Usi si ferestre 

Reteta de mustar de Dijon acasa. Muștar de Dijon: istorie, rețetă, ce este? mustar francez de Dijon

Francezii au o vorbă că o salată fără muștar înseamnă că o frumusețe este o nebunie. Într-adevăr, muștarul este adesea adăugat în sosul tradițional vinaigretă, care adaugă o picantitate deosebită salatelor. Cu toate acestea, înainte de coacere, peștele și carnea sunt la fel de des acoperite cu muștar pe cât sunt servite cu diverse preparate reci.

Muștarul de Dijon din Franța este cunoscut în întreaga lume. Există o legendă că, în 1383, regele Carol al VI-lea al Franței l-a chemat pe ducele de Burgundia să-l ajute pe contele de Flandra, aflat sub asediu. Ducele Filip cel Îndrăzneț a adunat o armată uriașă, iar banii pentru campanie au fost primiți de la comercianții de muștar. După ce a câștigat victoria, ducele s-a întors acasă, înscriind pe banner că a întârziat și se întoarce la Dijon. Cu toate acestea, din cauza balansării steagului în vânt, s-a citit inscripția că armata de muștar se întoarce la Dijon. În semn de recunoștință pentru asistență financiară Ducele le-a permis producătorilor de muștar să înfățișeze stema Burgundiei pe produsul lor.

Muștarul de Dijon a câștigat o popularitate și valoare deosebită în 1752, când Jean Nejon a început să folosească oțet de vin în prepararea sa.

În prezent, există multe soiuri de muștar de Dijon: clasic cu boabe, dar și cu tarhon, cu lichior de coacăze negre, cu piper verde etc. Poate avea un gust puternic (forte) sau fraged (douce).

Pentru a găsi o rețetă de muștar de Dijon, a trebuit să răsfoiesc multe site-uri și bloguri franceze de gătit. Există nenumărate feluri de mâncare cu muștar, dar rețeta de muștar în sine este extrem de rară. Totuși, am găsit câteva rețete. Cel pe care vreau să-l ofer a fost desemnat ca un clasic, deși nu pot garanta acest lucru, am luat cuvântul autorului.

Muștarul este adevărata regină a condimentelor. Fără aroma sa subtilă și gustul bogat, este imposibil să ne imaginăm multe feluri de mâncare făcute din carne, legume și pește. Muștarul cunoscut sub numele de „muștar rusesc” a fost de obicei cel mai popular printre noi. Cu toate acestea, recent puteți vedea din ce în ce mai mult așa-numitul muștar francez sau de Dijon pe mese. Muștarul de Dijon diferă de muștarul obișnuit nu numai aspect, dar și gust, precum și domeniul de aplicare.

Conținutul articolului:

Diferențele în prepararea Dijon și a muștarului obișnuit

Muștar rusesc: caracteristici de gătit

Muștarul rusesc este cunoscut și sub numele de muștar Sarepta. A primit acest nume datorită faptului că cea mai mare producție a acestui produs este situată în regiunea Sarepta, lângă Volgograd. Se mai numește și rusă pentru că a fost plăcut în special de locuitorii Rusiei și din alte țări. a Europei de Est, și a fost adesea folosit la prepararea mâncărurilor locale.

Ca și alte tipuri de muștar, muștarul rusesc este făcut din semințe uscate. În acest caz, se folosesc semințe măcinate de culoare deschisă, așa-numita pulbere de muștar.

Rețeta tradițională necesită o cantitate minimă de condimente. În acest caz, rolul principal este acordat muștarului. În cele mai multe cazuri, este completat doar de un numar mare de apa, zahar, sare si putin otet.

Muștarul de înaltă calitate are o consistență uniformă, fără prezența de cocoloașe. Culoarea poate varia de la galben la maro. Un miros puternic de oțet este considerat un semn al unei încălcări a tehnologiei de fabricație.

Secretele muștarului de Dijon

Muștarul de Dijon a venit la noi din Franța. Aici, în estul țării, în orașul Dijon, a fost pregătit pentru prima dată. Acest lucru s-a întâmplat în secolul al XIX-lea. De atunci, muștarul de Dijon, sau cum este numit și muștarul francez, este adesea folosit de bucătari la prepararea salatelor și a felurilor principale.

Principala diferență dintre muștarul de Dijon este că este făcut din semințe speciale de muștar negru. Înainte de producție, boabele sunt curățate de cojile închise la culoare, astfel încât produsul finit are o nuanță aurie plăcută. Pentru a evidenția gustul moale, dar bogat al muștarului de Dijon, i se adaugă oțet de struguri, condimente și ierburi.

Se crede în mod eronat că muștarul de Dijon trebuie să conțină cereale integrale. De fapt, vine în două tipuri: cereale integrale și măcinate. Doar că boabele de muștar de Dijon au devenit mai răspândite în țara noastră.

Care este diferența dintre muștarul obișnuit și muștarul de Dijon?

Regularul și muștarul de Dijon sunt două sosuri care sunt ambele similare și în același timp complet diferite. Principalele lor diferențe sunt în următoarele puncte:

  • Gust. Muștarul rusesc este renumit pentru că are cel mai ascuțit și mai bogat gust. Muștarul de Dijon, dimpotrivă, este blând și dulce, așa că chiar și celor cărora nu le plac mâncarea picantă le va plăcea.
  • Aspect. Muștarul rusesc vine doar sub formă de sos omogen, în timp ce muștarul de Dijon se găsește cel mai adesea în boabe.
  • Reţetă. Muștarul de Dijon oferă un număr mare de metode de preparare folosind diverse ingrediente, în timp ce muștarul rusesc se caracterizează prin utilizarea unei rețete.
  • Scopul aplicatiei. Muștarul rusesc este cel mai potrivit ca sos pentru carne sau pește. Se completează foarte bine gustul cărnii jeleate. Muștarul de Dijon este cel mai adesea adăugat în salate, marinate, sosuri complexe și folosit pentru coacere.

Cum se prepară muștar rusesc?

Muștarul rusesc poate fi preparat cu ușurință acasă. Următoarele componente sunt necesare pentru aceasta:

  • apă - 125 ml;
  • pudră de muștar - 100 g;
  • oțet - 125 ml;
  • ulei vegetal (cel mai bine este floarea soarelui) - 2 linguri. l.;
  • zahăr și sare - 1 lingură. l.

Se toarnă apă într-un bol, se adaugă zahăr și sare acolo. Se pune recipientul pe foc și se aduce la fierbere. Apoi turnați praful acolo, amestecând-o tot timpul. Adăugați componentele rămase în același amestec și amestecați bine. Muștarul finit trebuie să fie omogen. Cel mai bine este să-l păstrați într-un recipient de sticlă pe raftul frigiderului.

Reteta de mustar de Dijon

Pentru a pregăti acest tip de muștar trebuie să luați:

  • semințe de muștar - 70 g;
  • miere - 10 ml;
  • vin alb (sec) - 200 ml;
  • condimente dupa gust: sare, catei, usturoi, ienibahar, busuioc, oregano.

Muștarul de Dijon nu este ușor de preparat reteta clasica, deoarece semințele de muștar negru sunt destul de greu de obținut. Cu toate acestea, ele pot fi înlocuite cu semințe de muștar alb mai familiare. Pentru a le pregăti, trebuie să le măcinați sub formă de pudră.

Condimentele se toarnă într-o tigaie, se toarnă cu vin, se pun pe foc și se fierb timp de 10 minute. Apoi filtrează. Pudra de muștar se toarnă treptat în marinada finită. După ce amestecați cu grijă amestecul, adăugați mierea și untul și amestecați din nou.

În ciuda faptului că muștarul de Dijon diferă de muștarul obișnuit, ele sunt la fel de benefice pentru sănătate: stimulează digestia și au un efect antibacterian. Cu toate acestea, o abundență de condimente fierbinți poate fi dăunătoare, așa că orice tip de muștar trebuie consumat cu moderație.

Muștarul este considerat pe bună dreptate unul dintre cele mai populare sosuri folosite în gătit. În ciuda faptului că pudra de muștar este întotdeauna folosită ca ingredient principal pentru prepararea sa, rețeta pentru sosul finit poate varia foarte mult. Pe baza metodei de preparare și a ingredientelor folosite, există multe soiuri de muștar.

Cel mai adesea, acest sos este folosit ca condiment pentru o gamă largă de preparate, inclusiv aperitive reci și calde, feluri principale de carne și pește, precum și pentru multe alte creații culinare. Este de obicei galben la culoare și poate fi produs fie din pulbere, fie din semințe.

Istoria muștarului de Dijon

Pentru a răspunde la modul în care muștarul de Dijon diferă de muștarul obișnuit, trebuie să studiați istoria apariției sale. Istoria utilizării culinare și medicinale a acestui tip de sos are o mulțime de evenimente interesante. La fel de remediu eficientîmpotriva diferitelor tipuri de boli, muștarul a început să fie folosit încă din anul 3000 î.Hr. În același timp, proprietățile sale nutritive și gustative au fost nerevendicate până în secolul al IX-lea d.Hr., când a început practica consumului de muștar.

Creatorii originali ai rețetei de muștar par să fie francezii, deoarece la acea vreme creșteau și procesau cu succes materiile prime necesare pentru prepararea sosului. De dragul corectitudinii, este de remarcat faptul că sosul de muștar era cunoscut mai devreme, în Roma anticăși Grecia, dar rețeta sa nu a primit o răspândire pe scară largă.

Primul oraș francez în care bucătarii și-au asezonat cel mai activ mâncărurile cu un astfel de condiment a fost se prezintă drept Dijon, de unde își trage numele una dintre soiurile acestui sos. O contribuție semnificativă la dezvoltarea rețetei a avut-o cererea mare pentru aceste produse apărută din alte țări europene.

Principalele caracteristici ale muștarului de Dijon

În ciuda rețetei de bază relativ stabilite, folosită pentru prepararea acestui sos, astăzi există mai mult de douăzeci de variante diferite de muștar Dijon. De regulă, ele diferă în ingrediente suplimentare care schimbă semnificativ gustul produsului finit.

Cu toate acestea, există câteva caracteristici principale, caracteristic celor mai multe variante ale rețetei pentru acest sos popular:

  • Disponibilitatea semințelor de muștar măcinate sau întregi;
  • Folosind vin alb tânăr sau oțet de struguri;
  • Adăugând diverse ingrediente, care pot fi hamsii, usturoi, condimente și multe altele.

Astfel de semne fac posibilă distingerea muștarului Dijon de celelalte soiuri ale sale, în special rusești. La urma urmei, gustul acestor sosuri diferă radical, ceea ce trebuie reținut atunci când se folosește unul sau altul.

Diferențele dintre Dijon și muștarul rusesc

Având în vedere cele mai caracteristice diferențe dintre soiurile Dijon și cele rusești, ar trebui în primul rând să evidențiem diferențe între materiile prime utilizate. Pentru varianta Dijon se folosește o varietate specială de fasole neagră, care suferă un proces de decojire. În acest caz, de regulă, în rețeta de sos se folosesc semințe întregi.

Gustul și ingredientele folosite sunt, de asemenea, foarte diferite. Analogul francez are un gust vizibil mai puțin înțepător, precum și o dulceață deosebită care face această opțiune sos popular la majoritatea consumatorilor. Muștarul rusesc are un gust destul de aspru și înțepător, ceea ce reduce semnificativ numărul de fani.

Reteta si mustar GOST

Pentru a experimenta gustul autentic al condimentelor franceze, nu trebuie să călătoriți în Europa, deoarece acest sos poate fi preparat relativ ușor acasă.

Rețeta sa este simplăși vă permite să obțineți un produs de casă finit în cel mai scurt timp posibil:

Este foarte ușor să faci un condiment aromat în acest fel. Este interesant că GOST nu necesită orice cerințe cu acest sos Dijon. Acest lucru a dus la faptul că mulți producători fără scrupule, profitând de lipsa GOST, produc sosuri care nu au legătură cu acest tip de condimente. GOST reglementează numai calitatea semințelor sau a uleiului de muștar folosit, în timp ce toate celelalte standarde sunt determinate de specificațiile tehnice actuale.

Muștarul de Dijon, al cărui conținut de calorii este de 143 kcal la 100 g, poate fi folosit ca parte a unei diete, sub rezerva unui consum moderat. La urma urmei, conține un număr mare de vitamine și microelemente importante și, prin urmare, poate înlocui alte sosuri, al căror conținut de calorii este mai mare.

Pentru a-l pregăti, trebuie să ai muștar de Dijon la ferma ta. Desigur, dacă aveți ocazia (sau un jet privat, în cel mai rău caz), puteți zbura rapid la Nisa și puteți cumpăra condimente adevărate. Vă sfătuiesc să economisiți bani în această călătorie și să pregătiți acasă muștar de Dijon. Crede-mă, nu este nimic complicat.

Un originar din Provence mi-a descoperit rețeta muștarului de Dijon. După cum a spus el, acest condiment nu poate fi cumpărat din supermarket. Fie trebuie să știi să-l gătești singur, fie să mergi în provincii și să cauți un maestru care să pregătească adevărat muștar de Dijon. Îi cred pe cuvânt. Toți francezii sunt adevărați gurmanzi și cunoscători ai bucătăriei fine.

Am fost surprins că un astfel de muștar de renume mondial era atât de ușor de preparat. Nu există un singur produs rar sau rar în compoziția sa. Toate ingredientele sunt ale noastre, native.

Este foarte important să folosiți vin alb sec bun. Acordați atenție etichetei. Dacă vinul este „pudrat”, atunci nici măcar să nu te gândești să-l iei. Un astfel de vin nu numai că va ucide tot gustul, dar va provoca și vătămări grave corpului. Acum vă voi arăta cum să pregătiți muștarul de Dijon.

Etape de gătit:

Alt="3) Apoi, adăugați vin cald în cratiță (se încălzește la temperatura camerei).


" src="http://pechenuka.com/i/wp-content/uploads/380/2013_11/dizhonskaja-gorchica/dizhonskaja-gorchica-4-600pech.jpg" width="">!}

Ingrediente:

Ceapa 1 buc., vin alb sec 150 ml, mustar (praf) 40-50 g, ulei vegetal 1 lingura. lingură, miere 1 lingură. lingura, usturoi 2 catei, Tabasco 0,5 lingurita, sare 1 lingurita.

Probabil că ați încercat cu toții muștarul de Dijon cumpărat din magazin; se potrivește de minune cu o varietate de aperitive. Oferim reteta lui, nu ne pretindem a fi autentice, dar mustarul pe care l-am pregatit iese foarte gustos.

Muștarul de Dijon de casă se prepară rapid. Acest sos poartă numele orașului în care a fost oferit pentru prima dată publicului. bucătărie franceză cunoscut pentru gustul său delicat și în același timp picant și prezentarea rafinată a preparatelor. Muștarul, făcut după o rețetă clasică, poate adăuga o notă de aristocrație la salate, carne de pasăre și preparate carbonatate. Poate fi servit fie pur în bărci cu sos, fie ca componentă a diferitelor dressing-uri.

Pe lângă proprietățile gustative, muștarul de Dijon se deosebește de muștarul păstos cu care suntem obișnuiți prin faptul că conține boabe infuzate cu vin alb sec, tânăr, care completează substanța pastosă a masei multicomponente, creând un contrast textural. Versiunea clasică implică în mod necesar prezența unor cereale integrale mici, maro închis, ale plantei într-o pastă cremoasă.

Atât un bucătar cu experiență, cât și un începător pot pregăti acest sos acasă. Proces tehnologic nu implică manipulări complexe, iar compoziția sosului conține ingrediente scumpe și rare. Gustul deliciului culinar finit poate fi ajustat: de la picant la dulce.

Pentru arderea picăturii se folosesc semințe aproape negre, care pot fi luate în procente diferite față de boabele albe sau galbene. Puteți face muștar cu gust dulce sau mai picant. Pentru ca muștarul să nu fie picant, trebuie să știți câteva secrete, despre care vă voi spune. Daca vrei sa prepari un produs picant, in loc de seminte galbene, ia cam o treime din cele negre. Condimentele folosite sunt zaharul, otetul de mere sau vinul, sarea, zaharul, mierea, care sunt responsabile de gustul produsului finit. Rețetele pot include, de asemenea, usturoi, ceapă, turmeric, un amestec de ardei, tarhon, ulei vegetal, scortisoara. Pe lângă cereale, puteți folosi pudră de muștar. Există o mulțime de rețete pentru muștar de Dijon, dar semințele de muștar sunt întotdeauna folosite în el.

Informații despre gust Sosuri

Ingrediente

  • semințe de muștar – 100 g;
  • suc de portocale – 20 ml;
  • Ulei de măsline - 1 lingură;
  • Vin alb sec – 100 ml + 1 lingura;
  • miere - 1 lingura;
  • zahăr - 0,5 linguri;
  • Sare - 0,5 linguriță.


Cum să faci muștar de Dijon acasă

Pentru a pregăti, luați semințe de muștar de înaltă calitate. Cu cât boabele sunt mai mari, cu atât mai expresiv va fi sosul finit. Puneți-le într-o strecurătoare fină și clătiți bine sub jet de apă rece.

Acum trebuie să transferați semințele într-o cratiță. Turnați aici vin sau oțet bun de mere și suc de portocale proaspăt stors. Se amestecă. Acoperiți cu un capac și puneți-l într-un loc răcoros, cum ar fi raftul de jos al frigiderului, timp de 48 de ore. Acest timp este suficient pentru ca boabele să absoarbă lichidul și să se umfle.

Locuitorii din Franța pregătesc muștar de Dijon acasă și folosesc vin uscat bun; nu trebuie să fie pudrat.

După două zile, adăugați în semințe zahăr, miere, ulei, o lingură de oțet de mere sau vin. Se amestecă bine, având grijă să nu zdrobească boabele. Se pune amestecul finit pe foc, se aduce la fierbere și se fierbe exact 2 minute.

Selectați o treime din boabe din masa totală și măcinați-le într-un blender. De asemenea, puteți măcina semințele în mod vechi - într-un mojar. Consistența finală trebuie să fie pastoasă și omogenă.

În unele rețete, unele dintre semințe sunt înlocuite direct cu pudră de muștar uscat.

Semințele zdrobite rămân amestecate cu restul cerealelor integrale. Acum, muștarul de Dijon poate fi asezonat cu condimente după gust.

Boabele de muștar de Dijon preparate după această rețetă trebuie păstrate într-un recipient steril din sticlă la frigider, dar nu mai mult de 3 luni.

Servit ca sos pentru preparate din carne și diverse aperitive, se potrivește bine cu pește rece și aperitive de legume. Muștarul de Dijon poate fi folosit și în marinate pentru preparate fierbinți din carne și pește.