Cum se numește o omletă franțuzească cu brânză? Omletă franțuzească – incredibil de suculentă! Omlete franțuzești delicioase după rețeta clasică și cu umpluturi

Clatite cu zer

La cererea fetelor Razia si Albina postez asta interesanta reteta clătite cu zer.

În weekend am făcut brânză de casă (rețeta Polinei http://forum.say7.info/topic11926.html) și au mai rămas vreo 1,5 litri de zer. Este păcat să irosesc bunătatea, așa că am decis să fac clătite. Dar, după noroc, au existat probleme pe forumul nostru (nu a existat acces), așa că am apelat la Internetul atotștiutor pentru a căuta o rețetă. Și primul lucru pe care mi l-a dat motorul de căutare a fost acesta. De Mumuka din Kukinga. Cel mai important lucru din această rețetă este o anumită tehnologie, așa că nu are rost să repovesti cuvintele autorului. Voi posta textul original și apoi voi scrie comentariile mele.

"Zer"

Făină (doar calitate premium, calitate bună. Acest lucru este important)

Sodă, sare, zahăr

Ulei vegetal (l-am adăugat pentru confortul dumneavoastră)

Și fără ouă! Rețeta este simplă, dar necesită respectarea unor reguli.

Se toarnă făina în zerul cald. Atat de mult incat aluatul iese ca o smantana buna. Dar în același timp ar trebui să se toarne și să nu fie pus în tigaie. Adăugați puțină sare și doar puțin zahăr. Aluatul nu trebuie să fie dulce. Da, este indicat să bateți cu telul.

Și acum cel mai important lucru - sifon. Cantitatea sa depinde de aciditatea zerului, care, la rândul său, depinde de momentul în care a fost încălzit din caș.

Prin urmare, va trebui să vă concentrați pe gust. Ar trebui să fie suficientă sifon. Se toarnă puțin în aluat, se amestecă bine, se gustă. Ar trebui să te oprești când abia se simte în aluat. Dacă nu adăugați suficient, aluatul nu va fi pufos. Dacă turnați prea mult, gustul se va deteriora și clătitele vor căpăta o culoare roșiatică (încercați prima clătită și veți înțelege că puteți adăuga mai multe).

Acum adăugați câteva linguri de ulei vegetal, amestecați și lăsați să se odihnească timp de o oră într-un loc cald.

Apropo, aluatul se poate face seara. Și dimineața coaceți clătite.

Foc - mediu. Tigaie - de preferat fonta. Bine calcinat, uns cu ulei (untura). Lubrifiați periodic și în timpul coacerii.

Se toarnă aluatul în mijlocul tavii. Lasă-l să se răspândească singur; nu este nevoie să-l ajuți. Vom avea clatite pufoase.

Și acum principalul lucru este ACOPEREA TAVIEI CU CAPAC. Se creează un anumit regim de temperatură și umiditate, care se coace și în același timp cresc. Cam un minut sau două. Acum deschideți capacul, întoarceți clătitele și acoperiți-o din nou. Miroase atât de minunat.

Scoatem clătita finită; nu trebuie să o ungeți cu ulei. Dar dacă vrei, poți - nu-l strica.

Bun cu smantana si dulceata.Mai ales daca le amesteci pe amandoua si le inmui...

Nu vă alarmați că am scris-o atât de mult. Nu devine mai simplu decât clătitele... cu excepția cazului în care, desigur, aveți ZE!”

Comentariile mele: nu a trebuit sa incalzesc serul, inca era cald. Deoarece era de la gătit brânză, era deja sărat, așa că nu am adăugat sare. Am facut aluatul la pranz si l-am copt seara. Nu am o tigaie din fontă, am copt-o pe o tigaie obișnuită de teflon și nu au fost probleme la întoarcerea clătitelor. Am uns tava la fiecare 1-2 clătite. Într-adevăr, clătitele au ieșit foarte gustoase, frumoase și foarte sățioase. Ador clătitele cu unt sau miere, iar acestea, după cum scrie autoarea, sunt foarte bune cu smântână! Vă recomand să încercați!

Acestea sunt găurile când prăjiți clătite

Crezi în miracolele clătitelor? Când cumva, în mod magic, cel mai simplu set de ingrediente produce clătite delicioase? Gustul clătitelor cu zer fără ouă nu poate fi distins de rețetele mai „bogate”, nu se rupe și nu se lipesc de tigaie și nu trebuie să adăugați făină în aluat sau să-l diluați. Sunt ușor de făcut și o plăcere de coacere! Un teanc de clătite maro auriu crește vertiginos, spre bucuria gazdei și a celor care mănâncă.

• zer cald – 650 ml;
• făină de grâu - 300 gr;
• zahăr - 3-4 linguri. l;
• sare - 0,5 linguriță;
• sifon - 1 linguriță;
• oțet - 1 lingură. l (dacă este necesar);
• ulei vegetal– 4 linguri. l.

Rețeta folosește zer de la prepararea brânzei de vaci de casă. Nu este prea acru, dar se simte acidul, asa ca se adauga mai mult zahar in clatite pentru a echilibra gustul. Serul trebuie încălzit mai cald temperatura camerei, dar nu se fierbe, pentru a nu fierbe prea mult faina.

Cerneți făina de grâu într-un castron adânc, toate cele 300 de grame deodată. Vom turna lichid în ingredientele uscate și este posibil să fie nevoie de mai mult zer și să fie specificată cantitatea exactă de făină.

Adăugați zahăr granulat și sare fină în făină. Amesteca. Sunt posibile și opțiuni cu adaos de condimente: scorțișoară, zahăr vanilat, nucșoară. Pentru clătite de desert, acești aditivi vor fi adecvați, dar pentru snack-baruri este mai bine să reduceți cantitatea de zahăr și să adăugați coriandru sau boia de ardei măcinată, un vârf de turmeric.

Turnați 1,5 căni de zer cald. Aluatul va fi batut mai repede cu un mixer, dar va face si un tel de mana, doar in prima etapa masa va fi groasa si amestecarea va fi dificila.

Se face aluatul de consistenta omogena. Dacă iese foarte gros, adăugați puțin lichid și continuați să amestecați.

Treptat, în două sau trei adaosuri, turnați zerul rămas.

Este posibil să nu aveți nevoie de tot; trebuie să îl adăugați în porții, amestecând masa după fiecare adăugare.

Ar trebui să obțineți un aluat curgător, la fel ca și pentru clătite cu lapte. Se toarnă liber dintr-o lingură într-un fir subțire, fără a se împărți în picături.

Adăugați ulei vegetal, de preferință rafinat, fără arome. Se adaugă puțin mai mult decât de obicei - nu există ouă în acest aluat, iar untul îl va face elastic. Aluatul pentru clătite dulci pe chefir fără ouă se prepară folosind același principiu; de asemenea, conține puțin mai mult unt și zahăr decât în ​​alte rețete. Combinați toate ingredientele, amestecând bine cu un mixer sau un tel.

Nu trebuie să stingeți sifonul pentru clătite cu zer cu oțet; doar turnați-l în aluat imediat. Bateți sau amestecați energic și lăsați timp de 15 minute. În acest timp, sifonul va fi stins de acid, care este suficient în produsul lactat fermentat. Dacă zerul este proaspăt și nu foarte acid, atunci este mai bine să stingeți sifonul cu oțet înainte de a-l adăuga.

Scoateți o porțiune de aluat într-un oală sau o oală. Se toarnă într-o tigaie bine încălzită, se răsucește și se rotește, răspândind stratul uniform. Se pune la foc mediu-mare și se coace 1-1,5 minute. Clatitele se coace repede, iar pentru a nu se usca, caldura trebuie sa fie putin mai mare decat media.

Se rastoarna, ridicand cu o spatula si se rumeneste pe cealalta parte pana apar pete aurii. Pentru a face clătitele mai moi, mai fragede, se ung unt sau miere (pentru o variantă dulce).

Păstrați clătitele calde până la servire. Pentru a face acest lucru, le puteți acoperi într-un castron adânc sau puteți coace o porție de clătite și le puteți pune la cuptorul cald, cu căldura oprită. Puteți servi clătite cu zer fără ouă în diferite moduri: rulați-le într-un tub, un plic, un triunghi, umpleți-le cu ceva gustos, turnați-le cu miere, ciocolată sau lapte condensat. Clatite fericite si pofta buna!

Astăzi voi împărtăși o altă rețetă de clătite non-clasică. Rețeta este probabil cea mai prietenoasă cu bugetul pe care o cunosc. Acestea vor fi clătite cu zer fără ouă.

Vom avea nevoie de următoarele Ingrediente:

— ser – 500 ml;
- făină - 2 căni;
- zahăr - 3 linguri. l;
- sare - 0,5 linguriță;
- bicarbonat de sodiu - 1 linguriță;
- ulei vegetal - 4 linguri. l. în aluat de clătite + pentru prăjit.

Preparare:

Mai întâi, cerneți făina și amestecați-o cu ingredientele uscate: zahăr, sare și sifon.

Zerul pentru clătite trebuie să fie cald, așa că trebuie să îl încălziți.

Se toarnă zerul în amestecul uscat în porții și se amestecă bine cu un tel, astfel încât să nu rămână cocoloașe.

La sfârșit, turnați ulei de floarea soarelui în aluat și amestecați.

Acum puteți prăji clătite.

Tigaia trebuie să fie bine încălzită! Timpul de încălzire depinde de tigaia ta: dacă este din fontă, va fi mai lungă, iar dacă este o tigaie de clătite subțire, va fi mai rapidă.

Pentru a preveni eliberarea de substanțe cancerigene în ulei, experții recomandă gătirea alimentelor la foc mediu spre mic, adică. Trebuie să prăjiți clătitele la o temperatură de până la 180-200C. Cu acest regim, mâncarea capătă cel mai bun gust.

În mod ideal, cumpărați o tigaie bună pentru clătite, cu un strat antiaderent. Într-o astfel de tigaie puteți prăji fără ulei deloc (ulei adăugat în aluatul de clătite va fi suficient) sau o ungeți cu ulei o singură dată la început.

În ciuda absenței ouălor, clătitele nu se sparg. Singurul lucru este că ies puțin mai groase decât cele obișnuite.

Ungeți clătitele terminate cu unt, lăsați-le să se odihnească puțin și serviți cu umplutura preferată.