Usi si ferestre 

Rețetă de casă cu fructe confiate. Rețete de fructe confiate

Toată lumea știe ce sunt fructele confiate. Sunt o plăcere să le prepari și apoi să le depozitezi, precum bijuteriile, în cutii și borcane.

Astăzi, legumele și fructele confiate sunt folosite peste tot: se adaugă la produse de patiserie, jeleu, înghețată și alte deserturi lactate, inclusiv brânză de vaci, decorează diverse produse de cofetărie, în plus, feliile de fructe fierte în sirop sunt uneori servite ca un preparat dulce independent pentru ceai sau cafea în loc de dulciuri. Fructele confiate servesc ca umplutură excelentă pentru brioșe, rulouri și foietaj.

Numele acestei delicatese delicioase provine din latinescul „sucus” - „suc”. În italiană sună ca „sucada”, în germană sună ca „zukkade”, iar rușii pur și simplu l-au împrumutat, înlocuind „d” vocal cu un „t” moale.

În Rus', fructele confiate sunt îndrăgite de multă vreme. Numai ei erau numiti gem uscat de Kiev sau „balabushki” în onoarea negustorului S.S. Balabukhi.

Prima mențiune despre dulceața uscată de la Kiev datează din secolul al XIV-lea. A fost adus de la Kiev și servit la nunta prințului lituanian Jagiello în 1386. Dar fructele confiate au câștigat o mare popularitate și faimă în Rusia mult mai târziu. În secolul al XVIII-lea, în 1777, Ecaterina a II-a, care era foarte îndrăgostită de fructele confiate, a dat un decret conform căruia dulceața uscată din caise, căpșuni, căpșuni, pere, câini, cireșe, prune maghiare, măceșe și Culoare roz, atât de îndrăgit de ea, a fost predat instanței. În fiecare toamnă, diligențele cu cutii și cutii cu fructe confiate rusești plecau de la Kiev la Sankt Petersburg. La mijlocul secolului al XVIII-lea exista chiar și o poziție separată - „ucenic de bomboane al curții imperiale de la Kiev”.

În același timp, la Kiev a apărut și primul magazin de gem uscat, deschis de comerciantul S.S. Balabukha. Produsele sale au primit ulterior numeroase premii.

Procesul de preparare a fructelor confiate nu s-a schimbat semnificativ de atunci. Fructele se spală bine și se usucă în prealabil. Sunt apoi scufundate în sirop bogat de zahăr și gătite mult timp. În etapa următoare, fructele, bine înmuiate în sirop, sunt uscate, după care devin asemănătoare cu ceea ce putem vedea în magazin. Nu este nimic dificil să faci singur fructe confiate. Orice fructe, fructe de pădure, coajă de citrice cu coajă, precum și unele legume sunt potrivite pentru aceasta., cum ar fi dovleac, morcovi și dovlecel.

Este de remarcat faptul că legumele și fructele confiate au și o serie de proprietăți utile pe care multe alte produse de cofetărie nu le au.

Portocalele și pepenii verzi confiați sunt foarte gustoase, sau mai bine zis, din coajele lor, pe care de obicei le aruncăm.

Coji de pepene verde confiat

Ingrediente:
1 kg coajă de pepene verde, 1 kg zahăr, 200 ml apă, 5 g acid citric, coajă de portocală, migdale, coajă de lămâie, vanilie - după gust.

Preparare:
Pentru a prepara fructe confiate, folosiți pepeni cu coajă groasă, precum și pepeni necoapți, care de obicei sunt aruncați ca produse necomestibile; în acest caz, vă vor fi foarte folositori. Curățați coaja de pepene de pe coaja groasă și moale, tăiați în bucăți de aceeași dimensiune, ținând cont că se vor fierbe mai târziu, adăugați apă și fierbeți timp de 3 minute. Apoi scurgeți apa, clătiți bucățile fierte cu apă rece, turnați sirop clocotit din zahăr, apă și acid citric.
Pentru aromatizare, puteți adăuga și coajă de lămâie sau portocală și migdale. Se fierb cojile de pepene verde până când sunt transparente, se scot cu o lingură, se usucă și se rulează în zahăr pudră.

Dovlecel confiat cu miere si lamaie

Ingrediente:
1 kg dovlecel, 200 g miere, 1 lămâie, 500 g zahăr.

Preparare:
Se spală dovlecelul, se scoate coaja și semințele, se taie în bucăți dreptunghiulare sau cuburi, se stropește cu zahăr (200 g), se dă la frigider până se eliberează zeama, apoi se scurge de zeamă. Se spală lămâia, se toarnă apă clocotită peste ea, se taie în bucăți mici împreună cu coaja, se îndepărtează semințele, se toarnă un pahar de suc de dovlecel, se încălzește și se fierbe timp de 10 minute, apoi se toarnă zahărul rămas (300 g), se fierbe. siropul la foc mic (pana ce zaharul este complet dizolvat). Peste dovlecel se toarnă sirop clocotit, se adaugă miere, se pune la foc mic și se fierbe până se înmoaie (până când dovleceii devin transparenti și siropul este gros ca mierea).
Scoateți dovlecelul din sirop, uscați și rulați în zahăr pudră. Puneți fructele confiate finite în cutii de bomboane pentru depozitare și folosiți siropul rămas cu felii de lămâie ca dulceață obișnuită.

Prune confiate

Ingrediente:
1 kg prune, 1 kg zahăr, 1 g acid ascorbic.

Preparare:
Pentru a prepara fructele confiate, semințele nu trebuie îndepărtate. Dacă pregătiți fructe confiate din prune fără semințe, tăiați fructele în cruce și nu pe lungime - în acest caz, pielea nu se va ondula în timpul gătirii. Puneți prunele pregătite într-o tigaie cu fundul larg, stropiți cu zahăr și lăsați să se separe zeama. După aceasta, fierbeți fructele până când sucul se transformă într-un sirop gros. Scoateți prunele din sirop și puneți-le pe folie sau hârtie de copt să se usuce.
Daca mai scufundati de doua-trei ori prunele uscate in sirop fierbinte, uscandu-le de fiecare data, veti obtine o pruna foarte gustoasa in caramel.

Sfecla de zahar confiata

Ingrediente:
1 kg sfeclă de zahăr, 3 g acid citric, 100 g zahăr, 500 ml apă, coajă de lămâie, vanilină sau altă aromă la alegere.

Preparare:
Se spală sfecla, se curăță și se taie în bucăți de aceeași dimensiune (cuburi sau felii), se adaugă apă, se adaugă zahăr, acid citric si se fierbe la foc mic pana se evapora tot lichidul. Pentru aromatizare, sfecla poate fi fiarta impreuna cu coaja de lamaie sau portocala, miere, cardamom sau vanilina. La fel ca în rețetele anterioare, se usucă sfecla și se rulează în zahăr pudră.

Dovleac confiat cu portocala

Ingrediente:
1 kg dovleac, 1 portocală, 200 ml apă, 800 g zahăr.

Preparare:
Se spala dovleacul, se curata si se indeparteaza semintele, se taie cubulete sau cubulete, se presara cu putina cantitate de zahar. Cand iese sucul din dovleac, scurge-l. Se spală portocala, se toarnă apă clocotită peste ea, se taie în bucăți mici împreună cu coaja, se îndepărtează semințele, se toarnă apă clocotită peste ea și se fierbe timp de 10 minute.
Se toarnă bulionul de portocale (împreună cu felii de portocale) peste zahăr, se pune la foc mic și se fierbe până se dizolvă complet zahărul.
Se toarnă sirop care fierbe peste bucățile de dovleac pregătite. Se pune masa răcită la foc mic și se fierbe până se înmoaie (bucățile de dovleac sunt transparente, iar siropul este gros).
Se scot bucățile de dovleac fierte din sirop, se usucă, se rulează în zahăr pudră și se pun într-o cutie de patiserie.
Utilizați siropul rămas cu felii de portocale pe post de dulceață, iar sucul proaspăt de dovleac rămas poate fi adus la fierbere, turnat imediat în borcane sterilizate și rulat. Acest suc va fi deosebit de util pentru copii, iar adulții este puțin probabil să-l refuze odată ce îl vor încerca.

Morcovi confiați

Nu degeaba se spune că „morcovii lustruiesc sângele”. Aceasta este o legumă foarte sănătoasă și valoroasă, care conține multe substanțe utile. Dacă doriți să mâncați nu numai dulciuri gustoase, ci și sănătoase, pregătiți morcovi confiați. Pentru a pregăti această delicatesă, este mai bine să alegeți morcovi tineri, proaspeți - aceștia vor oferi cel mai plăcut gust și beneficii.

Ingrediente:
1 kg morcovi, 1,2 kg zahăr, 1,5 căni. apă, acid citric (pe vârful unui cuțit).

Preparare:
Se spala si se curata morcovii. Tăiați în bucăți de dimensiuni medii sau fâșii subțiri. Se fierbe apa si se fierbe morcovii in ea timp de 10 minute, dupa care, dupa ce ii tai, se raceste apă rece. Gatiti siropul: adaugati zaharul in apa, fierbeti si asteptati pana cand zaharul se topeste complet. Puneți bucățile de morcov în sirop clocotit și fierbeți timp de 15 minute. După aceasta, lăsați morcovii la infuzat în sirop timp de 10 ore. Repetați această procedură de 3 ori. La sfârșitul gătitului, adăugați acid citric și răciți. Strecurați bucățile de morcov printr-o strecurătoare și așezați-le pe farfurii tapetate cu pergament sau foaie de copt.
Siropul poate fi etanșat în borcane sterile - va fi util pentru înmuiere sau pregătirea glazură pentru coacere. Uscați morcovii în cuptor la cea mai scăzută temperatură sau cu ușa deschisă până se înmoaie, sau timp de câteva zile la temperatura camereiîntr-o zonă bine ventilată. Puteți folosi un uscător electric.
Înmuiați fructele confiate în zahăr pudră și puneți-le în borcane cu capace ermetice.

Coji de portocale confiate

Ingrediente:
1 kg coajă de portocală, 1 kg zahăr, 200 ml apă, 5 g acid citric.

Preparare:
Se spală cojile de portocală, se taie cubulețe, se adaugă apă până sunt acoperite complet și se fierb timp de 5 minute, apoi se toarnă bulionul. Faceți sirop din zahăr și apă, adăugând acid citric. Înmuiați cojile de portocală fierte în sirop și fierbeți la foc mic până devin translucide. Scoate-le din sirop cu o lingura cu fanta si usuca-le pe hartie de copt sau folie. Rulați fructele confiate uscate în zahăr pudră și puneți-le într-o cutie (pot fi folosite pentru bomboane sau prăjituri). Depozitați la temperatura camerei. Utilizați siropul rămas pentru a aroma produsele de cofetărie sau pentru prepararea ulterioară a fructelor confiate.

Mere confiate

Procesul de preparare a merelor confiate nu este deloc complicat. Pregătind aceste fructe confiate, te vei aproviziona cu delicatese gustoase și sănătoase pentru toată iarna.

Ingrediente:
1 kg. merele
1,2 kg. Sahara
2 pahare cu apa

Preparare:
* Tăiați merele felii sau jumătăți, în funcție de mărime. Merele mici pot fi gătite întregi prin străpungerea lor pe mai multe părți cu un ac.
* Fierbe apa intr-o cratita mare si pune merele in ea timp de 5-7 minute.
* Scoateți merele și puneți-le imediat în apă rece și răciți-le.
* Adăugați zahăr în apa în care au fiert merele și, amestecând continuu, așteptați până se dizolvă, formând siropul.
* Scoateți merele din apa rece, puneți-le într-un bol și turnați peste ele sirop fierbinte.
* Se lasă 6 ore, apoi se fierbe din nou și se răcește. În general, procedura trebuie repetată de 2-3 ori - merele ar trebui să devină transparente.
* După aceasta, puneți merele într-o strecurătoare și lăsați să se scurgă cât mai mult din sirop.
* Se pun merele pe o foaie tapetata cu pergament si se usuca la cuptor sau in aer liber.
* Se presară fructe confiate uscate cu zahăr granulat sau pudră și se păstrează într-un recipient bine închis într-un loc întunecat. Siropul poate fi sigilat in borcane sterile si folosit pentru copt si deserturi dulci.

Merele confiate se pot păstra timp de un an, până la următoarea recoltă, păstrându-se totodată caracteristici benefice fructe La urma urmei, merele sunt un adevărat depozit de vitamine și minerale. Conțin foarte multe substanțe de fier și pectină, care încetinesc procesul de îmbătrânire, elimină colesterolul, îmbunătățesc funcția stomacului și previn formarea tumorilor.

Mâncând 2 mere pe zi, de preferință pe stomacul gol sau separat de alte alimente, aduci mari beneficii organismului tău. Datorită cantității mari de fier conținute de mere, acestea ajută la întărirea sistemului imunitar și ajută la anemie și afecțiuni. Merele sunt bune pentru tulburări digestive și tulburări de stomac ca fixativ ușor. Merele proaspete sunt recomandate ca prim aliment complementar pentru copii, deoarece nu provoacă absolut reacții alergice.

Merele confiate sunt supuse unui tratament termic minim și, prin urmare, păstrează toate proprietățile valoroase ale merelor. Merele confiate pot fi servite ca o delicatesă separată sau folosite ca umplutură pentru prăjituri, plăcinte, clătite, caserole și alte feluri de mâncare.
sursă

Pere confiate

Pentru ei, cel mai bine este să alegeți soiuri dure de iarnă; puteți folosi și pere necoapte sau fructe care și-au pierdut „aspectul comercializabil”. Perele confiate pregătite corespunzător își vor păstra toate proprietățile benefice ale acestor fructe și aroma și gustul lor magnific.

Perele confiate se pot prepara taiand perele in felii si scotand mijlocul sau puteti prepara fructe confiate din pere intregi. La urma urmei, se crede că centrul dens și semințele de pere conțin cea mai mare cantitate de substanțe utile și se recomandă să mănânci para „până la coadă”.

Ingrediente:
1,5 kg. pere
3 pahare cu apa
0,5-0,7 kg. Sahara
zahăr pudră sau nisip pentru stropire

Preparare:
* Spalati perele, strapungeti-le in mai multe locuri cu un ac (daca faceti fructe confiate din fructe intregi), sau indepartati semintele, taiate in bucati mici de orice forma.
* Așezați în cratita mare si toarna peste el apa clocotita.
* Se strecoară, turnând apa într-o tigaie separată.
* Se fierbe siropul cu aceasta apa: se adauga zaharul, se fierbe si se asteapta pana cand zaharul s-a topit complet.
* Înmuiați bucățile de pere în sirop clocotit, fierbeți 5 minute, luați de pe foc și răciți la temperatura camerei. Repetați această procedură de 4 ori.
* Dupa a 4-a fierbere, perele vor deveni sticlo-transparente. Se filtrează, permițând siropul să se scurgă complet.
* Asezati perele pe hartie de copt si uscati cateva zile. În a 2-a zi, le puteți stropi cu zahăr pudră și, dacă este necesar, repetați această procedură de câteva ori în timpul procesului de uscare.

Dovleac confiat

Se pare că fructele confiate pot fi preparate nu numai din fructe, ci și din legume. Din dovleac se pot obține fructe confiate delicioase. Pentru ei, trebuie să alegeți soiuri dulci de dovleac pentru a face terci.

Dovleacul este o legumă foarte sănătoasă, indispensabilă în sezonul rece. Ne mulțumește cu gustul și aroma sa magnifică, când multe alte fructe s-au ofilit deja. Dovleacul confiat este un deliciu minunat care poate fi consumat singur sau folosit pentru copt sau deserturi dulci.
Procedura de preparare a fructelor confiate amintește oarecum de a face dulceața, dar cu unele caracteristici și subtilități.

Ingrediente:
1 kg. dovleci
400 g zahăr
200 ml. apă
1 lămâie sau portocală
putina scortisoara macinata
zahăr pudră

Preparare:
* Se spala dovleacul, se scoate coaja si semintele si se taie cubulete mici sau dungi.Tăiați lămâia sau portocala în felii.
* Turnați apă într-o cratiță și aduceți la fiert la foc mediu, amestecând continuu. Când zahărul este complet dizolvat în apă clocotită, siropul este gata.
* Puneți în sirop dovleacul și lămâia (portocale) tocate. Se fierbe aproximativ 5 minute, se răcește și se fierbe din nou timp de 5 minute. Dovleacul ar trebui să devină moale.
* Scurgeți dovleacul într-o strecurătoare și puneți-l pe o tavă de copt tapetată cu pergament.
* Se usuca aproximativ 1 ora la cuptor la 130 de grade, sau in aer liber timp de 2-3 zile.
* Rulați fructele confiate finite în zahăr pudră amestecat cu scorțișoară.

Boabele confiate

Puteți face fructe confiate aromate foarte gustoase din orice boabe. De exemplu, luați căpșuni, zmeură, mure, agrișe, roșii și coacăz negru, visine si asezati-le pe o tava curata pe un rand, presarati zahar (pentru 1 kg boabe sunt necesare 200 g zahar) si dati la cuptorul preincalzit la 200°C pentru 20 de minute.Imediat ce boabele fierb pe întreaga suprafață, asigurați-vă cu atenție că acestea nu s-au ars și s-au încălzit uniform. Apoi turnați fructele de pădure fierbinți pe folie și uscați-le și turnați sucul gros rămas pe tava de copt într-un borcan și folosiți, de exemplu, ca sos dulce sau ca aditiv pentru jeleu și compoturi. Când serviți, adăugați orice nuci în amestecul de fructe de pădure confiate.

PE O NOTĂ:

Cel mai bine este să păstrați fructele confiate în sticlă, bine închise.Există o altă modalitate de păstrare: nu le uscați, și nu acoperiți fructele confiate cu zahăr, ci puneți-le fierbinți, împreună cu siropul, în borcane sterile și sigilați. le ermetic, ca dulceata obisnuita.

În viitor, acestea pot fi folosite pentru a stratifica straturi de prăjituri, pentru a decora prăjituri și pentru a le adăuga la produse de patiserie.

În zilele noastre există un număr mare de dulciuri diferite pe piață, dar nu toate sunt sănătoase. Fructele confiate sunt făcute din materii prime naturale și sunt foarte buna decizie pentru o vacanță sau o ocazie când vrei doar să mănânci ceva dulce. Cele mai bune fructe confiate sunt fructele confiate de casă. Dar dacă tot decideți să cumpărați fructe confiate într-un magazin, ar trebui să acordați atenție unor caracteristici.

Pe rafturi se vede un numar mare de fructe confiate, care sunt pline de toate culorile curcubeului. Ele atrag atenția și imediat vrei să le cumperi. Dar nu vă grăbiți să faceți acest lucru - cel mai probabil, aceste fructe colorate confiate conțin coloranți. Verificarea prezenței colorantului este simplă: trebuie să puneți o bucată de fructe confiate în apă clocotită - dacă apa devine colorată, atunci cu siguranță există un colorant.

Fructele naturale confiate, fără aditivi, arată foarte neatractiv în comparație cu „vecinii lor chimici”, dar acestea sunt dulciurile care merită cumpărate dacă îți pasă de tine. mâncat sănătos. Adesea, vânzătorii vă pot convinge, de exemplu, că fructele confiate de un roșu aprins sunt bucăți uscate de mango sau alte fructe exotice. Dar cel mai adesea acestea sunt doar ananas colorate, care sunt fierte în sirop de zahăr cu colorant. În acest fel, puteți pregăti fructe confiate de diferite culori și, se presupune, din diferite fructe tropicale.

Fructele confiate bune, de înaltă calitate, nu trebuie să fie prea umede și să se lipească între ele, dar, în același timp, să nu fie prea tari. Acest lucru este ușor de verificat - doar apăsați cu degetele pe fructele confiate în ambalaje din plastic - trebuie să fie moderat elastic și să nu elibereze suc atunci când este presat.

Luați în palmă câteva dintre fructele confiate multicolore pe care le-ați pregătit și admirați: împrăștierea fructelor confiate însorite, ca chihlimbarul și transparente, în palmă sunt ca niște pietre prețioase - parcă ar fi prins o rază de soare în fiecare. dintre ei. Este imposibil să rezisti să încerci măcar o bucată mică - simți dulceața și aroma, care amintesc de miere și nectar de flori, topindu-te și ducându-te în lumea viselor și a verii fierbinți.

Certificat de ALIMENTARE SĂNĂTOASĂ „Wellness” de la ORIFLAMĂ!

Ești gata să te simți grozav și să arăți uimitor?

Cu ajutorul produselor noastre și sfaturi simple, dar eficiente pentru un stil de viață sănătos, vă vom deschide o lume întreagă de sănătate și alimentație adecvată.

La urma urmei, a trăi viața la maximum cu Wellness este atât de ușor!

Fructele confiate sunt fructe sau fructe de pădure în zahăr care pot fi folosite ca desert sau ca decor pentru prăjituri, plăcinte și alte produse de cofetărie. O dulceață neobișnuită poate fi adăugată la copt, la smântână, aluat sau glazură.

Fructele confiate au o istorie foarte lungă. Cuvântul este împrumutat de la Limba germană. Germanii numesc dulceața „zukkade”. În Rusia, fructele confiate au devenit cunoscute pe scară largă abia în secolul al XVIII-lea, când Ecaterina a II-a a emis un decret privind furnizarea unei delicatese neobișnuite curții. În același timp, în orașul Kiev a fost deschis pentru prima dată un magazin de gem uscat cu multe produse culinare interesante, inclusiv bucăți confiate.

În zilele noastre puteți cumpăra dulciuri delicioase peste tot. Dar dacă nu vă plac fructele confiate făcute din fabrică din cauza uscăciunii, a fibrelor grosiere și a gustului plin de dulce, pregătiți-le singur acasă. Ele pot fi făcute din următoarele produse:

  • Fruct citric;
  • Dovleac;
  • Morcov;
  • Pepene verde și coajă de pepene galben;
  • gutui;
  • Sfeclă;
  • Caise;
  • Pere;
  • Prună;
  • Căpșună.

Dacă aveți puțină experiență, alegeți mai degrabă fructe ferme decât cele suculente. Caisele, căpșunile și prunele tind să se gătească prea mult, așa că nu este atât de ușor să faceți din ele dulciuri de calitate excelentă.

Rețete

Citrice confiate

Acest tip de fructe confiate este deosebit de popular iarna datorită aromei sale de neegalat. Gustul dulciurilor cu citrice este picant și dulce, cu o acrișoare plăcută. Rețeta de gătit este foarte economică, deoarece cojile de fructe se aruncă cel mai adesea. Deci, veți avea nevoie de:

  • 300 de grame de coajă de grapefruit;
  • 300 de grame de coajă de portocală;
  • 300 de grame de zahăr;
  • 100 de grame de zahăr pudră.

Pregătirea pas cu pas:

  1. Puneți coaja în apă rece timp de o zi.
  2. Scoateți cojile din apă și tăiați-le în felii de 1,5 cm.
  3. Umpleți aproximativ jumătate de cratiță cu apă și turnați zahăr în ea.
  4. Cand zaharul s-a dizolvat adaugam feliile de citrice.
  5. Gatiti fructele confiate timp de 7 minute.
  6. Repetați gătitul după 8 și 16 ore. Veți avea 3 băuturi în total.
  7. Scoateți feliile și lăsați siropul să se scurgă. Puteți pune fructele confiate într-o strecurătoare.
  8. Asezati hartie pe o tava de copt si puneti deasupra fructele confiate.
  9. Se usucă feliile la cuptor timp de 5 ore la 50 de grade.
  10. Dacă fructele confiate nu sunt suficient de uscate, lăsați-le peste noapte la temperatura camerei.
  11. Se presară fructele confiate finite cu zahăr pudră.

Cojile de portocale și grapefruit sunt înmuiate în apă pentru a elimina amărăciunea. În plus, crustele se umflă și devin moi. Când crustele devin transparente în timpul gătirii în sirop, acesta este un semn clar că sunt gata. Bucățile confiate finite trebuie puse într-un borcan sau alt recipient și păstrate la frigider.

Poate că gătitul repetat este singurul dezavantaj al preparării tradiționale a dulciurilor. Pentru a obține bucăți rapide dulci din citrice, trebuie să treceți coaja de lămâie și portocale printr-o mașină de tocat carne. Acoperiți-le apoi cu zahăr și puneți-le într-un recipient de sticlă timp de 3 zile la frigider. După aceasta, ar trebui să gătiți fructele în sirop până se îngroașă complet. Siropul este un pahar și jumătate de zahăr și un pahar cu apă.

Pentru a preveni ca fructele confiate să fie excesiv de dulci, nu uitați să adăugați 1 până la 3 grame de acid citric la sfârșitul gătitului.

Mandarinele confiate sunt foarte parfumate. Pentru a le pregăti veți avea nevoie de:

  • 290 de grame de zahăr;
  • 100 ml apă;
  • Coaja de mandarina 290 grame;
  • Puțin lichior de lămâie.

Mandarinele cu coajă groasă sunt cele mai potrivite pentru fructele confiate. Puteți folosi și clementine. Începeți să gătiți prin înmuierea crustelor în apă timp de 6 ore. Apoi schimbați apa și lăsați la macerat încă 6 ore. Crustele trebuie să fie mereu scufundate în apă. Pentru a face acest lucru, acoperiți-le cu o farfurie și puneți ceva greu deasupra. Acoperiți din nou crustele cu apă proaspătă și aduceți la fierbere. Gatiti 5 minute. Scoateți fructele confiate și uscați-le pe un prosop. Pregătiți siropul. Proporția de apă și zahăr: 1,5:4. Se amestecă zahărul și apa, se adaugă fructele confiate și se fierbe. Reduceți focul la mic și fierbeți timp de 1 oră. Cu câteva minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați lichior de lămâie sau portocale. Scoateți fructele confiate și uscați-le. Dacă vă place ușor dulce, este gata de plecare. Dacă aveți nevoie ca fructele confiate să fie tari, puneți-le la cuptor pentru câteva ore. Pentru uscare, puneți-le pe hârtie specială sau foaie antiaderență.

Procesul de preparare a morcovilor confiați durează câteva zile. Dar efortul necesar este minim. Pregătiți următoarele alimente:

  • 1,5 linguri. apă;
  • 500 de grame de morcovi decojiti;
  • 500 de grame de zahăr;
  • 1/4 lingurita. acid citric;
  • Zahăr pudră pentru stropire.

Procesul de gatire:

  1. Tăiați morcovii cubulețe, puneți într-un recipient și umpleți cu apă.
  2. Aduceți fructele confiate la fiert și gătiți timp de 10 minute.
  3. Puneți cuburile pe o lingură cu fantă și treceți peste ele cu apă rece.
  4. Se amestecă apa și zahărul și se pune pe aragaz.
  5. Când siropul fierbe, înmuiați morcovii în el. Gatiti 15 minute si scoateti de pe aragaz.
  6. Lasă batoanele în sirop 10 ore.
  7. Repetați procedura de gătit de încă 2 ori cu o pauză de 10 ore.
  8. Cand bucatile de morcov sunt zaharoase, fructele confiate sunt gata.
  9. Adăugați acid citric la ele, fierbeți din nou și apoi scurgeți siropul.
  10. Puneți morcovii pe o tavă de copt și stropiți cu zeamă de lămâie.
  11. Uscați fructele confiate în cuptor sau pur și simplu în interior, la temperatura camerei.
  12. Rulați fructele confiate în zahăr pudră.

Pentru a da unui preparat dulce o aromă plăcută și o ușoară acrișoare, arată-ți imaginația. Le poți stropi nu numai cu suc de lămâie, ci și cu portocale sau lichior. Nu aruncați siropul exprimat, ci diluați-l apa fierbinte, se fierbe si se toarna intr-un borcan. Îl puteți folosi pentru a face glazură sau pentru a înmuia produse de copt în el.

Puteți folosi un uscător electric pentru a usca fructele confiate. Dar dacă doar îl uscați conditiile camerei, așezați fructele confiate într-un loc însorit și bine aerisit.

A face dovleac confiat este destul de simplu. Veți obține marmelade plăcute cu o aromă de caramel. Avantajul acestor piese este că nu vor avea un miros pronunțat de dovleac. Deci, veți avea nevoie de:

  • 1 dovleac de marime medie;
  • 5 linguri. Sahara;
  • 3 linguri. apă.

Pentru a face glazura, luați:

  • 4 linguri. lapte;
  • 3 lingurite cacao;
  • 50-70 de grame de unt;
  • 8 linguri. Sahara;
  • miere pe vârful unui cuțit.

Diagrama de gătit pas cu pas:

  1. Curățați dovleacul și tăiați-l în pătrate. Vă rugăm să rețineți că fructele confiate vor fierbe de 4 ori.
  2. Se amestecă zahărul și apa și se aduce la fierbere. Se pune dovleacul în sirop și se lasă 6 ore.
  3. Efectuați procedura de cel puțin 3-4 ori.
  4. Se pun fructele confiate si se lasa siropul sa se scurga.
  5. Pune dovleacul pe o tavă de copt și se usucă timp de 2-3 ore. Temperatura ar trebui să fie cât mai scăzută. Puteți chiar să deschideți ușor ușa cuptorului.
  6. Bucățile confiate sunt gata când devin mai ferme.

Pentru a pregăti glazura, pur și simplu combinați toate ingredientele și fierbeți la foc mic timp de 5 minute. Ar trebui să obțineți o masă omogenă. Înmuiați bucățile în glazură și puneți-le pe folie să se întărească. Glazura durează aproximativ 30 de minute.

Fructele confiate sunt deserturi bogate în calorii. Prin urmare, această delicatesă trebuie consumată cu moderație. Pe lângă proprietățile sale gustative excelente, avantajul fructelor confiate este că pot acționa ca un excelent antidepresiv.

Pepene galben confiat

Pepenele galben confiat este o amintire minunată a verii. Ingrediente:

  • 500 de grame de pulpă de pepene galben;
  • 300 de grame de zahăr granulat;
  • 100 ml apă.

Pepenele galben trebuie să fie ferm. Poate fi chiar puțin copt, cu coaja verde. Dar, spre deosebire de portocale și alte citrice, ai nevoie doar de pulpă. Soiul „Collective Farmer” este potrivit.

Metoda de gatire:

  1. tăiați pulpa în felii.
  2. Faceți sirop din apă și zahăr.
  3. Se înmoaie pepenele galben în sirop, se fierbe și se fierbe timp de 5-7 minute. Misto.
  4. Repetați procedura până când lichidul s-a evaporat complet.
  5. Scoateți feliile din sirop și lăsați-le să se scurgă.
  6. Se pune pepenele pe o foaie de fier și se usucă la cuptor la 100°C timp de 1 oră. Uneori durează mai mult să se usuce.
  7. Răciți bucățile și rulați-le în zahăr pudră.

Ghimbir confiat

Fructele confiate dulci adevărate pot fi făcute din ghimbir. Gustul lor este specific. Pentru gătit, este important să cumpărați ghimbir proaspăt, nu uscat. Tot ce ai nevoie pentru fructele confiate este 200 de grame de rădăcină de ghimbir, 500 ml de apă, 125 ml de apă și 200 de grame de zahăr.

Procesul de pregătire este următorul:

  1. Tăiați rădăcina de ghimbir în cuburi.
  2. Turnați apă peste ghimbir, acoperiți și gătiți timp de 1 oră. În acest timp, amărăciunea și picătura vor dispărea.
  3. Pentru sirop se adauga zahar la 125 ml apa si se fierbe.
  4. Pune ghimbirul fiert în sirop. Dacă bucățile nu sunt în sirop, se vor întuneca. Urmăriți acest lucru cu atenție. Gatiti o ora: ghimbirul trebuie sa devina transparent.
  5. Scoateți bucățile din sirop și puneți-le pe hârtie de copt.
  6. Uscați ghimbirul și rulați în zahăr.

Fructele confiate achiziționate în magazine sunt produse folosind coloranți, arome și gelatină. Unele substanțe pot fi periculoase pentru sănătate. Compoziția fructelor preparate acasă este complet naturală. Rețin acizi organici, Uleiuri esentiale, vitamine. Și numai pentru că conținut grozav zahăr, trebuie să știi când să mănânci această dulceață cu moderație.

Fructe confiate- Sunt bucati de fructe uscate, caramelizate, care sunt o rasfata buna in orice perioada a anului. Le puteți prepara din absolut orice fruct sau boabe, principalul lucru este prepararea corectă. Datorită rețetei noastre, puteți obține fructe confiate delicioase care nu numai că vă vor plăcea foarte mult, dar vă vor încânta și copiii.

Cum să faci fructe confiate cu propriile mâini?

Cele mai delicioase fructe confiate se obțin dacă sunt făcute din următoarele ingrediente:

Portocale

Morcov

Toate aceste ingrediente pot fi găsite în magazin, iar unele chiar și în grădină, așa că nu ar trebui să fie probleme cu asta. Să încercăm să le facem împreună.

Cum se face portocale confiate?

Pentru portocalele confiate, avem nevoie mai întâi de coji de portocală.

1. Le spalam bine in apa, apoi le punem intr-o cratita, le umplem cu apa si le punem pe foc. Imediat ce dau in clocot, se lasa deoparte 10 minute si apoi se ia de pe foc.

2. Transferați-le imediat într-o strecurătoare și răciți-le cu apă rece.

3. Umplem din nou crustele cu apă și punem la fiert. Acum adăugați 1 linguriță de sare în apă. Lăsați-le să fiarbă și gătiți timp de 10 minute, apoi clătiți cu apă rece.

4. Și ultima oară, adăugați apă și gătiți, la fel ca și în trecut, dar acum nu mai adăugăm nimic. Clătiți într-o strecurătoare.

5. Tăiați cojile fierte în bucăți. Forma nu este importantă.

6. Să pregătim siropul pentru prelucrare ulterioară. Adăugați un pahar de zahăr la un pahar și jumătate de apă. Această cantitate de sirop este suficientă pentru coaja a 5 portocale. Fierbe apa si zaharul intr-o cratita. Aduceți siropul la fierbere, apoi adăugați doar feliile noastre de portocale fierte. După ce adăugați portocale, reduceți focul.

7. În aproximativ o jumătate de oră, tot lichidul se va evapora, trebuie să așteptăm acest moment. Acesta este momentul în care ar trebui să adăugăm 2 grame de acid citric. Fără adăugarea de acid, fructele confiate nu vor fi foarte gustoase.

- Fructele confiate sunt fructe sau bucăți de fructe confiate care se fierb mai întâi în sirop dulce și apoi se usucă. Pentru prepararea fructelor confiate, unii folosesc și coji (de exemplu, portocale, lămâi și chiar pepeni).

Practic, fructele confiate merg bine ca decor pentru produsele de cofetărie - prăjituri, produse de patiserie, plăcinte, rulouri. Uneori sunt folosite în loc de umplutură.

Fructele confiate vin din Orient. Din cauza climatului cald, locuitorii au fost nevoiți să caute noi modalități de depozitare a alimentelor. Așa că au încercat să fierbe mai întâi fructele exotice în sirop de zahăr și apoi să le usuce bine. Tratamentul cu care suntem obișnuiți astăzi era considerat un adevărat lux la acea vreme. Numai oamenii bogați își puteau permite fructe confiate. Ulterior, comercianții au aflat despre beneficiile comerțului cu fructe confiate și au început să le furnizeze în Europa. Abia după mulți ani producătorii locali au învățat să facă fructe confiate. În Rusia, producția de fructe confiate a început în secolul al XIV-lea - au făcut ceva similar cu „gem uscat”. După 1917, fructele confiate au dispărut de ceva vreme din vedere, vechea rețetă a fost uitată, dar apoi delicatețea a revenit pe mesele rușilor.

Pentru prepararea fructelor confiate, se folosesc pe scară largă merele, perele, cireșele, prunele, citricele (împreună cu coaja) și alte fructe, precum și ghimbirul.

Conform metodei de tratare a suprafeței, fructele confiate se împart în două tipuri: pliate și glazurate, confiate sau imprimate. Fructele confiate pliabile sunt acoperite cu o peliculă durabilă de sirop uscat, iar suprafața fructelor confiate sau replicate este o crustă sticloasă. Acest lucru se întâmplă din cauza faptului că, după fierbere, sunt aruncate înapoi, lăsate să se scurgă și din nou scufundate în sirop de zahăr cu concentrație mare. Pentru a obține fructe confiate, trebuie să aibă o temperatură de 35-40 de grade, iar fructele trebuie ținute în el aproximativ 10 minute. Fructele confiate în circulație sunt o subspecie a fructelor confiate confiate. Cu această metodă, fructele sunt scufundate în sirop de zahăr saturat timp de câteva minute, apoi sunt uscate la o temperatură de 50 de grade.

Costul mediu al fructelor confiate cumpărate din magazin este de la 100 de ruble. per pachet 150 de grame (date pentru Moscova din iunie 2017). Dacă gătești singur, poți economisi mai mult de jumătate din alimente.

Cum să gătești fructe confiate

Cum să gătești fructe confiate?

FACEM TIEIE CANDIFICATE
Prima mențiune despre dulceața uscată de la Kiev a fost găsită în secolul al XIV-lea, iar în 1777 împărăteasa
Ecaterina a II-a a emis un decret privind predarea sa la curtea regală.

Ani mai târziu, această delicatesă a început să fie considerată o curiozitate de peste mări și numită fructe confiate.

Gemul uscat de Kiev, sau fructele confiate, sunt bucăți de fructe sau alte fructe fierte în sirop de zahăr, apoi uscate și rulate în zahăr fin.

Sunt folosite ca umplutură pentru biscuiți, șuruburi și aluat de drojdie, decor de tort si tratare pentru copii.

Puteți face fructe confiate din aproape toate fructele, fructe de pădure, coji de pepene și portocală, pepene galben, morcovi, dovleac, rubarbă și chiar castraveți și fructe de pădure.

Principalul lucru este să alegeți fructele cu pulpă densă și să le fierbeți astfel încât să nu fiarbă și să devină transparente. Fructele confiate gata trebuie păstrate în borcane de sticla sau cutii joase din lemn, tapetate cu pergament la loc racoros si uscat.



Cel mai simplu mod de a prepara fructe confiate:

Pentru 1 kg de fructe, fructe de pădure sau coji, luați 1 litru de apă și 800-900 g de zahăr.

Spălați bine fructele și uscați, îndepărtați semințele. Se fierbe siropul din apă și zahăr, se scufundă fructele pregătite în el și se fierbe timp de 10 minute. Se pune apoi intr-o strecuratoare pentru a scurge siropul. Pe o tavă de copt se pun bucăți de fructe (fructe de pădure, coji etc.) într-un strat și se usucă la cuptor cu ușa întredeschisă la o temperatură de 35-40 de grade. Când fructele sunt bine uscate, stropiți-le cu zahăr și agitați. pentru a elimina excesul. Din 5 kg de fructe veți obține aproximativ 3,5 kg de dulceață uscată.

Coji de pepene verde confiat

Ingrediente:

coji de pepene verde - 1 kg, zahăr - 1,2 kg
Spălați cojile, tăiați pielea verde exterioară și tăiați pulpa în cuburi mici. Se toarnă apă rece peste ele, se aduce la fierbere, se fierbe timp de 10 minute, apoi se scurge într-o strecurătoare. Se fierbe siropul, se transferă cojile în el și se lasă până se răcește complet (aproximativ 8-12 ore). După aceasta, aduceți la fierbere, fierbeți la foc mic aproximativ 15 minute și lăsați din nou
Repetați asta încă o dată. Se lasa apoi siropul sa se scurga, se presara crusta cu zahar si se usuca la cuptor.
DOVLEAC CANDIFICAT

Ingrediente:

dovleac - 1 kg

zahăr - 800 g
acid citric - 5 g
în scorțișoară sau coajă - după gust
Tăiați pulpa de dovleac cubulețe mici, adăugați 200 g zahăr și lăsați la loc rece până apare sucul. Se pune apoi la foc mic, se aduce la fierbere (fara a se amesteca), se raceste si se scurge de zeama. Turnați un pahar de suc în zahărul rămas, adăugați acid citric și gătiți siropul. Se toarnă sirop fierbinte peste bucățile de dovleac răcite și se fierbe la foc mic până se înmoaie, adică până când bucățile devin transparente și siropul este gros ca mierea. Se scurge intr-o strecuratoare, se usuca si se ruleaza in zahar pudra, pudra de fructe confiate sau scortisoara si zahar. Sucul rămas poate fi turnat fierbinte în borcane sterilizate, rulat și folosit la prepararea de compoturi sau jeleu.
MORCOVI CANDIFICATI

Ingrediente:

Morcovi - 1 kg, zahăr - 800 g, acid citric - 5 g
vanilină
Tăiați morcovii spălați, decojiți și portocalii strălucitori în felii groase de 15 mm, fierbeți în apă clocotită timp de 8-10 minute și răciți în apă rece. Se scurge apa, se toarna siropul fiert 5-7 minute peste morcovi, se aduce la fiert, se fierbe 10-15 minute, apoi se lasa 10 ore. Repetați acest lucru de încă două ori. La începutul celei de-a treia gătiri, adăugați acid citric și vanilină. Puneți fructele confiate uscate și presarate în borcane și închideți cu capace.

COJI DE PORTOCALE CANDIFICATE

1 kg cruste

2 kg zahar

0,75 apă

După îndepărtarea albedo-ului (stratul alb, poros al cojii), cojile de portocală se taie pătrate, fâșii sau romburi, se opăresc sau se albesc timp de 3-5 minute în apă clocotită. Apoi se toarnă apă rece și se lasă 2-3 zile, schimbând apa de mai multe ori.

Crustele înmuiate se aruncă într-o strecurătoare, apoi se toarnă cu sirop de zahăr fierbinte (pentru a-l pregăti se iau 2 kg de zahăr și 0,75 litri de apă la 1 kg de crustă) și se păstrează în el timp de 5-6 ore.

Se aduce apoi la fiert, se fierbe 3-5 minute si se lasa din nou 5-6 ore.

Se pun crustele intr-o strecuratoare sau sita si se lasa siropul sa se scurga, iar crustele se pun pe o sita si se usuca la o temperatura de 30-40 de grade.

Coji de portocale confiate ușor uscate pot fi stropite cu zahăr granulat sau pudră.