuri, asigurându-ne că nimic nu intră în albușuri. Trebuie să luați un produs rece. Bateți albii într-un vas uscat și rece folosind un mixer până se formează vârfuri tari. Gălbenușurile trebuie doborâte cu sare până când apar spumă albă și se toarnă în carnea tocată. După aceea, adăugați cu grijă proteinele în carne și amestecați cu o spatulă. Apoi adăugați sare și piper.

Soufflé cu morcovi

Morcovii sunt o legumă care este un depozit de vitamine și minerale benefice pentru pancreatită. Se folosește pentru a pregăti multe mese dietetice, dintre care una este sufleul. Structura:

morcovi - 0,5 kg;
ou - 1 buc .;
lapte - o jumătate de pahar;
zahăr - 2 linguri. l.;
ulei - 25 g;
sare.

Datorită conținutului ridicat de substanțe nutritive din morcovi, după pregătire, o porțiune a unui pacient cu pancreatită trebuie limitată la 150 de grame.

Soufflé cu fursecuri

Biscuiți de zahăr cu sufle.

brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi - ambalare;
zahăr - 1,5 linguri. l.;
ou mic - 1 buc;
ulei - 1 linguriță;
fursecuri precum „Maria” - 27 g;
lapte - o jumătate de pahar;
smântână cu conținut scăzut de grăsimi pentru servire.

Măcinați fursecurile în pesmet, amestecați cu zahăr și adăugați lapte în amestecul uscat. Lasă-l să stea un sfert de oră. Separați albul și gălbenușul. Proteina trebuie doborâtă cu un mixer până la vârfuri solide.