Instrumente 

Bere scotch ale. Magazin grozav, vânzători cunoscători

Toate subcategoriile de bere scoțiene (9 A, 9 B, 9 C) au aceeasi descriere. Subtipurile de ale scotch ale diferă în principal prin densitate și rezistență., deși versiunile mai puternice vor avea cu siguranță o aromă ceva mai intensă (și mai multă amărăciune de hamei pentru a echilibra malțul îmbunătățit). Concurenții trebuie să aleagă categoria corespunzătoare în funcție de gravitatea de pornire și nivelul de alcool.

9 A. Scottish Light 60/- (Scottish Light)

Opțiuni: OG: 1.030 - 1.035
IBU-uri: 10 - 20 FG: 1.010 - 1.013
SRM: 9 - 17 ABV: 2,5 - 3,2%

Exemple comerciale: Belhaven 60/-, McEwan's 60/-, Maclay 60/- Light (doar toate butoaiele, nu exportate în SUA)

9 B. Scoțian puternic 70/- (greu 70/-)

Opțiuni: OG: 1.035 - 1.040
IBU-uri: 10 - 25 FG: 1.010 - 1.015
SRM: 9 - 17 ABV: 3,2 - 3,9%

Exemple comerciale: Caledonian 70/- (Caledonian Amber Ale în SUA), Belhaven 70/-, Orkney Raven Ale, Maclay 70/-

9C. scoţian export 80/- (export scoțian 80/-)

Opțiuni: OG: 1.040 - 1.054
IBU-uri: 15 - 30 FG: 1.010 - 1.016
SRM: 9 - 17 ABV: 3,9 - 5,0%

Exemple comerciale: Orkney Dark Island, Belhaven 80/- (Belhaven Scottish Ale în SUA), Belhaven St. Andrews Ale, McEwan's IPA, Caledonian 80/- Export Ale, Broughton Merlin's Ale, Three Floyds Robert the Bruce

Aromă: Dulcetea de malț scăzută spre medie, uneori accentuată de caramelizarea scăzută până la moderată în ibricul de preparare. Unele exemple au aromă scăzută de hamei, fructat ușor, niveluri scăzute de diacetil și/sau aromă scăzută până la moderată de turbă (toate acestea sunt opționale). Mirosul de turbă este uneori pământesc, afumat sau abia prăjit.

Descriere externă: Culoare de la chihlimbar închis la cupru închis. De obicei, foarte limpede datorită fermentației lungi și reci. Spuma cremoasă este scăzută până la moderată și are culoarea de la alb aproape la bronz deschis.

Gust: Aroma inițială este de malț, dar nu prea puternică. Dulceața inițială a malțului este de obicei accentuată de caramelizarea scăzută până la moderată care are loc în timpul fierberii și este uneori însoțită de o componentă scăzută de diacetil. Esterii fructiferi pot fi moderati până la deloc. Amărăciunea hameiului este scăzută spre moderată, dar echilibrul se înclină întotdeauna spre malț (deși nu întotdeauna cu mult). Aroma de hamei este scăzută până la deloc. Caracterul de turbă scăzut până la moderat este opțional și poate avea gust pământesc sau afumat. De obicei, are un finisaj granulat și uscat datorită unei cantități mici de orz prăjit, nemalț.

Senzație la gură: Corp mediu-jos spre mediu. Carbonația este scăzută spre moderată. Uneori puțin catifelat (crem), dar adesea destul de uscat datorită folosirii orzului prăjit.

Impresie generala: Malț curat, cu un final care devine uscat, poate niște esteri și, uneori, doar puțină turbă (fum). Cele mai multe exemple ale acestor beri au un finisaj destul de uscat, având în vedere gustul lor relativ dulce și au un echilibru inerent diferit față de ale scoțiene puternice.

Poveste: O bere tradițională scoțiană de sesiune care reflectă ingredientele locale (apă, malț), cu mai puțin hamei decât omologii săi englezi (datorită necesității de a importa hamei). Fermentarea lungă și rece este folosită în mod tradițional în fabricarea berii scoțiane.

Comentarii: Echilibrul hamei-malț se înclină ușor până la moderat spre partea de malț. Orice caramelizare provine mai degrabă din caramelizarea la fierbere decât din malțul caramel (și uneori este confundată cu diacetil). Deși neobișnuit, orice caracter afumat provine din drojdie sau apă și nu din utilizarea malțurilor afumate cu turbă. Utilizarea malțului afumat cu turbă pentru a imita caracterul turbei ar trebui limitată; Berea excesiv de fumurie nu trebuie incadrata in aceasta categorie, ci mai degraba in categoria berii afumate.

Compus: Malț pale scoțian sau englezesc (bază). O cantitate mică de orz prăjit adaugă culoare și aromă și creează un finisaj uscat, ușor prăjit. hamei englezesc. O drojdie de bere pură, cu o rată de atenuare relativ scăzută. Unele fabrici de bere comerciale folosesc cantități mici de malț de cristal, chihlimbar sau grâu și aditivi precum zahărul. Posibilul caracter de turbă, pământ și/sau afumat provine din utilizarea drojdiei tradiționale și din malț și apă local, mai degrabă decât din utilizarea malțurilor afumate.

9 D. Irish Red Ale - Irish Red Ale

Aromă: Aroma de malț este scăzută până la moderată, de obicei asemănătoare cu caramelul, dar uneori cu caracter prăjită sau de unt. Poate avea un caracter ușor uleios (deși acest lucru nu este necesar). Aroma de hamei este scăzută până la deloc (de obicei nu este prezentă). Foarte curat.

Descriere externă: Culoarea variază de la chihlimbar la cupru roșcat închis (majoritatea exemplarelor au o nuanță roșiatică adâncă). Transparent. Spumă ușoară, de culoare albă până la maro-gălbui.

Gust: Aromă moderată și dulceață de malț caramel, uneori cu caracteristici de pâine prăjită cu unt sau de caramel. Se finisează cu o ușoară aromă de cereale prăjite, care conferă finisajului o uscăciune caracteristică. De obicei, fără aromă de hamei, deși unele exemple pot avea o ușoară aromă de hamei englezesc. Mediu - Amărăciune scăzută a hameiului, deși utilizarea ușoară a boabelor prăjite poate crește intervalul de amărăciune la mediu. Finisajul este semi-uscat până la uscat. Gust curat și neted (versiunile lager pot fi foarte netede). Fără emisiuni.

Senzație în gură: Corpul este mediu-luminos spre mediu, deși exemplele care conțin niveluri scăzute de diacetil pot avea o senzație în gură ușor aplatizată. Carbonare moderată. Neted. Fermentat moderat (mai mult decât scotch ales). Poate avea o ușoară căldură alcoolică în versiunile mai puternice.

Impresie generala: O halbă de băut ușor. Malț accentuat cu dulceața inițială și uscăciune prăjită la final.

Comentarii: Uneori preparată ca bere (dacă acesta este cazul, caracterul diacetil nu va fi de obicei vizibil). Dacă este servit prea rece, caracterul prăjit și amărăciunea pot părea mai puternice.

Compus: Poate conține unii aditivi (porumb, orez sau zahăr), deși utilizarea excesivă a aditivilor va dăuna caracteristicilor berii. Conține de obicei puțin orz prăjit pentru a oferi o culoare roșiatică și un finisaj uscat, prăjit. Malț britanic/irlandez, hamei, drojdie.

Opțiuni: OG: 1.044 - 1.060
IBU-uri: 17 - 28 FG: 1.010 - 1.014
SRM: 9 - 18 ABV: 4,0 - 6,0%

Exemple comerciale: Moling's Irish Red Ale, Smithwick's Irish Ale, Kilkenny Irish Beer, Beamish Red Ale, Caffrey's Irish Ale, Goose Island Kilgubbin Red Ale, Murphy's Irish Red (lager), Boulevard Irish Ale, Harpoon Hibernian Ale

9E. Puternic Scotch Ale - Strong Scotch Ale

Aromă: Foarte malt, adesea cu caramel vizibil. Pot fi prezente și arome secundare de turbă, pământ și/sau fum, adăugând complexitate. Caramelizarea este adesea confundată cu diacetil, care ar trebui să fie scăzut până la deloc. Versiunile mai puternice conțin adesea niveluri scăzute până la moderate de esteri și alcool. Hameiul este foarte slab pentru nimeni.

Descriere externă: Culoarea variază de la cupru deschis la maro închis, adesea cu o nuanță profundă de rubin. Transparent. De obicei, are un cap mare galben-maro care poate fi instabil în versiunile mai puternice. „Picioarele” pot fi vizibile în versiunile mai puternice.

Gust: O aromă bogată de malț cu caramelizare la gătit este adesea remarcată (mai ales în versiunile mai puternice). Poate fi prezentă o notă de malț prăjit sau aromă de fum, precum și ușoare proprietăți de nucă, ambele pot persista în final. Savoarea și amărăciunea de hamei sunt scăzute spre mediu-scăzute, așa că aroma de malț ar trebui să domine. Diacetilul este ușor până la deloc, deși uneori poate fi confundat cu caramelizare. Niveluri scăzute până la moderate de esteri și alcool sunt de obicei prezente. Esterii pot să semene cu prune, stafide sau fructe uscate. Aroma este de obicei plină și dulce, dar finalul poate fi dulce până la semi-uscat (de la utilizarea minoră a orzului prăjit).

Senzație în gură: Mijlociu-plin până la consistent, cu unele versiuni (dar nu toate) având o vâscozitate groasă, vâscoasă. Căldura alcoolică netedă este de obicei prezentă și foarte de dorit, deoarece echilibrează dulceața malțului. Carbonare moderată.

Impresie generala: Gros, malt și de obicei dulce, care poate aminti de desert. Arome secundare complexe de malț împiedică o experiență unilaterală. Puterea și gradul de malț pot varia.

Istoric/comentarii: Cunoscut și sub numele de „wee heavy”. Fermentat la mai mult temperaturi scăzute decât majoritatea berilor, cu rate mai mici de hamei, rezultând o gamă de arome curate și intense de malț. Se potrivește bine zonei de origine, cu o abundență caracteristică de malț, fermentații reci și temperaturi de învechire. Hameiul, care nu crește în Scoția și a fost costisitor de importat în trecut, a fost folosit la minimum.

Compus: Malț pal profund modificat, cu adaos de până la 3% orz prăjit. Malțul de cristal poate fi folosit într-o mică măsură pentru corectarea culorii; dulceața nu provine de obicei din malțurile de cristal, ci mai degrabă din țopăirea ușoară, temperaturile ridicate de piure și caramelizarea la gătit. Un mic procent de malț afumat poate adăuga profunzime, deși un caracter turbat (uneori perceput ca pământos sau afumat) poate fi creat și de drojdia și apa locală. Prezența hameiului este minimă, deși soiurile englezești sunt cele mai autentice. Apa destul de moale este tipică.

Opțiuni: OG: 1.070 - 1.130
IBU-uri: 17 - 35 FG: 1.018 - 1.030+
SRM: 14 - 25 ABV: 6,5 - 10%

Exemple comerciale: Traquair House Ale, Orkney Skull Splitter, McEwan's Scotch Ale, MacAndrew's Scotch Ale, Belhaven Wee Heavy, Broughton Old Jock, Scotch du Silly, Gordon Highland Scotch Ale, Fondatorii Dirty Bastard

Prepararea de moonshine și alcool pentru uz personal
absolut legal!

După prăbușirea URSS, noul guvern a oprit lupta împotriva strălucirii lunii. Răspunderea penală și amenzile au fost eliminate, iar articolul care interzice producerea de produse care conțin alcool la domiciliu a fost eliminat din Codul Penal al Federației Ruse. Până în prezent, nu există o singură lege care să interzică ție și mie să ne angajăm în hobby-ul nostru preferat - pregătirea alcoolului acasă. Acest lucru este dovedit de Legea federală din 8 iulie 1999 nr. 143-FZ „Cu privire la responsabilitatea administrativă entitati legale(organizații) și întreprinzători individuali pentru infracțiuni în domeniul producerii și circulației alcoolului etilic, alcoolic și a produselor care conțin alcool” (Legislația colectată) Federația Rusă, 1999, N 28, art. 3476).

Extras din Lege federala RF:

„Efectul acestei legi federale nu se aplică activităților cetățenilor (persoanelor fizice) care produc produse care conțin alcool etilic în alte scopuri decât vânzarea.”

Moonshining în alte țări:

În Kazahstanîn conformitate cu Codul Republicii Kazahstan privind infracțiunile administrative din 30 ianuarie 2001 N 155, este prevăzută următoarea răspundere. Astfel, potrivit articolului 335 „Fabricarea și vânzarea bauturi alcoolice„de casă” producția ilegală de moonshine, chacha, vodcă de dud, piure și alte băuturi alcoolice în scopul vânzării, precum și vânzarea acestor băuturi alcoolice, atrage o amendă în valoare de treizeci de indici lunari de calcul cu confiscarea alcoolului. băuturi, aparate, materii prime și echipamente pentru producerea acestora, precum și bani și alte bunuri de valoare primite din vânzarea lor. Cu toate acestea, legea nu interzice prepararea alcoolului pentru uz personal.

În Ucraina și Belarus lucrurile stau altfel. Articolele nr. 176 și nr. 177 din Codul Ucrainei privind contravențiile administrative prevăd impunerea de amenzi în valoare de trei până la zece salarii minime scutite de impozit pentru producerea și depozitarea de moonshine fără scopul vânzării, pentru depozitare. de dispozitive* pentru producerea acestuia fără scopul vânzării.

Articolul 12.43 repetă această informație aproape cuvânt cu cuvânt. „Producerea sau achiziționarea de băuturi alcoolice tari (moonshine), semifabricate pentru producerea lor (mash), depozitarea aparatelor pentru producerea lor” în Codul Republicii Belarus privind contravențiile administrative. La punctul nr. 1 se precizează: „Producție indivizii băuturi alcoolice tari (moonshine), semifabricate pentru producerea lor (mash), precum și depozitarea dispozitivelor* folosite pentru producerea lor - presupun avertisment sau amendă de până la cinci unități de bază cu confiscarea acestor băuturi, produse finite și dispozitive.”

*Cumpărare alambicuri de lună Pentru uz casnic Este încă posibil, deoarece al doilea scop al lor este să distileze apă și să obțină componente pentru cosmetice naturale și parfumuri.

Dark ale este o bere puternică care este preparată folosind malț de orz și un amestec de plante cu fermentație superioară. Pentru această băutură

Caracterizat printr-o aromă și gust fructat pronunțat, combinând dulceața și ușor amărăciune. Soiurile populare de bere sunt porții și stouts.

Astăzi, berea dark ale este produsă în Scoția, Irlanda și Belgia. În funcție de țara de origine, fiecare dintre ele are propriile caracteristici.

Ale neagră irlandeză

Berea irlandeză dark ale este o băutură puternică și în același timp răcoritoare, cu o aromă pronunțată de vin și aromă de caramel. Este preparat din must gros, de înaltă densitate. Această bere se caracterizează printr-o nuanță bogată de rubin și un conținut ridicat de alcool, care nu strica gustul.

Ale neagră belgiană

Belgia este considerată una dintre capitalele fabricării berii, prin urmare, vorbind despre bere, nu se poate să nu menționăm bere neagră belgiană. A fost preparată aici încă de pe vremea mănăstirilor monahale, iar astăzi sunt urmate multe rețete tradiționale în producția de bere.

Această bere are un postgust dulceag, precum și note fructate, condimentate și de caramel. Culoarea băuturii variază de la chihlimbar închis la maro intens. Când turnați bere neagră belgiană într-un pahar, se formează un cap bogat de spumă.

Ale neagră scoțiană

Un alt tip de bere este Scottish Ale Dark, care este produsă în regiunile de nord ale regatului. Are o culoare închisă foarte bogată, o aromă pronunțată de malț și aromă cu note de afumat și prăjite. Această băutură are un gust asemănător cu bitterul englezesc - are, de asemenea, note lemnoase și o ușoară aciditate.

Ale scoțiene vin în diferite puteri. Există mai multe tipuri:

  • Ușor – conținut de alcool 3-4%.
  • Greu – conținut de alcool 4-5%.
  • Export – grad de alcool 5,5-6%.
  • Strong Scotch Ale – conținut de alcool 6-8%.

Puteți încerca bere neagră autentică și vă puteți bucura de gustul ei profund și bogat vizitând restaurante specializate în bere, cum ar fi braseria Kriek.

Articolul: 22.32.01

Descriere Set de bere „Ales istorice scoțiene”

set de bere
ALES ISTORIC DIN SCOȚIA
Ale scoțiane istorice
4 sticle * 0,33 l
include:
Fraoch
Grozet
Ebulum
Alba sau Kelpie

Fraoch este o bere nativă scoțiană (gaelică) și nava amiral a fabricii de bere Williams. Heather Ale este produsă în Scoția de peste patru mii de ani și este unul dintre cele mai vechi tipuri de bere din lume. Picții, care au condus Scoția până în secolul al IX-lea, au fost cunoscuți în întreaga lume ca producători ai legendarei bere de erică. El Fraoch este produs după o rețetă gaelică scoțiană din malț de orz Brie cu adaos de flori de mirt și erica. Florile de Heather sunt adăugate la bere fierbinte înainte de fermentare în butoaie de cupru. Fraoch are o aromă florală, de turbă, un gust bogat de malț cu note de ierburi și un postgust de vin sec. Conținut de alcool 5,0%

Grozet. Din secolul al XVI-lea, călugării scoțieni și amantele de berărie pregătesc un decoct special din amestec. tipuri diferite malț, ierburi sălbatice și agrișe coapte. Combinând aceste componente diferite, bererii au creat o băutură răcoritoare, aromată, care oferă plăcere gurii. Fructele de pădure sunt adăugate la bere împreună cu orzul de malț, grâul, mirtul de mlaștină, dulcica de luncă și hameiul.Conținut de alcool 5,0%

Ebulum este o bere neagră preparată cu malț de orz, ovăz, orz prăjit și hamei. După o săptămână de fermentație, se adaugă fructe de soc proaspete și se păstrează încă aproximativ trei săptămâni. Rețeta pentru această bere a fost găsită în vechile înregistrări de bere casă din Ținuturile Scoțiene, datând din secolul al XVI-lea. Conținut de alcool 6,5%

Alba. Această bere a fost inventată de vikingi și este preparată astăzi conform celor restaurate reteta traditionala Regiunea Highland Scoțiană. Pentru prepararea acestei băuturi se folosesc ramuri tinere de molid și pin, care se culeg doar primăvara. Această bere are un buchet complex și un gust rar. Conținut de alcool 7,5%

Kelpie. Până în anii 1850, această bere era produsă în barurile scoțiane de pe litoral din orz special cultivat în câmpuri fertilizate cu alge marine. Acest mediu a dat orzului o aromă foarte specifică, care astăzi este restabilită prin adăugarea de alge marine proaspete la prepararea acestei ale. O bere închisă la culoare, cu o textură de malț și aroma unei brize marine scoțiane. Conținut de alcool 4,4%

Williams Bros Brewing Co.


Williams Bros Brewing Company este o microberărie din centrul Scoției, Alloa. Berăria este condusă de doi frați, Scott și Bruce Williams. Pe lângă frații Williams înșiși, încă 8 localnici lucrează cu pricepere și minunat la micuța fabrică de bere. În ultimii 20 de ani, frații produc beri ezoterice scoțiene, în frunte cu celebrul Fraoch - Heather Ale. Astăzi, frații Williams au un secret străvechi și pregătesc cinci tipuri de băuturi istorice. Și așa a fost.

Odată, o femeie gaelică a venit la frații Williams, comercianți cu propria lor bere, în orașul Partick, care încercau să dezvăluie secretul rețetei pentru bere cu erică din secolul al XVII-lea, Leanne Fraoch. Ea le-a prezentat fraților familiei ei rețeta gaelică pentru prepararea berii cu brucă, pe care o moștenise - o rețetă de bere scoțiană care l-a glorificat pe regele picților în legende antice. Bruce Williams a reușit să-și înțeleagă rețeta și a făcut bere, atât de mult încât până în ziua de azi bere scoțiană este preparată la fabrica de bere Williams Brothers după această rețetă străveche.

Williams Bros Brewery a fost creată de Bruce Williams cu sediul la micuța fabrică de bere Taynult în 1988. Produsul principal al fabricii de bere a fost Heather Ale. La începuturile sale, fabrica de bere putea produce nu mai mult de 5 butoaie (800 de litri) per lot, dar acest lucru a fost suficient pentru a furniza 5 pub-uri din Scoția cu Old Heather Ale. Curând, cererea pentru bere tradițională scoțiană a crescut, iar producătorii de bere s-au confruntat cu sarcina de a crește producția. Familia Williams a implicat o altă fabrică de bere, fabrica de bere Maclay's din orașul producătorilor scoțieni Alloa, în producția băuturii străvechi.Li s-a dat vechea rețetă.Pe lângă producția de bere Heather, s-au născut încă patru soiuri de bere scoțiană istorică.

Ale a fost făcută din fructe de soc, lăstari de pin scoțian, alge marine și agrișe. În 1998, producția de bere din butoi s-a mutat la Craigmill. Șase ani mai târziu, în 2004, frații Williams s-au mutat la Alloa, Kelliebank, unde au reușit să găsească una dintre ultimele fabrici de bere antice, New Alloa Brewery, în capitala fabricării tradiționale scoțiane.


Dupa justificarea finala intre zidurile noii case, bererii au decis sa extinda gama de produse. Pe lângă bere bazată pe rețete străvechi, sub marca Williams Bros Brewing Co au apărut mai multe tipuri de bere stil clasic. Berarii de la Williams continuă să se străduiască și să producă bere tradiționale scoțiene astăzi, folosind cele mai bune ingrediente locale, malț și apă pentru a crea beri de înaltă calitate, cu adevărat caracter scoțian. Pentru eforturile lor, producătorii de bere Williams au primit recunoaștere din partea iubitorilor de bere engleză, precum și un număr suficient de medalii și premii la competițiile CAMRA, SIBA, Tesco, Sainsbury's și The World Beer Cup.

Dezvoltarea și caracterul fabricării berii scoțiane a fost determinată de istorie, cultură și chiar de climă. Rezultatul tuturor acestor factori a fost un stil care era fundamental diferit de tradițiile de fabricare a berii din părțile de sud ale Marii Britanii.

Fabricarea berii industriale s-a dezvoltat mai lent la nord de granița anglo-scoțienă decât la sud. Elis erau produse în case și ferme țărănești și trebuiau să concureze cu whisky-ul local și vinul francez. În timpul războaielor napoleoniene, Scoția a fost tăiată din aprovizionarea cu vin din Bordeaux, iar în jurul anului 1730, fabricarea berii industriale a început să crească pentru a satisface nevoile pieței locale, precum și pentru a furniza bere scoțienii care au emigrat în Indiile de Vest și America de Nord. Termenul „export” a început treptat să însemne nu atât o metodă de vânzare, ci mai degrabă un tip de bere - tare și malț. Chiar și astăzi se numește unul dintre cele mai mari mărci scoțiene Exportul lui McEwan.

Noi fabrici de bere au început să apară ciuperci în Scoția. Companii precum Younger și McEwan nu numai că au câștigat poziții de lider pe piața scoțiană, dar au început și să exporte cantități semnificative de bere în America de Nord, India și Australia, iar Scotch Ale Company a început să livreze bere scoțiană în nord-estul Angliei prin intermediul noului construit. cale ferată.rutier. Aproape întreaga industrie a berii a fost concentrată în partea de sud, mai puțin muntoasă a Scoției, unde crește cel mai bun orz de malț. Cele mai mari centre de bere au fost orașele Alloa, Edinburgh și Glasgow. Malțurile palide constituie cea mai mare parte din piureul preparat pentru producerea berii scoțiene, dar chiar și pentru berile numite chihlimbar „pal” se folosesc pe scară largă malțurile maro, negre și ciocolate, iar în piure se adaugă orz și ovăz prăjit. berea un caracter tartă și cremos remarcabil .

Clima rece a determinat gustul unic al berii scoțiene. Hameiul nu crește în Scoția, iar importul lui este foarte costisitor, așa că producătorii de bere scoțieni îl folosesc mai puțin decât producătorii de bere englezi. Se adaugă în cazanul de must chiar înainte de sfârșitul gătitului - pentru ca aroma și amărăciunea să nu dispară. Înainte de inventarea metodelor de control automat al temperaturii în fabricile de bere scoțiane, berea a fost fermentată la temperaturi mai scăzute decât în ​​cele englezești - aproximativ 10 ° C / 50 ° E. În consecință, drojdia a funcționat mai lent, iar fermentația primară a durat aproximativ trei săptămâni, urmată. printr-o post-fermentare îndelungată. Fermentarea lentă la temperaturi scăzute i-a atras pe mulți scoțieni care lucrau în străinătate și s-au obișnuit cu lager-ul, ceea ce explică în mare măsură entuziasmul cu care au fost primite primele lager-uri scoțiane. Fabrica de bere Tennent's Wellpark din Glasgow a început să producă bere lageri în 1885.

Fuziunile și achizițiile din anii 1960 și 1970, determinate de cerințele pieței de bere și de amploarea uriașă a investițiilor necesare pentru a înființa noi fabrici, au condus la formarea a doi monopoliști pe piața scoțiană a berii - Scottish & Newcastle și Tennent-Caledonian. (o subsidiară a Interbrew).

Ca urmare, ale scoțiene au căzut într-un declin mult mai mare decât ale englezești. Dar datorită eforturilor viguroase ale CAMRA și entuziasmului unui grup mic, dar în creștere de bere, berea în butoi începe să revină, atât de mult încât bere este acum stocată în unele dintre cele mai populare baruri din Aberdeen, Edinburgh. și Glasgow. Reînvierea include, de asemenea, revenirea numelor tipic scoțiene, cum ar fi „ușoară” pentru bere cu hamei ușor, „grea” pentru bere amară standard, „export” pentru bere mai tare și „wee heavy” (tradus aproximativ ca „bogat - bea puțin cu puțin”) pentru o bere „punchy” asemănătoare cu ale „veche”. Multe ale resurection au cuvântul „șiling” pe etichetă: există bere de 60, 70, 80 și 90 de șiling. Aceasta este o relicvă a ceva care a existat în secolul al XIX-lea. tradiţii de a stabili preţul berii în funcţie de puterea acesteia. Adică, o bere „ușoară” poate fi numită 60 de șilingi - și așa mai departe, pe măsură ce puterea crește. Un Wee Heavy ar fi o bere de 90 de șilingi în acest sistem.

Fabrica de bere Caledonian din Edinburgh conduce renașterea bere scoțiană. În 1987, când fostul său proprietar a închis fabrica și compania a fost cumpărată de o mână de entuziaști, Caledonian a început o luptă intensă pentru supraviețuire - și a câștigat, datorită calității impecabile a produselor sale și a loialității de neclintit. metode tradiționale si ingrediente. Berăria folosește ibrice de must de cupru încălzite la foc deschis, ceea ce asigură o fierbere viguroasă (după berăria șef, ale lui nu sunt „fierte”, ci - așa cum ar trebui - fierte cu hamei). Indicele de amărăciune al alesului scoțian depășește rar 30, dar produsele caledoniene sunt destul de pline de hamei datorită utilizării generoase a hameiului Fuggle și Golding, care conferă alelor o aromă apetisantă și un gust de citrice.

3,9 la sută IPA lui Deuschar(16 chroma, 25 IBU) este o recreare iubitoare a versiunii India Pale Ale care a fost odată produsă de acum defunctul R&D Deuchar. Deuchar's IPA este făcut cu malț Pipkin pale, o cantitate mică de malț cristal și hop cu Fuggle și Golding. Aroma de hamei piperat a berii este echilibrata cu succes de note de biscuiti-malt si lamaie; malțul suculent, hameiul de tartă și componentele din fructe se simt în gust; Postgustul lung și răcoritor este dominat de amărăciunea de hamei și o aromă fructată care amintește de bomboanele de lămâie.

Numeroase premii la concursurile de bere din Scoția au devenit etape intermediare pentru Caledonian în drumul spre treapta cea mai înaltă a podiumului - titlul absolut de „Cea mai bună bere din Marea Britanie”, primit în 2002. Ale Optzeci șilingi(„80 șilingi” - 4,1% ABV) - un reprezentant tipic al magnificului „greu” scoțian din secolele XIX-XX. Compoziția mașinii este foarte complexă: malțuri ușoare, cristaline, ambră, ciocolată și grâu. Hoppingul se face cu hamei Fuggle și Golding (26 de unități de culoare, 35 IBU). Această bere are o aromă bogată de malț, hamei și fructe de pădure tartă, iar gustul, datorită prezenței malțurilor închise la culoare, are o tentă de ciocolată. Caledonian este lider pe piața berii ecologice. Este despre despre brand Promisiunea de Aur(5,0% ABV, 19 unități pe scara de culori, 51 IBU) - bere cu un buchet pronunțat de hamei floral și suculent de malț, aromă de portocale și un postgust armonios de malț-fruct-hami. Spre deosebire de nume, printre ingredientele folosite în producerea sa nu există orz Golden Promise - din lipsa unei cantități suficiente din acesta. Cu toate acestea, fabrica de bere are parteneriate cu mulți fermieri și distilatori care îi furnizează cel mai bun orz scoțian de malț.

O altă berărie scoțiană care a „cultivat pământ virgin” de mulți ani și a obținut în sfârșit succes în domeniul producției de bere a fost compania Belhaven din orașul Dunbar. Berăria este situată într-o locație minunată, pe coastă, nu departe de granița cu Anglia, în incinta unei vechi malțuiri. Repertoriul fabricii de bere include o gamă întreagă de bere tradiționale scoțiene, variind de la 60 la 90 de șilingi. Belhaven Eighty Shilling(„80-shilling” - 4,1% ABV; 33 pe scara culorilor; 29 pe scara amărăciunii) este un adevărat clasic scoțian: aroma și gustul berii au o notă distinctă de agrișă, compensată de notele piper-rășinoase. de hamei Fuggle și Golding.

Exemple excelente ale acestui stil sunt produse de alte două companii de lângă granița cu Anglia. Broughton Brewery este situată în orașul Broughton, locul de naștere al scriitorului John Buchan. Marca principală a acestei fabrici de bere – Greenmantle Ale („Green Blanket”) – poartă numele uneia dintre aventurile lui Richard Hannay, descrise în romanul „Green Blanket”. De asemenea, ei produc Old Jock puternic (6,7% ABV; 32 IBU) și tradiționalul Broughton Oatmeal Stout (3,8% ABV; 28 IBU) cu adaos de ovăz, dând berii o dulceață cremoasă care echilibrează aroma oarecum astringentă a prăjirii. orz..

Traquair House, cu sediul în apropiere de Peebles, produce Traquair House Ale, (7% ABV, amărăciune 35 IBU), preparată cu malț ușor cu o cantitate mică de negru, hop cu Golding'oM din East Kent (o varietate de hamei cultivat special pentru companie ).

Microbereriile din Scoția au devenit noul val de berării; una dintre cele mai de succes aparține englezului Ken Brooker. A venit în Scoția ca agent de vânzări pentru Ford Motor Company pentru a vinde mașini, dar într-o zi, hotărând că era deja suficient de priceput în fabricarea berii pentru a-și transforma abilitățile de amatori acasă într-un canal comercial, a continuat și a construit fabrica de bere Harviestoun în Scoția. orașul Dollar. Acum livrează bere la 70 puncte de vânzare cu amănuntulîn Scoția și folosește dealeri angro pentru a extinde distribuția produselor sale. Sortimentul fabricii de bere include: Brooker's Amar și răsucit(3,8% ABV) - bere aurie cu un buchet fructat și de hamei; Ptarmigan(4,5% ABV) - o bere cu o aromă bogată de malț, mai mult decât precedenta, asemănătoare celor tradiționale heavy scoțiane; Și Schiehallion(4,8% ABV) este un reprezentant rar al clasei de lager maturate în butoi din Scoția. Pentru a-și țopăi berea, Brooker, fie din întâmplare, fie în glumă, și-a ales propriul „omonim” - soiul german Hersbrucker („Hersbrucker”). Produsele fabricii de bere au primit atât de des titlul de „Cea mai bună bere din Marea Britanie” la diferite categorii, încât, atunci când diploma de câștigător i-a fost acordată pentru a patra oară lui Brooker, cineva din public a glumit: „Dă-i o diplomă cu dată deschisă! "

În 2003, Bitter & Twisted a câștigat titlul de campion absolut printre câștigătorii tuturor categoriilor competiției „Cea mai bună bere din Marea Britanie”.

Una dintre cele mai nordice fabrici de bere din Marea Britanie, situată pe Insulele Orkney, aparține și ea unui englez - Roger White. Berăria Orkney produce bere Raven Ale("Corbul" - 3,8% ABV), stout Dragonhead Stout(„Cap de dragon” - 4,1% ABV), bere Insula întunecată("Dark Island" - 4,7% ABV) și Despicator de cranii(„Golovokol” - 8,5% ABV). Toate au un buchet complex cu componente de fructe și hamei armonios echilibrate.

Un remarcabil Fraoch- bere în care se adaugă erica împreună cu malț de orz. Cu sute de ani în urmă, adăugarea de erica la bere era o practică obișnuită - a pornit și a îmbogățit cu succes gustul orzului nu deosebit de înaltă de calitate cultivat la munte. Bruce Williams, proprietarul unei fabrici de bere din Glasgow, a găsit o femeie care a reușit să traducă o rețetă de bere din gaelică.

Fraoch este preparat pentru el de către Berăria Maclays, folosind bere, caramel (Carapils) și malțuri de grâu, ghimbir și 12 litri de erică per bere. O parte din erica este adăugată în ibricul de must, restul este adăugată în cuva de selecție a hameiului, unde acționează ca un filtru pentru mustul cu hamei. Fraoch este produs în două versiuni - 4,0% butoi și 5,0% îmbuteliat. Are o aromă revigorantă de erică, cu un subton de lemn dulce, un gust uscat de plante și un postgust de mentă-fructat.

PRODUCĂTORI SCOȚICI DE BERE

Belhaven Brewery Co, Dunbar, East Lothian EH42 1RS.

Fabrica de bere Broughton, Broughton, Biggar, Lanarkshire ML12 6HQ.

Caledonian Brewing Co, Slateford Road, Edinburgh EH11 1PH.

Fabrica de bere Harviestoun, Dolar, Clackmannanshire, FK14 7LX.

Heather Ale, Strathaven, Lanarkshire, ML 10 6BB.

McEwan și Younger, fabricile de bere din Scoția și Newcastle, fabrica de bere Fountain, Edinburgh EH3 9YY.

Berăria Orkney, Quoyloo, Sandwick, Orkney KW16 3LT. Fabrica de bere Traquair House,

Casa Traquair, Innerleithen, Peebles-shire EH44 6PW.