Ciuperci în unt într-un borcan. Ciuperci pentru iarnă

Ciuperci prajite pentru iarna

Ciuperca de miere de toamnă

O rețetă foarte simplă și convenabilă pentru conservarea ciupercilor sălbatice în ulei sau grăsime (untură). Chanterele sunt deosebit de bune în untură, strălucind cu sclipirile lor roșii în grăsimea albă. Și ai un al doilea fel terminat. Mai rămâne doar să adăugați cartofi sau orez.Iarna, scoateți câteva linguri din aceste ciuperci conservate, aruncați-le într-o tigaie, tăiați niște cartofi și prăjiți-i cu ciuperci în untură! Un fior complet!Îmi amintesc când eram copil, am fost răsfățat cu acest preparat cu ciuperci la o petrecere și chiar și atunci am fost uimit de simplitatea pregătirii în sine a conservelor și a preparatelor din ea. Și atunci deja am vrut să găsesc această rețetă simplă de conservare a ciupercilor sălbatice. La noi acasă doar am marinat și sărat ciupercile - vezi rețeta.

Pe scurt, cum se face.

De ce aveți nevoie pentru a pregăti ciuperci prăjite

Ciuperci(ciuperci albe, hribi, ciuperci de porc, ciuperci de porc, russula, ciuperci de lapte șofran, ciuperci hribi, ciuperci cu miere, ciuperci și alte ciuperci comestibile bune);
Legume sau cremoase (se poate topi) ulei, grăsime vegetală sau– animal gras(untura topita - untura);
Sare.

Acestea sunt ciuperci porcini găsite în pădure

Cum se prepară ciuperci prăjite

Spălați și curățați ciupercile. Toacă dacă este foarte mare. A fierbe de două ori timp de 15 minute de fiecare dată, schimbând apa și spălând ciupercile. Scurgeți și ultima apă.
Topiți untul sau grăsimea într-o tigaie (ar trebui să fie mult). Adăugați ciupercile și fierbeți acoperit aproximativ 30 minute.
Deschideți capacul și fierbeți și mai prăjiți puțin 15 minute până se evaporă excesul de umiditate. Spre final, gustați și adăugați sare după gust;
În timp ce ciupercile se toarnă și se prăjesc, pregătiți borcanele: clătiți cu sifon sau detergent, turnați apă clocotită peste el sau țineți-o timp de 5 minute peste apă clocotită (de exemplu, peste un ibric). Clătiți și fierbeți capacele de fier (într-un vas, așezând o cârpă curată pentru a nu se arde), cele de plastic - pur și simplu clătiți și turnați apă clocotită peste ele.
Puneți ciupercile finite în borcane, lăsând loc pentru un strat de ulei (sau grăsime). Se toarnă uleiul rămas de la prăjit (strat de 1-1,5 cm) și se închide cu capace (plastic sau fier rulat). Dacă nu a mai rămas suficient ulei, aduceți o porție nouă de ulei la fiert, iar dacă adăugați grăsime, adăugați sare.
A se pastra in frigider, subsol sau pivnita sub un capac de plastic timp de 5-6 luni, sub un capac de fier - chiar mai mult.

Acestea sunt hribii în creștere

Caracteristicile conservei de ciuperci prăjite și gust

Ciupercile conservate în grăsime se dovedesc a fi un semifabricat foarte gustos și convenabil. Nu o sa regreti!

Dacă ați colectat o mulțime de ciuperci de același tip, atunci este mai bine să sortați ciupercile după soi și să pregătiți fiecare tip separat. Astfel gustul va fi mai uniform, iar aspectul va fi frumos.

Cu toate acestea, dacă aveți puțin din toate ciupercile, este și bine; gustul ciupercilor asortate va fi cu siguranță original și unic. Și priveliștea este complicată.

Amintiți-vă că pulpele de ciuperci cu miere și ciuperci hribi nu sunt folosite, nu sunt gustoase. Doar pălăriile sunt bune.

O altă rețetă pentru prepararea ciupercilor prăjite

Există o opțiune prajirea ciupercilor pentru iarna cu otet (stil bulgaresc).

Diferența față de rețeta noastră este că ciupercile nu se înăbușă jumătate de oră, ci se prăjesc rapid la foc intens, se răcesc și apoi se transferă în borcane pregătite, iar usturoiul și ierburile tocate mărunt se aruncă între straturile de ciuperci.

Combinați uleiul rămas cu oțet (1-2 linguri, în funcție de volumul ciupercilor), adăugați puțină sare și aduceți la fierbere. Apoi stingeți focul și răciți uleiul. Și se toarnă peste ciupercile din borcan (aici stratul are aproximativ 3-3,5 cm). Și sufle capacele.

Ciupercile conservate, după părerea mea, sunt bune în toate soiurile! Principalul lucru este că sunt comestibile, așa că ține ochii deschiși!

Bucura-te de masa ta!

Alte retete de conservare de ciuperci pentru iarna

(cu sterilizare, depozitați la temperatura camerei);

Multe feluri de mâncare sunt pur și simplu de neconceput fără ciuperci. De exemplu, de casă. Dar iarna este greu să le găsești în forma lor naturală. Prin urmare, gospodinele gospodine își fac provizii. Ei sunt mai preocupați nu de pregătirea ciupercilor prăjite pentru iarnă, ci de întrebarea cum să păstrați ciupercile prăjite pentru iarnă? La urma urmei, posibilitatea utilizării lor depinde de aceasta. Dacă nu sunt respectate regulile de bază ale curățeniei, un produs gustos se va transforma într-unul mortal.

Reguli de bază pentru păstrarea ciupercilor prăjite

Cele mai bine conservate ciuperci atunci când sunt prăjite sunt boletus, boletus și boletus. În esență, ele sunt pur și simplu păstrate în grăsime. Poate fi de legume, unt, ghee sau untură - untură topită.

Pentru a păstra ciupercile într-o formă potrivită pentru consum, borcanele trebuie sterilizate cu apă clocotită. Li se oferă și capace de plastic. Există un mod mai ușor de pregătit. În acest caz, ciupercile prăjite se păstrează la congelator pentru iarnă. Înainte de a le pune la frigider, ar trebui să fierbeți ciupercile și abia apoi să le prăjiți. Acest lucru se face cu anumite specii. De exemplu, cu russula și ciuperci de lapte.

Dacă ciupercile au fost turnate în borcane, termenul de valabilitate depinde de capacele folosite. Preparatul este comestibil timp de 5-6 luni sub huse de plastic. Pentru a-l menține potrivit pentru mai mult timp, borcanele se închid cu capace metalice. Unele gospodine lasă ciupercile prăjite fără frigider. Cât timp pot fi păstrate la temperatura camerei este principala întrebare care se pune într-o astfel de situație. De regulă, perioada este scurtă.

Există multe nuanțe în modul de a pregăti corect ciupercile prăjite pentru iarnă. Cel mai bine să le umpleți borcane de sticla, se toarnă grăsime și se închide cu capace de nailon. Pentru a păstra mai bine produsul, alegeți locuri răcoroase precum o pivniță. Congelator crește durata de valabilitate până la 12 luni, în funcție de intervalul de temperatură de la -24 la -18 ºС.

Soluția corectă la întrebarea cum să păstrați ciupercile prăjite pentru iarnă vă va permite să vă bucurați de gustul lor pentru o lungă perioadă de timp.

Spune-mi, cui nu-i plac ciupercile prăjite și, să zicem, cu cartofi?! Probabil că sunt puține dintre acestea. La urma urmei, astfel de ciuperci pot fi consumate la cină și folosite pentru a decora masa de sărbători.

Prin urmare, astăzi Homemade Preparations vă oferă mai multe retete delicioase pregătind ciuperci prăjite pentru iarnă.

Ciuperci prajite pentru iarna: retete

Ciuperci prajite cu ceapa

orice ciuperci,

ceapă,

ulei de floarea soarelui (vegetal),

condimente (mazăre neagră),

Sarat la gust.

1. În primul rând, să pregătim ciupercile: spălați-le bine, curățați-le, îndepărtați locurile stricate sau deja ofilite. Se taie bucati mari si se fierbe 10-15 minute in apa cu sare;

2. Se pun ciupercile preparate intr-o tigaie cu ceapa tocata marunt si se calesc timp de o ora;

3. Puneți ciupercile finite în borcane și rulați-le;

Cel mai bine este să depozitați astfel de ciuperci într-un loc întunecat.

Pregatirea ciupercilor prajite pentru iarna in ulei

ciuperci (boletus, boletus, aspen boletus sunt cele mai potrivite),

Sarat la gust,

ulei de floarea soarelui (puteți folosi untură).

1. curata si spala ciupercile;

2. tăiați ciupercile în bucăți mici, cele mari în 4 părți. Dacă aveți ciuperci cu miere sau ciuperci hribi, este mai bine să nu luați picioarele, deoarece nu au gust plăcut și sunt dure de la sine;

3. gătiți ciupercile timp de cincisprezece minute în apă cu sare;

4. Scurgeți apa și spălați bine ciupercile. Apoi repetam aceeasi procedura;

5. Pentru a obține grăsime, topește untul sau untura într-o tigaie.

6. apoi adăugați ciupercile fierte anterior în tigaie și fierbeți timp de o jumătate de oră sub capacul închis (cantitatea de grăsime să fie astfel încât ciupercile să plutească);

7. Cand timpul a trecut, scoatem capacul si lasam sa fiarba inca 15 minute;

8. adauga sare dupa gust;

9. sterilizați borcanele și capacele;

10. Așezați ciupercile în borcane, în timp ce le umpleți cu grăsime, astfel încât ciupercile să fie acoperite cu un centimetru și jumătate.

Ciupercile noastre sunt gata; acest produs este cel mai bine păstrat în frigider sau pivniță.

Ciuperci prăjite picante pentru iarnă

ciuperci (boletus, aspen, porcini sunt cele mai potrivite),

Sarat la gust,

una sau două linguri de oțet 9%,

ulei de floarea soarelui (poate fi untură),

1. preparați ciupercile la fel ca în rețetele anterioare: spălați, curățați, tăiați în bucăți medii;

2. Ciupercile fierte se prajesc in ulei pentru scurt timp, cu focul aprins;

3. puneți ciupercile în borcane, adăugând în borcan ierburi și usturoi tocate mărunt;

4. Adăugați oțet și sare în uleiul rămas în tigaie. Se aduce la fierbere;

5. Adăugați lichidul răcit în borcanele cu ciuperci;

6. rulați borcanele.

De asemenea, depozitarea se face într-un loc răcoros.

Și probabil cea mai ușoară cale. Asa se fierbe ciupercile in apa cu sare, se pune intr-o punga si se pastreaza la congelator. Iar când vrei să faci ciuperci, decongelează-le și adaugă-le în tigaie.

Mai multe rețete de pregătire a ciupercilor pentru iarnă, culese la începutul sec.

Cum să păstrezi ciupercile pentru iarnă în ulei?

Curățăm ciuperci tinere și sănătoase (boletus, chanterelles)
Tăierea rădăcinilor
Uscați cu un prosop
Se prajesc in ulei (unt, floarea soarelui) pana se fierbe pe jumatate. Adăugați suficient ulei pentru a acoperi ciupercile
Pune ciupercile pe o farfurie
In acelasi ulei adaugam ciuperci proaspete etc.
Când cadourile din pădure s-au răcit, puneți-le în borcane mici de sticlă sau de zidărie cu capacele în sus.
Umpleți cu ulei până sus
După câteva ore, acoperiți cu capace.
Se pune la frigider

Cum se păstrează ciupercile pentru iarnă în smântână?

Curățăm și clătim ciupercile hribi tari
Puneți într-o cratiță
Umpleți-l complet cu smântână
Sarat la gust
Se fierbe până când smântâna se transformă în unt
Când se răcește, puneți în borcane
A se păstra într-un loc răcoros
Când serviți, prăjiți ușor ciupercile, adăugați o lingură de smântână, stropiți cu piper și ierburi.

Boletus marinat

1 opțiune

Faceți o marinadă pentru 2 kg de ciuperci fierte:

Sare - 4 linguri.
Frunza de dafin - 8 buc.
Ienibahar - 10 mazăre
Cuișoare - 6 buc.
Acid citric - 20 g
apă -2 l

Proces tehnologic:

Înmuiați recolta pregătită în apă clocotită cu sare
Se fierbe de 2-3 ori
Scurgeți într-o strecurătoare
Când se usucă, se pune în borcane
Se toarnă marinata răcită
Cravata cu stofa de bumbac
După un timp, dacă saramura devine tulbure, scurgeți-o și umpleți-o cu exact aceeași proaspătă.

Opțiunea 2

Noi ne pregatim:

Ciuperci fierte - 3 kg
Apă, oțet de masă - 1,5 linguri.
Sare - 4-5 linguri.
zahăr - 3 lingurițe.
Frunza de dafin - 6-9 buc.
Boabe de piper negru - 15-18 buc.
Cuișoare - 6 buc.

Progres:

Se fierbe marinada
Pune acolo ciuperci fierte
Se fierbe de două ori
Lasa sa se raceasca
Transferați într-un recipient de sticlă
Ca să nu dispară, se toarnă unt topit

Opțiunea 3

Faceți suc din oțet de masă și o cantitate mică de sare
Pune acolo hribi proaspăt spălați
Când fierb, mutați-le împreună cu saramura într-un vas de lut
Așteaptă o zi
Clătiți-le apoi în aceeași infuzie, lăsați lichidul să se scurgă pe o sită
Puneți în borcane, cu picioarele în jos.
Se toarnă o nouă marinadă din foi de dafin, piper englezesc și puțină sare.
Se toarnă orice ulei deasupra, se leagă cu pânză în loc de capace
Păstrați la rece

boletus sărat

După ce ați selectat exemplare îngrijite din recoltă, puneți-le în apă clocotită
Se fierbe, se răcește sub jet de apă
Apoi se usucă pe un grătar, scuturând din când în când
Apoi, desfaceți recipientele, asezonând straturile cu sare.
Pentru 12,3 litri de rezerve luăm 0,5 linguri. sare
Acoperiți cu o placă rotundă uscată și apăsați cu o piatră.
După câteva zile, dacă ciupercile boletus se instalează, adăugați proaspete
Se toarnă unt de vacă încălzit sau seu
Cravata cu stofa de panza
Păstrați la rece
Înainte de a mânca, mâncarea trebuie să fie înmuiată apă curată
Apoi clătiți sub jet de apă

Opțiunea 2

Pune cadourile de pădure într-un recipient din lut sau lemn
Sare dupa gustul tau
Lăsați să stea două zile, amestecând din când în când.
Apoi, strecurați lichidul într-o cratiță.
Apoi încălziți-l ușor
Se toarnă peste ciuperci
A doua zi, scurgeți și reîncălziți puțin mai mult decât înainte.
Completați din nou cadourile din pădure
Încă o dată, încălzește bine saramura la maximum
Turnați preparatul cu ciuperci și așteptați trei zile
Apoi se fierbe pentru scurt timp
Odată răcit, împachetați într-un recipient curat, cu picioarele îndreptate în jos.
Turnați lichidul scurs și acoperiți cu grăsime topită, răcită.
Cravata cu stofa de panza
Înmuiați în apă curentă înainte de a mânca
Pentru a elimina excesul de sare, fierbeți în apă curată de mai multe ori

boletus uscat

Stocuri de ciuperci de iarnă

Alegerea ciupercilor dense
Îndepărtarea pielii murdare
Tăiați-le în bucăți mici
Uscați sub linii drepte razele de soare, răspândit pe țesătură de bumbac. Se permite uscarea la cuptor
Pune-l într-un borcan
Înainte de a mânca, înmuiați peste noapte într-o soluție de lapte sau apă
După înmuiere, fierbeți-le în același lichid
Apoi fierbeți în smântână sau unt
Pentru a servi, stropiți cu ceapă verde.

Îndepărtați recolta recoltată
Tăiați separând capetele de picioare
Glisați-le individual pe un fir gros, lăsând un spațiu mic
Pune la cuptor de câteva ori intermitent până se usucă (sau se usucă la aer pe vreme însorită)
Așezați preparatul în primele feluri
Pregătiți caviarul și sosul din ele
Servește ca o gustare sau mănâncă în timpul postului, procedând astfel:
Clătiți cu apă fiartă
Gatiti pana se inmoaie intr-o saramura de apa si sare
Puneți în vas înainte de utilizare
Stropiți cu esență de oțet sau ulei aromat de floarea soarelui

Pulbere de boletus

Scoateți pielea fragedă din colecția de ciuperci prelucrate
Măcinați-le
Se întinde pe o foaie presărată cu ierburi uscate
Se da la cuptorul preincalzit pentru 5-6 minute
Repetați până se usucă
Apoi măcinați-l în pulbere
Treceți printr-o sită strânsă
Ambalați într-o sticlă
Sigilați bine
Adăugați preparatul pentru a spori aroma în supă și sos
Se fierbe înainte

Metoda de preparare a boabelor de soia din recolta de ciuperci proaspete

Spălați bine recolta de ciuperci proaspete
Turnați o cantitate mică de apă într-o cratiță, fierbeți-le în ea până când sunt gata
Produsul finit este potrivit pentru aromatizarea oricăror feluri de mâncare
Se strecoară bulionul de ciuperci, se fierbe timp de 10 minute
Se toarnă într-un recipient de sticlă, adăugând puțin ardei iute
Păstrați la rece
Adăugați la orice fel de mâncare pentru o aromă de ciuperci

Condimentele și aditivii depozitați în prealabil vor ajuta la schimbarea gustului preparatelor preparate. Chiar și în frig de iarnă, aroma lor va împrospăta amintirea zilelor însorite de vară.

Video: Ciuperci murate - o rețetă ușor de preparat

Gătitul ciupercilor pentru iarnă are apogeul - sfârșitul verii și toamna. În acest moment, trebuie să aveți timp să colectați și să pregătiți ciuperci pentru utilizare ulterioară. Ciupercile sărate preparate pentru iarnă, uscate și murate, vă vor fi de mare folos mai târziu. Dar mai întâi trebuie să știi cum să murați ciupercile pentru iarnă, cum să murați ciupercile pentru iarnă, cum să înghețați ciupercile pentru iarnă, cum să pregătiți ciupercile uscate pentru iarnă, cum să gătiți ciupercile pentru iarnă. Aproape toate ciupercile comestibile sunt potrivite pentru recoltare pentru iarnă: ciuperci de lapte, cânterele, russula, ciuperci de miere, hribi, ciuperci hribi, ciuperci de unt, ciuperci de ciupercă, volushki, capace de lapte de șofran și, desigur, ciuperci porcini. Rețetele pentru prepararea ciupercilor porcini pentru iarnă sunt foarte variate, deoarece această ciupercă este foarte gustoasă și ușor de preparat. Acesta este motivul pentru care mulți oameni iubesc să colecteze și să gătească ciuperci porcini. Rețetele pentru recoltarea ciupercilor porcini pentru iarnă includ toate metodele cunoscute, în timp ce multe ciuperci lamelare pot fi doar sărate.

Să începem cu întrebarea, cum să murați ciupercile pentru iarnă. Mai des decât altele, murarea ciupercilor porcini pentru iarnă este obișnuită. Ciuperca porcini este regele tuturor ciupercilor, iar ciupercile porcini murate pentru iarnă sunt foarte gustoase. De obicei, murăm ciupercile albe pentru iarnă separat de alte ciuperci. Când marinam ciupercile porcini pentru iarnă, tăiem ciupercile mari în bucăți, iar pe cele mici le marinam întregi. Aceste reguli, în principiu, funcționează atunci când îi pregătim pe alții ciuperci murate pentru iarnă. Rețeta video pentru murarea ciupercilor pentru iarnă vă va arăta toate etapele murării, vă va arăta cum să pregătiți și cum să rulați ciupercile pentru iarnă. Marinada pentru ciuperci pentru iarnă este standard: sare, zahăr, oțet și condimente. În funcție de ce fel de ciuperci murate doriți să pregătiți pentru iarnă, rețeta poate conține tipuri diferite condimente și proporții de ingrediente pentru marinată.

O altă modalitate de a conserva ciupercile pentru iarnă este să murați ciupercile pentru iarnă. Rețetele vă vor arăta cum să murați ciupercile pentru iarnă. Poate că acesta este cel mai vechi mod de a găti ciuperci pentru iarnă. Rețeta pentru murarea ciupercilor pentru iarnă poate diferi pentru diferite ciuperci. Unele ciuperci lamelare sunt pre-înmuiate pentru a elimina amărăciunea de pe ele. Ciupercile cu lapte sărat, volushki, capacele de lapte de șofran sunt clasice ale genului, dar necesită o abordare specială. Prin urmare, ar trebui să vă dați seama cum să sărați ciupercile pentru iarnă și ce rețetă de ciuperci sărate pentru iarnă este potrivită pentru dvs. De exemplu, sărarea ciupercilor porcini pentru iarnă și sărarea ciupercilor chanterelle va fi ușor diferită. Recoltarea pentru iarnă, sau mai degrabă, sărarea, este posibilă în două moduri - rece și caldă. În ambele cazuri, puteți pregăti ciuperci porcini sărate pentru iarnă, cântarele, ciuperci de lapte etc., dar murarea la cald necesită fierberea prealabilă a ciupercilor, iar murarea la rece durează mai mult.

Și dacă te uiți la cum se fierbe ciuperci pentru iarnăși cum să păstrați ciupercile fierte pentru iarnă, atunci poate alegeți această opțiune pentru prepararea ciupercilor. De obicei, la ciupercile fierte se adaugă oțet sau ulei de floarea soarelui clocotit. După aceasta, are loc conservarea obișnuită a ciupercilor pentru iarnă. Rețetele pentru fierberea ciupercilor pot fi utile atât pentru murarea ciupercilor, cât și pentru murarea la cald.

Uscarea ciupercilor este alegerea leneșilor. In felul acesta se pot prepara hribi, cantarele, unt, ciuperci porcini. Pregătirea ciupercilor uscate pentru iarnă va da roade minunate sub formă de supă aromată de ciuperci sau sos. Din nou, există mai multe rețete pentru uscarea ciupercilor pentru iarnă: la soare și la cuptor. De exemplu, unii cred că pregătirea ciupercilor porcini uscate pentru iarnă ar trebui efectuată conform versiunii clasice - uscarea pe sfoară. Dar rețineți că nu toate ciupercile pot fi uscate. Ciupercile porcini sunt preparate în mod deosebit în acest fel pentru iarnă, deoarece își păstrează perfect aroma. Poate că acesta este cel mai mult simplu gol ciuperci pentru iarnă.

Congelarea este, de asemenea, o modalitate excelentă de a pregăti ciuperci. Există multe modalități de a îngheța ciupercile pentru iarnă. Puteți congela ciuperci crude și fierte pentru iarnă. Deci, dacă ați strâns o mulțime de ciuperci porcini și doriți să le păstrați pentru iarnă, congelarea ciupercilor porcini pentru iarnă vă va ajuta. Chiar și ciupercile prăjite pot fi congelate. Dacă vă plac ciupercile prăjite, cu siguranță ar trebui să citiți cum să prăjiți ciupercile pentru iarnă. De exemplu, vă stau la dispoziție rețete de ciuperci porcini prăjite pentru iarnă, ciuperci hribi prăjite pentru iarnă și ciuperci chanterelle prăjite. Rețetele pentru iarnă vă vor arăta cum să păstrați ciupercile pentru iarnă într-un aragaz lent.

Există mai mult decât depozitarea ciupercilor pentru iarnă; rețetele vă vor ajuta, de asemenea, să pregătiți mâncăruri practic gata de ciuperci pentru iarnă și gustări. Acesta este pate de ciuperci pentru iarnă, caviar de ciuperci pentru iarnă, salată de ciuperci pentru iarnă, ciuperci cu legume pentru iarnă, varză cu ciuperci pentru iarnă, solyanka cu ciuperci pentru iarnă etc. În plus față de marinată și saramură, puteți găti ciuperci în roșii pentru iarnă, ciuperci în ulei pentru iarnă, ciuperci în grăsime pentru iarnă. Așa se prepară, în special, ciupercile prăjite pentru iarnă. Deci, aveți o mulțime de opțiuni despre cum să închideți ciupercile pentru iarnă.

Ciupercile conservate pentru iarnă nu trebuie păstrate prea mult timp. Maxim - 1 an. În același timp, conservarea ciupercilor pentru iarnă nu permite utilizarea capacelor metalice. Ciuperci pentru iarnăîn borcane este mai bine să se sigileze cu capace de sticlă sau plastic. Sigilarea ciupercilor pentru iarnă se face după reguli standard: sterilizarea capacelor și borcanelor etc.