Acoperiş 

Reteta pentru murarea ciupercilor chanterelle. Cum să sărați chanterele în diferite moduri pentru iarnă

Ciupercile sărate sunt o bucată de vară în Borcan de sticlă. Ce frumos este să gusti la prânz o ciupercă sărată cu ceapă și ulei vegetal. Una dintre cele mai delicioase și colorate ciuperci este chanterele. Sunt plăcute atât ochiului, cât și stomacului. Îmi place foarte mult să fac chanterelles pentru iarnă, a căror rețetă este foarte simplă. Am învățat cum să sare chanterele de la bunica mea. De ce sare și nu murături? Pentru că sunt mai multe beneficii de la ciuperci decât la marinată.

  • chanterelles (găleată de zece litri);
  • frunză de dafin (5-6 bucăți la 1,5 litri) usturoi (12 căței la 6 borcane de jumătate de litru);
  • boabe de piper (10 bucăți la 1,5 litri);
  • cuișoare (10 bucăți la 1,5 litri);
  • umbrele de marar (5-6 bucati);
  • sarea nu este iodata.

Preparare:

  1. Saramura se prepară în proporție de 4 linguri pe litru de apă. O găleată de zece litri de ciuperci necesită aproximativ 1,5 litri de saramură, chiar și puțin mai puțin;
  2. Mai bine folosiți podeaua borcane de litri cu capace cu filet;
  3. Chanterelele sărate sunt preparate ca majoritatea ciupercilor. Este necesar să spălați ciupercile sub apa curgatoareși ridică gunoiul. Chanterele sunt considerate ciuperci pure și nu este nevoie să le înmoaie în apă;
  4. Punem chanterulele cratita mare capacele in jos si presarati cu putina sare;
  5. Dupa aceea se toarna apa clocotita din ibric peste cantarele, ciupercile se micsoreaza putin si mai ramane putin loc in tigaie; mai poti adauga cateva ciuperci. Apa nu trebuie turnată deasupra, deoarece cântarele produc suc în timpul procesului de gătire. Gatiti ciupercile timp de 15 minute;
  6. Apoi punem cantarilele intr-o strecuratoare si turnam apa in care au fiert din tigaie, spalam recipientul;
  7. Ne punem chanterele înapoi în tigaie, le umplem cu apă și le gătim timp de 20 de minute. Puteți turna imediat apă clocotită din ibric, apoi ciupercile vor fierbe mai repede;
  8. Între timp, sterilizează borcanele timp de 15 minute. Puteți folosi metoda cu abur - într-un cazan dublu sau o cratiță cu apă clocotită, sau o puteți pune la cuptor. Doar turnați apă clocotită peste capace. Așezați borcanele sterilizate pe masă și acoperiți cu capace curate;
  9. Rețeta de gătit chanterelles include și prepararea saramură. Se toarnă 6 linguri de sare în 1,5 litri de apă clocotită și toate condimentele, se fierb timp de 15 minute. Apoi se răcește până se încălzește. Din calculele mele, 1,5 litri de saramură este mai mult decât suficient pentru 6 borcane de jumătate de litru, care doar încap într-o găleată de 10 litri de chanterelles după gătit;
  10. Puneti din nou cantarilele fierte intr-o strecuratoare si lasati sa se raceasca;
  11. În timp ce ciupercile se răcesc, tăiați usturoiul, fiecare cățel în 6-8 bucăți. Un borcan ia cam 2 catei de usturoi;
  12. Apoi asezam cantarilele in borcane cu capacul in jos, acoperindu-le cu usturoi. Ciupercile trebuie așezate până la umerii borcanului, lăsând spațiu pentru saramură;
  13. Umpleți toate borcanele cu chanterelles cu saramură răcită și închideți bine capacele.


După ce borcanele s-au răcit complet, puneți cântarelele la frigider. Poți încerca cântarele sărate delicioase și strălucitoare în doar o lună.

Una dintre cele mai populare moduri de a pregăti ciuperci pentru iarnă este murarea. Cantarele puternice, aromate, crocante - aceasta gustare va multumi gospodaria dumneavoastra. Chanterele pot fi sărate pentru iarnă în două moduri: cald și rece. Din punct de vedere tehnologic, aceste metode au diferențe semnificative: la sărarea ciupercilor prin metoda rece, cântarelele sunt așezate în straturi fără tratament termic, apoi rămân sub presiune pentru o perioadă de timp, iar la sărarea ciupercilor folosind metoda fierbinte, cântarelele se toarnă cu saramură fierbinte gata făcută. Astăzi vă vom oferi câteva sfaturi despre cum să sărați corect chanterele folosind fiecare metodă, iar dvs. decideți singur care metodă vi se potrivește cel mai bine.

Cum să murați ciupercile chanterelle fierbinți

Pentru a săra ciupercile folosind metoda fierbinte aveți nevoie de: 500 g de chanterelle proaspete, 4 căței, 4 foi de dafin, 2 lingurițe de sare, 3 căței de usturoi, mazăre neagră și ienibahar.

Curățați și clătiți ciupercile. Se pune o cratita cu apa pe foc, se adauga o lingurita de sare si se aduce la fiert. Scufundați cântarelele în apă și adăugați restul de condimente. Gatiti ciupercile la foc moderat timp de 5 minute. Apoi transferați chanterelles în vase emailate, le presărați cu sare, usturoi și umpleți cu saramură, încât abia să acopere ciupercile. Setați presiunea. Când ciupercile s-au răcit, puneți-le în pivniță sau în frigider. Chiar a doua zi, cântarelele sărate vor fi gata de mâncare. Dacă trebuie să păstrați ciupercile sărate pentru o perioadă lungă de timp, este mai bine să puneți imediat cântecele în borcane și să le rulați.

Cum să murați la rece ciupercile chanterelle

Există o rețetă destul de simplă pentru ciuperci murate la rece. Pentru aceasta veți avea nevoie de: 1,5 kg de chanterelles, 3 capete, sare și șase umbrele de mărar.

Sortați cântarelele, clătiți bine, curățați și tăiați tulpinile de pe capace. Se opăresc ciupercile cu apă clocotită și se pun într-o strecurătoare. Curățați usturoiul și tăiați toți cățeii în felii.

Pune mararul oparit in borcane spalate. Apoi stratificați chanterele. Acoperiți fiecare strat de ciuperci cu usturoi și sare. Așezați din nou usturoiul și mărarul deasupra ciupercilor. Apoi puneți presiune pe borcane și păstrați-le o zi la frigider. După o zi, îndepărtați presiunea și turnați ulei de floarea soarelui încălzit în fiecare borcan. Doar turnați astfel încât să acopere complet ciupercile. Acest lucru trebuie făcut pentru a păstra cântecelele sărate de mucegai. Închideți borcanele cu chanterelle cu capac și păstrați la frigider. Serviți cântarele sărate cu cartofi fierți sau prăjiți.

Supa de varză verde este una dintre cele mai preferate mâncăruri de primăvară. Lăstarii tineri de urzică, care apar la începutul primăverii în pădure, grădină sau pe căsuță de vară– materii prime vegetale excelente pentru prepararea mâncărurilor bogate în vitamine: salate, supe sau supă de varză. Urzica conține vitamine și antioxidanți, care sunt atât de necesari organismului nostru după iarnă, fibre, carotenoizi, acizi organici și aminoacizi esențiali și […]

Săgețile cu usturoi nu sunt doar un condiment gustos, ci și produs util, având multe Proprietăți de vindecare. Fitoncidele pe care le conțin sunt antiseptice naturale, ceea ce înseamnă că, prin utilizarea regulată a acestui produs, o persoană își menține tinerețea, o minte ascuțită și o sănătate bună. Citiți în acest articol:1 Cum sunt folosite săgețile cu usturoi la gătit1.1 Care sunt beneficiile săgeților cu usturoi și cine sunt contraindicate pentru ele1.2 Murarea […]

Ce alimente sunt bogate în proteine? Această întrebare este relevantă atunci când căutăm rețete originale de post. Astăzi, mulți oameni urmează tradițiile Postului Mare, care implică unele restricții la hrană. În acest moment, nu trebuie să consumați produse de origine animală, ceea ce poate duce la o pierdere a puterii și o slăbire a tonusului general. Dar proteinele pot fi înlocuite cu alte produse care [...]

Cantarelele sărate puternice, aromate, gustoase sunt o gustare excelentă de care familia și oaspeții dumneavoastră se vor bucura cu siguranță.

Metode de sărare a chanterelles

Chanterele pot fi sărate la rece sau fierbinte. Când se sărează la rece, ciupercile pregătite sunt așezate în straturi, stropite cu sare și deasupra se pune presiune. După ceva timp, cântarele eliberează suc, iar saramura se formează în mod natural. La sărare folosind metoda fierbinte, ciupercile sunt turnate cu saramură fierbinte pregătită în prealabil. Vă vom spune cum să gătiți chanterele sărate în fiecare dintre aceste moduri, astfel încât să îl puteți alege pe cel care vi se potrivește cel mai bine.

Cantarele sarate: muratura la cald

Acesta este un exemplu de murătură fierbinte a chanterelles Cu această metodă de murare, puteți mânca ciuperci în două zile după gătire.

Ingredientele necesare:

  • chanterele proaspete - 500 g
  • sare - 2 linguri.
  • frunză de dafin - 3-4 buc.
  • cuișoare - 3-4 buc.
  • usturoi - 2-3 catei
  • mazăre neagră și ienibahar - după gust

Instrucțiuni pas cu pas:

  1. Curățați și clătiți ciupercile.
  2. Se pune o cratita cu apa pe foc, se adauga o lingurita de sare in apa si se aduce saramura la fiert.
  3. Înmuiați chanterelles în saramură, adăugați cuișoare, foi de dafin, ienibahar și piper negru.
  4. Gătiți ciupercile timp de 10-15 minute până se scufundă pe fundul cratiței.
  5. Transferați cântecelele pregătite într-un vas emailat și turnați peste saramura clocotită în care au fiert.
  6. Stropiți ciupercile cu sare și usturoiul tăiat subțire.
  7. Pune presiune deasupra. Poate fi necesar să scurgeți o parte din saramură, dar rețineți că ciupercile ar trebui să fie complet acoperite cu lichid.
  8. Când ciupercile s-au răcit sub presiune, puneți-le în frigider sau în pivniță răcoroasă.
  9. A doua zi, puteți mânca chanterelles sărate, dar este mai bine să așteptați două zile. Pentru depozitarea pe termen lung, ciupercile preparate pot fi puse în borcane și închise cu capace cu filet.

Chanterele sărate: sărare rapidă la rece

Și iată o rețetă de sărare chanterelle la rece, fără saramură. Dar deși aceasta este o sărare la rece, rețeta oferă gătit rapid ciuperci Cu toate acestea, vor trebui, de asemenea, consumate rapid; perioada de valabilitate a unor astfel de preparate nu este mai mare de 2 luni.

Ingredientele necesare:

  • chanterelles - 1,5 kg
  • usturoi - 3 capete
  • umbrele de marar
  • ceapa - 4 capete
  • ulei vegetal

Instrucțiuni pas cu pas:

  1. Curățați cântarelele, clătiți cu apă curentă și separați capacele de picioare.
  2. Puneți capacele într-o strecurătoare și opărțiți-le cu apă clocotită.
  3. Puneți ciupercile (atât capacele, cât și tulpinile) într-o cratiță și acoperiți cu apă clocotită timp de 2 minute.
  4. Puneți ciupercile la abur într-o strecurătoare.
  5. Tăiați ceapa în inele subțiri.
  6. Puneți cântecelele în borcane pregătite. Se presară fiecare strat de ciuperci cu sare și se adaugă puțină ceapă.
  7. Curățați usturoiul, dați-l pe răzătoare și puneți-l deasupra ciupercilor.
  8. Adăugați în fiecare borcan umbrele de mărar, opărite în prealabil cu apă clocotită.
  9. Pune o farfurie mică în fiecare borcan umplut cu ciuperci și pune presiune pe ea.
  10. Puneți cântecelele la frigider peste noapte.
  11. După o zi, îndepărtați opresiunea și turnați ulei vegetal încălzit, dar nu fierbinte, în fiecare borcan, astfel încât să acopere complet ciupercile - acest lucru va proteja cântecelele sărate de întunecare și alterare.
  12. Acoperiți borcanele cu capace sau rulați-le. Păstrați-le la frigider.

Cantarele sarate: muratura clasica la rece

Acesta este un mod clasic de a mura chanterele când temperatura camereiîntr-o lună. Ciupercile preparate după această rețetă vor rezista până în februarie, dacă nu le consumați mai devreme, bineînțeles.

Ingredientele necesare:

  • 2 kg chanterelle
  • 100 g sare
  • usturoi - după gust

Instrucțiuni pas cu pas:

  1. Curățați și spălați bine chanterele.
  2. Puneți ciupercile în apă clocotită cu sare și fierbeți timp de 15-20 de minute. Chanterelele terminate se vor scufunda pe fundul tigaii.
  3. Clătiți ciupercile pregătite cu apă curentă rece.
  4. Curățați usturoiul și tăiați fiecare cățel în felii.
  5. Luați un recipient potrivit pentru murat și adăugați un strat de sare pe fund.

    Important: Fiți responsabil atunci când alegeți feluri de mâncare pentru sărarea chanterelles. Trebuie să fie suficient de lat și adânc, să aibă capac și, cel mai important, nu trebuie să se oxideze sub nicio formă.

  6. Pune un strat de chanterelles pe sare, cu capacele în jos. Stropiți ciupercile cu sare și puneți deasupra feliile de usturoi.
  7. Alternează straturile de ciuperci și sare cu usturoi până când cântarelele dispar.
  8. Acoperiți ciupercile cu o farfurie mare și plată și puneți presiune pe ea.
  9. Lăsați cântecelele la temperatura camerei timp de 25-30 de zile.
  10. Din două în două zile, scoateți farfuria și greutatea și spălați-o în apă fierbinte cu sare.
  11. Daca dupa o saptamana cantarilele nu sunt complet acoperite cu saramura, creste presiunea.
  12. Într-o lună, cântărelele tale vor fi bine sărate și vor fi complet gata de mâncare. Puneți cântecelele sărate finite la frigider pentru păstrare.

Chanterele sărate: rețetă video pentru cea mai simplă sărare

Chanterele sunt o ciupercă unică; pot fi sărate fără a folosi condimente. Pentru a afla cum să faceți acest lucru, urmăriți rețeta video pentru cel mai simplu mod de a conserva chanterele pentru iarnă.

Poftă bună!