Cum să faci clătite cu chefir și drojdie. Clătite cu chefir cu drojdie: rețete tradiționale și idei originale
Clătitele subțiri, produse delicate create de bucătari francezi, au câștigat de multă vreme popularitate în întreaga lume. Astăzi, acest produs de patiserie este folosit ca un plus gustos la ceai, o masă în sine și chiar un răsfăț de sărbători.
Exista multe retete pentru aceasta delicatesa delicata: produsele aromate sunt preparate cu apa, lapte, lapte coagulat, zer si chiar bere. Dar clătitele cu drojdie făcute cu chefir sunt deosebit de roz, aerisite și incredibil de gustoase! Cel mai important lucru este că chiar și o gospodină tânără și fără experiență se poate descurca cu pregătirea unor astfel de produse de patiserie - pur și simplu nu pot fi distruse!
Clatitele delicioase pot fi umplute cu umplutura preferata, unse cu unt si presarate cu zahar, sau pur si simplu inmuiate in dulceata, lapte condensat, smantana sau miere. Coacetul va oferi o adevărată plăcere tuturor membrilor familiei și reteta pas cu pas vă va ajuta să o pregătiți cât mai repede posibil.
Informații despre gust Clatite
Ingrediente
- Drojdie uscată cu acțiune rapidă - 1,5 linguri;
- chefir - 1,5 linguri;
- Ouă de pui – 3 buc.;
- zahăr granulat - 3 lingurițe;
- făină de grâu - 1,5 linguri;
- apă caldă - 0,75 linguri;
- Ulei rafinat - 1 lingura. în aluat + pentru prăjit.
Cum să gătești clătite cu drojdie cu chefir
Chefirul cu orice procent de conținut de grăsime este potrivit pentru a face clătite pufoase. Se încălzește produsul lactat la 30-40 C. Dacă nu se face acest lucru, aluatul va dura mult mai mult să crească.
Turnați chefir cald într-un recipient adânc și adăugați drojdie uscată.
Acum ar trebui să adăugați zahăr și făină cernută. În timpul acestei proceduri, produsul din grâu va fi saturat cu oxigen, făcând clătitele mai fragede și mai aerisite.
Amestecați bine toate ingredientele folosind o lingură. Acoperiți vasul cu aluatul cu folie alimentară sau un prosop curat și lăsați la loc cald timp de 20-30 de minute.
În acest timp, aluatul viitor va crește în dimensiune, iar pe suprafața lui se vor forma bule.
Rupeți ouăle de pui într-un recipient separat și bateți-le cu telul. Adăugați produsul la ingredientele rămase.
Amestecați bine aluatul, asigurându-vă că bulgări de făină sunt complet dizolvați. Se toarnă cantitatea necesară de apă clocotită în masa rezultată. Folosind apă fierbinte, clătitele vor avea găuri îngrijite și vor arăta frumos.
Se toarnă o lingură de ulei vegetal și se amestecă din nou bine toate ingredientele. Adăugarea de grăsime în aluatul de clătite vă va permite să ungeți tava mai rar.
O altă condiție pentru clătitele ajurate este o tigaie bine încălzită. Puneți tigaia la foc mediu și așteptați să se audă trosnetul caracteristic. Folosind o perie de silicon, ungeți tigaia cu un strat subțire de ulei vegetal.
Puneți puțină aluat într-un polonic și turnați-l în centrul tigăii în timp ce îl rotești în cerc. Este necesar ca masa de clătite să fie distribuită pe întreaga suprafață a vasului într-un strat subțire. Prăjiți clătitele pe ambele părți până devin frumos aurii.
Clatitele facute cu chefir si drojdie sunt complet gata. Serviți vasul cald sau fierbinte. Poftă bună!
Sfaturi pentru gatit:
- pentru prăjire este mai bine să folosiți o tigaie specială pentru clătite;
- Dacă produsele sunt rupte, ar trebui să mai adăugați puțină făină. Aluatul prea gros poate fi diluat cu apă;
- clătitele se prăjesc foarte repede - nu trebuie să fii distras de la proces, altfel delicatesa se va arde;
- Tava trebuie unsă cu ulei numai după cum este necesar.
Cum să gătești clătite groase și pufoase cu chefir și drojdie - o descriere completă a preparatului, astfel încât felul de mâncare să fie foarte gustos și original.
Maslenitsa se apropie, iar gospodinele responsabile caută deja în mod activ rețete noi pe care să le pună în aplicare în această vacanță plină de bucurie. Clatite traditionale cu lapte nu mai surprind pe nimeni. Dar produsele preparate cu chefir și chiar și cu utilizarea drojdiei vor putea impresiona pe mulți. Se dovedesc groase, dar în același timp pufoase și aerisite. Și dacă nu aveți nimic împotriva produselor cu drojdie, asigurați-vă că pregătiți clătite cu chefir după rețetele sugerate mai jos. Tu și gospodăria ta te vei bucura cu siguranță de acești „eroi” roșii.
Cum să gătești clătite groase, pufoase, cu drojdie cu chefir - rețetă
- făină de grâu – 480-520 g;
- chefir – 490 ml;
- apă caldă – 375 ml;
- ou – 4 buc.;
- zahăr granulat – 45 g;
- drojdie uscată - 2 lingurițe;
- unt – 125 g;
- sare – 2 vârfuri;
- ulei vegetal rafinat pentru aluat – 70 ml;
- Ulei vegetal rafinat pentru coacerea clătitelor.
Deoarece aluatul pentru clătite noastre este drojdie, începem mai întâi să facem aluatul. Pentru a face acest lucru, dizolvați drojdia uscată în apă călduță și dizolvați o jumătate de pahar de făină. Puneți amestecul într-un loc cald timp de douăzeci și cinci de minute, acoperindu-l cu o bucată de cârpă. În acest timp, drojdia este activată și masa va face spumă. Acum se adaugă ouăle bătute până la lumină cu zahăr granulat în aluat, se adaugă sare, se toarnă chefir cald și ulei vegetal rafinat. Ultimul pas este introducerea făinii cernute printr-o strecurătoare și amestecarea cu telul până se dizolvă complet toate cocoloașele de făină. Apoi, puneți aluatul de clătite într-un loc cald timp de douăzeci până la treizeci de minute, astfel încât să crească puțin și să se maturizeze.
După aceasta, începem să coacem clătite pufoase. Pentru a face acest lucru, turnați aluatul în centrul tăvii de clătite unsă cu ulei cu o căliță și distribuiți ușor aluatul pe tot fundul. După ce s-a rumenit pe o parte, folosește o spatulă de lemn pentru a întoarce clătitele pe cealaltă și se mai prăjește puțin.
Puneți clătitele pufoase finite pe o farfurie una peste alta, acoperind suprafața cu ulei vegetal.
Clatite groase de drojdie pufoase pe chefir cu apa clocotita - reteta
- făină de grâu – 480-520 g;
- chefir – 490 ml;
- apă (apă clocotită) – 490 ml;
- ou – 4 buc.;
- zahăr granulat - 40 g;
- drojdie uscată - 2 lingurițe;
- sare - un praf;
- ulei vegetal rafinat pentru aluat – 35 ml;
- ulei vegetal rafinat pentru ungerea cratita.
Cerneți făina de grâu și combinați jumătate din cantitatea totală într-un castron cu zahăr granulat, un praf de sare, drojdie uscată, apoi turnați chefirul cald și amestecați bine. În acest caz, amestecul rezultat va fi aluatul nostru, așa că, așa cum era de așteptat, îl punem într-un loc cald și confortabil timp de douăzeci până la treizeci de minute, acoperind recipientul cu un prosop.
Dupa ce a trecut timpul si dupa ce aluatul a facut spuma, batem ouale, le amestecam cu faina ramasa si amestecam cu amestecul pufos de drojdie. Apoi, turnați apă clocotită în aluat, amestecați până când se omogenizează și puneți din nou la căldură în același timp cu aluatul. Acum turnați ulei vegetal rafinat în aluatul copt, amestecați și începeți să coaceți clătite.
Încingeți bine tigaia până când se formează un fum alb ușor, ungeți-o cu ulei vegetal, turnați un polonic de aluat în centru, distribuiți-l pe tot fundul și coaceți pe ambele părți până la un fard apetisant.
Ca și în rețeta anterioară, puneți clătitele pregătite într-o stivă și ungeți-le pe fiecare cu unt.
Aceste clătite pufoase pot fi servite separat cu smântână, dulceață, miere sau lapte condensat, sau le puteți umple suplimentar cu umplutura dorită.
Clatite cu drojdie: o reteta de clatite groase si pufoase la micul dejun
Sunt puțini oameni cărora nu le plac clătitele. Poate gospodinele care trebuie să stea la o sobă încinsă pentru a-și mulțumi gospodăria. Dar nu trebuie să coaceți clătite subțiri. Există și alte rețete de clătite groase și pufoase cu drojdie care vă permit să economisiți timp, să vă mulțumiți familiei și să folosiți produsele în mod rațional.
Vom vorbi despre un preparat făcut cu chefir, lapte sau iaurt (apa în ultimă instanță) și drojdie. Aceste clătite arată puțin diferit - sunt pufoase și groase, dar nu mai puțin gustoase. Pot înlocui cu ușurință felul principal dacă înfășurați carne, umplutură de pește sau orice salată pe bază de maioneză în rondele luxuriante făcute cu chefir și drojdie.
Cei cu dinte de dulce vor prefera ciocolata, branza de vaci cu stafide si lapte condensat sau dulceata.
Clatite cu drojdie: reteta
Rotunzile groase, luxuriante, roșie, în formă de soare, nu necesită mult efort, timp și produse. Acest fel de mâncare a fost mult timp considerat foarte economic. Se propune să luăm ca bază prima rețetă. Dacă îl stăpânești, poți să vină cu al tău.
Pentru a pregăti clătite, pregătiți:
- Drojdie - cel mai mic pachet de drojdie uscată sau 25 g de drojdie obișnuită.
- 300 de grame de faina
- Lapte, aceeași cantitate.
- Zahăr după gust, sare - un praf.
- 2-3 oua.
- Ulei vegetal sau unt.
Lista produselor pentru prepararea clătitelor cu drojdie și lapte este prezentată gratuit. Vom descrie în continuare regulile pentru compoziția sa, astfel încât să puteți varia compoziția cantitativă a ingredientelor. Nu este nimic complicat în asta pentru gospodină.
- Încingeți ușor jumătate din lapte sau diluați-l cu apă fierbinte.
- Dizolvați drojdia în ea.
- Adaugati faina si o lingura de zahar.
- Lăsați timp de 15 minute.
- Când aluatul este gata, amestecați ingredientele rămase folosind sfaturile secrete de mai jos. Apoi vei obține clătite pufoase, groase și delicioase.
- Asigurați-vă că adăugați o lingură de unt (orice fel) în aluat.
- Adăugați suficientă făină pentru a obține consistența unei smântână bună de casă, care nu a avut timp să se întărească.
- Așteptați cel puțin o jumătate de oră până când aluatul își dublează volumul.
- Asigurați-vă că vă amintiți-l cu o lingură și lăsați-l să stea puțin mai mult. Acest lucru ar trebui făcut pentru ca vasul finit să nu miroase a drojdie.
- Prăjiți clătitele într-o tigaie încălzită, de preferință teflon sau fontă.
Clatite pufoase cu chefir
Iată o rețetă care îți va permite să folosești lapte acru dacă nu ți-ai ținut frigiderul în ordine. De fapt, se recomandă utilizarea chefirului în farfurie. Dar gospodinele îl înlocuiesc adesea cu iaurt. Rezultatele sunt clătite pufoase, roz, groase și foarte gustoase.
- Un pahar și jumătate de chefir (iaurt).
- Atâta făină.
- Doua oua.
- Unt, sare, zahăr.
- Drojdie, ca în rețeta de mai sus.
- Pune aluatul pe apa calda cu drojdie, faina si zahar.
- Bate putin oul pentru a amesteca albusul cu galbenusul.
- După cincisprezece minute, adăugați restul ingredientelor.
- Se lasa la dospit o jumatate de ora.
- Aplatizați aluatul cu o lingură.
- După cincisprezece minute, începeți să prăjiți unul câte unul, amintindu-vă să ungeți tigaia.
Aceste clătite făcute cu iaurt sau chefir, preparate cu drojdie, sunt mai moi și mai găurite. Doar nu exagera cu baterea ouălor, va strica vasul. Aceasta reteta este recomandata doamnelor foarte ocupate. Este pur și simplu imposibil să-l strici prin supraveghere. Sari peste momentul in care aluatul creste - tine minte si mai asteapta putin.
Clatite dietetice (reteta dupa Dukan)
Delicatesa descrisa, iubita de copii si barbati, este deseori refuzata de frumusetile care le urmaresc greutatea. „Ce înlocuitori luxurianți și groși de pâine pot fi! „- exclamă în inimile lor - „Și figura? " Dar un francez cu celebrul nume de familie Dukan și-a dat seama cum să-i mulțumească pe capricioși. Clatitele lui facute cu drojdie sunt utile oricui vrea sa slabeasca. Nu știam? Obțineți rețeta.
Pentru a face un astfel de miracol culinar, veți avea nevoie de:
- Tarate de ovaz si lapte degresat (iaurt, chefir) cate doua pahare.
- O lingură de amidon de porumb.
- Drojdie în aceeași cantitate.
- Doua oua.
- Sare.
- Nu se folosește ulei.
Procesul de a face un miracol alimentar (clatite fara calorii):
- Transformă tărâțele în făină folosind o râșniță de cafea.
- Faceți un aluat folosind lapte cald, dizolvând drojdia în el și adăugând puțină fulgi de ovăz.
- Bateți puțin ouăle, amestecați cu grijă amidonul în ele, astfel încât să nu fie cocoloașe.
- Adăugați restul ingredientelor în aluatul potrivit.
- Aluatul poate fi batut cu mixerul la viteza mica, dar este mai bine cu un tel.
- Așteptați până când își dublează dimensiunea, amintiți-vă.
- Încă o dată se prăjește într-o tigaie antiaderentă.
Aceste clătite minune, din păcate, nu vor fi deosebit de pufoase. Dar nici un rău pentru silueta. Ele înlocuiesc pâinea, care este strict interzisă în dieta Dukan. Apropo, dacă nu există lapte, folosiți apă sau, mai bine, faceți preparat dietetic pe iaurt sau chefir cu conținut scăzut de grăsimi. Doamnele care slăbesc înghită această delicatesă cu carne de pasăre sau orice pește și nu câștigă nici un gram. Verifică!
Cum să faci clătite pufoase: nuanțe și secrete
Repetăm: rețetele de mai sus sunt de natură schematică. Ele pot și chiar ar trebui să fie ajustate după gustul dvs. Dar să ne uităm la cum să facem asta. Citiți cu atenție, acum vă vor fi dezvăluite secretele haute cuisine.
Clatitele pufoase trebuie sa contina cantitati egale de lichid si faina. Ați observat că este recomandat să adăugați amidon în tratarea dietetică? Acolo acționează ca gluten, care nu este suficient în tărâțe. Dar este de asemenea recomandabil să adăugați o lingură de amidon la clătitele obișnuite. Vor fi mai pufoase, mai spumoase și mai groase.
Reguli pentru ouă. Sunt două dintre ele:
- Nu transformați acest produs în spumă. Stricați vasul de drojdie, va deveni ca cauciucul - fără splendoare. Se amestecă puțin pentru a forma o masă omogenă. Dacă doriți să faceți tratarea mai dulce, adăugați zahăr în acest moment.
- Rețeta clasică necesită două sau trei ouă. Asta am scris noi. Dar gospodinele cu experiență se descurcă cu una. Se dovedește că felul lor de mâncare cu fața la soare este mai magnific ca niciodată, gros și apetisant. Dar nu va fi posibil să stocați acest lucru. Familia o va înghiți - nu vei avea timp să te uiți în urmă.
Uleiul este folosit în principal pentru prăjit. Insa pentru cei care nu sufera de diete, este indicat sa foloseasca o reteta care o contine. Drojdia iubește produsele de copt, inclusiv untul. Se hrănesc cu el, dacă nu știai. Prin urmare, mâncărurile făcute cu drojdie sunt bune cu grăsime. Adăugați puțin unt în aluat (este suficientă o lingură).
Unge bine rondelele finite cu unt. Dacă nu vă plac marginile crocante, acoperiți teancul cu un capac (pentru cuptorul cu microunde, de exemplu). Apoi aburul va fi absorbit de marginile uscate și acestea vor deveni mai moi.
O tigaie sau un aragaz lent (puteți găti și clătite în ea, rețeta este aceeași) trebuie să fie bine încălzită. În caz contrar, aluatul se va lipi de suprafață și se va arde. Este recomandat să faceți aluat pentru multicooker cu iaurt. Și nu uitați să adăugați grăsime pentru a nu se lipi de tigaie când începeți să prăjiți.
Dacă nu există lactate, atunci gătiți clătite în apă. Pentru a obține „găuri” superbe, folosiți apă minerală. Această nuanță va face rețeta lui Dukan aproape exclusivă. Este permis să amestecați apă minerală și lapte. Dar este mai bine să nu experimentați cu clătite făcute cu iaurt sau chefir.
Timpul pentru a prăji o clătită, dacă nu ați stăpânit încă acest proces, este de unul până la două minute pe fiecare parte. Ar trebui să se desprindă bine de suprafața tigaii și să nu se lipească.
Dacă ceva nu merge bine, atunci:
- Încălziți puțin tigaia.
- Ungeți-l cu ulei.
- Se subțiază aluatul cu lapte (apă), poate fi prea gros.
Ungeți clătitele preparate (non dietetice) cu unt folosind o perie specială sau o bucată de vată. Este indicat să-l topești mai întâi. Apoi felul de mâncare se va dovedi a fi super pufos, plin și apetisant. Păcat, nu vei avea timp să-l admiri, vor înghiți totul din mers!
Clatite cu drojdie cu chefir
- Încălziți chefirul la foc foarte mic sau în cuptorul cu microunde la o temperatură ușor caldă (aproximativ 30-35C). Cerneți jumătate din făină printr-o sită împreună cu sare, drojdie și zahăr, amestecați. Se toarnă chefirul cald în amestecul uscat și se amestecă cu un tel până se omogenizează.
- Acoperiți vasul cu un prosop ușor și lăsați aluatul de clătite cu drojdie timp de 25-30 de minute într-un loc cald (30-35C). În acest timp, scoateți ouăle din frigider și lăsați-le la temperatura camerei. După timpul specificat, bateți ouăle cu o furculiță sau cu telul, adăugați făina rămasă la ele, cernând-o printr-o sită și amestecați cu telul.
- Adăugați aluatul de ouă în aluatul de drojdie pe bază de chefir și amestecați bine. Se toarnă apă clocotită în aluat, amestecând continuu. Acoperiți vasul cu un prosop ușor și lăsați 20-30 de minute într-un loc cald.
- După timpul specificat, se unge tigaia cu ulei vegetal și se pune pe foc. Se toarnă în aluatul de drojdie ulei vegetalși amestecați pentru ultima oară. Se toarnă puțin aluat în tavă și se întinde pe tot fundul.
- Prăjiți clătitele cu drojdie pe chefir timp de aproximativ un minut pe fiecare parte. Transferați clătitele pe o farfurie, ungeți cu unt și stropiți cu zahăr (opțional). Prăjiți clătitele din aluatul rămas și puneți-le într-o stivă pe un vas (după fiecare clătită, acoperiți teancul cu un bol sau un capac).
- Serviți clătitele cu kefir cu drojdie caldă, acoperite cu gem, lapte condensat sau miere. Poftă bună!
Clatite pufoase cu chefir
Tort de clătite cu smântână
Clatite cu chefir si lapte
Cum e apa clocotita? nu va dispărea drojdia?
Marmeladă de portocale
Prajituri cu migdale
prăjituri de Paște „Colomba”
Seva de mesteacăn cu portocală
Placinta Lavash cu carne tocata
Kebab de pui la cuptor
Kebab de iepure
Kebab de porc într-o tigaie
kebab caucazian
Clatite rusesti groase cu chefir
Pe vremuri, clătitele groase și pufoase erau coapte într-un cuptor rusesc, umplând toată casa cu o aromă apetisantă.
În zilele noastre, rețeta a fost oarecum simplificată și astfel de clătite rusești groase ale bunicilor noastre pot fi făcute fără efort deosebit coaceți într-o tigaie obișnuită, pregătind aluatul cu chefir.
Clătitele cu kefir sunt foarte pufoase, gustoase și se topesc literalmente în gură.
Ce este mai bun la clătitele gătite cu chefir? Cel mai important, nu conțin drojdie, ceea ce este important pentru oamenii care își urmăresc silueta. Rețeta pentru astfel de clătite presupune o metodă de preparare neaburită, bazată exclusiv pe bacterii lactice fermentate, care în proprietățile sale în copt înlocuiește complet drojdia. Avantajul unor astfel de clătite cu chefir este conținutul lor scăzut de calorii, care este indispensabil pentru alimentația alimentară.
Reteta clasica de clatite cu chefir
4 căni de chefir cu conținut scăzut de grăsimi, 3 ouă de găină(poate fi înlocuite cu 4 prepelițe, care vor face clătitele mai elastice și umplute cu vitamine), 3 linguri de zahăr, 2 lingurițe de sifon, aproximativ două căni de făină de grâu, o jumătate de linguriță de sare
Conform acestei rețete tradiționale simple, ouăle sunt măcinate bine cu zahăr și sare până se alb. Acest lucru se poate face cu un mixer sau un tel obișnuit. Într-un castron separat, turnați sifon în chefir și amestecați. În acest caz, nu este necesară stingerea cu oțet, deoarece, datorită acidității sale, chefirul însuși acționează ca un neutralizator alcalin. Amestecul de chefir și sifonul se lasă să reacționeze câteva minute până când apare spuma.
Apoi, ouăle bătute se combină cu chefir și se adaugă făina cu amestecare continuă. Veți avea nevoie de aproximativ două căni de făină, dar această măsură este inexactă, deoarece grosimea masei este determinată pe măsură ce aluatul este amestecat și, pe baza acesteia, se adaugă cantitatea necesară de făină. Consistența aluatului de clătite trebuie să fie ca o smântână de grosime medie, dar în niciun caz lichidă.
Înainte de coacere, acest aluat se ține pe chefir aproximativ o jumătate de oră, apoi se coace într-o tigaie încinsă, unsă cu unt sau o bucată de untură. Clătitele cu kefir sunt foarte fragile și, prin urmare, se folosește o spatulă largă pentru a le scoate din tigaie.
Clatite cu drojdie cu chefir
Pentru cei cărora le plac clătitele mai pufoase și mai groase, este potrivită o rețetă cu drojdie, deși acest lucru va crește ușor conținutul de calorii al preparatului. Această rețetă poate fi considerată inițial rusă, cu excepția faptului că pe vremuri nu foloseau chefir, ci lapte stricat. Dar, cu toate acestea, principiul frământării aluatului și al gătirii este identic.
1 pahar de chefir cu conținut scăzut de grăsimi, 250 g de făină de grâu, 40 g de unt, 25 g de drojdie, 2 ouă, 2 linguri de zahăr și un praf de sare
Drojdia este turnată cu chefir cald și lăsată timp de aproximativ douăzeci de minute să „înflorească”. Între timp, ouăle sunt măcinate cu zahăr și unt. Pentru a face clătitele mai groase, mai pufoase și mai fragede, puteți folosi ghee. Când drojdia din chefir se dizolvă, trebuie să adăugați masa de ouă și să amestecați totul. În continuare, adăugați făina amestecând constant până devine smântână semi-groasă. Aluatul rezultat se sare dupa gust si se tine aproximativ o ora la loc caldut pentru ca aluatul sa creasca. Aceste clătite sunt coapte într-o tigaie, de preferință în unt, ceea ce va conferi preparatului final o aromă deosebită bogată.
Clatite de ovaz cu amidon
Rețeta de clătite cu fulgi de ovăz este, de asemenea, simplu de făcut și disponibilă în cantitatea necesară de produse. Aceste clătite diferă de clătitele de grâu prin faptul că au un gust neobișnuit și o oarecare crocante. Ele sunt, de asemenea, groase și luxuriante, dar mai fragile.
2 căni de fulgi de ovăz, 2 ouă de pui, 50 ml ulei de măsline, 1 linguriță de bicarbonat de sodiu, 2 linguri de amidon de porumb, 4 linguri de zahăr, 3 căni de chefir și sare după gust
Deci, de ce se adaugă amidon în clătite? În acest caz, acest carbohidrat complex acționează ca un agent de îngroșare și liant pentru aluat, deoarece fulgii de ovăz, așa cum s-a menționat mai sus, fragilizează produsele de copt, iar elasticitatea este necesară pentru clătite bune. În plus, prin adăugarea de amidon, puteți reduce semnificativ cantitatea de carbohidrați dăunători, cum ar fi uleiurile animale. Amidonul va face aluatul slab mai pufos și mai liber, ceea ce va afecta gustul.
Ca și în cazul tuturor rețetelor descrise mai sus, metoda de preparare a clătitelor de ovăz este aproape identică cu acestea. Ouăle se bat cu zahărul. Dar in acest caz nu se adauga crem, ci ulei de masline. Pentru ce - va deveni clar puțin mai târziu. Chefirul se amestecă cu sifon și se lasă până se formează spumă. Făina se amestecă cu amidon uscat. Apoi totul se combină și se lasă aproximativ o jumătate de oră, se adaugă sare după gust.
Dar procesul de coacere este deja diferit de cele anterioare și mai convenabil. Uleiul de măsline adăugat anterior elimină nevoia de a unge tigaia pentru fiecare clătită nouă. Tigaia este acoperită doar pentru prima dată. Si apoi aluatul cu ulei adaugat nu se mai lipeste la prajit. Aceasta metoda nu face clătitele mai grase, deoarece tot uleiul adăugat este prăjit aproape complet. Puteți folosi acest truc culinar atunci când coaceți absolut orice clătite folosind o mare varietate de rețete.
Valoarea nutritivă a clătitelor cu chefir
Din anumite motive, există o opinie că orice clătite sunt extrem de bogate în calorii și dăunătoare pentru silueta. Probabil că această opinie s-a format datorită tradițiilor din săptămâna Maslenița, când clătitele sunt savurate în fiecare zi și în diferite variante de preparare, cu diverse umpluturi și pur și simplu unse cu unt. Desigur, dacă mănânci clătite bogate cu lapte condensat și unt, nu e de mirare că îngrășești în exces. Dar dacă luăm ca bază rețetele tradiționale descrise aici și calculăm valoare energetică aceste clătite, atunci nu există absolut niciun motiv de panică.
Luând în considerare ouăle, chefirul, făina, zahărul și o cantitate mică de unt incluse în aceste rețete, conținutul mediu de calorii al clătitelor cu chefir este de aproximativ 200 kcal/100 g de produs finit. Acesta este aproximativ același conținut de calorii ca un castron de cereale cu lapte pentru micul dejun sau un sandviș cu cârnați. Aceasta este, de asemenea, cantitatea de calorii conținută în două brioșe sau un baton mic de ciocolată de 45 de grame. Trei ouă fierte conțin și ele exact 200 kcal.
Clătite cu chefir cu drojdie: rețete tradiționale și idei originale
Clătitele fac parte din multe bucătării naționale. Se prepară cu apă și bere, lapte și smântână, cu sifon și apă minerală.
Clătite - un fel de mâncare tradițional preferat
Dar, poate, clătitele cu drojdie făcute cu chefir sunt cele mai plăcute la gust. În același timp, fiecare gospodină, respectând în general canoanele clasice, are propriile secrete de copt, cunoscute doar de ea.
În Europa și America, clătitele sunt de obicei coapte cu adaos de sifon. Tradiția frământării clătitelor cu drojdie aparține în mod special poporului rus.
Gospodinele foloseau cel mai adesea lapte acru ca bază pentru aluat. Apoi clătitele au ieșit deosebit de largi și gustoase. Clatitele facute din aluat de drojdie pot fi coapte cu buretele sau printr-o metoda directa. Să aruncăm o privire mai atentă la fiecare dintre ele.
Cum să gătești clătite folosind aluat
Un aluat de succes este cheia pentru clătite delicioase. Nu întâmplător a primit întotdeauna o atenție deosebită. În satele rusești, gospodinele încercau să pregătească aluatul numai atunci când nu numai străinii, ci chiar membrii familiei nu puteau interfera cu ei.
Prin urmare, se făcea adesea seara târziu sau noaptea, însoțind acțiunile lor cu o conspirație secretă. În zilele noastre, este puțin probabil ca cineva să pregătească aluat de clătite cu astfel de precauții. Cu toate acestea, clătitele cu aluat necesită răbdare.
Există diverse rețete pentru a face clătite pe aluat. Am decis, în primul rând, să ne concentrăm pe cel clasic, care arată așa.
- Apa este un pic mai sus temperatura camerei(1 pahar)
- 30 g drojdie proaspata sau 6 g drojdie uscata
- Făină premium (5 linguri pline)
- O jumătate de litru de chefir
- Făină (aceeași cantitate ca și pentru aluat)
- 3 linguri de ulei vegetal și zahăr
- 3 linguri ulei vegetal rafinat
- 2 g sare
- Ou (1 bucată)
Pentru a face aluat, drojdia și făina trebuie amestecate cu apă. Acoperiți vasul cu aluatul și lăsați-l cald o oră și jumătate. Când aluatul începe să clocotească intens, trebuie să amestecați treptat toate ingredientele pentru aluat în el. La sfârșit, turnați chefir cald în bol.
Acoperiți vasul din nou cu un prosop și lăsați la infuzat aproximativ o jumătate de oră. După aceasta, puteți începe să coaceți direct.
Încă din cele mai vechi timpuri, gospodinele au pregătit clătite folosind diferite tipuri de făină.
Pentru a vă răsfăța pe dumneavoastră și familia dvs. cu clătite rusești adevărate, trebuie, pe lângă făina de grâu, să adăugați făină de hrișcă în aluat într-un raport de 2 la 1. Dacă nu este posibil să cumpărați făină de hrișcă într-un lanț de vânzare cu amănuntul, se poate face acasă măcinând hrișcă într-o râșniță de cafea.
Trebuie spus că la clătite pot fi folosite și alte tipuri de făină. Făina de ovăz, porumbul și chiar secara sunt potrivite pentru ei. Cu cât mai multe tipuri de făină vor fi prezente în clătite în același timp. cu atât gustul lor va fi mai intens.
Demnă de atenție și reteta neobisnuita clătite pe aluat cu gris și mere. Pentru a coace aceste clătite originale aveți nevoie de:
- Drojdie proaspata (45 g)
- 3-5 mere (cele mai bune sunt merele Antonov)
- 200 g fiecare de gris și făină de grâu
- Zahăr și ulei vegetal (2 linguri fiecare)
- Un pahar și jumătate din orice chefir
- 5 grame de sare
Mai întâi trebuie să pregătiți un aluat din chefir cald. drojdie și făină. Când crește, se toarnă ulei vegetal în el, se toarnă sare, gris și nisip. După aceasta, aluatul trebuie lăsat să crească.
Merele tocate sunt amestecate în aluatul complet pregătit și apoi clătitele sunt coapte. Merele pot fi înlocuite cu alte fructe de sezon sau pot fi folosite fructe uscate.
Astfel, clătite preparate folosind aluat. Se pot prepara o mare varietate de clatite, excelente atat ca gust cat si ca aspect.
Frământați aluatul pentru clătite cu drojdie fără aluat
Clatite groase fara aluat
Metoda cu buretele de preparare a aluatului necesită mult timp. Bucătarii moderni preferă tehnologia de frământare mai rapidă.
Fără investiții semnificative de timp, puteți pregăti clătite cu chefir de drojdie. Rețeta de clătite groase și pufoase, amestecate prin metoda dreaptă, este simplă.
Pentru a le pregăti, trebuie să diluați drojdia în chefir cald și să lăsați amestecul timp de un sfert de oră. După aceasta, trebuie să spargeți ouăle în amestec și să adăugați zahăr și sare.
După ce am amestecat bine, adăugați făina și untul. Când aluatul începe să semene cu smântâna groasă, este gata de copt.
Pentru a obține clătite mai bogate, puteți înlocui uleiul vegetal cu unt și puteți crește numărul de ouă. Celebrele clătite „Boyarskie” sunt coapte după această rețetă. Să vă spunem mai multe despre asta.
Pentru a coace clătite „Boyarskie” cu drojdie cu 1 litru de chefir, pe lângă făină, zahăr și sare, trebuie să luați o jumătate de pachet standard de unt, ouă (5 bucăți) și un pahar de smântână.
Ca și în cazul precedent, drojdia se dizolvă în chefir cald, apoi se adaugă la amestec gălbenușurile, smântâna, untul și făina amestecate cu zahăr și sare. Dupa 15-17 minute, albusurile batute se toarna in aluat, iar dupa inca un sfert de ora se poate incepe procesul de coacere.
Clatitele groase facute cu drojdie pot fi preparate cu coacere. Pentru a face acest lucru, de regulă, bucăți de legume, carne sau cârnați, ierburi tocate, ciuperci sau hering sărat sunt plasate direct în tigaie.
Aluatul se toarnă deasupra. Uneori, aditivii sunt copți în interiorul clătitei. În acest caz, aluatul este distribuit mai întâi peste tigaie, peste el se toarnă praf de copt și apoi se acoperă cu un al doilea strat de aluat.
Aceste clătite vor veni foarte la îndemână după sărbători, când au rămas o mulțime de bucăți mici de alimente diferite în frigider.
Așadar, clătitele groase din aluat de drojdie pot fi preparate folosind diverse ingrediente. În funcție de compoziție, pot deveni un mic dejun copios în zilele lucrătoare, un fel de mâncare de sărbători sau pot înlocui un prânz întreg.
De obicei, drojdia este folosită pentru a face clătite pufoase și groase. Dar clătitele subțiri cu drojdie făcute cu chefir nu sunt mai puțin gustoase. Pentru a le pregăti veți avea nevoie de:
- Drojdie uscată (linguriță)
- Un pahar (250 ml) de chefir
- Pahar cu blat de faina
- Ouă (2 bucăți)
- O jumătate de pahar (100 ml) apă clocotită
- Ulei vegetal (3 linguri de desert)
- 2 g sare
- zahăr (30 g)
Mai întâi, trebuie să turnați drojdia, zahărul granulat și 2/3 din făină într-un castron, măcinat cu sare. Se toarnă chefir cald peste ingrediente și se amestecă totul într-o masă omogenă. După aceasta, acoperiți vasele cu o cârpă curată și lăsați-le într-un loc cald timp de 30 de minute.
Când timpul specificat a trecut, adăugați în aluat ouăle bătute. si apoi faina ramasa. La sfârșitul frământării, turnați apă clocotită în aluat. Se amestecă din nou și se lasă timp de un sfert de oră. Aluatul este gata. Tot ce rămâne este să amestecați untul în el și puteți începe să coaceți clătite.
Cum se face aluat de drojdie pentru clătite este prezentat în videoclip:
Clatitele subtiri foarte gustoase facute cu drojdie se obtin si prin framantarea aluatului cu unt. Pentru a le pregăti, nu te poți lipsi de următoarele produse:
- O jumătate de baton de unt
- Drojdie proaspata (25 g)
- 30 g zahăr
- Prafturi de sare
- lingura de ulei vegetal
- 2 oua
- Pahar plin fațetat de chefir
- Două pahare de făină
Într-un bol metalic amestecați sarea, drojdia mărunțită și zahărul. Se toarnă chefirul încălzit peste ingrediente și se amestecă. Turnați puțin mai mult de jumătate de pahar de făină în amestec, amestecați din nou și puneți vasul acoperit într-o baie de apă timp de o jumătate de oră.
Când aluatul crește vizual, trebuie să adăugați ulei vegetal cald și unt, precum și gălbenușuri de ou amestecate.
Când aluatul capătă noi componente, trebuie să adăugați restul de făină în porții. Dupa ce au crescut, albusurile batute spuma se toarna in aluat, se amesteca si dupa un sfert de ora incep coacerea.
Clatitele subtiri facute cu chefir sunt grozave pentru umplutura. Vă prezentăm atenției o rețetă de clătite cu drojdie de dantelă umplute cu brânză de vaci și ierburi. Pentru a pregăti clătite trebuie să luați următoarele ingrediente.
- 10 g zahăr
- Chefir (200 ml)
- Făină (pahar cu tobogan)
- 2 g sare
- Drojdie uscată (aproximativ o linguriță)
- Ghee (lingura de desert)
În primul rând, se prepară un aluat din drojdie, zahăr, jumătate din făină și chefir cald. Când se infuzează (aceasta va dura aproximativ o jumătate de oră), se amestecă în el ouăle bătute cu sare, untul și făina și chefirul rămase. Amestecul rezultat trebuie lăsat încă 30 de minute, apoi coace clătite subțiri.
Clătitele cu drojdie diferă de cele obișnuite atât în gust, cât și în tehnologia de gătit. Este nevoie de mult mai mult timp pentru a pregăti aceste clătite, dar merită! Clătitele cu drojdie se dovedesc subțiri și delicate.
Vă voi spune cum să faceți clătite cu drojdie cu chefir.
Vom avea nevoie de următoarele Ingrediente:
- făină - 2,5 căni;
- drojdie uscată - 2 lingurițe;
- zahăr - 2 linguri. depune;
- sare - 1/3 linguriță;
— ouă – 4 buc.;
- chefir – 500 ml;
- apă fierbinte - 1 lingură;
- ulei de floarea soarelui - 4 linguri. minciună
Preparare:
Cerne o cană și jumătate de făină într-un castron adânc, adaugă zahărul, sarea și drojdia, amestecă bine.
Se toarnă chefir cald în porții mici și se amestecă bine cu un tel, astfel încât să nu fie cocoloașe. Acoperiți cu folie și puneți la loc cald timp de 30 de minute.
Dupa o jumatate de ora, batem usor ouale si amestecam cu aluatul (in acest timp va creste usor si va clocoti).
Acum trebuie să adăugați treptat făina rămasă, amestecând constant. Și, în sfârșit, turnați cu grijă apa fierbinte fără a înceta să amesteci aluatul. Acoperiți vasul cu aluatul din nou cu folie și lăsați la loc cald timp de 1,5 ore.
După o oră și jumătate, aluatul va bule puternic și va crește în volum! Adăugați untul în bol, amestecați ușor pentru a nu deteriora bulele și începeți să coaceți clătitele.
Tava pentru clătite trebuie să fie bine încălzită. Și pentru a preveni prima clătită să iasă cocoloase, nu trebuie să turnați mult ulei în tigaie! Este suficient să-l ungeți ușor cu ulei folosind o perie de silicon.
Aluatul pentru clătite cu drojdie este ca spuma - foarte ușor și pufos! Prăjiți clătitele pe ambele părți până sunt fierte. Puneți pe o farfurie într-o stivă, ungeți fiecare clătită cu unt. Aceste clătite pot fi servite cu orice topping sau umplute cu umplutura preferată.
Luați ingrediente pentru a face clătite cu drojdie. Laptele și chefirul trebuie încălzite și untul topit.
Se amestecă 2 linguri de făină, sare, zahăr și drojdie.
Adăugați chefir cald.
Se amestecă bine să nu fie cocoloașe, se acoperă vasul cu folie alimentară și se lasă aluatul timp de 30 de minute la loc cald.
Aluatul își va dubla volumul.
Bateți ouăle.
Adăugați în aluat ouăle, zahărul vanilat, făina rămasă și laptele cald.
Se adauga untul topit, se amesteca totul pana se omogenizeaza, se acopera din nou cu folie si se pune la dospit cald sa creasca.
În aproximativ 30 de minute aluatul de drojdie pentru clătite va fi gata.
Prăjiți clătitele într-o tigaie bine încălzită fără a adăuga ulei, ca de obicei, pe ambele părți până se rumenesc.
Scoateți fiecare clătită fierbinte cu drojdie, gătită cu lapte și chefir, din tigaie și ungeți-o cu unt.
Pregătiți zmeura. Dacă zmeura este înghețată, dezghețați-o.
Zmeura se acoperă cu zahăr, se pune pe foc, se aduce la fierbere, se adaugă rom, condimente și se fierbe aproximativ 15-20 de minute până se îngroașă sosul. Dacă pregătiți sosul pentru copii, nu trebuie să adăugați alcool.
Servește clătite delicioase, subțiri cu drojdie, cu sos de fructe de pădure.
Pofta buna, bucurati-i pe cei dragi!
Se găteau clătite tradiționale rusești aluat de drojdie. Pot fi subțiri sau pufoase, dulci sau fade, cu umplutură sau diverși aditivi.
În prezent, clătitele cu drojdie au început să facă loc unor simple clătite subțiri făcute cu lapte. Cel mai probabil, acest lucru se datorează lipsei de timp liber gospodinele moderne, deoarece aluatul de drojdie nu se gătește repede. Cu toate acestea, dacă nu ați încercat niciodată clătite subțiri cu drojdie cu găuri, trebuie neapărat să faceți acest lucru! Cine știe, poate în viitor această rețetă va deveni preferata ta.
- drojdie uscată instant - 1 linguriță;
- lapte - 550 ml;
- zahăr - 2-3 linguri. linguri (mai mult posibil);
- sare - un praf;
- ouă de mărime medie - 2 buc.;
- unt - 30 g;
- vanilina (optional) - un praf;
- făină - aproximativ 300 g.
Reteta de clatite subtiri cu drojdie cu gauri
Cum să gătești clătite subțiri cu drojdie cu găuri
- Se dizolvă o lingură de zahăr în 150 ml de lapte cald (dar nu fierbinte!). Adăugați drojdia uscată, amestecați și lăsați timp de 10 minute.
- Intre timp, batem ouale cu sarea si zaharul ramas. Lucrând intens cu un tel, combinați albușurile și gălbenușurile. Porția de zahăr granulat poate fi fie redusă, fie mărită, respectând propriile preferințe.
- Topiți untul până când este omogen și lichid. Se lasa sa se raceasca si apoi se adauga la ouale batute. Apoi, turnați soluția de drojdie și porția rămasă de lapte cald.
- Se amestecă făina cu vanilie, se cerne printr-o sită fină și se adaugă în părți în amestecul lichid, frământând aluatul standard de clătite până la o consistență lichidă.
Ce parere aveti despre aceasta reteta?