Dovlecelul uscat pentru iarnă este o rețetă neobișnuită de dovlecel de casă. Legume si fructe uscate Dovlecel uscat la cuptor pentru retetele de iarna

Procesul de uscare a dovleceilor a durat 31 de ore într-un uscător Isidri Ultra pe 19 tăvi la o temperatură de + 55˚C.

Temperatura aerului din cameră a fost de + 28 ˚С. Uscătorul Ezidri a consumat 18 kW de energie electrică.

Din 18 kg de dovlecel, cojile se ridicau la 3,4 kg. Dovleceii tineri nu trebuie curățați de coajă.

Au rezultat 760 de grame de dovlecel uscat.

****************************************************************************

Dovlecelul este bine cunoscut oamenilor din întreaga lume. Chiar și vechii indieni din Mexic au cultivat această legumă și au mâncat-o mulți ani î.Hr. Și astăzi, dovlecelul nu își pierde popularitatea în aproape fiecare grădină, teren de grădină Puteți vedea numeroase fructe galbene, albe, verzi. Recolta de dovlecei este de cele mai multe ori foarte mare și mulți oameni, neștiind unde să folosească această legumă, uneori pur și simplu o hrănesc animalelor sau păsărilor de curte. Cu toate acestea, dovlecelul poate fi folosit în multe feluri de mâncare, nu numai în stare proaspătă, ci și în formă procesată. Și este foarte potrivit pentru tratament termic, deoarece vă permite să păstrați produsul cu o calitate înaltă și pentru o perioadă lungă de timp.

Există două legende frumoase despre aspectul dovleceilor. Potrivit uneia, femeile indiene, în timp ce își așteptau soții pescari, le-au cerut zeilor să le dea o legumă care să crească pe pământ, dar să aibă gustul magic al fructelor de mare. Potrivit unei alte legende, această legumă a apărut în Lumea Veche datorită conchistadorilor spanioli alături de tutun, cartofi și ciocolată. Există o părere că italienii au fost primii care au uscat dovlecelul, dar nu se știe nimic sigur despre acest fapt.

Proprietăți utile ale dovlecelului

Salată

Fierbeți dovlecelul uscat în apă cu sare aproximativ 15 minute.În acest timp, puteți curăța usturoiul, puteți rade coaja de lămâie și stoarce sucul din el. Puneți dovleceii într-o strecurătoare pentru a se scurge excesul de lichid. Usturoiul se prăjește în ulei de măsline și dovlecei, coajă și suc de lămâie, iar la el se adaugă ierburi. Pentru iubitorii de picante, puteți adăuga ardei iute. Se amestecă totul și se lasă acoperit 3 minute la focul cel mai mic. Salata caldă este gata. Se dovedește dovlecel delicios cu o aromă distinctă de ciuperci. Pentru 100 de grame de dovlecel vei avea nevoie de o jumătate de lămâie, de câteva linguri ulei de masline, 2 catei de usturoi si ierburi dupa gust.

Dacă măcinați dovlecelul uscat în făină, acesta poate fi folosit pentru a face clătite excelente, înlocuind făina de grâu. Acest lucru este foarte util, deoarece astfel de clătite nu vă vor face să vă îngrășați în exces.

Dovlecelul uscat poate fi folosit în preparatele în care aceste legume sunt folosite în mod tradițional proaspăt, amintiți-vă doar că concentrația de aromă în ele este mai mare, aroma este mai ascuțită.

Dacă vara, când există o abundență de legume, fructe și ierburi, mulți oameni neglijează o astfel de legumă precum dovlecelul și pregătesc câteva feluri de mâncare diferite din ea, atunci iarna se schimbă atitudinea față de ea. Ce frumos va fi iarna să deschizi un borcan din această legumă uscată, să pregătești din ea primul și al doilea fel, să strângi chipsuri aromate și să aduci aminte de vară. În timpul sezonului rece, chiar și cei care sunt indiferenți la dovlecel ar trebui să încerce să-i gătească tipuri variate. Iar uscătorul de legume Ezidri va ajuta la păstrarea acestei legume sănătoase, practic fără nicio pierdere
proprietățile sale benefice.

*********************************************************************************************

Experiența noastră de uscare a legumelor în uscătorul Ezidri.

Vinetele, dovleceii, castraveții au fost spălate, curățate, tăiate și așezate pe tăvi. Legumele au fost uscate timp de 8 ore
la + 50°C pe 6 tăvi în uscătorul Ezidri Snackmaker.

Dovlecelul bine copt este potrivit pentru uscare. Curățați pielea și semințele, tăiați fâșii de aproximativ un centimetru și jumătate lățime pe toată lungimea dovlecelului. Adăugați ușor sare și lăsați să stea aproximativ treizeci de minute pentru a se scurge excesul de lichid, apoi introduceți un cârlig din sârmă neoxidantă în fiecare fâșie și atârnă-l la umbră până se usucă. Dovlecelul uscat se păstrează bine. Iarna, le folosesc pentru a face dovlecel murat, care are gust de ciuperci. Această delicatesă face și o supă excelentă. Le-am încercat și cu bere. Miros de asemenea. Dar acesta este un alt subiect.

În primul rând, dovlecelul uscat (400-500 gr.) trebuie fiert până când se înmoaie: 10-15 minute
sare

În timp ce se gătesc, pregătiți marinada:
La 1 litru de apă se adaugă 1 lingură de zahăr și sare, 3-4 foi de dafin, 7-10 boabe de piper negru, 5 ienibahar, 5-7 cuișoare și cui îi place 1 linguriță de semințe de mărar. Se fierbe totul, se ia de pe foc si se adauga 80 de grame de otet de masa 9%. Puneți dovlecelul fiert în această marinadă. După o zi sunt gata de mâncare.
Inainte de servire se taie in bucati de 4-5 cm.

Adăugați ceapa, usturoiul, ierburile, uleiul vegetal, amestecați.

Gustul este greu de distins de ciuperci. Aprovizionați-vă acum cu dovlecei uscati, iar iarna îmi veți mulțumi. Vă spun un secret - nici supa din dovlecel uscat nu este rea. Poftă bună.

Dovlecelul este o legumă dietetică excelentă. Are un conținut scăzut de calorii și conține o abundență de diverse vitamine și microelemente. Dovlecelul este popular și în meniurile pentru copii, mai ales la prima hrănire a bebelușului, așa că este foarte important să păstrați recolta de dovlecei pentru o perioadă lungă de timp.

Desigur, puteți cumpăra dovlecel proaspăt în aproape orice magazin iarna, dar legumele cultivate în sezon diferă semnificativ de cele „de iarnă”, atât ca gust, cât și ca cantitate de nutrienți.

Tipul de legumă nu face absolut nicio diferență. Acestea pot fi atât soiuri timpurii, cât și la mijlocul sezonului.

Înainte de a începe preprocesarea dovleceilor, trebuie să-i spălați bine cu săpun și apoi să tăiați „fundurile” pe ambele părți.

Este indicat să folosiți fructe tinere care nu au încă semănat. Un astfel de dovlecel nu trebuie curățat, deoarece este încă foarte fraged în acest moment.

Dacă utilizați exemplare mai mari, atunci ar trebui să tăiați pielea aspră de la ele și apoi, împărțind legumele pe lungime, în jumătate, îndepărtați semințele. Este foarte convenabil să răzuiți interiorul dovlecelului cu o lingură.

În continuare, trebuie să decideți asupra metodei de feliere a legumelor. Aceasta este în într-o măsură mai mare depinde de ceea ce intenționați să gătiți din produse uscate. Dovleceii mici pot fi tăiați în inele de până la 1 centimetru grosime, iar cei mari în cuburi sau fâșii mari.

Unele gospodine albesc dovlecelul feliat în apă clocotită timp de 1 până la 2 minute înainte de a se usca. După tratamentul termic, feliile se răcesc brusc în apă cu gheață și apoi se usucă pe prosoape de hârtie.

In cea de-a doua varianta de pretratare, feliile se asezoneaza cu sare si se da timp sa iasa excesul de zeama din legume. După aceasta, dovlecelul este înmuiat într-un prosop de hârtie și trimis la uscat.

De asemenea, procesul de deshidratare poate fi început fără pregătirea prealabilă a legumelor. Dovlecelul tocat este trimis imediat la uscat.

Trei moduri de a usca dovlecelul

Uscarea la soare

Uscarea naturală este cel mai lung proces, care durează de la două până la trei săptămâni.

Dovlecelul tocat se pune pe gratare sau site intr-un singur strat, pastrand in acelasi timp o anumita distanta intre felii. Recipientele sunt expuse la soare și așteaptă ca produsul să se usuce complet. Periodic, piesa de prelucrat trebuie răsturnată, astfel încât procesul să decurgă mai uniform.

Nu se recomandă uscarea dovleceilor pe foi de copt sau tăvi, deoarece circulația aerului pe partea inferioară a produsului va fi perturbată, iar legumele pot putrezi pur și simplu.

Dacă nu sunt disponibile rafturi și site, atunci feliile de dovlecel pot fi înșirate pe firul de pescuit sau pe fir gros și agățate să se usuce într-o zonă bine ventilată.

In cuptor

Asezati feliile de dovlecel pe o tava tapetata cu hartie de copt. Nu trebuie să împachetați strâns legumele; trebuie să lăsați un spațiu mic între bucăți.

Cuptorul se încălzește la o temperatură de 45 - 50 de grade și acolo se pun recipiente cu legume. Pentru a asigura scurgerea aerului umed, ușa este ținută ușor deschisă. Din când în când, dovlecelul trebuie răsturnat și foaia de copt mutată astfel încât bucățile cele mai îndepărtate să fie mai aproape de ușă, iar bucățile cele mai apropiate să fie mai departe.

Timpul total de uscare este de 8-10 ore.

Într-un uscător electric

Această metodă este similară cu cea anterioară, doar că în loc de foi de copt se folosesc rafturi, iar în loc de cuptor se folosește un uscător electric modern pentru legume și fructe.

Dispozitivul este încălzit la o temperatură de 50 de grade, iar tăvile cu produse sunt instalate pe mai multe niveluri. Pentru a asigura o uscare mai uniformă, la fiecare oră și jumătate, tăvile sunt rearanjate. Timpul mediu de uscare este de 7-10 ore.

Urmărește videoclipul de pe canalul „kliviya777” - Dovlecel uscat. Cum să restaurați și să gătiți

Cum se prepară dovlecel confiat

Dovlecelul se toaca cubulete de marime medie si se acopera cu zahar granulat. Produsele sunt lăsate în această formă peste noapte. Adăugați o portocală sau lămâie, răsucită într-o mașină de tocat carne, în sucul rezultat și fierbeți bucățile de dovlecel în conținut timp de 5 minute. După aceasta, feliile sunt uscate într-un cuptor sau uscător electric.

Videoclip de pe canalul „Simple și retete delicioase! vă va spune cum să faceți dovlecel confiat

Cum se păstrează dovlecelul uscat

Cele mai bune recipiente pentru depozitarea alimentelor uscate sunt borcanele din sticlă sau plastic cu capac etanș. Containerele sunt depozitate într-un loc întunecat și uscat timp de 1 an.

Dovlecel uscat

Necesar: 1 kg dovlecel, 200 - 300 g zahăr, 5 g vanilină și acid citric.

Pregătirea. Scoateți miezul și semințele din dovlecelul spălat și curățat și tăiați în bucăți de dimensiuni egale. Se aseaza intr-un bol si se presara zahar, dupa ce l-am amestecat cu vanilina si acid citric. Pune presiune deasupra și lasă timp de 8-10 ore într-un loc răcoros. După aceasta, scurgeți sucul eliberat, uscați dovlecelul la cuptor, întindeți-l într-un strat pe o tavă de copt. Puneți produsele uscate finite borcane de sticla. A se pastra acoperit, la temperatura camerei.

Acest text este un fragment introductiv. Din cartea Marea Enciclopedie Sovietică (KA) a autorului TSB

Din cartea Viena. Ghid autor Striegler Evelyn

Din cartea The Complete Encyclopedia of Home Canning. Vitamine vii iarna autor Krylova Elena Alekseevna

Din cartea Manualul unui grădinar priceput autor

Din cartea Marea Enciclopedie a conservelor autor Semikova Nadejda Aleksandrovna

Din cartea Encyclopedia of Home Economics autor Polivalina Lyubov Alexandrovna

Din cartea New Encyclopedia of the Gardener and Gardener [ediție extinsă și revizuită] autor Ganichkin Alexander Vladimirovici

Din cartea Investigația este condusă de mâncători autor Burenina Kira

Din cartea Marea Enciclopedie a unui rezident de vară autor Seara Elena Iurievna

Din cartea Totul despre gradina si gradina de legume. Enciclopedie modernă completă autor Ganichkin Alexander Vladimirovici

Dovlecel Fructele de dovlecel au fost folosite în gătit acasă de foarte mult timp; au fost prăjite, înăbușite și murate. De regulă, grădinarii foloseau dovlecei mari (1,5–2 kg) pentru hrană; pur și simplu regretau că au cules fructe mici. Dar după apariția unei varietăți mai productive de dovleac

Din cartea autorului

Dovlecel copt Ingrediente: 3 dovlecei, 3 linguri. l. ulei vegetal, 2 catei de usturoi, marar si patrunjel, piper, sare dupa gust.Mod de preparare: Curatati, clatiti, taiati felii, sare si prajiti pe ambele parti ulei vegetal. Gata

Din cartea autorului

Pere uscate Necesar: 1 kg pere, 200 g zahar.Preparare. Spălați perele, curățați-le, îndepărtați miezul și semințele. Apoi tăiați felii și stropiți cu zahăr. Acoperiți deasupra cu un șervețel, puneți presiune pe el și dați la frigider pentru aproximativ 8 - 10 ore.Apoi eliberat

Din cartea autorului

Mere uscate Necesar: 1 kg mere, 100 g zahar.Preparare. Scoateți miezul din merele spălate, curățați-le de coajă și tăiați-le în felii sau cercuri, stropiți cu zahăr. Se amestecă totul bine, se pune vase emailate, acoperiți cu o cârpă curată, deasupra

Din cartea autorului

Prune uscate Necesar: 1 kg prune, 200 g zahar.Preparare. Scoateți sâmburele din prunele tăiate în jumătăți. Puneți prunele pregătite într-o cratiță, stropiți cu zahăr. Pune presiune deasupra și dă la frigider timp de 8-10 ore. După ce ai separat sucul de prune, se usucă

Din cartea autorului

Dovleceii Dovleceii eliberează mult suc după decongelare; trebuie să fie congelați în mai multe moduri. Pentru clătite, dați pe răzătoare și congelați în pungi. Pentru tocanite, caserole si alte feluri de mancare, se taie rondele sau cubulete si se prajesc usor pentru a evapora excesul de apa.

Din cartea autorului

Dovlecel, ce produs minunat este. Sunt prăjite, înăbușite, coapte, umplute, gem făcute, brioșe coapte, conserve și multe altele. Cu toate acestea, astăzi vreau să vă spun o rețetă dulce neobișnuită - dovlecelul uscat.
Conținutul rețetei:

ÎN Viata de zi cu zi Mulți oameni au auzit probabil expresia „produse uscate”. În același timp, nici nu ne gândim la diferența dintre un produs uscat și unul uscat. Răspunsul este destul de simplu. Uscarea este un tip de prelucrare culinară aproape de uscare. Dar el diferă de ea în două privințe.

Absență completă sau căldură scăzută în timpul procesului de uscare.
Uscarea lentă, treptată, dar nu completă, ci parțială. Pentru ca un produs uscat isi pastreaza elasticitatea si consistenta moale, spre deosebire de un produs uscat, in care produsele devin casante, dure si casante.

Anterior, mâncarea era uscată în aer liber cu vânt puternic. Astăzi, acest proces se realizează în instalații de încălzire precum cuptoare de uscare, electrice și sobe pe gaz sau aragaz rusesc. Dacă anul curent a fost fructuos și nu este posibil să procesați toate legumele și fructele, atunci uscarea este ceea ce aveți nevoie. Principalul lucru de reținut aici este că numai produsele suculente care nu se pot usca complet sunt uscate.

Procesul de uscare are loc prin separarea sucului de produsele proaspete, iar partea rămasă se usucă la o temperatură care nu depășește 65°C. Drept urmare, ies două produse: sucul și produsul uscat. Este important ca o astfel de prelucrare a produselor să-și păstreze toate substanțele valoroase, deoarece expus la temperaturi scăzute.

Conținut caloric la 100 g - 124 kcal.
Numărul de porții - 1 dovlecel
Timp de gătire - 50 de minute, 7 ore de uscare

Ingrediente:

Dovlecel - 1 buc.
Lămâie - 1 buc.
zahăr - 100 g

Pregătirea pas cu pas a dovlecelului uscat

1. Spălați și curățați dovlecelul. De obicei este recomandat să curățați fructele vechi, dar pentru această rețetă trebuie să curățați și legumele tinere.

2. Folosiți o lingură pentru a îndepărta toată pulpa și semințele din cavitatea dovleacului. Acest proces nu trebuie efectuat cu fructe tinere, când semințele sunt mici, moi și deloc vizibile.

3. Tăiați fructele în bucăți de aproximativ 1,5 x 2 cm.Nu tăiați dovleceii prea mărunt, deoarece se micșorează în dimensiune la uscare.

4. Puneți dovleceii într-o oală de gătit și acoperiți cu zahăr.

5. Se amestecă dovlecelul și se lasă 20 de minute. În acest timp, zahărul se va dizolva, dovlecelul va elibera zeamă și se va forma siropul.

6. Curățați lămâia, rupeți-o în felii, din care îndepărtați pelicula, separând pulpa.

7. Adăugați pulpa de lămâie în tigaia de dovlecei, precum și coaja de lămâie tăiată fâșii.

8. Se amestecă dovlecelul și se fierbe timp de 20 de minute până când se înmoaie. Piesele nu își vor pierde forma, deoarece... Există acid în tigaie care le împiedică să se ude.

9. Tapetați o tavă cu hârtie de copt și așezați dovlecii. Se da la cuptorul preincalzit la 100°C pentru 7-8 ore.