Materiale 

Cum afectează carbohidrații corpul uman. Aportul excesiv de carbohidrați Consecințele consumului excesiv de carbohidrați

În a doua parte a revizuirii, vom vorbi în detaliu despre funcțiile carbohidraților în organism și, de asemenea, vom evidenția problemele care apar cu o deficiență sau un exces de carbohidrați.

Funcțiile carbohidraților în organism

În organism, carbohidrații îndeplinesc următoarele funcții:

  • Ele sunt principala sursă de energie din organism
  • Asigurați toate cheltuielile energetice ale creierului (creierul absoarbe aproximativ 70% din glucoza eliberată de ficat)
  • Participa la sinteza moleculelor de ATP, ADN și ARN.
  • Reglează metabolismul proteinelor și grăsimilor
  • În combinație cu proteinele, formează unele enzime și hormoni, secreții ale glandei salivare și ale altor glande formatoare de mucus, precum și alți compuși.
  • Fibrele alimentare îmbunătățesc performanța sistem digestivși îndepărtat din corp Substanțe dăunătoare, pectinele stimulează digestia

Câteva fapte despre carbohidrați:

În timpul digestiei, carbohidrații intră în fluxul sanguin sub formă de glucoză și sunt distribuiți în tot organismul. Iar nivelul de glucoză din sânge este reglat de hormoni - insulină, adrenalină, glucagon, somatotropină și cortizol.

Glicogenul sau „amidonul animal” este una dintre sursele de energie pentru funcția musculară. Conținutul total de glicogen din mușchi este de 1-2% din masa musculară totală, iar ficatul unui adult conține 150-200 g de glicogen.

Deficiența și excesul de carbohidrați în organism

Deficiență de carbohidrați

Deficitul cronic de carbohidrați duce la epuizarea rezervelor de glicogen din ficat și la depunerea grăsimilor în celulele acestuia, ceea ce poate duce la degenerarea ficatului gras.

Lipsa carbohidraților duce la perturbarea metabolismului grăsimilor și proteinelor: organismul începe să folosească grăsimi și proteine ​​în alimente ca surse de energie, precum și grăsime corporalăși țesutul muscular. Produsele nocive ale oxidării incomplete încep să se acumuleze în sânge acizi grași iar unii aminoacizi - cetone. Formarea excesivă de cetone cu oxidarea crescută a grăsimilor și parțial a proteinelor poate duce la o deplasare a mediului intern al corpului spre partea acidă și otrăvirea țesutului cerebral, până la dezvoltarea comei acidotice cu pierderea conștienței.

Puteți recunoaște o deficiență severă de carbohidrați după următoarele simptome:

  • slăbiciune
  • somnolenţă
  • ameţeală
  • durere de cap
  • foame
  • greaţă
  • transpiraţie
  • maini tremurande

Aceste simptome dispar rapid după administrarea de zahăr. Și pentru a preveni dezvoltarea unei astfel de afecțiuni, nu ar trebui să reduceți nivelul minim de aport de carbohidrați sub 100 g pe zi.

Carbohidrați în exces

Excesul de carbohidrați poate duce la obezitate. Excesul de carbohidrați din alimente provoacă o creștere a nivelului de insulină din sânge și contribuie la formarea rezervelor de grăsime. Motivul principal pentru aceasta este creștere bruscă nivelurile de glucoză din sânge, care apare cu un singur aport mare de alimente bogate în carbohidrați. Glucoza produsă intră în sânge, iar organismul este forțat să-și „neutralice” excesul cu ajutorul insulinei, care transformă glucoza în grăsime.

Consumul excesiv sistematic de zahăr și alți carbohidrați ușor digerabili contribuie la manifestarea ascunse. diabetul zaharat datorită supraîncărcării și apoi epuizării celulelor pancreatice, care produc insulina necesară absorbției glucozei. Subliniem că zahărul în sine și produsele care îl conțin nu provoacă diabet, ci sunt doar factori de risc pentru boala existentă.

Treceți la următoarele părți:

Pentru operatiune adecvata organismului și producerea energiei necesare, aproximativ 50-60% din spațiul din dietă ar trebui să fie alocat carbohidraților în fiecare zi. Totuși, asta nu înseamnă că acum poți mânca prăjituri, chifle și alte alimente care nu sunt bogate în carbohidrați sănătoși cu liniște sufletească. Mai multe semne pot indica o pasiune excesivă pentru produsele „goale”.

Lipsa de energie

Dacă o persoană are un somn bun și plin de noapte, iar la ora prânzului este brusc atacată de oboseală extremă, acest lucru poate indica că urmează o dietă slabă, plină de carbohidrați „simpli”. Sunt doar aprinse un timp scurt furnizează organismului energie, după care persoana după un timp scurt simte o oboseală inexplicabilă.

Foame perpetuă

Când, după un prânz nutritiv, o persoană se simte din nou foame, acest lucru poate indica faptul că cea mai mare parte a dietei sale constă din carbohidrați simpli, inutile. După consumarea lor, nivelul zahărului din sânge crește rapid, apoi scade și el rapid, ceea ce se exprimă sub forma unei senzații nesfârșite de foame.

Modificări ale dispoziției

Din nou, este vorba despre creșterea nivelului de insulină cauzată de carbohidrații goli, ale căror consecințe se manifestă și sub formă de oboseală și iritabilitate obișnuită. Desigur, pot exista și alte motive. Cu toate acestea, după ce ați observat o tendință similară în sănătatea dumneavoastră, este indicat să înlocuiți unii dintre carbohidrații „ușori” cu cereale bogate în vitamine benefice și alimente care conțin o cantitate suficientă de fibre.

Colesterol ridicat

Consumul excesiv de carbohidrați goali duce adesea la creșterea nivelului de colesterol. În același timp, „mulțumită” unor astfel de carbohidrați, crește și colesterolul „rău”, ceea ce crește instantaneu riscul de a dezvolta boli cardiovasculare.

Materiale pentru parteneri

Publicitate

Fiecare persoană poate simți periodic sau constant durere în ceafă. Mulți oameni nu acordă acestor senzații neplăcute atenția pe care o merită. Dar în zadar...

Fiecare persoană și-ar dori să aibă dinți sănătoși, albi, în timp ce vizitează cât mai puțin posibil la dentist. De-a lungul anilor, subiectul sănătății dentare a crescut într-o măsură incredibilă...

Creșterea poftei de mâncare devine adesea motivul pentru care devine dificil pentru o persoană să își mențină o silueta sănătoasă și să nu ia kilograme în plus. Uneori pofta...

Astăzi, carbohidrații sunt cei mai controversați substanțe organice găsite în produse. De ani de zile, nutriționiștii și medicii ne-au învățat că grăsimea este dăunătoare și duce la obezitate și colesterol ridicat. Persoanele care doreau să ducă un stil de viață sănătos au eliminat în mod deliberat grăsimile animale și carnea roșie din alimentație, ceea ce a dus și la obezitate.

De ce carbohidrații duc la obezitate? În zilele noastre, nutriționiștii spun că carbohidrații sunt cei vinovați pentru problemele de sănătate și recomandă evitarea acestora. La rândul lor, orientările OMS și alte organizații din domeniul sănătății au luat în mod constant poziția conform căreia carbohidrații ar trebui să formeze baza dietei noastre. Deci unde este adevărul?

Ce tipuri de carbohidrați există?

Un tânăr care are un metabolism excelent, mănâncă destul de sănătos și face mult mișcare nu se va îngrășa nici atunci când alimentația lui este dezechilibrată (până la un anumit punct, desigur). Dacă în fiecare zi mâncăm mulți carbohidrați și puține proteine ​​și grăsimi, atunci fiecare greșeală de nutriție va prezenta un risc de kilograme în plus pentru noi.

De asemenea, este important să se separe carbohidrații în diferite categorii:

Zaharurile sunt zaharuri simple cu gust dulce care se gasesc in bomboane, zahar obisnuit, fructe, miere sau sirop de fructe.


Fibre, adică fibre pe care corpul uman nu este capabil să le digere. Acest lucru este important din cauza motilității intestinale și a sănătății bacteriilor intestinale.

Obezitate din consumul de carbohidrați? caracteristica principală carbohidrații este că sunt o sursă de energie ușor digerabilă. Organismul descompune moleculele de zahăr, care apoi cresc nivelul de glucoză din sânge. Acest lucru duce la secreția de insulină, care transformă carbohidrații în celule adipoase, ducând la obezitate.

Fibrele nu furnizează în mod direct energie, dar au un efect pozitiv asupra florei noastre intestinale.

Papilele gustative umane răspund la alcoolii de zahăr (sorbitol, manitol), care au un gust dulce, dar nu oferă calorii. Pentru unii oameni, acestea provoacă probleme digestive.

Toți carbohidrații sunt calorii goale?

Există o diferență foarte mare de calitate între diferitele soiuri de carbohidrați. Carbohidrații simpli sunt acum priviți atât de negativ, deoarece furnizează doar calorii și nu conțin alte ingrediente. Băuturile dulci oferă o doză foarte mare de calorii și nu ne oferă o senzație de sațietate și, de asemenea, nu ne aprovizionează corpul cu vitamine și minerale.

Situația cu carbohidrații din plante este complet diferită. Cartofii obișnuiți, pe lângă amidon, conțin potasiu, fosfor, beta-caroten, vitamine B și multe fibre.

Un produs mai rău este, de exemplu, făina rafinată sau orez alb, care sunt lipsite de elemente de bază - coaja de cereale. Mâncând chifle albe, nu oferi corpului decât calorii goale.

Consumul de carbohidrați simpli poate avea efecte negative, cum ar fi creșterea și apoi scăderea glicemiei, ceea ce duce la oboseală și foame. Această afecțiune este mai puțin frecventă la persoanele care consumă carbohidrați complecși. Legumele (de asemenea leguminoase), fructele și cerealele integrale nu fac ca nivelul de glucoză din sânge să fluctueze la fel de mult și conțin în plus fibre, vitamine și minerale.

Este sigură o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați?

Fiecare persoană obeză visează la o dietă care:

  • sigur;
  • nu necesită post;
  • foarte gustos;
  • efectiv;
  • fara efecte secundare.

Pentru multe persoane, soluția la problema obezității este să folosească o dietă cu conținut scăzut carbohidrați. Dietele Atkins, Jan Kwasniewski sau Dukan îți permit să slăbești câteva kilograme în plus într-un timp scurt și pot fi o salvare pentru persoanele care au nevoie să slăbească deoarece obezitatea le amenință sănătatea.


Acestea pot fi urmărite, ținând cont de faptul că creșterea cantității de proteine ​​și grăsimi pe care o iei și limitarea carbohidraților poate avea efecte adverse asupra organismului pe termen lung. Cercetările pe această temă se desfășoară în mod constant, iar unii oameni de știință sunt înclinați să creadă că, de exemplu, dieta Kwasniewski are, în mod paradoxal, un efect benefic asupra inimii. Dietele enumerate mai sus nu funcționează la fel pentru toată lumea deoarece fiecare dintre noi are un metabolism diferit.

Carbohidrații provoacă obezitate?

Înainte de a răspunde la această întrebare, să ne uităm la ce carbohidrați au avut acces oamenii de-a lungul secolelor. Oamenii timpurii aveau acces la fructe doar în sezon, iar conținutul de zahăr al acestor fructe era mult mai mic decât soiurile de astăzi. Astăzi în magazin puteți cumpăra dulciuri cu o compoziție atât de concentrată, la care corpul uman nu este adaptat.


Zaharurile obisnuite pentru indulcire sau miere erau o delicatesa, astazi le inlocuim cu ele in fiecare zi mancare sanatoasa, ridicând nivelul de glucoză la niveluri incredibile. La fel cu alte alimente, un hamburger este un carbohidrat pur care nu te va face să te simți plin din cauza lipsei de fibre.

Carbohidrații și obezitatea, unde este legătura? Motivul obezității este simplu - astăzi o persoană are acces nelimitat la alimente cu un astfel de conținut nutrienți, pentru care nu este pregătit. Principalul vinovat al obezității sunt carbohidrații, datorită faptului că sunt mult mai plăcut de consumat decât grăsimile sau proteinele. Un exemplu bun este, de exemplu, să mănânci chipsuri sau prăjituri în fața televizorului - creierul nu primește informații că este plin.

Sunt carbohidrații necesari pentru sănătate?

Pe de altă parte, nutriționiștii trag un semnal de alarmă că o dietă trebuie să ofere toate ingredientele, în timp ce biologic o persoană se poate descurca fără zahăr. Când nu mâncăm carbohidrați, organismul intră în cetoză, o stare în care creierul începe să se hrănească cu cetone. Cetoza este, de asemenea, unul dintre motivele pentru care slăbim cu o dietă săracă în carbohidrați fără să ne simțim foame. În această stare, nivelul glucozei din sânge nu fluctuează și nu ne este foame.

Eliminarea completă a carbohidraților din dieta ta nu te va ucide, dar poate avea unele efecte negative.

Alimentele care conțin carbohidrați tind să fie bogate în fibre, iar lipsa de fibre poate cauza:

  • constipație;
  • probleme asociate cu microflora intestinală;
  • risc crescut de cancer (fibrele reduc absorbția substanțelor chimice).
  • Legumele și fructele bogate în carbohidrați sunt, de asemenea, o sursă de vitamine și minerale. Acestea trebuie împărțite în carbohidrați buni și răi.

Carbohidrații buni includ toate legumele, majoritatea fructelor, leguminoasele, nucile, semințele, orezul brun și făina închisă, neprocesată, cartofii și cartofii dulci.

Veti gasi carbohidrati rai in bauturile zaharoase si sucurile de fructe (chiar si cele fara zahar), paine usoara, inghetata, bomboane, cartofi si chipsuri.


Dacă o persoană are obezitate semnificativă, este foarte probabil să o fi dobândit prin consumul necontrolat de carbohidrați. Deosebit de periculoase sunt zaharurile simple cu indice glicemic ridicat (chips-uri, bere, chifle), care încetinesc metabolismul și contribuie la creșterea în greutate. Dacă observi că greutatea ta a crescut ușor, elimină carbohidrații simpli și limitează carbohidrații complecși din dieta ta.

Persoanele care nu au probleme cu greutatea ar trebui să evite și dulciurile tipice, dar limitarea carbohidraților complecși va face mai mult rău decât bine.

Amintiți-vă că dieta noastră depinde de alegerile dietetice zilnice care se vor adăuga în timp. Dacă eviți zahărul în fiecare zi, dar mănânci chipsuri sau plăcintă din când în când, nu îți va afecta sănătatea. Cu toate acestea, dacă le mănânci în fiecare zi, riscul de a te îmbolnăvi va fi mult mai mare.

Nu trebuie să fii clarvăzător pentru a spune că cele mai delicioase alimente sunt bogate în calorii și conțin o mulțime de carbohidrați. Fanii cred că batoanele Snickers, M&M-urile, produsele de patiserie și prăjiturile nu sunt doar gustoase, ci oferă și energie. De fapt, aceste dulciuri și-au câștigat popularitatea datorită reclamei, modei și speciale compoziție chimică. Problema excesului de greutate este acută pentru societate în acest moment și nu există tendințe de îmbunătățire. Poate că este timpul să luăm problema în serios și să evaluăm câți carbohidrați consumăm în medie pe zi?

Mai întâi, să ne dăm seama de unde vine dorința de a mânca alimente bogate în carbohidrați. Căutarea și consumul de alimente dulci este un instinct inerent oricărei creaturi vii. Trăind într-o lume a progresului, oamenii cedează presiunii reclamei și se îndrăgostesc de trucurile vânzătorilor care plasează dulciuri în locurile cele mai vizibile și accesibile. Stimulentul de a cumpăra lucruri mici dulci este o provocare de a consuma carbohidrați în exces.

In spate anul trecut Instinctele umane au rămas practic neschimbate, dar habitatul a fost mult timp diferit de cel natural. În stabilimente Catering, restaurante și cafenele, consumatorul se confruntă cu oferte tentante, care încurajează din nou consumul de alimente bogate în calorii. Omul este înzestrat cu instinctul de a căuta hrană de dragul supraviețuirii, dar lumea de astăzi oferă o gamă largă de alimente care pot fi obținute fără efort, ceea ce condamnă oamenii să fie supraponderali.

Dar nu ar trebui să dăm toată vina pe progres și pe societate. Fiziologic, o persoană tinde să consume carbohidrați pentru a produce serotonina, hormonul bucuriei.. După ce a primit chiar și o mică porție de dulciuri, creierul produce serotonină, care creează sentimente de euforie sau ușurare. Această caracteristică este responsabilă pentru obiceiul de a „probleme de a mânca cu dulciuri”.

Schema metabolismului general al carbohidraților.

Au fost efectuate o serie de studii pentru a infirma faptul de a consuma dulciuri de dragul unei bune dispoziții. Un studiu intitulat „Serotonin, Carbohydrate Cravings, Obesity, Depression” afirmă că neurotransmițătorii care produc serotonina sunt unici, iar cantitatea de hormon produsă depinde direct de dietă. Mai simplu spus, cu cât dieta este mai echilibrată, cu atât creierul poate produce mai mult hormon al bucuriei.

În 1984, a fost realizat și un studiu care a analizat problema gustării constante și a supraalimentării ca o modalitate de a obține serotonina. Oamenii de știință au recunoscut că, în cazuri rare, supraalimentarea este o modalitate de a evita stresul extrem, dar astăzi „doza terapeutică de carbohidrați” din 1984 a devenit norma. Problema supraalimentarii este nu numai dificila din punct de vedere mental, ci si costisitoare. Pentru a consuma mai multe dulciuri, trebuie să cheltuiești mai mulți bani, iar mai târziu, când se descoperă obezitatea sau diabetul, trebuie să plătești din nou.

Psihologii din cercetare au identificat o categorie separată de oameni care sunt mereu în căutare de produse pentru a menține producția constantă de serotonină. Astfel de oameni refuză alimentele proteice pentru a nu câștiga calorii în plus prin consumul de carbohidrați. Din punct de vedere psihologic, un astfel de comportament este considerat o abatere și face obiectul de studiu.

ÎN conditii de laborator, oamenii de știință au descoperit că cei care pierdeau în greutate cu o dietă cu carbohidrați nu au experimentat o scădere a dispoziției, dar persoanele care urmau o dietă cu proteine ​​au experimentat anxietate și semne de depresie ușoară. În timpul examinării, au fost observate fluctuații ale zahărului și ale altor elemente chimice din sânge și modificări ale intensității producției de leptină.

Leptina este un produs de descompunere a proteinelor, un „hormon al sațietății”. Conțin proteine ​​și grăsimi animale un numar mare de proteine, sunt mai satisfăcătoare, după ce le mănâncă creierul dă comanda „Nu vreau să mănânc”. Dacă dieta este plină de carbohidrați, senzația de foame persistă chiar și după saturația fiziologică.

Pe lângă serotonină, carbohidrații sunt o sursă de energie. Sportivii care sunt expuși la stres grav redă puterea cu alimente bogate în zahăr. Depășirea aportului de carbohidrați nu va cauza probleme dacă arderea energiei apare imediat. Dificultatea este că majoritatea oamenilor consumă alimente bogate în carbohidrați din plăcere și nu folosesc toată energia obținută din acestea.

Atunci când se consumă alimente bogate în fructoză, principala procesare și ardere a energiei are loc în ficat, iar glucoza este consumată de întregul organism. Fructoza este mai dulce decât îndulcitorii tradiționali, ceea ce face ca organismul să aibă mai multă poftă de ea. În acest context, bananele, băuturile carbogazoase dulci și alte produse care conțin fructoză pot crea dependență.

Deci, unde se găsesc acești carbohidrați „răi”? În alimentele procesate, cărora li se conferă artificial calități gustative care le obligă să fie consumate. Legătura dintre o creștere constantă a consumului de carbohidrați și progresia bolilor este evidentă. Industria dulciurilor a făcut progrese extraordinare în ultimii 50 de ani, iar în ultimii 30-40 de ani, societatea a suferit în număr mare de obezitate și diabet. Coincidență?

După cum am menționat mai sus, diabetul zaharat este o consecință a consumului excesiv de carbohidrați. Sindromul metabolic este unul dintre factorii de dezvoltare a bolilor de inimă și a diabetului. Proteina GLUT9 este principalul transportator al acidului uric în intestin. Excesul de acid uric este prima cauză a sindromului metabolic.

Când fructoza este procesată în ficat, se produc cantități mari de acid uric. Aceasta înseamnă că fructoza poate fi cauza tulburărilor metabolice, iar excesul de acid uric este cauza sindromului metabolic, și nu consecința acestuia.

Desemnat verde Proteina GLUT9 este localizată în membranele celulelor tractului digestiv, susținând microflora favorabilă procesării acidului uric. Experimentele pe șoareci au arătat că lipsa GLUT9 duce rapid la dezvoltarea sindromului metabolic. Nucleii celulari sunt indicați cu albastru.

Unul dintre cercetătorii din domeniul influenței GLUT9 asupra organismului a remarcat că consumul de cantități mari de fructoză în ultimii 30-40 de ani a devenit distructiv pentru sănătatea umană. Pe baza argumentelor de mai sus, puteți înțelege cât de nociv este consumul excesiv de carbohidrați. Pe lângă problemele fiziologice, obiceiul de a mânca în exces poate duce la tulburări psihice. O problemă separată care nu a fost abordată în acest articol este legătura dintre aportul ridicat de carbohidrați și demență.

În afară de problemele morale, este evident că cantitățile mari de carbohidrați duc la exces de greutate. Obezitatea este o boală și are un efect negativ asupra sănătății generale. Merită să vă revizuiți dieta din punct de vedere al conținutului de carbohidrați și să acordați preferință unui mod de alimentație mai sănătos, de exemplu, o dietă săracă în carbohidrați.

Factorul trist este că carbohidrații „răi” nu numai că vor aduce o mulțime de probleme, dar vor lăsa și consumatorul înfometat. Acest lucru se datoreaza procent mic conținut de ușor solubil substanțe utile. O porție de paste te va umple, dar nu-ți va face bine. Acesta este probabil cel mai trist aspect al alimentației proaste. Trecerea la o dietă echilibrată nu numai că te va ajuta să slăbești, ci și să te simți mai bine.

Articolul dezvăluie principalele aspecte ale carbohidraților „dăunători” și efectul acestora asupra organismului. Dacă trebuie să-ți schimbi radical dieta, aceasta poate fi o problemă, totuși, merită efortul, calitatea alimentelor este cu adevărat importantă. Prin consumul de alimente procesate, este extrem de dificil să se reducă aportul de carbohidrați în organism. Producătorilor le pasă de prosperitatea afacerii lor și nu vor disprețui nicio metodă de a înșela mintea consumatorului.

Cel mai bun serviciu pentru corp și minte este o dietă echilibrată, cu suficiente vitamine și microelemente. O dietă selectată în mod corespunzător include în mod necesar alimente neprocesate care vor asigura funcționarea deplină a organismului fără riscuri pentru sănătate.