Usi si ferestre 

Rețete de bere acasă fără drojdie. Cum să faci bere de casă

Berarii intenționează să-și sărbătorească sărbătoarea profesională pe 8 iunie. Festivalurile berii au loc în toată lumea în aceste zile - în Cehia, în Ungaria. În Rusia, Ziua Berarii cade în a doua sâmbătă a lunii iunie, adică pe 13. Există o idee de a sărbători această sărbătoare prin alăturarea gloriosului trib de bere.

La prima vedere, în special pentru cei neluminați, prepararea berii nu este dificilă. Căutăm cratita mare, sau chiar mai bine - unul foarte mare, emailat, și aprovizionați cu hamei și malț. Hameiul, în principiu, poate fi înlocuit cu drojdie.

Malţ

Nimic nu poate înlocui malțul; berea pur și simplu nu va fi bere fără el. Va fi fie hidromel, fie piure, fie kvas sau vin. Dar nu bere.

Malțul poate fi grâu, secară, orz - din orice boabe. Pentru a obține malț, astfel de boabe trebuie să germineze, apoi sunt uscate și apoi măcinate.

Daca faci asta acasa, atunci aseaza cerealele pe o tava de copt, umple-l cu apa si lasa-l cald si linistit. Va dura doar 2-3 zile și vor apărea muguri. Boabele încolțite se scot din apă, se usucă și se obține făină grosieră. Acesta este malț.

Poate fi achiziționat gata făcut. Toate facilitățile sunt oferite pentru nevoile producătorilor moderni de bere de casă; puteți chiar să cumpărați un set întreg - cu un anumit tip de malț, drojdie și hamei. Acest set include si retete pentru prepararea berii.

Hop

Pentru a face bere, se folosesc doar conuri de hamei, adică fructele sale. Gustul amar inerent berii provine din hamei. Iar spuma de bere, luxuriantă și puternică, provine din hamei, iar hameiul participă și la limpezirea berii.

Hameiul uscat poate fi cumpărat de la piață, într-un magazin și chiar într-o farmacie. Este o necesitate în kiturile de bere.

Atunci când alegeți hameiul, trebuie să vă uitați la culoarea acestuia: dacă este roșiatic, atunci hameiul este prea copt; o culoare cenușie indică faptul că hameiul nu a avut timp să se coacă; dar culoarea galben-verde indică faptul că ai găsit exact hameiul de care ai nevoie.

Bucate

Tigaia emailată pe care ați pregătit-o pentru a fierbe hameiul nu trebuie să aibă chipsuri. Puteți prepara bere într-un recipient din oțel inoxidabil, dar cele mai bune sunt recipientele de sticlă. Plastic, nu, absolut nu se potrivește.

La început s-a spus că vasele ar trebui să fie foarte mari. Acest lucru este pentru a oferi camerei de bere să fermenteze la maximum.

Berea finită este îmbuteliată cu pereții întunecați. Sticlele vechi de șampanie care au încă propriile capace din plastic sunt deosebit de utile. Astfel de dopuri permit aerului să treacă - doar puțin, dar acest lucru este suficient pentru a opri fermentația.

Fermentaţie

Berea este vie, iar viața ei continuă în fermentație continuă. Gustul și aroma berii apar în timpul procesului de fermentație, iar gradele cresc și ele în acest timp. Dacă fermentația se oprește, berea va muri.

Până în acest moment, procesul de fermentație trebuie menținut în anumite limite, cele mai favorabile. Condiția principală este temperatura în intervalul 18-20 C. Când se ridică la 25, procesul de fermentație devine prea intens, iar la 36 drojdia pur și simplu moare - împreună cu berea.

Rețete de bere de casă

Bere bruna

Ingrediente

Amestec de cereale, ½ kg (secara, ovaz, orz, grau)

hamei uscat, 50 g

zahăr, 4 linguri

Cicoare, 30-40 g

Zest de la 1 lămâie

Apa, 10 l

1. Prăjiți boabele într-o tigaie uscată până se rumenesc. Măcinați-l într-o râșniță de cafea.

2. Se pune bobul cu cicoare în 1/3 din apă și se fierbe.

3. Adaugati toata apa necesara fara a opri arzatorul, adaugati coaja, zaharul si hameiul. Opriți încălzirea.

4. Nu îl atingem timp de câteva ore. Se strecoară infuzia cu tifon și se toarnă în sticle. Puneți într-un loc răcoros.

Bere la mentă

Ingrediente

Pâine neagră, 1 crustă

Mentă, 1 buchet

zahăr, 3 linguri

Drojdie, 1 baton

Zahăr vanilat, 1 plic

Apa, 3 l

1. Se fierbe apa, se toarna menta si se lasa in tigaie 1 ora, acoperind-o cu un capac.

2. Adăugați zahăr în drojdie. Așteptăm să vină.

3. Strecurați infuzia de mentă, adăugați drojdia cu zahăr și crusta de pâine.

4. Setați amestecul nostru să fermenteze. Când apare spumă la suprafață, adăugați zahăr vanilat, amestecați și turnați în sticle. Îl depozităm.

Bere cu miere

Pentru a pregăti o astfel de bere, un samovar în stare de funcționare, care este capabil să furnizeze în mod continuu apă caldă, este cel mai potrivit. Și nu doar fierbinte, ci fierbinte.

Ingrediente

Miere, 2 linguri

malț de secară, 3 linguri

Drojdie, 1 ½ batoane

zahăr, 1 lingură

hamei, 100 g

Apa clocotita, 10 l

1. Măcinați malțul și măcinați-l cu hamei. Puneți amestecul într-o pungă de in. Adăugați o lingură de zahăr în drojdie până crește.

2. Luați o cratiță mare și puneți miere în ea. Construim un dispozitiv complex: punem un samovar pe masă și apa fierbinte ar trebui să se toarne din el în tigaie, trecând simultan printr-o pungă de hamei și malț. Mai mult, malțul trebuie amestecat tot timpul în timp ce apa curge prin el.

3. După ce a turnat cantitatea necesară de apă în tigaie, amestecați conținutul acesteia și lăsați-o să se răcească. Apoi punem drojdie în ea.

4. Când toată drojdia s-a scufundat pe fundul cratiței, îmbuteliază berea și o lasă să stea 3-4 zile.

Bere cu paine

Ingrediente

Pâine de secară, 1,6 kg

Malț de secară, 300 g

hamei, 600 g

zahăr, 2 linguri

Sare, ¼ linguriță

Drojdie, 1 baton

1. Tăiați pâinea în straturi subțiri și uscate. Diluăm drojdia într-un pahar cu apă caldă.

2. Amestecați biscuiții de secară cu malțul, puneți într-o cratiță mare și adăugați sare, zahăr (1 cană), piper, turnați drojdia diluată.

3. Se opărește hameiul cu apă clocotită și se pune într-o cratiță.

4. Turnați apă în tigaie, fără a opri amestecul, până obțineți consistența de smântână. Acoperiți vasele cu un prosop și lăsați la fermentat peste noapte.

5. Diluați 1 pahar de zahăr rămas nefolosit în 9 litri de apă. Se toarnă în tigaie și se amestecă. O acoperim nu cu un prosop, ci cu un capac. Se pune la loc cald timp de 2 zile.

6. Scurgeți lichidul până când există sediment. Se toarnă 1½ litru de apă clocotită în pământul rămas în fund, se amestecă și se lasă să se răcească. Scurgeți din nou lichidul și adăugați-l la primul lot. Se amestecă totul și se pune la fiert.

7. Aduceți la fierbere, îndepărtați spuma. Așteptăm până se răcește și strecoară. Turnăm berea în sticle și o acoperim. Puneți la loc rece și așteptați 2 săptămâni.

Nu degeaba bărbații sunt considerați cei mai buni bucătari! Nimeni nu se poate certa nici măcar cu asta. Se prepară borș, se coace plăcinte, se umple pește etc. - toate astea nu sunt nimic pentru un bărbat adevărat. Ce simți când îți faci propria bere? Poti tu? Și vei avea dreptate! Tehnologia a parcurs un drum lung. Puteți cumpăra toate ingredientele și echipamentele și vă puteți organiza propria bere acasă acasă (scuze pentru taftologie). Ce poate fi mai tare decât să oferi propria ta bere la halbă prietenilor tăi care urmăresc un meci de fotbal sau difuzează un meci de box?


Bere obișnuită fără alcool

Preparare:

Pentru a face bere fără drojdie, puneți hameiul într-o cratiță și turnați apă rece, se pune la foc mic, se aduce la fierbere, se fierbe 10-15 minute, se scoate lichidul de pe foc si se raceste. Se amestecă decoctul de malț de orz și maltoza separat vase emailate si se incalzeste la foc mic, fara sa fiarba (altfel maltoza isi va pierde toate substantele benefice pentru organismul nostru, in special vitamina C). Apoi, după ce a răcit acest amestec, combinați soluția de malț cu maltoză cu decoctul de hamei, amestecați bine și păstrați berea la temperatura camerei timp de 24 de ore, apoi puneți-o la rece și păstrați-o acolo încă două zile. După acest timp, se strecoară băutura printr-un strat dublu de tifon, se încălzește ușor, se adaugă zahăr, se dizolvă complet, se răcește berea, se ține la loc rece 1 zi și se strecoară din nou. Berea fără alcool, preparată acasă, este gata de băut.

Pâine bere fără alcool

Ingrediente:

  • 10 litri de apă rece fiartă,
  • 1,5 kg pâine de secară,
  • 1 pahar de malț de orz,
  • 0,5 cani de maltoza,
  • 1 pahar de miere,
  • 50 g chimen,
  • 20 g menta uscata,
  • 2 linguri. l. sare.

Preparare:

Înainte de a prepara bere fără alcool, pâinea de secară trebuie tăiată în felii de mărime medie, așezată pe o foaie de copt și prăjită într-un cuptor moderat încălzit până se rumenește. Puneți biscuiții rezultati într-o cratiță, turnați în ea 3 litri de apă clocotită, lăsați să stea 2 ore, strecurați infuzia, adăugați sare și maltoză și lăsați să stea 5-6 ore. Încălziți apa rămasă pe aragaz, adăugați malț de orz și gătiți timp de 2 ore. Răciți bulionul rezultat la o temperatură de 50-60 ° C, adăugați chimen, frunze de mentă uscate spălate, miere (hrișca este cea mai bună), răciți amestecul până când temperatura camereiși lăsați-l să fiarbă timp de 24 de ore. După aceasta, într-o cuvă mare sau butoi de lemn combinați ambele infuzii (pâine și malț), amestecați bine, strecurați prin pânză și lăsați la infuzat într-un loc răcoros și întunecat timp de o săptămână. Se toarnă berea preparată după această rețetă fără drojdie în sticle și se sigilează ermetic.

Cum altfel să bei bere fără alcool acasă

Cum să faci bere fără alcool cu ​​o culoare bogată de chihlimbar? Pentru a face acest lucru veți avea nevoie de:

  • 10 litri de apă fiartă,
  • 300 g faina de malt de orz sau secara,
  • 300 g hamei,
  • 2 căni de zahăr.

Preparare:

Puneți hameiul într-o cratiță, adăugați apă, adăugați făină de malț (dacă nu o aveți, puteți înlocui cu kvas uscat, gustul nu se va deteriora), amestecați totul bine, puneți pe foc (făina trebuie să se stabilească la fund în timpul încălzirii), aduceți amestecul la fierbere (dar nu fierbeți), îndepărtați imediat de pe foc și răciți. Între timp, se face sirop din zahăr și o cantitate mică de apă și se fierbe până la consistența de smântână groasă (culoarea siropului trebuie să fie maro închis). Se sfărâmă siropul răcit și întărit în bucăți mici, se adaugă la mustul cald și se lasă zahărul să se dizolve. Zahărul fiert va da berii o nuanță aurie închisă, care va semăna cu chihlimbarul. Se lasă berea fără alcool preparată după această rețetă la fermentat într-un loc cald timp de o zi, apoi se strecoară și se pune la rece la infuzat încă o zi, după care băutura se strecoară și se răcește din nou.

Pregătirea berii întunecate fără alcool

Ingrediente:

  • 5 litri de apa,
  • 1 kg orz,
  • 0,5 cani de malt de orz,
  • 1/3 cană maltoză,
  • 100 g hamei,
  • 200 g zahar,
  • 1 lingura. sare.

Preparare:

Înainte de a prepara berea nealcoolică întunecată acasă, orzul trebuie spălat, uscat într-un cuptor moderat încălzit și măcinat folosind o râșniță de cafea sau o moară de mână pentru a forma făină grosieră. Se toarnă apoi într-o cratiță, se adaugă apă, se fierbe la foc mic aproximativ 1 oră, se ia de pe foc, se răcește și, de îndată ce bulionul de orz s-a răcit puțin, se strecoară printr-un strat dublu de tifon. Separat se pregătește decoctul de hamei, iar când se răcește puțin, se adaugă malț de orz și sare și se mai fierbe încă 2 ore. După acest timp, scoateți amestecul de pe foc și lăsați-l să se răcească. Adăugați maltoză la otzarul răcit și amestecați bine. Apoi amestecați ambele decocturi, acoperiți cu o cârpă de pânză și scoateți-le într-un loc răcoros și întunecat pentru a lăsa decoctul să se înfunde.

Între timp, pentru berea fără drojdie preparată acasă, trebuie să faci zahăr ars. Pentru a face acest lucru, luați o tigaie adâncă din fontă, turnați zahăr în ea și puneți-o la foc mediu. De îndată ce zahărul începe să se topească, va trebui să-l amestecați continuu cu o spatulă de lemn până când boabele sunt complet topite și zahărul capătă o nuanță maro închis (consistența masei de caramel ar trebui să semene cu mierea groasă sau melasă). Se pune zaharul finit la rece, se lasa sa se caleasca, se toaca si se adauga la bere. Și pentru ca zahărul ars să se dizolve mai repede, berea trebuie încălzită la foc mic. După aceasta, răciți berea, turnați-o în sticle și sigilați bine. Această băutură are un gust amar pronunțat, ca berea adevărată, și o culoare frumoasă, bogată, maro închis, care o deosebește de alte tipuri de bere fără alcool.

Cum să faci bere fără alcool cu ​​mere

Dacă îți plac băuturile spumoase cu arome fructate, învață cum să prepari bere fără alcool cu ​​mere acasă.

Ingrediente:

  • 1 litru suc de mere,
  • 20 g gelatină din frunze,
  • 6 linguri. l. zahar brun.

Preparare:

Încălziți sucul de mere în cuptorul cu microunde, adăugați zahăr și amestecați bine. Înmuiați gelatina într-o cantitate mică de apă rece. Se toarnă puțin suc într-un castron mic, se încălzește ușor, astfel încât să fie fierbinte, se adaugă gelatina umflată, se amestecă bine și se toarnă masa de gelifiere în sucul de mere. Puneți paharele sau cănile la congelator pentru o vreme, astfel încât sucul să se răcească și să se geleze mai repede. Turnați sucul în pahare răcite, lăsând loc pentru spumă și puneți-le înapoi la congelator împreună cu conținutul. Păstrați sucul rămas pe masă la temperatura camerei. De îndată ce jeleul începe să se întărească în frigider, bateți sucul rămas până când masa se triplează. După aceasta, scoateți jeleul din Lada frigorifica, turnați spumă pufoasă deasupra și puneți la frigider (nu la congelator). Există multă spumă, iar conținutul paharelor este împărțit în 2 jumătăți: efectul berii adevărate este evident.

Rețetă de bere unt fără alcool de la Harry Potter

Această băutură a fost inventată în Anglia pe vremea Tudorilor și a fost considerată rețeta semnătură a acestei dinastii monarhice. Berea cu unt este băutura preferată a lui Harry Potter și a prietenilor săi. În varianta clasică, este fără alcool și este preparat în principal pentru copii.

Ingrediente:

  • 1 litru de lapte,
  • 600 g înghețată „Plombir”,
  • 50 ml sos caramel.

Pentru sosul caramel:

  • 100 ml apă,
  • 2 linguri. l. crema bogata in grasimi,
  • 0,5 linguriță. sare,
  • 1 praf fiecare de piper negru macinat si scortisoara zdrobita.

Preparare:

Pentru a prepara berea cu unt Harry Potter dupa o reteta fara alcool, toate ingredientele enumerate mai sus trebuie puse intr-un blender si amestecate pana se obtine o masa groasa omogena. Laptele și înghețata se pot cumpăra din magazin, dar sosul caramel va trebui preparat acasă după următoarea rețetă: amestecați apa cu zahărul, puneți amestecul la foc mediu, evaporați o treime, adăugați smântână, sare, piper, scorțișoară, fierbeți sosul 2-3 minute la foc mic și răciți la temperatura camerei. Dacă adăugați alcool la berea cu unt fără alcool, obțineți o băutură alcoolică.

Rețete pentru a face bere cremoasă fără alcool și cu conținut scăzut de alcool

Ingrediente:

  • 500 ml Coca-Cola carbogazoasă de vanilie sau cireșe,
  • 1 lingura. l. unt sarat,
  • 100 g caramel,
  • 50 ml smântână (100% grăsime),
  • 1 lingura. l. piure de dovleac,
  • sare și piper negru măcinat - după gust.

Preparare:

Pentru a prepara berea cu unt după o rețetă fără alcool, trebuie să topiți caramelul cu unt într-o baie de apă și, când amestecul devine omogen, adăugați piure de dovleac, smântână, condimente și răciți la temperatura camerei. Între timp, încălziți băutura carbogazoasă cuptor cu microunde(apa trebuie să devină puțin caldă), turnați-o în amestecul pregătit, turnați berea cu unt în pahare ușor răcite și serviți.

Și încă o rețetă de bere cu unt cu conținut scăzut de alcool.

Ingrediente:

  • 0,5 litri de bere nefiltrată (de preferință ale),
  • 2 oua crude,
  • 1 lingura unt,
  • 250 g smântână (10% grăsime),
  • 3 linguri. l. Sahara,
  • condimente măcinate (cuișoare, ghimbir, nucșoară, scorțișoară) - după gust.

Preparare:

Bate ouăle cu zahărul. Se încălzește berea la foc mediu, fără a o aduce la fierbere și se adaugă condimente. Se toarnă ouăle bătute cu zahăr în berea caldă într-un jet subțire, amestecând continuu amestecul. Se topește separat unt, se adaugă la amestecul de bere, se fierbe băutura 5 minute, se toarnă smântâna, se încălzește din nou și se amestecă. Inainte de servire, lasam berea preparata dupa aceasta reteta sa stea 15-20 de minute si la rece.

Există un punct de vedere că a crea bere acasă este aproape imposibilă, deoarece metoda de producere a acesteia este complexă. Dar, în practică, apare o problemă cu obținerea a două componente: malț și hamei. Dacă le aveți în stoc, nu vă va crea dificultăți. În acest articol pepene galben vom lua în considerare cel mai mult moduri simple pregătind o băutură spumoasă.

Înainte de a începe, trebuie să cumpărați ingrediente precum hamei și malț; este mai ușor să le cumpărați online. Dacă oportunitățile permit, puteți obține o mică fabrică de bere, dar acest lucru nu este necesar, puteți găti fără ea. Rețetele descrise mai jos nu necesită echipament suplimentar.



Bere făcută din hamei și malț

Metoda de gatire:

  1. Malțul de orz (5 kilograme) trebuie dizolvat în apă (20 litri) și lăsat timp de 24 de ore.
  2. După o zi, turnați lichidul rezultat într-un alt recipient și adăugați o lingură de sare.
  3. După aceasta, malțul de orz trebuie fiert timp de 2 ore, apoi adăugați hamei (6 pahare) și gătiți încă douăzeci de minute.
  4. Se strecoară mustul finit la temperatura camerei.
  5. În must se toarnă drojdia (cincizeci de grame) și zahărul (o sută cincizeci de grame), totul se amestecă bine și se lasă la infuzat timp de douăsprezece ore.
  6. Lichidul este turnat în recipiente. După paisprezece ore, băutura spumoasă poate fi consumată.

Drept urmare, băutura rezultată este naturală și preparată independent, aproape de tehnologia clasică. Dacă astfel de volume de băutură sunt mari, atunci ele pot fi reduse la proporţiile cerute. Unii oameni folosesc găleți obișnuite în loc de containere speciale.

Reteta de bere fara drojdie

Componente:

  • Căpșuni supracoapte sau căpșuni sălbatice - 2 kilograme;
  • Miere sau dulceata confiata - 4-5 kilograme;
  • Apa - 65% din volumul recipientului.

Metoda de gatire:

  1. Luați un recipient de cinci litri și turnați apă caldă, adăugați miere sau dulceață în el și amestecați până când ingredientul adăugat se dizolvă.
  2. După aceasta, trebuie să luați boabele pregătite, pe care absolut nu le puteți spăla. Se folosește ca starter, în spatele drojdiei.
  3. Amestecul rezultat trebuie păstrat într-o cameră caldă timp de 5-7 zile.
  4. După acest timp, trebuie să adăugați apă caldă la 2/3 din volum și să închideți ermetic recipientul cu un capac și să lăsați încă 30-40 de zile pentru a finaliza fermentația. Acest proces se va încheia după ce toate fructele de pădure sunt în partea de jos. În această etapă de preparare, este necesar să amestecați mustul în fiecare zi. După două săptămâni ar trebui să-l gusti; dacă nu este suficient de dulce, trebuie să mai adaugi încă un kilogram de miere.
  5. După ce fermentația este finalizată într-o săptămână, trebuie să filtrați mustul rezultat, să-l treceți prin pânză de brânză și să-l turnați în recipiente.
  6. Recipientul trebuie plasat într-o cameră rece timp de 1-1,5 luni. Vor fi sedimente în partea de jos.
  7. Berea finită este îmbuteliată pentru depozitare. Înainte de a turna băutura, nu o agitați, deoarece sedimentele nu trebuie să intre în recipientul turnat. Berea cu miere este depozitată bine închisă în subsol.

Cea mai ușoară rețetă de bere de casă

Pentru a crea rapid bere, este potrivită următoarea rețetă:

  1. Luați șaisprezece grame de conuri de hamei, care trebuie fierte timp de 1,5 ore în 5 litri de apă.
  2. După aceasta, la decoctul de hamei rezultat se adaugă sirop de zahăr; pentru a-l pregăti, trebuie să dizolvați 250 de grame de zahăr într-un pahar cu apă. Și gătiți amestecul rezultat încă douăzeci de minute.
  3. Se strecoară amestecul finit și se răcește la temperatura camerei. Apoi puteți adăuga zece grame de drojdie uscată.
  4. Când etapa de fermentație este încheiată, berea este turnată în recipiente și închisă ermetic. Băutura rezultată este învechită în acest recipient timp de trei zile și după aceea se consumă. Este foarte ușor de făcut.

Istoria fabricării berii există din vremea lui Egiptul antic . Acum această băutură populară este prezentă peste tot, fiind vândută in cantitati mariîn magazine alimentare și baruri în multe soiuri.

E destul de poate fi gătit acasă folosind numai produse naturale și echipamente obișnuite. În acest sens, o rețetă simplă poate da rezultate mai bune decât atunci când este pregătită în producție.

Există multe rețete de bere cu ingrediente interesante. În cazul tradițional, acesta constă din următoarele componente:

  1. Malţ— boabe de orz, un filtru natural în timpul producției. Materia primă trebuie să fie albă, să aibă un miros plăcut și să nu se scufunde atunci când este pusă în apă. Este măcinată, lăsând coaja intactă.
  2. Hopîmpărțit după varietate. Se folosesc tipuri aromatice și amare, care se combină în proporția preferată: fie berea va fi amară, fie cu aromă de hamei.
  3. Drojdie Este de preferat să alegeți berărie. Cele obișnuite sunt, de asemenea, potrivite dacă tipul dorit nu poate fi găsit.
  4. Primavara, filtrat sau (mai rau) fiert apă.
  5. Puțin Sahara pentru carbonatare, îmbunătățește gustul și face spuma densă. Rețetele de bere de casă vin și cu miere.

Toate produsele pentru a face bere acasă sunt ușor de achiziționat. Cerința pentru drojdie (ca toate celelalte ingrediente) este cea mai bună calitate.

Interesant! Rețeta de bere ușoară folosește uscare regulată. Iar la soiurile întunecate se adaugă 10% caramel, uscat la cuptor cu o friptură ușoară.

Echipament pentru fabrica de bere

Toate rețetele de gătit necesită doar. Și anume:

  • cratita de 30 litri (de preferinta emailata);
  • fermentaţie;
  • termometru pentru controlul temperaturii;
  • tifon până la 5 metri;
  • furtun de silicon pentru îndepărtarea sedimentelor din băutură;
  • chiller - un dispozitiv pentru răcirea mustului sau o baie cu apă rece;
  • un hidrometru care măsoară conținutul de zahăr (opțional);
  • sticle pentru produsul finit.

Atenţie! Uneori se instalează un robinet în fundul tigaii prin care se scurge lichidul. Cum se prepară bere de casă este descris mai jos.

Reteta clasica

A implementa metoda traditionala preparați bere acasă, trebuie mai întâi se spală, se usucă, se sterilizează toate felurile de mâncare. Compoziția produsului:

  • apă - 32 l;
  • malț de orz - 5 kg;
  • hamei - 45 g;
  • drojdie de bere - 25 g;
  • zahăr (nisip) 8 g/l.

Se poate prepara bere acasă conform instrucțiuni pas cu pas:

  1. Turnați 25 de litri de apă într-o tigaie și încălziți-o la 80°C. Malțul măcinat este scufundat într-o pungă de tifon, acoperind recipientul cu un capac. Păstrați compoziția timp de 1,5 ore la o temperatură de aproximativ 72°C, dând periodic focul sub tigaie.
  2. Creșteți temperatura la 80 de grade și țineți-o timp de 5 minute. După aceasta, sacul de malț se scoate, se spală cu 7 litri de apă rămasă, care se adaugă în must într-o cratiță mare. Acum au fost folosite toate zaharurile din malț.
  3. Se fierbe mustul, se indeparteaza spuma si se adauga 15 g hamei. Se fierbe 30 de minute, apoi se adaugă o a doua porție de hamei - 15 grame. După ce a fiert încă 50 de minute, turnați ultimul hamei și fierbeți până la 15 minute, apoi opriți.
  4. Mustul trebuie răcit rapid (în cel mult 30 de minute). Puritatea băuturii depinde de asta. Tigaia poate fi coborâtă într-o baie cu apă cât mai rece. După aceasta, conținutul este turnat într-un nou recipient prin tifon.
  5. Drojdia de bere se diluează conform instrucțiunilor de pe ambalaj și se toarnă în must cu amestecare. Recipientul este transferat într-un loc întunecat unde conținutul fermentează timp de o săptămână (până la 10 zile) cu un sigiliu de apă la o temperatură de aproximativ 22°C.
  6. După 12 ore, fermentația va deveni intensă, cu o durată de până la 3 zile. Din sigiliul de apă ar trebui să iasă bule. Pe măsură ce dioxidul de carbon scapă, băutura va deveni mai deschisă la culoare. Absența bulelor pentru o zi întreagă este un semn de pregătire.
  7. Carbonarea (saturarea cu dioxid de carbon) îmbunătățește gustul și creează spumă densă. Zahărul (8 grame pe litru) este turnat în sticle, iar berea este turnată folosind un furtun îngust, eliminând sedimentele. Lăsați aproximativ 2 cm lângă gât (pentru „respirație”) și sigilați-l. După aceasta, începe fermentația secundară.
  8. Sticlele se păstrează până la 3 săptămâni la temperaturi de până la 23°C în întuneric, după care se transferă la frigider.

Aceasta reteta contine ghid pas cu pas: cum să faci bere acasă. Produs poti incerca imediat, dar dacă îl ții la rece timp de o lună, gustul se va îmbunătăți datorită rezistenta.

Pe baza acestei metode de gătit pentru începători (și nu numai) poți veni cu alte rețete.

Alte rețete de gătit DIY

Berea se prepară acasă folosind rețete bazate pe o varietate de componente.

Se face din cereale, fructe de padure, paine sau biscuiti, cu sau fara drojdie. Următoarele metode vă vor ajuta să faceți bere de casă cu ingrediente originale.

Cireașă

Berea, a cărei rețetă include fructe de cireșe, este de mult produsă în Belgia sub numele ţipăt. Acesta nu este singurul tip de băutură de bere cireșe, ci cel mai tradițional.

De fapt 30% lichid, din care se prepară, este suc. Rețeta de bere cu cireșe include următoarele produse:

  • malț Pilsen lager - 4 kg;
  • malț cristal - 0,3 kg;
  • malț de ciocolată - 135 g;
  • fulgi de porumb -700 g;
  • floricele de orz (umflate) -700 g;
  • 20 g fiecare din soiurile de hamei Whitbread Golding și Tettnang;
  • hamei Saaz - 10 g;
  • mușchi irlandez - 10 g;
  • apă - 28 l;
  • cireșe coapte - 4,5 kg.

Etapele de pregătire sunt după cum urmează:

  1. Mustul se fierbe timp de 1,5 ore, cu primele două soiuri de hamei adăugate la începutul procesului. Și cu 15 minute înainte de sfârșitul fierberii, adăugați soiul Saaz. Mușchiul irlandez se adaugă cu 10 minute înainte de sfârșit.
  2. Se răcește la 22°C.
  3. Aceasta este o bere fără drojdie. Se toarnă în butoaie, unde se păstrează până la 4 luni, după care se adaugă cireșe.
  4. Maturarea durează până la 8 săptămâni, în timp ce rezistența crește.

Berea cu cireșe se poate face cu drojdie, dar aceasta metoda de preferat.

Cum se face secară?

Există bere de secară intuneric si lumina in functie de tipul de malt. Nuanța poate fi portocaliu-cupru sau roșu închis.

A face bere ușoară acasă implică reducerea proporției de malț de secară la 50%, înlocuindu-l cu orz sau grâu și, de asemenea, eliminând prăjirea ușoară a acestui ingredient.

  • malț de secară - 3 căni;
  • miere - 2 căni;
  • hamei - 100 g;
  • drojdie - 1,5 batoane;
  • zahăr - 1 lingură. l;
  • apă (fierbă) - 10 l.

Aveți nevoie de un recipient cu capacitatea de a curge lichidul în partea de jos, ca un samovar.

Etapele sunt următoarele:

  1. Măcinați hameiul și malțul, puneți într-o pungă de in. Se amestecă drojdia cu o lingură de zahăr și se lasă la crescut.
  2. Pune mierea într-o cratiță, fierbeți samovarul și turnați apă dintr-o pungă într-un recipient mare. Se amestecă malțul.
  3. Când este suficientă apă în tigaia cu miere, trebuie să amestecați conținutul, să o lăsați să se răcească și să adăugați drojdie.
  4. Drojdia va scădea, după care trebuie să turnați lichidul în sticle și să păstrați într-un loc întunecat până la 4 zile. Băutura este gata.

Există multe alte metode similare pentru a face bere de cereale.

Pe baza de paine

Berea este, de asemenea, produsă din pâine, inclusiv etapele de fabricare a berii, fermentare și maturare. Compus:

  • malț - 400 g;
  • zahăr - 200 g;
  • hamei - 200 g;
  • biscuiți - 800 g;
  • drojdie - 35 g;
  • piper - mazăre;
  • apă - 13 litri.

Rețeta de bere cu pâine de casă este implementată în următorii pași:

  1. Într-o cratiță mare, amestecați jumătate din zahăr, malț și biscuiți. Adăugați piper la hameiul opărit cu apă clocotită.
  2. Se dizolvă drojdia în 6 litri de apă caldă, se combină cu hamei și piper și se amestecă. Așezați într-un loc întunecat timp de o zi, fără acoperire. Adăugați zahărul rămas și turnați în apă caldă, 4 litri. Gatiti la foc mic, fara a aduce la fierbere, timp de 4 ore.
  3. Se fierbe a doua zi, apoi se scurge lichidul. Adăugați 3 litri de apă fiartă în terci. După o oră, scurgeți lichidul, combinându-l cu porția anterioară.
  4. Se fierbe mustul, se indeparteaza spuma si se filtreaza. Umpleți sticlele cu produsul, închideți ermetic și puneți la loc răcoros timp de două săptămâni până când sunt gata.

vienez

Rețeta de bere vieneză va necesita următoarea compoziție:

  • malț Viena - 3,8 kg;
  • malț Pilsen - 1 kg;
  • hamei „Istra” – 28 g;
  • hamei „Early Moscow” - 20 g;
  • drojdie (S-33);
  • 2 portocale - coaja.

Berea se prepară în următorii pași:

  1. Se face mustul: se face piure de malț și se adaugă apă. Gătitul durează 75 de minute la 65°C.
    În primul rând, se adaugă hameiul Istrinsky și, după 20 de minute, se adaugă hameiul Early Moscow. Berea este preparată timp de o oră, apoi se răcește la 22°C.
  2. Se adauga drojdie, totul se amesteca si se lasa la fermentat pana la 10 zile. Temperatura - de la 18 la 25 de grade.
  3. Se filtrează compoziția, se adaugă coajă de portocală. Berea se lasa la maturat 2 saptamani.
  4. Se filtrează compoziția. Este gata, dar mai putem aștepta încă o lună. Perioada generala depozitare - până la șase luni.


Catifea

Rețeta de preparare a berii catifelate merită atenție cu miere si scortisoara. Compus:

  • malț de secară - 12 kg;
  • malț de grâu - 1,2 kg;
  • pâine neagră - 4,8 kg;
  • drojdie - 100 g;
  • scorțișoară - 1 g;
  • melasă - 1 kg;
  • miere - 200 g;
  • stafide - 600 g;
  • hamei - 140 g;
  • apă.

Se prepară în următorii pași:

  1. Se usucă, se macină pâinea, se amestecă cu alte ingrediente, cu excepția apei. Hameiul se opărește cu apă clocotită.
  2. Se adaugă apă, amestecul este adus într-o stare de terci, după care fermentează timp de 6 ore.
  3. Se toarnă 26 de litri de apă fiartă. Într-o formă bine închisă, compoziția se stabilește pentru o zi într-un loc cald.
  4. Se scurge lichidul, se adauga apa, 6 litri. Recipientul se lasă încă 6 ore.
  5. Scurgeți din nou, amestecați lichidele scurse și turnați în sticle sigilate.
  6. Se efectuează maturarea la frig 12 zile.

Dar același rezultat care poate fi obținut folosind tehnologia casnică nu va funcționa. De aceea este recomandat să studiezi secretele fabricării berii.

Tehnologia clasică de preparare a berii este destul de complexă, necesitând echipamente speciale și respectarea strictă a temperaturii de preparare. Dar având hamei și malț (de preferință), puteți pregăti o băutură după o schemă simplificată, care va semăna cu originalul ca gust și culoare. Vom lua în considerare cel mai mult retete simple bere de casă.

Cel mai simplu mod de a cumpăra hamei și malț este online. În mod ideal, este bine să aveți și o mini-berărie, dar din cauza costului ridicat, nu toată lumea își poate permite acest aparat. Rețetele propuse nu necesită echipament suplimentar, doar o cratiță și un recipient de fermentație.

Bere făcută din hamei și malț

Ingrediente:

  • malț de orz – 5 kg;
  • apă – 20 litri;
  • conuri de hamei proaspat – 5 pahare;
  • drojdie de bere – 50 de grame;
  • zahăr - 150 de grame;
  • sare - 1 lingura.

1. Se dizolvă malțul de orz în apă și se lasă o zi.

2. A doua zi dimineața, turnați amestecul într-un recipient de gătit și adăugați sare.

3. Fierbeți malțul dizolvat timp de 2 ore.

4. Adăugați hamei și gătiți încă 20 de minute.

5. Se strecoară printr-o sită, apoi se răcește mustul la temperatura camerei (neapărat sub 30 de grade).

6. Adăugați drojdia de bere cu zahăr, amestecați și lăsați la fermentat 12-18 ore într-un loc întunecat și cald.

7. Turnați băutura în sticle. După 12-14 ore berea va fi gata.

Reteta de hamei si malt

Rezultatul este un produs natural, făcut în casă, care este aproape de tehnologie tradițională. Dacă nu este nevoie imediat de 20 de litri de bere, proporțiile pot fi reduse de mai multe ori. Unii producători de bere de casă nici măcar nu folosesc recipiente speciale, mulțumindu-se cu o găleată obișnuită.

Reteta de bere fara drojdie (miere sau fructe)

Ingrediente:

  • căpșuni supracoapte sau căpșuni sălbatice – 2 kg;
  • miere sau dulceata confiata – 4-5 kg;
  • hamei - 25 de grame;
  • apă – 25 litri.

1. Turnați 25 de litri de apă caldă într-un recipient, adăugați miere (gem), amestecați până când mierea se dizolvă în apă.

2. Adăugați căpșunile pregătite în prealabil (boabele nu pot fi spălate pentru ca drojdia sălbatică să rămână la suprafață), care se folosește ca starter, înlocuind drojdia de bere. Adăugați hamei și amestecați din nou.

3. Se lasă la loc cald la fermentare 5-7 zile, legând gâtul cu tifon.

4. Se inchide recipientul cu un capac si se lasa la fermentat 30-40 de zile. Fermentația se va încheia când boabele se scufundă pe fundul recipientului. În această etapă, mustul trebuie amestecat în fiecare zi.

După 14 zile, încercați gustul; dacă băutura nu este suficient de dulce, adăugați încă 1 kg de miere pentru a relua fermentația.

5. La 5-7 zile de la sfârșitul fermentației, se filtrează mustul prin pânză și se toarnă în borcane de trei litri.

6. Așezați borcanele într-un loc rece timp de 1-1,5 luni. În acest timp, se formează sedimente în partea de jos.

7. Turnați berea în sticle pentru depozitare. Este foarte important ca sedimentele să nu intre în sticle, astfel încât recipientul nu trebuie agitat înainte de turnare.
Păstrați sticle sigilate de bere cu miere în pivniță.

Bere de căpșuni fără drojdie

Tehnologia clasică pentru fabricarea berii cu miere este prezentată în videoclip.

Cea mai ușoară rețetă de bere de casă

Dacă trebuie să pregătiți rapid berea, vă sfătuiesc să vă familiarizați cu următoarea metodă:

1. Fierbeți 15 grame de conuri de hamei în 5 litri de apă timp de 90 de minute.

2. Se dizolvă 250 de grame de zahăr într-un pahar cu apă.

3. Adăugați sirop de zahăr în decoctul de hamei și gătiți încă 20 de minute.

4. Se strecoară lichidul, se răcește la temperatura camerei, se adaugă drojdie uscată (10 grame).

5. După ce fermentația este completă, turnați berea în sticle, sigilați și incubați timp de trei zile. După aceasta, băutura este gata de băut.



Bere rapidă