Rezerva de apa 

Pește murat suedez. Surströmming de hering murat - preparat național suedez

Există o delicatesă în bucătăria națională suedeză care se distinge de alte feluri de mâncare și merită o atenție specială. Este despre despre surströmming - celebrul hering suedez „cu miros”. Pentru o persoană fără experiență în bucătăria suedeză, acest nume cel mai probabil nu va provoca o reacție prea mare, dar în Suedia însăși pot exista doar două opțiuni. Surströmming este fie iubit, fie displacut atât de mult încât cer interzicerea utilizării lui în clădire de apartamente, iar unele companii aeriene au interzis includerea acestui fel de mâncare în meniul zborului. Și există mai multe motive pentru astfel de atitudini diferite. Se spune că fanii găsesc gustul subtil și delicat picant al surströmmingului de neîntrecut.

Cu toate acestea, nu toată lumea îndrăznește să aprecieze gustul acestei delicatese suedeze de pește, deoarece dacă gustul surströmming-ului este o adevărată plăcere, atunci mirosul este mai mult decât un test sever. Heringul murat suedez miroase atât de neplăcut încât majoritatea străinilor nu îndrăznesc să-l încerce. Datorită mirosului puternic, aproape insuportabil, surströmming a primit nume destul de inestetice: „hering mirositor” și „hering putred suedez” și „hering proaspăt al doilea”. Toate aceste nume sunt complet nedrepte - și există două greșeli aici. În primul rând, nu heringul este folosit pentru producție, ci heringul baltic, iar în al doilea rând, peștele pentru acest fel de mâncare este luat de cea mai bună calitate. Toate caracteristicile aromatice sunt asociate cu tehnologia de gătit.

Rețeta pentru surströmming adevărat există de peste cinci sute de ani. În secolul al XVI-lea, în timpul ostilităților purtate de regele suedez Gustav I Vasa cu orașul german Lübeck, a existat o lipsă de provizii de sare. În acest sens, heringul a fost sărat cu mai puțină sare, ceea ce a perturbat procesul normal de conservare, iar produsul a început să fermenteze. În vremuri de război și foamete, heringul fermentat a început să fie consumat. Spre surprinderea tuturor, nu avea deloc gust de carne putredă, iar unora chiar le-a plăcut gustul ei acru. Peștele nu este putred, ci „acru”. Zvonurile s-au răspândit despre noul fel de mâncare și, din moment ce sarea era scumpă chiar și pe timp de pace, în nordul Suediei, unde nu era ușor să obțineți alimente proaspete, „fermentarea” heringului a devenit o metodă obișnuită de conservare a acestuia printre săraci. Potrivit tradiției, stabilită prin decret regal, era posibil să se deschidă borcanele cu hering murat doar în a treia joi a lunii august. Acest decret a fost anulat abia în 1998, după care fanii surströmming-ului se pot bucura de el pe tot parcursul anului.

Tehnologia de preparare a heringului suedez este următoarea: heringul baltic mic, prins primăvara înainte de depunere a icrelor, este înmuiat câteva zile în saramură (o soluție salină foarte concentrată). Acest lucru permite eliminarea grăsimii și a sângelui. După care, timp de două luni, peștele este rulat în butoaie cu o soluție de sare mai puțin concentrată, în care începe să fermenteze și capătă o moliciune specifică și un miros insuportabil corespunzător.

După două luni, în jurul lunii iulie, heringul fermentat este rulat în cutii, iar procesul de fermentație continuă acolo. Apropo, borcanele cu surströmming sunt ușor de identificat pe blat: datorită presiune ridicata conservele capătă o formă rotundă vizibilă. Heringul fermentat este produs în principal în regiunile de coastă nordice, în provincia Norrland.

Procesul de a consuma surströmming deja copt are, de asemenea, o serie de caracteristici distinctive. După cum am menționat mai sus, procesul de fermentație continuă chiar și după ce heringul a fost ambalat în borcane și se creează o presiune în exces în interiorul lor. Prin urmare, o cutie de surströmming este deschisă numai sub apă pentru a egaliza presiunea.

În caz contrar, oricine îndrăznește să deschidă hering murat în aer liber va fi stropit complet cu saramură de pește, iar lucrurile vor fi inevitabil stricate. De asemenea, este indicat să deschideți borcanul în aer liber, astfel încât mirosul pronunțat de carie să nu atragă muștele. După ce borcanul este deschis, surströmming-ul este spălat bine sub apa curgatoare. Și numai după aceasta poate fi servit celebrul hering suedez murat.

Modul tradițional de a mânca hering suedez este un fel de sandviș cu hering murat. Pâinea de orz nedospită se întinde cu unt sau brânză moale din zer de capră. Deasupra se pune un strat de hering, iar pe el sunt cani de cartofi si ceapa tocata marunt. După care pâinea se rulează și se mănâncă sub această formă cu mâinile. Gustul bogat al heringului este completat de cartofi dulci și ceapă picant. Puteți spăla un sandviș cu surströmming cu vodcă în rusă. Adevărat, adevărații cunoscători preferă laptele.

Toată lumea știe că mâncarea este împărțită în cele care vă plac gustul de la bun început și cele de care aveți nevoie mai întâi. a intelege. De exemplu, vinul sau este același gust dobândit, un gust dobândit care nu poate fi iubit fără a-l gusta în mod corespunzător. Desigur, în căutarea unui gust dobândit, omenirea a rătăcit în sălbăticii îndepărtate, iar unii dintre reprezentanții săi au avansat mai departe decât alții. Atât de mult, încât majoritatea oamenilor sunt dezgustați de ceea ce ei consideră o delicatesă. Astăzi am decis să vorbesc nu despre ceea ce trezește pofta de mâncare, ci dimpotrivă - despre ceea ce un mâncător nepregătit ar considera cea mai incredibilă abominație din lume.

Ordinea în care sunt aranjate produsele este aleatorie. Alegerea este subiectivă. Nu, nu am încercat niciodată.

Surströmming - fotografie de pe www.myths-made-real.blogspot.com

Surströmming(Surströmming), un produs tradițional suedez, este interzis de mai multe companii aeriene - în ciuda faptului că este doar conserve de hering. Dar heringul nu este ușor. Rădăcinile acestui fel de mâncare se află în cele mai vechi timpuri, când era scump și, prin urmare, era folosit cu moderație. Heringul, sărat cu mai puțină sare decât este necesar pentru conservare, s-a acru așa cum era de așteptat - și, în mod neașteptat, a devenit favoritul suedezilor. În zilele noastre, pentru a pregăti surströmming, heringul este lăsat să se acru timp de câteva luni într-o saramură slabă și apoi închis în borcane. Dar procesul de fermentație continuă și acolo - așa că, dacă este manipulat cu neglijență, surströmming poate „trage” un lichid mirositor, motiv pentru care a fost, de fapt, interzis pentru transport. Cu toate acestea, în ciuda mirosului, surströmming are mulți cunoscători - și acesta este singurul produs din această listă pe care mi-ar plăcea să îl încerc.


Haukarl - fotografie de pe www.travel365.it

Se pare că delicatesele extraordinare (pentru a spune ușor) sunt o trăsătură comună printre toți scandinavii. De exemplu, Haukarl(Hákarl) este un fel de mâncare de rechin care este foarte apreciat de gurmanzii islandezi. Se prepară după o veche rețetă vikingă - carnea de rechin este îngropată în pământ, apoi, după ce o lasă să putrezească bine, este atârnată în aer, iar după câteva luni se mănâncă cu plăcere. Această metodă de preparare a rechinului este dictată de structura sa: rechinul din Groenlanda, care a fost prins de vikingi în largul coastei Islandei, nu are rinichi sau tract urinar, iar urina este excretată prin piele. Ca urmare, amoniacul și ureea se acumulează în carnea de rechin, care se descompune doar în timp. Carnea proaspătă de rechin din Groenlanda este otrăvitoare, iar haukarl vă permite să eliminați produsul fără a dăuna sănătății. Adevărat, mirosul de uree încă rămâne...


Lutefisk - fotografie de pe www.adventuresinflyoverland.blogspot.com

Lutefisk(Lutefisk) este o altă delicatesă de pește scandinavă care poate șoca un mâncător nepregătit cu mirosul, aspectul, textura - și metoda de preparare. Peștele (în mod tradițional cod) se usucă, apoi se înmoaie în alcali, după care se prăjește și se prăjește sau se coace de parcă nimic nu s-ar fi întâmplat. Îmbătrânirea în alcali face ca peștele să se aseamănă cu jeleul și îi conferă un miros destul de înțepător. Norvegienii care au inventat acest yum îl mănâncă de Crăciun, aparent pentru a evita să-l miros în restul anului. Deși, după părerea mea, de ce este mai rău alcalin decât maioneza?

Fotografia de kopalchem ​​nu este publicată din motive etice.

După cum sa menționat mai sus, nu există un sistem în aranjarea acestor produse, dar copalchim de departe cel mai dezgustător dintre toate. Popoarele nordice s-au distins întotdeauna printr-o mare ingeniozitate, dar aici totul este dezgustător - metoda de preparare, aspect, miros, gust, consecințe asupra organismului. Desigur, copalchemul a fost inventat din disperare. Cel mai probabil, unii neneți sau chukchi au decis pentru prima dată să încerce carcasa pe jumătate descompusă a unei căprioare care s-a înecat într-o mlaștină, de foame. Acum, aceasta este principala delicatesă Chukchi: căprioara nu este hrănită mai întâi câteva zile pentru a-și curăța intestinele, apoi este sugrumată, înecată într-o mlaștină, îngropată în turbă și lăsată acolo câteva luni. Rezultatul este, firesc, carouri, pe care neneții o înghitesc cu mare plăcere. Dacă vă aflați în acele părți, nu vă grăbiți să încercați copalchem: pentru cineva care nu a fost obișnuit cu asta din copilărie, copalchemul va deveni cel mai probabil ultimul aliment din viața lui. Concentrația de otravă cadaverică conținută într-o carcasă de cerb putrezită, cu miros dezgustător, duce de obicei la moarte.


Kiwiak - fotografie de pe www.foodlorists.blogspot.com

Căprioara putrezită este încă dezgustătoare, dar eschimoșii și inuiții au mers și mai departe și au venit cu kiwiak(kiviak): Sunt sigur că veți fi încântați de zborul ideilor gastronomice ale acestor bucătari nordici. Deci, notează rețeta. Ai nevoie de piele de focă, grăsime și aproximativ 400-500 de păsări gullemot. Împachetați întreaga carcasă de pasăre, inclusiv pene și ciocuri, strâns într-o piele de focă, umpleți-o cu grăsime și coaseți pielea, astfel încât să nu rămână aer înăuntru. Îngropați-l în pământ, cântăriți-l cu o piatră mare și lăsați-l câteva luni. Când kiwiak-ul este gata, dezgropați-l, îndepărtați păsările, smulgeți și mâncați, mușcând capul și sugând interiorul. Desigur, un fel de mâncare atât de șic nu este pentru fiecare zi: se mănâncă la nunți, zile de naștere și alte sărbători, pe stradă, pentru ca toată casa să nu pute. Băieții ăștia inuiți sunt băieți grijulii, vă spun.


Kazu Marzu - fotografie de pe www.hungabusta.wordpress.com

Locuitorii din nord, desigur, dețin cu încredere conducerea în ceea ce privește pregătirea mâncărurilor dezgustătoare, dar italienii iubitori de căldură au și ei ceva de arătat lumii. Kazoo Marzu(casu marzu) este o brânză făcută pe insula Sardinia. Spre deosebire de pecorino obișnuit (care Kazu Marzu a fost o fată), viermii - larvele muștelor de brânză - sunt implicați în prepararea acestei brânzeturi. Aceste creaturi drăguțe se târăsc prin brânză și se hrănesc cu ea, făcând ca brânza să se descompună, devenind mai moale și mai aromată. Brânza se mănâncă cu pâine, vin și larve care, odată ajunse în stomac, pot rămâne în viață și își pot dezvolta activitatea în intestine, provocând vărsături și dureri abdominale. Pentru a evita această consecință neplăcută, sardinii care nu vor să mănânce larve vii pun brânza într-o pungă, unde se sufocă. Vânzarea de kazoo martz a fost interzisă de reglementările UE, dar a reluat recent. Un produs tradițional, până la urmă.

Scriind acest articol, am vrut să uit tot ce am învățat - și nu ne-am atins încă de Asia, unde pasiunea pentru mâncare care poate fi considerată dezgustătoare a căpătat proporții enorme. Când îmi voi reveni din șocul actual, vom vorbi mai mult despre Asia.

Varza murata, morcovii, vinetele si chiar pepenii verzi la noi nu vor surprinde pe nimeni, dar ce ati spune daca vi s-ar oferi o bucata de peste murat? Precis murat, nu sărat.

Poveste

Surströmming este o delicatesă exclusiv suedeză. Data exacta originea sa este necunoscută, dar oamenii de știință sunt de acord că prima dată peștele a fost preparat în acest fel a fost în secolul al XVI-lea.

Vremurile erau întunecate, era război în țară și sarea era foarte scumpă. Într-o zi, pe o insulă din Golful Botnia, pescarii nu aveau suficientă sare pentru a săra peștele și acesta a putrezit. Cu toate acestea, nu exista altă mâncare și oamenii și-au asumat riscul să încerce peștele aromat. Spre surprinderea lor, gustul s-a dovedit a fi mult mai bun decât mirosul, deoarece peștele nu era doar putred - era acru, așa că nu s-a stricat.

Rețeta a devenit rapid populară și este folosită și astăzi.

Oamenii de știință au încercat să scape de miros, dar nu au reușit. Iar fanii acestui fel de mâncare înșiși au fost împotriva lui, pentru că dacă privezi peștele de aroma sa, nu va mai fi o adevărată surströmming.

Mirosul este greu de descris în cuvinte, poți doar să încerci să-ți imaginezi cum miroase mirosul de pește, care a fost învechit într-un butoi de câteva luni, practic fără sare?

Medicul de curte al reginei Christina Augusta a scris în secolul al XVII-lea că această delicatesă mirosea a excremente proaspete, iar faimosul botanist suedez al secolului al XVIII-lea, Carl Linnaeus, dimpotrivă, a cântat laude acestui fel de mâncare și chiar a compilat câteva rețete valoroase pentru el. pregătire.

Opinia suedezilor înșiși a fost împărțită în oponenți și susținători. Oponenții au propus chiar introducerea unei interdicții privind consumul acestei delicatese în blocurile de locuințe, dar această idee nu a prins rădăcini.

Apropo, suedezii din străinătate spun adesea că ceea ce le lipsește cel mai mult este surströmming.

Cum să gătească

Pentru a pregăti acest fel de mâncare, heringul (heringul baltic) este prins în aprilie, înainte ca femelele să înceapă să depună icre. Ei o curăță de măruntaie și i-au tăiat capul. A mai rămas doar jocul, întrucât se crede că face gustul mai moale.

Peștele se pune în butoaie cu saramură (o soluție specială de sare), după câteva zile este transferat în alte butoaie, unde heringul va trebui să zacă timp de 2 luni. Abia după aceasta peștele își va dobândi aroma incomparabilă. După aceea, se rulează în borcane și se păstrează la frigider. Fiecare antreprenor păstrează cu grijă secretul rețetei sale. Calitatea surströmmingului depinde de concentrația de sare și de temperatura la care sunt depozitate butoaiele.

Dacă prietenii tăi ți-au adus un borcan de surströmming, amintiți-vă că peștele continuă să se acru în timp ce se află în borcan, așa că ar trebui să îl deschideți într-un vas cu apă și la aer curat. Dacă câteva picături ajung pe pereți sau pe mobilier, vei scăpa de aroma Suediei timp de câteva luni.

Cum să mănânci acest preparat minunat? Există mai multe moduri:

  • direct din cutie;
  • clătiți bucățile de pește apă rece, se aseaza pe o bucata de paine cu unt si se presara cu ceapa verde;
  • mâncați pește cu lingonberries, spălat cu lapte proaspăt.

Fapt interesant: pe aeroportul din Stockholm în urmă cu câțiva ani, vânzarea de surströmming, borcane pe care turiștii le plăcea să le cumpere ca suveniruri, a fost interzisă, deoarece există pericolul ca, din cauza scăderii presiunii la bord, borcanul să explodeze și unele în special pasagerii nervoși ar crede că au devenit victimele unui atac cu gaze.

Nu poate fi mai simplu: lasagna leneșă făcută din lavash subțire cu pui și ciuperci

A 5-a săptămână de Post: delicioasă plăcintă cu mere pe dos

Retete de picnic: cartofi copti in folie cu branza

Rețete pentru dieta proteică Dukan: cotlet de curcan și cotlet de pui

În ce nu mănâncă tari diferite: insecte, organe, carne putrezită. În Suedia, astfel de delicatese includ binecunoscutul hering murat (surströmming). Nu toată lumea îl mănâncă, dar an de an devine din ce în ce mai popular. Heringul murat este un fel de mâncare tradițional suedez, cu toate acestea, acest fapt în sine nu explică dependența de masă față de acesta. Credeți sau nu, cei care mănâncă surströmming se bucură cu adevărat de gustul acestui pește. Altfel este imposibil să-l înghiți.

Surströmming este făcut din hering baltic mic. Se prinde primăvara, se sare și se fermentează conform reteta clasica. Cu aproximativ o lună înainte de a ajunge pe raftul magazinului, heringul este ambalat în cutii etanșe. În același timp, procesul de fermentație continuă, iar în timp borcanele se umflă. În mod tradițional, majoritatea fabricilor producătorilor sunt situate de-a lungul coastei de nord a Suediei.

Surströmmingul nu trebuie manipulat ca peștele obișnuit din conserve. Dacă presiunea din borcan crește și se umflă, acesta trebuie deschis sub apă. Apoi, înainte de servire, peștele trebuie clătit sub jet de apă. Se recomandă să deschideți borcanul afară, dar este mai bine să mâncați conținutul său în casă - altfel muștele se vor aduna imediat spre el.

Surströmming are un miros puternic și înțepător de pește putrezit. Fanii delicateții îl adoră, iar cei care sunt prezenți atunci când borcanul este deschis pentru prima dată se sfiesc de obicei îngroziți. Dar gustul heringului murat bine gătit diferă semnificativ de miros și într-un mod pozitiv: este atât bogat, cât și subtil, picant și sărat.

Pentru a experimenta surströmming în mod corespunzător, veți avea nevoie de încă câteva produse. În mod tradițional, fileul se pune pe pâine subțire, care este preunsă cu unt. Sunt și bucăți de cartofi migdale și ceapă tocată. Toate acestea se rulează într-un sul (klämma) și se mănâncă ținând cu ambele mâini. Gustul dulceag al cartofilor și al cepei neutralizează perfect gustul ascuțit și bogat al peștelui. În nord, pâinea se întinde nu numai cu unt, ci și cu brânză moale de lapte de capră (getmessmör).

Sezonul surströmming se deschide la sfârșitul lunii august, când capturile de primăvară sunt puse în vânzare. Cunoscătorii adevărați preferă însă captura de anul trecut. În acest timp, heringul devine fraged și capătă un gust matur.

De unde vine mirosul?

Heringul baltic murat este preparat folosind o metodă străveche care a fost folosită în Europa de Nord și Asia pentru depozitarea peștelui. Pe vremuri, acest fel de mâncare era hrana de zi cu zi pentru țăranii din nordul Suediei, iar vânătorii îl luau adesea cu ei în călătorii lungi. Astăzi este mai mult o mâncare tradițională. A mânca o delicatesă urât mirositoare este un adevărat test de curaj, care împarte oamenii în două tabere: adevărații fani ai surströmming-ului și adversarii săi înfocați.

Actualizat: 28/11/2018

Pu Tidholm și Agnetha Lilja

Pu Tidholm este jurnalist, scriitor și critic suedez, colaborator regulat la ziarele Dagens Nyheter și Aftonbladet, revistele Filter și Fokus, Radio suedeză și Televiziunea suedeză. Agneta Lilja este lector superior la Institutul de Cercetări Istorice și Contemporane de la Universitatea Södertörn din Stockholm.

A sosit momentul să rezumăm rezultatele testului scandinav nr. 7. Sarcina nu a fost ușoară, dar cititorii blogului NORRSIDA / partea de nord- experți adevărați care pot găsi întotdeauna răspunsul la cea mai dificilă întrebare. Așadar, întâlniți-vă: unul dintre elementele principale ale identității suedeze este surströmming.

Surströmming. Foto: ulvon.info

Sponsorii testului: loginov_lip , a_poli , zydog.
Atenţie! Fondul de premii este aproape epuizat; Aștept noi „infuzii” de token de la sponsori!

Vă prezint atenției o fotografie pe care am făcut-o eu însumi.

Cineva a decis că borcanul conține ceai sau cafea, prânzuri la pachet sau chiftele; cineva a crezut că este un filtru de la o mască de gaz sau o bombă de fum.

Răspunsul corect a fost numit evil_furr din orașul fratern Minsk: "Surströmming este un hering putred:) Am descoperit unul dintre acestea (dacă este) în timpul verii, era înfricoșător să ne apropii de 10 metri!"

De fapt, aveam un borcan de surströmming pe masă - hering baltic murat (alias hering). Un rezident al capitalei Suediei ne-a spus cum să scriem corect numele acestui produs unic în suedeză. agnesss .

Marca de conserve (Oscars Surströmming) a fost identificată corect de un alt rezident din Stockholm tasha_k , care ne-a împărtășit și un videoclip cu suedezii care tratează cu surströmming un prezentator TV și un restaurator britanic James Oliver.

Cum este surströmming diferit de heringul murat obișnuit? În Evul Mediu, când sarea era foarte scumpă, suedezii au învățat să se descurce fără ea. Sau, mai degrabă, aproape fără ea. Se pune doar suficientă sare în surströmming pentru a se asigura că heringul nu putrezește, ci începe să fermenteze. Aminoacizii și acidul lactic, care au „lucrat” pe hering, conferă surströmming-ului o textură delicată și un gust rafinat.

Așa cum este descris pe site Vinbanken.se, în secolul al XVI-lea a existat un adevărat deficit de sare în Suedia: din cauza neplatei unui împrumut către regele suedez Gustav Vasya Comercianții germani au refuzat să furnizeze sare. Apariția surströmming-ului este asociată cu această poveste. Două sute de ani mai târziu, Suedia era din nou lipsită de sare. De data aceasta - din cauza neînțelegerilor dintre suedezi și britanici. Într-un fel sau altul, în ambele perioade producția de hering murat a crescut semnificativ.

Ulven. Foto: commons.wikimedia.org

„Capitala surströmmingului” este insula Ulven(Ulvöarna), situat în Golful Botniei, lângă orașul Örnsköldsvik, în nordul comitatului Ångermanland. Ulvön aparține unei regiuni care este deosebit de populară printre turiști. Hyoga Kusten(Höga kusten) sau High Bank. Site-ul insulei (de fapt există două insule - North Ulven și South Ulven) spune că din secolul al XVI-lea locuitorii săi prind pește alb, somon și hering.

Alegerea unei mașini de publicitate pentru conserve vorbește bine despre modul în care locuitorii din Ulvön respectă surströmming. Da, acesta este un adevărat Rolls-Royce! Foto: facebook.com/UlvonInfo

Insula a devenit locul unde producția de surströmming a atins pentru prima dată o scară serioasă. ÎN sfârşitul XIX-lea secolul, locuitorii locali au vândut în mod activ hering murat în butoaie de lemn, iar la începutul secolului al XX-lea, pe Ulven a început să funcționeze o mare întreprindere pentru producția de surströmming, ai cărei coproprietari erau toți pescarii insulei.

În 1999, Ulvön a fost deschis Academia Surströmming(Surströmmingsakademien). Sunt De asemenea Societatea Surströmming(SurströmmingsSällskapet) și Surströmming mișcarea populară(Surströmmingens Folkrörelse). Societatea Surströmming susține cultura „Surströmming” (inclusiv gătit) și răspândește cunoștințele printre entuziaștii Surströmming. Heringul murat este privit aici nu doar ca o delicatesă culinară, ci și ca un obiect cultural și, nu mai puțin, un purtător de tradiție. Membrii Academiei Surströmming sunt în contact cu universități și reprezentanți ai afacerilor și, desigur, testează diferite soiuri de surströmming în fiecare an.

Cele mai recente știri din viața insulei pot fi găsite pe ea pagină pe facebook.

După cum au remarcat pe bună dreptate cei care trăiesc în Danemarca eviga , despre hering murat, " în sudul țării, ei nu sunt mai puțin sceptici în privința ei decât toate celelalte popoare la vedere și, cel mai important, mirosul". Într-adevăr, surströmming este ceva tipic doar nordului suedez - Norrland. Multe întreprinderi pentru producția de conserva de hering murat funcționează pe coasta de nord a Golfului Botniei (Norrlandskusten). Toate produc surströmming - dar sub mărci foarte diferite. „Premiera” anuală Surströmming are loc în mod tradițional în a treia joi din august, iar suedezii consumă aproximativ 700 de tone din această delicatesă în fiecare an.

Foto: germundandersson.blogspot.com

„Cartea de vizită” a surströmming-ului este mirosul uluitor (în sensul literal al cuvântului) de hering putred. După cum se precizează în cartea publicată de Institutul Suedez Majstång, Kräftor och Lucia când se deschide un borcan cu hering murat, „se răspândește un miros, aproape insuportabil pentru nasul unei persoane neobișnuite să surströmming".

Presiunea din interiorul cutiei poate face ca gurmandul care o deschide sa fie udat in marinada. Prin urmare, surströmming este deschis cu grijă pe stradă, iar borcanul este adesea pus mai întâi în apă. Să vedem împreună cum un expert scandinav deschide borcane de surströmming.

Patru!

Foto: matartikler.com

Surströmming este consumat în mod tradițional cu pâine nedospită Norrland (tunnbröd), cartofi fierți, unt, ceapa sau usturoiul tocate marunt, smantana si rosiile. Spălați-l cu surströmming Suedezii beau bere sau rachiu.

Foto: ombiblioteket.wordpress.com

Poate că nu mă credeți, dar surströmming este adesea spălat cu lapte.

La fel ca lemnul dulce, surströmming nu este deloc sigur: conținutul de dioxină din heringul murat depășește standardele UE. Deci fanatismul în a mânca surströmming este inutil!

Suedezii mănâncă surströmming. Foto: phonkworks.se

Ei spun că suprafața de anul trecut este adesea mai gustoasă decât proaspătă. Voi afla cât de corect este acest lucru foarte curând. La urma urmei, borcanul care a fost fotografiat ca un „mister foto” se află acum în frigiderul meu. Mi l-au adus din Norrland vara aceasta și foarte curând voi deschide această conserve umflată - voi face asta, desigur, la aer curat. Să ne asumăm un risc!

În urma degustării, cu siguranță va apărea un reportaj foto pe blog, nu-l ratați.

Mulțumim tuturor participanților la test! Toți bloggerii enumerați în postare primesc 100 LJJ.

Și da, în Norvegia, au propriul lor analog de surströmming - lutefisk, dar mai multe despre asta altă dată.

PS Și în sfârșit - un alt Rolls-Royce „surströmming”)

UPD: Pe site-ul unuia dintre producători am găsit detalii despre producția de surströmming. Heringul se prinde in aprilie-mai, se tine in solutie salina timp de 20 de ore, apoi se eviscereaza si se lasa in butoaie cu aceeasi solutie. Butoaiele sunt depozitate în interior timp de 8-10 săptămâni la o temperatură de 15-20 de grade. La începutul lunii iulie, delicatesa este rulată în borcane timp de cinci săptămâni. Cu zece zile înainte de „premiere” (în august), conservele sunt trimise furnizorilor, care le „redirecţionează” către lanţul de retail.