Cum se face churchkhela din fructe. Cum să gătești churchkhela

O astfel de delicatesă precum churchkhela este probabil familiară oricărui iubitor de bucătărie georgiană și, desigur, celor care au vizitat cel puțin o dată sudul. Apropo, aceste dulceață cu nuci dulci cu tot felul de sucuri sunt îndrăgite atât de copii, cât și de părinți. O astfel de pasiune pentru churchkhela poate fi explicată nu numai prin faptul că cei mai mulți dintre noi avem un dinte groaznic de dulce, ci și prin faptul că churchkhela are un gust extrem de unic și acest lucru face pur și simplu imposibil să treci fără să o cumperi.

Aș dori să remarc că, în ciuda popularității enorme a acestui dulce, puțini oameni știu să facă churchkhela acasă, deși este foarte ușor să-l prepari acasă. În același timp, pentru a pregăti churchkhela nu trebuie să fiți rezident al Caucazului, deoarece componentele principale ale dulciului sunt toate tipurile de sucuri, nuci și zahăr, care pot fi găsite și cumpărate în orice supermarket sau piață. , și în orice moment al anului.

Rețetă - cum să faci Churchkhela acasă:

Ingrediente:

Nuci, alune sau migdale - 500 g;
Suc de struguri, rodii, mere sau caise - 250 g;
apă - 1000 gr;
zahăr - 8 linguri. linguriţă;
Făină - 250 gr.

Așadar, mai întâi aș dori să mă concentrez pe suc, acesta ar trebui să fie gros și de preferință natural, proaspăt stors. Nucile pot fi ușor înlocuite cu alune de pădure, migdale sau chiar stafide. Apropo, pentru a pregăti churchkhela veți avea nevoie de semifabricate de fir de aproximativ douăzeci de centimetri lungime (vor fi necesare pentru înșirarea nucilor). Ei bine, când toate ingredientele au fost deja pregătite, puteți trece direct la procesul de preparare a dulciurilor - churchkhela.

Preparare:

În primul rând, trebuie să înșirați jumătăți de nucă, migdale, alune sau stafide pregătite în prealabil pe un fir, apoi faceți o buclă mică deasupra fiecărui fir, acest lucru este necesar pentru comoditate, deoarece biserica va trebui să fie atârnată.

Apoi trebuie să pregătiți sucul. Pentru a face acest lucru, amestecați făina cu sucul (dar turnați nu tot sucul, ci doar o mică parte din el) și amestecați până când făina se dizolvă complet.

Apoi adăugați tot sucul rămas, turnați apa și puneți amestecul rezultat la foc mic și aduceți la fierbere, amestecând continuu. Acest „suc” ar trebui să fiarbă aproximativ zece minute (până când culoarea sa devine saturată), apoi se adaugă zahăr și este gata siropul pentru scufundarea nucilor pe sfoară.

Scufundam nucile în ea, le scufundăm bine și le atârnăm de o buclă să se usuce timp de câteva zile. După acest timp, vă puteți bucura de churchkhela proaspăt preparată după pofta inimii.

Cu siguranță mulți au văzut churchkhela în piețe, în tarabele cu nuci, fructe uscate și dulciuri orientale - foarte gustoase și unice. Churchkhela este un dulce național georgian; este foarte sănătos deoarece este preparat din ingrediente naturale fără zahăr adăugat. Baza churchkhela este nucile, care sunt acoperite cu mai multe straturi de suc. Cel mai adesea, churchkhela este făcută din struguri sau suc de rodie, dar poti folosi si alte sucuri, precum mere, zmeura sau caise. În orice caz, va fi delicios!

Compoziția bisericii

Suc de struguri sau de rodie - 1 litru. Cea mai gustoasă churchkhela este făcută din suc proaspăt stors cu pulpă, dar puteți cumpăra și cumpărat din magazin.
Făină de grâu - jumătate de pahar.
Nuci decojite (nuci, alune) - 500 g.
De asemenea, veți avea nevoie de un ac puternic și un fir gros de bumbac pentru a înșira nucile.

Cum să gătești churchkhela

Luați pe fir un fir de aproximativ 30 cm lungime cu un ac și nuci. Este indicat să faceți aprovizionare cu un degetar, deoarece nucile sunt destul de tari și este greu să le înșiri cu mâinile goale. Puteți înșira atât nuci întregi, cât și jumătate (atunci churchkhela va fi mai subțire sau va trebui să o scufundați mai mult în suc). Trebuie să-l înșiră astfel încât capătul superior al firului de aproximativ 5 cm să fie liber - vom ține biserica de ea. Când terminăm de înșirat nucile pe fir, îi fixăm capătul cu un chibrit: înfășuram chibritul cu ață și îl legăm.

Amesteca incet cam un pahar si jumatate de suc cu faina, amestecand bine sa nu fie cocoloase. Se toarnă restul de suc într-o cratiță și se pune la foc mic. Se amestecă sucul periodic, iar când dă în clocot, se adaugă amestecul de făină și zeama. Continuăm să amestecăm. Sucul trebuie fiert până la consistența unui jeleu foarte gros. Lăsați sucul să se răcească la aproximativ 50 de grade Celsius. După aceea, luați firul cu nucile și coborâți-l în tigaie timp de un minut și jumătate, astfel încât toate nucile să fie acoperite cu zeamă. Scoatem firul, îl usucăm aproximativ cinci minute - în acest timp scufundăm firele rămase cu nuci în suc. Apoi repetam procedura cu fiecare fir de cateva ori pana cand nucile sunt acoperite cu un strat de suc de 1,5-2 cm.Gata - churchkhela se poate usca. De fapt, îl usucă timp de câteva săptămâni, astfel încât stratul superior de suc să se întărească, iar interiorul bisericii să rămână moale. Dar puteți mânca acest delicios în aceeași zi dacă doriți cu adevărat.

Puteți usca churchkhela pe o frânghie special suspendată în bucătărie. Ar trebui să puneți hârtie sub frânghie, astfel încât să nu mai fie nevoie să curățați picături de suc mai târziu în toată bucătărie.

Acest dulce exotic cu nume nepronunțat este ușor de preparat acasă: un minim de produse disponibile și ai pe masă „dulci salutări din Georgia”.

Primul lucru de care aveți nevoie sunt nucile pentru umplutură. În mod tradițional, se folosesc alune de pădure, migdale și. Umplutura de churchkhela poate fi fie omogenă - se folosește un tip de nucă, fie amestecată - un amestec de nuci, la care puteți adăuga și stafide, semințe de dovleac și prune uscate. Pregătește un fir tare de bumbac pe care vei înșira nucile și un ac gros. Firul pentru o biserică care măsoară 25 cm ar trebui să fie cu 10 - 15 cm mai lung; la capătul rămas al firului trebuie să faceți o buclă, pe care biserica va fi mai târziu atârnată la uscat. Decideți în avans unde să uscați churchkhela până când este complet gata (va trebui să așteptați 5-7 zile). Puteți adapta un sucitor în aceste scopuri, puteți pune bucle pe el și îl puteți fixa astfel încât „firele de nuc” să atârne liber. Asigurați-vă că aveți hârtie de copt (sau un prosop de hârtie) pe care va picura sucul care picură.

Acum puteți începe să pregătiți jeleu de struguri - pelamushi sau tatara, în care vor fi scufundate firele de nuci. De obicei, suc natural de struguri alb sau roșu și făină de porumb sunt folosite pentru a prepara pelamushi, dar ingredientele originale pot fi înlocuite, de exemplu, folosind făină de grâu în loc de făină de porumb. Este ușor să obțineți suc de struguri proaspăt stors acasă: cumpărați-l și treceți-l printr-un storcator sau piureați fructele de pădure într-un blender și stoarceți-l. În cazuri extreme, sucul natural poate fi înlocuit cu suc ambalat.

Churchkhela gătită cu suc de struguri are un aspect plăcut culoare ciocolata. Plecând de la rețeta „canonică”, puteți folosi sucuri din alte fructe și fructe de pădure. Churchkhela făcută din suc de rodie este roșu, din sucul de mere este chihlimbar, iar din suc de caise este auriu.

Pentru pelamushi pentru 350 g de nuci veți avea nevoie de 2 litri de suc de struguri, 200 g de făină. Dacă sucul de struguri nu este foarte dulce, adăugați miere.

Pregătirea. Se toarnă jumătate din sucul de struguri și se lasă deoparte. Aduceți sucul de struguri rămas la fiert și gătiți timp de 10-15 minute. Adăugați făină în jumătatea de suc rezervată și amestecați bine, astfel încât să nu rămână cocoloașe. Turnați amestecul de făină puțin câte puțin în sucul de struguri care fierbe, fierbeți la foc mic timp de 15 - 20 de minute, amintindu-vă să amestecați.

Înmuiați firul cu nuci în jeleu de struguri, folosind o spatulă de lemn, înmuiați bine churchkhela. Agățați cârnații să se usuce cu hârtie de copt sub ei. După ce sunt puțin uscate (după aproximativ 20 de minute), scufundați-le din nou în pelamushi. Repetați procedura până când biserica câștigă grosimea necesară. Atârnă biserica la uscat.

Sfat! Dacă ați pregătit churchkhela și mai aveți „jeleu” (pelamushi), nu vă grăbiți să o aruncați! „Kissel” este un fel de mâncare complet independent, la care puteți adăuga firimituri de nuci și puteți servi la desert.

Cum să gătești churchkhela cu nuci și alune acasă

1. Inițial, ar trebui să pregătiți locul unde se va usca biserica, pentru a face acest lucru, luați un cuier sau un fel de scândură, agățați-l în bucătărie într-un colț retras, unde lumina soarelui nu ajunge și puneți prosoape de hârtie sau un foaie de copt de mai jos. Este strict interzis să se usuce churchkhela la soare, altfel se va crăpa și va fi foarte uscat.

2. Trebuie să stoarceți sucul din struguri, pentru a face acest lucru, spălați-i într-o strecurătoare și stoarceți bine sucul peste o cratiță mare cu mâinile.

3. Ar trebui adăugat zahăr după gust, ținând cont de faptul că atunci când sucul de struguri se evaporă, concentrația de zahăr va crește, așa că principalul lucru este să nu excesezi de zahăr, altfel gustul churchkhela va fi destul de stânjenitor.

4. Înainte de a pune tot sucul de struguri pe foc, turnați un pahar de suc pentru a pregăti un agent de îngroșare pentru jeleu.

5. Fierbeți sucul rămas la foc mic timp de aproximativ două ore.

6. În timp ce sucul fierbe, începeți să pregătiți agentul de îngroșare pentru jeleu. Pentru a face acest lucru, amestecați 200 de grame într-un recipient. făină și 1 pahar de suc de struguri, se amestecă bine, astfel încât să nu rămână cocoloașe.

7. Nucile trebuie încălzite puțin într-o tigaie uscată, acest lucru le va dezvălui mirosul și va ajuta să scapi de coji.

8. Nucile trebuie tăiate în 4 părți pentru a face o biserică subțire.

9. Apoi, folosind un ac, înșiră nucile pe un fir. O biserică ar trebui să aibă aproximativ 25-30 cm, lăsând încă 10-15 cm liber. Acest lucru este necesar pentru a lega biserica până când se usucă complet.

10. După două ore, adăugați în suc un agent de îngroșare pentru jeleu și fierbeți la foc mic încă 10-15 minute până când jeleul se îngroașă bine.

11. Rând pe rând, coboară firul cu nuci în jeleul pregătit și atârnă-l pe un cuier pentru a se scurge. excesul de lichid. Această procedură trebuie efectuată de 2-3 ori, la intervale de 15-20 de minute.

12. După ce churchkhela cu nuci a fost de mai multe ori în jeleu, trebuie lăsat să se usuce cel puțin 4-5 zile. Veți înțelege că biserica este gata când nu se mai lipește de mâinile voastre. După aceasta, poate fi îndepărtat, învelit în pergament și păstrat timp de câteva luni.

După cum se dovedește, rețeta de churchkhela de casă cu nuci și alune este foarte simplă, vă dorim mult succes și poftă bună!

Fiica mea a spus recent că nu a mâncat niciodată ceva mai gustos decât Snickers. ((Păi, cum înțelegem asta? ((Acum avem struguri ieftini, nuci... Am decis să-i fac un Snickers, dar numai georgian - o delicatesă naturală, gustoasă și hrănitoare. Amenințare. Fete georgiane (și băieți), corectați-mă dacă nu este complet autentic, dar am încercat...

Ingrediente pentru Churchkhela:

Reteta Churchkhela:

Am luat soiul Isabella pentru suc; este foarte aromat, dulce, iar sucul pe care îl produce este foarte închis la culoare. Cel mai simplu mod de a obține suc din struguri este, desigur, printr-un storcator. Dar nu am un asemenea miracol al tehnologiei, așa că am făcut piure de fructe de pădure într-un blender și le-am strecurat, măcinat, printr-o sită. Dacă într-adevăr vă este greu cu strugurii (e sezonul aici, am plătit 100 de ruble pentru trei kilograme), luați suc gata făcut, ambalat, dar gustul, desigur, va fi complet diferit. Din trei kg de suc de struguri am obținut aproape 2 litri.

Pregătiți nucile. Am un amestec de nuci si alune. Împărțiți-le în jumătăți sau sferturi, dar nu mai mici, altfel nu le veți putea file. Lăsați alunele întregi. Folosind un fir și un ac destul de dens, puternic, faceți aceste mărgele de nuci.

Se toarnă aproximativ un pahar de suc, se pune restul pe aragaz și se aduce la fierbere. Gatiti aproximativ cinci minute. Adăugați făină în suc într-un pahar și turnați în sucul clocotit, amestecând energic. Nu am adăugat zahăr - strugurii au fost foarte dulci, dar încercați, poate fi necesar să-i îndulciți. Despre făină. Am întâlnit diferite raporturi făină-suc. Pentru mine, m-am hotărât pe această opțiune - nu am adăugat toată făina, am gătit, am amestecat și m-am uitat la densitatea masei rezultate. Ar trebui să fie destul de groasă și vâscoasă. Am scufundat marginea firului cu nuci și m-am uitat să văd dacă masa se ține pe nuci și dacă nu curge în jos prea repede. Cantitatea de făină poate fi necesară mărirea sau, dimpotrivă, redusă. Această masă vâscoasă și aromată trebuie gătită încă 5 minute.

Ei bine, acum - partea cea mai bună. Înmuiați firele cu nuci înșirate în sirop, topindu-le cu o lingură. O ridicăm peste tigaie, așteptăm puțin să se scurgă excesul de masă și o atârnăm într-un loc pregătit dinainte (eu l-am atârnat pe ușa ușor deschisă cuptor pe cârlige din agrafe. Puteți folosi un cuier obișnuit în acest scop). Asigurați-vă că puneți o foaie de copt sau hârtie de copt sub biserică!

Această procedură va trebui repetată de mai multe ori, mărind stratul de struguri. Când scufundați ultimul fir, primul se va scurge deja ușor și se va întări, puteți aștepta câteva minute și începe din nou procesul: scufundați-l, ridicați-l, paharul puțin, închideți-l. Am făcut-o de trei ori. Dacă a mai rămas suc de struguri, adăugați bucăți mici de nuci sub standard și puneți-le în forme pentru bomboane.