Unde se folosește cimbrul la gătit? Descrierea detaliată a rețetelor cu condimente de cimbru

Cimbrul are un gust și o aromă rafinată. Se foloseste atat proaspat cat si uscat. Crengute de cimbru proaspat tocate se adauga in supe, feluri principale si sosuri. Acest condiment îmbunătățește gustul preparatelor din carne și pește. Se potrivește bine și cu mâncărurile din carne de pasăre.

În conservele de casă, este folosit pentru murarea roșiilor și a castraveților.

Utilizarea cimbrului comun la gătit

Cimbrul comun are o aromă plăcută puternică și un gust înțepător, picant, amar. Frunzele sale sunt folosite ca condiment în gătit. Funcționează foarte bine pe gustul și mirosul preparatelor cu legume, în special cartofii și varza. Cimbrul este un condiment minunat pentru supele făcute din leguminoase - mazăre, fasole și linte.

Prin conferirea unei ușoare amărăciuni, cimbrul obișnuit face mâncăruri prăjite din carne grasă (porc, miel și pasăre) și pasăre (rata, curcan, gâscă) picante. Acest condiment este folosit pentru a aroma mâncărurile din organe și vânat. Se adaugă la feluri de mâncare cu ouă și diverse brânzeturi. Este, de asemenea, potrivit pentru pateuri de carne din carne de porc, ficat de porc. Această varietate de cimbru este adesea folosită la copt, ceea ce îmbunătățește gustul și adaugă aromă plăcintelor, plăcintelor și altor produse din aluat.

În industria alimentară se adaugă la afumarea cărnii și produse din pește. În conservele de casă, cimbrul comun proaspăt și uscat este folosit ca condiment la murarea roșiilor, castraveților, dovleceilor, dovleceilor etc.

În funcție de fel de mâncare, normele pentru adăugarea acestui condiment pot varia semnificativ.

Utilizarea cimbru târâtor în gătit

Frunzele aromatice și părțile superioare ale plantei târâtoare de cimbru (cimbrul), ca și cimbrul obișnuit, sunt folosite atât la gătit în stare proaspătă, cât și în cea uscată. Sub formă măcinată, se adaugă în salate, supe de carne și legume, bulion de pui, preparate din pește și vânat, precum și în sosuri și marinate pentru a adăuga aromă. Acest condiment se potrivește bine cu prăjelile.

În industria alimentară este folosit la fabricarea brânzeturilor și conservarea legumelor. Cimbrul comun este folosit într-un amestec cu alte condimente pentru a mura roșii, castraveți, dovlecei, vinete, dovlecei etc. Cimbrul este adesea adăugat la diferite ceaiuri și băuturi aromate.

Deoarece cimbrul târâtor are o aromă puternică, este folosit în cantități mici în timpul gătitului. Rata medie de umplere este de 1 - 2 g per proaspăt, 0,2 - 0,3 g uscat per porție.

Dar mirosul său este puțin picant, mai dulce. În gătit, cimbrul completează gustul mâncărurilor cu carne grasă, bulionului bogat și a tot felul de sosuri, cartofi prăjiți și ciuperci. Cimbrul adaugă o aromă minunată preparatelor cu cremă de brânză. Dar în salatele făcute din legume proaspete, după părerea mea, este mai bine să adaugi oregano. Avand in vedere beneficiile extraordinare, nu neglija cimbrul in bucatarie. În plus, cimbrul nu este dificil, este complet nepretențios și iernează bine acasă.

Voi începe cu sosuri și marinate cu cimbru.

Marinată chinezească de pui

Sos de soia,
usturoi, cimbru, patrunjel,
coaja de lamaie (lingurita),
piper negru, piper rosu.

Totul este dupa gust si in functie de cantitatea de carne. Se macină ierburile și usturoiul într-un mojar, se toarnă sosul de soia și se marinează în amestec tobe de pui, aripioare și fileuri. Recomand să adăugați puțină miere.

Puiul din această marinată poate fi grătar, copt și prăjit, este o marinadă excelentă.

Sos de umplutură cu smântână și cimbru

Pentru 200 ml crema:

2 catei de usturoi,
3 crengute de cimbru,
2 crengute de rozmarin,
ienibahar și boia după gust,
sare.

Toate ingredientele pot fi plasate în siguranță într-un bol de blender și amestecate. Se toarnă amestecul peste carne, iepure, pasăre și se coace. Îl poți combina cu coaja de lămâie și legume cu amidon; această umplutură ar fi ideală și pentru dovlecei fragezi și morcovi, conopidă cu brânză...

Marinada de bere cu cimbru

Această marinadă este foarte bună pentru cioburi, carne de porc grasă și miel.

Pentru 1 litru de bere (sunt potrivite atât cele deschise, cât și cele întunecate): cimbru, oregano, chimen, maghiran, rozmarin - ierburile merg atât împreună și interschimbabil, mai mulți căței de usturoi, ceapă, muștar uscat sau gata preparat - 1 lingură, sare. tăiați ierburile, tocați usturoiul, tăiați ceapa în jumătate de rondele - totul se toarnă cu bere. Poti sa adaugi sos de soia si miere În această marinadă puteți găti carne (în cazul articulației), o puteți coace. Bună ca marinadă pentru grătar.

Sos de usturoi și cimbru

Tehnologia de preparare este similară cu maioneza de casă.

Pentru 150 de grame de ulei vegetal:

1 galbenus,
o lingurita de mustar,
putin zahar si sare,
cimbru proaspăt, ardei, cățel de usturoi,
o lingurita de otet (sau mai mult, dupa gust).

Se macină usturoiul cu sare, se pune într-un bol de blender sau mixer, împreună cu gălbenușul, zahărul, muștarul și oțetul. Începeți să bateți la viteză mare și adăugați treptat ulei. Veți vedea când masa devine albă și groasă. Cimbrul se toaca marunt si se amesteca cu maioneza. Se armonizează cu aproape tot ce este pe masă, un sos foarte reușit.

Carne cu cimbru

Cimbrul se potrivește bine cu orice carne și pasăre. Simțiți-vă liber să îl adăugați la marinate și la tocănire.

Pui cu cimbru si ienupar

Pentru un pui: 4 catei de usturoi, 2-3 boabe de ienupar, crengute de cimbru, ulei vegetal, sare si piper.

Pe forma în care va fi copt puiul se întinde sare (în strat subțire), cimbru și ienupăr. Tăiem puiul în 2 jumătăți de-a lungul coamei și chilei și îl așezăm pe formă. Puteți chiar să ne bateți puțin jumătățile cu un ciocan. Se macină usturoiul cu ulei, se adaugă puțină apă (ca să se dizolve sarea) și sare. Ungeți puiul cu amestecul de usturoi. Se da la cuptor si se unge periodic cu marinata. Reglați timpul de coacere după gust, dar puiul se gătește puțin mai repede cu sare.

Coacerea cu cimbru

Orice pizza, chifle și pâine iubesc cimbrul. Atât aluatul de drojdie, cât și aluatul de shortbread. În special orice produse de copt cu brânză. Experiment!

Pâine de gustare cu cimbru

1 pâine, mai multe șampioane, 200 de grame de brânză tare, 100 de grame unt, cimbru proaspăt, cepe verzi, sare.

Să prăjim ciupercile - le lăsăm să se evapore pentru a nu ne uda pâinea mai târziu. Tăiați brânza în felii de 2-3 mm, topiți untul și tocați ceapa. Tăiem pâinea pe lungime și în cruce fără a ajunge la fundul pâinii, lăsând intactă crusta de bază. Așezăm cu grijă umplutura în fantele rezultate. Totul poate ieși ca un arici - așa ar trebui să fie. Dacă ați încălzit ulei, turnați-l peste pâine. Coaceți mai întâi în folie timp de 15 minute, apoi lăsați-l să se rumenească timp de 10 minute.

Pâine provensală cu cimbru

Jumătate de kilogram aluat de drojdie: sare, bacon, 1 ceapa, branza tare, cimbru, ardei dupa gust.

Pregătiți aluatul folosind orice metodă disponibilă. Prăjiți ceapa și tăiați-o bucăți medii de slănină, prăjiți cu ceapă. Tăiați brânza în cuburi mici, tăiați cimbrul. Se amestecă ardeii și cimbru cu puțină sare. Amestecați umplutura. Împărțiți aluatul în bile mici, puneți umplutura în bila și lăsați-l să crească puțin. În continuare, trecem peste bile cu sucitorul, facem mici tăieturi la suprafață și le ungem cu ulei. Stropiți cu condimente. Coaceți prăjiturile aproximativ 15 minute la 200 de grade.

Tarta cu ceapa si cimbru

Unt - 100 de grame
Brânză tare - 100 de grame
Gălbenuș - 1 buc.
făină - 150 de grame
ceapa - 3 buc.
cimbru, sare, ardei dupa gust

Se toacă ceapa și se prăjește, amestecând continuu, până se caramelizează. Se rade untul congelat si se macina cu faina pana se sfaramiciaza, se adauga galbenusul, branza (pe razatoarea fina), se amesteca. Răciți aluatul la frigider timp de 30 de minute. Intindem aluatul pe o tava de copt de aproximativ 7 mm grosime, facem intepaturi cu o furculita si coacem 10-15 minute la temperatura medie (180-200). Puneți umplutura pe aluat și coaceți încă 10 minute.

Plăcinte irlandeze cu cartofi și cimbru

Pentru 4 cartofi mari:

4 linguri faina,
3 linguri crema,
praf de copt,
unt 30 grame,
cimbru și sare.

Puneți cartofii fără apă, adăugați untul, făina și smântâna. Adăugați praful de copt (puteți face fără el). Ungeți o tavă de copt cu ulei sau tapetați-o cu pergament, puneți o lingură de aluat pe tava și stropiți cu cimbru. prăjiturile se vor dilata în timpul coacerii. Timp cuptor: 20-25 minute. la 200 de grade. Puteți stropi cu brânză.

In articolul urmator voi scrie retete de legume cu cimbru si supe.

Sănătate

Cât de des folosiți condimente când gătiți? Se dovedește că mirodeniile și ierburile pot oferi mult mai mult decât un nou gust plăcut. De asemenea, ele promovează sănătatea inimii, luptă împotriva cancerului, reduc inflamația și multe altele. Aflați despre cele mai sănătoase condimente care au un gust grozav și, de asemenea, aduc sănătate și longevitate.

1) Scorțișoară

Scorțișoara este bună pentru tine nutriențiși antioxidanți, care ajută la protejarea celulelor împotriva stresului oxidativ și a radicalilor liberi periculoși. Antioxidanții ajută la combaterea cancerului, a bolii Alzheimer, a diabetului și a bolii Parkinson.

Mai mult decât atât, scorțișoara este o armă puternică în lupta împotriva problemelor cardiovasculare. Ajută hormonul insulina, care scade nivelul zahărului din sânge, să funcționeze mai bine. Menținerea nivelului scăzut de zahăr din sânge poate ajuta la gestionarea diabetului sau la prevenirea dezvoltării acestuia.

Scorțișoara te poate salva de boala Alzheimer. Un studiu din 2011 a constatat că extractul de scorțișoară a inhibat formarea plăcilor de amiloid la șoarecii cu Alzheimer. De asemenea, ajută la restabilirea abilităților cognitive și la corectarea problemelor de mișcare la animale.

Câți? Adăugarea zilnică a puțină scorțișoară la mesele tale va oferi beneficii pentru sănătate. Puteți consuma zilnic un sfert până la jumătate de lingură de scorțișoară măcinată.

Unde il pot adauga? Presărați puțină scorțișoară pe fructe proaspete, pe fulgi de ovăz aburiți. Scorțișoara poate fi adăugată și în preparatele din pește și carne, mai ales atunci când este amestecată cu chimen și ardei iute măcinat. Scorțișoara este adesea adăugată la cafeaua sau ceaiul de dimineață pentru o aromă minunată.

2) Înțelept

ÎN Limba engleză cuvânt "salvie" are două semnificații: înțelept și înțelept, iar aceasta nu este o coincidență. Acest condiment poate ajuta la îmbunătățirea memoriei și a dispoziției. Într-un studiu din 2005, unui grup de voluntari sănătoși au primit ulei esențial de salvie. Drept urmare, s-a dovedit că participanții au început să-și amintească mai bine lucrurile, au înțeles multe din mers și au fost mai calmi.

Salvia îi poate ajuta pe cei care suferă de boala Alzheimer și alte tipuri de demență. În alte studii, oamenii de știință au descoperit că, după 6 săptămâni de tratament cu salvie, pacienții cu Alzheimer au îmbunătățit atenția și au scăzut simptomele neuropsihiatrice. Un studiu din 2006 a constatat că acidul rosmarinic, ingredientul activ din salvie, a protejat celulele de șoarece de peptidele amiloide, despre care se crede că joacă un rol în boala Alzheimer.

Salvia promovează digestia bună și are efecte asemănătoare estrogenului, ajutând la gestionarea bufeurilor la femeile care trec prin menopauză.

Câți? Experții recomandă să consumați aproximativ un sfert până la jumătate de linguriță de salvie măcinată de mai multe ori pe săptămână.

Unde il pot adauga? Aroma pământească a salviei este un plus excelent pentru alimentele de casă, cum ar fi în caserole sau umpluturi. Încercați să presărați salvie uscată peste cartofi dulci prăjiți, supă cremă de dovlecei sau pui prăjit. Puteți face și un ceai simplu de salvie: turnați un pahar cu apă clocotită peste o linguriță de salvie proaspătă tocată mărunt, lăsați să se infuzeze 5-10 minute, filtrați și beți.

Sfat: Vrei să păstrezi salvie proaspătă mai mult timp? Tăiați capetele tulpinilor lungi și puneți-le într-un pahar cu apă rece. Apoi acoperiți planta și paharul cu o pungă de plastic curată și uscată și puneți totul la frigider. Această metodă ajută la păstrarea ierburilor proaspete timp de cel puțin o săptămână. Poate fi folosit cu alte ierburi, inclusiv pătrunjel, coriandru, mărar și așa mai departe.

3) Turmeric

Specialiștii spun că turmericul este unul dintre cele mai importante condimente. A fost folosit în antichitate în medicina ayurvedică indiană, iar apoi medicii occidentali i-au apreciat și ei avantajele. Ingredient activ acest condiment - curcumina– este un antioxidant puternic, poate inhiba dezvoltarea cancerului atat la oameni cat si la animale.

Turmericul poate îmbunătăți sănătatea inimii: un studiu din 2012 a constatat că adăugarea de turmeric și alte condimente cu proprietăți antioxidante la alimentele grase ar putea ajuta la reglarea nivelului de trigliceride și insulină și la protejarea sistemului cardiovascular.

Turmericul acționează și ca agent antiinflamator, dar fără niciunul efecte secundare. Un studiu din 2009 a constatat că administrarea zilnică de turmeric a fost la fel de eficient ca ibuprofenul pentru tratarea osteoartritei la genunchi.

Turmericul are, de asemenea, proprietatea de a regla sistemul imunitar. Curcumina are un efect pozitiv asupra persoanelor cu boli autoimune precum scleroza multiplă, conform studiilor din 2010 și 2011.

Ca și în cazul multor alte ierburi și condimente, suprasolicitare Turmericul nu este recomandat: în doze mari poate interfera cu coagularea sângelui și, de asemenea, poate agrava problemele vezicii biliare, așa că înainte de a adăuga turmericul în dieta zilnică, este mai bine să vă adresați medicului dumneavoastră.

Câți? Cam o lingurita de turmeric de 3 ori pe saptamana.

Unde il pot adauga? Turmericul este cunoscut pentru vibrantul său galbenși gust unic, este adesea adăugat la mâncărurile indiene. Adaugă un praf mare de condiment în supa de linte sau folosește-l pe orez, iaurt grecesc, salată de pui și multe altele. În general, turmericul este un condiment universal care poate fi adăugat în aproape orice fel de mâncare din carne și legume, terci, salate și așa mai departe. Ca și salvie, turmericul poate fi preparat ca ceai. Se toarnă aproximativ 2 centimetri de rădăcină de turmeric proaspăt rasă apa fierbinte si lasam sa stea 15 minute.

Sfat: Antioxidanții din turmeric sunt destul de fragili, așa că va fi mai bine dacă găsești rădăcină proaspătă de turmeric. Seamănă puțin cu rădăcina de ghimbir, dar are o culoare portocalie strălucitoare distinctă.

4) Cimbru

Cimbrul este un condiment destul de popular în întreaga lume. Oamenii de știință au fost foarte surprinși de proprietățile antibacteriene unice ale acestei plante.

Unele ape de gură și chiar produse de curățare ecologice de uz casnic se adaugă timol- o substanta uleioasa volatila care se gaseste in cimbru. Un studiu din 2004 a arătat că uleiul de cimbru poate dezinfecta salata verde care conține bacterii. shigella, care sunt agenți cauzali ai dizenteriei, iar cimbrul este eficient și în lupta împotriva stafilococilor și a bacteriilor E. coli.

Cimbrul promovează o bună digestie, ajută la eliminarea gazelor intestinale și a disconfortului stomacal și este, de asemenea, bun pentru sănătatea părului.

Câți? Adăugați o linguriță de cimbru proaspăt sau o jumătate de linguriță de cimbru uscat la mâncare de aproximativ 3 ori pe săptămână.

Unde il pot adauga? Cimbrul poate fi adăugat la aproape orice fel de mâncare. Se asortează bine cu pui, pește și legume rădăcinoase. De asemenea, poate fi adăugat chiar și la cocktailuri ușoare, împreună cu lămâie.

Sfat: Cimbrul proaspăt poate fi păstrat la frigider pentru aproximativ o săptămână în sertarul pentru tocătoare, mai ales dacă este pus într-o pungă de plastic ferită de aer.

5) Ghimbir

Ghimbirul a fost adesea folosit în medicina antică și este folosit și astăzi pentru a trata problemele gastrointestinale. Mai multe studii au arătat că ghimbirul ajută la ameliorarea greaței, grăbește trecerea alimentelor prin tractul intestinal și protejează împotriva ulcerelor gastrice.

Ghimbirul poate oferi, de asemenea, ameliorarea durerii, inclusiv a crampelor menstruale, a durerilor musculare și a migrenelor. Ar trebui consumat de persoanele cu osteoartrita si alte boli inflamatorii cronice.

Înainte de a mânca un numar mare de ghimbir, cel mai bine este să consultați un medic, deoarece poate provoca eructații și gaze, poate agrava simptomele calculilor biliari și, de asemenea, interacționează cu unele medicamente, inclusiv warfarina.

Câți? Dacă medicul dumneavoastră aprobă, puteți lua ghimbir zilnic.

Unde il pot adauga? Ghimbirul are o aromă distinctă și este adesea adăugat la mâncărurile asiatice. Puteți adăuga o jumătate de linguriță de ghimbir măcinat la o ceașcă de ceai verde sau negru, împreună cu scorțișoară și cardamom. Este bun si pentru coacere: paine ghimbir sau fursecuri cu ghimbir.

Sfat: Ca și în cazul turmericului, cel mai bine este să folosiți rădăcină de ghimbir proaspătă, mai degrabă decât pudră uscată. Pe piețele moderne de astăzi puteți găsi ghimbir peste tot.

6) Rozmarin

Rosemary este încă înăuntru Grecia antică Asociat cu memoria, elevii o purtau pe cap sub formă de coroane atunci când se pregăteau pentru examene importante. Știința modernă confirmă: acid carnosic, o componentă a rozmarinului, protejează creierul de deteriorarea radicalilor liberi și reduce astfel riscul de accident vascular cerebral și boala Alzheimer.

Rozmarinul este bogat în antioxidanți. Cercetări recente ale Asociației Americane pentru Cercetarea Cancerului leagă carnosolul, o altă componentă a rozmarinului, cu prevenirea cancerului.

Ca orice alt condiment, rozmarinul trebuie consumat în limite rezonabile. Discutați cu medicul dumneavoastră dacă puteți lua suplimente de rozmarin. În cantități mari, poate contribui la convulsii și la o absorbție slabă a fierului. Rozmarinul nu trebuie abuzat de femeile însărcinate; uneori este folosit pentru a induce avortul.

Câți? Puteți consuma o linguriță de rozmarin de mai multe ori pe săptămână.

Unde il pot adauga? Rozmarinul poate fi adăugat atât la feluri de mâncare dulci, cât și sărate, inclusiv carne, legume, fructe și produse din făină.

Sfat: Dacă condimentele și ierburile sunt folosite în combinație între ele, acestea vor oferi mari beneficii. Încercați să utilizați rozmarin împreună cu cimbru și salvie pentru o aromă sporită și beneficii pentru sănătate.

7) Șofran

Șofranul este cel mai scump condiment din lume. Florile sunt cultivate în principal în Asia Centrală. Șofranul condimentat este de fapt un stigmat tip special flori care sunt culese cu mare grijă manual.

Prețul mare al acestui condiment este justificat mare beneficiu pentru o sănătate bună. Conform unui studiu efectuat pe animale din 2007, șofranul are proprietăți antidepresive similare cu Prozac.

Alte studii au arătat că șofranul crește fluxul de sânge către creier, ceea ce îmbunătățește performanța mentală, iar un studiu din 2009 în Italia a constatat că șofranul are un efect pozitiv asupra genelor, reglează celulele vederii și încetinește sau oprește dezvoltarea bolilor oculare.

Câți? Șofranul este destul de scump, dar nu este nevoie să-l consumi în cantități mari pentru a obține efectul dorit. Chiar și o zecime de linguriță va avea efecte pozitive asupra sănătății, spun experții.

Unde il pot adauga? Zdrobiți câteva fire de șofran în apă și adăugați în poella, risotto sau alte preparate cu orez.

Sfat: Cele mai multe condimente își pierd aroma și beneficiile pentru sănătate în timp, iar șofranul este un condiment deosebit de delicat. Păstrați recipientul cu șofran într-un loc răcoros și întunecat și cumpărați doar cantitatea pe care o veți folosi în decurs de 3-6 luni.

8) Busuioc

Deși busuiocul este adesea asociat cu Mâncăruri italiene, de fapt, această plantă este originară din India, unde este folosită în mod tradițional pentru a trata astmul, stresul și diabetul.

Ca și cimbrul, busuiocul are proprietăți antimicrobiene și antivirale puternice, protejând și împotriva flagelurilor precum bacteriile. listeriaşi E. coli E coli. Busuiocul este benefic pentru persoanele care suferă de artrită și alte boli inflamatorii. Este o sursă bună de beta-caroten, care este transformat în vitamina A, precum și în magneziu, fier și calciu.

Câți? Puteți consuma o lingură de busuioc tocat sau o jumătate de linguriță de busuioc uscat de 3 ori pe săptămână.

Unde il pot adauga? Busuiocul este adesea adăugat în salate, în special în salatele de roșii sau paste. Dar nu te opri aici. Dacă vă place gustul busuiocului, îl puteți adăuga la feluri de mâncare din carne, pizza și așa mai departe.

Sfat: Dacă este dificil să găsești busuioc proaspăt în magazin iarna, poți să faci preparate vara sau să cumperi busuioc congelat. Chiar și după dezghețare, un astfel de produs își păstrează cea mai mare parte proprietăți utile. Încercați să faceți singuri spațiile libere. Întindeți frunzele într-un strat subțire pe hârtie de copt și congelați-le. Apoi puteți transfera frunzele congelate într-o pungă și le puteți lăsa la congelator până iarnă.

9) Ardei iute

Oamenii pregătesc mâncăruri folosind ardei iute din timpuri imemoriale - de aproape 10 mii de ani, ceea ce este confirmat de arheologi. Destul de ciudat, chili este folosit nu numai ca condiment pentru feluri de mâncare. Karatecii japonezi mănâncă ardei iute pentru a-și întări voința, iar fermierii africani îi folosesc pentru a speria elefanții din culturile lor.

Cercetările au arătat că capsaicina, ingredientul activ găsit în ardei, poate ajuta la ameliorarea durerii, inclusiv durere de cap, dureri de artrită sau alte tipuri durere cronică. Capsaicina interferează cu producția de proteine P, care la rândul lor oprește transmiterea semnalelor persistente de durere către creier.

Capsaicina este, de asemenea, asociată cu eliberarea de endorfine și cu reglarea zahărului din sânge. Studiile de laborator au arătat că această substanță poate proteja și împotriva cancerului.

Câți? Nu-ți place mâncarea picantă? Nu-ți face griji, trebuie să mănânci doar o opteme dintr-o linguriță de ardei iute măcinat pentru beneficii.

Unde il pot adauga? Ardeii iute sunt folosiți în orice fel de mâncare: carne, pește, legume. Nu trebuie folosit doar pentru mâncăruri orientale picante. Puteți experimenta și alege exact cantitatea de piper care vă place. Unii iubitori de condimente pot adăuga chiar ardei iute la ciocolată și la alte deserturi.

Sfat: Dacă aveți prea mult piper, nu vă grăbiți să-l spălați cu apă, de preferat lapte. Capsaicina nu se dizolvă în apă, iar cazeina din lapte blochează „furia” ardeiului.

Cimbrul, sau cimbrul, este o plantă care este folosită atât în mâncăruri dulci, cât și sărate. Se foloseste atat uscat cat si proaspat. Poate fi amestecat cu alte condimente pentru a freca carnea sau adăugat în ulei. Puteți, de asemenea, să faceți un amestec de ierburi uscate și să adăugați cimbru la el pentru a adăuga la supe și alte feluri de mâncare.

Pași

Utilizarea cimbru în diverse rețete

Amintiți-vă de proporțiile de cimbru proaspăt și uscat. Dacă o rețetă necesită cimbru proaspăt, dar ai doar cimbru uscat, sau invers, nu-ți face griji. Aceste tipuri de cimbru sunt interschimbabile. Șase crenguțe de cimbru proaspăt sunt egale cu 3/4 lingurițe (3,75 g) de cimbru uscat.

Citiți rețeta pentru a ști cum să pregătiți cimbru proaspăt. Dacă o rețetă necesită crenguțe de cimbru, spălați-le pentru a le pregăti pentru utilizare. Dacă rețeta necesită doar frunze, atunci va trebui să treceți degetele unei mâini de-a lungul crengurilor în timp ce țineți capătul acelei crengute cu cealaltă mână pentru a îndepărta toate frunzele.

Dacă rețeta necesită cimbru proaspăt tocat, atunci puneți frunzele pe o placă curată și tăiați-le mărunt cu un cuțit ascuțit. Scoateți orice bucăți mari de lemn de pe tulpină.

Pune cimbru proaspăt într-un pahar cu apă pentru a-l ajuta să reziste mai mult. Tăiați ramurile în diagonală, apoi puneți capetele într-un pahar cu apă, așa cum ați face cu florile într-o vază. Pune paharul la frigider și schimbă apa o dată la două zile. Cimbrul poate fi păstrat în acest fel timp de aproximativ o săptămână.

Utilizați un recipient de sticlă închisă la culoare pentru cimbru uscat. Ierburile și mirodeniile trebuie păstrate în recipiente din sticlă sau metal, deoarece se păstrează mai bine acolo decât în recipiente de plastic. Sticla nu afectează în niciun fel aroma și gustul ierburilor, dar metalul și plasticul pot. Cel mai bine este să folosiți recipiente din sticlă închisă la culoare (cum sunt cele folosite pentru depozitarea reactivilor), care, printre altele, protejează plantele uscate de expunerea la lumina soarelui.

Păstrați cimbru uscat într-un loc răcoros și uscat, ferit de lumina directă a soarelui. Păstrați cimbru uscat într-un loc răcoros și întunecat, cum ar fi un dulap de colț din bucătărie. Și deși mulți oameni păstrează condimente și ierburi peste aragaz, acesta nu este cel mai mult bună idee. Ierburile și mirodeniile nu trebuie păstrate peste aragaz, în frigider sau pe blat. Schimbările de umiditate și temperatură, precum și lumina soarelui, pot afecta negativ durata de valabilitate a ierburilor.

Faceți un amestec de condimente cu cimbru și rozmarin.Într-un castron, combinați ⅓ cană (42 g) sare, 1/4 cană (32 g) rozmarin uscat, 2 linguri (30 g) oregano uscat, 2 linguri (30 g) cimbru uscat, 2 linguri (30 g) usturoi uscat fulgi, 2 linguri (30 g) piper negru măcinat și 1 lingură (15 g) salvie uscată. Presărați amestecul peste pui sau coaste și apăsați ușor în timp ce gătiți.

Pregătiți un amestec de condimente picant cu cimbru. Curățați 2 ardei iute uscat și măcinați-i într-o râșniță de cafea sau mortar. Se amestecă pudra de chili rezultată cu 4 lingurițe (20 g) sare de mare grunjoasă. Pune 4 lingurite (20 g) coaja de lamaie rasa fin pe o bucata de hartie de copt si incalzeste cuptor cu microundeîn decurs de 1 minut. Apoi:
- Adăugați 4 lingurițe (20 g) frunze de cimbru proaspăt în hârtie de pergament și puneți la microunde aproximativ 90 de secunde pentru a usca frunzele și coaja.
- Lăsați coaja de lămâie și cimbrul să se răcească, apoi amestecați ușor și zdrobiți-le. Adăugați lămâia și cimbru în sarea chili și amestecați totul bine.
- Frecați amestecul pe carnea friptă sau pui.

Ulei de cimbru

Se inmoaie untul si se toaca cimbru. Scoateți aproximativ jumătate de baton de unt (100–120 g) din frigider și lăsați-l până când temperatura camerei timp de aproximativ două ore până se înmoaie. Rupeți frunzele de pe câteva crenguțe de cimbru și tăiați-le mărunt - ar trebui să aveți aproximativ ¼ de cană (32 g) de cimbru.
- Dacă nu aveți timp să așteptați ca untul să se înmoaie, atunci puneți-l la microunde la intervale de 15 secunde până când untul ajunge la consistența dorită.
Se amestecă cimbru, sare și piper cu ulei. Pune untul înmuiat într-un castron. Adăugați 1 linguriță (5 g) sare de mare și 1 linguriță (5 g) piper negru proaspăt măcinat. Adauga cimbrul tocat si foloseste o lingura sau o spatula pentru a amesteca bine toate ingredientele.

Transferați untul într-un recipient curat și păstrați-l la frigider. Acoperiți strâns vasul sau transferați uleiul condimentat într-un recipient ermetic. Pune-l la frigider și păstrează până la două săptămâni. Acest ulei poate fi și congelat - în acest caz, păstrați-l până la trei luni.

Servește acest ulei picant alături de mâncărurile tale preferate. Untul cu ierburi se întinde pe pâine proaspătă sau se adaugă la friptură proaspăt gătită, cartofi copți sau porumb la ibric. Posibilitățile sunt nesfârșite!

Cimbru (cimbru) - (din latină Thýmus - „puternic”, „curajos”) - un subarbust din familia Lamiaceae, cu miros puternic aromat, picant.

Istorie și distribuție

Cimbrul era cunoscut în Grecia Antică și Roma antică(soldații s-au scăldat în apă infuzată cu cimbru pentru a câștiga putere). Pe vremea aceea era cultivat și folosit ca condiment. Egiptenii îl foloseau în loc de parfum și îl foloseau și la îmbălsămarea morților.

În secolul al XI-lea, datorită călugărilor benedictini, cimbrul s-a răspândit în Europa.

Cimbrul crește în nord și banda de mijloc partea europeană a Rusiei, Belarus, Armenia, parțial în Urali, Siberia și Kazahstan, în Crimeea, de-a lungul periferiei pădurilor de pini. ÎN Europa de Sud găsit în sălbăticie.

Descriere

Cimbrul atinge o înălțime de 20-40 cm.Înflorește din mai până în august cu flori albe sau violete. Fructele sunt capsule cu patru nuci negru-maronii care se coc în august - septembrie.

Cimbrul are un miros plăcut, persistent și un gust picant, amar.

Utilizare

Frunzele de cimbru sunt folosite ca condiment în industria culinară, a conservelor și a băuturilor alcoolice. Cimbrul face parte din amestecul de condimente cunoscut sub numele de herbes de Provence. Îmbunătățește mirosul și gustul mâncărurilor de legume, în special a cartofilor și a varzei. Cimbrul este indispensabil atunci când gătești carne de porc, miel, pește, supă de linte, mazăre și fasole. Este folosit pentru a asezona mâncărurile din carne de pasăre, vânat și organe. Cimbrul este popular pentru afumarea alimentelor și pentru murarea legumelor.

Uleiul esențial de cimbru este folosit în cosmetologie pentru a aroma săpunuri, rujuri, creme și paste de dinți. Dacă vă căptușiți hainele cu cimbru în dulap, acesta va respinge moliile.

Această plantă este utilizată pe scară largă în grădinărit ornamental pentru crearea grădinilor de stânci.

Compoziție și proprietăți

Planta de cimbru conține până la 30% ulei esențial„timol”. Planta conține taninuri, amărăciune, minerale, gumă, pigmenți organici și acid oleic.

Prezența acestor componente plasează planta de cimbru printre bactericide.

În scopuri medicinale, se folosesc crenguțe cu frunze (plantă de cimbru). ÎN Medicina traditionala cimbrul este folosit pentru gargară, pentru tuse convulsivă și bronșită și pentru astmul bronșic. Este folosit la fabricarea de pulberi, paste, sirop, decoct, extract, ceai medicinal, tablete pentru tuse, tincturi pentru calmarea nervilor etc.

Frunzele de cimbru proaspăt și uscat sunt fierte și băute pentru dureri articulare, dureri de inimă, radiculită și boli nevralgice. Cimbrul oferă asistență semnificativă pentru bolile tractului gastrointestinal (enterocolită, fermentopatie, diskinezie a tractului gastrointestinal, disbacterioză), ajută la digestia alimentelor grase, este coleretic, purificator de sânge, diuretic. Efectul său asupra insomniei a fost observat.

Cimbrul ajută la sinuzite și sinuzite.

Cimbrul este folosit pentru a clăti gâtul și gura pentru stomatită și gingivite.

Băile cu cimbru sunt utile pentru tratamentul bolilor ginecologice. Timolul, izolat din cimbru, precum și numeroase preparate din acesta, sunt folosite ca antihelmintic, dezinfectant și analgezic.

Contraindicații: temperatură ridicată a corpului, tensiune arterială crescută, insuficienta cardiaca.

Fapt interesant

Pe vremuri, în Rus', a apărut obiceiul în ziua Adormirii Sfintei Fecioare Maria de a-și decora icoanele cu buchete de cimbru, pentru care planta a primit numele „iarbă Bogorodskaya”.