Ahma acasă. Achma de casă: cele mai bune rețete și toate secretele de gătit

Achma este un tort stratificat cu pulpă de dantelă delicată și o crustă crocantă, în interiorul căreia există branza topita. Văd că deja ți-ai lins buzele. Da, această plăcintă adjariană, pregătită în bucătăria de acasă, este o adevărată delicatesă. Dar nu mă voi ascunde să o gătesc fel de mâncare delicioasă, ai nevoie de experiență: rețeta de a face achma nu este atât de simplă. Urmați recomandările mele și totul va funcționa). Vă voi spune în detaliu cum se face acest lucru.

Vei avea nevoie:

Pentru test:

ou 2 buc
apă 2 linguri.
ulei de masline 1 lingura (sau orice legumă)
făină de grâu premium 14-16 linguri. cu un tobogan

Pentru umplere:

Brânză Suluguni 0,5 kg (sau orice brânză tânără)
unt 200 gr

Vei avea nevoie formă rotundă diametru 26-28 cm cu laturile inalte.

Specialitatea acestei plăcinte- straturile de aluat care il alcatuiesc sunt fierte in prealabil, asa ca pregatiti două boluri mari sau oale ( cu fierbere şi apă rece ), în care vei fierbe și vei răci aluatul înainte de coacere. Veți avea nevoie și de unul mare lingura de lemnȘi strecurătoare.

Preparare:

Aluat pentru achma Se prepară în același mod ca și pentru tăițeii de casă.

Cerne într-un castron făină, faceți o gaură în făină și spargeți-o în ea 2 oua. Adăuga 2 linguri. apă(jumătate de coajă dintr-un ou spart înseamnă 1 lingură), o ciupitura sareși o linguriță ulei de masline. Frământați aluatul cu mâna, lingura sau cuțitul, amestecând treptat făina în ouă. Cand aluatul este inca semi-lichid, dar il poti lua deja in mana, transfera aluatul pe o masa sau o masa infainata pe care il vei framanta.

Framantam aluatul cu mainile, adaugand constant faina. Puteți face acest lucru pe o placă sau puteți lua aluatul în mâini. Ca aceasta.

Nu este nevoie să adaugi toată făina; de îndată ce aluatul devine suficient de dens și elastic, se formează o bilă, se înfășoară în folie alimentară pentru a nu se usuca și se lasă să se odihnească 20-30 de minute.

În timp ce aluatul se odihnește prepara branza. Brânza pentru achma ar trebui să fie tânără și sărată. Sunt potrivite Suluguni, Ossetian, Imeretian, Adyghe, mozzarella, feta. Puteți folosi un amestec de brânzeturi.

Brânza poate fi mărunțită manual, trecută printr-o mașină de tocat carne sau rasă. Într-un cuvânt, brânza trebuie tocată. Dacă brânza este ușor sărată, asigurați-vă că o sărați. Aluatul pentru achma este azimă, iar brânza sărată contrastează bine cu el.

Să continuăm să lucrăm cu testul. Pentru a întinde aluatul, tăiați bila în 8 bucăți și rulați în bile.

Întinde-le pe rând. La început aplatizați mingea într-un tort plat apoi se întinde pe o placă cu un sucitor de la mijloc spre margini, adaugand faina. Cu cât întindeți aluatul mai subțire, cu atât mai bine. Fotografia arată asta aluatul permite trecerea luminii. Diametrul prăjiturii ar trebui să fie Cu 3-4 cm mai mare decât diametrul matriței.

Întindeți foi de aluat pune pe o tavă, stropind cu faina pentru a nu se lipi intre ele. Doar expirati - una din etapele dificile este incheiata, felicitari! Dar nu te relaxa, tot va fi cald!

Lăsați aluatul să se odihnească în timp ce topiți untul până la lichid.

Adăugați 3-4 linguri de unt topit la brânza mărunțită și amestecați.

Se unge forma cu unt. Dacă nu ai perie, fă-o cu mâna.

Se pune in matrita primul strat de aluat crud si ungeti cu unt topit. Primul și ultimul strat de achma nu se fierb.

A doua foaie omite testul pentru achma în apă clocotită cu sare folosind mișcări în formă de valuri pentru a preveni lipirea aluatului. Ajustați-l cu o lingură de lemn.

De îndată ce apa cu aluatul fierbe din nou, folosiți o lingură și o strecurătoare pentru a prinde aluatul și puneți-l într-un vas cu apă rece - ar trebui să fie în apropiere.

Asigurați-vă că există apă în bazin în care aluatul se va răci. rece. Îl poți schimba, poți adăuga gheață.

În doar câteva secunde aluatul se va răci. Mâinile cu grijă scoate-l din apăȘi pus în formă. În Georgia, aluatul este uscat folosind două prosoape: așezate pe unul și șters cu celălalt. Am lăsat doar să se scurgă apa și am pus-o în matriță. Nu încercați să întindeți aluatul plat. În primul rând, este dificil și, în al doilea rând, toate aceste pliuri și bule vor da în cele din urmă acel efect de dantelă stratificată. Este în regulă dacă aluatul se rupe. Asigurați-vă că ungeți aluatul cu unt topit.

Faceți tot ce este descris mai sus cu al treileaȘi a patra foi Test: Se fierbe, se racesc, se pun intr-o forma, se ung cu ulei. ÎNse adauga branza preparata pe al patrulea strat de aluat și netezește-l.

Întoarceți-vă la aragaz și gătiți unul câte unul a cincea,şaseleaȘi a șaptea foi de aluat. Răciți și stivuiți-le unul peste altul, unduindu-le cu ulei.

Acoperiți plăcinta cu a opta foaie de aluat nefiertă rămasă și înfigeți marginile. Stratul superior de achma, precum și cel de jos, trebuie să fie umed. În Georgia, achma formată se pune la frigider peste noapte și se coace a doua zi. Coc imediat. Inainte de coacere taiati prajitura in portii si turnați restul de unt topit peste tăieturi. De obicei, decupez un cerc în mijloc și trag raze de pe acesta până la marginile formei - asta face 9 porții.
Coaceți achma într-un cuptor preîncălzit t 200°C 30-40 minute. Deoarece aluatul este fiert în prealabil, așteptăm doar ca plăcinta să se rumenească.

Ca toate mâncărurile tradiționale ale bucătăriei populare, Achma este o plăcintă foarte bogată- un fel de mâncare pentru cei care cheltuiesc multă energie. Prin urmare, fiți moderat și asigurați-vă că îl beți fierbinte ceai verde- este bun pentru digestie. Sărbătoarea georgiană este renumită pentru abundența de vinuri delicioase de casă, iar astfel de alimente grase neutralizează bine alcoolul. Această plăcintă se păstrează bine la frigider, dar din moment ce... se mănâncă cald, încălziți amestecul înainte de utilizare.

Aluat delicat de dantela, crusta crocanta si branza topita! Poftă bună!

Prieteni!
Pe site "Araba mamei" deja mai mult două sute șaizeci de rețete pentru fiecare gust!
Și acum avem Instagram

Achma este un fel de mâncare tradițional georgiană, una dintre numeroasele soiuri de khachapuri. Există mai multe diferențe față de khachapuri tradițional, prima este că aluatul pentru achma nu este drojdie, a doua este că aluatul este întins foarte subțire, a treia este că aluatul pentru achma este fiert ușor, a patra este că achma este asamblat sub forma unui tort stratificat. Pentru fanii khachapuri, o rețetă este oferită și pe site-ul nostru.

Set de produse:

Făină - 2 căni (dar s-ar putea să aveți nevoie de puțin mai mult pentru a adăuga în timp ce întindeți aluatul);

Ouă - 3 buc;

Apă plată (puteți folosi apă fiartă rece) - 150g;

Sare - un praf in aluat;

Branza Suluguni (sau branza Adyghe, sau branza moale nesarata, sau un sortiment de mai multe branzeturi) - 400g;

Unt - 200 g.

Rețetă pentru prepararea achma georgiană:

Hai sa pregatim aluatul. In acelasi timp, in timp ce se pregateste aluatul, punem pe foc o cratita larga cu apa, lasam apa sa fiarba putin. Pentru aluat, intr-un castron adanc, amestecam faina cernuta cu sarea, adaugam ouale si apa si framantam cu mainile pana se inmoaie, aluat elastic, ca găluștele sau găluștele. Se presară aluatul cu făină și se lasă deoparte 10-15 minute, se lasă să se odihnească până se umflă glutenul.
Topeste untul.
3. Răziți brânză suluguni (sau brânză moale, nesărată sau brânză Adyghe), repet - puteți folosi mai multe tipuri de brânză în același timp. 4. Întindeți aluatul pe o suprafață cu făină într-o rolă lungă și tăiați cu un cuțit în 7 sau 9 bucăți (în funcție de vasul dvs. de copt, dacă forma nu este foarte mare, este mai bine să faceți mai multe bucăți). Faceți două bucăți puțin mai mari decât restul - acestea vor fi straturile de jos și de sus. Restul au aproximativ aceeași dimensiune.
5. Ungeți vasul de copt, fundul și părțile laterale cu unt topit. Întindeți prima bucată de aluat (cea mai mare) destul de subțire.
6. Puneți foaia de aluat pregătită într-o tavă de copt. Marginile aluatului trebuie să se extindă ușor peste părțile laterale ale tigaii.
7. Turnați untul peste foaia de aluat din tigaie.
8. Întindeți următoarea foaie de aluat și puneți-o într-o cratiță cu apă clocotită timp de 1 minut, nu mai mult.
9. Se scoate apoi cu o lingura cu fanta si se pune intr-un recipient cu apa rece.
10. Stoarceți aluatul din apă cu mâinile, sau ștergeți-l pe un prosop curat și puneți-l într-o tavă de copt, ungeți-l cu unt. Aluatul nu trebuie să se așeze uniform în matriță, poate că în unele locuri va merge în valuri - acesta ar trebui să fie cazul, acesta este ceea ce va da ulterior Achma georgiană textura sa unică.
11. Stropiți aluatul cu un strat de brânză rasă. Apoi ar trebui să procedați prin analogie cu toate bucățile de aluat rămase (întindeți, fierbeți timp de 1 minut, puneți în apă rece, stoarceți sau uscați de umezeală, puneți într-o formă, ungeți cu unt, stropiți cu brânză), cu excepția ultimul strat.Ar trebui să încercați să separați brânza și untul în părți egale, care sunt suficiente pentru a acoperi și acoperi uniform straturile de aluat fiert.
12. Întindeți ultima foaie de aluat mult mai mare decât precedentele, nu este nevoie să o fierbeți. Acoperiți straturile anterioare de aluat cu aluatul întins și strecurați marginile sub straturile rămase, acoperindu-le complet și dând o formă de plăcintă îngrijită. Ungeți generos blatul cu untul rămas.
13. Acum puteți tăia achma în pătrate, dar nu tăiați prin straturi până în jos, aproximativ 1-2 straturi. Sau puteți sări peste acest pas și puneți imediat achma într-un cuptor preîncălzit și coaceți acolo timp de 35-45 de minute la o temperatură de 180-200 de grade. Acest lucru este foarte individual, totul depinde de echipamentul dvs. (cuptor).
14. Tăiați achma finită în bucăți și serviți fierbinte. Achma este, de asemenea, gustoasă când este rece. Pentru varietate, puteți adăuga mărar tocat foarte fin în aluat și brânză.
15. Pofta buna!

Achma este un fel de mâncare georgian cu mai multe straturi, cu umplutură tradițională sub formă de brânză imerețiană murată. Se mai folosesc și alte soiuri: suluguni, Adyghe, brânză feta, sau un amestec de feta și mozzarella. Acest fel de mâncare este foarte gustos nu numai „fierbinte sau fierbinte”, ci și răcit. Acest fel de mâncare este similar cu și este făcut aproape în același mod ca și. Este un răsfăț de sărbători, așa că este copt pe foi uriașe de copt pentru a hrăni un grup mare de oameni. Să ne uităm pas cu pas și cu fotografii la modul de pregătire a achma în mai multe variante populare.

Reteta georgiana de achma

Cel mai punct important Pregătirea acestei capodopere implică aluat neîndulcit și brânză sărată.

Compoziția produsului:

făină de grâu - 800 g;
Ouă – 4 bucăți;
Ulei vegetal - două linguri mari;
Sare - o lingură mică;
Apă caldă - un pahar fațetat.

unt – 200 g;
Brânză imerețiană – kilogram.

Schema de gătit este următoarea:

Într-un castron mediu, bate ouăle cu apă călduță și sare. Cerneți făina într-un castron mare, faceți o gaură în ea și turnați amestecul rezultat. Se amestecă bine și se adaugă ulei vegetal. Frământați aluatul într-un aluat neted și elastic (nu trebuie să fie foarte tare). Dacă este necesar, adăugați o lingură și mai mare de apă sau unt. Rulați aluatul într-o bilă, puneți într-un recipient, acoperiți cu o cârpă și lăsați 20 de minute;
Răziți brânza pe o răzătoare grosieră. Daca nu este prea sarat, adauga putina sare;
Împărțiți masa de testare în 8 părți: 7 mici identice și una mai mare;
Ungeți o tavă de copt cu unt. Folosind un sucitor, întindeți cea mai mare parte din aluat într-un strat subțire. Ar trebui să fie mai mare decât forma în sine (se poate folosi fiert sau crud). Așezați aluatul în tavă astfel încât marginile să atârne peste;
Topiți untul în cuptorul cu microunde sau pe aragaz;
Se pune pe foc un recipient mare plin cu apa, se adauga putina sare si se aduce la fierbere. Turnați apă rece într-un vas mare și puneți-o în apropiere. Întindeți amestecul de aluat rămas în foi subțiri puțin mai mari decât dimensiunea tăvii de copt. Apoi, coborâți fiecare farfurie în apă clocotită timp de un minut și apoi îndepărtați cu două linguri. Se pune intr-un vas cu apa rece;
Apoi scoateți și puneți într-o strecurătoare pentru a elimina excesul de umiditate;
Asezati aluatul pe un prosop de vafe si acoperiti cu un prosop asemanator deasupra;
Ungeți stratul de aluat crud în formă cu unt topit, puneți stratul fiert peste el și întindeți-l din nou cu unt;
Se presara branza rasa deasupra, se acopera cu al treilea strat de aluat fiert, se imbraca cu unt si se acopera din nou cu branza. Continuați să faceți acest lucru cu toate straturile până când rămâneți fără ele;
Pentru a obține un strat superior crocant, nu-l fierbeți. Dacă este moale, atunci, dimpotrivă, asigurați-vă că o fierbeți. Se condimentează stratul final cu unt topit;
Achma georgiană cu brânză finită este tăiată în pătrate egale, iar deasupra se toarnă untul rămas. Coacem aproximativ 40 de minute la o temperatura de 180 de grade pana se rumenesc.

Rețeta georgiană de achma nu te va lăsa indiferent față de gustul și aroma minunată.

Achma este leneș

Procesul de preparare nu vă va dura mai mult de cincisprezece minute, iar la final veți obține un fel de mâncare superb de care gospodăria dumneavoastră va fi mulțumită.

Ingrediente:

Chefir - un pahar;
250 de grame fiecare de brânză Adyghe și Suluguni (sau tare obișnuit);
Doua oua;
Lavash subțire - trei bucăți;
Unt – patru linguri (sau 60 g);
Smântână - două linguri mari;
O grămadă de verdeață.

Să aruncăm o privire pas cu pas asupra modului în care achma leneș este preparată acasă:

Bateți ouăle cu un tel, adăugați chefir și smântână, amestecați. Acest amestec va fi folosit pentru umezirea pita;
Răziți două tipuri de brânză pe răzătoarea cu găuri mari;
Ungeți forma cu unt și puneți în ea o frunză de lavash. Dacă forma este dreptunghiulară, atunci marginile pâinii pita ar trebui să atârne în jos cu 12-15 cm, pentru că atunci vor „acoperi” produsul nostru;
Pune branza rasa pe fund;
Rupeți pâinea pita în bucăți, scufundați fiecare într-un amestec de chefir și smântână și puneți pe brânză;
Răziți din nou brânza, acoperiți din nou cu bucăți de pâine pita înmuiate în amestec. Se dovedește a fi aproximativ trei straturi. Se lasă puțină brânză să se stropească deasupra vasului. Acoperiți ultimul strat cu marginile primei foi de lavash pentru a forma un plic;
Se unge cu unt, se rade putin cascaval, se pune regim de temperatură 180 de grade și dați la cuptor pentru 20 de minute.

Lavash achma finit ar trebui să se „odihnească” timp de 15 minute până când brânza se răcește. Apoi va fi convenabil să tăiați produsul în porții. Se serveste cu rosii si ierburi.

„Versiunea curd” a achma

Achma de casă cu brânză de vaci este foarte apreciată de adevărații gurmanzi ai bucătăriei armene. Are o consistență delicată și un gust extraordinar.

Componente:

Brânză de vaci - jumătate de kilogram;
chefir – 400 g;
Suluguni – 200 g;
Două pâine pita (subțire,);
Sarat la gust;
Mărar - o grămadă.

Instructiuni de gatit:

Puneți brânza de vaci sfărâmicioasă și uscată într-un recipient mare, spargeți toate cocoloașele cu o furculiță;
Adăugați suluguni ras pe răzătoarea grosieră, adăugați sare și amestecați;
Tăiați pâinea pita în foi egale. Primul se pune pe o tava de copt, se scoate chefirul cu lingura si se unge toata suprafata, in special marginile. Apoi este timpul pentru umplutura de caș și brânză;
Înmuiați a doua foaie de lavash în chefir și transferați cu grijă pe o foaie de copt, acoperiți cu umplutură. Apoi urmează din nou lavashik înmuiat în chefir;
Cu fiecare strat nou așezat, vasul devine mai înalt. Se stropesc bine ultimul cu suluguni ras si marar tocat marunt;
Setați temperatura la 180 de grade și puneți vasul la cuptor pentru 35 de minute.Stratul de suluguni ar trebui să aibă o nuanță aurie, atunci capodopera noastră va fi gata.

Preparatul se serveste atat ca garnitura cat si ca preparat separat, atat cald cat si rece.

Reteta multicooker

Această rețetă de achma este potrivită chiar și pentru o gospodină fără experiență, iar gustul acestui fel de mâncare este asemănător cu cele preparate în mod tradițional.

Ingrediente:

brânză adyghe – 250 g;
chefir – 0,5 litri;
Pâine pita subțire - trei bucăți;
Doua oua;
unt - 50 g.

Cum să pregătiți singuri această capodopera culinară:

Se toarnă chefir într-un recipient, se adaugă ouăle și se bate puțin;
Unge cu unt vasul multicooker. Puneți o foaie de pâine pita în ea, astfel încât marginile să atârne în jos;
Rupeți cele două frunze de lavash rămase în bucăți și scufundați-le în amestecul de ou-chefir;
În primul strat, puneți mici porții de pâine pita într-un castron pe o foaie de tartinat;
Acoperiți blatul cu puțină brânză, rasă pe răzătoarea grosieră;
Urmează un strat de bucăți de lavashik, care sunt înmuiate în chefir. Facem straturi până când toate produsele noastre dispar. Blatul se presara cu branza;
Îndoiți marginile ridicate pentru a închide umplutura;
Turnați totul peste chefirul rămas și acoperiți cu bucăți de unt;
Gătiți într-un multicooker timp de 45 de minute folosind modul „Coacere”;

După ce timpul a trecut, scoateți Achma, întoarceți-l și puneți-l înapoi în același mod și pentru același timp.

Video: Rețetă rapidă pentru achma

Adăugați rețeta la favorite!

Mi-am dat seama că îmbătrânesc - achma mea a început să iasă din ce în ce mai bine.

Achma este un tort stratificat cu pulpă de dantelă delicată și o crustă crocantă, în interiorul căreia există branza topita. Văd că deja ți-ai lins buzele. Da, această plăcintă adjariană, pregătită în bucătăria de acasă, este o adevărată delicatesă. Dar nu o voi ascunde; pentru a pregăti acest fel de mâncare delicios, aveți nevoie de experiență: rețeta pentru prepararea achma nu este atât de simplă. Pentru cei care decid să întreprindă această ispravă, recomand să învețe mai întâi cum să gătească. Și, bineînțeles, urmați recomandările mele. Vă voi spune în detaliu cum se face acest lucru.

Vei avea nevoie:

Pentru test:

ou 2 buc
apă 2 linguri.

Pentru umplere:

Brânză Suluguni 0,5 kg (sau orice brânză tânără)
unt 200 gr

Vei avea nevoie formă rotundă cu diametrul de 26-28 cm cu laturile înalte.

Specialitatea acestei plăcinte- straturile de aluat care il alcatuiesc sunt fierte in prealabil, asa ca pregatiti două boluri mari sau oale ( cu apa clocotita si rece), în care vei fierbe și vei răci aluatul înainte de coacere. Veți avea nevoie și de unul mare lingura de lemnȘi strecurătoare.

Reteta foto pas cu pas:

Aluat pentru achma Se prepară în același mod ca și pentru tăițeii de casă.

Framantam aluatul cu mainile, adaugand constant faina. Puteți face acest lucru pe o placă sau puteți lua aluatul în mâini. Ca aceasta.

Să continuăm să lucrăm cu testul. Pentru a întinde aluatul, tăiați bila în 8 bucăți și rulați în bile.

Întindeți foi de aluat pune pe o tavă se presară cu făină pentru a nu se lipi. Aceste foi pot fi tăiate în tăiței de casă →. Dar, din moment ce ați legănat la achma, atunci, după ce ați terminat de întins aluatul, expirați - una dintre etapele dificile este încheiată, felicitări! Dar nu te relaxa, tot va fi cald!

Lăsați aluatul să se odihnească în timp ce topiți untul până la lichid.

Adăugați 3-4 linguri de unt topit la brânza mărunțită și amestecați.

Se unge forma cu unt. Dacă nu ai perie, fă-o cu mâna.

Se pune in matrita primul strat de aluat crud si ungeti cu unt topit. Primul și ultimul strat de achma nu se fierb.

A doua foaie omite testul pentru achma în apă clocotită cu sare folosind mișcări în formă de valuri pentru a preveni lipirea aluatului. Ajustați-l cu o lingură de lemn.

De îndată ce apa cu aluatul fierbe din nou, folosiți o lingură și o strecurătoare pentru a prinde aluatul și puneți-l într-un vas cu apă rece - ar trebui să fie în apropiere.

Asigurați-vă că există apă în bazin în care aluatul se va răci. rece. Îl poți schimba, poți adăuga gheață.

Întoarceți-vă la aragaz și gătiți unul câte unul a cincea,şaseleaȘi a șaptea foi de aluat. Răciți și stivuiți-le unul peste altul, unduindu-le cu ulei.

Ca toate mâncărurile tradiționale ale bucătăriei populare, Achma este o plăcintă foarte bogată- un fel de mâncare pentru cei care cheltuiesc multă energie. Prin urmare, fii moderat și ai grijă să bei ceai verde fierbinte - este bun pentru digestie. Sărbătoarea georgiană este renumită pentru abundența de vinuri delicioase de casă, iar astfel de alimente grase neutralizează bine alcoolul. Această plăcintă se păstrează bine la frigider, dar din moment ce... se mănâncă cald, înainte de utilizare, încălziți achma în cuptorul cu microunde.

Aluat delicat de dantela, crusta crocanta si branza topita! Poftă bună!

Ahma. Rețetă scurtă.

Vei avea nevoie:

Pentru test:

ou 2 buc
apă 2 linguri.
ulei de măsline 1 lingură. (sau orice legumă)
făină de grâu premium 14-16 linguri. cu un tobogan

Pentru umplere:

Brânză Suluguni 0,5 kg (sau orice brânză tânără sărată)
unt 200 gr

Veți avea nevoie de o matriță rotundă cu diametrul de 26-28 cm cu laturile înalte.

Particularitatea acestei plăcinte este că straturile de aluat care o alcătuiesc sunt prefierte, așa că pregătiți două lighene sau tigăi mari (cu apă clocotită și rece) în care veți fierbe și răci aluatul înainte de coacere. Vei avea nevoie si de o lingura mare de lemn si de o strecuratoare cu care vei scoate aluatul din apa clocotita.

Bateți ouăle în făina cernută, adăugați apă, ulei de măsline, sare și frământați aluatul. Înfășurați în folie și lăsați deoparte 30 de minute. Răziți brânza sau măcinați-o printr-o mașină de tocat carne, turnați 3-4 linguri. l. untul topit, amestecati bine.
Împărțiți aluatul în 8 părți, întindeți fiecare parte de aluat subțire. Pune o foaie de aluat în tavă și unge cu unt topit. Fierbeți 3 foi de text rulat în apă clocotită cu sare, punându-le mai întâi în apă rece și apoi într-o formă, ungeți fiecare cu unt.
Întindeți și distribuiți umplutura de brânză, din nou 3 straturi de aluat fiert, uns cu unt, iar ultimul strat nu trebuie fiert.
Se unge blatul placintei cu unt, se taie in portii, se toarna untul ramas peste bucati. Coacem in cuptor la 200°C pana se rumenesc.

In contact cu

Astăzi vă oferim să pregătim plăcinta georgiană „Achma” - rețeta, ca întotdeauna, va fi pas cu pas. Achma este un fel de mâncare din bucătăria tradițională georgiană, care este o brânză puf, placinta gustoasa cu o aromă incredibil de plăcută, crustă aurie și gust delicat.

Unii oameni confundă acest fel de mâncare tradițională georgiană cu un alt produs de patiserie - khachapuri. Dar principala diferență dintre ambele feluri de mâncare este folosirea aluatului neîndulcit și a brânzei sărate. Aluatul pentru a face achma se face aproximativ în același mod ca pentru găluște, iar pentru umplutura pe care o folosesc brânză osetică sau suluguni, dar puteti prepara umplutura dintr-un amestec de branzeturi daca doriti.

Ca, rețeta este simplă, dar plăcinta are un gust diferit față de cele obișnuite și nu doar pentru că este cu brânză, ci și în mai multe straturi. Iată o rețetă pentru 8 porții.

Pentru început, aș dori să spun că este necesar să pregătiți un astfel de fel de mâncare tradițional din bucătăria georgiană doar pe o foaie de copt care are laturile înalte. În plus, aș dori să remarc că un astfel de fel de mâncare se consumă numai fierbinte și, dacă se dovedește că achma s-a răcit, atunci poate fi reîncălzit fără nicio dificultate; gustul unor astfel de produse de copt nu va fi. schimbare în orice fel de la tratamentul termic repetat.

Și cei care pregătesc pentru prima dată un astfel de preparat georgian ar trebui să știe și că matsoni-ul foarte gros și rece trebuie servit cu achma fierbinte. Și dacă o astfel de băutură nu este disponibilă, atunci poate fi înlocuită cu chefir cu un procent ridicat de grăsime.

Deci, pentru a pregăti achma georgiană veți avea nevoie de un set de următoarele produse alimentare.

Ingrediente pentru achma:

unt - 72 g;
apă - 260 ml sau (zer pentru aluat);
ouă - 4 bucăți pentru umplutură și aluat (3+1);
brânză suluguni - 520 g (pentru umplutură);
sare fină de masă (un praf);
făină de grâu - 4 căni, precernute;
ulei vegetal deodorizat - 52 ml.

Pregătirea plăcintei cu brânză:

Pregătirea achma începe cu frământarea corectă a aluatului, care ar trebui să semene cu aluatul pentru găluște.
Apoi, aluatul trebuie lăsat deoparte pentru un timp, astfel încât să se poată „odihni” după frământare.
Și, în același timp, puteți începe ușor să pregătiți umplutura pentru achma. Și pentru asta ouă de găină cantitatea necesară trebuie adăugată la suluguni ras, apoi amestecată cu degetele cât mai intens și minuțios.
După aceasta, trebuie să aprindeți un arzător și să puneți o tigaie pe el, în care a fost turnată anterior apă. Mai mult, este de dorit ca recipientul să fie de un asemenea volum încât să puteți turna cel puțin trei litri de apă și să adăugați 2 linguri de ulei vegetal deodorizat. linguri și, de asemenea, adăugați puțină sare la discreția dvs. După aceasta, trebuie să așteptați ca apa să fiarbă.
În același timp, pregătiți o tavă de copt cu laturile înalte. Această formă trebuie unsă cu unt de vacă topit, apoi setată să topească untul de vacă rămas.
Ciupiți o bucată foarte mică din aluat, întindeți-o astfel încât dimensiunile acesteia să corespundă dimensiunilor foii de copt, iar grosimea stratului să fie de 1 mm, dar nu mai mult. Dacă aluatul a fost pregătit corect, atunci nu ar trebui să existe probleme cu rularea, iar stratul nu se va rupe și va rămâne elastic.
Așezați stratul subțire întins pe o foaie de copt, apoi utilizați o perie de silicon pentru a-l unge cu unt de vacă pretopit. Puneți umplutura pe suprafața stratului de aluat, distribuiți-o uniform și îndoiți deasupra marginile aluatului.
Acum este rândul următorului strat de aluat, care ar trebui să fie și el întins, apoi puneți-l imediat într-un recipient cu apă clocotită timp de zece secunde.
Scoateți stratul fiert din apa clocotită folosind o furculiță sau clești, apoi puneți-l pe o suprafață pentru a se scurge. Se pune stratul de aluat care a fost fiert deasupra umpluturii de brânză, apoi din nou, folosind o perie de silicon, se unge toată suprafața cu unt de vacă topit și se distribuie din nou umplutura uniform.
Același lucru ar trebui să faceți și cu straturile rămase, așezându-le unul peste altul până când încă pot încăpea pe tava de copt. După ce ultimul strat este așezat, acesta trebuie acoperit și cu unt topit, apoi umplutura trebuie pusă pe el.