Dispunerea tacâmurilor conform etichetei. Aranjam corect dispozitivele
Regula de bază a bunelor maniere și etichetei este o masă așezată corect și frumos. Cei mai mulți oameni au întrebări despre cum ar trebui să le așeze tacâmurile. Articolul nostru vă va ajuta să înțelegeți totul.
Principiile principale de aranjare a vaselor și a tacâmurilor
ÎN societate modernă Există mai multe reguli generale pentru aranjarea mesei. Acestea includ următoarele recomandări:
- Aranjarea dispozitivelor ar trebui să fie convenabilă și convenabilă. Acest lucru este necesar pentru ca tot ce este necesar să fie în apropiere, iar gazda să nu aibă nevoie să meargă după lucruri.
- Fiecare dispozitiv are propria locație și scop. În mod similar, lingurile și cuțitele sunt de obicei plasate cu marginea lor ascuțită spre farfurie și pe partea dreaptă, iar lingura și furculița ar trebui să fie pe masă cu partea concavă.
- Se obișnuiește să așezi o farfurie cu gustări vizavi de scaun. Paharele sunt plasate în spatele farfurii cu gustări lângă dispozitiv. Vinul de pe masă ar trebui să fie deschis. Nu se vor servi fructe până la sosirea oaspeților.
- Vasele și tacâmurile pentru aranjarea mesei trebuie să fie uniforme. De asemenea, trebuie să știți că șervețelele, atât de hârtie, cât și de material textil, trebuie să fie prezente.
- Este necesar ca vasele și toate ustensilele pentru sărbătoarea festivă să fie curate și ordonate. Nu ar trebui să existe așchii sau pete pe el.
- Trebuie să fii responsabil când așezi masa cu tacâmuri. Gospodinele folosesc de obicei seturi, adică seturi de vase. Ustensilele obligatorii includ o spatulă pentru pește și prăjitură, o furculiță cu lămâie, un cuțit pentru unt și o pensetă pentru lămâie sau zahăr. Pe masă ar trebui să existe o față de masă, șervețele și un prosop.
Ce față de masă ar trebui să fie pe masă când primiți oaspeți?
Țesătura albă este potrivită în special pentru sărbători. Pe el se pot pune orice ustensile gamă de culori si tot felul de flori. Pe o astfel de masă pot fi trandafiri, vase de porțelan și pahare de cristal. Această atmosferă este foarte potrivită pentru celebrarea unei nunți.
Pentru a da un aspect proaspăt mesei tale, poți folosi o față de masă roz sau verzuie cu modele albe. Pentru o aromă delicată, puteți plasa vaze cu flori de primăvară, de exemplu, lacramioare sau narcise.
Pentru a crea o stare de spirit de vară, o față de masă galbenă cu modele de subtonuri galbene sau albe va arăta bine pe masă.
Pentru sezonul de toamnă se potrivește bine o țesătură de culoare ocru sau măsline, pe care pot fi așezate farfurii adânci cu fructe și buchete cu frunze galbene.
Alegerea șervețelelor la așezarea mesei cu tacâmuri
O eșarfă pentru mână și buze este o parte integrantă a aranjamentului tacâmurilor. Ajută la menținerea curățeniei. Un șervețel frumos de in va fi, de asemenea, un articol decorativ.
Profesioniștii de servire oferă o cantitate considerabilă, dar ar trebui să alegeți o metodă în care să nu fie șifonată după desfacere.
La micul dejun sau la prânz, de regulă, șervețelele sunt pliate în patru, pur și simplu în jumătate sau sub formă de triunghi. Pentru o cină de gală sau un prânz, acestea pot fi servite într-o formă mai complexă, precum o șapcă sau o lumânare.
Puneți șervețelele terminate pe farfurii cu aperitive. Se consideră posibilă înlocuirea eșarfelor de in cu cele obișnuite din hârtie. Nu este nimic reprobabil în asta.
Procesul de utilizare a șervețelului
Când văd o eșarfă pentru mâini și buze pe o farfurie cu gustări, unii oaspeți devin stânjeniți și o scot pe marginea mesei. Acest lucru nu trebuie făcut, deoarece chemarea ei este de a ajuta oaspetele în timp ce mănâncă.
Un șervețel perfect împăturit, curat, călcat este un element decorativ pe masă. Dar scopul său principal nu este să păteze costumul sau Rochie de seara. Un șervețel este, de asemenea, folosit pentru a vă șterge buzele și mâinile în timpul și după masă.
Înainte de a începe să mâncați, derulați șervețelul și puneți-l în poală. Pune-ți un șervețel în guler sau folosește-l pe post de „bavetă”, ca în cazul copiilor vârstă mai tânără, este considerat extrem de indecent.
Dacă mâinile tale se murdăresc în timp ce mănânci, ar trebui să le ștergi cu atenție cu aproape jumătatea eșarfei, fără a o ridica de pe genunchi.
Pentru a vă șterge buzele, trebuie să luați un șervețel cu ambele mâini, să-l îndoiți în jumătate și să-l apăsați pe buze cu mișcări ascuțite. A-ți șterge buzele cu o mișcare de alunecare și măturare este culmea proastelor maniere.
Ce nu ar trebui să faci la masă?
Este strict interzisă folosirea șervețelului pe post de batistă sau prosop pentru mâini foarte murdare. Este considerat comportament inestetic atunci când un oaspete examinează îndeaproape vesela și, văzând o pată, încearcă să o ștergă cu o batistă. Astfel, gazdele vor considera acest act ofensator, iar oaspetele - îndoindu-se de curățenia și curățenia lor.
După ce toată mâncarea a fost consumată, nu trebuie să pliați șervețelul în același mod ca înainte, ci pur și simplu să îl așezați pe partea dreaptă a vaselor. Fularul nu trebuie așezat pe scaunul unui scaun sau atârnat pe spate.
Cum ar trebui să arate o masă cu gustări?
Farfuriile pentru gustări se pun în prealabil. Bolurile de salată și bărcile cu sos ar trebui să fie așezate pe feluri de mâncare pentru gustări, astfel încât mânerele lor să fie întoarse spre stânga. Ar trebui să existe o linguriță în fața bolului de salată. Ar trebui să existe o lingură în salată pentru servire. Pâinea se servește pe o farfurie specială.
Pentru preparatele reci, trebuie să furnizați un cuțit și o furculiță pentru unt. În acest caz, se folosesc ustensile precum farfurii și un cuțit pentru aperitive, sosuri, lingurițe, farfurii rotunde mari și furculițe.
Mesele cu doar aperitive reci sunt de obicei servite cu preparate din porțelan. Ar trebui să existe o furculiță, o lingură și un cuțit lângă fiecare farfurie. Acestea trebuie poziționate în așa fel încât oaspetele să poată lua dispozitivul în mâna dreaptă și furculița de pește în stânga. Cuțitul este așezat pe farfuria de plăcintă din partea dreaptă, cu lama îndreptată spre stânga. In acest moment, ustensilele folosite vor fi: farfurii mari, salatiera, furculite si cutite pentru aperitive, furculita de peste, cutite de peste.
Setare de masă pentru aperitive calde
La așezarea mesei cu tacâmuri, aperitivele calde sunt afișate în ustensilele în care au fost făcute. Alimentele sunt așezate într-un vas de gustări, care este acoperit cu șervețele de hârtie.
Gustările servite în tigăi mici se mănâncă cu ustensile speciale, iar gustările într-o tigaie se mănâncă folosind furculițe sau lingurițe. Vasul cu mâncare este așezat astfel încât mânerul său să fie pe partea stângă a oaspetelui, iar mânerul lingurii de desert să fie îndreptat spre dreapta. Pentru acest decor de masă, ustensilele sunt cuțite pentru aperitiv și linguri de desert; Ustensilele principale sunt oale și tigăi mici.
Care ar trebui să fie locația mesei de supă?
Bulionul sau primul fel de mâncare sub formă de supă piure se pune în căni speciale care stau pe farfurii mici. Lingura de ciorbă se pune pe o farfurie mică sau în partea dreaptă a acesteia. Un cuțit de masă și o furculiță servesc ca dispozitive pentru servirea bulionului de dressing. Smântâna se dă într-un sos situat pe o farfurie, pe care se află și o lingură de desert. Este situat pe partea stângă. În acest caz, se folosesc următoarele ustensile: căni de bulion, farfurii adânci, cuțite de masă, linguri de supă, linguri de desert.
Ce ar trebui să fie pe masă pentru băuturile reci?
Pe farfurie, de regulă, există un recipient cu o băutură rece sau un suc. În partea dreaptă există un pai pentru oaspeți. Gheata se serveste intr-un bol de salata situat pe o farfurie. În această situație, ustensilele și ustensilele folosite pentru aranjarea mesei sunt pahare, căni, clești pentru gheață și un ulcior.
Cum ar trebui să fie o masă pentru băuturi calde?
Cafeaua sau cacao sunt oferite în căni speciale, zahăr într-un vas de zahăr, lapte într-un ulcior de lapte. Dulceata se serveste intr-un bol situat pe o farfurie cu o lingura de desert.
Într-un cezve cu mâner alungit, se află pe partea dreaptă a farfuriei împreună cu lingura de desert. Este posibil să fie un pahar cu apă rece în partea stângă.
În partea dreaptă a oaspetelui, de regulă, într-un castron există smântână. Cafeaua cu gheață este de obicei servită într-un pahar de vin. Aici ar trebui să fie pe o farfurie cu o lingură mică și paie pe ea. Tacâmurile și ustensilele folosite pentru această masă sunt castroane, o cană de lapte, pahare și lingurițe.
Cum ar trebui pusă masa de ceai?
Când ceaiul este servit în căni sau pahare cu farfurioare, trebuie să existe pe masă un ceainic cu frunze de ceai și un ceainic mai mare cu apă fierbinte, bucăți de zahăr într-un castron cu pensete. Mânerul paharului trebuie să fie pe partea stângă, iar pe farfurie lingurița să fie cu mânerul pe partea dreaptă. Dulceata de fructe de padure sau fructe, miere de tei sau flori, dulceata sunt de obicei pe partea stanga a oaspetelui.
Lămâia se servește într-un castron sau într-o tavă cu o furculiță de desert cu două coarne, concepută pentru a o întinde. O vază cu lămâie este așezată în partea dreaptă a oaspetelui. Urciorul cu lapte se pune pe o farfurie, de obicei pe partea dreaptă.
Datorită a tot ceea ce s-a spus, atunci când se servește acest lucru, există astfel de ustensile și ustensile precum căni de ceai cu farfurioare, pahare, un ceainic mic pentru preparare, un ceainic mare pentru apă clocotită, un ulcior, un castron, o lingură de desert.
Succesul unui prânz sau al cinei festive depinde în mare măsură de capacitatea de a decora frumos și corect masa și de a crea un confort maxim pentru toți cei prezenți. Iar cuvântul plictisitor „servire” poate însemna un proces creativ și plăcut, iar scopul său nu este de a arăta oaspeții, ci de a face viața frumoasă în cel mai bun sens al cuvântului și de a transforma cinele de vacanță în familie într-o plăcere deosebită.
Regula generală de aranjare a mâncărurilor este foarte simplă - farfuriile și tacâmurile trebuie așezate în ordinea în care vor fi servite preparatele. De exemplu, o farfurie pentru aperitive este asezata pe o plita incinsa. Farfuria de pâine ar trebui să fie, de asemenea, plasată în stânga.
Furculițele și cuțitele sunt așezate mai departe de farfurie, cu atât mai repede sunt necesare. Acestea. furculița pentru salată va fi cea mai exterioară, iar furculița fierbinte va fi ultima lângă farfurie. Tacâmurile pentru desert se pun deasupra farfurii. Cuțitele trebuie așezate în dreapta cu lama spre farfurie, lingurile trebuie așezate cu umflatura în jos, iar furculițele trebuie așezate în stânga farfuriei cu dinții în sus, pentru a nu strica fața de masă. Se pot pune linguri de supă în dreapta, în dreapta ultimului cuțit. Dacă untul este servit cu pâine, atunci așezați un mic cuțit de unt pe farfuria de pâine, care ar trebui să fie situat în stânga furculiței. Regulile clasice sugerează nu mai mult de trei tacâmuri pe masă în același timp, așa că dacă cina ta de gală constă din zece feluri, nu este nevoie să încerci să așezi toate furculițele și cuțitele necesare pe masă simultan. Toate farfuriile trebuie așezate la mică distanță de marginea mesei, formând o linie dreaptă paralelă cu marginea.
Vinul si apa trebuie puse pe masa desfundate. Sucurile, băuturile din fructe, vodca și diverse lichioruri sunt cel mai bine servite în decantoare. Paharele sunt așezate în dreapta farfuriilor, din nou în ordinea în care urmează să serviți băuturile. Șampania se pune într-o găleată cu gheață și se acoperă cu un șervețel sau se păstrează la frigider și se desface imediat înainte de a o bea. Se toarnă şampania treptat, adăugând pe măsură ce spuma scade. Umpleți paharele cu băuturi până la cel mult trei sferturi din capacitatea lor.
Nu uitați să puneți sare, condimente și sosuri pe masă. Pâinea este așezată pe masă pe mai multe farfurii, astfel încât să fie convenabil pentru toți oaspeții să o primească. Toate felurile de mâncare și salatele ar trebui să aibă linguri separate, cu partea convexă în sus, astfel încât oaspeții, întinzându-se spre vas, să nu scape accidental mâncarea pe față de masă. Aperitivele reci sunt aranjate alternând preparate din pește, carne și legume.
Supa trebuie servită într-o pană, iar preparatele calde trebuie servite în feluri de mâncare speciale sau berbeci (un vas cu capac).
Lângă locuința gazdei, puteți pune la dispoziție o măsuță pe care vor fi la îndemână farfurii curate, tacâmuri de rezervă, șervețele, pâine în plus și alte lucruri necesare.
O masă frumos aranjată include o față de masă perfect curată și călcată și șervețele asortate. Acestea din urmă pot fi transformate în decorațiuni speciale prin plierea lor într-un triunghi, o șapcă sau într-un mod complet original. Trebuie să puneți un șervețel pe fiecare set de farfurii.
Florile decorează perfect o masă de vacanță - compoziții vii sau uscate, de exemplu, două sau trei buchete mici și îngrijite în diferite părți ale mesei. O alta varianta este sa asezi un buchet mare in mijlocul mesei, sau un buchet foarte mic langa fiecare farfurie. În orice caz, florile nu ar trebui să ocupe prea mult spațiu și este mai bine să păstrați buchetele la un nivel scăzut, astfel încât să nu interfereze cu luarea gustărilor și să nu interfereze cu comunicarea oaspeților între ei.
În cele din urmă, ultima regulă, dificil de implementat pentru o persoană rusă ospitalieră într-un mod tipic apartament mic, – masa festivă nu trebuie „crăpată” cu o supraabundență de feluri de mâncare și ustensile. O masă aranjată elegant include aperitive și boluri de salată aranjate liber și mult spațiu personal pentru fiecare oaspete.
Dacă doriți să pregătiți masa puțin în avans pentru a avea timp să vă puneți în ordine, sau invitaților dvs. le place foarte mult să întârzie, acoperiți aperitivele și salatele cu folie alimentară obișnuită - acest lucru le va permite să conserve. look freshînainte de sosirea oaspeților.
linguri:
o lingura pentru supa servita intr-un castron;
Lingura de desert (puțin mai mică decât o lingură) pentru mâncăruri precum terci, supă la ceașcă, desert, fructe;
O lingurita pentru preparate lichide servite intr-o cana, precum si pentru grepfrut, oua si cocktailuri cu fructe;
O lingură de cafea (jumătate de dimensiunea unei lingurițe) pentru cafea servită într-o ceașcă mică;
O lingură cu mâner lung pentru ceai și băuturi răcite, servită în pahare înalte.
Furculițe:
Furculiță mare pentru servirea alimentelor dintr-o tavă mare. Forma seamănă cu o furculiță mare, dar de dimensiuni mari;
Furculiță mare pentru cină pentru preparate din carne; furculiță mică pentru aperitive și deserturi;
Furculiță de pește pentru preparate din pește; furculiță cu stridii, pentru preparate cu stridii, crabi, cocktailuri de pește rece. Dimensiunile sale sunt mici: lungime 15 cm, latime la baza 1,5 cm;
Furculiță de fructe pentru fructe. Serviți la sfârșitul mesei cu o cană de clătire cu degetele.
Cutite:
Cuțit mare de cină pentru preparate din carne;
Cuțit mic pentru aperitive și alte feluri de mâncare, cu excepția cărnii și peștelui;
Cuțit pentru fructe (cu același mâner ca o furculiță pentru fructe) pentru fructe;
Cuțit de pește pentru separarea oaselor de pește în preparate cu pește;
Un cuțit pentru unt este doar pentru unt; cuțit de desert pentru preparate cu brânză, desert și făină.
Vă rugăm să rețineți că toate dispozitivele nu sunt utilizate în același timp. Prin urmare, la așezarea mesei, se obișnuiește să nu plasați mai mult de trei furculițe și trei cuțite simultan. Cuțitele rămase, furculițele și alte articole de servire suplimentare se servesc, dacă este necesar, cu preparatele corespunzătoare.
Locul la masa stabilită arată de obicei astfel:
 |
Tacâmurile stau una lângă cealaltă la o distanță de 1 cm, iar la aceeași distanță de marginea mesei, furculițe cu curba în jos, cuțite cu vârful spre farfurie.
În stânga, oarecum pe partea laterală a farfuriei, există o farfurie pentru pâine și un cuțit pentru unt. Cuțitele pentru fructe sunt scoase afară în același timp cu care sunt servite fructele.
În dreapta, în diagonală față de farfurie, sunt pahare pentru băuturi (de la stânga la dreapta): un pahar (pahar) pentru apă, pentru șampanie, un pahar pentru vin alb, un pahar ceva mai mic pentru vin roșu și un pahar și mai mic. pentru vinul de desert. Acest aranjament de pahare se explică prin faptul că băuturile sunt turnate din partea dreaptă. Pe cel mai înalt pahar de vin se așează de obicei un card cu numele și prenumele oaspetelui căruia îi este destinat acest loc. Uneori, un pahar de coniac închide rândul de pahare. Se pune dacă oaspeților li se servește cafea la masă după micul dejun (pranz) și nu intră în sufragerie. Dacă coniacul este servit într-un pahar mare special cu un fund larg, atunci se toarnă puțin. La recepțiile din ambasadele noastre, pe masă sunt așezate și pahare mici speciale pentru vodcă, care se servește cu aperitive.
La desert și fructe, uneori, în spatele paharelor se pune o lingură, un cuțit sau o furculiță, toate cu mânerul în dreapta și partea convexă spre masă.
 |
Pe baza materialelor de pe cookbook.rin.ru și wwwomen.ru
(90663) - Zhanna Abdugalimova, 12.01.2007
Fiecare dintre noi are multe întâlniri importante în viața noastră, de rezultatele cărora depind foarte mult. Ce să faci dacă te hotărăști să organizezi o astfel de cină în casa sau în apartamentul tău. La urma urmei, dacă oaspeții sunt importanți și soluția la anumite probleme depinde de ei, atunci vrei ca totul să fie la „cel mai înalt nivel”, strict în conformitate cu canoanele de etichetă. Și în timp ce următorul fel de mâncare este pregătit în cuptor, întindem o față de masă elegantă pe masă și începem să aranjam tacâmurile astfel încât să nu fie mai rău și chiar mai bun decât în cel mai scump restaurant. Pur și simplu poți aranja frumos tacâmurile pe masă pentru persoana iubită, făcând astfel o surpriză și subliniind importanța acestui moment în viața ta.
Tacâmurile pe masă trebuie așezate în conformitate cu diagrama.
1 - o farfurie pentru paine, 2 - șervețel, 3 - furculiță mică pentru gustări, 4 - furculita de peste, 5 - furculiță mare pentru mâncăruri din carne, 6 - farfurie cu gustare, 7 - placa de suport, 8 - cuțit mare de cină pentru preparate din carne, 9 - cuțit de pește, 10 - o lingura pentru supa, 11 - cuțit mic pentru gustări, 12 - lingurita pentru desert, 13 - furculita pentru desert, 14 - un pahar pentru băutorii tari bauturi alcoolice servit cu aperitive, 15 - un pahar pentru vin alb sec servit cu preparate din peste, 16 - un pahar pentru vin roșu sec servit cu preparate din carne, 17 - un pahar de șampanie servit cu desert, 18 - pahar pentru apa minerala
În funcție de numărul de invitați, pe masă sunt așezate farfurii de stand, iar pe ele sunt așezate snack-baruri. Șervețelele pliate într-un triunghi, un capac sau altfel, sunt așezate pe farfurii.
Cuțitele sunt așezate cu vârful îndreptat spre farfurie.
Furculițele sunt așezate cu partea convexă în jos.
Tacâmurile se folosesc în funcție de amplasarea lor - începând de la cele exterioare și terminând cu cele situate lângă farfurie.
Cuțitul și furculița sunt ținute astfel încât degetele să nu atingă lama sau dinții. Dacă încetați să mai folosiți aparatul din când în când, atunci așezați-l doar pe marginea farfurii, și nu pe față de masă. Dacă ați folosit doar o furculiță, atunci cuțitul ar trebui să se așeze pe marginea dreaptă a farfuriei, acolo unde interferează cel mai puțin.
Dacă există o pauză în masă (dar sărbătoarea nu s-a încheiat încă), tacâmurile sunt așezate în cruce pe farfurie - cuțitul cu vârful spre stânga, furculița cu partea convexă în sus - astfel încât mânerul cuțitul este poziționat ca o mână de ceas care arată spre ora cinci, iar mânerul furculiței - timp de șapte ore. Punctul de trecere ar trebui să fie între dinții furculiței și o treime din cuțit. Puteți pune furculița și cuțitul cu mânerul pe masă și celălalt capăt pe farfurie. La sfârșitul mesei, ambele ustensile sunt așezate pe farfurie paralele una cu cealaltă, mânerele lor „îndreptând spre ora cinci”.
Lângă farfurie se servesc pahare, mai aproape de mijlocul mesei, paralel cu lungimea acesteia sau în arc, începând din stânga celui mai mare ca dimensiune. Sau paharele sunt așezate pe două rânduri pentru ca paharele mari să nu le acopere pe cele mai mici.
Farfurii cu felii egale de pâine sunt așezate în diferite părți ale mesei, astfel încât toți oaspeții să poată ajunge cu ușurință la el. Pâinea luată din farfuriile comune este așezată pe farfuriile de pâine, care sunt situate în stânga farfuriilor de suport.
Salinele și alte ustensile de condimente sunt plasate la rata unui instrument pentru trei până la patru persoane.
Diverse aperitive reci pe feluri de mâncare și farfurii sunt așezate uniform pe masă, astfel încât oaspeților să le poată obține ușor.
În acest articol veți afla despre ce tipuri de tacâmuri există, avantajele și dezavantajele lor, avantajele și dezavantajele materialului din care sunt compuse. Vom vorbi, de asemenea, despre îngrijirea tacâmurilor, despre cum să așezați corect tacâmurile și multe altele.
Există o mare varietate de tacâmuri, care constă în material diferit, acestea pot fi: din lemn, aluminiu, inox, plastic, cupronickel sau argint.
Tacâmurile sunt folosite pentru manipularea vaselor și a alimentelor la masă. Adesea obișnuit, standard tacâmuri pe care le vedeți în imagine: o lingură, o furculiță și un cuțit - sunt folosite pentru primul și al doilea fel, precum și pentru procesul de aranjare a mâncărurilor dacă nu există ustensile de servire.
În plus, există tacâmuri specializate pentru diferite feluri de mâncare - aperitive, pește, desert, fructe etc.
Ustensilul pentru gustare este format dintr-o furculiță și un cuțit- prezentat în figura din dreapta. În comparație cu o sufragerie obișnuită, standard, este de dimensiuni mai mici și este inclusă în servirea aperitivelor calde, cum ar fi clătite, gustări cu carne etc.
Dispozitiv de pește prezentată în figura din stânga. Potrivit pentru tăierea preparatelor din pește. o furculiță de pește are patru vârfuri scurte și o adâncitură pentru separarea oaselor de pește, iar un cuțit de pește are o lamă scurtă și largă. Pentru mâncărurile din pește, se folosesc adesea furculițele obișnuite de masă.
Tipuri de tacâmuri pentru desert
Tacâmurile pentru desert includ lingură, furculiță și cuțit dimensiuni mici. Adesea tacâmurile pentru desert au originale, design neobișnuit, care subliniază harul lor. O furculiță de desert este necesară pentru mâncăruri dulci, plăcinte, șarlote etc. O lingură de desert este folosită pentru a mânca mâncăruri cu consistență lejeră - mousse, budinci, fructe în sirop etc.
Pentru fructele proaspete - ananas, mere, pere, pepeni verzi, pepeni galbeni - se folosește un ustensil pentru fructe, inclusiv o furculiță și un cuțit. Conservele de fructe pot fi consumate cu o furculiță.
De asemenea, se folosesc ustensile speciale pentru a servi cafeaua și ceaiul - linguri de cafea și ceai, iar pentru înghețată - spatule plate cu margini curbate.
Tacâmurile sunt uneori denumite ustensile de servire (accesorii), deși acest lucru nu este în întregime corect - deoarece tacâmurile sunt folosite pentru a mânca, iar ustensilele de servire sunt folosite pentru a așeza vasele pe farfurii, a le tăia și a le împărți în porții și pentru a efectua alte operațiuni de serviciu. Tacâmurile sunt adesea numite tacâmuri individuale, iar tacâmurile de servire se numesc tacâmuri auxiliare.
linguri:
1 – Cafenea
2 – Sala de ceai
3 – Desert
4 – Sala de mese
6 — Linguriță pentru prepararea băuturilor mixte
Forceps:
5 – Clești mari de patiserie
7 – Clești pentru sparanghel
8 - Clești pentru gheață
9 – Clești mici de patiserie
10 – Tăcător de trabucuri
11 și 12 - Furculiță cu lămâie
13 — Furculiță Cocotte
14 și 15 - Cuțit contondent în formă de lopată pentru feluri principale de pește și o furculiță de pește cu o adâncime pentru separarea oaselor
Tacâmuri (cuțit + furculiță):
16 și 17 - La desert
18 și 19 - La desert
20 și 21 – Pentru gustări
22 și 23 – Pentru gustări
25 și 26 - Pentru feluri principale (cu excepția peștelui)
24 — Lingură de turnare
Omoplati:
27 – Produse de cofetărie
28 – Pate
29 – Pește
30 – Pentru caviar
31 – Pentru înghețată
Când se servește un loc, se obișnuiește să se respecte o anumită ordine. Mai întâi, se așează vesela (porțelan), apoi se așează tacâmurile și abia apoi se poate pune paharul de restaurant. Tacâmurile sunt, de asemenea, așezate într-o anumită ordine, vezi imaginea de mai sus.
Ordinea așezării tacâmurilor
- Cuțit pentru unt
- Farfurie pentru plăcintă - pentru pâine și unt
- Primul fel de lingură
- Furculiță pentru fructe de mare, aperitive reci
- Cuțit pentru fructe de mare, aperitive
- Furculiță pentru carne și salate (fel principal)
- Cuțit de masă
- Farfurie decorativa
- Farfurie cu supă
- Lingurita pentru desert
- Furculita pentru desert
- Pahar de apa
- Pahar de șampanie
- Pahar de vin roșu
- Pahar de vin alb
Orez. Serviciu complet de cină
Amplasarea vaselor și a tacâmurilor la micul dejun
Tacâmuri pentru un mic dejun tradițional cu cafea sau ceai, diverse tipuri de pâine, unt, dulceață și miere (dar fără ouă)
Tacâmuri pentru o „cană de cafea” sau ceai cu produse de patiserie. Dacă este necesar, puteți adăuga un cuțit de patiserie
Materiale pentru tacâmuri
Tacâmuri din lemn
Lingurile de lemn pot fi folosite pentru excursii în aer liber, dar nu pentru uz zilnic. Lemnul absoarbe umezeala, este de scurtă durată, iar mâncatul cu astfel de linguri este incomod.
Tacâmuri din aluminiu
Tacâmurile din aluminiu erau comune mai devreme. Acum există o dezbatere despre pericolele aluminiului, dar, în orice caz, tacâmurile din aluminiu își pierd rapid forma, culoarea și sunt, de asemenea, fragile.
Tacâmuri din oțel inoxidabil
Tacâmurile din oțel inoxidabil sunt una dintre cele mai populare. Sunt fabricate din oțel inoxidabil medical, care practic nu intră reactie chimica cu alcaline, săruri, acizi. Cel mai des folosit oțel inoxidabil este „18/10”, care conține 18% crom (oferă rezistență și proprietăți rezistente la coroziune) și 10% nichel (oferă strălucire și protejează împotriva acizilor alimentari agresivi).
Tacâmuri de cupronic
Cupronickel este un aliaj de cupru, nichel și mangan. Tacâmurile fabricate din cupronic au încetat să mai fie produse în anii 50 ai secolului trecut. Acum tacâmurile sunt produse din nichel (este mai moale și conține și zinc). Tacâmurile din nichel argint sunt placate cu argint, aur sau înnegrite. Pe spatele unor astfel de dispozitive există un marcaj MNC.
Tacâmuri de argint
Tacâmurile din argint sunt foarte scumpe și reprezintă o sursă de mândrie pentru proprietari. Dispozitivele în sine sunt destul de grele, așa că nu se poate spune că sunt convenabile pentru utilizarea zilnică.
Cum să alegi tacâmurile?
Cel mai adesea, seturile de vesela constau din 24 de articole: 6 linguri de supa si linguri mici, furculite si cutite. Dar există și seturi pentru 12 persoane. Astfel de seturi pot include, de asemenea, o lingură de sos, furculițe pentru desert și salată, un călnic, o spatulă pentru tort, o lingură de zahăr, clești de zahăr, o furculiță pentru pește și carne.
Când cumpărați tacâmuri, cu siguranță ar trebui să acordați atenție strălucirii - acesta poate fi alb sau cenușiu. Asigurați-vă că nu există bavuri pe marginile dispozitivelor. Dinții furcilor nu trebuie să fie excesiv de ascuțiți, tociți sau tăiați.
O lingură sau o furculiță de înaltă calitate nu ar trebui să fie deformate atunci când apăsați mai tare pe îndoire - ar trebui să fie mai groasă. Dispozitivele nu ar trebui să aibă niciun miros.
Grosimea standard a tacâmurilor este de 1,5-4 mm, iar adâncimea lingurilor este de 7-10 mm.
Lamele de cuțit pot fi neîntărite (sunt mai ieftine, dar în timp apar pete pe lamă, se uzează și îmbătrânesc) și se întăresc (această lamă este elastică).
Solicitați vânzătorului un certificat de igienă și un certificat de conformitate. Certificatul trebuie să indice: producător, adresa producătorului, denumirea mărcii de tacâmuri. Aceleași date ar trebui să fie pe cutia cu dispozitivele.
Îngrijirea tacâmurilor
Tacâmurile din oțel inoxidabil trebuie spălate imediat după utilizare pentru a preveni uscarea reziduurilor alimentare pe ele. Le puteți spăla cu detergenți de vase, un burete sau o cârpă. Tacâmurile din oțel inoxidabil pot fi, de asemenea, spălate maşină de spălat vase. Dacă pe dispozitive apar pete întunecate sau irizate, acestea pot fi îndepărtate cu ușurință cu o soluție acid citric sau otet.
Dacă aveți tacâmuri cu mânere din plastic, va trebui să curățați constant murdăria din locurile în care metalul și plasticul intră în contact. Astfel de dispozitive pot fi spălate și în mașina de spălat vase, dar nu utilizați moduri de temperatură ridicată.
Îngrijirea tacâmurilor din argint, cupronickel sau nichel este puțin mai dificilă. După fiecare utilizare și spălare, astfel de dispozitive trebuie clătite într-o soluție de bicarbonat de sodiu (50 g de bicarbonat la 1 litru de apă). Acestea pot fi curățate doar cu paste și șervețele speciale. De asemenea, îl puteți curăța cu amoniac: pentru a face acest lucru trebuie să luați amoniac 10%, să-l turnați într-un recipient și să puneți tacâmurile acolo timp de 15 minute. După aceasta, clătiți-le apa curgatoareși ștergeți.
Regulile pentru punerea mesei nu se referă doar la pregătirea ei pentru micul dejun, prânz, cină sau ceai. Acesta este un fel de artă care depinde mai mult de gustul celui care pune masa, și nu de mijloacele sale financiare.
Estetica mesei depinde de față de masă, șervețele, tacâmuri, vase, aranjamente florale, prezent pe masă, precum și armonia generală cu interiorul camerei, schema de culori și stilul acesteia.
În plus, regulile de așezare a mesei au următoarele cerințe: respectarea tipului și a ocaziei sărbătorii, combinarea cu meniul și locația corectă servind articole.
Există o anumită secvență de acțiuni care ajută la aranjarea rapidă și corectă a numeroaselor articole de servire.
Mai întâi, acoperiți masa cu o față de masă, care trebuie să fie curată și călcată impecabil. Este de dorit ca capetele feței de masă să atârne uniform de toate laturile mesei cu aproximativ 25-30 cm, iar colțurile feței de masă să acopere picioarele mesei.
După aceasta, plăcile sunt așezate. Este recomandat nu doar să le spălați și să le ștergeți bine, ci chiar să le lustruiți până vor străluci cu un prosop sau un șervețel. Farfuria de gustare trebuie asezata strict vizavi de fiecare scaun la o distanta de aproximativ 2 cm de marginea mesei.O farfurie de placinta se aseaza la o distanta de 5-15 cm in stanga farfurii de gustare. În acest caz, centrul plăcilor ar trebui să fie pe aceeași linie. În funcție de tipul și ocazia sărbătorii, pot fi mai multe farfurii. În astfel de cazuri, sub farfuriile de aperitiv sunt așezate farfurii mici, iar farfuria de plăcintă (farfuria de pâine) poate fi așezată astfel încât marginile farfurioarelor cele mai îndepărtate de marginea mesei să fie în linie cu farfuria mică.
Exemple de servire pentru un meniu cu două feluri. 
Pentru felul principal se folosește o farfurie adâncă. Farfuria de desert se serveste mai tarziu la nevoie. Tacâmurile sunt aranjate astfel încât să se evite confuzia în utilizarea lor: cuțitul și furculița se află lângă felul principal și, în consecință, sunt destinate acestuia. Lingura de desert se află în spatele farfurii, cu mânerul îndreptat spre dreapta. Dacă se servește vin, atunci în dreapta în spatele cuțitului se află un pahar corespunzător pentru vin alb sau roșu. Dacă se servesc mai multe băuturi (bere, sucuri, apă), paharele rămase trebuie așezate în același loc.
În acest caz, o farfurie adâncă destinată spaghetelor stă pe un suport mare. CU Mâncăruri italiene Este necesară o farfurie pentru pâine. Spaghetele se mănâncă cu lingură și furculiță, așa că cuțitul se înlocuiește cu un ustensil corespunzător, lingura de desert se află la fel ca în cazul precedent, iar cuțitul pentru unt se află pe farfuria de pâine. Apa se serveste intotdeauna cu preparate italienesti, asa ca un pahar de apa (mineral, de exemplu) trebuie sa fie in prima pozitie, mai aproape de farfurie. Paharul de vin este situat în partea stângă sus, în spatele paharului cu apă.
Tacâmurile sunt așezate imediat după aranjarea farfuriilor. Daca prezentul un numar mare de cuțite, furculițe și linguri, apoi începeți cu tacâmurile pentru felul principal. Cuțitele sunt așezate în partea dreaptă, lama spre farfurie, furculițele - în partea stângă, vârful în sus. Lingura de ciorba se aseaza cu duza sus, langa cutit. Dacă meniul include mai multe feluri de mâncare care necesită utilizarea unor aparate separate, procedați după cum urmează. Așezat mai aproape de farfurie cuțit de masă, în dreapta lângă el este un cuțit de pește și ultimul este un cuțit de gustare. Apropo, dacă serviți untul cu pâine, atunci puneți un mic cuțit de unt pe farfuria de pâine (sau farfuria de plăcintă), care ar trebui să fie situată în stânga furculiței. Dacă se servește supă, lingura de supă se pune între cuțitul pentru gustare și cuțitul pentru pește. Poate fi folosit în locul unui cuțit de pește dacă nu este furnizat un preparat de pește. Pe partea stângă a farfuriilor se află furculițe corespunzătoare cuțitelor - masă, pește, diner. Distanța dintre dispozitive trebuie să fie puțin mai mică de 1 cm, precum și distanța dintre placă și dispozitive. Capetele mânerelor pentru tacâmuri, precum și farfuriile, trebuie să fie la 2 cm de marginea mesei.
Acum este rândul vaselor din sticlă (de cristal). Fiecare băutură are propriul său element de servire. Dacă este destinat să servească doar apă, atunci în spatele fiecărei farfurii se pune un pahar sau un pahar de vin, în centru sau ușor spre dreapta. Ar trebui să fie situat la intersecția marginii superioare a plăcii cu capătul primului cuțit. Dacă în loc de apă se servește kvas sau băutură de fructe, atunci în locul unui pahar de vin se pune o cană, cu mânerul îndreptat spre dreapta. Băuturile alcoolice sunt prevăzute cu preparate proprii, care sunt așezate lângă paharul de vin, în dreapta acestuia. Când există mai multe articole pentru băuturi, paharul de vin este mutat în stânga centrului farfuriei, iar lângă el, în dreapta, restul articolelor sunt aliniate pe aceeași linie. Dar nu este obișnuit să plasați mai mult de trei articole pe un rând. Când sunt servite complet, băuturile sunt aranjate pe două rânduri. Distanța dintre obiecte trebuie să fie de cel puțin 0,5-1 cm.
Exemple de servire pentru un meniu cu patru feluri.
Există o farfurie adâncă și o ceașcă de supă pe un suport. Lingura de ciorbă se află în dreapta de-a lungul marginii exterioare, apoi cuțitul și furculița pentru aperitive. Cuțitul și furculița pentru felul principal se află lângă farfurie. Amintiți-vă, oaspeții încep întotdeauna să mănânce cu tacâmuri care se află pe marginea exterioară și apoi iau tacâmurile spre farfurii în timp ce schimbă felurile de mâncare. În continuare: lingura de desert se pune în spatele farfurii. Un pahar de vin alb, care ar trebui să fie folosit pentru aperitive, este situat în partea de sus, chiar în spatele lingurii de ciorbă. Dacă se servește apă, paharul pentru aceasta se pune în stânga în spatele paharului pentru vin. Și în final, paharul de vin roșu pentru felul principal este așezat în linie dreaptă deasupra celorlalte pahare.
O farfurie de supă și o farfurie adâncă stau pe un suport. Lângă stânga, chiar deasupra furculițelor, este o farfurie pentru pâine. Tacâmurile sunt amplasate astfel: lingura de supă se află în dreapta lângă cuțitul de pește, furculița de pește este pe marginea exterioară din stânga, iar pentru felul principal, furculița și cuțitul corespunzătoare sunt amplasate lângă farfurie. Cuțit mic pt unt iar o gustare se află pe o farfurie de plăcintă. Ustensilele pentru desert se află deasupra farfurii: furculița este cu mânerul în stânga, lingura este cu mânerul în dreapta. Paharele se pun in urmatoarea succesiune de la lingura de ciorba spre dreapta si sus: pentru vin alb pentru aperitive, un pahar pentru apa si un pahar pentru vin rosu pentru felul principal.
Un șervețel este un atribut indispensabil al așezării mesei, care este așezat imediat după așezarea sticlăriei (cristalul) pe masă. Există multe moduri de a rula șervețele, atât simple, cât și care necesită o anumită îndemânare. Pe farfuria cu aperitiv al fiecărui oaspete se pun șervețele împăturite. În unele cazuri, șervețelele de in pot fi înlocuite cu cele de hârtie.
Coarda finală a aranjamentului mesei este aranjarea tacâmurilor cu condimente, vaze cu flori și altele elemente decorative. Ustensilele cu sare și piper sunt așezate în partea de mijloc a mesei pe suporturi speciale. Dacă este nevoie de el, dispozitivul cu muștar este plasat în apropiere. Poti pune si sticle cu otet, ulei vegetal sau sosuri iute langa condimente.
Și, desigur, doar florile vor adăuga o notă festivă mesei. Plantele trebuie să fie impecabil curate; petalele, frunzele și polenul nu trebuie lăsate să cadă pe masă. Florile pot fi așezate pe masă în orice vas plat sau vaze joase, astfel încât buchetele să nu ascundă oamenii care stau la masă sau preparatele pentru care decorul a fost atent selectat.