Cum să aranjezi dispozitivele. Tacâmuri de servire (linguri, furculițe, cuțite)

Acest lucru poate apărea într-adevăr, deoarece în restaurantele și cafenelele moderne masa nu este întotdeauna pregătită în avans în așteptarea oaspeților. Dacă toate tacâmurile sunt pregătite și te așezi la masă, unde totul este deja așezat, atunci furculița va sta cu siguranță cu dinții în sus.

Dar dacă ai venit la o cafenea sau doar ți-ai așteptat rândul la o masă, se întâmplă adesea ca chelnerul să elibereze locul chiar înainte de a-l lua tu. Desigur, nu a avut timp să pună la masă, aranjând perfect furculițele și lingurile la locul potrivit.

Furculița trebuie ținută ușor, folosind indexul și degetul mare pentru a o apăsa ușor pe degetul mijlociu îndoit.

În acest caz, dispozitivele sunt adesea aduse învelite într-un șervețel. Acesta este un semn că furculița și furculița sunt perfect curate și poți fi sigur că masa ta este igienă. Dacă furculița este înfășurată într-un șervețel, atunci poate fi plasată fie cu susul în jos, fie cu susul în jos. De obicei nu sunt vizibile deloc, nu poți decât să ghiciți din contururile pachetului unde sunt dinții. Se dovedește că așezarea unei furculițe cu dinții în jos pe masă este permisă doar într-un caz: dacă este servită învelită într-un șervețel.

Folosind o furculiță

Furculița este de obicei folosită ca ustensil principal pentru majoritatea felurilor de mâncare, cu excepția supelor, iar lingura și cuțitul acționează ca auxiliare. Dar uneori furca acționează ca un dispozitiv auxiliar. De exemplu, dacă trebuie să tăiați o bucată de carne, atunci luați furculița în mâna stângă (în dreapta dacă sunteți stângaci, iar în viitor, toate recomandările pentru stângaci ar trebui să fie invers), și cuțitul din dreapta ta. Apoi tăiați o bucată fără a vă întinde coatele în lateral.

În continuare, ar trebui să acționați și în conformitate cu stilurile americane sau europene. Modul american înseamnă că vei fi în continuare mâna ta dreaptă. Așezați cuțitul pe marginea farfurii, apoi luați furculița în mâna dreaptă, ducând-o la gură cu dinții în sus. Cu metoda europeană, poți fie să continui să ții cuțitul în mâna dreaptă, fie nu, dar va trebui să mănânci cu mâna stângă. Furca este ținută cu dinții în jos.

În cel mai simplu caz, furculița se pune în stânga farfuriei, iar lingura și cuțitul sunt așezate în dreapta.

Dacă te desprinzi de masă pentru a vorbi, atunci, conform etichetei, nu poți pune furculița pe masă. Și aici este doar important dacă îl țineți cu dinții în sus sau în jos. Există două stiluri: american și continental sau european. În etichetă stil american Furca se ține cu dinții în sus, iar dacă sunt respectate standardele europene, cu dinții în jos.

Nu se obișnuiește să-ți așezi furculița pe masă sau farfurie până când îți termini mâncarea. Dar dacă dintr-un motiv oarecare tot vrei să pui furculița și să termini de mâncat mai târziu, atunci nu ar trebui să pui tacâmurile murdare pe față de masă. Se aseaza pe marginea farfurii, in diagonala. Direcția dinților nu este importantă în acest caz. Dacă doriți ca chelnerul să vă înlocuiască farfuria și tacâmurile, așezați-le paralel cu marginea farfuriei, astfel încât, dacă vă imaginați farfuria ca pe un cadran, mânerele să fie în zona numărului 4.

• Unde sa încep?
• Pentru ce este?
• Bucate
• Ochelari
• Tacâmuri
• Ce și cum să folosești?
• Reguli de aranjare
• Culoarea contează?
• Decor
• Sfaturi pentru toate ocaziile

Servire adecvată tacâmurile și decorul adecvat pot crea o atmosferă specială la masă, în care chiar și cel mai simplu fel de mâncare de casă va fi perceput ca o capodopera culinară.

Pentru o gospodină adevărată, capacitatea de a pune o masă nu este mai puțin importantă decât prezența talentelor culinare. Servirea corectă este un semn de atenție și respect pentru cei care stau la masă, precum și un indicator al gustului gazdei însăși.

Înainte de a începe să serviți, trebuie să vă planificați cu atenție și să vă gândiți la toate. Cu siguranță ar trebui să țineți cont de numărul de invitați și de meniu - tipul și numărul de feluri de mâncare determină ce tacâmuri vor fi folosite.

În primul rând, pe masă este așezată o față de masă călcată cu grijă.Îl acoperă în așa fel încât colțurile să acopere picioarele mesei, iar marginile să atârnă în jos de masă cu 25-30 cm. Marginea feței de masă nu trebuie să cadă sub scaunul scaunului, pentru a nu produce neplăceri celor care stau.

Pentru a preveni ciocănirea vaselor pe masă, puteți pune o cârpă moale (de exemplu, lână) sub față de masă.

Nici cea mai scumpă și frumoasă față de masă nu trebuie acoperită cu pânză de ulei deasupra ca măsură de precauție - eticheta nu permite acest lucru. Dar achiziționarea și așezarea unei fețe de masă de teflon pe masă nu este interzisă.

Învelișul de teflon al acestei fete de masă nu permite absorbția băuturilor și grăsimilor vărsate în material, astfel încât acestea pot fi îndepărtate cu ușurință cu un burete. După îndepărtarea lichidului, nu vor mai rămâne urme inestetice sau pete umede pe el.

În unele cazuri, în locul unei fețe de masă pot fi folosite farfurii sau canale. Primele sunt standuri de diverse configurații plasate sub farfurii și tacâmuri. Farfuriile pentru vase pot fi din plastic, bambus, ratan sau pur și simplu hârtie. Al doilea sunt benzi înguste de țesătură, răspândite doar în centrul mesei.

În ceea ce privește tacâmurile și ustensilele, Înainte de instalare, trebuie să verificați integritatea acestora(nu trebuie să existe așchii, crăpături, rugină, piese îndoite) și curățenie.

Pentru a îndepărta praful și urmele de apă, ștergeți toate vasele cu un prosop umed și cald și lustruiți cu o cârpă uscată.

Important! Setarea corectă a mesei necesită ca toate seturile de tacâmuri să fie așezate în aceeași ordine. Într-un cadru informal, este permisă utilizarea diferitelor ustensile pentru diferiți oaspeți. Dar, în același timp, fiecare participant individual la masă trebuie să aibă toate tacâmurile din același set.

Pentru ce este?

Există o mare varietate de articole de servire. Cele mai multe dintre ele nu sunt folosite acasă în fiecare zi, dar pot fi foarte necesare pentru organizarea unui banchet sau a unei cine festive.

Bucate

Sunt cunoscute aproximativ 35 dintre speciile lor. Cu toate acestea, cele mai frecvent utilizate sunt:

• Supă. O farfurie adanca in care se servesc nu doar ciorbe, ci si musli, lapte cu cereale sau fulgi de ovaz. Dar bulionurile, conform regulilor, nu sunt servite în astfel de feluri de mâncare - li se asigură boluri speciale.
• Farfurii de masă. Sunt superficiale și adânci. Cele puțin adânci sunt folosite pentru servirea felurilor principale, iar cele adânci sunt folosite pentru a pune paste și alte preparate din paste.

• Pirozhkovaya. Pe ea se servesc paine, crutoane sau unt. Așezați-l deasupra și ușor în stânga setului principal. Puneți deasupra un cuțit mic pentru unt.
• Chill.În exterior seamănă cu o coajă de moluște. Conceput pentru aperitive de salate sau stridii.
• Peşte. Puțin extins pentru manipularea mai ușoară a preparatelor din pește.

În plus, există farfurii cu caviar, farfurii cu ouă, farfurii pentru desert, boluri de salată și multe altele. În plus, există și un astfel de tip de farfurie ca o farfurie de servire. Se pune sub o farfurie pentru aperitive, supe sau feluri principale.

Conform regulilor de etichetă, poate diferi de restul felurilor de mâncare (fie dintr-un set diferit sau dintr-o culoare diferită).

Ochelari

Cele mai des folosite articole din sticlă pentru băuturi sunt paharele și paharele de vin. Ele pot fi diferite ca formă, volum și au diverse scopuri, care ar trebui luate în considerare și atunci când vă pregătiți să primiți oaspeții:

• Paharele clasice alungite cu un volum de 120-200 ml sunt destinate vinurilor spumante de sampanie. servit pentru șampanii rafinate. Trebuie să fie răcit înainte de umplere.
• Paharul, putin diferit de cel clasic cu volum crescut si gat usor ingustat, se serveste la vinuri de sampanie sofisticate. Trebuie să fie răcit înainte de umplere. Și umpleți-l nu mai mult de 2/3.
• Pentru vinul alb se foloseste pahare cu vas alungit pe tija ingusta, cu un volum de 180-260 ml.
• Vinul roșu se toarnă în pahare mai largi și mai deschise.
• Paharele de coniac pot avea o formă clasică (snifters) sau o formă de lalea.

Se mai folosesc pahare de lichior, pahare de vodca, pahare de bere - totul aici va depinde de preferintele oaspetilor si de sugestiile gazdelor.

Tacâmuri

De-a lungul anilor de evoluție a artei de a găti și de a servi, nu mai puțin decât farfurii, au apărut și tacâmurile. Toate sunt de obicei împărțite în principale și auxiliare (se mai numesc și ustensile de servire).

Primele sunt destinate uzului individual. Al doilea este folosit de toți participanții la masă. Acestea sunt folosite pentru a separa și tăia felurile de mâncare în porții și a le așeza pe farfurii individuale.

Dispozitivele principale, la rândul lor, sunt împărțite în:

• Sufragerii. Sunt folosite pentru a mânca supe și feluri principale. Setul include un cuțit de 20–24 cm lungime, o furculiță și o lingură, care sunt cu 5-6 cm mai scurte decât cuțitul.
• Batoane de gustare. Conceput pentru aperitive și preparate reci. Constă dintr-un cuțit și o furculiță.
• Peşte. Set furculiță și cuțit ușor modificate. Cuțitul de pește este tocit, sub formă de spatulă. Furculița de pește are dinți scurtați.
• Desert. O furculiță trident de 18-19 cm lungime, o lingură mică și un cuțit cu lamă îngustă. Servit cu plăcinte, mousse, budinci și alte deserturi. Lingura de desert poate fi servită și cu ouă prăjite și fructe de pădure cremă.
• Fructe. Acestea includ o furculiță cu două capete și un cuțit. Se folosesc pentru salate de fructe, pepeni, pepeni verzi si deserturi cu fructe nedecojite.

În plus, pot fi servite ustensile speciale concepute pentru mâncăruri specifice (de exemplu, o furculiță pentru stridii, șprot sau homar).

Ce și cum să folosești?

Cea mai mare dificultate este cauzată cel mai adesea de așezarea și utilizarea tacâmurilor. O regulă poate ajuta aici: dispozitivele sunt întotdeauna folosite în direcția de la margine la centru și de la dreapta la stânga. Aceasta înseamnă că atunci când se preconizează o schimbare de feluri de mâncare, se vor folosi mai întâi tacâmurile care se află cel mai departe de farfuria principală. Dacă aveți îndoieli, luați mai întâi dispozitivul situat în dreapta.

Reguli de aranjare

Servirea este o întreagă știință cu o istorie veche de secole, care are propriile reguli și excepții. Cu toate acestea, dacă vă amintiți elementele de bază, atunci stabilirea corectă a mesei nu va fi deloc dificilă:

• Vasele sunt așezate pe masă într-o secvență strict definită. Mai întâi - articole din faianță și porțelan, apoi - tacâmuri. În cele din urmă, ei plasează obiecte din sticlă și cristal.
• Este necesar să așezați totul, astfel încât cel mai apropiat lucru să fie ceea ce aveți nevoie mai întâi. La planificarea mai multor feluri, vasele și tacâmurile sunt aranjate în ordinea în care va fi servită mâncarea. În același timp, nu este necesar să îngrămădiți totul pe masă deodată. Este suficient să puneți ustensilele destinate servirii preparatelor pentru primul și al doilea fel. Seturile de desert pot fi aranjate ulterior - după ce cele principale au fost îndepărtate.
• Cuțitul trebuie așezat astfel încât lama să fie întoarsă spre vas.
• Conform etichetei, sticla (sticlă) ar trebui să fie amplasată deasupra cuțitului. Dacă se folosesc mai multe tipuri de ochelari, atunci toți sunt așezați unul lângă altul.
• Furculițele trebuie așezate pe partea stângă a farfurii.
• Lingurile sunt întotdeauna situate în dreapta cuțitelor.
• Dacă intenționați să trimiteți Mâncăruri italiene, pe masă ar trebui să existe o farfurie pentru pâine.
• Dacă în meniu este supă, între cuțite se pune o lingură de ciorbă pentru aperitive și pește.

În plus, mai sunt câteva reguli general acceptate reglementând aranjarea articolelor individuale de servire.

Bucate

Conform regulilor, aspectul vaselor ar trebui să înceapă cu farfuriile. În acest caz, acestea trebuie așezate astfel încât să fie la 1,5-2 cm de marginea mesei. Distanța dintre ele ar trebui să fie aproximativ aceeași. Se crede că vasele trebuie așezate la intervale de 50 cm - pentru ca cei care stau la masă să se simtă confortabil.

Farfuriile cu tacâmuri trebuie așezate vizavi de fiecare scaun. Numărul acestora depinde de varietatea meniului și de tipul de masă. De exemplu, o farfurie va fi suficientă pentru o gustare obișnuită, dar două farfurii vor fi servite pentru prânz și cină.

Plăcile cu diametru mai mic sunt întotdeauna plasate deasupra celor mai mari, ceea ce vă permite să le înlocuiți rapid, economisind spațiu pe masă.

Linguri și furculițe

Tacâmurile sunt așezate după farfurii. Acestea trebuie așezate pe părțile laterale ale plăcii principale, cu partea concavă îndreptată spre masă.

Furculițele sunt așezate pe partea stângă, lingurile și cuțitele sunt pe partea dreaptă. Deasupra se poate pune o lingurita.

Este important să puneți pe masă doar acele dispozitive care sunt cu adevărat necesare. Cel mai adesea, pentru o masă obișnuită, sunt suficiente un cuțit, o furculiță și două linguri (pentru un fel de mâncare și desert fierbinte). Dacă este necesar, acest set poate fi completat cu dispozitive speciale.

Ochelari

Puteți pune pahare în spatele farfurioarelor, puțin la dreapta. Atunci când decideți asupra varietății de pahare, pahare și pahare de vin, este necesar să luați în considerare numărul de invitați și opțiunile pentru băuturi oferite oaspeților.

Conform regulilor, recipientele pentru băuturi ar trebui aranjate de la cel mai mare la cel mai mic. În același timp, nu ar trebui să așezați prea multe pahare sau stive - acest lucru va aglomera masa și poate provoca neplăceri oaspeților.

Culoarea contează?

Culoarea în servire are aceeași importanță ca și atunci când decorați interiorul sau alegeți o ținută.

Cel mai adesea, masa este acoperită cu o față de masă albă, dar orice altă culoare poate fi folosită pentru a crea o atmosferă neobișnuită. Aici totul va depinde de natura evenimentului și de preferințele gazdelor.

O față de masă albă, de exemplu, este ideală pentru cine formale. Se potrivește bine cu porțelan, cristal și arată elegant în orice situație. în care culoare alba poate fi ușor combinat cu oricare altul. O masă decorată într-o paletă alb-negru va arăta original.

O combinație de alb și nuanțe pastelate delicate va contribui la darea unei dispoziții romantice cinei sau prânzului. A Culoarea verde va aduce la masă note calde de primăvară. Un decor de masă realizat în întregime în verde va arăta original.

O combinație de alb și albastru va fi, de asemenea, frumoasă, dar roșul trebuie folosit cu prudență, deoarece conditii diferite poate avea efecte diferite asupra celorlalți și poate influența mediul de la masă.

Decor

Decorul va ajuta la completarea porției și la completarea acesteia. Principalul element decorativ îl reprezintă șervețelele, care pot fi așezate într-un pahar cu apă, așezate lângă farfurii sau așezate deasupra.

Pentru un prânz liniștit în familie, puteți folosi șervețele mari; pentru micul dejun, altele mai mici.

Pentru mari sarbatori si sarbatori, servetele pot fi pliate in forma de flori sau legate intr-un mod original. Culoarea și modelul șervețelelor pot fi absolut orice, principalul lucru este că este în armonie cu imaginea generală de design.

Pe lângă șervețele, se obișnuiește să se folosească vaze cu flori, lumânări sau decorațiuni tematice pentru decorarea mesei.

În sfârșit, încă câteva sfaturi de la stăpânii servitori:

• Când decorați o masă pentru un banchet de nuntă, trebuie să vă concentrați pe locurile pentru tinerii căsătoriți. Pot fi decorate cu simboluri de dragoste (lebede, inimioare, flori). Aici sunt amplasate pahare separate, diferite de restul. Vasele pentru sărbătorile de nuntă ar trebui să fie albe, eventual cu chenar auriu sau argintiu. Fața de masă este exclusiv albă ca zăpada.

• Lumânările și un coș cu fructe vor contribui la adăugarea de romantism decorului mesei. În loc de fructe, poți pune o sticlă de vin în coș. Vesela pentru doi este așezată în așa fel încât cei care stau să fie unul față în față. În acest caz, nu este recomandat să folosiți o mulțime de feluri de mâncare - este suficient să furnizați un set de tacâmuri. Fața de masă poate fi roșie sau albă. O combinație de tonuri de roșu și roz va ajuta la adăugarea mai multă tandrețe designului.

• Pentru a nu crea inconveniente suplimentare pentru participanții la masă, la acoperire masa rotunda Ar trebui să utilizați numai cele mai necesare dispozitive. Dacă este planificată o schimbare de feluri de mâncare, seturile de feluri de mâncare și seturile de tacâmuri sunt înlocuite pe masă înainte de fiecare servire.
• Dacă trebuie să așezați masa pentru o zi de naștere, atunci totul va depinde de vârsta persoanei de naștere. De exemplu, jucăriile, baloanele sau figurinele personajelor din desene animate sunt un decor bun pentru un copil. Dacă masa este decorată pentru o fată tânără, atunci ar fi potrivit să folosiți flori proaspete, feluri de mâncare originale din sticlă multicoloră și diverse șervețele.

Poate exista o mare varietate de opțiuni de servire. Este important să ne amintim că așezarea mesei nu este un set de reguli stricte, ci un proces creativ. Prin urmare, atunci când decorați o masă pentru sosirea oaspeților, este necesar să respectați canoanele generale, dar, în același timp, este destul de acceptabil să vă prezentați propriile idei.

Pentru a afla cum să setați corect masa, urmăriți următorul videoclip.

Manierele de comportament în societate indică educația unei persoane și cunoașterea regulilor de bază ale etichetei. În primul rând, acest lucru se aplică vizitelor la cafenele și restaurante, unde este necesar să se comporte corect la masă. Eticheta la masă nu se referă doar la modul de a ține tacâmurile, de a mânca sau de a bea, este, de asemenea, important să poți purta o conversație cu competență și să fii îngrijit în toate.

Particularități

Eticheta la masă reprezintă anumite cunoștințe care modelează comportamentul oamenilor în societate. Orice greșeală făcută la masă va fi observată imediat și va crea o impresie neplăcută despre persoană, așa că înainte de a vizita oaspeții, o cafenea sau un restaurant, trebuie să vă verificați manierele și, dacă există „lacune” în ele, corectați totul imediat. . Acest lucru vă va ajuta să evitați situațiile jenante în viitor și vă va oferi încredere în sine.

Eticheta la masă constă din câteva reguli simple.

• Nu trebuie să stați prea departe de masă sau să apăsați prea strâns pe marginea acesteia. Pe masă pot fi așezate doar perii.
• Scaunul trebuie să fie la nivel; aplecarea peste mâncare este inestetică.
• Este considerată o formă proastă de a ajunge la mâncare. Dacă farfuriile sunt așezate departe, atunci trebuie să le cereți celorlalți participanți la masă să le transmită mai departe.
• Ar trebui să folosiți șervețele în timp ce mâncați. Pentru a face acest lucru, adulții le pun în poală, iar copiii mici își bagă șervețele în guler.
• Toate felurile de mâncare trebuie acoperite cu tacâmuri. Excepția de la această regulă sunt fructele, zahărul, prăjiturile sau prăjiturile.
• Este important să ne amintim că dispozitivele care se află pe stânga sunt destinate să fie ținute cu mâna stângă, iar cele care se află pe dreapta sunt destinate mânei drepte.

In afara de asta, Nu poți vorbi tare la masă. Când țineți o conversație, în primul rând trebuie să ascultați interlocutorul fără a-l întrerupe și abia apoi să dați un răspuns. Respectarea acestor recomandări nu este deosebit de dificilă, așa că ar trebui să fie întotdeauna respectate.

De asemenea, ar trebui să-i învățați pe copiii dumneavoastră acest mod de comportament și este indicat să faceți acest lucru de la o vârstă foarte fragedă.

Introducere în servire

Așezarea mesei este componenta principală a oricărei mese. Dacă o cină de gală are loc acasă, atunci impresia proprietarilor casei va depinde de designul acesteia. Mulți oameni compară decorul mesei cu o adevărată operă de artă, deoarece este important nu numai să aranjați corect tacâmurile și să le cunoașteți scopul, ci și să creați o atmosferă festivă cu ajutorul culorilor și al decorului șervețelelor.

Pentru a așeza frumos masa, în primul rând trebuie să așezi fața de masă, apoi poți aranja farfuriile, paharele, paharele, paharele de vin, tacâmurile și șervețelele. Locația lor este stabilită de regulile de etichetă și nu poate fi schimbată la discreția noastră.

Fața de masă servește drept bază pentru decorarea mesei, așa că alegerea acesteia trebuie luată în mod responsabil. Este recomandat să folosiți pânze albe sau deschise la culoare.

Conform regulilor de servire, colțurile feței de masă ar trebui să acopere picioarele mobilierului, dar să nu fie prea lungi, lăsând o distanță până la podea de 25-30 cm.Pânza este întinsă cu mișcări libere și este important. să acordați atenție pentru a vă asigura că nu se formează aer între masă și material. Nu puteți trage colțurile feței de masă, altfel pânza își va pierde forma și aspectul estetic.

După ce fața de masă a luat poziția corectă pe masă, puteți trece la următoarea etapă de servire și puteți începe să aranjați farfuriile. Există multe tipuri de farfurii, fiecare având propriul său scop. Cel mai adesea, farfuriile principale sunt așezate pe masă, care pot fi folosite pentru servire. tipuri diferite feluri de mâncare, precum și altele suplimentare - pentru salate, pâine, plăcinte, stridii, ouă, gem și fructe. Numărul de farfurii folosite depinde dacă planificați o cină obișnuită sau o cină formală.

Înainte de mese, farfuriile se spală bine și se usucă, de preferință până când strălucesc. Așezați farfuriile în fața scaunului. Este inestetic cand se intind pe marginea blatului, asa ca trebuie evitat la servire. Dacă prânzul constă din mai multe feluri, farfuriile de cină sunt așezate sub snack bar.

O mare atenție trebuie acordată și amplasării tacâmurilor. Furculițele trebuie așezate în stânga și cuțitele în dreapta farfurii. În acest caz, lângă cuțit trebuie să existe o lingură. Pentru o cină de gală, care include un meniu bogat, ustensilele de gustare sunt așezate pe primul loc: un cuțit de pește, un cuțit de masă, o lingură de ciorbă, o furculiță. Distanța dintre tacâmuri nu trebuie să depășească 1 cm.

După tacâmuri, se trece la aranjarea paharelor și a paharelor de vin. Sunt aranjate de la cel mai mare la cel mai mic, începând cu pahare pentru apă, vin, șampanie și terminând cu pahare pentru suc și pahare pentru băuturi spirtoase. Atingerea finală a mesei sunt șervețelele, care sunt element decorativși se întind în genunchi.

Nu vă puteți șterge fața și mâinile cu șervețele de pânză; în aceste scopuri se folosesc șervețele de hârtie de unică folosință.

Cum să te comporți în timp ce mănânci

O cină de gală sau prânzul începe cu așezarea la masă. În acest caz, oaspeții trebuie să ocupe locul indicat în invitație. Dacă nu este cazul, trebuie să așteptați proprietarii casei și să aflați unde puteți sta. După ce te așezi la masă, îți este așezat un șervețel pe poală, care trebuie desfășurat și scuturat. Dacă masa este așezată cu șervețele în inele, acestea sunt îndepărtate cu grijă și inelul este așezat în colțul de sus al tacâmurilor. La sfârșitul mesei, șervețelul de pânză este luat de centru și pus la loc pe inel.

Ar trebui să stai confortabil la masă, astfel încât să fie convenabil să folosești tacâmuri. Este strict interzis să vă așezați coatele pe masă, acesta fiind un exemplu de prost gust. După ce ați servit felurile de mâncare, trebuie să așteptați toți participanții la masă și abia atunci puteți începe să mâncați. Vasele care sunt situate la distanță ar trebui să fie rugate să fie transmise, mai degrabă decât să se întindă peste masă pentru ele.

Totodată, conform regulilor de etichetă, fiecare oaspete trebuie să se asigure că vecinul său are piper, sare și unt.

De asemenea, este important să luați în considerare și alte puncte.

• Mâncarea este trecută doar de la stânga la dreapta, așa că toate felurile de mâncare se pot mișca doar în acea direcție. Pentru a face acest lucru, un participant la masă ține farfuria, iar al doilea umple farfuria, sau vecinul trece pur și simplu pe lângă farfurie, iar destinatarul ține independent farfuria și toarnă mâncare.
• Vasele cu formă incomodă și grele nu pot fi ținute agățate; acestea sunt așezate pe masă înainte de fiecare transfer către un alt oaspete.
• Este recomandat să treci vase cu mânere și pahare, astfel încât mânerele să ajungă la vecinul care acceptă vasul.

În cazul în care mâncarea trebuie culeasă cu o lingură sau o furculiță, lingura se așează în dreapta farfuriei și furculița în stânga.

Ar trebui să mâncați încet - acest lucru vă va permite nu numai să vă bucurați pe deplin de mâncare, ci și să comunicați cu proprietarii casei sau cu oaspeții. Când mănânci, ține-ți gura închisă, fără a scoate sunete de înghițit sau de a clănțăni din dinți. Dacă primele feluri sunt prea fierbinți, nu puteți sufla pe ele - doar așteptați puțin până se răcesc.

Merită să începeți o conversație numai atunci când mâncarea a fost înghițită. Dacă trebuie să pleci, mai întâi trebuie să ceri iertare celor prezenți și abia apoi să te ridici de la masă.

Ce dispozitive să luați mai întâi?

Pentru a te comporta corect la masa unui restaurant, este important sa stii sa folosesti tacamurile. De regulă, toate felurile principale sunt situate în stânga, iar băuturile în dreapta. Prin urmare, tot ce se află în stânga plăcilor poate fi luat în siguranță. Este necesar să începeți o masă folosind ustensile care sunt situate mai aproape de farfurie și apoi să le folosiți pe următoarele pe măsură ce se servește mâncare nouă. Este important de reținut că furculița se folosește cu un cuțit și este întotdeauna plasată în stânga. Dacă furculița este pe dreapta, înseamnă că mâncarea va fi mâncată fără cuțit.

În timpul unei mese, trebuie să știi cum să așezi corect furculița și cuțitul. De obicei, sunt folosite două stiluri diferite pentru aceasta.

• american. Oferă plasarea unei furculițe în mâna stângă și a unui cuțit în dreapta. O porțiune se taie cu un cuțit, după care se așează pe marginea superioară a plăcii cu lama spre interior. Este permis să mănânci un fel de mâncare cu furculița, ținându-l atât în ​​mâna stângă, cât și în cea dreaptă. Pentru a vă odihni, puneți furculița pe o farfurie cu dinții în sus, spre ora 5.
• european. Cuțitul este așezat strict în mâna dreaptă, iar furculița în stânga, în timp ce este imposibil să transferați furculița dintr-o mână în cealaltă. În timp ce mâncați, este important să vă asigurați că furculița este întotdeauna cu dinții în jos.

În cazul în care este nevoie de o scurtă pauză, cuțitul și furculița sunt așezate pe farfurie în poziția „Mă odihnesc”. Pentru a face acest lucru, puneți furculița cu mânerul la ora 7 și cuțitul la ora 5.

Cum să aduci corect o lingură la gură

Toate primele feluri se consumă cu o lingură, așa că trebuie să cunoașteți regulile de etichetă cu privire la modul de a aduce acest tacâmuri la gură. De obicei, la servire, bolurile cu supă sunt așezate pe masă împreună cu lingurile, sau supa se servește apoi cu o lingură. Puteți aduce o lingură cu mâncare la gură fie cu marginea laterală, fie cu marginea ascuțită a dispozitivului. În ceea ce privește scoaterea primului fel de mâncare, acest lucru se face în două moduri: de la tine sau de la dreapta la stânga.

Lingura cu fața spre gură nu trebuie umplută excesiv. Pentru a preveni ca orice supă rămasă să picure din ea, se recomandă să atingeți ușor marginea farfuriei cu aparatul. Dacă se adaugă supă, lingura trebuie să rămână în bol.

De asemenea, este important să țineți tacâmuriîn mână. Lingura se așează între arătător și degetul mare, astfel încât mânerul să se sprijine ușor pe degetul mijlociu.

Cum să ții un pahar de vin

Eticheta la masă include nu numai aranjamente frumoase la masă și bune maniere de comunicare, ci și reguli care trebuie respectate atunci când mănânci. Un punct important Este luată în considerare paharele și paharele de vin în mână. Cel mai adesea, vinul este servit la cine de gală; în acest scop se folosesc pahare speciale „lalele” sau pahare de vin cu tulpină. Paharele cu vin alb și roșu trebuie ținute doar de tulpină și în niciun caz nu trebuie să le prindeți cu mâna. Șampania este manipulată în mod similar - vasul umplut cu ea este ținut cu trei degete.

În ceea ce privește paharele pentru coniac, acestea pot fi așezate în palmă - astfel băutura se va încălzi la temperatura dorită. Puteți da cognacului o nuanță de chihlimbar scuturând ușor paharul. Paharul de votcă se ia cu trei degete, băutura nu se ține în mână mult timp și se bea rapid.

Cum să pui tacâmurile jos când ai terminat de mâncat

După ce ai mâncat, când masa se termină, trebuie să dai un semn chelnerului. Pentru a face acest lucru, așezați o furculiță și un cuțit paralel pe o farfurie - astfel încât dinții furculiței să fie îndreptate în sus, iar lama cuțitului să fie orientată în lateral. Exact aceeași procedură este urmată după terminarea desertului.

După ce ai mâncat supa, lingurile nu trebuie să rămână într-o farfurie adâncă, ci trebuie să fie așezate lângă ustensilele inferioare. Dacă ți-a plăcut foarte mult felul de mâncare, îl poți arăta ospătarului folosind „gesturile cu furculița și cuțitul”. În acest caz, tacâmurile sunt așezate orizontal în mijlocul farfurii, furculița este așezată cu dinții în sus, iar lama cuțitului ar trebui să „se uite” la el.

În același timp, este inestetic să arunci șervețele murdare într-o farfurie, formând din ele mormane de gunoi.

Memento pentru fiecare zi

Regulile de etichetă la masă trebuie respectate nu numai de adulți, ci și de copii, deoarece comportamentul incorect în societate va crea o impresie negativă asupra întregii familii. Ca să fii mereu la cel mai bun nivel și să te simți încrezător atunci când vizitezi, într-o cafenea sau restaurant, trebuie doar să studiezi recomandări simple și să le urmezi în fiecare zi. Deci, eticheta nu tolerează următoarele neajunsuri.

Principalul lucru aici este să ne dăm seama ce tacâmuri sunt destinate pentru ce și în ce ordine ar trebui să fie plasate conform regulilor de etichetă. Acest lucru trebuie făcut fără greșeală, pentru că a te încurca și a pune una obișnuită în locul unei ustensile de pește este complet nedemn!

Unde începe aranjarea mesei?

Servirea începe cu alegerea tacâmurilor. Iar alegerea lor depinde de ce fel de mâncare plănuiți să puneți pe masă.

Chiar dacă intenționați să schimbați vasele de zece ori, nu ar trebui să vă fie frică și, cu atât mai mult, nu ar trebui să încercați să înghesuiți toate aparatele disponibile în casă simultan, deoarece pur și simplu se schimbă în timpul jocului.

Am luat prânzul - am pus deoparte vesela și am scos setul de desert. Sau pește, sau fructe, sau ceai. Nu contează, principalul lucru este să înțelegeți ideea: să alegeți tacâmurile potrivite pentru fiecare etapă a sărbătorii și să le aranjați conform regulilor.

Odata ce te-ai hotarat, poti acoperi masa cu o fata de masa frumoasa, sub care este indicat sa pui un fel de stofa pentru ca vasele sa nu bata cand le pui pe masa.
Așezați-l imediat pe față de masă dispozitive suplimentare portii, care se aleg in functie de tipul de preparate. Mai jos veți găsi o listă aproximativă a acestora.

Și după aceea trebuie să puneți principalele aparate pe masă. Dar pentru aceasta nu ar strica să știm exact care dintre ele servește la ce. Citit blocul următor, și veți fi la curent, am descris totul cât mai detaliat posibil.

Toate tipurile de tacâmuri: pentru ce sunt?

linguri

	Lingura de masa	Servit cu supa, are forma alungita
	lingura de bulion	Cam de dimensiunea unei sufragerii, dar de forma rotunda
	Lingurita pentru desert	Se serveste la deserturi care nu necesita taiere, adica nu prajituri si placinte, ci mousse, budinci etc.
	lingura de ceai	Pentru ceai, toată lumea îl înțelege
	lingura de cafea	Pentru cafea
	lingura de inghetata	Această lingură este mică, ca o lingură de cafea, dar cu mâner lung.
	lingura de salata	O pun intr-un castron de salata pentru ca fiecare sa puna o portie in farfurie.
	Lingurita de caviar	O spatulă mică, adesea în formă de coajă
	Lingurita pentru pate	Proiectat pentru a transfera pateul pe o farfurie
	O lingură pentru vasul de zahăr	Fara comentarii
	Lingurita - lingura pentru sosuri	Le-au pus în bărci cu sos

Furci

	furculiță de masă	Pentru toate felurile principale, cu excepția peștelui
	Furculita pentru desert	Pentru prăjituri și alte deserturi dure
	Furculiță de pește	Pentru pește
	Furculiță pentru spaghete	Al cincilea dinte vă permite să agățați comod pastele lungi
	Furcă de șprot	O furculiță cu patru dinte și o punte este plasată într-o farfurie comună, astfel încât oaspeții să poată pune șproți în farfurie.
	Furculiță de crab și fructe de mare	O furculiță cu două capete care este utilă pentru a mânca stridii, raci, crabi și melci
	Furculiță de homar	Furcă cu doi dinți mici și mâner lung, folosită pentru homari și homari
	Furculiță cu stridii și midii	Cuișoarele stângi sunt mai late decât celelalte două și cu ajutorul lui este convenabil să se separe carnea de coji
	furculiță de hering	O furculiță mică cu doi dinți care sunt curbați în lateral. Folosit pentru a servi hering mai degrabă decât mâncare
	Furculiță pentru salată	Așezat într-un castron obișnuit de salată
	furculiță Cocotte	Furculiță cu trei capete pentru julienne de ciuperci
	Furculiță cu lămâie	Pentru transferul de lamaie feliat
	furculiță de măsline	O furculiță foarte convenabilă, în formă de lingură cu gaură.
	Furculiță pentru fructe	Cu trei vârfuri, servit cu fructe proaspete, feliate. Poate fi înlocuit cu o furculiță obișnuită pentru desert cu patru dinte

Cutite

	Cuțit de masă	Pentru feluri principale, cu excepția peștelui
	Cuțit pentru gustare	Pentru orice tip de gustare
	Cuțit pentru carne	Cuțit cu zimțuri. Așezat într-un vas comun pe care se servește o bucată mare de carne (porc întreg, pui, ghoul), astfel încât fiecare să poată tăia bucata potrivită pentru sine
	Cuțit de pește	Nu poate fi confundat cu nimic, are o formă ondulată - o spatulă
	Cuțit pentru brânză	Are doi dinți curbați în sus, folosiți pentru tăierea brânzei
	Cuțit pentru unt	Un cuțit mic cu o lamă rotundă care este plasat într-un vas de ulei obișnuit
	Cuțit pentru fructe	Se servește dacă pe masă sunt fructe necurățate (mere, portocale etc.)

Forceps

	Clești pentru gheață	Amplasat într-o găleată comună cu gheață
	Clești de patiserie	Se aseaza pe o farfurie cu prajitura feliata sau fursecuri
	Clești de sparanghel	Clești de sparanghel. Sunt foarte convenabile pentru a apuca sparanghel
	Clești pentru salată	Amplasat într-un castron comun de salată
	Clești pentru spaghete	Este necesar dacă un fel de mâncare comun de spaghete este așezat pe masă
	Cleste pentru homar	Servit cu o furculiță specială, separat pentru fiecare oaspete. Folosit pentru a rupe ghearele

Bucate

	Farfurie de masă (adâncă și mică)	Aceasta este pentru prânz, două sunt servite deodată dacă se oferă o schimbare de feluri de mâncare. Deep este plasat deasupra
	Farfurie pentru gustare (adâncă și mică)	Amplasat lângă sala de mese
	Farfurie de desert (adâncă și superficială)	Se serveste separat cand se serveste masa de desert
	Farfurie de plăcintă	Așezate lângă sufragerie, în ea se pun pâine și chifle
	Farfurie de pește	Are formă ovală. I se servește o masă doar dacă fiecărui oaspete i se servește un pește întreg.
	Placă de răcire	Pentru julienne de ciuperci
	Farfurie de menajerie	Foarte rar folosit în setările clasice de masă. Practic, sunt amplasate acolo unde se servește bufetul, astfel încât să poți obține mai multe feluri de mâncare diferite deodată.
	Bol de salată	Vine în diferite dimensiuni, de la mare la mic. Așezat pe o masă comună
	Fata de hering	Farfurie ovala pentru taierea heringului
	Farfurie cu ouă	Farfurie cu urechi pentru servirea ouălor prăjite
	Farfurie	Se servește cu ceai sau căni de cafea
	Priză	Recipient pentru dulceata, miere, lapte condensat. Servit separat fiecărei persoane
	Kremanka	Servește mousse, înghețată și jeleuri.

Ochelari și ochelari

	Pahar de șampanie	Există două tipuri și puteți alege oricare dintre ele
	Pahar de vin roșu	Întotdeauna puțin mai lat decât pentru alb
	Pahar de vin alb	Mai subțire și mai scăzută decât la vinul roșu
	Pahar de vin de porto	Pahar mic
	Pahar de lichior	Un pahar mic îngust, mai degrabă ca un pahar de shot
	Pahar de coniac	Poate fi convex sau cu margini concave - aceasta este pentru o patine obișnuită. Dar pentru coniac high-end se servesc pahare cu margini curbate și dimensiuni mai mici
	pahar Martini	Un pahar triunghiular, probabil familiar tuturor din lume
	Pahar de whisky	Sticlă obișnuită rotundă și joasă
	Pahar sau pahar pentru vodcă	Sunt complet diferite, majoritatea de 50 de grame

Pahare de cocktail

cupe

	ceașcă de ceai	Se serveste cu farfurie si lingura
	Cana de cafea pentru espresso	Cunoscutul „degetar”
	Cana de cafea pentru cappuccino	Cana inalta transparenta cu maner
	ceașcă de cafea cu gheață	Cupa trapezoidala

Ustensile suplimentare de servire

	Farfurie	Pentru felurile principale care nu trebuie servite calde
	Berbeci	Mâncăruri cu capace rotunde pentru feluri principale calde
	Strachină	Trebuie pus pe masă dacă există un al doilea fel
	Găleată cu șampanie	Trebuie umplut cu gheață
	Galeata cu gheata	Se servește dacă oaspeții beau whisky sau cocktailuri. Pe margine ar trebui să fie scobitori de gheață
	Bol cu ​​fructe	Pentru fructele nedecojite
	Ceainic	Pentru prepararea ceaiului
	Ibric de cafea	Pentru prepararea cafelei
	Ulcior	Pentru apa, sucuri, compoturi
	Decantor	Pentru vodcă, vin
	Placemats	Așezate lângă farfurie și tacâmurile așezate pe ele
	Inele de șervețel	Un șervețel de pânză este trecut prin ele
	Suport de șervețele	Așezat în mijlocul mesei
	Bidon de ulei	General, plasat la mijloc
	Caviar	De obicei, vine în formă de coajă, completată cu o lingură de caviar
	Poshatnitsa	Stand pentru ouă fierte moi
	Solniță	Vine cu o lingura speciala
	Castron de zahăr	Vine cu o spatulă de zahăr
	Barci cu sos	Vine cu linguri speciale de sos
	Lăptar	Este setat diferit pentru fiecare oaspete dacă se servește cafea sau ceai cu lapte. Însă, dacă masa este așezată cu un serviciu în care există doar un singur ulcior de lapte, atunci utilizarea în comun este permisă
	Krennitsa	Pentru hrean, muștar și alte sosuri iute. Vine cu o lingura speciala

Setarea mesei: exemple de diagrame și fotografii

Acum că v-ați dat seama de ce fel de ustensile aveți nevoie, uitați-vă la diagramele pentru a le aranja pe masă.

Iată cum este așezată masa de mic dejun:

Servirea cinei este cea mai dificilă, uitați-vă și amintiți-vă comanda:

Și așa este așezată masa pentru servirea desertului:

Iată o masă tipică cu preparate din pește:

În concluzie, aș vrea să spun: eticheta este o chestiune delicată. Și noi, la urma urmei, nu suntem contesă să respectăm toate aceste reguli.

Dacă nu ai niciun dispozitiv, nu te păcăli și nu te supăra!

Cel mai probabil, nici oaspeții nu sunt conștienți de cum ar trebui să fie totul cu adevărat, pentru că nici măcar toate restaurantele nu urmează aranjamentul corect și nu au la dispoziție toate tacâmurile.

Sau la o cină, poate fi dificil pentru o persoană fără experiență să-și dea seama cum să folosească corect toate aceste nenumărate tacâmuri. Nu durează mult să fii confuz, amintindu-ne de scopurile câtorva zeci de furculițe și linguri. Nu veți putea învăța imediat regulile de utilizare a tacâmurilor. Capacitatea de a mânca estetic păstrând în același timp un aspect casual este o întreagă artă.
Va dura timp pentru a studia regulile de etichetă la masă, tacâmurile, tipurile și scopul acestora. Oamenii care au fost învățați încă din copilărie au cu siguranță avantaje, dar și noi ceilalți ar trebui să începem să înțelegem această artă.
Informații: de ce și pentru ce sunt toate tacâmurile te vor ajuta să te simți mai încrezător în orice societate, să faci cu ușurință conexiuni utile și să te bucuri de cea mai rafinată mâncare.
Stiluri eticheta la masă sunt două - continental(pentru Europa) și american. Fiecare dintre ele implică diferențe semnificative de comportament la masă. În stilul european de etichetă, fiecare mișcare a mâinilor și poziția obiectelor lăsate pe farfurie sunt importante. Potrivit unei teorii, acesta a rămas neschimbat din secolul al XVII-lea. Alți cercetători susțin că epoca napoleonică a simplificat foarte mult eticheta în favoarea confortului.

Tacâmuri tradiționale

Fiecare element care se află pe masă are propriul său scop. Există mai multe seturi care sunt utilizate de obicei într-un cadru formal:

• Set mare de sufragerie: conține lingura, cuțitul și furculița familiare pe care toată lumea le folosește pentru a mânca majoritatea felurilor de mâncare.
• Set de gustare: Articolele din el sunt ceva mai mici decât cantinele obișnuite.
• Set de desert: Are dimensiuni mici, dar obiectele sunt asemănătoare cu cele obișnuite.
• Garniți furculițele: Sunt doi dintre ei, unul are 4 dinți.
• lingura de sos.
• Set de carne: constă din 2 furculițe de diferite dimensiuni cu 2 dinți și un cuțit.
• Cuțit de friptură.
• Linguri de salată și clești pentru salată.
• Set de pește.

Servirea tacâmurilor

Este treaba ospătrilor sau a gazdelor să pună masa în mod corespunzător pentru oaspeți. Tacâmurile de pe masă sunt aranjate în strictă conformitate cu ordinea în care sunt servite felurile de mâncare - acest lucru facilitează navigarea în ce furculiță trebuie folosită și ce să mănânci. Trebuie să puneți un șervețel sub fiecare articol. Pe ce parte sunt lingura și furculița depinde dacă oaspetele este dreptaci sau stângaci.
Este necesar nu numai pentru estetică, scopul său este și comoditatea de a mânca. În conformitate cu tacâmurile, situate într-o anumită ordine, regulile ar trebui să fie clare: cum și de ce să le folosiți, de ce sunt acolo. În acest fel, oaspeții pot înțelege unde este furculița sau cuțitul de pește și ce furculiță folosesc pentru a mânca salata. În timpul unei mese, starea de spirit a celor din jur și atmosfera sunt foarte importante. Locația ustensilelor de mâncare conform etichetei a fost determinată de secole, servește un bun ajutor arata estetic placut si demn.

Cum să țineți corect un cuțit și o furculiță conform etichetei

În ce mână ar trebui să ții un cuțit și o furculiță depinde de stilul de etichetă. Conform american- Puteți mânca alimente care au fost pre-tăiate în bucăți cu mâna dreaptă. Furculița este mai întâi în mâna stângă, apoi cuțitul este pus pe farfurie și poate fi transferat în dreapta. Această metodă este convenabilă pentru toți cei care nu sunt obișnuiți cu delicatese în timpul meselor. Puteți lua un cuțit doar atunci când este necesar. Ar trebui așezat pe marginea vasului.


Stilul european determină mai strict ce mână să țină un cuțit și care să țină o furculiță. Tacâmurile nu sunt eliberate din mâini în timpul meselor. Furca trebuie ținută întotdeauna în mâna stângă.
Dacă mâncarea nu necesită tăiere, ține furculița corect în mâna dreaptă și folosește-o ca o spatulă pentru a rupe o bucată de friptură tocată sau pentru a scoate o porție de garnitură. Această metodă nu necesită abilități speciale. Puteți mânca pur și simplu mâncare moale cu o furculiță sau.
Treimea superioară a mânerului tacâmurilor trebuie strânsă cu toată palma pentru a mânca cu ea mai încrezător, fără riscul de a o scăpa.

Există 3 moduri de a ține o furculiță:

Poți tăia carnea cu un cuțit doar către tine pentru a evita accidentele. Este inacceptabil să scoți sunete străine atingând marginile sau fundul vaselor cu tacâmuri.

Limbajul tacâmurilor

Cuțitul și furculița așezate pe farfurie pot spune multe chelnerului. Gesturile cu două tacâmuri vă vor ajuta să comunicați cu încredere cu personalul de serviciu în timpul mesei. După ce ați mâncat, trebuie să puneți cuțitul și furculița paralel, astfel încât farfuria murdară să fie îndepărtată.
Dacă vrei să-l lauzi pe bucătar, trebuie să așezi articolele paralel cu marginea mesei spre stânga pe farfurie. Puteți așeza furculița și cuțitul departe unul de celălalt, ceea ce servește drept semnal că oaspetele este plin și mâncarea are gust bun.
Semnele de calitate slabă a serviciului cu tacâmuri pot fi transmise în trei moduri:

• Încrucișează-le, ținând cuțitul între dinți (nu ți-a plăcut mâncarea);
• Obiectele sunt aranjate cu mânerele în sus într-un unghi unul față de celălalt (atitudinea este neprietenoasă);
• Obiectele sunt paralele către marginea mesei (apel de administrator).

Există și un semnal de flirt. Încrucișați ușor articolele. Deasupra este un cuțit. Acest lucru indică o stare de spirit minunată după o cină minunată.
Pentru a schimba vasele mai repede, articolele trebuie încrucișate perpendicular. Acesta este un semnal că oaspetele se grăbește.
Un semn de pauză pentru ca farfuria să nu fie luată vor fi obiectele încrucișate sau situate pe marginea farfurii.

Ustensile de masă pentru desert

Există articole de servire separate pentru deserturi și cafea. Ceremonia europeană a ceaiului nu este la fel de complicată ca cea chinezească, dar nu trebuie folosite mai puțin tacâmuri.

Clești, lingură de zahăr.

Spatula pentru tort.

Cuțit pentru brânză.

Spatulă, clești de copt.

lingura de cafea.

Set de fructe.


Lingura pentru compot. Se obișnuiește ca ea să mănânce fructe fierte împreună cu sirop.

lingura de smantana. E mare cât un oală.

Set de desert.

Tacâmuri speciale

Unele tacâmuri se servesc doar cu anumite feluri de mâncare.

Furculiță pentru homar și clește pentru homar. Coaja este despicată cu clești. Pentru a scoate carnea din gheare se folosește o furculiță mică cu două dinte.

Dispozitive pentru caviar negru. Folosind o spatulă specială, caviarul poate fi transferat în siguranță pe o farfurie sau un sandviș.


Clești și o furculiță mică de melc. Le folosesc pentru a îndepărta carnea fragedă de pe coajă.




Cuțit și furculiță pentru stridii.