Constructie 

Ce se face din ghinde? Retete cu fructe de stejar

Ghinda este fructul unui stejar, venerat din cele mai vechi timpuri pentru proprietățile sale vindecătoare.

Pentru tratarea și prevenirea bolilor se folosesc nu numai ghinde, ci și scoarță, frunze și ramuri de stejar.

Mulți oameni subestimează proprietățile nutriționale ale ghindei, crezând că sunt potrivite doar pentru meșteșuguri și suveniruri sau pentru hrănirea animalelor.

Puțini oameni știu că ghindele au proprietăți culinare unice.

La fel de remediu iar produsul alimentar ghinda era cunoscut acum 5000 de ani. În timpul săpăturilor din Mediterana, s-au găsit amprente de ghinde în cuptoare și fructe fosilizate. În Rus', stejarul era considerat un copac sfânt, personificând puterea și puterea masculină. Strămoșii noștri credeau că stejarul ajuta la boli fără speranță sau la răni fatale.

Acest lucru se explică prin faptul că ghindele au un efect general bactericid, antitumoral și învăluitor.

Ghinda este de mare ajutor pentru boli ale sistemului genito-urinar - crește potența, ajută la enurezis, la unele boli ale femeilor, precum și la bolile gingiilor și durerile de dinți.

Ghindele au, de asemenea, un efect benefic asupra sistem digestiv, în special, pentru colita acută și cronică, pentru tulburări de stomac.

Proprietățile ghindei

Ghindele sunt bogate in proteine, carbohidrati, uleiuri grase, zaharuri, taninuri, amidon (pana la 40%) si taninuri.

Ghindele sunt bogate in vitamine B si vitamina PP, macroelemente calciu, magneziu, potasiu, fosfor si microelemente fier, zinc, cupru, mangan.

Rău de la ghinde

După cum sa menționat deja, quercetina este toxică pentru oameni. Înmuierea sau prăjirea distruge quercetina și face ghinda comestibilă.

Ghindele care cad în prima săptămână a lunii septembrie nu trebuie consumate - cel mai probabil acestea sunt fructe slabe, infectate.

Ghindele sunt lent de digerat.

Ghindele crude, neprocesate sunt dăunătoare Vezica urinara.

Beneficiile și utilizările ghindei

Ghinda este un produs alimentar nemeritat și subevaluat.

Indienii din America de Nord fierbeau ghinde în apă clocotită, le uscau și făceau făină din care făceau prăjituri de ghinde, care erau bune pentru stomac;

Ghindele au proprietăți învăluitoare, bactericide și antitumorale;

Ghindele ajuta la menstruatii grele, opresc sangerarea;

Pentru hemoptizie și ulcere ale plămânilor și toracelui, ghindele pot fi o alternativă la remediile tradiționale;

Ghindele intaresc si curata stomacul (Se ia infuzia de ghinda pe cale orala de 3 ori pe zi, jumatate de pahar, timp de o luna, se repeta dupa o luna.

Prepararea infuziei - se toarnă 1 linguriță de ghinde procesate cu un pahar cu apă clocotită, se răcește și se strecoară);

Sucul de ghinde elimină slăbiciunea vezicii urinare, mărește potența (rețetă pentru suc de ghindă - sucul este stors din fructe verzi, amestecat cu miere în proporție de 1:1, luați 3 linguri pe stomacul gol de 3 ori pe zi);

Ghindele ajută la otrăvirea acută;

Puteți folosi ghinde pentru a vă vopsi părul;

Cafeaua din ghinda este buna pentru boli de inima, tuse, bronsite, astm bronsic (reteta de cafea din ghinda - prajiti fructele pana la rosu, macinati-le si infuzati-le ca cafeaua);

Pentru a trata o hernie, folosește o tinctură caldă 25% de ghinde în vin roșu;

Capacele de ghindă pot fi folosite pentru a trata pancreatita. Uscați ghindele coapte, nu uscate, la umbră și separați capacele. Se toarnă 1 lingură de capace cu un pahar cu apă clocotită, se lasă 3 ore și se strecoară. Luați perfuzia, crescând treptat doza de la 1 linguriță la 70 ml zilnic;

Pentru a trata diabetul, puteți lua 1 linguriță de pudră de ghindă uscată de 2 ori pe zi - cu o oră înainte de micul dejun și înainte de culcare.

Colectarea și prelucrarea ghindelor

Ghindele sunt foarte hrănitoare și sănătoase. Dar este foarte important să le poți colecta și procesa corect.

Perioada de colectare a ghindelor este sfârșitul lunii septembrie - începutul lunii octombrie. La începutul lunii septembrie, sub pomul la alegere, ghindele căzute sunt îndepărtate și aruncate - cel mai probabil sunt bolnave și infectate. Substanțele toxice pentru oameni sunt ușor îndepărtate prin înmuierea ghindei.

Ghindele sunt decojite, tăiate în 4 părți și umplute cu apă. temperatura camerei. Înmuiați timp de 2 zile, schimbând apa de trei ori pe zi. Ghindele înmuiate se toarnă cu apă (de două ori numărul de ghinde) și se pun la fiert. După aceasta, ghindele sunt zdrobite, așezate într-un strat uniform și uscate la temperatura camerei.

Ghindele uscate sunt măcinate sau măcinate într-o moară. Cerealele sau făina rezultată sunt folosite pentru a face pâine și pâine. Pentru a face cafea, ghindele nu sunt înmuiate, ci mai degrabă prăjite și zdrobite.

Aproape toate metodele pe care le folosesc supraviețuitorii moderni se bazează pe cunoștințele fundamentale dobândite de strămoșii noștri, care trăiau în condiții foarte dificile și mâncau adesea ceea ce puteau mânca. omul modern nici nu m-as uita. Dar aceste cunoștințe pot salva cu adevărat viețile celor care, de exemplu, se pierd în pădure sau cad în urmă unui grup turistic. Este extrem de util să știi pe care le poți mânca, care sunt comestibile și ce poți mânca în general. Astăzi vom vorbi despre un produs care este asociat cu hrana umană aproape pe ultimul loc. Între timp, indienii din America de Nord îl mănâncă din cele mai vechi timpuri. Nu au rămas în urmă în Europa medievală și în Coreea. Și acum această nucă este mai mult asociată cu hrana pentru mistreți și cu veverița de șobolan din desene animate " perioada glaciară". După cum înțelegeți, vom vorbi despre ghinde. Asa de…

Ghinde

Ghinda este un fruct uscat, cu o singură sămânță, închis într-o coajă destul de tare. Caracteristic plantelor din familia fagului sau Fagaceae, Unde astfel de plante populare includprecum fagul, castanul și stejarul. Este vorba despre ghinde de stejar despre care vom vorbi.

Ca toate semințele, ghinda conține o cantitate imensănutrienți, care sunt necesare pentru dezvoltarea mugurii. Și care sunt extrem de atractive pentru diverse animale. Prin urmare, evoluția a dezvoltat o metodă specială de protecție - toate ghindele conțin un tanin special - quercetina, ceea ce le face extrem de neplăcute la gust. Desigur, unor animale nu le mai pasă de asta - evoluția, la urma urmei, funcționează de ambele părți. Dar oamenii nu pot mânca majoritatea tipurilor de ghinde fără o prelucrare prealabilă.

Oamenii sunt norocoși. Faptul este că quercetina este ușor de spălat din ghinde, mai ales atunci când este încălzită. Așa că fierberea repetată face ghindele moi și destul de gustoase. Învelișul lor dur se înmoaie și, astfel încât miezul comestibil devine mult mai accesibil. După aceasta, puteți face aproape orice dintr-o ghindă.

În Coreea, de exemplu, făina de ghindă și amidonul de ghindă sunt deosebit de populare. Și în Europa medievală, cafeaua de ghindă era foarte apreciată, care a înlocuit cu succes cafeaua tradițională datorită costului ridicat. De asemenea, terciul era făcut din ghinde, prăjiturile erau coapte și, în general, erau folosite ca hrană aproape peste tot.

Colectarea ghindelor începe la începutul lunii octombrie. Pentru început, există un stejar fructifer sănătos. Sub el, un loc este curățat de ghinde deja căzute - probabil că sunt bolnave și fără valoare. După aceasta, începe asamblarea propriu-zisă. Există două opțiuni - fie așteptați până când ghindele coapte cad singure, fie scuturați ușor copacul. De asemenea, puteți culege singur ghinde - cele coapte ar trebui să se separe de tulpină cu o presiune ușoară. Nu este recomandat să colectați fructele verzi, fructele cu găuri de vierme și cele cărora le-au căzut capacele. Datorita cuarcetinei, ghinda se poate pastra o perioada extrem de indelungata si poate fi preparata imediat inainte de utilizare.

Dar suntem mult mai interesați de utilizarea ghindei în condiții extreme. Cert este că toți taninurile sunt un ajutor excelent pentru tulburările intestinale și gastrită. Prin urmare, cafeaua de ghindă nu este doar o băutură destul de gustoasă, ci și foarte sănătoasă. În plus, ajută și ghinda, ceea ce, din păcate, se poate întâmpla oricui. Așa că rețineți că o ghindă este exact ceea ce vă va ajuta să nu muriți de foame la sfârșitul toamnei, când majoritatea celorlalte lucruri comestibile s-au epuizat deja.

Citiți mai multe despre ghinde și metode de consum în articolul nostru din secțiunea „ Piese comestibile și rețete pentru prelucrare și preparare«

Castanele și ghindele sunt cele mai comune fructe ale pădurii de toamnă. Acoperită cu o coajă tare cu un capac amuzant deasupra, ghindele sunt o delicatesă preferată a porcilor, dar nu toată lumea știe că pot fi mâncate de oameni. Mai mult decât atât, mulți oameni nu știu dacă o ghindă este o nucă sau nu. Să ne dăm seama.

Nucile sunt considerate a fi fructele unor plante (de obicei copaci sau arbuști) acoperite cu o coajă tare și un miez comestibil. Cu toate acestea, botaniștii nu clasifică fructele de stejar drept nuci, ci le consideră drept un fruct asemănător nucilor numit ghindă. Diferența față de nucă este că pericarpul ghindei nu este atât de dur, iar la bază este înconjurat de un plus în formă de cupă cu o pătură de protecție. Această formă îl face un material indispensabil pentru articolele realizate manual.

Ghinda cresc oriunde sunt copaci si arbuști din familia fagului, chiar și, de fapt, este o ghinda. Cu toate acestea, considerăm ghindele ca fiind fructele stejarilor și există peste 500 de specii ale acestora pe planetă și aproape toate sunt copaci cu viață lungă. Zona de creștere este destul de largă - aproape toată Europa, Coreea de Nord, China, vestul Americii de Nord.

Stejarii sunt copaci unici; nu numai că sunt capabili să crească dintr-o ghindă mică, care, atunci când germinează, formează lăstari și rădăcini, dar și copacii tineri se recuperează rapid din deteriorare. Datorită aportului mare de nutrienți din ghindă, stejarul crește rapid în primele 12 luni. Dacă un lăstar este deteriorat în primul an de creștere, acesta va crește din nou de fiecare dată, dar nu va mai crește într-un copac mare, ci va deveni un copac cu trunchi subțire sau va arăta ca un arbust.

Stejarul incepe sa dea roade dupa 20-50 de ani de viata, in functie de soi. Un hectar de stejari poate produce până la 2 tone de ghinde mature, schimbându-și culoarea în timpul perioadei de coacere de la verde la galben pai și maro deschis.

Proprietățile ghindei

Proprietățile benefice ale fructelor de stejar erau cunoscute omenirii cu mai bine de 4.000 de ani în urmă; în timpul săpăturilor, arheologii găsesc adesea amprente și ghinde fosilizate în cuptoarele antice. Slavii antici considerau stejarul un simbol al sănătății bune și al puterii și credeau că acest copac poate ajuta la rănile de moarte.

Compoziția unică a ghindelor are efecte antitumorale și bactericide și poate ajuta cu patologii ale sistemului genito-urinar, boli ale gingiilor, enurezis și boli ginecologice.

Compoziție chimică

Fructele de stejar au o compoziție unică; sunt bogate în proteine, carbohidrați, zaharuri, amidon și uleiuri grase. Ghindele mai conțin:

  • vitaminele B,
  • vitamina PP,
  • calciu,
  • magneziu,
  • potasiu,
  • fosfor,
  • fier,
  • zinc,
  • cupru,
  • mangan.

Sunt bogate în calorii - la 100 de grame sunt 387 kcal, grăsimi - 24% și 40% carbohidrați.

Aplicarea ghindelor

Ghinda este considerată hrană pentru animale, în special pentru porci, dar aceasta nu este singura sa utilizare. Fructele de stejar sunt de fapt folosite pentru hrănirea animalelor: oi, porci și chiar găini, deoarece adăugarea de făină din fructele de stejar ajută la creșterea depunerii ouălor. Animalele le mănâncă cu plăcere.

Interesant! Porcii mănâncă doar ghinde coapte; le disprețuiesc pe cele verzi.

Utilizați în gătit

Oamenii mănâncă și ghinde; dacă în urmă cu câteva mii de ani, făina făcută din ele era un produs destul de comun, acum puțini oameni o folosesc. Din făină de fructe de stejar se prepară clătite, pâine, pâine, cereale și budinci. Sunt folosite atât proaspete, cât și uscate; sunt deosebit de populare în țările asiatice, unde sunt folosite pentru a face dulciuri.

Inainte de a folosi ghinda, aceasta trebuie inmuiata timp de doua zile, dupa ce o tai in bucati. În timpul înmuiării, apa este schimbată de mai multe ori pe zi. Această procedură este necesară pentru a spăla taninurile care îi conferă amărăciune. Se folosește apoi așa cum este indicat în rețetă. Este adesea consumat în diverse produse de patiserie, pentru care este necesar să se facă făină într-o râșniță de cafea.

O băutură populară este făcută din fructe de stejar zdrobite; are gust de cafea, dar nu conține cofeină, dar conține o mulțime de substanțe utile, iar dependența de o astfel de băutură nu apare. Puteți face această cafea acasă, dar consumul de cafea de ghindă este contraindicat copiilor.

Aplicație în medicină

Ghindele și-au găsit utilizarea și în medicină. Compoziție chimică fructele îmbunătățesc digestia, au un efect pozitiv asupra sistem nervos, reglează nivelul colesterolului din sânge, întărește sistemul imunitar.

Pentru a pregăti diverse rețete pentru medicina alternativă, este necesar să colectați fructele deja căzute și să le uscați pentru a dezintegra flavonolul și quercetina, care sunt extrem de dăunătoare pentru corpul uman. Deci in Medicina traditionala Fructele de stejar sunt folosite pentru:

  • reglarea sângerării în timpul menstruației,
  • tratamentul tuberculozei,
  • creșterea potenței,
  • terapie pentru bronșită, astm,
  • prevenirea trombozei venoase.

Ghindele și-au găsit folosirea și în industria frumuseții; cu ajutorul lor, femeile își vopsesc părul, iar datorită proprietăților lor benefice, părul lor va deveni și mai puternic.

Contraindicații de utilizare – intoleranță individuală.

Cum să crești stejarul acasă

Puteți crește singur un stejar, principalul lucru este să plantați corect ghinda. Doar ghindele coapte culese la sfârșitul lunii septembrie ar trebui să fie plantate acasă. Pentru a face acest lucru, ar trebui să alegeți ghinde de înaltă calitate; pentru aceasta sunt puse în apă; dacă plutesc, atunci nu sunt potrivite pentru plantare.

Plantarea ar trebui să înceapă în octombrie. Semințele selectate se ambalează ermetic și se pun la loc rece, de preferință la frigider, timp de 1,5 - 2 luni. Punga trebuie să conțină un mediu nutritiv, poate fi mușchi sau așchii de lemn. Acest lucru este necesar pentru a simula frigul natural iarna și cultivare în continuare stejar în mediu natural.

Semințele încep să crească deja în frigider, rădăcina va începe să spargă coaja fructului în noiembrie - decembrie. Cu toate acestea, chiar dacă acest lucru nu se întâmplă, după 40 de zile fructul este gata pentru plantare.

Merită să replantați răsaduri după ce planta a crescut cel puțin 10 cm și primele frunze nu au apărut. Este necesar să plantați într-un loc cu lumină solară bună; este, de asemenea, mai bine dacă nu există copaci mari în apropiere. Dacă stejarul este plantat corect, atunci în 20 de ani va veni prima recoltă.

Stejarul a fost mult timp considerat un copac sacru nu numai datorită dimensiunilor sale enorme și longevității. Fructele sale erau, de asemenea, apreciate - ghinde, din care pe vremuri erau făcute medicamente eficiente din multe boli. Ghindele au o compoziție extrem de bogată, care include un numar mare de uleiuri grase, taninuri, taninuri și amidon. Pentru a pregăti medicina tradițională, se colectează ghinde deja căzute; se folosesc și fructe tinere, necoapte, dar pentru diferite indicații.

Ghindele colectate se usucă în funcție de condițiile meteorologice - într-un loc uscat, aerisit, sau în cuptor. Trebuie să fie prăjite până când apare o culoare ușor roșiatică; exemplarele înnegrite sunt considerate arse. Ghindele conțin o anumită cantitate de flavonol quercetină, o substanță care este benefică pentru animale, dar are un efect negativ asupra omului. Această substanță este distrusă doar prin tratament termic și înmuiere, așa că ghindele crude nu trebuie consumate.

Ghinde și gătit

Mulți oameni își amintesc cafeaua făcută din ghinde, care era disponibilă pe scară largă în timpul erei sovietice. Îl poți pregăti singur tocând ghindele după prăjire. Rezultatul va fi materii prime pentru gustoase si băutură sănătoasă, la care se poate adauga lapte, zahar sau miere dupa gust. Făina de ghindă era, de asemenea, populară și putea fi adăugată la produsele de copt pentru a crește valoarea sa nutritivă. Prepararea unei astfel de făini este împărțită în următoarele etape:

  • Ghindele sunt decojite și umplute cu apă.
  • Apa se inlocuieste de 4 ori pe zi, inmuierea dureaza 2 zile.
  • Fructele sunt umplute cu apă de două ori mai mult decât ghindele.
  • Aduceți ghindele la fiert, scurgeți apa și măcinați fructele într-o mașină de tocat carne.
  • Masa rezultată este așezată pe hârtie și uscată mai întâi la aer, apoi într-un cuptor cu căldură scăzută.
  • Masa uscată este măcinată într-o râșniță de cafea pentru a-i da consistența făinii.

Puteți folosi această făină pentru a face pâine, pâine, cereale, budinci și multe altele. Mâncărurile de ghindă au un gust plăcut de nucă și o oarecare dulceață, așa că nu trebuie să adăugați zahăr la ele.

Supa de ghinde cu lapte este foarte gustoasa. Pentru a o pregăti, fierbeți apă și adăugați cereale de ghindă în porții mici, amestecând constant. Aduceți cerealele la pregătire, turnați laptele, adăugați zahăr și sare după gust. Se fierbe timp de cinci minute si se serveste cu un nod de unt. Această supă este potrivită ca aliment dietetic pentru afecțiuni gastro-intestinale.

Combate diabetul


Ghindele sunt eficiente în normalizarea nivelului de zahăr din sânge, ceea ce va fi util pentru diabetul de orice tip. Acestea vor ajuta la sporirea efectului medicamentelor tradiționale, în timp ce medicina tradițională are un efect ușor. Există mai multe opțiuni pentru a lua ghinde:

  1. Ghindele uscate la cuptor până la culoare roșiatică sunt zdrobite folosind o râșniță de cafea sau un blender. Ar trebui să consumați o linguriță din făina rezultată de două ori pe zi cu o oră înainte de mese.
  2. Ghindele sunt zdrobite în bucăți mici și iau 1 linguriță. pe stomacul gol. Trebuie să le mănânci de două ori pe zi, cu apă, la cel puțin o oră după masă. Tratamentul se efectuează pe parcursul a 7 zile, alternând cu o săptămână de odihnă, în timp ce se efectuează măsurători regulate ale nivelului de zahăr din sânge. Rezultate semnificative se obțin aproximativ în a 3-a săptămână de utilizare, durata cursului este de 4 săptămâni.
  3. Ghindele uscate și decojite sunt măcinate într-o mașină de tocat carne. Un pahar din masa rezultată se toarnă cu un litru și jumătate de apă și se fierbe o jumătate de oră la foc mic, după care se lasă 24 de ore. Apoi se fierb din nou și se lasă o zi, repetă procedura din nou. Se strecoară bulionul, se adaugă un pahar de vodcă și se bea trei înghițituri de șapte ori pe zi timp de două săptămâni. Păstrați decoctul la frigider și beți de două ori pe săptămână pentru a menține nivelul scăzut de zahăr.
  4. Cafeaua preparată din ghinde este eficientă în stadiile inițiale ale bolii; o lingură de ghinde măcinate este aburită cu 400 ml apă. Pentru a obține rezultate, este suficient să-l bei o dată la 7 zile.

Tulburări gastrointestinale


Simptomele indigestiei și intoxicație alimentară extrem de neplăcut. Ghindele ajută la eliminarea disconfortului și accelerează recuperarea. Pentru a face acest lucru aveți nevoie de:

  • 1 lingurita ghinda tocata;
  • 1 pahar cu apa fierbinte.

Peste ghinde se toarna apa clocotita, se lasa 15 minute si apoi se strecoara. Luați perfuzia 0,5 cană de trei ori pe zi până când simptomele dispar complet.

Pancreatită

Pentru a ameliora simptomele pancreatitei, nu se folosesc fructe întregi, ci doar capacele lor. Infuzie vindecatoare se pregateste astfel:

  • Luați o lingură de capace de ghindă și uscați-le la umbră.
  • Peste capace se toarnă un pahar cu apă clocotită și se păstrează la loc cald timp de 3 ore.

Se ia infuzia rezultată, crescând treptat doza de la o linguriță la 70 ml pe zi. Trebuie consumat de trei ori pe zi, cu o jumătate de oră înainte de mese.

Beneficiile cafelei ghinde


Ghindele de cafea măcinate pot fi păstrate destul de mult timp, principalul lucru este să le oferiți un borcan uscat, bine închis, într-un loc întunecat. Această băutură de cafea nu numai că are un gust bun, dar ajută și la combaterea multor boli. Doar o cană pe săptămână va reduce semnificativ riscul de a dezvolta patologii ale sistemului cardiovascular.

În plus, o băutură de cafea făcută din ghinde ajută la următoarele boli:

  • Astm.
  • Bronşită.
  • Tuse persistenta.
  • Scrofula.
  • Rahitismul din copilărie.
  • Colica stomacală.

Aceasta cafea are un gust placut, care aminteste de cacao cu lapte. Pentru a o pregăti, trebuie să puneți ghindele într-un strat subțire pe deco și să prăjiți timp de cinci minute într-un cuptor preîncălzit până când coaja fructelor sparge. Apoi ar trebui să deschideți ușa cuptorului și să uscați fructele încă o oră. Se macină ghindele răcite și se fierbe cu apă clocotită la o rată de 1 lingură. pe pahar de apă.

Bea pentru inima

Pe lângă cafeaua obișnuită făcută din ghinde, o băutură făcută din următoarele ingrediente este folosită pentru a trata bolile de inimă:

  • cicoare;
  • orz;
  • ghinde;
  • secară;
  • grâu;
  • ovăz

Toate ingredientele sunt luate în proporții egale, măcinate într-o râșniță de cafea și turnate într-un borcan uscat. Băutura este gătită la abur în proporție de 1 linguriță pe pahar de apă, trebuie să o luați de trei ori pe zi.

Fructele de stejar necoapte au și multe proprietăți benefice, ușor diferite de cele descrise mai sus. Pentru a obține sucul, ghindele verzi sunt culese din copac, decojite și măcinate într-o mașină de tocat carne. Masa rezultată este înfășurată în tifon împăturit în mai multe straturi și sucul este stors din ea. Lichidul astfel obținut ajută în lupta împotriva unor astfel de afecțiuni:

  • Anemie.
  • Tulburări ale sistemului nervos.
  • Menstruație excesivă.
  • Scrofula.

Pentru a obține un efect de vindecare, 2 linguri. l. Sucul de ghinda verde se amesteca cu aceeasi cantitate de miere si se ia de patru ori pe zi cu 5 minute inainte de masa. Așa apar procesele inflamatorii în sistemul reproducător feminin și vezica urinară.

Video: Ghinde în medicina populară

Concluzie

Ghindele pot fi numite unul dintre cele mai utile daruri ale naturii în zona climatică medie. Sunt utilizate pe scară largă în medicina populară și au o gamă largă de efecte benefice, permițându-le să vindece și să atenueze simptomele multor boli. În același timp, ghindele nu au practic contraindicații, cu excepția poate unei alergii la această plantă.

În același timp, trebuie amintit că ghindele care nu au fost tratate termic sau înmuiate conțin o anumită cantitate de flavonol querzatin, care are un efect toxic asupra organismului. Această substanță este făcută inofensivă prin pregătire corespunzătoare, prin urmare, atunci când pregătiți tincturi și preparate din ghinde, trebuie să respectați cu strictețe rețeta.

Momentul cel mai potrivit pentru a începe un curs de tratament cu ghinde este toamna, când este posibil să se colecteze fructe proaspăt căzute. Ele pot fi colectate în parcuri, păduri și plantații forestiere. Acest timp este perfect pentru colectarea unei provizii de ghinde, care va fi suficientă pentru tratament pe tot parcursul anului.

Compoziția detaliată a fructelor de stejar. Proprietăți benefice și daune ale ghindei. Caracteristici ale utilizării produsului în gătit.

O ghinda (lat. glans) este fructul plantelor care apartin familiei Fagului - castan, fag, stejar. Cu toate acestea, conform unei tradiții îndelungate, roadele acestuia din urmă sunt cel mai adesea numite astfel. Au o formă neobișnuită - un mic nucleol neted, care este închis într-un capac (pluș), ajunge la 10 la 40 mm în lungime. Fructele se coc de obicei toamna. Colectarea începe în septembrie și continuă până la sfârșitul lunii octombrie. Ghindele sunt un depozit de substanțe utile, așa că sunt folosite nu numai ca hrană pentru animale, ci și în scopuri cosmetice și, de asemenea, ca produs alimentar. În plus, proprietățile lor curative sunt, de asemenea, foarte apreciate.

Compoziția și conținutul caloric al ghindei


Valoarea energetică a ghindei este impresionantă, iar compoziția este destul de diversă. Fructele conțin substanțe proteice care conțin acid glutamic, ulei gras sănătos (până la 5%), zaharuri, quercetină glicozidă, amidon (până la 40%), diverse vitamine, micro și macroelemente.

Conținutul caloric al ghindelor crude este de 387 kcal la 100 g, din care:

  • Proteine ​​- 15 g;
  • Grăsimi - 86 g;
  • Carbohidrați - 75 g;
  • apă - 9 g;
  • Frasină - 35 g.

Vitamine la 100 g:

  • Vitamina A, RE - 2 mcg;
  • Vitamina B1, tiamina - 0,112 mg;
  • Vitamina B2, riboflavină - 0,118 mg;
  • Vitamina B5, acid pantotenic - 0,715 mg;
  • Vitamina B6, piridoxina - 0,528 mg;
  • Vitamina B9, acid folic - 87 mcg;
  • Vitamina RR, NE - 1,827 mg.

Macroelemente la 100 g:

  • Potasiu, K - 539 mg;
  • Calciu, Ca - 41 mg;
  • magneziu, Mg - 62 mg;
  • Fosfor, P - 79 mg.

Microelemente la 100 g:

  • Fier, Fe - 0,79 mg;
  • Mangan, Mn - 1,337 mg;
  • Cupru, Cu - 621 μg;
  • Zinc, Zn - 0,51 mg.

Aminoacizi esențiali la 100 g:

  • Arginină - 0,473 g;
  • Valină - 0,345 g;
  • Histidină - 0,17 g;
  • izoleucină - 0,285 g;
  • Leucină - 0,489 g;
  • Lizină - 0,384 g;
  • Metionină - 0,103 g;
  • Treonină - 0,236 g;
  • Triptofan - 0,074 g;
  • Fenilalanină - 0,269 g.

Aminoacizi esențiali la 100 g:

  • Alanină - 0,35 g;
  • Acid aspartic - 0,635 g;
  • Glicină - 0,285 g;
  • Acid glutamic - 0,986 g;
  • Prolina - 0,246 g;
  • Serina - 0,261 g;
  • Tirozină - 0,187 g;
  • Cisteină - 0,109 g.

Acizi grași la 100 g:

  • Omega-6 - 4,596 g;
  • Palmitic - 2,85 g;
  • Stearic - 0,252 g;
  • Oleic (omega-9) - 15,109 g;
  • Linoleic - 4,596 g.

Ghindele uscate se caracterizează printr-o valoare energetică mai mare și un număr mai mare de elemente constitutive comparativ cu cele crude.

Conținutul de calorii al ghindelor uscate este de 509 kcal la 100 g de parte comestibilă, din care:

  • Proteine ​​- 8,1 g;
  • Grăsimi - 31,41 g;
  • Carbohidrați - 53,66 g;
  • apă - 5,06 g;
  • Frasină - 1,78 g.

Vitamine la 100 g:

  • Vitamina B1, tiamina - 0,149 mg;
  • Vitamina B2, riboflavină - 0,154 mg;
  • Vitamina B5, acid pantotenic - 0,94 mg;
  • Vitamina B6, piridoxina - 0,695 mg;
  • Vitamina B9, acid folic - 115 mcg;
  • Vitamina RR, NE - 2,406 mg.

Macroelemente la 100 g:

  • Potasiu, K - 709 mg;
  • Calciu, Ca - 54 mg;
  • magneziu, Mg - 82 mg;
  • Fosfor, P - 103 mg.

Microelemente la 100 g:

  • Fier, Fe - 1,04 mg;
  • Mangan, Mn - 1,363 mg;
  • Cupru, Cu - 818 μg;
  • Zinc, Zn - 0,67 mg.

Ghindele au un efect benefic asupra organismului uman datorită prezenței a numeroase vitamine:

  1. Vitamina A. Promovează vindecarea rapidă a rănilor, protecția împotriva răcelilor și încetinește procesul de îmbătrânire. Cunoscut pentru proprietățile sale antioxidante, care pot fi folosite pentru prevenirea și tratamentul cancerului.
  2. VitaminaÎN 1. Participă la diferite procese metabolice. Are proprietăți antioxidante.
  3. Vitamina B2. Foarte important pentru membranele mucoase. Se mai numește și vitamina frumuseții și longevității. Promovează creșterea părului și a unghiilor. Ia parte la procesele metabolice și este util pentru îmbunătățirea acuității vizuale. Promovează adaptarea rapidă a ochilor la întuneric, reduce oboseala oculară și previne apariția cataractei.
  4. Vitamina B6. Participă la sinteza proteinelor și a hemoglobinei, ajută la reducerea colesterolului și a lipidelor din sânge. În plus, previne procesul de îmbătrânire. Are efect diuretic și are un efect benefic asupra stării pielii.
  5. Vitamina B9. Este necesar pentru fiecare dintre noi, deoarece participă la hematopoieză. În plus, favorizează absorbția altor vitamine, afectează funcția măduvei osoase și ajută la menținerea imunității.
  6. Vitamina PP. Ajută la normalizarea proceselor redox din organism, reglează activitatea sistemului nervos și are un efect pozitiv asupra proceselor digestive. Acest element protejează inima și vasele de sânge, ajută la normalizarea nivelului de colesterol și elimină toxinele din organism. Reglează nivelurile hormonale (promovează formarea unui număr de hormoni tiroidieni), stimulează formarea serotoninei - hormonul bucuriei.

Ghindele sunt, de asemenea, bogate în amidon, carbon foarte digerabil și taninuri. Datorită acestora din urmă, au un gust ușor amar și astringent. Dar aceasta nu este o problemă, poți scăpa cu ușurință de ea prin înmuiere sau încălzire, după care poți începe să prepari produse de patiserie, garnituri și chiar cafea.

Ghindele conțin quercetină, un flavonol care are efecte benefice asupra organismului uman, confirmate de studii clinice. Are urmatoarele proprietati: antiinflamator, antihistaminic, antialergic. În plus, s-a dovedit în tratamentul și prevenirea bolilor articulare.

Quercetina este un antioxidant puternic care poate rezista radicalilor liberi care distrug celulele sanatoase si duc la moartea tumorilor maligne din ficat si intestine (confirmat de studiile clinice din SUA). Calitățile unui cardiotonic se manifestă în refacerea zonelor deteriorate și inflamate ale arterelor.

Quercetina scade tensiunea arterială și reduce daunele cauzate de așa-numitul colesterol „rău”. În plus, studiile au confirmat că quercetina reduce nivelul de glucoză din sânge și protejează împotriva encefalomiocarditei și a infecției meningococice.

Interesant! Oamenii de știință cred că pâinea nu a fost făcută inițial din cereale, ci din fructe de stejar.

Proprietăți utile ale ghindei


Pe vremuri, folosirea ghindei pentru hrana era considerata soarul saracilor din societate pentru a evita foamea. Și totul pentru că aceste fructe sunt hrană pentru animalele sălbatice și domestice. Cu toate acestea, ghindele au un nivel nutritiv ridicat și caracteristici benefice, datorită cărora sunt asemănătoare cafelei naturale, boabelor de cacao și chiar măslinelor.

Ghindele au un rând proprietăți medicinale. Printre acestea se numără antihistaminice, bactericide, antivirale, antiinflamatoare și chiar antitumorale.

Componentele fructelor de stejar au un efect pozitiv asupra sistemului nervos - ajută la creșterea rezistenței la stres. Pot fi utilizate în tratamentul bolilor respiratorii - bronșită, traheită și chiar astm. Cu ajutorul lor, inima și vasele de sânge sunt tratate. Sunt cunoscute puterea de vindecare și beneficiile ghindei pentru boli ale sistemului genito-urinar și tulburări ale stomacului. Sucul lor este folosit pentru a trata gingiile și pentru a calma durerile de dinți.

Cel mai adesea, o infuzie din fructe - cafeaua de ghindă - este folosită ca medicament. El va oameni utili care suferă de boli digestive, precum și în timpul otrăvirii de diverse etiologii. Vindecătorii tradiționali recomandă să luați această băutură timp de 10-14 zile, înainte de a mânca 2 linguri. l. de 3 ori pe zi.

Notă! Dacă adăugați lapte în cafeaua de ghindă și o îndulciți puțin, veți obține un remediu excelent pentru tuse. Și oameni care suferă de mare tensiune arterialași boli de inimă, această băutură poate înlocui cafeaua adevărată.

Ghindele sunt, de asemenea, utile în tratamentul diabetului; sunt folosite pentru normalizarea nivelului de zahăr. În acest caz, trebuie să radeți fructele pe răzătoarea fină și să le luați timp de 1 săptămână, de 2 ori pe zi, 1 linguriță, cu apă. Aceasta este urmată de o săptămână de odihnă, în același timp trebuie să donezi sânge. După 3 cure, zahărul din sânge este normalizat.

Fructele necoapte sunt, de asemenea, foarte utile. Sucul este stors din ghinde verzi, decojite și este folosit în tratamentul tulburărilor nervoase, anemiei, proceselor inflamatorii ale sistemului reproducător și vezicii urinare.

Important! Chiar și capacele de ghindă sunt folosite în medicina alternativă. Se recomandă administrarea unei infuzii din acestea în tratamentul pancreatitei.

Contraindicații și daune ale ghindelor


Quercetina, care face parte din ghinde, este foarte toxică pentru corpul uman. Prin urmare, consumul de fructe crude este periculos pentru sănătate. Pentru a elimina efectele nocive ale acestui compus, ghindele trebuie mai întâi umplute cu apă și lăsate să stea timp de 12-24 de ore, schimbând periodic apa. Abia după aceasta fructele pot fi supuse unui tratament termic.

Pentru a evita daunele cauzate de ghinde, nu este recomandat să le folosiți persoanelor cu probleme de stomac, deoarece sunt digerate lent.

În plus, o contraindicație strictă a consumului de fructe de stejar este intoleranța individuală la produs.

Cum se mănâncă ghinda?


Majoritatea oamenilor nu percep fructele de stejar ca pe un produs alimentar și nu se grăbesc să le introducă în alimentația lor. Acest lucru se datorează aromei puternice, stereotipurilor larg răspândite că este hrana veverițelor și a altor rozătoare sau a săracilor. Cu toate acestea, multe bucătării din întreaga lume au folosit ghinda de secole.

Sunt venerati în special printre unele popoare nord-americane și în Coreea. Jeleul și tăițeii din amidon obținut din ghinde sunt populari în bucătăria coreeană. În Portugalia, mâncărurile preparate din fructe de stejar sunt servite ca hrană ecologică colorată.

Doar ghindele coapte care au căzut din copac sunt folosite pentru hrană, dar este important ca acestea să nu aibă găuri de vierme, găuri sau alte daune. De asemenea, sunt potrivite fructele care pot fi îndepărtate de pe ramură prin presare ușoară. Capacul care leagă ghinda de tulpină trebuie să fie prezent. Fructele încolțite nu trebuie folosite.

În plus, merită să ne amintim că ghinda crudă se strică foarte repede, așa că nu este recomandat să pregătiți prea multă materie primă.

Cele mai delicioase fructe sunt mlaștină, stejarul alb Oregon, stejarul albastru și Emory, deoarece au cel mai puțin quercetină. Ghindele de stejar roșu și negru au gust amar, așa că durează mai mult să se gătească.

Fructele crude au un gust amar și sunt toxice datorită prezenței quercetinei. Prin urmare, înainte de a mânca ghinde, acestea sunt înmuiate în apă. După îndepărtarea taninurilor și tratamentul termic, acestea capătă un gust dulce și blând.

Ghindele se consumă fie uscate, fie prăjite, fie acoperite cu zahăr. Puteți face bomboane din ele măcinându-le în firimituri fine, terci și orice produse de copt - pâine, prăjituri, produse de patiserie. În plus, această pulbere este considerată un excelent îngroșător pentru produse lichide și un ingredient pentru prepararea cafelei, atât singură, cât și în combinație cu cicoare, păpădie și boabe de orz.

Rețete de ghindă


Pentru a pregăti mâncăruri din ghinde, cel mai bine este să folosiți fructe de stejar culese la sfârșitul lunii septembrie - prima jumătate a lunii octombrie, de culoare maro închis. Și trebuie depozitate într-un loc uscat și bine ventilat.

Rețete pentru mâncăruri delicioase cu ghinde:

  1. Terci de ghindă. Pentru preparare veți avea nevoie de fructe de stejar pre-uscate, care trebuie zdrobite în firimituri, precum și apă, lapte, coapte untși sare. Aduceți lapte și apă într-un raport de 2:1 la fierbere, adăugați sare și adăugați cereale (1 cană la 2,5 litri de lichid), amestecați bine. Cand cerealele se umfla, adaugam unt dupa gust si dam la cuptor pentru 40 de minute. Felul de mâncare se servește fierbinte.
  2. Ghindă pâine. Incepem sa gatim in mod traditional prin pregatirea aluatului. Pentru a face acest lucru, diluați 1 pachet (10-11 g) de drojdie uscată în 500 g apă fiartă sau lapte, adăugați un praf de sare și puțin zahăr, amestecați bine și adăugați puțină făină de grâu. Apoi aluatul pregătit trebuie acoperit cu un prosop de in și așezat într-un loc cald. După 20-30 de minute, frământăm aluatul. Adaugati in aluat 100 g faina de grau, 800 g faina de ghinda si 50 g unt topit. Amesteca bine. Apoi, împărțiți aluatul în porții mici, formați pâinea și lăsați-o să crească puțin. Se coace la cuptor la 180-200°C timp de 30-40 minute. Pâinea de ghindă este foarte utilă pentru curățarea organismului de substanțele toxice.
  3. Prajituri de ghinda cu unt. Ingrediente: faina de ghinda (30 g), branza tare(20 g), smantana (30 g), putin zahar si ulei de floarea soarelui. Se încălzește smântâna. Adăugați făină de ghindă. Amestecând, aduceți amestecul la fierbere. În continuare ne răcim. Se rade brânza tare și se adaugă la masa deja răcită. În continuare, pregătiți turțile în ulei vegetal încălzit și stropiți cu zahăr. Poftă bună!
  4. . Veți avea nevoie de cereale de ghindă (30 g), lapte sau apă (250 g), unt, zahăr, scorțișoară. Aduceți laptele sau apă la fiert. Adăugați cereale de ghindă. Gatiti la foc mic, amestecand bine, timp de 10-15 minute. Puteți adăuga o bucată de unt, zahăr și scorțișoară după gust.
  5. Galuste din faina de ghinda. Se prepară următoarele ingrediente: făină de ghindă (400 g), apă sau lapte (100 g), un praf de sare, 1 ou, smântână sau smântână (100 g). Din ingredientele de mai sus, frământați un aluat nu foarte tare, întindeți-l la 0,5 cm, tăiat în romburi. Apoi, fierbeți în apă cu sare timp de 5-7 minute. Galustele se servesc fierbinti cu ceapa prajita.
  6. Budincă de ghinde. Veți avea nevoie de următoarele ingrediente: nisip de ghindă (40 g), mere (30 g), lapte (60 g), brânză tare (20 g), zahăr sau miere după gust, scorțișoară, dulceață, unt. Adăugați nisip de ghindă în apă clocotită. Gatiti pana se fierbe pe jumatate. Lasă-l să se scurgă excesul de lichid, se adauga laptele, cascavalul ras, merele tocate, untul topit, se amesteca bine si se da la cuptor la 170°C pentru 20-30 minute. Se serveste cu dulceata. Poftă bună!

Pentru gatit cafea de ghindă Este necesar să coaceți mai întâi fructele de stejar în cuptor până când formează o culoare ușor roz. Apoi, se răcește, se curăță și se măcina. Se toarnă apă clocotită peste 1 linguriță, se lasă băutura să se infuzeze 5-7 minute, apoi se strecoară.

Se poate face și cafea de ghindă jeleu. Pentru asta avem nevoie si de amidon de porumb si zahar. Cafeaua preparată din ghinde (aproximativ 200 g) trebuie adusă la fierbere, adăugați 3 linguri de amidon și aduceți din nou la fiert. După ce se ia de pe foc, se toarnă în căni și se stropește cu zahăr pudră.

Nu uitați că quercetina, un tanin care se găsește în ghinde și responsabil pentru gustul amar și toxicitatea lor în forma lor brută, este distrusă atunci când este încălzită. De aceea tratament termic fructele sunt necesare.


Indienii din California erau numiți „indieni ghindă” pentru că mâncau practic pe tot parcursul anului prăjituri făcute din aceste fructe. Pregăteau făină din ghinde înmuiate în prealabil, fierte și uscate, care erau culese la începutul toamnei.

Pâinea de grâu, al cărei ingrediente era ghinda măcinată, a fost preparată Roma antică pentru persoanele în vârstă, se credea că promovează viața continuă.

De asemenea, erau folosite pentru a face amulete. Oamenii care purtau astfel de amulete și-au atins cu ușurință obiectivele, au atras norocul și au trăit fericiți pentru totdeauna. Astfel de amulete erau atârnate pe ferestre ca protecție împotriva forțelor malefice.

Cel mai scump Jamon Ibérico de Beyota este făcut din șuncă de porci hrăniți cu o dietă de ghinde.

Vânătorii din America de Nord foloseau uleiul de ghinde pentru a atrage animalele și, de asemenea, pentru a-și masca propriile mirosuri.

Din 1 kg de fructe se pot obține 300 g de ulei, care are caracteristici asemănătoare uleiului de măsline.

Interesant! Doar 1 ghindă din 10.000 crește într-un copac cu drepturi depline.

Cum să mănânci ghinde - vezi videoclipul: