Magazin de prelucrare a cărnii ca afacerea dvs. Sala atelier

Carnea este întotdeauna la mare căutare, chiar și în timpul unei crize economice. Este greu să găsești o persoană care refuză mâncarea bună și gustoasă, în special preparatele din carne. Un mini atelier de prelucrare a cărnii poate genera venituri semnificative, așa că mulți antreprenori începători au început să acorde mai multă atenție acestui domeniu de activitate.

Înregistrarea afacerii și certificarea produsului

Înainte de a deschide o fabrică de procesare a cărnii, trebuie să vă înregistrați afacerea la agentii guvernamentaleși obțineți toate permisiunile necesare:

1. Pentru un mic mini atelier, este suficient să te înregistrezi ca antreprenor privat. Dacă intenționați să extindeți producția și să vă furnizați produsele în viitor entitati legale De plăți fără numerar, ar trebui să deschideți imediat un SRL. Acest lucru vă va permite să încheiați acorduri cu furnizorii și clienții angro;
2. Înainte de a începe o unitate de producție și procesare a cărnii, va trebui să treceți prin mai multe verificări. În primul rând, trebuie să obțineți permise de la inspectoratul de incendiu și de la SES. Trebuie să vi se dea toate certificatele și actele necesare, fără de care nu puteți începe munca;
3. Primul lot de control de produse trebuie să fie supus unei certificări speciale, care confirmă calitatea fiecărui produs. Astfel de documente sunt emise de organizațiile care sunt implicate în certificarea producției alimentare. Nu uitați să luați certificate de la furnizorii de materii prime.

În plus, pentru a desfășura activități comerciale trebuie să aveți:

• Licență pentru comerț cu produse alimentare;
• Permisiune de a vinde;
• Certificat de la SES;
• Permise de la serviciul veterinar.

Licența se eliberează la camera de autorizare a orașului. Acesta va fi procesat în termen de o lună.

Pentru a face acest lucru, trebuie să furnizați următorul pachet de documente:

• Cerere în forma prescrisă;
• Certificat de înregistrare de stat a întreprinzătorului individual sau SRL;
• Actele constitutive.

Toți angajații întreprinderii trebuie să aibă certificate sanitare - aceasta este o condiție obligatorie. În plus, lucrătorii atelierului trebuie să fie supuși unui examen medical constant, despre care se face o înscriere corespunzătoare în cartea lor de sănătate.

Schema: prelucrarea carnii

Sala atelier

Dacă intenționați să produceți aproximativ o tonă de produse într-un singur schimb, ar trebui să închiriați o cameră cu o suprafață de 300 de metri pătrați pentru un atelier. metri. Producția de procesare a cărnii nu poate fi deschisă într-o clădire rezidențială. Este recomandabil să găsiți o clădire care a găzduit anterior o întreprindere de producție alimentară.

Mini-atelierul ar trebui să fie format din mai multe săli:

1. Depozit pentru depozitarea materiilor prime;
2. Depozit pt produse terminate;
3. Unitate de producție;
4. Compartiment masina de spalat vase;
5. Schimbați casele.

După ce alegeți sediul, ar trebui să începeți să dezvoltați un proiect de producție. Acest document este de acord serviciul veterinar. După aprobarea acestuia, puteți începe echiparea atelierului.

Echipamente

Alegerea echipamentului depinde în mare măsură de tehnologia de prelucrare a cărnii. Următoarele unități sunt utilizate în principal pentru această producție:

• Mese pentru tăierea oaselor;
• Unități pentru îndepărtarea tendoanelor și oaselor;
• Mese de dezosare;
• Cuțite și topoare;
• Echipamente frigorifice.

Schema procesului tehnologic de prelucrare a deșeurilor din carne, păsări și pește

Nu este nevoie de o linie de producție separată pentru procesarea cărnii de pasăre. Puteți achiziționa unul universal cu accesorii interschimbabile.

Dacă intenționați să vă extindeți gama de produse, puteți cumpăra mașini speciale de tăiat, precum și mixere pentru tocat pentru prepararea cârnaților. Astfel de produse pot fi vândute în cantități mici ca semifabricate.

Recent, atelierele modulare de prelucrare a cărnii au devenit foarte populare printre antreprenorii în devenire. Acestea constau din două module pregătite din fabrică. Astfel de mini-întreprinderi sunt dotate cu totul echipamentul necesarși comunicații pentru prelucrarea primară a materiilor prime. Ele sunt însoțite de necesar documentare de autorizareși procese tehnologice gata făcute.

Proces tehnologic

Procesarea modernă a cărnii include mai multe etape:

• Tăiere și tocare;
• Umplutura;
• Uscarea și tratarea cu sare;
• Adăugarea altor ingrediente și condimente;
• Fermentare și uscare;
• Fumat;
• Sterilizare și pasteurizare.

Există reguli veterinare și sanitare speciale pentru prelucrarea cărnii care trebuie respectate în timpul procesului de producție. Prelucrarea primară poate fi efectuată folosind un set limitat de echipamente și instrumente simple. Cel mai important lucru este să urmați cu strictețe tehnologia. Pentru a face produse semifabricate veți avea nevoie unitati speciale. În plus, ar trebui să achiziționați echipamente pentru procesarea cărnii de pasăre dacă intenționați să includeți astfel de produse în gama dumneavoastră.

Personal angajat

Pentru o capacitate de producție de 1 tonă pe schimb veți avea nevoie de:

• Tehnolog;
• Manager achizitii materii prime si vanzari produse;
• Șase operatori;
• Femeie de servici;
• Om bun la toate.

Principalul specialist care este responsabil cu prelucrarea cărnii și a produselor din carne este un tehnolog. El dezvoltă rețete pentru noi tipuri de produse. În plus, tehnologul controlează procesul de producție. Salariul său variază între 18 și 60 de mii de ruble.

Angajații care sunt responsabili cu echipamentele de procesare a cărnii primesc 9-12 mii de ruble pe lună și mai mult. Doamna de curățenie este plătită cu 4 mii de ruble.

Vânzări de produse finite

Dacă intenționați să vă implicați în procesarea cărnii pentru o întreprindere, trebuie să includeți o clauză privind vânzarea produselor finite. Un mic atelier îl poate furniza piețelor și magazinelor, precum și unităților Catering, de exemplu, în . În plus, puteți încheia contracte și puteți implementa produse din carneîn cafenele, sanatorie sau instituții de învățământ.

Cea mai ideală opțiune sunt supermarketurile sau marile lanțuri de retail care achiziționează volume mari de produse. Dacă sunteți capabil să organizați corect vânzările, întreprinderea va funcționa la capacitate maximă și va genera venituri excelente. Angajați un specialist în vânzări competent care va căuta noi piețe.

Desigur, o mini fabrică de procesare a cărnii este considerată o zonă de afaceri profitabilă. Dacă doriți ca afacerea dvs. să aibă succes, urmați aceste reguli simple:

1. Nu ar trebui să te implici cu sacrificarea de la început. Este mult mai convenabil și mai profitabil să cumpărați carcase îmbrăcate. Dar în viitor merită să ne gândim;
2. Alegeți un nume captivant, original pentru brandul dvs., care va atrage atenția clienților;
3. Extindeți-vă în mod constant gama de produse. Pe lângă procesarea cărnii, angajați-vă în producția de semifabricate - chifteluțe, cotlet, găluște și alte lucruri;
4. Livrați carcase la producție pe cont propriu. Datorită acestui fapt, veți fi asigurat în mod constant cu materii prime.

Echipamente de prelucrare a cărnii Echipamente de prelucrare a cărnii

Cheltuieli

O afacere de depozitare și procesare a cărnii va necesita următoarele costuri:

• Inchiriere spatii de productie;
• Achizitie de echipamente;
• Achizitie de materii prime;
• Salariile angajaților;
• Tarif;
• Utilitati publice.

Cum putem fi de folos:

• Elaborarea documentației proiectului. Specialiștii companiei Food Expert vor pregăti un proiect cuprinzător în conformitate cu standardele design tehnologicîntreprinderile din industria cărnii (VNTP 540/697), codurile de constructieși regulile (SNiP) și standardele sanitare (SanPiN), precum și toată documentația necesară pentru proiect.
• Constructii spatii industriale si casnice. Firma noastra realizeaza constructia de facilitati, incepand de la constructia fundatiei si terminand cu utilaje complexe echipamente frigorifice. Obiectele pot fi realizate în diferite solutii constructive, de exemplu, clădiri prefabricate din structuri prefabricate, încăperi din panouri sandwich, sau beton armat monolit, în funcție de specificațiile tehnice, ținând cont de caracteristicile solului.
• Instalarea unui sistem frigorific, linii de comunicații și inginerie. Construcția complexă a instalațiilor din industria cărnii include construirea și instalarea unui sistem de alimentare cu apă, sisteme de drenaj, linii electrice, precum și instalarea unui sistem de refrigerare. spațiile de producție.
• Instalare si punere in functiune echipamente frigorifice. Compania noastră echipează complet toate ciclurile de producție cu echipamentele frigorifice necesare, de la ateliere de sacrificare și tăiere până la camere frigorifice pentru depozitare. Înainte de a începe lucrul, specialiștii noștri vor pregăti configurația optimă a echipamentelor frigorifice și vor selecta numărul necesar de modele de o anumită capacitate. Executam, de asemenea, montaj usi frigorifice si porti industriale, punerea in functiune initiala a echipamentelor cu testarea ciclurilor de productie, constructia de cai aeriene in ateliere de abator si dezosare.

Puteți vedea exemple de proiecte finalizate pe pagina Obiecte.

5 motive pentru a lucra cu noi

1. Economisirea de bani și reducerea timpului de construcție. Datorită faptului că toate lucrările la construcția fabricii de prelucrare a cărnii sunt efectuate de un singur contractant - compania Food Expert - toată responsabilitatea revine unei singure întreprinderi și nu este transferată către alte organizații. Ca urmare, nu apare o situație în care o duzină de companii au efectuat lucrări la șantier, dar responsabilitatea pentru calitatea tuturor lucrărilor în ansamblu nu revine nimănui.
2. Competență. Pe parcursul implementării proiectului, luăm în considerare mulți factori care determină ulterior productivitatea și rentabilitatea fabricii de procesare a cărnii. Astfel de factori includ alegerea materialelor, selectarea cantității de echipamente, proiectarea întregii infrastructuri a unității.
3. Conformitate documente de reglementare . La construirea și echiparea instalațiilor de prelucrare a cărnii, se iau în considerare toate normele și reglementările sanitare și veterinare actuale, SNiP-urile, GOST-urile și alte documente legislative.
4. Furnizare de orice echipament frigorific. Echipam fabricile de prelucrare a carnii cu echipamente frigorifice pentru orice procese tehnologice, inclusiv pentru procesarea, racirea, congelarea si depozitarea materiilor prime, precum si instalam sisteme frigorifice industriale.
5. Construcția de fabrici de prelucrare a cărnii de orice dimensiune. Vom construi orice facilitate de procesare și depozitare a produselor din carne, inclusiv fabrici de procesare a cărnii cu ciclu complet (fără deșeuri), începând cu abatoare și terminând cu construcția de linii pentru producția de semifabricate, cârnați și produse din carne. .

Contactați-ne chiar acum!

Vom fi foarte bucuroși dacă experiența și resursele noastre vă pot eficientiza afacerea și îi pot aduce profit și prosperitate. Contactați managerii noștri astăzi și aflați toate nuanțele construcției de fabrici de procesare a cărnii.

În detaliu Publicat Luni, 17 Martie 2014 07:35

Tatyana Bitko: Uzina de procesare a cărnii Ketchenerovsky va avea statut de exportator

După o întâlnire cu șeful Republicii Kazahstan Alexei Orlov, KS a putut să o intervieveze pe Tatyana Bitko, directorul general al grupului de companii Prodkontrakt. Să vă reamintim că această companie este astăzi principalul operator al pieței rusești de carne de vită și unul dintre investitorii în construcția unei fabrici de procesare a cărnii în districtul Ketchenerovsky.

- Tatyana Nikolaevna, la congresul asociației crescătorilor de vite Kalmyk, care a avut loc la Elista la sfârșitul lunii septembrie, directorul instituției științifice de stat VNIIMS a Academiei Ruse de Științe Agricole, profesorul Serghei Miroshnikov a numit munca companiei dvs. in construirea unei fabrici de procesare a carnii in tara noastra foarte importanta pentru intreaga tara...

Îi sunt recunoscător lui Serghei Miroshnikov pentru evaluarea sa. Ne întâlnim la multe conferințe, unde vorbim în unanimitate despre atenția care trebuie acordată astăzi creșterii animalelor, muncii, care a fost acceptată în mod tradițional în Kalmykia, în regiunea Orenburg și, în general, în zona de stepă. Astăzi există o oportunitate reală de a produce animale în cantități mari, avem toate condițiile pentru asta, trebuie doar să adăugăm puțini bani, sprijin guvernamental și bătăi de cap.

Creșterea animalelor este o muncă grea care trebuie respectată. Și, cel mai important, trebuie să-l ajutăm pe fermier să creadă că tot ceea ce produce va fi cumpărat. Și proiectul pe care îl implementăm în Kalmykia vizează cu siguranță acest lucru. Spune-i fermierului, te rog, pască vitele, crește-le. O vom cumpara de la tine, vei fi multumit si nu va trebui sa o conduci departe, pentru ca suntem in Ketchener cu o planta, suntem in Gashun Burguta cu un complex de ingrasare.

- Crezi că sprijinul guvernamental care este oferit astăzi este suficient?

În cadrul sprijinului de stat, care este oferit în prezent în republică și există în cadrul programelor federale, se acordă atenție acestui proiect. Ne-am pus la dispoziție pentru subvenții ratele dobânzilor pe împrumutul care ne-a fost dat. Acum primim asistență pentru construirea infrastructurii pe cheltuiala republicii. Dar numai infrastructură; orice altceva le construim cu bani privați și bani de la bancă.

- Dar sprijinul statului pentru dezvoltarea creșterii vitelor de carne?

Este întotdeauna nevoie de mai mult sprijin. Măcar pentru ca acesta să ajungă la nivel european, unde un kilogram de carne de vită produs este subvenționat și se măsoară, în funcție de țară, de la 1,2 euro kilogramul la 1,8 euro, de exemplu, în Germania.

Desigur, acei cenți nefericiți pe care îi primim în sprijin pe kilogram, și chiar diferențiați, separat - „vițel-vacă”, separat - creșterea animalelor comerciale, în mod clar nu sunt de ajuns. Este păcat, pentru că munca este grea, creșterea animalelor este dificilă și îmi doresc sprijin maxim.

Dar cea mai importantă problemă astăzi este coridorul prețurilor în care ne aflăm. Creșterea animalelor astăzi nu este ieftină; toate costurile pe care oamenii le suportă pentru creșterea lor sunt, desigur, foarte semnificative. Și coridorul prețurilor de astăzi nu ne permite să creștem prețul cărnii de vită pentru ca toată lumea să o cumpere. Ca urmare, există puține opțiuni: fie menținem prețul scăzut, ceea ce înseamnă că marja fermierului este mică, fie stabilim prețul ridicat și nimeni nu cumpără carne de vită de la noi. Prin urmare, această „furcă”, acest coridor de preț, trebuie să-l schimbăm cumva. Dacă, desigur, există subvenții, va fi mai ușor să faceți față acestei sarcini; fără subvenții va fi aproape imposibil.

- Va ajuta construirea unei fabrici de procesare a cărnii?

Construcția unei fabrici de procesare a cărnii va ajuta la rezolvarea problemei de logistică. Deoarece transportul vitelor vii departe nu este ușor și greșit. Rata de livrare a bovinelor vii pentru sacrificare este pe o rază de 300- 400 de kilometri . Vom construi o fabrică și nu va fi nevoie să facem ceea ce făceau crescătorii de vite - transportul de vite la Volgograd ca punct cel mai apropiat sau la Moscova ca punct de vânzare. Carnea va fi tăiată complet aici, ambalată într-o cutie și lăsată de aici. Acest lucru va asigura un grad ridicat de valoare adăugată, care ar trebui să rămână în republică.

- Probabil știți că fabrici similare se construiesc în Daghestan și Stavropol. Nu vor concura cu noi?

Astăzi, 530 de mii de tone de carne de vită importată sunt importate în Rusia. Când statul s-a implicat în păsările de curte, dependența de import a scăzut foarte mult. Astăzi este doar trei procente. Dacă azi importăm 530 de mii din un milion și jumătate de tone de carne de vită de care avem nevoie, rezultă că importăm 30 la sută din străinătate. Nu iau în calcul țările învecinate, Ucraina, Belarus, livrările de acolo sunt slab luate în considerare statistic, dar aceasta este totuși aproximativ 30 la sută din importuri. Cu toate acestea, ne dorim foarte mult ca carnea de vită rusească să satisfacă nevoile noastre. Nu suntem concurenți, indiferent unde este produsă această carne. Crede-mă, nu sunt multe țări de pe glob în care să fie crescută carnea de vită. Și Rusia ar trebui să fie una dintre țările care o cultivă. Rusia trebuie să exporte.

Fabrica din Ketchener are abatoare speciale care vor permite furnizarea de produse către Emiratele Arabe Unite și Israel. Adică pregătim și construim o fabrică de înaltă tehnologie. Da, poate e puțin scump. Poate că va dura mai mult pentru a plăti, dar va deveni exact genul care vă va permite să exportați produse. Adică construim o fabrică cu vedere pe rază lungă. Și îl vom certifica imediat conform tuturor standardelor europene. Aceasta este cea mai înaltă categorie de calitate a produselor manufacturate, astfel încât carnea răcită să aibă o perioadă de valabilitate mare, astfel încât să putem exporta, adică să avem statut de exportator.

A fost semnat un contract de împrumut pentru cofinanțarea construcției unui complex de procesare a cărnii în Ketchenery

În detaliu Publicat joi, 05 iulie 2012 10:06 Astăzi, 5 iulie, în prezența șefului Kalmykia Alexei Orlov, a avut loc semnarea acord de împrumutîntre filiala regională Kalmyk a OJSC Rosselkhozbank și grupul de companii Prodkontrakt (LLC Beef Art) pentru a cofinanța un proiect de investiții pentru construirea unui complex de procesare a cărnii pentru îngrășarea, sacrificarea și prelucrarea primară a animalelor în districtul Ketchenovsky al Republicii din Kalmykia.

Acesta va fi primul complex modern cu ciclu închis pentru sacrificarea și prelucrarea cărnii de bovine din republică. Se preconizează achiziționarea de materii prime pentru prelucrare atât de la producătorii agricoli locali, cât și creșterea acestora în propriile noastre complexe de hrănire de tip hrănire.

Costul proiectului este de 3.420 de milioane de ruble. Principalul sprijin financiar pentru proiectul Beef-Art LLC va veni din fonduri de credit de la Rosselkhozbank în valoare de 2.755 milioane de ruble. Food Contract intenționează să investească 665 de milioane de ruble din fonduri proprii în proiect, din care 147 de milioane de ruble au fost deja cheltuite.

Kalmykia nu a fost aleasă întâmplător pentru construcția fabricii - este una dintre regiunile de frunte din Rusia în ceea ce privește numărul de vite pentru producția de carne. Rasa Kalmyk este singura rasă domestică de vite de vită. Datorită activității programului-țintă republican „Dezvoltarea creșterii vitelor de carne în Republica Kalmykia pentru 2009-2012”, astăzi creșterea animalelor este ramura principală a sectorului agricol și există toate conditiile necesare, pentru producția de carne de vită competitivă („carne de marmură”).

Implementarea proiectului include construirea următoarelor dotări principale:

Obiecte de pe teritoriul districtului Ketchenerovsky din Republica Kalmykia:

Complex de hrana animalelor;

Complex de prelucrare a cărnii pentru sacrificare și prelucrare primară a animalelor;

Complex pentru prelucrarea pielii și a materiilor prime care conțin colagen.

Comerț industrial și complex logistic în districtul Ramensky din regiunea Moscovei.

Capacitatea proiectului:

Complex pentru sacrificare și prelucrare primară a bovinelor - 300 capete / 69 tone pe zi;

Complex de îngrășare bovine (perioada medie de îngrășare – 1 lună) – 6.600 capete;

Comerț industrial și complex logistic (depozitare unică) – 1.200 tone.

Proiectul presupune producerea următoarelor tipuri de produse finite:

Produse din carne (carne și subproduse: inimă, rinichi, ficat, piele etc.) ca urmare a îngrășării, sacrificării taurilor (rasa Kalmyk) cu o greutate de aproximativ 420 kg și procesării lor primare (dezzosare) - bucăți industriale de carne pentru vânzări en-gros (aprox. 70% din volumul total de carne primit);

Produse din carne (carne și organe) de vânzare în lanțurile de comerț cu amănuntul ale hipermarketurilor și supermarketurilor ca urmare a prelucrării mai profunde a bucăților industriale de carne - aproximativ 30% din volumul total de carne primit;

Colagen alimentar și farmaceutic obținut ca urmare a spălării și exfolierii amănunțite a pieilor brute și a tratamentului alcalin-sare.

Este de remarcat introducerea unor tehnologii inovatoare - construcția unei centrale de biogaz pentru producerea de energie electrică și căldură. De asemenea, este planificată lansarea unei linii de producție de colagen alimentar și farmaceutic. Proiectul are și semnificație socială – aici vor fi create 300 de locuri de muncă.

Carnea și produsele din carne sunt prezente în alimentația oricărei persoane, cu excepția cazului în care este vegetarian convins. Din păcate, carnea de înaltă calitate nu este disponibilă pentru toată lumea, dar produsele din carne și puiul sunt pe masă în orice familie. Mai ales când ai în vedere că carnea este principala sursă de proteine ​​de care are nevoie organismul uman.

Tipuri de instalații de prelucrare a cărnii

Clasificarea întreprinderilor de prelucrare a cărnii este legată de capacitatea de producție, ciclul tehnologic și caracteristicile locației. Carnea este prelucrată în abatoare, ferme de păsări și fabrici de prelucrare a cărnii, precum și în fabrici de prelucrare a cărnii.

Există întreprinderi mari de prelucrare a cărnii care produc 30-55 de mii de tone de carne și produse din carne pe an. Întreprinderile cu capacități care pot procesa 12 tone de carne pe an sunt considerate de mărime medie. Și în sfârșit, întreprinderile din două categorii sunt considerate mici: cele care produc 5-12 mii de tone pe an și întreprinderile cu o productivitate mai mică de 5 tone pe an.

Deoarece produsele din carne de înaltă calitate sunt întotdeauna la cerere, numărul întreprinderilor mici și mijlocii este în creștere, iar producătorii au început să producă echipamente pentru instalații modulare de procesare a cărnii de diferite capacități, care pot efectua un ciclu complet de procesare a cărnii și producerea produselor din carne.

Structura unei întreprinderi de prelucrare a cărnii

O puteți organiza singur sau puteți achiziționa o fabrică modulară de procesare a cărnii, alegând prelucrarea totală sau parțială a oricărei cărni de la animale domestice și de pasăre, precum și tipul de produs final.

Într-o versiune modulară este montat într-un singur lanț tehnologic. Nu numai echipamentele, ci și toate interne și finisare exterioara realizate din materiale de înaltă calitate. Fiecare astfel de fabrică de procesare a cărnii (foto de mai sus - nu pot să cred că este reprezentată o fabrică de procesare a cărnii) este echipată atât cu sisteme de alimentare cu apă rece, cât și cu apă caldă, canalizare, încălzire, ventilație și aer condiționat. Adică etapele importante de coordonare a producției cu serviciile sanitare și epidemiologice și întocmirea unui proiect tehnic au loc odată cu achiziționarea unui atelier modular. Tot ce rămâne este să selectezi și să aranjezi teren, personal și stabilirea vânzărilor de produse finite.

Alegerea spațiilor pentru o fabrică de procesare a cărnii

Într-o afacere mică, un magazin de prelucrare a cărnii este de obicei asociat cu producția de delicatese și cârnați din carne afumată, deși produsul final poate fi și carne pe os (coală, șuncă, tocană, coaste, seturi de supă), produse semifabricate din carne naturală (azou, stroganoff de vită, shish kebab), carne măcinată și tocată (fripturi, chiftele, cotlet, găluște). Produsele de cârnați sunt cârnați fierți și semi-afumati, cârnați și cârnați mici.

Nu este permisă organizarea unei astfel de producții în spații rezidențiale, chiar dacă procesul începe cu tăierea jumătate de carcase fără sacrificare. Afacerile mici reprezintă producția de produse finite până la o tonă pe zi. Spațiile necesare pentru o astfel de producție sunt mici - aproximativ trei sute metri patrati. În aproape orice oraș puteți găsi o cameră de această dimensiune care adăpostește anterior un fel de producție alimentară.

Alegerea spațiilor depinde și de tipul produsului final, sau mai precis, de piața de vânzare a acestuia. Într-un hotel mare sau într-un lanț de magazine alimentare, este foarte posibil să înființați un magazin de carne. răspunde flexibil la schimbările cererii și stăpânește mai ușor noile tipuri de produse, poate lucra la comenzi speciale.

Echipamente de magazin de prelucrare a cărnii

Echipamentele obligatorii pentru orice magazin de prelucrare a cărnii sunt camerele frigorifice, dintre care trebuie să existe cel puțin două: pentru materii prime și produse finite.

Dacă vorbim despre producția de cârnați, atunci un set de echipamente este format din mai multe elemente aranjate secvenţial. Pentru a tăia carcasele, se folosesc cuțite speciale și este nevoie de o masă de dezosare pe care să aibă loc acest proces.

O mașină de tocat carne electrică (mașină de tocat) este principalul dispozitiv pentru prepararea cărnii tocate, care este apoi amestecată și sărată într-un mixer de carne tocată. Pentru volumele mici de producție, atașamentele speciale pentru o mașină de tocat carne sunt folosite pentru a umple cârnații în carcase. Dar de obicei se folosește o seringă pentru această procedură.

Cu cutter se prepară carne tocată fină cu o structură uniformă, din care se fac cârnați și pateuri fierți premium. Dacă intenționați să produceți numai cârnați, un astfel de echipament nu este necesar.

Pentru uscare, prăjire, gătit cârnați și afumare, puteți achiziționa un cuptor universal cu generator de fum.

Există mulți producători de echipamente, atât străini, cât și autohtoni, pe piață astăzi într-o gamă largă de prețuri, care diferă prin gradul de automatizare, proiectare, capabilități de service și material, deoarece conform standardelor sanitare, toate echipamentele trebuie să fie din oțel inoxidabil. sau aluminiu alimentar.

Personalul fabricii de prelucrare a cărnii

Un atelier mic necesită doar puțin personal de producție. În primul rând, ca în orice producție, trebuie să existe un tehnolog. El este cel care nu numai că monitorizează procesul de producție și calitatea materiilor prime primite și a produselor finale, dar elaborează și rețete și calculează produsele.

Avem neapărat nevoie de operatori de echipamente care să poată combina mai multe funcții în funcție de sarcina echipamentului.

În plus, atelierul trebuie să aibă un curățenie (sau un îngrijitor) al spațiilor de producție, un om de mână sau încărcător și manageri pentru achiziționarea de materii prime și vânzarea produselor finite.

• Organizarea productiei
• Piata produselor din carne
• Cât profit realizează un magazin de procesare a cărnii?
• Aspectul financiar al organizării unei afaceri de prelucrare a cărnii
• Întocmirea documentelor
• Fiscalitate și OKVED
  • • • Idei de afaceri similare:

Piața producției și procesării cărnii din țara noastră este în stadiu de dezvoltare. Concurența între producătorii autohtoni nu este atât de mare și, având în vedere evenimentele mondiale recente (sancțiuni, închiderea livrărilor străine de carne etc.), ideea de a vă deschide propriul atelier de prelucrare a cărnii pare o idee complet rezonabilă.

Plan pas cu pas pentru deschiderea unui atelier de prelucrare a cărnii

Un antreprenor care dorește să deschidă o astfel de afacere va trebui să rezolve trei probleme principale:

1. Găsiți surse de finanțare pentru proiect (ideea necesită mult capital);
2. Găsiți furnizori de echipamente și materii prime;
3. Găsiți canale de distribuție pentru produsele fabricate.

Este recomandabil să deschideți procesarea cărnii dacă există o bază bună de materie primă. Adică în locurile în care există multe ferme sau ferme mari de animale. În acest caz, va fi posibil să asigurați o aprovizionare neîntreruptă cu materii prime - carcase de animale (bovine, porci, iepuri, păsări) întreprinderii dumneavoastră. O altă opțiune este organizarea procesării cărnii direct pe baza unei întreprinderi. Acest lucru va reduce semnificativ atât timpul cât și costurile de transport.

Organizarea productiei

O soluție bună atunci când organizați o astfel de afacere este achiziționarea de ateliere modulare gata făcute pentru prelucrarea cărnii. Principalele lor avantaje:

• Viteza de construcție a clădirii. Modulul poate fi asamblat în câteva zile.
• Transport în orice regiune și loc de producție.
• Echipamente gata făcute. Atelierul modular va fi dotat cu toate echipamentele necesare: o chiuvetă, o mașină de tocat carne, o masă de tăiat, camere de fum termic, un sistem de ventilație etc.
• Respectarea standardelor sanitare si de securitate la incendiu. Prin achiziționarea unui modul gata făcut, nu trebuie să vă faceți griji cu privire la crearea condițiilor pentru producție.

Ce echipament să alegeți pentru un magazin de prelucrare a cărnii

Dintre furnizorii cunoscuți de structuri gata făcute, merită evidențiat complexul modular de carne M1000 de la compania KOLAX. În ciuda costului ridicat (de la 10 milioane de ruble), acest modul este o întreprindere de mini-procesare cu drepturi depline. Atelierul constă din 25 de module complet pregătite din fabrică. Scopul său principal este de a procesa 10 capete de bovine sau 15 capete de porc pe schimb, producând următoarele produse:

• Cârnați fierți;
• Cârnați semi-afumat;
• Carne proaspătă;
• Produse semifabricate tocate;
• Cârnați;
• Subproduse purificate;
• Delicatese afumate;
• Carne pe os (kebab, tocanite, seturi de supa).

Atelierul necesită racordare la energie electrică (putere de la 110 kW), alimentare cu apă rece și caldă, canalizare (prelucrare 10 m3 de apă pe zi). Atelierul poate funcționa cu fluctuații de temperatură mediu inconjuratorîn intervalul de la -45 la +50 de grade.

Componentele principale ale atelierului: un magazin de carne modular, o zonă de intrare pentru vehicule, o zonă de primire a animalelor, o zonă de expediere a produselor finite, o zonă de eliminare a deșeurilor, stâlpi de iluminat și o trapă pentru instalații sanitare. În plus, Kolaks M1000 poate fi echipat cu: spații administrative, generator de abur, camere frigorifice, foc și alarme antiefractie, local casnic, laborator. Mai mult o opțiune bugetară Printre modulele de procesare gata făcute se numără atelierul modular al Inițiativei MNPP. Modulul lor costă puțin peste 1.000.000 de ruble. și este conceput pentru a procesa 200 kg de carne pe schimb. Cu ajutorul acestui atelier puteți obține în 1 schimb: 100 kg de afumaturi (carbonat, șuncă, cârnați, ceafă etc.) sau 100 kg de semifabricate (carne tocată, tocană, shish kebab, cotlet etc.) .). Pentru deservirea atelierului, este suficient să atragi doar doi muncitori.

Configurația modulului include următoarele echipamente: baie cu 3 secțiuni, spălare manuală, cântare pe podea, mașină de tocat carne, dulap, încălzitor de apă, mixer pentru carne tocată IPKS-019, țeavă de evacuare pentru KTD, masă tehnologică, ventilator, dulap frigorific la temperatură medie , incalzitor electric, scut cu contor electric.

Piata produselor din carne

Este de remarcat faptul că, înainte de a cumpăra un atelier, ar trebui să studiați cu atenție piața produselor din carne. Deoarece nu este greu de deschis (dacă aveți finanțare), este mult mai dificil să găsiți modalități de a vinde mărfurile. Cele mai bune canale de distribuție sunt lanțurile de retail, dar au deja propriile fabrici de procesare. Prin urmare, va trebui să căutați alte opțiuni, care pot include:

• Organizarea propriilor puncte de vânzare, sub formă de pavilioane comerciale, chioșcuri mobile etc. Aceasta este o modalitate mai costisitoare, dar în același timp o modalitate 100% de a vinde produse manufacturate. Un chioșc comercial sau o remorcă poate fi instalat la târgurile din oraș și în zonele cu trafic intens. Desigur, nu uitați de obținerea permisiunii de la autoritățile locale (departamentul comercial al administrației orașului).
• Vânzări prin piețe de carne și magazine specializate de carne. Număr de similare puncte de vânzare cu amănuntulîn orașele cu o populație de milioane este în sute. Uită-te la harta orașului, prin harta Google, tastând în interogarea de căutare „Samara, măcelărie”:

Aceasta este o opțiune mai bugetară, dar necesită abilități bune de afaceri din partea organizatorului de afaceri.