Plăci de tăiat: reguli de selecție și îngrijire. Placă de tăiat: de la istorie la diversitate Contra plăcilor de sticlă
Din această listă, doar stejarul și bambusul sunt potrivite pentru realizarea plăcilor, dar au anumite dezavantaje. Orice altceva de pe listă este fără valoare. Pin - datorită rășinii conținute în lemn, tot ce este tăiat va mirosi a pin. Fagul (precum și salcia, teiul, arinul) sunt specii moi sau rezistente la putrezire; scândurile realizate din acestea sunt de scurtă durată. Mesteacănul are un neîngrijit aspect din cauza estompării şi cantitate mare noduri. Cele mai bune specii de arbori pentru scânduri de lemn sunt arțarul, nucul, paduk, mahonul, sapele, teakul și multe altele.
„Plăcile de tăiat din lemn acumulează bacterii care sunt periculoase pentru oameni din cauza porozității materialului.”
Lemnul poros absoarbe bacteriile, dar efectul este invers. Lemnul este un mediu extern extrem de agresiv pentru bacteriile alimentare, spre deosebire de materialele sintetice. Oamenii de știință au demonstrat că stratul superior al unei plăci de tăiat din lemn (3 mm) are proprietăți antiseptice puternice; bacteriile mor în lemn. În straturile mai adânci, bacteriile se pot acumula într-adevăr și supraviețui, dar sunt îngropate acolo pentru totdeauna (nu pot ieși).
„Arborele absoarbe sucul legumelor, sângele cărnii tăiate.”
Lemnul este un material foarte delicat căruia îi este frică de apă. Este suficient să ai grijă de placa ta de tăiat tratând-o din când în când cu ulei mineral sau unguent. Acest lucru va crea protecție pentru umiditate și, prin urmare, pentru sucul de legume, sângele și orice altceva.
„În bucătărie trebuie să aveți cel puțin 6 plăci de tăiat pentru fiecare tip de aliment: pește, carne, legume și fructe, pâine, unt, brânză, ouă etc.”
Necesitatea de a avea 6 plăci de tăiat este o problemă foarte controversată. Sursa principală a acestei recomandări sunt standardele GOST din vremurile Uniunii Sovietice. Trebuie să admitem că standardele sanitare sovietice erau cu adevărat stricte și bune. Atât de bine încât standardele actuale SanPiN se bazează pe standardele sovietice. Și au nevoie de 6 plăci de tăiat în bucătăriile restaurantului. Dar standardele restaurantului sunt un lucru, iar bucătăria ta este complet diferită. Dacă începeți să respectați cerințele SanPiN în legătură cu bucătăria dvs., veți avea dificultăți (va trebui să obțineți o chiuvetă separată pentru spălarea ouălor și un blat și mobila de bucatarie din otel inoxidabil). Există reglementări și în alte țări și aici devine interesant. Cerințele pentru restaurante și recomandări pentru cumpărători de acolo sunt diferite: 2 plăci de tăiat. Unul pentru alimente gata de consumat, al doilea pentru alimente crude. În opinia noastră, această recomandare este cea mai corectă pentru condițiile de acasă.
„Proprietățile igienice ale plăcilor de plastic sunt mai bune decât cele ale plăcilor de lemn.”
Este o iluzie. Știm că plasticul nu absoarbe apa, dar lemnul o face și credem intuitiv că acest lucru face ca plăcile de tăiat din plastic să fie sigure, iar cele din lemn periculoase. Plăcile din plastic au fost singurele aprobate pentru a fi utilizate în serviciile alimentare în SUA și URSS și nu s-au efectuat cercetări pe această temă. Abia în anii 90 experimentele au arătat asta placi din lemn(atât vechi cât și noi) ucid bacteriile, iar plăcile de plastic sunt igienice doar atâta timp cât nu există zgârieturi pe ele. Apar zgârieturi și devin un teren propice pentru bacterii, pe care nicio cantitate de spălare nu le va ajuta. Deoarece aceste studii erau bazate științific, Statele Unite au început să recomande scânduri de lemn în mod egal cu cele din plastic. Din păcate, reglementările rusești încă impun utilizarea plasticului în alimentația publică.
„Tabla de tăiat ar trebui să încapă în chiuvetă. Placa de la capăt este prea mare.”
Când te gândești la asta, cerința de a pune o placă de tăiat în chiuvetă este ridicolă. Nu încerci să-l pui în chiuvetă masa de bucatarie? (Aș vrea să văd asta!) Pur și simplu ștergeți-l cu un burete, o cârpă sau un prosop de hârtie. O placă de tăiat solidă nu este diferită. Îl ștergeți ca pe o masă de bucătărie sau un blat. Crede-mă, nu este nimic în neregulă cu asta!
„Plăcile de capăt au linii de lipici pe suprafața de lucru, ceea ce poate duce la pătrunderea particulelor de lipici în alimente.”
Acest lucru este în general adevărat. Cusăturile sunt de fapt situate pe suprafața de lucru. Și particulele de lipici ajung de fapt în mâncare. Tot ceea ce atinge cuțitul ajunge în mâncare (de altfel și particulele de cuțit). Dacă tăiați pe o placă de plastic, granule microscopice de plastic ajung în mâncare. Dacă este pe lemn, există boabe de lemn și lipici. Prin urmare, atunci când se produc plăci de lemn, este foarte important să se folosească lemn sigur, ulei sigur pentru prevenire și lipici sigur. Și îndrăznim să vă asigurăm că acest adeziv este absolut sigur pentru sănătate. Majoritatea plăcilor de capăt (cel puțin din gama noastră) sunt realizate folosind adeziv Titebond, care este aprobat la nivel mondial pentru aplicații în contact cu alimentele.
„Placa de capăt nu va dura mult, deoarece în contact constant cu apa și fiind supusă impactului fizic al unui cuțit și al ciocanului, va începe treptat să crape în locurile în care barele sunt lipite între ele.”
Dacă nu arătați respect față de scândură de capăt - nu aveți grijă de ea, turnați apă pe ea, tăiați oase pe ea cu o secure de măcelar - atunci probabil că se va crăpa sau se va despica. Dar nu în locurile în care barele sunt lipite între ele! Lipiciul folosit este monstruos de puternic, iar placa de capăt poate crăpa oriunde, cu excepția zonelor lipite.
„Placa de lemn trebuie să fie impregnată cu ulei de floarea soarelui.”
Înmuiați în ulei - da. Floarea soarelui - sub nicio formă. Uleiul de floarea soarelui (și de măsline) se deteriorează în timp, indiferent de gradul de purificare. O placă de tăiat înmuiată în astfel de ulei va dobândi miros urât ulei rânced stricat. Este imposibil să scapi de acest miros, iar placa va trebui aruncată. Cel mai bine este să folosiți ulei mineral sau un unguent special pentru prevenire.
„Tabla de tăiat trebuie să aibă o scurgere de-a lungul marginii suprafeței de lucru.”
La prima vedere, un jgheab pare o idee atractivă. Reține sucul din carne, fructe și legume și nu se întinde pe toată masa. Dar jgheabul are o mulțime de dezavantaje. În primul rând, va interfera cu perierea alimentelor tăiate și a resturilor. În al doilea rând, umiditatea se va acumula în el, ceea ce poate deveni o problemă cu germenii. (Greu de accesat, loc umed - oh, germenii vor fi fericiți!) Nu este rău să ai o placă de tăiat separată pentru tăierea puiului de rotisor sau felierea ananasului. Dar placa principală ar trebui să fie în continuare fără un astfel de jgheab.
„Plăcile de lemn sunt inferioare plasticului, deoarece lemnul are capacitatea de a absorbi mirosurile.”
Capacitatea lemnului de a absorbi mirosurile a fost exagerată. Pentru a elimina mirosul de usturoi, ceapă sau pește, există trei moduri simple: lamaie, sare grunjoasa si sifon. Frecați suprafața plăcii cu ceva, așteptați câteva minute, ștergeți reziduurile, clătiți și uscați placa.
Pentru a vă facilita găsirea idealului, vă sugerăm să vă familiarizați cu caracteristicile celor mai populare tipuri de plăci de tăiat, materialele folosite, avantajele și dezavantajele acestora. Deși se spune că nimic nu este perfect, este foarte posibil să găsești ceva care se potrivește cel mai bine cerințelor tale, de unde vom începe.
Criterii de alegere
Comoditatea, ca și frumusețea, este un concept relativ și foarte individual. Deci nu trebuie să fiți de acord că o placă de tăiat bună este:
|
|
Dar unii dintre acești parametri, vedeți, sunt importanți pentru dvs. și vă vor ajuta să vă decideți asupra alegerii materialului și formei plăcii de tăiat.
În mod specific, nu am indicat un astfel de factor ca cost.
Totul este evident aici: va trebui să plătiți pentru un lucru bun, dar un preț ridicat nu indică întotdeauna aceeași calitate. Pentru a evita greșelile, folosește experiența prietenilor și cunoștințelor, ascultă gura în gură, recenziile și recomandările noastre.
Există siguranță în cifre
Încă un punct: se crede că o singură placă nu poate fi folosită pentru tăierea tuturor tipurilor de produse. Acest lucru este neigienic, chiar dacă are un strat antibacterian.
În primul rând, este dificil de verificat, deoarece nu veți vedea microbi morți. Și în al doilea rând, chiar și simpla clătire a plăcii după tăierea fiecărui tip de produs va dura timp și va complica procesul de gătit. Se pare că acest lucru este, de asemenea, nepractic.
Numărul ideal ar fi 4 plăci de tăiat.:
- pentru carne crudă;
- pentru pește;
- pentru pâine;
- pentru legume, fructe și alimente gătite.
Motivele sunt destul de rezonabile. Înainte de tratamentul termic, carnea și peștele pot conține microorganisme patogene care nu ar trebui folosite pe salate. Mirosul specific al fructelor de mare poate ajunge cu ușurință într-un alt fel de mâncare. Și nu este nevoie să spălați o placă separată pentru pâine.
Dacă nu mănânci carne– felicitări, minimul necesar se reduce la trei, dar pot fi mai multe. Și iată un mic sfat spoiler - nu trebuie să fie făcute din aceleași materiale.
Mărimea contează?
De ce este importantă dimensiunea plăcii? Afectează calitatea, confortul și timpul de tăiere. Când ceva cade de pe placa de tăiat, trebuie să vă faceți timp pentru a-l ridica. În plus, ar trebui să se potrivească complet cu cel mai mare obiect care este tăiat sau sculptat, cum ar fi un curcan.
Din acest punct de vedere, plăcile care se pliază în elemente mai mici sunt convenabile.
Să ne uităm la ce plăci de tăiat sunt făcute în zilele noastre.
Materiale
Cel mai adesea, sticlă, lemn, bambus, plastic sunt folosite pentru a face scânduri, mai rar - piatră, aliaje metalice și combinații ale celor de mai sus.
În ceea ce privește tehnologiile și materialele super-moderne, acestea sunt prea tinere pentru a-și comunica durabilitatea și a te atrage pentru costul lor.
Sticlă
Sticlă ceramică sau plăci de sticlă sunt destul de populare printre gospodinele noastre. Sunt chiar atât de bune?
Pro:
- o multitudine de culori și modele;
- rezistență la umiditate și temperaturi ridicate;
- picioare de cauciuc, datorită cărora placa se află ferm pe masă.
Minusuri:
- duritatea mare a sticlei tocește rapid cuțitele;
- Nu poți tăia cu cuțite ceramice pe o astfel de placă;
- de obicei de dimensiuni mici;
- drop it - îl vei sparge;
- un scârțâit specific (nu pentru cei slabi de inimă) la tăiere.
Rezumat: În opinia noastră, este mai bine să alegeți această placă de tăiat pentru o prezentare frumoasă a brânzei sau a fructelor, și nu pentru tăierea și tăierea alimentelor.
Piatră
Scânduri din marmură, granit, altele naturale sau piatra artificiala arată scump și au aceleași calități pozitive ca și cele din sticlă.
Și deficiențele lor sunt aceleași, cu excepția dimensiunii. Ei bine, aici apare o altă nuanță - o placă mare de piatră va fi prea grea și incomodă. Dar plăcile mici sunt foarte convenabile de spălat.
Copac
Scândurile de lemn au fost folosite în fermă din cele mai vechi timpuri.
Astăzi sunt făcute din lemn moale sau tare, care sunt tăiate rapid sau, respectiv, încet.
Lemn de rasinoase
Pro:
- preț scăzut;
- Nu tocește cuțitele.
Minusuri:
- materialul se „desparte” ușor;
- susceptibilitate la deformare - fisuri și răsuciri din apă;
- lipsa tratamentului de protecție;
- Absorbția instantanee a coloranților și mirosurilor.
Este mai bine să folosiți o astfel de placă pentru a felia pâinea. Dar cu siguranță nu este potrivit pentru carne.
Lemn tare
Scândurile din lemn de esență tare - nuc sau stejar - arată frumos și inspiră mai multă încredere.
Pro:
- va dura mult timp;
- prietenos cu mediul;
- nu absoarbe coloranții sau umezeala;
- Nu tocește cuțitele.
Minusuri:
- pret mai mare;
- frică de șederi lungi în apă și temperaturi ridicate - trebuie să ștergeți uscat și să țineți departe de aragaz;
- necesită îngrijire - ungerea și epilarea cu ceară o dată la 2 luni.
Din cauza umidității sau uscării, placa se poate îndoi și zvâcni la tăiere, dar chiar și în această formă este potrivită pentru servirea brânzei sau mezelurilor.
Iată o listă cu specii de lemn, care sunt excelente ca material pentru plăci de tăiat:
- nuc negru american,
- cireș brazilian,
- măsline.
Scândurile de nuc pot fi numite antibacteriene, deoarece acest lemn conține repellenți naturali și fitoncide.
Structura paulowniei seamănă cu cauciucul foarte dur și nu se taie, dar pare a fi zdrobită de un cuțit, ceea ce face mai convenabil să tăiați pe ea. Și puteți ghici care este singurul său dezavantaj.
Sfarsit de placa
Aceasta nu este o placă în sensul general acceptat și nu o legătură de straturi orizontale de lemn, ci un monolit de mici bare lipite cu fibre verticale.
Datorită tehnologiei lor de fabricație, plăcile de tăiere sunt adesea clasificate ca echipamente profesionale pentru bucătari.
Avantaje:
- nu tocește cuțitele;
- aproape etern;
- prietenos cu mediul*;
- dimensiuni potrivite.
Defecte:
- Preț;
- îngrijire specială: placa nu trebuie lăsată în apă mult timp, spălați-vă maşină de spălat vase, ar trebui să fie, de asemenea, lubrifiat periodic cu un amestec de ulei mineral și ceară de albine.
Pe de altă parte, îngrijirea unei plăci de capăt nu este atât de dificilă. Tot ce este nevoie este atenția membrilor gospodăriei și un ritual de ștergere de 5 minute la fiecare două luni, care, apropo, creează un strat antibacterian.
Mai degrabă, dezavantajul acestei plăci este masivitatea ei, care, combinată cu dimensiunile bucătăriilor noastre, ne va face să ne stârnim mințile cu privire la amplasarea ei.
* Dorim să vă avertizăm împotriva unei iluzii populare. Ați observat cât de des oamenii acordă atenție mediului ecologic al pieselor, dar nu verifică deloc inofensivitatea adezivului cu care sunt conectate? Fiți consecvenți, întrebați producătorul ce a folosit ca liant.
Bambus
În comparație cu lemnul moale, placa de bambus:
- mai durabil;
- mai dens și mai dur;
- absoarbe mai rău umiditatea;
- nu se deforma de la temperaturi ridicate și umiditate;
- zgârieturi mai încet;
Dar există încă dezavantaje, deoarece ea:
- costă mai mult;
- toci cuțite;
- cel mai adesea prezentate în dimensiuni mici și medii;
- se referă la plăci lipite, ceea ce ne readuce la întrebarea tipului de lipici folosit.
Rezumat: plăcile de tăiat din bambus sunt căutate datorită compromisului dintre preț și calitate. Sunt mai bune decât analogii din sticlă și lemn moale, dar mai rele decât plăcile din lemn de esență tare și polipropilenă.
Plastic
Ca si in cazul lemnului, plasticul este diferit de plastic, deoarece exista modele ieftine si foarte scumpe. Să începem cu primele, mai accesibile.
Plastic subțire
Pro:
- pret bun;
- nu absoarbe mirosurile;
- Poate fi spalat in masina de spalat vase;
- diverse în ceea ce privește culorile și formele;
- durabil.
Minusuri:
- fără dimensiuni mari;
- se frământă pe masă;
- tocește rapid cuțitele;
- curbe, nu sunt potrivite ca tavă;
- instabil la temperaturi ridicate.
Cu toate acestea, plasticul pliabil este foarte convenabil pentru spălarea fructelor, legumelor și turnarea legumelor tocate într-o tigaie.
Această placă de tăiat este mai bună decât analogii din plastic gros, deoarece, datorită compactității, este convenabilă pentru utilizare în drumeții, deoarece poate fi pliată compact de-a lungul pliurilor.
Există plăci din plastic cu un strat antibacterian, dar din nou, cum testați dacă funcționează?
Important: înainte de a cumpăra, fiți atenți la ce fel de plastic este făcută placa de tăiat și familiarizați-vă cu caracteristicile materialului. De exemplu, poliuretanul nu poate rezista la temperaturi de peste 80 de grade și, în consecință, nu va juca rolul unei tăvi pentru mâncăruri fierbinți.
Plastic gros
Astfel de plăci sunt fabricate din polipropilenă, plastic vinil, poliamidă, polietilenă și alte tipuri de super plastic.
Plăcile profesionale mari folosite de bucătari în restaurante sunt deosebit de bune.
Avantaje:
- spaţios;
- aspru (anti-alunecare);
- etern;
- cuțitele nu devin tocite;
- nu absorb mirosurile;
- spala bine;
- nu vă fie frică de temperaturi ridicate;
- nu sunt deformate.
Defecte:
- greu;
- greu de găsit într-un magazin obișnuit;
- scump.
Silicon
Covorașul din cauciuc moale se numește o placă condiționat - pentru funcțiile pe care le îndeplinește. Avantajele sunt că o astfel de tablă nu se agită pe masă, se rulează și nu tocește cuțitele.
Adevărat, nu poate fi folosit nici ca tavă, nici ca suport. Dar va fi util pe o drumeție.
Plăcile de tăiat moderne sunt adesea combinate, combinându-se trăsături pozitive lemn naturalși polietilenă plasă. Există și plăci cu nanoparticule de argint care distrug bacteriile și nu necesită spălare atentă.
Care placa este mai buna?
Nu sunteți sigur ce placă să luați – lemn sau plastic? Luați amândouă. Primul este mai natural, al doilea este mai igienic și durabil.
Dacă timpul suplimentar este doar o bucurie pentru tine, iar volumul de gătit nu poate fi numit mare - atunci bambusul, plasticul și lemnul sunt potrivite pentru tine, iar în caz de rezistență la sunete neplăcute- și plăci de sticlă.
Prețuiești un set de cuțite scumpe și vrei să reziste cât mai mult? Atunci asigurați-vă că alegeți plastic dur și gros, sau mai bine, plastic profesional.
Iar dacă gătești mult și te obișnuiești cu lucrurile, adică dimensiunea și durabilitatea sunt factori cheie, optează pentru o scândură din lemn cu firul final.
Sunteți îngrijorat că particulele de plastic, sticlă sau ceramică pătrund în produsele tăiate? Din acest punct de vedere, arborele pare mai comestibil.
Este posibil ca factorul decisiv să devină brusc design originalși funcționalitate. Este întotdeauna mai bine să aveți o opțiune de rezervă, iar o placă de tăiat care își pierde în comoditate (sau alte calități) își va găsi întotdeauna o altă utilizare. La urma urmei, după cum se spune, ea nu cere să mănânce.
Orice alegere ai face, las-o să te facă fericit!
Cuțit pe tabla de tăiat
Placă de tăiat- o ustensilă de bucătărie destinată tăierii sau tocării alimentelor. Este o farfurie cu suprafata de lucru plana sau usor concava, realizata dintr-un material cu care contactul nu toceste foarte mult cutitele de bucatarie.
Plăcile de tăiat vin într-o varietate de forme și o gamă largă de dimensiuni. În principiu, toate plăcile de tăiat pot fi împărțite în două grupuri mari: grele și ușoare. Plăcile de tăiat grele sunt plăci care cântăresc mai mult de 1 kg; sunt așezate nemișcate pe masă și pot ocupa întreaga masă. Plăcile de tăiat ușoare sunt plăci de tăiat de greutate mică și dimensiuni limitate; diferența lor funcțională față de plăcile grele este că sunt folosite ca containere pentru transportul produselor. Plăcile de tăiat ușoare domină bucatarii domestice; în timp ce cele profesionale sunt dominate de cele grele.
Cerințe generale pentru plăcile de tăiat
Tabla de tăiat ar trebui să ofere utilizatorului o bază confortabilă și sigură pe care să lucreze. Ar trebui să fie stabil, să nu se clătinească, să alunece sau să se îndoaie. Nu trebuie să sară în timpul operației, creând situații traumatice. Este de dorit ca placa de tăiat să aibă picioare elastice care absorb impactul cuțitului și oferă stabilitate. Suprafața sa de lucru trebuie să fie suficient de dură și rezistentă la uzură și să reziste în mod eficient la influențele de tăiere și tocare. Dar, în același timp, suprafața de lucru a plăcii de tăiat nu ar trebui să fie prea dură, altfel cuțitele își vor pierde rapid ascuțimea.
Înălțimea suprafeței de lucru a plăcii de tăiat trebuie să corespundă înălțimii utilizatorului. Ar trebui să fie amplasat la o înălțime cu 10-15 cm mai mică decât distanța de la podea la cotul de tăiere. Această înălțime asigură un lucru confortabil și evită oboseala rapidă.
Cerințe sanitare și igienice pentru plăcile de tăiat
Placa de tăiat trebuie să îndeplinească cerințele sanitare și igienice pentru echipamentele de bucătărie. Ar trebui să fie ușor de spălat și să nu verse Substanțe dăunătoare, sa fie rezistenta la acizii alimentari, sa nu schimbe culoarea produselor si sa le dea mirosuri si gusturi straine. După fiecare utilizare, curățați placa de orice hrană rămasă și clătiți bine. Plăcile de tăiat trebuie dezinfectate periodic.
Pentru a minimiza riscurile boli infecțioase Din cauza contaminării încrucișate a bacteriilor, este necesar să se utilizeze diferite plăci pentru a lucra cu diferite grupuri de alimente. Pentru a evita folosirea plăcii în alte scopuri decât scopul propus, SanPiN 2.3.6.1079-01 prescrie că plăcile de tăiat trebuie să fie scrise în funcție de grupa de produse pentru care sunt destinate. Standardul HACCP a adoptat codificarea culorilor în aceleași scopuri.
| felul produsului | marcaj SanPiN | Marcare HACCP |
|---|---|---|
| carne crudă | "CM" | roșu |
| pui crud | "SK" | galben |
| pește crud | "SR" | albastru |
| legume crude | "CO" | verde |
| carne gatita | "VM" | maro |
| peste fiert | „VR” | maro |
| legume fierte | "ÎN" | maro |
| gastronomie din carne | "MG" | maro |
| gastronomie | "G" | maro |
| verdeaţă | "Z" | verde |
| legume murate | "KO" | maro |
| hering | "Hering" | maro |
| pâine | "X" | maro |
| gastronomie din pește | "RG" | maro |
| brânză | "CU" | alb |
Într-o bucătărie de acasă, separarea strictă a plăcilor de tăiat poate fi neglijată, limitându-se la scânduri separate pentru alimente crude și preparate.
Materiale
Lemnul este cel mai comun material pentru plăci de tăiat. O placă de tăiat din lemn poate fi făcută dintr-o singură bucată de lemn sau lipită împreună din matrițe individuale. Din diferite rase lemn, se realizează plăci cu diferite proprietăți de consum. Givea, salcâmul, lăcustele și frasinul fac plăci rezistente la tăiere, bine rezistente la umiditate și nu absorb bine mirosurile. Fagul și mesteacănul fac scânduri care sunt foarte blânde cu ascuțitul cuțitelor. Și plăcile de stejar au o textură frumoasă și proprietăți antibacteriene ridicate, datorită abundenței taninurilor. Scândurile de zada au proprietăți antibacteriene nu mai puțin decât stejarul; de asemenea, se caracterizează prin rezistență foarte mare la udare.
Plăcile de tăiat din plastic nu sunt mai puțin comune decât cele din lemn. Ele pot fi folosite tipuri diferite plasticul, dar cel mai comun este polipropilena. Plăcile de tăiat din plastic vin într-o mare varietate de forme și culori. Din plastic puteți realiza plăci originale care îmbină multe funcții. Un avantaj foarte semnificativ al plăcilor de plastic față de cele din lemn este rezistența lor excepțională la apă. Iar principalul lor dezavantaj este lipsa foarte frecventă de informații despre mărcile de materiale plastice folosite și aditivii folosiți în acestea; ceea ce ridică serioase îngrijorări cu privire la siguranța acestora din cauza posibilei eliberări de toxine. Acest lucru este valabil mai ales pentru producătorii puțin cunoscuți. Când folosiți plăci de tăiat din plastic, este foarte important să urmați regimul de spălare specificat de producător, deoarece plăcile de tăiat din plastic pot fi distruse atunci când sunt spălate în mașina de spălat vase sau când sunt expuse la substanțe chimice de uz casnic.
ÎN anul trecut Plăcile de bambus s-au răspândit; sunt realizate din șipci de bambus lipite. Principalul lor avantaj este rezistența mare la apă și lipsa deformarii. În ceea ce privește ușurința de ascuțire, bambusul este semnificativ inferior lemnului și majorității materialelor plastice. Principalul său dezavantaj este că nu este ecologic: plantațiile de bambus sunt situate în cursurile inferioare mlăștinoase ale râurilor, din această cauză, toxinele și metalele grele evacuate din fabrici și orașe situate în amonte se depun în țesuturile de bambus.
Plăcile de tăiat din silicon ar fi mai precis numite covorașe de tăiat. Avantajele lor sunt ușurința, flexibilitatea, multe culori. Principalul dezavantaj îl reprezintă tăieturile adânci pe care le produc, în care bacteriile se înmulțesc din abundență. Este aproape imposibil de îndepărtat fără tratament la temperatură ridicată.
Sticla, ceramica, pietre naturale, metalul se foloseste si la confectionarea placilor, dar fac ca cutitele sa-si piarda rapid din ascutit, astfel ca pot fi recomandate doar ca elemente de design pentru amenajari interioare sau servire.
Ca orice echipament pentru o bucătărie profesională, plăcile de tăiat trebuie selectate în conformitate cu standardele de igienă și cu nevoile unității. Puteți cumpăra plăci de tăiat în diverse culori din magazinul online. Dar care vor fi de folos bucătărilor tăi și ce beneficii poți obține de la ele - citește mai multe în articolul nostru.
Alegerea culorilor potrivite pentru plăcile de tăiat
Conform standardelor de igienă, o bucătărie profesională trebuie să aibă cel puțin 10 plăci de tăiat, diferite între ele ca culoare.
Separarea simplă asociativă a culorilor este descrisă și aprobată în standardul HACCP:
- Alb – pentru produse lactate
- Verdeturi - pentru legume
- Albastru - pentru fructe de mare
- Galben - pentru păsări de curte crude
- Roșu – pentru carnea crudă
Scopul principal al utilizării mai multor plăci este de a asigura gătitul sigur, și anume:
- prevenirea răspândirii infecției,
- excludeți contactul cu produsele brute și finite,
- previne amestecarea mirosurilor și gusturilor diferitelor produse.
La ce ar trebui să fii atent în afară de culoarea plăcilor de tăiat?
Cel mai adesea, bucătarii folosesc plăci de tăiat profesionale din plastic de diferite culori. Sunt destul de ușoare, dar durabile și îndeplinesc cerințele de igienă. Grosimea plasticului poate fi de la 12,5 mm la 40 mm. Echipamentul profesional costă mai mult decât echipamentul de uz casnic. Și iată pentru ce merită să plătești mai mult:
- Un material suficient de puternic pentru a nu se zgâria rapid, dar suficient de moale pentru a nu toci cuțitul.
- Proprietatea nu absoarbe mirosurile și umezeala.
- Găuri convenabile pentru agățat.
- Prezența picioarelor de cauciuc pentru fixare convenabilă pe masă.
- Usor de curatat.
- Rezistență chimică.
- Prezența pe unele modele a canelurilor pentru a preveni scurgerea lichidului la tăierea pe masă.
Comanda doar echipamente profesionale de bucatarie, ai succes in afacerea ta!
Nicio bucătărie – nici acasă, nici profesională – nu este completă fără plăci de tăiat. Folosind acest dispozitiv simplu, este convenabil să tăiați alimente, păstrând suprafața mesei de zgârieturi și murdărie. Butașii pot fi duși la sobă fără teamă să fie împrăștiați pe drum. Din cele mai vechi timpuri, oamenii au folosit lemn tăiat din diferite tipuri de lemn. Dar dezvoltarea tehnologiei a dus la faptul că acum aceste atribute de bucătărie sunt făcute din cele mai multe diverse materiale. Plastic, piatră, sticlă - toate acestea sunt folosite în producție. Întrebarea despre ce material este cel mai bun pentru o placă de tăiat este pusă de fiecare gospodină înainte de cumpărare.
Varietate de materiale
Astăzi producătorii moderni oferă compoziție diferită si preturi. Inclusiv plăci de tăiat. Care sunt mai bine să le alegeți astfel încât să reziste mai mult, să fie sigure pentru sănătate, să nu tocească cuțitele și să corespundă prețului menționat pe eticheta de preț? Fiecare material are avantajele și dezavantajele sale. Ele trebuie luate în considerare atunci când alegeți pentru bucătărie. Care este mai bine este la latitudinea gazdei să decidă.
Clasic - scânduri de lemn
Materialul tradițional și cel mai comun este lemnul. Astfel de dispozitive sunt universale - potrivite pentru tăiat legume, fructe, carne, pește, pâine și alte produse. Când se lucrează, placa nu alunecă pe masă, iar materialele tăiate nu alunecă pe suprafață. Acest aspect reduce riscul de tăieturi și răni. in afara de asta suprafata de lemn tratează cuțitele cu grijă, fără a le toci ascuțirea. Acest lucru permite ustensilelor tale de bucătărie să reziste mai mult. Dar sunt multe și care lemn este cel mai bun pentru o placă de tăiat depinde de proprietățile materialului. Ambalajul trebuie să indice din ce tip de ustensile de bucătărie este făcută.
Stejarul este cel mai puternic și mai dur copac. Nu crapă, nu se deformează și nu absoarbe mirosurile. A fost folosit de mult în construcțiile navale, deoarece nu se teme de umiditate. Acesta este unul dintre cele mai bune opțiuni plăci de tăiat din lemn. Dar un astfel de atribut în bucătărie va fi destul de greu, iar prețul unor astfel de produse nu va fi scăzut.
Salcâmul este dur, nu absoarbe mirosurile și este rezistent la umiditate. Dar este și destul de scump.
Hevea, sau arborele de cauciuc, este un material pentru plăci de tăiat de renume mondial. Sunt dense, rezistente la apă și mirosuri. Și prețul lor este destul de accesibil.
Pinul și mesteacănul sunt lemne comune, dar sunt prea moi pentru ustensile de bucătărie. Absorb mirosurile, se sfărâmă sub o lamă ascuțită și se deformează în așa măsură încât pot crăpa. Această opțiune este ieftină, dar și de scurtă durată.
Bambusul este un material din care sunt realizate plăci de tăiat frumoase și practice, care vor arăta mai bine în bucătărie, deoarece este excelent decor decorativ. Au o serie de avantaje: sunt rezistente la abraziune, practic nu se zgârie și nu absorb umezeala sau mirosurile. Dar există un dezavantaj semnificativ. Bambusul este o plantă erbacee și nu are lemn masiv. Plăcile sunt realizate din benzi subțiri lipite între ele. Iar adecvarea materialului pentru utilizare în bucătărie depinde de calitatea adezivului. Dacă a fost folosită o compoziție pe bază de formaldehidă, atunci este mai bine să nu cumpărați nici măcar un astfel de produs, deoarece această substanță, atunci când intră în organism, provoacă otrăvire severă. În plus, se poate acumula în organe și țesuturi. Din păcate, compoziția adezivului nu este indicată pe ambalaj.
Îngrijirea plăcilor de lemn
Indiferent de materialul ales, placa trebuie îngrijită astfel încât să reziste cât mai mult. După cumpărare, este indicat să-l ungeți cu ulei mineral sau de in. Repetați această procedură de mai multe ori în timpul zilei. Apoi trebuie să clătiți și să uscați. Pentru dezinfectare, le puteți șterge cu suc de lămâie sau oțet o dată pe săptămână. Și încă ceva: este mai bine să depozitați scânduri de lemn în aer și nu într-o cutie închisă.
Plastic
Plăcile de plastic au umplut rafturile magazinelor. Și acest lucru nu este surprinzător. Sunt ușoare, confortabile, frumoase. Producătorii le produc diferite forme si culori. Dar sunt atât de bune? Înainte de a cumpăra, trebuie să vă asigurați că sunt fabricate din polietilenă sau propilenă. Aceste materiale sunt potrivite pentru contactul cu alimentele și nu dăunează sănătății umane. Dacă placa este de la alta sau nu este specificată, atunci este mai bine să vă abțineți de la cumpărare.
Suprafața netedă a plasticului poate aluneca pe care nu este foarte convenabil atunci când tăiați alimente. Vasele fierbinți nu pot fi așezate sau tăiate pe ele. În timp, în plastic se formează fisuri, în care bacteriile se acumulează și se înmulțesc, provocând mirosuri neplăcute. Acest produs trebuie aruncat.
Acum sunt produse plăci flexibile din plastic. Sunt ușor de utilizat și ieftine. Dar durata lor de viață este limitată. Ele devin repede inutilizabile.
Pentru a prelungi durata de viață a plasticului, producătorii produc plăci cu mai multe straturi. Când stratul superior devine inutilizabil, acesta poate fi desprins cu un obiect ascuțit și îndepărtat. Placa va fi din nou ca nouă. Grosimea straturilor este de aproximativ 2 mm, în timp ce întreaga placă este de aproximativ 5 cm.
Lemn sau plastic?
Angajații unui laborator american au efectuat un studiu pe care placă de tăiat este mai bună: lemn sau plastic. Rezultatele au arătat că atunci când suprafața este netedă, ambele opțiuni sunt destul de igienice și utilizabile. Dar apariția unor fisuri minuscule a schimbat semnificativ imaginea. În probele de lemn, microbii au murit după procesare și uscare. Dar în plastic nu au fost gravate de nimic și au continuat să se înmulțească. Atunci când sunt zgâriate, astfel de plăci devin periculoase pentru sănătate. Apropo, în unitățile americane Catering Este interzisă utilizarea plăcilor din plastic indiferent de compoziție.
Sticlă frumoasă
Relativ recent, pe piata au aparut placi de taiere din sticla pentru bucatarie. Ce opțiuni este cel mai bine să alegeți depinde de designul interior. Arată destul de elegant și vor deveni un decor. In plus, nu absorb mirosurile si nu sunt zgariate. Sunt rezistente la temperatură și pot fi folosite ca tampon fierbinte. Sunt ușor de spălat. Dar au mai multe dezavantaje decât avantaje. Ei fac cuțite foarte tocite datorită durității lor. În plus, sunetul metalului pe sticlă „taie” literalmente nervii. Acesta este un articol destul de fragil, care se poate rupe dacă este scăpat. Înainte de a cumpăra, trebuie să vedeți dacă există picioare de cauciuc pe partea inferioară. Dacă nu sunt acolo, placa va aluneca și va fi incomod de utilizat.
Diamant fals
Plăcile din piatră acrilică sunt, de asemenea, un produs nou pe piață. Pot rezista la temperaturi ridicate, nu se zgârie și sunt ușor de manevrat. Dar tăierea lor tocește orice, chiar și cuțitele foarte ascuțite. În plus, costul unui astfel de atribut nu va fi mic.
Care plăci de tăiat sunt cele mai bune, fiecare decide singur, pentru că nici un profesionist nu poate da un răspuns cert.
Plăci de tăiat pentru bucătărie - care sunt mai bune? Depinde și de ce produse sunt tăiate. Opțiunea ideală este mai multe: pentru pește, pentru carne, pentru legume și pentru pâine.
Mărimea tablei depinde de preferințele gospodinei. Dacă sunt prea mici, produsele tăiate se vor destrăma, iar cele mari nu vor fi foarte ușor de manevrat, vor fi grele și voluminoase. Ce dimensiuni ar trebui să aibă plăcile de tăiat și care sunt cele mai bune pentru a alege? Parametrii ideali variază de la 25x40 cm.
După utilizare, acestea trebuie să fie bine spălate și uscate.
Este necesar să înlocuiți în mod regulat specimenele crăpate.
Inca nu au fost gasite placile de taiere perfecte. Care sunt mai bune? Acestea ar trebui alese de gospodina în funcție de capacitățile financiare și de preferințe.