Cum să pregătiți corect ciupercile prăjite pentru iarnă. Cum să gătești ciuperci prăjite pentru iarnă: cele mai bune rețete în borcane cu ulei vegetal și fără sterilizare

Gătitul ciupercilor pentru iarnă are apogeul - sfârșitul verii și toamna. În acest moment, trebuie să aveți timp să colectați și să pregătiți ciuperci pentru utilizare ulterioară. Ciupercile sărate preparate pentru iarnă, uscate și murate, vă vor fi de mare folos mai târziu. Dar mai întâi trebuie să știi cum să murați ciupercile pentru iarnă, cum să murați ciupercile pentru iarnă, cum să înghețați ciupercile pentru iarnă, cum să pregătiți ciupercile uscate pentru iarnă, cum să gătiți ciupercile pentru iarnă. Aproape toate ciupercile comestibile sunt potrivite pentru recoltare pentru iarnă: ciuperci de lapte, cânterele, russula, ciuperci de miere, hribi, ciuperci hribi, ciuperci de unt, ciuperci de ciupercă, volushki, capace de lapte de șofran și, desigur, ciuperci porcini. Rețetele pentru prepararea ciupercilor porcini pentru iarnă sunt foarte variate, deoarece această ciupercă este foarte gustoasă și ușor de preparat. Acesta este motivul pentru care mulți oameni iubesc să colecteze și să gătească ciuperci porcini. Rețetele pentru recoltarea ciupercilor porcini pentru iarnă includ toate metodele cunoscute, în timp ce multe ciuperci lamelare pot fi doar sărate.

Să începem cu întrebarea, cum să murați ciupercile pentru iarnă. Mai des decât altele, murarea ciupercilor porcini pentru iarnă este obișnuită. Ciuperca porcini este regele tuturor ciupercilor, iar ciupercile porcini murate pentru iarnă sunt foarte gustoase. De obicei, murăm ciupercile albe pentru iarnă separat de alte ciuperci. Când marinam ciupercile porcini pentru iarnă, tăiem ciupercile mari în bucăți, iar pe cele mici le marinam întregi. Aceste reguli, în principiu, funcționează atunci când îi pregătim pe alții ciuperci murate pentru iarnă. Rețeta video pentru murarea ciupercilor pentru iarnă vă va arăta toate etapele murării, vă va arăta cum să pregătiți și cum să rulați ciupercile pentru iarnă. Marinada pentru ciuperci pentru iarnă este standard: sare, zahăr, oțet și condimente. În funcție de ce fel de ciuperci murate doriți să pregătiți pentru iarnă, rețeta poate conține tipuri diferite condimente și proporții de ingrediente pentru marinată.

O altă modalitate de a conserva ciupercile pentru iarnă este să murați ciupercile pentru iarnă. Rețetele vă vor arăta cum să murați ciupercile pentru iarnă. Poate că acesta este cel mai vechi mod de a găti ciuperci pentru iarnă. Rețeta pentru murarea ciupercilor pentru iarnă poate diferi pentru diferite ciuperci. Unele ciuperci lamelare sunt pre-înmuiate pentru a elimina amărăciunea de pe ele. Ciupercile cu lapte sărat, volushki, capacele de lapte de șofran sunt clasice ale genului, dar necesită o abordare specială. Prin urmare, ar trebui să vă dați seama cum să sărați ciupercile pentru iarnă și ce rețetă de ciuperci sărate pentru iarnă este potrivită pentru dvs. De exemplu, sărarea ciupercilor porcini pentru iarnă și sărarea ciupercilor chanterelle va fi ușor diferită. Recoltarea pentru iarnă, sau mai degrabă, sărarea, este posibilă în două moduri - rece și caldă. În ambele cazuri, puteți pregăti ciuperci porcini sărate pentru iarnă, cântarele, ciuperci de lapte etc., dar murarea la cald necesită fierberea prealabilă a ciupercilor, iar murarea la rece durează mai mult.

Și dacă te uiți la cum se fierbe ciuperci pentru iarnăși cum să păstrați ciupercile fierte pentru iarnă, atunci poate alegeți această opțiune pentru prepararea ciupercilor. De obicei, la ciupercile fierte se adaugă oțet sau ulei de floarea soarelui clocotit. După aceasta, are loc conservarea obișnuită a ciupercilor pentru iarnă. Rețetele pentru fierberea ciupercilor pot fi utile atât pentru murarea ciupercilor, cât și pentru murarea la cald.

Uscarea ciupercilor este alegerea leneșilor. In felul acesta se pot prepara hribi, cantarele, unt, ciuperci porcini. Pregătirea ciupercilor uscate pentru iarnă va da roade minunate sub formă de supă aromată de ciuperci sau sos. Din nou, există mai multe rețete pentru uscarea ciupercilor pentru iarnă: la soare și la cuptor. De exemplu, unii cred că pregătirea ciupercilor porcini uscate pentru iarnă ar trebui efectuată conform versiunii clasice - uscarea pe sfoară. Dar rețineți că nu toate ciupercile pot fi uscate. Ciupercile porcini sunt preparate în mod deosebit în acest fel pentru iarnă, deoarece își păstrează perfect aroma. Poate că acesta este cel mai mult simplu gol ciuperci pentru iarnă.

Congelarea este, de asemenea, o modalitate excelentă de a pregăti ciuperci. Există multe modalități de a îngheța ciupercile pentru iarnă. Puteți congela ciuperci crude și fierte pentru iarnă. Deci, dacă ați strâns o mulțime de ciuperci porcini și doriți să le păstrați pentru iarnă, congelarea ciupercilor porcini pentru iarnă vă va ajuta. Chiar și ciupercile prăjite pot fi congelate. Dacă vă plac ciupercile prăjite, cu siguranță ar trebui să citiți cum să prăjiți ciupercile pentru iarnă. De exemplu, vă stau la dispoziție rețete de ciuperci porcini prăjite pentru iarnă, ciuperci hribi prăjite pentru iarnă și ciuperci chanterelle prăjite. Rețetele pentru iarnă vă vor arăta cum să păstrați ciupercile pentru iarnă într-un aragaz lent.

Există mai mult decât depozitarea ciupercilor pentru iarnă; rețetele vă vor ajuta, de asemenea, să pregătiți mâncăruri practic gata de ciuperci pentru iarnă și gustări. Acesta este pate de ciuperci pentru iarnă, caviar de ciuperci pentru iarnă, salată de ciuperci pentru iarnă, ciuperci cu legume pentru iarnă, varză cu ciuperci pentru iarnă, solyanka cu ciuperci pentru iarnă etc. În plus față de marinată și saramură, puteți găti ciuperci în roșii pentru iarnă, ciuperci în ulei pentru iarnă, ciuperci în grăsime pentru iarnă. Așa se prepară, în special, ciupercile prăjite pentru iarnă. Deci, aveți o mulțime de opțiuni despre cum să închideți ciupercile pentru iarnă.

Ciupercile conservate pentru iarnă nu trebuie păstrate prea mult timp. Maxim - 1 an. În același timp, conservarea ciupercilor pentru iarnă nu permite utilizarea capacelor metalice. Ciuperci pentru iarnăîn borcane este mai bine să se sigileze cu capace de sticlă sau plastic. Sigilarea ciupercilor pentru iarnă se face după reguli standard: sterilizarea capacelor și borcanelor etc.

Iarna, vrei doar să te răsfeți cu răsuciri delicioase care au fost pregătite pentru utilizare ulterioară vara și toamna. Dacă vă plac astfel de delicatese, vă recomandăm să pregătiți ciuperci prăjite rulate. Fiți siguri: această gustare aromată nu vă va lăsa indiferenți familia și oaspeții. Pentru a avea ceva din care să faci răsuciri, trebuie să te grăbești în pădure și să adun mai multe ciuperci.

Ciuperci pentru iarnă

Grăsimea servește ca conservant pentru prepararea ciupercilor. Poate fi unt, untură, untură de legume. Puteți folosi și un amestec de grăsimi - răsucirile cu acest ingredient sunt mai gustoase.

Dacă tocmai v-ați hotărât să stăpâniți pregătirea unui astfel de preparat, s-ar putea să vă confruntați cu întrebarea dacă merită să fierbeți ciupercile înainte de prăjire. Multe gospodine nu neglijează tratamentul termic dublu. Să ne uităm la ce ciuperci trebuie supuse acestui proces și care nu.

Fierbeți ciupercile înainte de prăjire

Nu necesită fierbere în prealabil

Ciupercile comestibile și comestibile condiționat sunt preparate în moduri diferite. Primele pot fi prajite imediat. Această listă include:

alb;
boletus;
volante;
boletus;
boletus;
chanterele;
capace de lapte de șofran;
umbrele;
Champignon;
arici;
rânduri;
ciuperci de stridii;
Russula;
ciuperci cu miere

Ciuperci prajite

Tratamentul termic suplimentar al ciupercilor comestibile nu va afecta în niciun fel sănătatea. Cu toate acestea, fierberea le reduce valoare nutritionalași contribuie la deteriorarea gustului. Mai mult, unele dintre ele pot deveni alunecoase chiar și după fierbere pentru o perioadă scurtă de timp.

Ciuperci prajite

Ne pare rău, nu există sondaje disponibile în acest moment.

Trebuie fiert

În ceea ce privește ciupercile comestibile condiționat, acestea trebuie să fie fierte înainte de prăjire. În acest fel, puteți reduce toxicitatea la un nivel sigur și puteți scăpa de gustul acru. Chestia este că substanțele toxice prezente în astfel de ciuperci se dizolvă în apă când sunt încălzite. Desigur, se scurge, iar ciupercile se mănâncă.

Trebuie fierte următoarele: ochiuri obișnuite;
valuri roz;
russula fragilă și usturătoare;
ciupercile de lapte sunt negre și galbene.

Datorită gustului amar, ciupercile care au un suc de lapte arzător sunt înmuiate și fierte:

camfor, arin și laticifere dulci;
bitter;
viori;
cercei;
tampoane de încărcare albe;
unele soiuri de russula, porci și vorbitori;
incendii etc.

Citeste si:

Lagman cu pui: reteta cu poze acasa

În timpul procesului de gătire, toată amărăciunea intră în apă, ceea ce îmbunătățește gustul ciupercilor. Mulți locuitori de vară sunt încrezători că pre-fierberea permite ciupercilor să fie curățate de contaminanții cauzați de condițiile de mediu nefavorabile.

Ciuperci prăjite cu pre-fierbe

Așadar, dacă tot decideți să fierbeți ciupercile, să vedem cum să o faceți cel mai bine.

Ciuperci prăjite cu pre-fierbe

Pasul unu: curățare

Înmuiați ciupercile proaspete în apă rece cu sare timp de 1,5-2 ore. Clătiți-le, treceți la curățare.

Sfat. Dacă folosiți boletus sau ciuperci cu miere pentru preparare, trebuie să țineți cont de faptul că la prăjire se dovedesc puțin dure, așa că aceste părți trebuie tăiate și trimise la uscat iarna; vor face o supă delicioasă de ciuperci. sau sos.

Pasul doi: prima fierbere

Se toarnă tigaia cu ciuperci apă rece, lasa-le sa fiarba si nu da de pe foc aproximativ 15 minute. Îndepărtați spuma de pe ele periodic. Scurgeți-le într-o strecurătoare și clătiți apă curată.

Umpleți tava cu ciuperci cu apă rece

Sfat. Dacă alegeți ciuperci porcini pentru răsucire, adăugați un praf de acid citric(3 g la 1 litru de apă). Această substanță le va împiedica să se întunece în timpul tratamentului termic.

Pasul trei: a doua fierbere

Se toarnă apă curată peste ciuperci, se aduce din nou la fiert și se fierbe nu mai mult de 10-15 minute. Scurgeți apa, nu uitați să clătiți ciupercile.

Pasul patru: prăjirea ciupercilor

Imediat ce apa s-a scurs, tocați ciupercile și puneți-le într-o tigaie (nu adăugați ulei vegetal). Păstrați-le la foc mic, amestecați la fiecare 4-5 minute. De îndată ce tot lichidul s-a evaporat, turnați ulei vegetal sau adăugați unt sau grăsime animală.

Prăjiți ciupercile timp de o jumătate de oră, amestecând din când în când. Cu 5 minute înainte de sfârșitul prăjirii, adăugați sare și piper.

Pasul cinci: așezarea ciupercilor prăjite în borcane

Puneți ciupercile în borcane uscate care au fost sterilizate în prealabil. Nu umpleți recipientul până sus; lăsați 1-1,5 cm pentru grăsime. Grăsimea în care s-au prăjit ciupercile este potrivită ca umplutură. Dacă nu este suficient, adăugați-l în tigaie, încălziți-l și turnați-l în borcane cât este fierbinte.

Stratificarea ciupercilor prăjite în borcane

Sfat. Dacă ați ales grăsime animală pentru răsucire, sărați stratul acesteia imediat după ce umpleți borcanul.

Pasul șase: sterilizare

După ce borcanele sunt umplute, rulați-le și trimiteți-le la sterilizare (scufundați-le complet în apă cu sare). Durata sterilizării este de 1 oră. În continuare, va trebui să le răsturnați pe capace și să le înfășurați într-o pătură. Vă puteți relaxa răsucirile după 48 de ore.

Sfat. Dacă intenționați să păstrați piesa de prelucrat în frigider, nu trebuie să o supuneți procesului de sterilizare; va fi suficient să o depozitați sub huse de nailon.

Ciuperci prajite fara fierbere

Dacă întrebați culegătorii de ciuperci experimentați dacă merită să fierbeți ciuperci comestibile, veți auzi un „nu” categoric de la ei. Ei sunt siguri că ciupercile porcini, cântecele și hribii nu ar trebui să fie supuse tratamentului termic de mai multe ori, deoarece acest lucru le va afecta negativ gustul și aroma caracteristică.

Citeste si:

Paste cu pui si ciuperci in sos cremos

Ciuperci prajite fara fierbere

Prăjirea într-o tigaie este o modalitate ușoară de a pregăti răsucirile. Procedați după cum urmează:

Curățați și clătiți ciupercile proaspete, scurgeți-le într-o strecurătoare.
Când apa s-a scurs, tăiați-le în bucăți mici.
Turnați amestecul de ulei sau grăsime într-o tigaie cu laturi înalte.
Se încălzește grăsimea și se adaugă ciupercile tocate în tigaie.
Închideți-l cu un capac. Prăjiți-le la foc mic timp de aproximativ o oră, amestecând din când în când.
Deschidem capacul si tinem tigaia pe foc pana se evapora sucul de ciuperci si uleiul devine limpede.
Transferați în borcane fierbinți. Nu le puneți până sus - lăsați 1 cm pentru ulei.
Umpleți recipientul cu grăsime topită (ulei vegetal). Dacă intenționați să păstrați răsucirea în frigider, acoperiți recipientul cu capace din plastic sau nailon.

Te-ai decis să prepari o mulțime de borcane cu aperitiv cu ciuperci pentru utilizare ulterioară, dar nu ai spațiu în frigider? Trebuie să sterilizați borcanele în apă sărată (timp de 60 de minute). Rulați-le cu capace metalice, întoarceți-le, înfășurați-le și păstrați-le așa cel puțin 48 de ore.

Rețete delicioase

Vă aducem în atenție câteva rețete de aperitive cu ciuperci care nu vă vor lăsa indiferent. Cantarele prăjite

A pregati:

chanterele proaspete 1 kg;
ulei vegetal 120 ml;
frunze de dafin mai multe frunze;
sare.

Începeți să gătiți:

Spălați cântarelele și tăiați-le bucăți. Le puteți prăji atât pe legume, cât și pe unt. Puteți folosi untură sau un amestec de grăsimi pentru asta. Prăjiți-le timp de 40 de minute. Nu mări căldura. Asigurați-vă că acoperiți cu un capac.
Scoateți capacele, adăugați sare și dafin. Continuați să prăjiți la foc mic până când sucul s-a evaporat și ciupercile în sine au devenit aurii.
Puneți-le în borcane fierbinți, adăugați ulei deasupra, astfel încât să le acopere cu 1 cm.
Sterilizați borcanele în apă cu sare timp de 1 oră). Se rulează și se răstoarnă pe capace. Înfășurați-o într-o pătură sau pătură și lăsați-o așa până se răcește complet.
După 48 de ore, puteți muta recipientul într-un loc întunecat.

Ciuperci prajite din Bulgaria

A pregati:

ciuperci proaspete – 1 kg;
ulei vegetal – 130 ml;
oțet de masă (9%) – 60 ml;
usturoi 3 catei;
ierburi proaspete tocate - câteva linguri;
adăugați sare la discreția dvs.

Multe feluri de mâncare sunt pur și simplu de neconceput fără ciuperci. De exemplu, de casă. Dar iarna este greu să le găsești în forma lor naturală. Prin urmare, gospodinele gospodine își fac provizii. Ei sunt mai preocupați nu de pregătirea ciupercilor prăjite pentru iarnă, ci de întrebarea cum să păstrați ciupercile prăjite pentru iarnă? La urma urmei, posibilitatea utilizării lor depinde de aceasta. Dacă nu sunt respectate regulile de bază ale curățeniei, un produs gustos se va transforma într-unul mortal.

Reguli de bază pentru păstrarea ciupercilor prăjite

Cele mai bine conservate ciuperci atunci când sunt prăjite sunt boletus, boletus și boletus. În esență, ele sunt pur și simplu păstrate în grăsime. Poate fi de legume, unt, ghee sau untură - untură topită.

Pentru a păstra ciupercile într-o formă potrivită pentru consum, borcanele trebuie sterilizate cu apă clocotită. Li se oferă și capace de plastic. Există un mod mai ușor de pregătit. În acest caz, ciupercile prăjite se păstrează la congelator pentru iarnă. Înainte de a le pune la frigider, ar trebui să fierbeți ciupercile și abia apoi să le prăjiți. Acest lucru se face cu anumite specii. De exemplu, cu russula și ciuperci de lapte.

Dacă ciupercile au fost turnate în borcane, termenul de valabilitate depinde de capacele folosite. Preparatul este comestibil timp de 5-6 luni sub huse de plastic. Pentru a-l menține potrivit pentru mai mult timp, borcanele se închid cu capace metalice. Unele gospodine lasă ciupercile prăjite fără frigider. Cât timp le poți păstra? temperatura camerei, principala întrebare care se pune într-o astfel de situație. De regulă, perioada este scurtă.

Există multe nuanțe în modul de a pregăti corect ciupercile prăjite pentru iarnă. Cel mai bine le umpleți borcane de sticla, se toarnă grăsime și se închide cu capace de nailon. Pentru a păstra mai bine produsul, alegeți locuri răcoroase precum o pivniță. Congelator crește durata de valabilitate până la 12 luni, în funcție de intervalul de temperatură de la -24 la -18 ºС.

Soluția corectă la întrebarea cum să păstrați ciupercile prăjite pentru iarnă vă va permite să vă bucurați de gustul lor pentru o lungă perioadă de timp.

Preparatele precum ciupercile murate sau sărate sunt cunoscute de toată lumea, dar puțini oameni știu că aceste daruri ale naturii pot fi folosite pentru a face adevărate conserve pentru utilizare viitoare - ciuperci prăjite. Drept urmare, obțineți un preparat nutritiv independent care poate fi încălzit și servit cu o garnitură de legume sau cereale. A doua opțiune de utilizare a ciupercilor prăjite din conserva este ca semifabricat. Se pot adăuga în tigaie cartofi cruzi sau orez și fierbeți, obțineți preparate gustoase și aromate. Rețetele de ciuperci prăjite pentru iarnă sunt prezentate în acest articol.

Ciuperci porcini prajite pentru iarna: o reteta clasica

Set de ingrediente:

Ciuperci albe;
ulei vegetal;
sare;
piper negru;
Frunza de dafin.

Preparare:

Sortam ciupercile porcini, le curatam si le clatim sub apa curgatoare. Tăiem capace mari în mai multe părți. Fierbeți ciupercile în apă de două ori timp de 10-15 minute, scurgeți apa după prima etapă de gătit și puneți ciupercile înapoi în apă curată clocotită. Scurgeți bulionul, păstrați ciupercile pe o sită pentru a se scurge excesul de lichid. Intr-o tigaie adanca (cazan, daca sunt multe ciuperci) se incinge uleiul vegetal. Turnați ciupercile în el și amestecați. Acoperiți tigaia cu un capac și fierbeți amestecul timp de o jumătate de oră la foc mic. După aceea, scoateți capacul și continuați să gătiți vasul până când umezeala s-a evaporat complet. Sarați și piperați preparatul după gust, amestecați des, fără a lăsa ciupercile să ardă. Când pe ele se formează o crustă aurie, vasul este gata. Așezați piesa de prelucrat și 1 frunză mică de dafin în borcane curate aburite, turnați totul cu uleiul rămas în tigaie. Dacă nu toate ciupercile sunt acoperite cu ulei, aduceți o porție nouă la fierbere și turnați deasupra. Sigilați borcanele cu capace pentru conservare. Păstrăm această întorsătură în subsol.

Ciuperci porcini prăjite cu usturoi: pregătire pentru iarnă

Set de ingrediente:

Ciuperci albe;
ulei vegetal;
usturoi (1 cap la 1 kg de ciuperci);
sare;
verdeață proaspătă;
piper negru măcinat (puteți folosi un amestec de ardei);
oțet 9% (la 1 kg de ciuperci - 2 linguri).

Procesul de gatire:

Curatam ciupercile, le spalam si le taiem bucatele. Fierbeți-le în apă clocotită timp de 10 minute, scurgeți-le pe o sită. Încălziți uleiul într-un ceaun și adăugați ciupercile. Se prăjește amestecul la foc mare, amestecând-o constant. Sare si pipereaza ciupercile dupa gust. Când bucățile de ciuperci sunt rumenite, transferați-le în borcane presterilizate. Se presara fiecare strat al preparatului cu patrunjel si marar tocat si usturoi tocat. Aduceți uleiul din ceaun la fiert și turnați-l în borcane. Înșurubați capacele. Această răsucire poate fi păstrată până la 1 an în subsol.

Pentru a face astfel de preparate, puteți folosi orice alte ciuperci comestibile - chanterelles, russula, boletus, boletus, ciuperci stridii. În loc de ulei vegetal, ciupercile pentru acest preparat sunt adesea prăjite în untură (untură topită) sau unt.