Camerele 

Plăcinte osetiene cu blaturi de sfeclă. Plăcintă osetă cu brânză și blaturi de sfeclă

Opțiuni dietetice și vegetariene. Bucătăria națională osetă. O plăcintă foarte gustoasă, sănătoasă și ușor de preparat, care vă va încânta întotdeauna pe dumneavoastră și pe cei dragi cu combinația sa unică de ingrediente și aromă.

Ingrediente pentru „Plăcintă cu blat de sfeclă și brânză”:

  • / (nota cea mai mare. ATENTIE: proportiile sunt aproximative, totul depinde de produse) - 4 cani.
  • — 500 ml
  • (reteta foloseste apa, se poate adauga lapte) - 500 ml
  • — 30 g
  • (opțional) - 1 bucată
  • (cu cât mai mare cu atât mai bine)
  • (cu cât mai mare cu atât mai bine)
  • (ideal brânză osetiană, dar dacă nu o aveți, o puteți înlocui cu orice brânză „vii” cu saramură (cheag))
  • (pentru a adauga in aluat si a unge aluatul crud sa nu se lipeasca; in nici un caz nu trebuie sa ungeti placinta finita cu ulei vegetal) - 0,5 cana.
  • (gust)
  • — 1 lingura
  • (gust)
  • (poate fi iaurt natural cu conținut scăzut de grăsimi sau cu conținut scăzut de grăsimi pentru cei care își urmăresc silueta) - 1 lingură. l.

Timp de gătit: 90 de minute

Numar de portii: 8

Reteta de placinta cu blaturi de sfecla si branza:

Această plăcintă este de primăvară-vară, pe vremuri era pregătită când în grădină nu doar apăreau blaturi de sfeclă, ci și tot ce se putea pune în umplutură verde. Dacă (ca opțiune) adaugi spanac, se dovedește divin de delicios. Dar să ne amintim în continuare că baza umpluturii acestei plăcinte este blatul de sfeclă.

Acum este momentul potrivit pentru a coace aceste plăcinte; vine primăvara și, odată cu ea, deficitul de vitamine. Să ne întărim cu vitamine!

P.S. Cantitatile indicate sunt pentru aproximativ 5 placinte, aproximativ 30 cm in diametru.

Deci, aluatul. Rețeta pentru acest aluat este în cartea mea de rețete, chiar prima.

Din nou, repet că pentru orice plăcinte osetiene puteți folosi și fără aluat de drojdie pe chefir (asta se arată în fotografie).
Dar mai des, o plăcintă cu blaturi se prepară din aluat de drojdie, așa că o să-i dau aici rețeta.

Dizolvam drojdia in apa calduta cu zahar si pregatim aluatul. Apa nu trebuie să fie prea rece sau prea fierbinte, altfel aluatul nu va crește. Temperatura ar trebui să fie plăcut caldă pentru mâinile tale. Puțin mai cald decât temperatura corpului, 40 de grade, poate 45, dar nu mai mult.
Dupa 10 minute adaugam ce avem: chefir, zer, lapte, apa sau un amestec din aceste produse, astfel incat totul impreuna sa fie cam 500 ml. În post, pregătesc aluatul în apă plată și nu mă deranjez. Iese foarte bine.
Cerneți făina într-un castron mare adânc (sau mai bine, de două ori pentru a o satura cu oxigen, nu fi leneș), adăugați imediat sare, faceți o groapă deasupra, turnați aluatul în ea. Începeți ușor să frământați într-un cerc în interiorul locașului, amestecând treptat făina din lateral. Puteți adăuga un ou dacă doriți (eu personal nu îl adaug). Se amestecă semi-lichidul aluat elastic(ca sa se lipeasca de maini, mai gros ca pe clatite). Nu umpleți prea mult aluatul cu făină!
Transferați aluatul într-o cratiță mare.
Mai intai se unge fundul tigaii cu mult ulei vegetal, se ruleaza aluatul in acest ulei si se lasa. Acoperiți tigaia cu un prosop și puneți-o într-un loc cald timp de aproximativ o oră și jumătate pentru a crește. Timpul depinde de calitatea făinii și a drojdiei, trebuie să fii atent. În nici un caz nu ar trebui să existe curent de aer în camera cu testul.
După un timp ne uităm, dacă este corect, dărâmă-l puțin, acoperim din nou și mai lăsăm puțin.

Apoi împărțim aluatul în porții, fiecare având aproximativ dimensiunea unui pumn (aceasta este viitoarea plăcintă). Se presara fiecare bucata cu faina, se acopera si se lasa la dospit 15-20 de minute.
Desigur, gustul plăcintelor depinde de calitatea făinii și a tuturor ingredientelor în general. Cu cât sunt mai proaspete și de mai bună calitate, cu atât plăcintele sunt mai moi și mai gustoase.

Sortăm frunzele de sfeclă, clătim la rece apa curgatoare, scuturați-l, întindeți-l pe un prosop și asigurați-vă că îl uscați. Tăiem tulpinile, lăsând doar frunzele în sine. Dacă doriți să lăsați unele dintre tulpini, atunci, în principiu, puteți, dar acestea vor trebui tăiate foarte subțire și fin. Tăiați frunzele cât mai subțiri în fâșii. Adaugă verdețurile pe care le ai în grădină sau în frigider. Mărar, spanac și cepe verziși tot ce-ți dorește inima verde. Ei bine, desigur, fără fanatism.

Într-un castron separat, se rade brânza proaspătă osetică pe o răzătoare grosieră (aceasta este ideală). Dacă nu există brânză osetă, atunci puteți avea brânză Adyghe, sau în cel mai rău caz brânză Suluguni sau feta, sau un amestec din aceste brânzeturi. Principalul lucru este că brânza nu trebuie fiartă. Doar brânză de cheag (saramură), și de preferință foarte proaspătă. Dacă este prea sărat, atunci nu adăugați mai multă sare în iarbă. Dacă nu este sărat, puteți adăuga sare în umplutură, dar numai la sfârșit, înainte de a face plăcinta, altfel umplutura va elibera zeamă, va scurge și va rupe aluatul.

Asadar, am tocat verdeata si blatul si am ras brânza.

Să ne conectăm. Adăugați 1-2 linguri. l. smântână. Dacă este necesar, adăugați sare (gust). Apoi umplutura poate fi rulată într-o minge ca aceasta, dar nu prea strâns.

Proporții: pentru două ciorchini mari de blaturi - aproximativ 500 g. brânză (acest lucru ar trebui să fie suficient pentru trei până la cinci plăcinte).

ATENTIE: NU UITATI SA PREINCALZITI CUPTORUL LA 220-240 DE GRADE. CUPTORUL TREBUIE SĂ FIE FOARTE încălzit!

Modelați bucățile de aluat în koloboks. Dacă se lipește, vă puteți unge mâinile cu ulei vegetal. Aluatul trebuie să fie moale și elastic. De asemenea, rulăm umplutura în koloboks în funcție de numărul de plăcinte, este mai convenabil.
Umplutura plăcintei trebuie să fie de cel puțin 60%. Adică ar trebui să fie mai puțin aluat și mai multă umplutură. Meșterele cu experiență reușesc să adauge și mai multe umpluturi. Dar mai întâi, măcar încercați 60% până la 40%. Este nevoie de practică.

Aluatul și umplutura, desigur, ar trebui să fie în boluri separate. Aici, în fotografia mea, aluatul nu a fost încă împărțit în bucăți egale, nu lăsați acest lucru să vă deranjeze. Din păcate, nu există încă o altă fotografie.

În timp ce lucrăm cu primul kolobok, restul trebuie acoperit cu un prosop pentru a nu deveni aerisit. Luați o parte din aluat. Făină ușor suprafața de lucru pentru a nu se lipi aluatul. Presaram si faina pe suprafata de lucru. Nu mai folosim ulei. Dacă aluatul se lipește în timpul modelării, stropiți-l ușor cu făină, dar nu prea mult pentru ca prăjitura să ajungă să fie tare.

Din kolobok facem o clătită (o puteți întinde cu sucitorul), de aproximativ 0,7 cm grosime). Luați una dintre părțile de umplutură pregătite, rulați-o într-o bilă și puneți-o pe clătită. Dacă umplutura se dovedește a fi lichidă, o puteți stoarce mai întâi ușor pentru a scăpa de excesul de suc, altfel există riscul ca plăcinta să se rupă, mai ales când o pregătiți pentru prima dată.

Colectați cu grijă de la margini până la mijloc, mergeți uniform într-un cerc

Se dovedește că această „găluște” mare, sau mai degrabă „khinkal”, de formă rotundă:

P.S. Asigurăm foarte bine punctul de cuplare, astfel încât să nu se destrame. Sa verificam. Presărați rostul cu făină.

Facem „găluștea” plată - întindeți-o uniform și cu grijă, astfel încât aluatul să nu se rupă (puteți să-l întindeți cu grijă), dați-i o uniformitate forma rotunda. Întoarceți rapid plăcinta în partea „urâtă”, adică partea „cusătură” în jos și așezați-o pe o foaie de copt unsă. Acest lucru trebuie făcut foarte repede. Aplatizați din nou plăcinta de la mijloc până la marginile foii de copt, încercând să distribuiți uniform umplutura în interior. Folosind o palmă plată, apăsați ușor aluatul, mișcându-vă în cerc în jurul întregii plăcinte, de la mijloc până la margini. Acest lucru se face astfel încât aluatul atât de sus, cât și de jos să fie subțire, iar umplutura să fie distribuită uniform. Meșteri cu experiență rotesc tortul dintr-o parte în cealaltă și îl apasă în jos de 2-3 ori. Dar deocamdată este suficient să o facem o dată pe fiecare parte; sarcina noastră principală este să împiedicăm ruperea prăjiturii, mai ales în partea de jos.

Faceți o mică gaură în centrul plăcintei cu degetul, astfel încât să nu se umfle și să „explodeze” în cuptor. În niciun caz nu trebuie să străpungeți plăcinta direct! Faceți o gaură doar în stratul superior de aluat!
Și repet: pentru ca plăcinta să iasă frumoasă, trebuie să o puneți într-o tavă de copt cu partea sigilată în jos, astfel încât toată partea „frumoasă” a plăcintei să fie deasupra (sigilați bine „gălușca”, astfel încât ca în timpul coacerii plăcinta să nu se întindă și să nu se scurgă umplutura și stropiți acest loc cu făină, iar în partea superioară, „plată” a plăcintei inversate, faceți o gaură.

Se dovedește ceva de genul:

Trimiteți plăcinta pe raftul de jos al cuptorului, preîncălzit bine la 220-240 de grade, sau chiar mai mult. Cuptorul trebuie sa fie FOARTE incins! Plăcintele se coc repede.
Dupa vreo 7 minute verificati placinta - scoateti foaia de copt si mutati-o inainte si inapoi... daca placinta ramane in urma fundului, atunci o puteti muta mai sus, in mijlocul cuptorului, pentru a o rumeni. Dacă nu rămâne în urmă, mai țineți-l apăsat puțin.

După ce ați transferat plăcinta la nivelul mijlociu al cuptorului, coaceți încă 15 minute (vezi culoare.) Nu o coaceți prea mult, nu trebuie să fie prea întuneric! Imediat ce devine maro, o poți scoate. Cu cât ținem mai mult tortul la cuptor, cu atât devine mai tare.

Scoateți cu grijă plăcinta de pe foaia de copt și puneți-o pe o farfurie plată (sau pe un cerc special de lemn). Dacă a rămas prea multă făină pe tortul finit, scuturați-l cu un șervețel sau un șervețel. Apoi ungeți partea de sus a plăcintei destul de generos (sau puteți unge și partea de jos, cu grijă) unt, și chiar mai bine - topit. Nu este nevoie să te zgarci cu ulei, cu cât mai mult, cu atât mai bine (dacă nu ești la dietă, desigur). Nu puteți lubrifia cu ulei vegetal, deoarece face ca plăcintele să devină învechite și să-și piardă culoarea și gustul.
Acoperiți cu celofan și un șervețel de vase sau altceva cald deasupra celofanului până se face următoarea plăcintă. In acest fel prajitura nu se va raci si va deveni mai moale.

Plăcintele finite sunt stivuite una peste alta, ca niște clătite. Tăiați ca pizza în 8 bucăți. În cruce, apoi din nou în diagonală.

P.S. Se consideră înălțimea îndemânării dacă aluatul este subțire și există multă umplutură (cum ar fi o husă de pilota și o pătură).

Facem exact in acelasi fel placinte cu branza, dovleac, cartofi/branza etc. Mai multe detalii despre alte umpluturi în postările următoare.

Poftă bună!

În plus față de rețetă, notă pentru gospodine:

1. Dacă nu aveți propria sfeclă care crește în grădină, atunci odată cu debutul primăverii puteți căuta blaturi în piețe sau puteți întreba bunicile. În America, sfecla este vândută împreună cu blaturile în supermarketuri pe tot parcursul anului.

2. Plăcintele trebuie făcute și aruncate rapid într-un cuptor preîncălzit, tind să se scurgă și să se rupă!

3. Conform tradiției, este necesar să se pregătească un număr impar de plăcinte (cel mai adesea trei). Dacă rezultatul este par, atunci este mai bine să le aranjați pe plăci diferite, astfel încât să existe un număr impar în fiecare placă (de exemplu, 3 și 1). Acest lucru se datorează unui obicei străvechi: numerele impare sunt pregătite de sărbători, numerele pare sunt pregătite pentru veghe și înmormântări.

4. În mod ideal, umplutura unei plăcinte RAW ar trebui să fie ușor vizibilă prin aluat. Se întâmplă ca aluatul să se rupă, mai ales cu umpluturi „umede” precum blaturi sau dovleac. Dar cu anumite abilități, a face plăcinte frumoase și nu rupte, în general „corecte”, cu aluat subțire și o cantitate mare de umplutură este destul de realizabilă.

5. Plăcintele gata făcute se păstrează foarte bine la frigider până la o săptămână, sau chiar mai mult. Este mai bine să le acoperiți cu un prosop.

6. Îl poți reîncălzi la cuptorul cu microunde, la cuptor sau într-o tigaie. Daca reincalziti pe aragaz, stropiti-le usor cu apa, acoperiti cratita cu un capac si incalziti la foc mic, apoi nu se vor usca si vor fi mai moi.

7. Oul și laptele pot face aluatul cauciuc. Prin urmare, prefer să frământ aluatul fără ouă și să folosesc apă filtrată obișnuită, sau un amestec de lapte și apă.

8. Pentru a face plăcintele moi, aluatul trebuie să fie semi-lichid, viu, în mișcare! Nu-l îngreunați.

Oricine nu a încercat plăcintele osetiene nu este deloc familiarizat cu plăcintele. Eu însumi sunt rus, ador bucătăria rusească, sunt absolut încântat de khachapuri georgian, dar după ce am încercat plăcinta osetiană odată în Osetia, am experimentat ceva de neimaginat. Acesta este cu adevărat cel mai delicios lucru care poate fi făcut din aluat de drojdie cu umplutură și cu orice umplutură.

Fiecare dintre soiurile de plăcinte osetiene este delicioasă în felul său și nu poate fi comparată cu nimic altceva) În orice familie osetă, plăcintele de pe masă ocupă locul cel mai onorabil, acesta este cel mai important mâncarea națională. Din câte îmi amintesc, de cantitatea lor depinde solemnitatea și semnificația evenimentului la care se așează masa cu plăcinte.

Trei plăcinte sunt exact ceea ce ai nevoie. Și știi, orice osetian adevărat poate coace plăcinte, din copilărie. Și trebuie să tăiați plăcintele într-un mod special, așa cum îmi amintesc, farfuria nu ar trebui să fie rotită în niciun caz atunci când tăiați plăcintele.

În general, poporul osetien are multe ale lor nuanțe tradiționale..., îi respect cu adevărat pe acești oameni. În Osetia, până în ziua de azi, oricât de modern ar fi tinerii, cu toate gadgeturile și așa mai departe, un tip nu va fuma niciodată în fața unei persoane în vârstă și nu va jura niciodată dacă o persoană mai în vârstă stă lângă el. B

Mai presus de toate, ei onorează, respectă și tratează bătrânii, părinții cu mare respect și respectă bătrânețea. Despre Osetia pot vorbi de mult, dar acum vreau sa va invit sa coaceti o placinta osetia: cu branza proaspata sau chiar mai gustoasa - cu branza si frunze de sfecla.

Reteta de placinta osetia cu branza si frunze de sfecla

Aluat:

Făină - 700 g
Drojdie uscată - 1/2 linguriță.
Sare fără blat - 1 lingură.
zahăr granulat - 1 linguriță.
Dezvoltă. unt - 100 g
Apa calda
Unt pentru ungerea prajiturii terminate

Umplere:

(1 parte brânză la 2 părți frunze de sfeclă)

350 g brânză osetă (în rețetă se specifică brânză osetă, dar din lipsă am înlocuit-o cu brânză nesărată. A ieșit și foarte gustoasă. Dacă mănânci suluguni, va fi și foarte, foarte bună)

750 g frunze de sfeclă tocate

Sare dupa gust (nu am adaugat)

Amestecam drojdia, sarea, zaharul si putina faina dizolvata in apa calduta. Pune aluatul într-un loc cald timp de 10-15 minute.

În acest moment, amestecați cu grijă brânza și frunzele de sfeclă, zdrobite cu o furculiță, fără a le zdrobi, pentru a nu se scurge sucul.

Apăsați puțin și adunați aluatul în jur.

Întoarceți tortul și frământați-l cu mâinile într-o prăjitură rotundă mai subțire.

Așezați plăcinta pe o foaie de teflon încălzită (nu fierbinte). Aplatizați și faceți o gaură în centru pentru a permite aerului să iasă din tort.

Coaceți în cuptorul preîncălzit la 200 de grade timp de 35-40 de minute (modul scăzut - 20 de minute, modul de sus - 15 minute).

Asezati placinta finita pe o farfurie unsa cu unt si ungeti generos blatul cu unt.

Plăcintă CU BRÂNZĂ PROASĂ (Uælibækh)

Aluat pentru o plăcintă:

făină - 300 g,
chefir - 2 pahare,
zahăr - 5 g,
margarină - 30 g,
drojdie - 5 g.

Carne tocată:

brânză proaspătă - 300 g,
unt - 30 g,
Sarat la gust.

Cerneți făina de grâu de prima sau cea mai bună calitate, faceți o gaură în mijloc și turnați chefir proaspăt în ea, adăugați margarină moale, sare, bicarbonat de sodiu sau drojdie, zahăr și frământați într-un aluat moale. Puneți într-un loc cald și acoperiți. Daca aluatul este facut cu drojdie, atunci se lasa 2-3 ore la dospit pana creste. Cu sifon - timp de 30-40 de minute.

Între timp, pregătiți carnea tocată pentru plăcinte. Brânză învechită de o zi din lapte integral proaspăt, stors din zerul rămas, frământat bine până când masa de brânză devine untoasă și la fel de elastică, se adaugă sare, se amestecă bine și se împarte în părți (după numărul de plăcinte).

Împărțiți aluatul finit în părți și rulați fiecare parte în prăjituri plate de 0,5-1 cm grosime.Puneți în mijlocul prăjiturii plate brânza proaspătă tocată în prealabil, se netezește brânza pe suprafața tortului plat la 3-4 cm de marginea tortului plat, apoi luați capetele prăjiturii plate, trageți-le treptat la mijloc și conectați-le. Folosind presiunea palmei, netezește suprafața prăjiturii.

Plăcinta osetiană cu blaturi de sfeclă și brânză (Tsaharajyn) este un fel de mâncare de vară. Particularitatea sa este gustul său cel mai delicat, care depinde de prospețimea ingredientului principal al umpluturii - blaturile de sfeclă. Pentru a vă asigura că plăcinta osetă cu sfeclă este fragedă și se topește în gură, se recomandă să luați frunze de sfeclă exclusiv din sfeclă tânără. Oseții numesc acest produs de patiserie delicat tsakharadzhyn. Plăcinta osetă cu blaturi tinere de sfeclă și brânză se prepară ușor și simplu. Este suficient să pregătiți componentele principale: aluat și umplutură, modelați și dați la cuptor. În mai puțin de jumătate de oră, familia ta se va bucura de produse de patiserie delicioase, roz și delicioase. Aluatul pentru plăcinta osetă este drojdia, care poate fi preparată cu apă, chefir, smântână, dar cele mai delicioase plăcinte osetice sunt făcute cu lapte. Umpluturile pentru plăcintele osetice sunt, de asemenea, variate și nu contează dacă nu aveți frunze de sfeclă la îndemână. Există unul pe site-ul nostru care este, de asemenea, rapid și ușor de preparat. Între timp, ia un blocnotes și un pix și notează!

Produse:

  • Ingrediente pentru aluat: 300 de grame de faina;
  • 10 grame de drojdie proaspătă;
  • 100 ml. apă;
  • 100 ml. lapte;
  • 30 de grame de unt;
  • 5 grame de zahăr;
  • Sare;
  • Unt.
  • Umplutură pentru plăcintă osetiană din frunze de sfeclă: 50 mililitri de smântână;
  • 100 de grame de ceapă verde;
  • 25 mililitri de unt topit (aproximativ 1,5 linguri);
  • Piper, sare (pentru picant puteți adăuga ardei iuti);
  • 350 de grame de blaturi de sfeclă;
  • 200 de grame de brânză.

Etapa pregătitoare este finalizată, iar după ce vă asigurați că toate ingredientele necesare sunt la îndemână, puteți începe să pregătiți plăcinta osetă cu blaturi de sfeclă.

Cum să gătești plăcintă osetiană umplută cu frunze de sfeclă:

Pregătirea aluatului de drojdie pentru plăcinta osetiană
Pentru a pregăti aluatul de drojdie, trebuie să combinați laptele, care poate fi ușor încălzit, și apa cu drojdie și zahăr. Amestecați bine amestecul lichid rezultat. Cerneți făina; puteți folosi o strecurătoare pentru aceasta. Se face un mic godeu in faina cernuta, in care se toarna treptat amestecul lichid de lapte, drojdie si zahar in jet subtire. Se toarnă ghee în aluat, răcit până la temperatura camerei, totul este bine amestecat. Rezultatul ar trebui să fie un aluat bun de drojdie moale, care să se odihnească cel puțin 40 de minute.

Pregătirea umpluturii
Pentru a pregăti umplutura, clătiți bine blaturile de sfeclă și ceapa verde sub jet de apă și tocați.
Frecați brânza printr-o sită și combinați cu frunzele de sfeclă tocate și ceapa.
Dacă brânza este folosită uscată, puteți adăuga smântână cu conținut scăzut de grăsimi. Nu este recomandat să asezonați umplutura cu condimente în această etapă; este mai bine să faceți acest lucru înainte de a începe să formați plăcinta.

Când aluatul s-a „odihnit” și s-a pregătit umplutura de sfeclă roșie, care se recomandă să fie asezonată cu sare și piper, puteți începe să formați plăcinta.

Gătirea unei plăcinte delicioase osetiene
Pentru a face acest lucru, puteți face fără un sucitor, care este de obicei folosit pentru a întinde aluatul. Această rețetă implică lucrul cu mâinile tale. Frământați aluatul cu mâinile până se formează un tort plat, puneți umplutura în centru. Marginile tortului trebuie adunate pentru a forma o punga. Fixați bine marginile.
Din tortul rezultat puteți forma o plăcintă de orice formă, de exemplu, rotundă, frământând-o ușor pentru a face acest lucru. Pentru a permite aburului să scape în timpul coacerii, va trebui să faceți o tăietură în mijloc.

Asezati copturile astfel formate pe o tava de copt sau intr-o tava de copt, unsa in prealabil cu unt. Timpul de gătire este de 20 de minute la 200 de grade. Particularitatea acestui fel de mâncare este că după gătit trebuie uns cu ulei.

O plăcintă delicioasă osetiană cu blaturi de sfeclă și brânză poate fi preparată urmând aceste instrucțiuni simple. Acest fel de mâncare va deveni cu siguranță preferatul tău în timpul unui festin și va fi potrivit și ca mic dejun sau cină în familie.

Plăcinta osetiană cu brânză și blaturi fragede de sfeclă tânără este un motiv excelent pentru a reuni întreaga familie și a vă bucura de un fel de mâncare incredibil de gustos, a cărui preparare nu necesită petrecerea timpului pe procese complexe și căutarea unor produse greu de găsit.

Urmărește videoclipul, trei dintre cele mai delicioase plăcinte osetice după rețete tradiționale.

Sfecla este adesea folosită în bucătărie - în borș și salate. Nu toată lumea știe că și frunzele pot fi mâncate. Cum să gătești o plăcintă cu blaturi, astfel încât să fie gustoasă și satisfăcătoare?

Ingrediente

Drojdie 45 de grame Lapte 120 mililitri Zahăr 15 grame Chefir 220 mililitri Smântână 50 mililitri ou 1 bucată(e) Sare 1 lingura. Făină 30 linguri blaturi de sfeclă 1 kg Bec 1 cap Brânză 700 de grame răspândire 70 de grame

  • Numar de portii: 1
  • Timp de gătit: 40 de minute

Plăcintă cu blaturi de sfeclă „Osetian”

Ingrediente:

Drojdie vie – 45 g;

lapte – 120 ml;

zahăr - 15 g;

chefir – 220 ml;

smântână – 50 ml;

Ou – 1 buc.;

Sare - 1/3 linguriță. l.;

făină - 3,5 linguri;

Blaturi de sfeclă – 1 kg;

ceapa – 1 cap;

brânză - 700 g;

Tartinat - 70 g.

Pregătirea

Se încălzește laptele la 35 de grade și se amestecă cu zahărul și drojdia. Puneți într-un loc cald timp de 20 de minute. Aluatul trebuie să dubleze volumul. Separat, combinați chefirul, sarea, ouul și smântâna. Se toarnă amestecul în aluat și se amestecă.

Adaugam faina si framantam aluatul pana ajunge la o consistenta moale. Puneți deoparte într-un loc cald și acoperiți cu o cârpă. Așteptați până când își dublează dimensiunea.

Tăiați ceapa în bucăți și prăjiți cu adaos de tartinat. Adăugați frunze de sfeclă, tăindu-le. Se prajesc si se adauga sare si piper la final. Se rade brânza și se adaugă la amestec.

Tăiați aluatul în 3 bucăți similare, întindeți fiecare dintre ele. Asezati un strat pe o tava de copt si acoperiti cu umplutura, ciupiti marginile. Se coace o jumătate de oră la 180 de grade. Repetați cu fiecare bucată întinsă. Se unge blatul cu unt (pentru a inmuia aluatul).

Placinta cu sfecla rosie trebuie consumata calda. Datorită uleiului, va deveni fraged și moale. Serviți cu ceai.

Plăcintă cu sfeclă roșie cu brânză

Componente:

Orice produs lactat – 200 ml;

apă – 150 ml;

ulei de floarea soarelui – 75 ml;

tartinat – 50 g;

făină - 2 linguri;

Zahăr, sare, drojdie - 0,5 linguri. l.;

Masa de caș și brânză – 300 g;

Blaturi de sfeclă – 1 buchet.

Pregătirea

În primul rând, trebuie să pregătiți aluatul - combinați apa și zahărul, adăugați drojdia. După 15 minute, adăugați chefir, sare și 2 tipuri de ulei. Cerneți făina și frământați aluatul. Se lasă la loc cald timp de 60 de minute.

Blaturile se spala si se taie bucatele, se combina cu branza si branza de vaci. Dacă doriți, puteți adăuga ierburi și piper. Aceasta va servi drept umplutură.

Tăiați aluatul în 3 bucăți și întindeți fiecare. Puneți umplutura în mijlocul clătitei și prindeți capetele aluatului. Coaceți la cuptor timp de 15 minute. la 250°.

Faceți același lucru cu tortillale rămase. După coacere, acoperiți cu tartina. De asemenea, puteți adăuga tartina în mijlocul pâinii pentru a face umplutura mai gustoasă.

Rețetele de plăcintă cu sfeclă roșie sunt atractive datorită simplității lor. Se prepară ușor și gustul este de neuitat. Umplutura are un gust acru - acesta este punctul culminant al plăcintei.

Cei care au avut norocul să viziteze Osetia au avut ocazia nu doar să aprecieze frumusețea fabuloasă a naturii, ci și să încerce o adevărată plăcintă osetiană.Această plăcintă are întotdeauna forma unui cerc, asemănătoare în aparență cu soarele. Produsele de copt sunt preparate cu o varietate de umpluturi, dar aproape întotdeauna se folosește brânză specială murată osetică.

Cel mai popular fel de mâncare osetă

Arsenalul include un numar mare de diverse şi mâncăruri delicioase. Dar unul dintre cele mai populare și îndrăgite este vârfurile osetiene. Odată ce îl încerci, cu siguranță nu vei uita niciodată gustul său minunat. Orice masa festiva in Osetia se orna mereu cu trei placinte. De ce exact trei dintre ei, te întrebi? Totul este foarte simplu. Ele simbolizează pământul, cerul și soarele. De aceea sunt postate in asemenea cantitati.

În articolul nostru vrem să vă spunem cum să coaceți o adevărată plăcintă osetă cu blaturi de sfeclă. Având reteta detaliata, chiar si o gospodina fara experienta se poate ocupa de pregatire. După ce ați pregătit produsele de patiserie o dată, cu siguranță vă veți îndrăgosti de acest fel de mâncare minunat și îl veți putea găti singur folosind o varietate de umpluturi. În orașele mari puteți comanda acum astfel de plăcinte, dar nu întotdeauna corespund cu ceea ce ar trebui să fie de fapt. Oricine a încercat vreodată o plăcintă adevărată în Osetia nu va uita niciodată gustul ei uimitor.

Pentru a aprecia gustul produselor de patiserie osetie, va sugeram sa pregatiti placinta cu sfecla rosie cu frunze tinere. Au acea aciditate necesară pentru umplutură.

Ingrediente pentru o adevărată plăcintă cu blaturi

Pentru a pregăti plăcinta osetiană cu blaturi de sfeclă, vom avea nevoie de următoarele produse:

Pentru aluat:

  1. Trei linguri de zahăr.
  2. 200 ml apă caldă.
  3. Trei linguri de făină.
  4. Un pachet de drojdie uscată sau 60 de grame de drojdie vie.

Pentru test:

  1. Un kilogram de făină.
  2. Apă sau zer - 0,5 l.
  3. Margarină.
  4. Un ou.
  5. Putina sare.
  6. Trei linguri de ulei vegetal.

Pentru umplere:

  1. Blaturi tinere de sfeclă - 0,6 kg.
  2. Mărar - 100 g.
  3. Ceapa verde - 100 g.
  4. Brânză de saramură (Osetia) - 0,6-0,8 kg. Dacă nu aveți exact acest tip de brânză, îl puteți înlocui cu suluguni, brânză Adyghe sau brânză feta simplă.
  5. Smântână de casă.
  6. Sare.
  7. unt ghee - 50 g.

Placinta osetia cu blaturi de sfecla: reteta

Începem pregătirea plăcintei pregătind aluatul din ingredientele de mai sus. Lasă-l să stea și crește în volum. Apoi, cerneți făina într-un castron mare (trebuie să luați doar făină de foarte bună calitate) și faceți o adâncime în ea, turnați puțină sare în ea, spargeți oul, adăugați ulei vegetal și margarina topită. Adăugăm și o jumătate de litru de zer cald și frământăm aluatul moale.

Nu există secrete speciale în prepararea plăcintelor osetice; aluatul trebuie doar frământat ușor, apoi produsele de copt vor fi aerisite. Puteți folosi și aluat obișnuit de drojdie pentru gătit. Cand este deja amestecat se pune intr-un vas uns cu ulei vegetal, se acopera cu un prosop si se lasa de cateva ori la crescut. Daca aluatul a fost pregatit corect, cu siguranta va incerca sa scape din bol.

Între timp, să pregătim umplutura. Blaturile de sfeclă pentru plăcintă trebuie să fie tinere. Trebuie spălat, uscat, îndepărtat tulpinile și tocat mărunt. Apoi, adăugați mărar tocat și ceapa verde. Se da pe razatoare si se pune in amestecul de verdeata, adaugand smantana si untul. Amestecați ușor umplutura rezultată, adăugați sare și piper. Cu siguranță vei ajunge cu excesul de lichid din brânza din farfurie. Trebuie drenat prin înclinarea ligheanului. Umplutura va fi deja incredibil de suculenta, asa ca puteti turna orice exces pentru ca placinta sa nu picure.

Amestecul finit de verdeață și brânză trebuie împărțit în trei părți egale și fiecare rulat într-o bilă. Trebuie să faceți același lucru cu aluatul finit. Fiecare bila de aluat trebuie sa aiba un volum ceva mai mare decat umplutura. Acum puteți începe să modelați plăcinta în sine. Pentru a face acest lucru, apăsați puțin deasupra fiecare parte a aluatului cu mâinile, apoi puneți masa pregătită în locaș. În continuare, tragem aluatul în sus, formând o pungă și îl ciupim. Umplutura trebuie să fie complet în interior. Cu cât este mai multă, cu atât mai gustoase sunt plăcintele osetiene cu blaturi. În continuare, trebuie să fie răsturnate cu tucks-ul în jos și lăsate să se fierbe încă zece minute. După ce a trecut timpul, produsele de copt trebuie să fie răsturnate din nou și să înceapă să distribuie cu grijă umplutura pe margini. Treptat, tortul va crește în diametru. După aceasta, poate fi transferat pe o foaie de copt unsă. Plăcinta osetă cu blaturi de sfeclă (fotografiile sunt date în articol) are o umplutură foarte umedă, așa că se poate scurge în timpul procesului de coacere, dar nu este nimic de care să vă faceți griji.

Așezați tava de copt cu produse de copt numai în cuptorul preîncălzit. După șapte sau opt minute, agitați foaia de copt. Acest lucru se face pentru ca produsele de copt să nu se ardă. Plăcinta este gătită până se rumenește. Produsele de copt finite se transferă pe o farfurie plată și se ung generos cu unt topit, după care se acoperă cu un lighean și se lasă să se înmoaie bine. Placinta osetia cu blaturi de sfecla si branza este gata.

Pentru a face plăcinte bune, trebuie să vă amintiți câteva nuanțe:

  1. Plăcintele trebuie făcute suficient de repede și introduse imediat în cuptor, deoarece tind să se scurgă.
  2. O manifestare a celei mai înalte priceperi este considerată a fi astfel de produse de copt, aluatul căruia este foarte subțire și există multă umplutură în interior. Obținerea unei plăcinte ca aceasta nu este atât de dificilă odată ce îți dezvolți anumite abilități în prepararea ei.
  3. Produsele de copt gata preparate se păstrează perfect în frigider (până la o săptămână sau mai mult). În acest caz, este mai bine să acoperiți plăcinta cu un prosop.
  4. Produsele de copt pot fi încălzite într-o tigaie, la cuptor sau la microunde. Dacă faceți acest lucru pe aragaz, apoi stropiți ușor plăcinta cu apă și acoperiți cu un capac, apoi încălziți la foc mic. Această metodă simplă vă va menține produsele de copt moi.

Plăcintă osetiană cu blaturi de sfeclă și brânză de vaci

Plăcintele osetiene sub formă de prăjituri plate au devenit recent populare printre noi, dar au fost imediat îndrăgite de gospodine. Există un număr considerabil de rețete pentru un fel de mâncare atât de minunat. Și există și mai multe opțiuni pentru utilizarea unei varietăți de umpluturi. Una dintre cele mai populare opțiuni este produsele de patiserie osetiene cu blaturi și brânză de vaci. Pentru pregătire vom avea nevoie de următoarele componente:

  1. Ulei vegetal - 4-5 linguri. l.
  2. Apă (caldă) - 200 ml.
  3. Făină - 0,5 kg.
  4. Un pachet de drojdie (uscat cu actiune rapida).
  5. Brânză de vaci - 260 g.
  6. O lingurita de sare.
  7. Blaturi de sfeclă

cu branza de vaci si blaturi

Pentru preparare, luați făină de bună calitate, cernați-o, amestecați-o cu drojdie cu acțiune rapidă. Amestecați bine amestecul rezultat. Când folosiți această rețetă, nu trebuie să faceți aluat, deoarece drojdia instantanee reacționează de la sine.

Faceți o gaură în amestecul rezultat și turnați apă caldă în el și adăugați un praf de sare. Și apoi frământați aluatul, care nu trebuie să se lipească de mâini. Pentru a face acest lucru, trebuie să-l frământați bine; procesul va dura cel puțin zece minute. Aluatul făcut corect este un succes 100%.

Puneți chifla rezultată într-o tigaie și acoperiți cu un prosop de in. Aluatul trebuie să stea într-un loc cald, dar fără curenți și să crească. Volumele sale ar trebui să se dubleze mai mult. Apoi îl frământăm din nou bine și îl trimitem din nou înapoi (timp de treizeci de minute).

Pregătirea umpluturii de plăcintă

În timp ce aluatul crește, puteți începe să pregătiți umplutura. Pentru aceasta, trebuie să vă aprovizionați cu brânză de vaci proaspătă de casă. Este mai bine să folosiți unul cu granulație grosieră, mai degrabă decât una ca pastă, deoarece în timpul gătirii tortul se poate scurge din cauza prezenței excesul de lichid. Mai întâi, spălăm bine blaturile de sfeclă sub apă, apoi le uscăm și le tocăm mărunt. Apoi, amestecați verdeața cu brânză de vaci. Puteți adăuga și alte ierburi aromatice, pătrunjel și ceapă. Umplutura poate fi ușor sărată și piperată.

Asamblarea plăcintei

Aluatul pregătit trebuie împărțit în două părți egale și fiecare întinsă într-un strat, a cărui grosime nu trebuie să depășească jumătate de centimetru. Puneți umplutura în mijlocul crustei. În continuare, tragem aluatul spre mijlocul plăcintei, lăsând deasupra o mică gaură. Este necesar să lăsați aerul să scape în timpul procesului de coacere.

Apoi transferăm tortul rezultat pe pergament și îl frământăm cu mare grijă. Apoi, folosind un sucitor, puteți nivela tortul la o grosime uniformă. Trebuie să lucrați cu aluatul cu mare atenție pentru a nu se rupe. Desigur, dacă pregătiți mâncarea pentru prima dată, sarcina vi se va părea destul de dificilă, dar treptat vă veți dezvolta anumite abilități care vă vor permite să pregătiți o plăcintă osetă cu blaturi de sfeclă, care are multă umplutură și foarte putin aluat. Acest tip de coacere este considerat cel mai bun. Placinta se pune in cuptorul bine incalzit si se coace 20 de minute.

Imediat ce prajitura este rumenita, o poti scoate. Plăcintele finite se ung cu unt, astfel încât să fie bine înmuiate. Pe masa se serveste un fel de mancare format din trei paine plate, una peste alta.

Caracteristicile tehnologiei de asamblare a plăcintei

Pregătirea unui astfel de fel de mâncare tradițională osetă din blaturi ca o plăcintă necesită unele abilități și abilități de la gospodine. Nu degeaba, în Osetia, o femeie care știe să coacă plăcinte minunate este considerată o gospodină bună. Tocmai din acest motiv, fetele încep să fie învățate din copilărie cum să facă produse de copt bune.

Pentru a obține un frumos și puțin frământați un aluat bun și faceți umplutură delicioasă, mai trebuie să-l poți asambla corect. Și aceasta nu este deloc o chestiune simplă. Acest lucru necesită practică și cunoașterea unor nuanțe.

Pentru a obține o plăcintă adevărată, trebuie să frământați bine aluatul, apoi să-l împărțiți în părți egale, din care formați bile. Desigur, fiecare gospodină face produse de patiserie în dimensiunile care îi plac. Dar pentru a pregăti o plăcintă osetiană, este optim să luați cât mai mult aluat încape în palmele două femei. Nu este dificil să lucrezi cu o astfel de cantitate, iar prăjiturile se vor dovedi a fi de dimensiuni normale.

Bilele de aluat pregătite sunt așezate pe masă și fiecare dintre ele este întinsă cu mâinile, dar puteți folosi și un sucitor. Rezultatul ar trebui să fie un fel de cercuri. Puneți mai multă umplutură în centrul fiecăruia. Plăcintele osetice adevărate conțin multă umplutură și foarte puțin aluat. Nu este atât de ușor să pregătiți o astfel de capodoperă culinară. Aluatul trebuie adunat din toate părțile într-o bilă, lipind marginile în centru, dar lăsând o mică gaură. Tuckul nu trebuie să fie dur, dar în același timp ar trebui să se țină bine.

In continuare se face o depresiune in centrul fiecarei placinte, din care umplutura se intinde treptat pana la margini. După aceasta, clătita rezultată trebuie să fie transferată cu mare grijă, cu cusătura în jos, pe o tavă de copt cu pergament și să netezi din nou suprafața acesteia. Gospodinele osete fac toate acestea cu mare grijă cu degetele, și nu cu sucitorul. Mândria fiecărei femei este o plăcintă a cărei grosime este aceeași pe toate părțile. În același timp, trebuie să încercați să nu rupeți clătitele și, în același timp, să nu îi stricați forma, care trebuie să rămână întotdeauna rotundă. Acest lucru se datorează faptului că plăcintele osetice sunt umplute cu un anumit simbolism și tradiții de secole de coacere a unor astfel de produse de patiserie.

Un alt punct important este capacitatea de a întinde aluatul astfel încât plăcinta să aibă aceeași grosime pe toată suprafața. Pâinea ideală este aceea în care raportul dintre umplutură și aluat este exact același în toate locurile. Este deosebit de dificil să faci o astfel de plăcintă cu umplutură de blaturi de sfeclă; este foarte suculentă și, prin urmare, există întotdeauna riscul ca produsul să devină umed. Desigur, a face o astfel de plăcintă nu este ușoară, dar gospodinele reale osete pot face o asemenea magie.

Mai este o mică nuanță în pregătirea plăcintei. Pe suprafața sa trebuie să existe o gaură care să împiedice ruperea produselor coapte în timpul gătirii. Prin gaură, aburul poate scăpa cu ușurință la suprafață fără a deteriora integritatea clătitei. Gătiți plăcintele la 200 de grade timp de cincisprezece sau douăzeci de minute. După care suprafețele lor se ung generos cu unt. De regulă, trei clătite sunt servite pe masă, stivuite una peste alta și tăiate în sectoare, ca un tort.

În loc de postfață

În articolul nostru am oferit rețete pentru prepararea plăcintelor tradiționale osetice cu blaturi. Sperăm că sfaturile noastre le vor ajuta pe gospodine să înțeleagă nuanțele pregătirii acestui minunat fel de mâncare și să le mulțumească pe cei dragi cu mâncăruri uimitor de gustoase și aromate.