Baie

Cum se prepară carne tocată suculentă și gustoasă pentru găluște. Reteta de galuste tocate suculente si gustoase

Este foarte greu de aflat de unde provin găluștele, deoarece există o mulțime de analogi, cu propriile lor caracteristici naționale. De exemplu, dim sum chinezesc, khinkali georgian, ravioli italieni. Dar principiul de gătit este același - învelirea cărnii tocate în aluat. Dacă totul este mai simplu cu aluatul, atunci nu orice gospodină știe să facă umplutura pentru găluște pentru a obține carne tocată suculentă de înaltă calitate. Să vorbim despre asta.

Informații generale

Există multe secrete atunci când se prepară găluște, de exemplu, marginile aluatului ar trebui să fie mai groase - acest lucru ajută la menținerea formei lor în timpul gătirii. Umplutura pentru găluște poate fi foarte variată: ciuperci, pește, pui și legume, dar cea mai populară, mai ales în Rusia, este carnea. În prezent, majoritatea oamenilor consideră acest fel de mâncare o masă zilnică, deși nu a fost întotdeauna cazul.

Pe vremuri, iar găluștele au apărut în țara noastră în secolul al XVI-lea, erau considerate un fel de mâncare pur festiv și de familie. Apoi chiar l-au folosit pentru a spune averi. Au pregătit câteva sute de articole pentru o familie numeroasă și au pus ceva special într-una dintre ele, de exemplu, ardeiul. Cel care a dat peste ea trebuia să aibă succes și fericit. Când plănuiți să gătiți găluște, ascultați sfaturile gospodinelor cu experiență; poate că unul dintre sfaturi vă va ajuta să faceți un fel de mâncare excelent.

După cum știți, carnea tocată nu trebuie să strice felul principal; în plus, trebuie să fie suculentă, gustoasă și aromată. Pentru a obține acest rezultat, trebuie să urmați câteva recomandări. Vă vom povesti acum despre câteva dintre ele, astfel încât să puteți obține o umplutură delicioasă pentru găluște.

Reteta medie de carne tocata

Umplutura pentru găluște se prepară din următoarele ingrediente: părți egale carne de porc și vită - un kilogram, o ceapă, unt - 50 de grame, ou - unul, usturoi - doi căței, piper roșu și negru măcinat, sare, un praf de busuioc sau patrunjel.

În cazul în care cineva din familie are un ulcer de stomac sau alergii, nu este nevoie să adăugați usturoi. Daca folosesti corect aceasta reteta, carnea tocata va iesi excelenta. Din el va fi posibil să pregătiți un fel de mâncare de înaltă calitate și minunat, care va încânta pe toți cei care iau parte.

Secretele pregătirii cărnii tocate pentru găluște

Dacă vrei o umplutură excelentă pentru găluște, atunci cumpără carne de vită, miel și porc de o prospețime excepțională. Când alegeți carnea de vită, luați vițel tânăr, apoi găluștele vor fi cele mai fragede. Este mai bine să amânați pregătirea preparatului la altă dată decât să-l gătiți din carnea nu cea mai bună. Folosind toate cele trei tipuri de carne de mai sus în rețetă simultan, respectați următorul raport: carne de porc grasă - 350 de grame, miel - 250 de grame, vițel - 550 de grame.

Spălați bine toată această carne și ștergeți-o cu un șervețel de bucătărie. Acest lucru trebuie făcut, deoarece apa poate strica produsul final. Acum vom încerca să vă răspundem la toate întrebările despre cum să faceți umpluturi bune pentru găluște. Reteta este pentru carne tocata.

Pregătirea umpluturii de carne pentru găluște

Ne-am tăiat blankurile spălate și uscate în batoane de dimensiuni mari. Apoi, curățați un cap mare de usturoi și două cepe mari. Pe prima o trecem printr-o presa de usturoi, iar pe a doua o taiem in trei parti. Se macină carnea și ceapa de două ori într-o mașină de tocat carne, în acest caz carnea tocată va fi mai moale. Se piperează și se sare masa rezultată, se adaugă usturoiul. Se amestecă bine și - primul secret - se adaugă smântână cu grăsime medie - 150 ml.

Dacă aveți mai multă smântână grasă la îndemână, adăugați mai puțină. Vor da găluștelor un gust foarte delicat. Al doilea secret este acesta: când masa este prea lichidă, adăugați un cartof, tocat într-o mașină de tocat carne. Dar asta nu ar trebui să se întâmple. Acoperiți carnea tocată cu o cârpă și lăsați-o să stea 20 de minute. Aceasta este o condiție obligatorie. Trebuie să-l puneți în aluat cu o linguriță. Sperăm că umplutura dumneavoastră pentru găluște cu carne a fost un succes.

Carne tocată pentru găluște din două tipuri de carne

Un tip de carne tocată trebuie să fie slabă, celălalt gras. Astăzi vă vom spune cum să pregătiți umplutura pentru găluște de porc și pui. Ingredientele enumerate mai jos ar trebui să fie suficiente pentru aproximativ o sută de găluște: 300 de grame de pulpă de porc, aceeași cantitate de file de pui, două cepe, o jumătate de linguriță de sare și condimente după gust. Rețeta este probabil cea mai simplă, durează zece minute pentru a fi finalizată.

Se spală și se usucă carnea, apoi se taie fileul de porc și pui în bucăți mici, se toacă ceapa, se prepară condimente și sare. Instalați o duză cu celule de dimensiuni medii în mașina de tocat carne și parcurgeți toate componentele. Dacă rezultatul este carne tocată suculentă, atunci totul a fost făcut corect.

Reteta de galuste umplute cu carne tocata

Dacă înveți cum să faci umpluturi de înaltă calitate pentru găluște și găluște, atunci totul va funcționa pentru tine și îți vei încânta în mod constant familia cu mâncăruri grozave. Credem că toate lecțiile au fost învățate. Deci, să începem să pregătim găluște rusești adevărate. Vom face o mulțime din ele, aproximativ 250 de bucăți, ținând cont de faptul că unele le vom îngheța până data viitoare. Vom acorda încă o dată o atenție deosebită pregătirii umpluturii cu carne. Pentru aceasta vom avea nevoie de: 0,8 kg carne de porc si vita, 400 de grame ceapa, dupa gust - piper si sare.

Pentru aluat: un kilogram de făină de grâu, două ouă și un pahar și jumătate de apă. In primul rand pregatim aluatul, iar cat este caldut facem umplutura. Măcinați carnea de porc într-o mașină de tocat carne. In cazul in care carnea de porc este slaba luam aceleasi cantitati, dar daca este grasa, atunci ar trebui sa mai fie putina vita. Ceapa poate fi combinata si cu carnea, dar va recomandam sa faceti acest lucru in blender, atunci nu va arata ca o ciuperca si, in consecinta, galustele vor fi mai suculente. Puneți ceapa tocată și carnea tocată într-un castron separat, piper, sare și acum amestecați totul foarte bine.

Gătitul găluște

Umplutura pentru găluștele de carne este gata, acum a mai rămas foarte puțin. Facem găluște, dar fiecare gospodină știe să facă asta și, în plus, poate implica întreaga familie în asta. După ce toată suprafața mesei este acoperită cu ele, nu mai rămâne decât să gătești un preparat delicios. Ne scufundăm găluștele în apă clocotită cu sare, adăugând foi de dafin și alte condimente preferate.

Timpul de gătire este de aproximativ cinci minute. Trebuie să verificați singur gradul de pregătire, fără a încrede cu adevărat această întrebare în rețetă. După ce găluștele plutesc, trebuie să așteptați câteva minute, să scoateți una, să o puneți pe o farfurie, să o rupeți în jumătate cu o lingură și să luați o probă. Servește găluștele finite pe masă cu smântână sau unt. Puteți folosi muștar, maioneză sau orice alt sos. Unii îl mănâncă cu bulionul, alții îl stropesc cu ierburi tocate mărunt. Poftă bună!

Galuste ideale, ce sunt? Cu siguranță de casă! Ei bine, uneori le găsești pe cele cumpărate din magazin care sunt, să zicem, aproape de ideale, dar de ce să ispitești soarta :) Să continuăm... Ideale după înțelegerea mea - suculente, unde totul este cu moderație, nu fad și nu exagerat- sarat si piperat, aluat subtire, carnos natural. Iată-l și acum îți voi arăta cum să gătești găluște mărunte excelente.

Așadar, pregătiți carne de porc, vită, ceapă, sare, zahăr, piper măcinat și apă rece.

Găluștele deosebit de gustoase sunt făcute din mai multe tipuri de carne tocată, adică carne tocată amestecată. Luarea a două, trei sau chiar patru tipuri de carne este la discreția ta. Dar va fi deja suficientă carne de porc și de vită pentru ca găluștele să iasă așa cum ar trebui :) Îndepărtați excesul de grăsime de la carnea de porc, dacă este prezent, și îndepărtați toate venele și peliculele din carne de vită. Tăiați atât carnea de porc, cât și cea de vită în bucăți de asemenea dimensiuni încât să fie mai convenabil să le răsuciți într-o mașină de tocat carne. Curățați ceapa și pregătiți-o pentru tocat într-o mașină de tocat carne.

Măcinați două tipuri de carne printr-o mașină de tocat carne (cu plasă medie).

După carne, răsuciți ceapa. În carnea tocată ideală pentru găluște, raportul dintre ceapă și carne este de mare importanță. Amintiți-vă - veți avea nevoie de aproximativ 1/3 din greutatea cepei de carne. De exemplu, dacă am 460 de grame de carne (230 fiecare pentru un porc și o vacă :)), atunci am luat 150 de grame de ceapă (bine, + - câteva grame într-o direcție sau alta).

Apoi adăugați condimente standard - sare, piper negru măcinat și puțin zahăr. Nu veți observa zahăr în carnea tocată, nu va fi dulce, dar gustul umpluturii va deveni mai strălucitor.

Se amestecă carnea tocată.

Se toarnă apă rece sau rece ca gheața. Apa va face carnea tocată mai moale, mai frageda și va fi mai mult suc în găluștele finite.

Se amestecă din nou carnea tocată.

Carnea tocată pentru 100 de găluște perfecte de casă este gata - începe să le sculptezi;)

Bucura-te de masa ta!!!

Carnea de porc este cea mai populară umplutură pentru preparatul tradițional de aluat, care este îndrăgit de oamenii de toate vârstele.

Carne pentru găluște de porc: cum să o alegi pe cea potrivită

Umplutura pentru găluște este cel mai important ingredient al felului de mâncare, deoarece determină cum vor fi găluștele - suculente și gustoase, sau uscate și neapetisant. Carnea de porc este cea mai mare alegere optimă, deoarece produce carne tocată excelentă ( fragedă și suculentă).

Este mai bine să alegeți cu înțelepciune carnea pentru găluște. Desigur, nu trebuie să cumpărați cea mai scumpă parte a cărnii de porc - de exemplu, ceafa. Este potrivită și carnea mai prietenoasă cu bugetul, dar cel mai important este că trebuie să fie proaspătă și de înaltă calitate.
De aceea, recomandăm cu insistență ca gospodinele să nu cumpere carne tocată gata preparată. Cel mai adesea, un produs cumpărat din magazin este făcut din carne de porc care nu este cea mai proaspătă și chiar și o abundență de condimente și ierburi nu sunt întotdeauna capabile să acopere gustul neplăcut. Prin urmare, dacă intenționați să faceți găluște de casă cu carne de porc tocată, atunci mergeți la piață și cumpărați mai întâi o bucată de carne proaspătă.
Nu cumpărați carne knur sub nicio formă - acesta este un porc bătrân mascul a cărui carcasă are un miros puternic și neplăcut. Pentru carnea tocată, este mai bine să alegeți carnea tânără de porc și carnea femelă - are un miros plăcut și este aproape întotdeauna foarte moale.

Cum se prepară găluște tocate de porc

Ingrediente

— 0,5 kg + -
— 2 capete medii + -
- gust + -
- gust + -
Pâine veche sau biscuiți- gust + -

Cum se prepară carne de porc tocată pentru găluște

A face umplutura pentru găluște este o chestiune simplă. Tot ce ai nevoie este o mașină de tocat carne, produsele necesare și puțin timp. În mod tradițional, pâinea sau chiflele sunt folosite pentru carnea tocată de casă.

Puteți refuza această idee, dar chiar și bucătarii experimentați vă sfătuiesc să faceți acest lucru, și nici măcar de dragul economisirii banilor. Cert este că carnea de porc tocată, care conține biscuiți înmuiați, va fi mai fragedă, mai gustoasă și își va păstra mai bine forma.

Pentru ca felul de mâncare să aibă succes, cel mai bine este să tocați carnea de mai multe ori. În primul rând, tăiați-l în porții mici, apoi măcinați-l pe fiecare printr-o mașină de tocat carne. După aceea, curățați ceapa și o pisați într-o mașină de tocat carne.
Acum treceți din nou carnea tocată pentru a o face mai fragedă și mai uniformă. Dacă obțineți o bucată de carne de porc care nu este de foarte bună calitate, atunci mai întâi va trebui să o curățați temeinic de pelicule și vene.
Dar dacă carnea de porc este surprinzător de uscată, nu va strica să adăugați puțină untură la carnea tocată - acest truc va face găluștele de casă mult mai suculente și mai apetisante.
Când în bol este carne tocată aproape gata gata cu ceapă, se adaugă puțină pâine uscată sau biscuiți la înmuiat (doar puțin, doar pentru a obține consistența și suculenta dorită a preparatului). Chiar dacă gătiți prea mult aceste găluște, umplutura va rămâne intactă și nu se va răspândi. De asemenea, biscuiții înmuiați înlocuiesc ouăle în carnea tocată.
La sfârșit, adăugați sare și piper în umplutura de găluște și frământați-o bine cu mâinile de mai multe ori. Și pentru a ne asigura că carnea de porc devine moale și fragedă, rulăm carnea tocată finită într-un strat și o batem pe o suprafață de lucru timp de câteva minute.

Asta e tot - minunata umplutură pentru găluște de porc tocată este gata. Puteți frământa aluatul în siguranță și puteți face felul de mâncare preferat de casă. Și dacă nu știi să faci un aluat grozav, atunci reteta detaliata Mai jos vă va fi foarte util!

Galuste de porc: reteta pas cu pas

Ingrediente

carne de porc tocată - 500 g;
făină de grâu - 600 g;
Apă de băut (rece) - 300 ml;
Ou de pui - 1 buc.;
sare - 0,5 linguriță;
Ulei vegetal - 2 linguri.

Cum să faci găluște de casă cu carne tocată de porc

Turnați făina într-un castron sau direct pe blat, faceți o gaură în centrul pumnului și spargeți un ou de găină în el.
Începem să frământăm treptat aluatul, turnând apă într-un jet subțire. Aluatul de găluște trebuie să fie tare și elastic, apoi se va întinde bine și nu se va lipi de mâini.
Dacă aluatul este prea lichid, adăugați pur și simplu făină la el, iar dacă este prea strâns, adăugați apă.

În același timp, consistența ideală nu trebuie să conțină cocoloase, motiv pentru care cel mai bine este să începeți să frământați aluatul de găluște din centru și să vă faceți timp, și să turnați apă în porții foarte mici.

Cand aluatul este aproape gata se adauga putina sare si ulei vegetal. Frământați aluatul pentru ultima dată și împărțiți-l în porții care se vor întinde ușor.
Folosind un sucitor de bucătărie, frământăm aluatul și îl formăm într-un cerc subțire, uniform, din care apoi stoarcem cercuri folosind o matriță specială (sau pahar).
In centrul fiecarui cerc asezam carne tocata de porc, pe care am pregatit-o dupa reteta anterioara. Ciupim cu grija marginile pentru ca umplutura sa nu ajunga pe exterior in timpul fierberii, apoi fixam capetele galustelor in centru, oferindu-le aceeasi forma si aspect traditional.

După modelare, vasul poate fi înghețat pentru utilizare ulterioară, pur și simplu stropind găluștele cu făină și trimițându-le la Lada frigorifica, sau îl puteți găti imediat fierbind-o în apă clocotită sau coaceți-l în cuptor.

Mai multe rețete pentru a face găluște găsiți pe site:

Galuste de porc: secrete pentru prepararea cu succes a preparatului

Unele popoare amestecă în mod special carnea de porc tocată cu untură pentru a face felul de mâncare de casă mai hrănitor și mai gustos.
De asemenea, uneori poti gasi retete in care este indicat sa asezonezi carnea cu un catel de usturoi zdrobit sau chiar sa folosesti un cutit in loc de masina de tocat carne pentru a toca fin umplutura, retinand cat mai multa zeama.
Găluștele tradiționale tocate de porc nu conțin ouă, totuși, dacă nu reușiți să formați o umplutură elastică, puteți adăuga acest ingredient și înlocuiți pâinea sau biscuiții cu el.
Unele gospodine nu folosesc absolut nimic în afară de carne, ceapă și condimente. Și pentru ca chiftelele de porc să se țină bine împreună, carnea tocată finită se bate pur și simplu bine înainte de a se lipi pe găluște.

Nu este un secret pentru nimeni că actuala generație de gospodine a crescut mâncând găluște cumpărate din magazin. Dar moda pentru mâncarea de casă, de casă, revine. Și unul dintre hituri este că rețeta este foarte gustoasă și hrănitoare.

Nu plictisitoare, palide și monotone, așa cum suntem obișnuiți să le vedem când venim acasă de la serviciu și aruncăm primul pachet de aluat cu umplutură de la supermarket în apă clocotită, ci găluște adevărate, aromate, de casă și delicioase.

Pe lângă aluatul ideal, o componentă importantă este carnea tocată pregătită corespunzător pentru găluște. Fiecare gospodină are propria ei rețetă, deseori scrisă de la mama sau bunica ei dintr-un caiet gros prețuit, iar uneori a ei, obținută prin încercare și eroare. La urma urmei, pregătirea cărnii tocate pentru găluște de marcă este o întreagă știință, care are propriul cadru și limitări care ar trebui urmate.

Galustele tocate au o serie de diferente fata de cele obisnuite. Pentru că se gătește în suc propriu, în bucăți mici. Cum să pregătiți corect astfel de găluște tocate, care nu se vor bloca ca un nod dur în gât, ci, dimpotrivă, vor stârni admirația celorlalți?

Dacă pregătiți carne tocată, este mai bine să o luați în propriile mâini de la bun început. Acestea. nu cumpărați carne măcinată de rasă necunoscută. Nu-l rade, chiar dacă eticheta de preț scrie „carne tocată pentru găluște” cu litere mari. Rețeta încă nu este aceeași.

Deci, care este cea mai comună rețetă de găluște tocate? Dacă luăm 700 g carne de vită + 500 g carne de porc + 300 g untură, atunci vom avea nevoie de 3 cepe mari. Și e tot. Crede-mă, nu trebuie să adaugi altceva decât sare și piper la aceste găluște tocate. Întregul secret este în pregătirea lui. Alegerea cărnii pentru găluște tocate trebuie abordată cu toată responsabilitatea. Nu este permis niciunul pentru această rețetă! Doar aburit sau răcit. Și cu tehnologia potrivită, rezultatul pe care îl vom obține sunt exact găluștele tocate pe care veți dori să le încercați chiar și fără găluște.

Găluștele tocate bune sunt fragede și se topesc pe limbă; ar trebui să elibereze un minim de nutrienți și aromă în apă în timpul gătirii, dar bulionul care se află în fiecare găluște pur și simplu trebuie să fie suprasaturat, atât ca gust, cât și ca valoare nutritivă.

Deci, ce este special la un astfel de proces precum prepararea cărnii tocate pentru găluște? Doar cu sârguință. În primul rând, trebuie să tocăm produsele pregătite. Tăiați carnea pentru viitoarea carne tocată în bucăți egale, iar ceapa în felii mici. Luăm cea mai grosieră plasă într-o mașină de tocat carne și transformăm produsele noastre semifabricate de trei ori. Aceasta nu este o rezervare; daca folosesti mari sau mici, vei pregati imediat piure de carne, care nu va mai fi potrivit pentru galuste. Pentru a vă asigura că mașina de tocat carne nu se înfundă și procesul de preparare a cărnii tocate este distractiv și rapid, carnea trebuie să fie foarte rece. Dacă aveți o mașină de tocat carne manuală, atunci în acest caz aveți dreptul de a atrage puterea masculină. Eforturile soțului tău vor da roade pe deplin atunci când gustă capodopera pregătită.

Acum cea mai importantă treabă. Conform rețetei, trebuie să adăugați sare și piper la carnea noastră tocată pentru găluște; dacă aveți îndoieli cu privire la cantitate, este mai bine să puneți mai puțin decât normal. Și începem să-l batem pe tablă, desigur, fără fanatism, dacă nu vrem să începem imediat curățarea bucătăriei. Treptat, la fiecare 10 bătăi, adăugați 1 lingură de apă cu gheață. Cinci astfel de cicluri vor fi suficiente, cu condiția să obținem aproximativ un kilogram și jumătate de carne tocată (raport aproximativ produse de pornire a fost indicat mai sus).

Aceste manipulări simple în timpul procesului de gătire dau exact aerisirea care ar trebui să fie prezentă în găluștele tocate. Nu adăugați niciodată ouă, lapte sau pâine înmuiată. Un ou va adăuga duritate și uscăciune, iar laptele și pâinea vor perturba gustul armonios al cărnii, care ar trebui să fie prezent în găluștele noastre.

Pregătiți găluște tocate pentru sănătate, iar apoi întreaga familie va aștepta cu mare bucurie cina!