Este posibil să sărați varza într-un butoi de plastic? Este posibil să fermentezi varza într-un vas emailat?

varza murata, ar trebui să fie în fiecare familie, pentru că... este un depozit de vitamine care ne vor ajuta organismul să facă față deficienței de vitamine.

Înainte ca lămâile să apară în Rusia, marinarii noștri, merg la călătorie lungă, aprovizionat cu butoaie de varză murată, care au prevenit epidemia de scorbut.

În serile de iarnă, varza murată poate fi consumată ca un fel de mâncare independent, sau puteți găti din ea: salate, borș, plăcinte și multe alte feluri de mâncare.

În timpul procesului de fermentație și coacere, în varză se formează enzime și bacterii, care au un efect benefic asupra intestinelor noastre.

Sunt multe rețete varză murată, dar vă povestesc despre preparatul clasic, fără aditivi...

Dacă vă interesează această rețetă, atunci să începem să o pregătim.

Compoziția inițială a produselor.

După cum vedem, al nostru piesa de prelucrat are o compozitie simpla: varza, morcovi, sare grunjoasa, umbrele de marar si dafin.

Descrierea pas cu pas a varzei murate, pentru iarna (la butoi).

1. Prepararea morcovilor.

Pregătesc mai întâi morcovii, pentru că... atunci este convenabil să o luați și să o adăugați la varză.

Morcovii trebuie spălați bine, iar apoi folosind un cuțit ca acesta pot îndepărta cu ușurință stratul superior.

Morcovii decojiti i-am tocat intr-o masina de tocat carne. În aceste scopuri, există o duză (cu o celulă din mijloc) care toacă rapid și ușor cantitatea necesară de materie primă.

Dacă dintr-o dată nu aveți un astfel de atașament, atunci puteți toca morcovii pe o răzătoare grosieră. O răzătoare medie și fină nu va funcționa, pentru că... morcovii se transformă în ciupercă.

Aceasta este dimensiunea morcovilor.

2. Tocați varza.

Luăm o furculiță de varză, decojim vârful, frunzele deteriorate și verzi și tăiem capul de varză în patru părți.

Tăiați tulpina din fiecare sfert.

Cu ajutorul unui cuțit special, tocați ușor varza. Adevărat, doar furculițele sunt incomod de tăiat pe masă, așa că am făcut-o din două scanduri de lemn(fiecare 2 cm grosime) o platformă mică, cu ajutorul căreia a devenit convenabil să se efectueze această procedură.

Dacă nu aveți un astfel de cuțit, puteți tăia varza cu un cuțit obișnuit. Încercați doar să păstrați paiele de varză cât mai subțiri posibil.

3. Punerea laolaltă a varzei.

Se toarnă varza mărunțită într-un lighean de 5 litri, se adaugă un pumn mic de sare și se pisează energic (parcă ar fi spălat rufele) până când apare primul suc.

Încercați varza, dacă nu este suficientă sare, mai adăugați. Varza trebuie să fie puțin sărată după gust.

Acum adăugați o cantitate bună de morcovi la varza rasă și amestecați până la omogenizare.

Puteți folosi mai puțini morcovi decât în rețetă, cu excepția cazului în care, desigur, vă plac foarte mult, dar nu vă puteți lipsi de ei.

Luăm un recipient de cel puțin 30 de litri, căptăm fundul cu frunze curate, verzi, care au fost îndepărtate în prealabil la curățarea unui cap de varză.

Apoi turnați conținutul bazinului în butoi și nivelați stratul.

Acum stratul de varză trebuie compactat; pentru aceasta folosim o sticlă grea, care trebuie mai întâi umplută cu apă.

O sticlă de șampanie este destul de potrivită pentru aceste scopuri; în ultimă instanță, dacă nu există o astfel de sticlă, atunci umplem o sticlă obișnuită de plastic cu apă.

Trebuie să compactați varza până când apare primul suc.

După compactare, adăugați 1 frunză de dafin și o umbrelă de mărar.

Și repetăm acest strat cu strat până dispare toată varza.

Varză într-un butoi, acum acoperiți partea superioară în același mod ca partea inferioară a recipientului, de exemplu. frunze verzi curate.

Acoperiți frunzele cu tifon curat.

În timpul procesului de fermentație, în fiecare zi, varza va trebui să fie străpunsă până la fund în 5 locuri cu un cuțit lung, iar tifonul va trebui, de asemenea, clătit în apă rece.

Perforați ușor varza pentru a elibera amărăciunea care se va forma în timpul gătirii varzei.

Puneți un cerc de lemn deasupra tifonului; eu nu am, așa că am folosit un aparat de făcut găluște din plastic.

Acum trebuie să achiziționăm o piatră grea, pe care o spălăm mai întâi apa fierbinte cu săpun și abia apoi puneți-l într-o pungă și puneți-l pe un cerc.

Recipientul cu varză ar trebui să fie într-un loc cald, în bucătăria mea sub fereastră.

Pregătiți varza murată în decurs de o săptămână.

Se pune varza finita in borcane, se acopera cu capace si se pune la loc racoros.

Recoltare fericită!

Vă doresc noroc în pregătire varză crocantă ! Mă bucur dacă vă place această rețetă.

Cum să murați varza butoi de plastic?

Plasticul este în general considerat gunoi... nu îl recomand.
Hm... interesanta intrebare)))
dacă butoiul nu este destinat Produse alimentare- nici o problemă! Folosim o pungă de plastic. . dacă butoiul este mai mare decât punga, cumpărăm folie de plastic la un magazin de articole de uz casnic. Se vinde sub formă de manșon - așa că puteți folosi chiar și 200 - 400 butoaie de litri..
Apoi folosim Rețete din vremurile Uniunii Sovietice - în ciuda simplității și accesibilității - se dovedește foarte gustoasă. Cu adevărat, geniul constă în simplitate. Smuls de pe site-ul Encyclopedia of Life
Sunt multe despre varză, și guli-rabe și Savoia și varza de Bruxelles
Vă puteți uita pe această pagină http://faqhome.ru/index.php/kapusta/425-kapusta
Despre cum să fermentezi în mod specific varza albă:
Varză murată.
Pentru murătură se folosește numai varză albă (cel mai bine este să folosiți soiuri medii și târzii: Slava, Saburovka, Moscova târzie). Capetele de varză trebuie curățate de frunzele verzi și contaminate de sus și mărunțite (adică, tăiate sau tocate; uneori, capete întregi de varză sunt fermentate), așezate ermetic în căzi, butoaie, etc. Stropiți varza cu sare și morcovi tăiați în felii subțiri. Înainte de ouat, varza mărunțită trebuie frecată cu sare cu mâna într-un jgheab de lemn sau pe o masă spălată curat. Este bine să adăugați la varză mere, lingonberries sau merișoare. Poti pune capete intregi de varza in varza maruntita. Acoperiți varza pusă în butoaie cu frunze verzi și pânză (de preferință in), apoi puneți pe ea un cerc de lemn și o șindrilă (de obicei o piatră grea). Sub influența presiunii, varza se depune și se acoperă cu saramură; dacă saramura nu apare, atunci presiunea trebuie întărită, deoarece varza care nu este acoperită cu saramură se deteriorează rapid. Varza murată este un proces de fermentație a acidului lactic. Acidul lactic rezultat (aproximativ 2%) previne dezvoltarea microorganismelor putrefactive și contribuie astfel la conservarea varzei. Durata fermentației verzei depinde de temperatură. La o temperatură de 16 - 18, varza fermentează în 10 zile. De îndată ce apar bule (spumă), varza trebuie străpunsă cu un băț curat în fund, astfel încât gazele să scape (se repetă după 2 zile). În timpul procesului de fermentație, varza trebuie să dobândească o culoare albă sau galben-chihlimbar și să se strângă în dinți; Saramura ar trebui să treacă de la tulbure la limpede. După ce varza nu mai face spumă, trebuie să îndepărtați și să spălați greutatea, țesătura, cercul și să puneți deasupra frunze proaspete; Acoperiți totul din nou, duceți varza într-o cameră rece (pivniță etc.) și reduceți presiunea.

Trebuie să vă asigurați întotdeauna că cercul, materialul și greutatea sunt curate; Trebuie spălate din când în când. Varza murată poate fi păstrată în pivniță până la următoarea recoltă.

Varza murată poate fi folosită ca aperitiv și garnitură, precum și pentru prepararea salatelor, a supei de varză, a garniturii și a garniturii.
Pentru 100 kg de varză decojită: 2,5 - 3 kg sare, 4 kg morcovi; optional - 6 kg mere (taiate felii sau intregi), 2 kg merisoare sau lingonberries, 5 g foi de dafin sau ienibahar.
Varza provensala este varza murata asezonata cu diverse condimente si condimente (capete de varza maruntite, tocate sau intregi, taiate in bucatele mici). De exemplu, pentru 3 kg de varză adăugați 400 g zahăr granulat, 400 g ulei vegetal, 5 g muștar (pulbere), 250 g merișoare sau lingonberries, 250 g fructe cu sâmburi murate (struguri etc.), 200 g marinată din fructe murate. Se amestecă totul bine cu varza, se pune într-un recipient (borcan, butoi) și se toarnă marinada strecurată. Dacă nu există marinată, puteți adăuga esență de oțet după gust sau acid citric. Varza provensală poate fi păstrată într-o cameră răcoroasă timp de 2 - 3 zile, pe un ghețar până la 10 zile.

Una dintre cele mai simple, mai delicioase și mai economice feluri de mâncare este varza murată. Și cunoștințele despre cum să sărați varza într-un butoi nu vor fi niciodată de prisos, deoarece această metodă de gătit vă permite să obțineți o adevărată delicatesă. Multe gospodine au propriile lor secrete de familie, transmise din generație în generație, care oferă gustul unic de varză murată în butoaie.

Cum să alegi varza pentru aluat

Cel mai bun cap de varză pentru aluat este cel tăiat la începutul lunii octombrie, înainte de primul îngheț. Soiurile târzii de varză sunt ideale pentru aluat. Cea mai crocantă și mai apetisantă varză murată provine din capete ușoare, aproape albe.

Atunci când alegeți varza, folosiți o furculiță pentru a stoarce puțin capul de varză; aceasta ar trebui să se scârțească. De asemenea, merită să fiți atenți dacă varza a fost tăiată frunzele de sus, deoarece acest lucru poate însemna că varza este înghețată, iar vânzătorul le tăie pentru a o ascunde.

Cum se prepară butoaiele pentru fermentarea verzei

Dacă butoaiele au fost depozitate într-un loc răcoros, va fi suficient să le spălați cu bicarbonat de sodiu obișnuit și să turnați apă clocotită peste ele. Apoi butoaiele trebuie umplute cu apă și lăsate timp de o săptămână; la început poate exista o ușoară scurgere în zonele conectorilor. După ce lemnul se umflă din apă, curgerea se va opri.

La fermentarea varzei butoaie de stejar gustul este bogat, natural si placut. Iată utilizarea vase de plastic nu afectează gustul varzei în cel mai bun mod, îl strică, deoarece plasticul nu permite trecerea aerului.

Varza de butoi este considerată cea mai delicioasă. Această metodă de murătură nu este foarte populară astăzi, deoarece majoritatea gospodinelor preferă să fermenteze varza direct în borcane. Cu toate acestea, sărarea în butoi folosind tehnologii străvechi vă permite să obțineți cea mai delicioasă și crocantă varză.

Este important să rețineți că atunci când alegeți sare, ar trebui să acordați preferință sării gemă simple; utilizarea sării iodate poate face ca varza să se înmoaie. În medie, concentrația de sare ar trebui să fie de o lingură pe kilogram de varză mărunțită. Această cantitate de sare va fi suficientă dacă sărați varza cu adaos de saramură. Dacă varza este gătită fără saramură, atunci cantitatea de sare trebuie crescută ușor.

Este indicat sa tocam varza nu foarte fin. Unele gospodine taie legumele în pătrate sau în mai multe bucăți. Tulpina poate fi folosită pentru fermentație numai dacă nu conține compuși nitrați. Adică, puteți sărați varza cultivată cu propriile mâini împreună cu tulpina, dar dacă capul de varză a fost achiziționat de la un vânzător necunoscut, atunci este mai bine să nu riscați.

Cel mai adesea, la fermentarea varzei, se adaugă morcovi rasi; adaugă o aromă plăcută și face varza mai crocantă. Pentru a crește aciditatea, puteți adăuga lingonberries , merisoare, soiuri acre de mere. Pentru a schimba culoarea obișnuită a varzei, puteți adăuga sfeclă , iar apoi varza mărunțită va deveni purpurie la culoare. Nu ar strica să adăugați în varză negru și ienibahar, ardei iute proaspăt, cuișoare și chimen.

Cel mai bine este să păstrați varza murată în pivniță; dacă nu aveți una, puteți folosi frigiderul pentru depozitare. Temperatura optimă pentru depozitare este de la 0 la 2 grade Celsius. Temperaturile negative au un efect negativ asupra gustului de varză - după dezghețare, piesa de prelucrat devine prea moale și se oprește să se cronească.

Dacă vrei să fermentezi varza într-un butoi, trebuie să urmezi anumite reguli. De exemplu, se recomandă stropirea fundului butoiului cu făină de secară, apoi așezați un strat de varză mărunțită, un strat de sare și un strat de morcovi ras sau mărunțiți. Când așezați varza, trebuie să o compactați ușor, dar nu prea tare, pentru ca ulterior să devină moale.

După plasare, trebuie să lăsați puțin spațiu în butoi, adică nu trebuie să umpleți recipientul până la refuz, altfel sucul se poate vărsa din butoi. Acoperiți vârful varzei cu frunze de varză curate, apoi cu o cârpă de bumbac fiartă și un cerc de lemn curat (nu puteți folosi placaj sau PAL, deoarece acestea conțin Substanțe dăunătoare, care se poate transforma în varză). Oprimarea este plasată pe un cerc de lemn.

Varza se fermentează la temperatura camereiîn două săptămâni. Cu cât temperatura este mai scăzută, cu atât procesul de fermentație va dura mai mult. Spuma care va apărea în timpul procesului de fermentare trebuie îndepărtată. Se recomandă să străpungeți periodic conținutul butoiului cu o tijă lungă și curată pentru a permite gazului să scape. După ce fermentația este completă, varza se pune într-un loc răcoros, cu o temperatură de cel mult trei grade. În timpul fermentației, varza trebuie întotdeauna acoperită cu saramură.

Puteți fermenta varza nu numai mărunțită, ci și întreagă. Pentru a face acest lucru, trebuie să îndepărtați frunzele de sus, să tăiați tulpina sau pur și simplu să o tăiați cu o tăietură în formă de cruce, astfel încât sărarea să aibă loc uniform. Frunzele superioare îndepărtate pot fi folosite pentru a umple golurile dintre capetele de varză din rândurile de sus. Ar trebui să încercați să așezați varza uniform; puneți jumătăți de morcovi între capete de varză. Puteți adăuga roșii și ardei gras, acest lucru va îmbunătăți, de asemenea, în mod semnificativ gustul de varză murată.

Varza apusă se toarnă cu saramură (350-400 g la 10 litri de apă purificată), capetele de varză sunt acoperite cu pânză de in, o cruce și o greutate. În mod tradițional, ca marfă se folosesc pietre curate (de preferință fierte), care sunt neutre din punct de vedere chimic și nu afectează în niciun fel gustul varzei.

Țesătura trebuie spălată și fiartă în mod regulat pentru a scăpa de orice mucegai care s-a format. Traversa și greutatea trebuie, de asemenea, tratate periodic cu antiseptice pentru a evita mucegaiul verzei.

Alexandru Pylev

Multe gospodine mură varza pentru iarnă, astfel încât să o poată servi ca o salată independentă, precum și să o folosească pentru o varietate de feluri de mâncare. În cele mai multe cazuri, legumele sunt tocate fin și apoi turnate cu marinată, dar vă puteți simplifica foarte mult sarcina și puteți găti capete întregi de varză.

Procesele sunt foarte asemănătoare, dar este important să aveți un recipient de dimensiuni adecvate. De exemplu, ar putea fi un butoi, cratita mare sau o găleată de plastic. Să ne uităm la câteva rețete dovedite.

Cum să murați varza cu furculițe pentru iarnă?

Această metodă de preparare a acestei legume este deosebit de populară în Bulgaria. Din frunze întregi se prepară diverse gustări, de exemplu sarmale sau salate coreene. Ingredientele preparate sunt concepute pentru un recipient de 100 de litri.

Pentru a pregăti varza cu furculițe pentru iarnă, luați următoarele produse:: 50 kg varză, 2,5 kg sare de mare grunjoasă și apă rece. În plus, trebuie să luați un furtun de plastic lung de 1,5 m. Puteți include alte legume și condimente în această rețetă pentru gust.

Etape de gătit:

Pentru a mura furculițele, căpetele de varză trebuie pregătite prin îndepărtarea frunzelor de pe ele și îndepărtarea tulpinii. Faceți o tăietură în formă de cruce pe furculiță. Umpleți gaura în care era partea densă a legumei cu sare;
Puneți strâns capetele de varză în recipientul pregătit, coborând mai întâi o margine în jos, iar cealaltă ar trebui să iasă pe suprafață. Dacă doriți, puteți adăuga câteva cepe, gutui sau rădăcină de hrean. Aceste ingrediente vor da legumei un gust și o aromă originală;
puneți sarea rămasă în apă, amestecați bine până se dizolvă complet, apoi turnați saramura în recipient. Lichidul trebuie să acopere legumele. Așezați o greutate deasupra, astfel încât să nu plutească capetele de varză;
pe parcursul a 5 zile, este necesar să amestecați saramura, pentru care veți avea nevoie de un furtun, care a fost fixat mai întâi în recipient. Îndepărtați presiunea și apoi suflați puternic în capătul liber al furtunului de aproximativ 10 ori. Acest lucru va fi suficient pentru a amesteca saramura. Pe parcursul a 3 săptămâni, procesul trebuie repetat de câteva ori. După câteva luni, varza este considerată gata. Pe suprafața lichidului va apărea o peliculă albă, care este unul dintre semnalele de pregătire. Folosind o lingură cu fantă, scoateți-o. Procesul trebuie să aibă loc într-o cameră rece.

Sărarea verzei pentru iarnă cu furculițele în butoi

Vasul ideal pentru această procedură este un butoi de stejar. Furculițele preparate după această rețetă sunt nu numai gustoase, ci și foarte sănătoase. Datorită faptului că capetele întregi de varză sunt sărate, acestea pot fi păstrate până în primăvară și savurate toată iarna mâncăruri delicioase. Apropo, gătitul legumelor într-un butoi era obișnuit în epoca pre-revoluționară.

Mai întâi trebuie să pregătiți recipientul. Luați butoiul și clătiți-l bine cu o soluție de sifon și apă clocotită. După aceasta, trebuie umplut complet cu apă și lăsat timp de 7 zile. Acest lucru este necesar pentru ca lemnul să se umfle și, ulterior, să nu absoarbă soluția. Pentru a mura varza cu furculițe, se recomandă utilizarea soiurilor târzii de legume. Pregătiți, de asemenea, morcovi, roșii și ardei gras. Dacă doriți să adăugați mai mult la legume culoare frumoasa, apoi adăugați sfecla.

Etape de gătit:

Pentru început, scoateți frunzele exterioare de pe furculiță, astfel încât să rămâneți cu un cap de varză neted și dens. Apropo, nu trebuie să aruncați frunzele tăiate, deoarece pot umple golurile din rândul de sus și după câteva săptămâni sunt considerate gata;
îndepărtați tulpina folosind un cuțit ascuțit. Datorită acestui fapt, procesul de sărare va decurge uniform. Puneți legumele în butoiul pregătit, umplând golurile cu bucăți mari de morcovi, roșii și ardei. Aceste legume vor face gustul produsului și mai original;
Vom adauga sare in saramura, pentru a prepara care combina 10 litri de apa purificata si 400 g de sare. Turnați lichidul în butoi, puneți frunzele în goluri și acoperiți partea superioară cu o bucată de pânză de in. Așezați crucea și apăsați-o cu o încărcătură, de exemplu, o piatră;
în fiecare săptămână, trebuie să scoateți țesătura și să o spălați cu cercul în apă, îndepărtând mucegaiul care s-a format. În câteva luni totul va fi gata.

Cum să sare conopida cu furculițe?

Puteți găti nu numai varză albă, ci și furculițe colorate, care se dovedesc și foarte gustoase. Inflorescențele individuale vor fi o bază excelentă, de exemplu, pentru salatele coreene.

Pentru această rețetă pentru iarnă trebuie să luați următoarele produse:: 2 furculițe de conopidă, 0,5 kg de morcovi, 5 foi de dafin, 6 boabe de piper și același număr de căței de usturoi. Pentru a face 1 litru de saramură, veți avea nevoie de: 1 lingură. o lingură de sare și puțin mai puțin de 1 lingură. linguri de zahăr.

Etape de gătit:

Muratul începe cu pregătirea legumelor: uitați-vă bine la furculițe, deoarece acestea trebuie să fie tari, albe și fără pete. În caz contrar, sunt considerate nepotrivite pentru decapare. Clătiți-le în apă, apoi înmuiați-le câteva ore pentru a îndepărta insectele. Cel mai bine este să îndepărtați picioarele prea dure. Următorul pas este să coborâți furculițele timp de 2 minute. în apă clocotită, apoi transferați în apă rece. Este important să nu gătiți prea mult legumele, deoarece va deveni moale și nepotrivită pentru prelucrare ulterioară. Măcinați morcovii decojiți pe o răzătoare coreeană obișnuită;
Pentru a face o saramură, dizolvați sarea și zahărul în apă. După aceasta, puneți lichidul pe aragaz și fierbeți. Puneți furculițele în tigaie, adăugați morcovi, bucăți de usturoi, foi de dafin și boabe de piper, apoi turnați peste ele saramură răcită. Se pune presiune deasupra și se lasă 2 zile la temperatura camerei. După aceasta, mutați recipientul într-un loc răcoros, iar după 4-5 zile varza va fi gata. Legumele trebuie păstrate la frigider.

Reteta de furculita-varza murata cu mere

O altă opțiune pentru prepararea unei legume, care datorită merelor se dovedește a fi aromată. În plus, fructele sărate devin și foarte gustoase. Cel mai adesea, această rețetă este folosită de persoanele care doresc să gătească sarmale delicioase și suculente iarna.

Pentru a prepara varza murata ar trebui sa luati: 3 capete de varza, 1 kg de mere si sare, care trebuie luate pe baza ca ar trebui sa fie 90 g la 1 litru.In general, veti avea nevoie de aproximativ 5 litri de apa.

Etape de gătit:

Varza preparată pentru această rețetă trebuie curățată de frunzele vechi și de diverse pete. Folosind un cuțit ascuțit, îndepărtați tulpinile. Luați un recipient mare, turnați apă caldă în el și dizolvați sarea. Se amestecă bine până se dizolvă sarea;
Puneți etanș capetele de varză și merele într-un recipient cu saramură. Acoperiți partea de sus cu un strat de tifon și puneți presiune, de exemplu, ar putea fi o sticlă de apă. Se lasa 5 zile la temperatura camerei. După ce timpul a trecut, clătiți tifonul apa curgatoare din mucegai și, de asemenea, întoarceți capetele de varză. Pentru ca preparatul să fie crocant, se recomandă să adăugați câțiva știuleți de porumb. Puneți din nou tifonul și aplicați presiune. După aceasta, mutați totul într-un loc răcoros timp de o lună.