Baie

Metoda de preparare a aluatului pentru Paște. Reguli și secrete de a face tort de Paște

Prăjiturile de Paște au un loc de cinste pe masa de Paște. În această zi nu se obișnuiește să se servească alte dulciuri. Un tort adevărat trebuie să fie ușor și poros. Aluatul este generos aromat cu stafide. Mâncarea începe cu prăjitura de Paște binecuvântată, gustul acestuia ar trebui să rămână în memorie până anul viitor. Vă invităm să pregătiți o masă delicioasă de Paște. In aceasta reteta cu fotografii pas cu pas Este prezentată tehnologia clasică de preparare a aluatului de Paște; prietenii și rudele vă vor aprecia cu siguranță eforturile.

Ingrediente

făină - 2 kg,
drojdie - 100 g,
unt– 300 gr,
zahăr - 600 de grame,
lapte - 500 ml,
ouă - 10 buc.,
zahăr vanilat - 1 linguriță,
stafide - 150 de grame.

Cum se prepară drojdia de Paște cu fotografii pas cu pas

Se încălzește laptele, se dizolvă în el două linguri de zahăr și șase linguri de făină. Adăugați drojdia zdrobită. Produsele de copt vor fi fragede și poroase dacă drojdia este proaspătă. Batonul de drojdie ar trebui să se rupă ușor. Un semn de „bătrânețe” a produsului este „întinderea” drojdiei la pauză.

Drojdia este agitată, deși nu este necesară dizolvarea completă. După ceva timp, ei se vor „împrăștia”. Acoperiți vasul cu un prosop.

După doar 15 minute, aluatul va crește de câteva ori. Așteptați încă 5-10 minute. De îndată ce aluatul „crește” până la marginile vasului, aluatul este turnat în cratita mare. Uită-te la fotografie, așa ar trebui să arate aluatul de Paște.

Untul trebuie topit, dar nu adus la fierbere. Untul topit răcit se toarnă în aluat.

Adăugați ouăle într-un castron cu zahăr. Se aruncă șapte bucăți în întregime și doar gălbenușurile sunt separate de trei ouă. Trei albușuri se toarnă într-un bol curat și se pun la frigider; vor fi utile pentru glazura de Paște. Bateți ouăle cu zahărul timp de 2-3 minute, apoi turnați lichidul în aluat.
Cerneți făina, amestecați-o treptat în aluat, adăugând câte un pahar. Procesul de framantare dureaza aproximativ 15 minute.Puteti unge mainile cu ulei de floarea soarelui, apoi aluatul nu se va lipi de palme. Aluatul finit nu trebuie să fie strâns.

Pentru prăjiturile de Paște, ouăle de piață sunt de obicei folosite pentru a obține o culoare strălucitoare și caldă a aluatului. Acoperiți strâns cu un prosop și lăsați timp de o oră. Aluatul de unt este infuzat în liniște absolută. Chiar și sunetul vaselor și a ușilor care trântesc poate „sperii” aluatul și se va prăbuși.
După o oră, aluatul se frământă. Stafidele spalate si uscate se presara cu o mana de faina pentru a se distribui uniform in aluat. Puneti stafidele in aluat si amestecati. Se acoperă din nou tigaia cu un prosop și se lasă o oră și jumătate.

Următorul pas este să ungeți vasele de copt cu ulei de floarea soarelui și să le umpleți pe o treime cu aluat. Acoperiți formele cu un prosop. Dați-le la cuptor când aluatul a crescut și a umplut două treimi din tavă. De regulă, acest lucru se întâmplă după o jumătate de oră.

Cuptorul se încălzește la 180 de grade. Ei sărbătoresc Paștele. Timp de coacere - 40 de minute.
În timp ce prăjiturile se răcesc, puteți face glazura. Bate albusurile racite, adaugand treptat o cana si jumatate de zahar sau zahar pudra.
Paștele este acoperit cu glazură de zahăr și presărat cu decorațiuni colorate.

Reteta dovedita de aluat de Paste

Cofetarul Yana Atamanichenko ne-a împărtășit secretele aluatului de Paște cu drojdie, rețeta pentru care bunica ei o folosea mereu.

Ingrediente pentru aluatul de Paste:

10 ouă
0,5 kg margarină
1 litru de lapte
1 kg zahar
500 g smantana
100 g drojdie
1 lingura sare
făină, cât va lua aluat
1 cană stafide

Cum să gătești Paștele cu aluat de drojdie:

Mai întâi verificăm drojdia, metoda este descrisă mai sus.
În recipientul pentru aluat, adăugați în drojdie jumătate din zahăr, tot laptele și făina. Consistența aluatului rezultat ar trebui să fie ca clătitele. Se amestecă totul bine și se pune la loc cald timp de două ore pentru ca aluatul să crească bine.
Puteți începe să frământați aluatul noaptea, astfel încât aluatul să se maturizeze aproximativ cinci ore. Dacă îi poți acorda atât de mult timp, testul va fi mai ușor de gestionat.
Cand aluatul este gata, incepem sa facem aluatul. Bateți ouăle cu zahărul rămas până se omogenizează. Adăugați margarina temperatura camerei, smantana, sare si stafide. Stafidele trebuie mai întâi spălate, uscate și pudrate cu făină, astfel încât să fie distribuite uniform pe tot prajitura în timpul coacerii.
Se adauga treptat faina si se framanta. Aluatul finit ar trebui să se desprindă ușor de pe mâini. Dar este important să nu exagerați cu făină.
Puteți unge puțin mâinile cu ulei vegetal pentru a nu se lipi aluatul.
Puneți aluatul finit într-un loc cald și lăsați-l în pace aproximativ o oră. Apoi se framanta si se aranjeaza in forme.
Umpleți formele până la o treime, puneți-le într-un loc cald și așteptați până când aluatul ajunge la marginile formei. În timpul coacerii va crește și mai mult și se va forma un capac.
Prăjiturile de Paște trebuie coapte la 180-200 de grade până când sunt gata. Pasochka medie se coace aproximativ 40 de minute. Verificați pregătirea cu un băț de lemn.
În timpul procesului de coacere, nu trebuie să deschideți cuptorul din nou, mai ales la început. Aluatul cade foarte usor din fluxul de aer.
Daca vezi ca deasupra arde aluatul, poti acoperi prajitura cu hartie de copt inmuiata si stoarsa. Dar aveți grijă dacă vă aflați în cuptor un element de încălzire deasupra - hârtia poate lua foc dacă o atinge.

Acum știi o rețetă grozavă aluat de drojdie de Paște, precum și principalele secrete ale unui profesionist pentru ca aluatul de Paște să aibă succes.

Citiți materialul nostru pentru rețeta de glazură de Paște -.

Aceasta este o variantă clasică de a face prăjituri de Paște, aluatul în care este teribil de fraged, dulce, pufos și aromat. Produsele tale de copt vor fi irezistibile. Asigurați-vă că îl încercați!

Cea mai buna reteta pas cu pas

Cea mai bună patiserie vieneză de Paște se prepară astfel:

Sparge ouale la temperatura camerei intr-un castron, adauga zahar;
Apoi, bateți amestecul până la spumă pufoasă;
Tăiați margarina în cuburi și puneți-le într-o cratiță;
Se aduce la stare lichidă, se răcește ușor și se adaugă la ouă, se bat din nou;
Se încălzește laptele până se încălzește;
Se sfărâmă drojdia în lapte și se dizolvă;
Se adauga amestecul in oua si margarina;
Înfășurați vasul într-o pătură și lăsați-l într-un loc cald timp de cel mult zece ore;
După aceasta, adăugați sare și făină în masă printr-o sită în mai multe etape;
Se toarnă apă clocotită peste stafide și se acoperă cu un capac;
Apoi scurgeți apa, clătiți fructele uscate și uscați cu șervețele;
Se adauga si stafidele si se amesteca bine;
Frământați aluatul până devine neted și se desprinde de pe mâini;
Umpleți formele 1/3 pline și lăsați la dospit două ore;
După ce timpul a trecut, trimiteți formele la cuptorul preîncălzit la 180 Celsius;
Coaceți Paștele până când capacele devin maro auriu;
În timp ce se coace, pregătiți glazura. Mai întâi, bate albușurile până devine spumos;
După aceasta, adăugați pulbere și bateți până se formează vârfuri în picioare;
Răciți prăjiturile de Paște terminate, apoi ungeți-le cu glazură și presărați stropiți deasupra.

Sfat: margarina trebuie răcită, deoarece dacă o adaugi fierbinte în ouă, există o mare probabilitate ca acestea să se coaguleze.

Știi ? Citiți sfaturile noastre care vă vor ajuta să pregătiți un preparat de sărbători cu adevărat delicios.

Acest desert poate fi preparat în 15 minute în timp ce fierbătorul fierbe.

Un cupcake interesant cu stafide - luați notă de câteva opțiuni de rețetă pentru acest fel de mâncare.

Reteta de aluat vienez de Paste cu smantana

120 g drojdie proaspata;
80 ml ulei vegetal;
470 ml smantana;
950 ml lapte;
2 vârfuri de vanilină;
15 oua;
2800 g faina;
220 g unt;
1100 g zahăr;
5 g sare;
180 g margarină.

Timp: 10 ore și 30 de minute.

Conținut caloric: 300 calorii.

Preparare:

Reteta de Paste

1450 g faina;
10 g zahăr vanilat;
1 proteină;
280 g margarină;
130 g stafide;
6 oua;
470 ml lapte;
4 g sare;
60 g drojdie proaspata;
530 g zahăr;
230 g zahăr pudră;
10 ml suc de lamaie.

Timp: 13 ore și 20 de minute.

Conținut caloric: 320 calorii.

Preparare:

Sparge ouale intr-un bol, adauga zahar la ele si bate ingredientele pana devin pufoase;
Când zahărul s-a dizolvat, puteți încălzi laptele;
Se sfărâmă drojdia în lapte și se dizolvă, se toarnă în ouă;
Tăiați margarina în cuburi, aruncați-o într-o tigaie și pe aragaz;
Se lasa sa se topeasca, apoi se raceste usor si se adauga intr-un vas comun;
Se amestecă bine, se înfășoară și se lasă la loc cald timp de zece ore;
Se spală stafidele, se pun într-un bol, se toarnă apă clocotită peste ele;
Cand apa s-a racit se scurge, se clateste fructele uscate si se usuca;
După zece ore, adăugați sare și zahărul vanilat în aluat, amestecați bine;
În mai multe etape, începeți să adăugați făina printr-o sită;
Adăugați-l până se frământă un aluat moale, elastic, care nu se lipește de mâini sau de pereții recipientului;
Apoi începeți să amestecați stafidele în aluat;
Umpleți formele de unică folosință pentru prăjituri de Paște 1/3 pline cu aluatul pregătit;
Se lasa aluatul la dospit o ora;
În acest timp, preîncălziți cuptorul la 200 de grade;
Pune ouăle de Paște în dulap timp de 40-50 de minute până când se rumenesc;
In timp ce prajiturile se coc, macinati albusurile spuma cu zahar pudra si zeama de lamaie;
Se framanta pana se obtine consistenta „actuala”;
Ungeți ouăle de Paște vieneze răcite cu glazura rezultată și stropiți cu stropi colorați.

Ingredientele pentru prepararea patiseriei vieneze de Paste trebuie sa fie la aceeasi temperatura, si va fi mai bine daca sunt la temperatura camerei. Prin urmare, mai întâi scoateți totul din frigider.

Aluatul/aluatul trebuie preparat într-un aluat cald. Drojdiei îi place căldura și uscăciunea. Dacă este chiar puțin vânt sau curent de aer, aluatul nu se va ridica. Prin urmare, vara vasul poate fi așezat pe fereastra unde strălucește soarele. În timpul iernii, îl puteți pune sub baterie.

Dacă faceți o mulțime de prăjituri deodată și nu aveți suficientă varietate, puteți adăuga puțin colorant glazură de zahăr. Pentru a face acest lucru, împărțiți glazura în atâtea părți câte prăjituri există și adăugați o picătură de colorant în fiecare parte. Toate pălăriile vor fi diferite, luminoase și delicioase.

Faceți aceste prăjituri vieneze de Paște sau doar așa. Familia ta va fi foarte fericită să savureze astfel de produse de patiserie dulci chiar și într-o zi de săptămână cu o cană de ceai fierbinte.

Este greu de imaginat masa festiva de Paște fără un tort de Paște frumos, parfumat și, bineînțeles, delicios.

Tortul de casă, deși necesită destul de mult timp și efort, nu se poate compara niciodată cu cel cumpărat din magazin.

Preparat doar din produse naturale și cu drag, va crea o atmosferă unică de Paște în casă și nu va rămâne învechit într-o săptămână și jumătate. Pentru a obține un tort de Paște delicios, trebuie să faceți corect aluatul pentru Paște.

Apropo, nu uitați să împodobiți ouăle de Paște; ele, precum tortul de Paște, sunt tradiționale pentru sărbătoarea festivă din această duminică strălucitoare.
Alături de prăjitura de Paște și ouă, masa este împodobită în această sărbătoare sfântă.

Gospodinele începătoare și bucătarii experimentați care sunt îngrijorați de rezultatele eforturilor lor ar trebui să-și împrospăteze memoria cu câteva sfaturi despre pregătirea unui adevărat tort de Paște.

Rețeta succesului: cum să pregătiți aluatul pentru Paște

1. Pregătire atentă

Toate produsele necesare pentru rețetă trebuie pregătite în avans. Ouale si laptele trebuie scoase in prealabil din frigider, untul trebuie inmuiat, stafidele trebuie inmuiate, nucile trebuie tocate. Același lucru este valabil și pentru vase: tot ce aveți nevoie trebuie să fie la îndemână, spălat și șters.

2. Făină de înaltă calitate

Pentru a face aluatul de drojdie pentru prăjitura de Paște pufos și gustos, trebuie să folosiți doar cea mai bună făină pentru prepararea lui. Trebuie depozitat în recipiente curate, într-un loc uscat și întunecat. Dacă făina este umedă sau există insecte în ea, în niciun caz nu trebuie să frământați aluatul de prăjitură de Paște din ea.

3. Drojdie naturală

Multe gospodine încearcă să urmeze tendinte moderneîn gătit și, în special, înlocuiți drojdia naturală cu drojdia uscată. Poate că în unele cazuri acest produs își justifică cu adevărat popularitatea, dar nu este potrivit pentru a face prăjituri de Paște. Aluatul de Paște făcut cu drojdie uscată este mai puțin potrivit și se învețește mult mai repede. Totuși, drojdia naturală, dacă este învechită, poate provoca, de asemenea, un fiasco.

Cantitatea de drojdie este, de asemenea, importantă. Recomandare medie- 50 g la 1 kg de făină. Totuși, dacă rețeta de Paște presupune utilizarea unui număr mare de ouă și fructe uscate, se recomandă creșterea procentului de drojdie cu o treime.

4. Condimente

Orice produse de patiserie au nevoie de condimente. Dar nu ar trebui să fie multe în aluatul de tort de Paște. Scopul condimentelor este doar de a-i sublinia gustul, dar în niciun caz de a-l întrerupe.
Prin urmare, de obicei este suficient să te limitezi la o cantitate mică de vanilie, cardamom sau nucșoară (uneori se adaugă scorțișoară sau cuișoare măcinate, dar asta nu este pentru toată lumea).
Puțină lămâie sau lămâie va da o notă plăcută de citrice. coaja de portocala, și o culoare frumoasă - o linguriță de șofran sau turmeric măcinat natural.
Folosind cacao puteți face un tort de ciocolată neobișnuit.

5. Aluatul corect

Aluatul de pandișpan pentru prăjitura de Paște trebuie frământat foarte bine. În mod tradițional, acest lucru se face manual timp de 20-30 de minute, în sensul acelor de ceasornic. În niciun caz nu trebuie să întrerupeți sau să schimbați direcția. Cu toate acestea, vă puteți ușura sarcina apelând la un mixer care să vă ajute să amestecați inițial componentele. Un semn că aluatul este gata este când nu se mai lipește de pereții vasului și de mâinile tale.

6. Temperatura constantă

Principalii dușmani ai aluatului de prăjitură de Paște sunt schimbările bruște de temperatură și curenții de aer. Cel mai bine este să se ridice înăuntru în interior la temperatura camerei. Dar nu ar trebui să încălziți aluatul sau să-l puneți într-un cuptor călduț, așa cum se recomandă uneori pentru a accelera creșterea acestuia.

7. Formă și dimensiune

Deoarece aluatul de drojdie de Paște crește în volum de cel puțin două ori în timpul coacerii, formele pentru tort de Paște sunt de obicei umplute doar pe jumătate. Dacă doriți să obțineți un produs cu o textură mai puțin densă, puteți lăsa libere două treimi din mucegai.

Mărimea prăjiturilor de Paște depinde aproape în întregime de preferințele gazdei, dar trebuie amintit că exemplarele prea mari pot rămâne crude în mijloc, iar cele prea mici riscă să se dovedească prea uscate.

8. Cum se coace tortul de Paște

Cuptorul trebuie preîncălzit la temperatura necesară. După ce ați introdus Paștele în cuptor, încercați să deschideți ușa cât mai puțin posibil pe tot timpul coacerii.
Dacă tortul a căpătat o crustă maro aurie la exterior, dar nu este încă copt în interior, puteți pune deasupra un cerc de hârtie de copt: acest lucru îl va ajuta să nu se ardă.

9. Cum se răcește tortul

Răcirea tortului de Paște este o știință. Datorită densității mari a aluatului, acest lucru necesită mult timp și nu poate fi grăbit. Tortul fierbinte copt trebuie învelit într-un prosop și așezat pe o parte. Pentru a vă asigura că se răcește cât mai uniform posibil, uneori va trebui să fie rulat. Chiar dacă exteriorul prăjiturii este deja rece, trebuie să așteptați până s-a răcit complet în interior. În medie, durează 3-4 ore. Ai răbdare și fă-ți timp pentru ca tortul tău să rămână proaspăt mult timp și să nu se învețe.

10. Pregătirea glazurei

Glazura traditionala pentru prajiturile de Paste este albusul de ou batut cu zahar. Dar poate fi orice altă glazură la discreția ta. Funcția sa principală, pe lângă decor, este de a păstra mai mult timp prospețimea produsului. Condiție importantă: doar prăjiturile răcite complet sunt acoperite cu glazură.

11. Atitudine pozitivă

Alături de toate sfaturile enumerate, starea de spirit a gazdei nu este mai puțin importantă. Din cele mai vechi timpuri, nu a fost o coincidență faptul că aluatul de drojdie era considerat aproape un organism viu; în Rus' era interzis să înjure, să strige sau să se enerveze pe el - acestea erau semne sigure că aluatul nu se va ridica și, în general, va eșua.

Prin urmare, înainte de a face tortul de Paște, încercați să uitați pentru un timp de stresul și problemele cotidiene, lăsați deoparte toate celelalte lucruri și concentrați-vă pe gânduri bune și strălucitoare. Și apoi tortul va „mulțumi” și va fi un mare succes!

Reguli și secrete de a face tort de Paște

Când să coacem? Conform tuturor regulilor, trebuie să coaceți fie în Joia Mare (maundy), fie în sâmbăta dinaintea Paștelui. Înainte de asta, trebuie să faci ordine în bucătărie și să scapi de gândurile care te îngreunează. Nu striga și nu te certa, fă-ți timp, gândește-te doar la ceva bun, mai ales când prepari aluatul.

Aluatul de tort de Paște este poate cel mai capricios și necesită cunoștințe speciale, abilități și, bineînțeles, dexteritate. Celebrul patiser Alexander Seleznev vorbește despre cum se așează aluatul și cum se frământă aluatul pentru a obține tortul de Paște perfect.

Cum ar trebui să fie aluatul pentru prăjiturile de Paște?
Drojdie și bogat - aceasta este o necesitate. Aluatul de tort de Paște conține mult unt, ouă, zahăr, lapte sau smântână. Și, desigur, se adaugă fructe confiate, fructe uscate și stafide.

Aluatul de tort de Paște este de obicei captivant?
Este complex. Nu-i plac curentele, nu-i place să fie deranjat din nou. Dacă ai acoperit aluatul, nu trebuie să mergi la fiecare cinci minute și să verifici dacă a crescut sau nu. Am framantat aluatul, l-am asezat, l-am acoperit si am asteptat sa fermenteze.

Din nou, este mai bine să frământați aluatul de tort de Paște folosind drojdie proaspătă, dar drojdia proaspătă este dificil de cumpărat. Pentru că au o perioadă de valabilitate scurtă. Deci, dacă întâlniți drojdie de înaltă calitate, o puteți îngheța și apoi o puteți păstra foarte mult timp.

Despre drojdie și aluat

Cum se calculează cantitatea de drojdie pentru prăjitura de Paște?
Drojdia vie este folosită într-un raport de unu la doi - 22 de grame de drojdie vie la 500 de grame de făină. Uscat, prefer franceza: un plic ( 11 grame) pentru 500 de grame de făină.

Cum se face aluatul?
Pentru o lingură de drojdie trebuie să luați o linguriță de zahăr, aproximativ 50 ml de apă caldă și făină și să amestecați totul. În mod ideal, ar trebui să existe suficientă făină, astfel încât consistența aluatului să devină asemănătoare cu smântâna nu prea groasă. Zahărul și făina sunt adăugate la drojdie, astfel încât să înceapă să se hrănească, să se înmulțească și să se împartă. Daca asezati aluatul intr-un loc cald, cu siguranta va fi gata in 30-60 de minute.

Pentru ca drojdia să înceapă să „crească” mai repede, aluatul poate fi făcut fără apă și făină. Luați drojdie proaspătă și zahăr ( sursă de nutriție și reproducere a drojdiei) într-un raport unu la unu și amestecați. Zahărul va începe să se topească rapid, iar drojdia va crește în volum în câteva secunde.

Ce nu se poate adăuga absolut în aluat?
Dacă adăugați sare în aluat, acesta nu va crește deloc. Sarea distruge procesul de fermentare. Uleiul vegetal nu se adaugă niciodată în aluat. O peliculă de grăsime învăluie drojdia - nu vor putea lua mâncare.

De unde știi când este timpul să adaugi aluatul în aluat?
Nu trebuie să uităm de aluat. Mai întâi se ridică, apoi începe să cadă. Acesta este momentul care indică faptul că aluatul este gata și este timpul să îl adăugați în aluat.

Unii fac o mare greșeală: lasă aluatul să crească, apoi cade, așa cum era de așteptat, dar îl lasă, hotărând că atunci când apare a doua oară, va deveni și mai bun. Aluatul crește, dar nu atât de sus, pentru că drojdia din el începe deja să moară, pentru că nu mai au cu ce să se hrănească: au procesat deja tot zahărul și s-au înmulțit.

Despre aluat

Ce făină este potrivită pentru prăjitura de Paște?
Clasa cea mai mare sau prima. Înainte de a frământa aluatul, trebuie să-l cerneți de două ori pentru a-l satura cu oxigen și pentru a îndepărta impuritățile străine.

La ce temperatură ar trebui să fie produsele din aluat?
Aceeași temperatură a camerei. Trebuie să scoateți ingredientele din frigider cu aproximativ două ore înainte de a începe să frământați aluatul și să le lăsați să stea la temperatura camerei.

Care sunt greșelile comune la frământarea aluatului?
Mulți oameni diluează laptele cu drojdie, adaugă zahăr, ouă și apoi adaugă făină. Dar ar trebui să fie invers. Faina nu poate fi turnata in lichid deoarece vor fi cocoloase. Și bunicile noastre știau calea corectă: turnau o grămadă de făină pe masă, făceau o gaură și adăugau ouă acolo, apoi turnau lichidul și începură să frământe aluatul. Același lucru este valabil și pentru tortul de Paște. Cerneți făina, faceți o gaură, turnați ouăle, adăugați aluatul și abia apoi adăugați lichidul. Aceasta poate fi apă, lapte sau smântână. Și începi să frământați aluat.

Și, pentru ca mediul gras să nu învăluie drojdia și să se poată hrăni, în aluat se adaugă unt moale. Vă puteți da seama când aluatul este gata și adunat într-o bilă. După ce se adaugă untul, totul trebuie amestecat foarte mult timp. Până când uleiul se absoarbe complet în aluat, care se va lipi de tot la început pentru că ai adăugat grăsime. Dar când o amesteci până la omogenizare, va începe imediat să se lipească atât de pe pereții vaselor, cât și de pe mâini.

Contează exact ce folosești pentru a frământa aluatul?
Puteți frământa fie cu mixerul timp de 20-30 de minute, fie manual timp de 40-60 de minute. Bunica mea spunea mereu că ar trebui să frământați aluatul de prăjitură de Paște până când transpirația îți dispare din ceafă până în partea inferioară a spatelui. Abia atunci aluatul poate fi considerat gata. Prin urmare, este mai bine să luați un mixer sau un robot de bucătărie cu un accesoriu de cârlig. Pentru ca prajitura sa iasa poroasa si sa creasca, drojdia trebuie distribuita uniform pe intregul volum al aluatului.

Când este momentul potrivit pentru a adăuga fructe uscate și nuci?
Fructele uscate, nucile și fructele confiate sunt adăugate în aluat în ultimul moment. Stafidele trebuie sortate astfel încât să nu existe semințe, bețe sau resturi. Asigurați-vă că spălați și, de preferință, înmuiați. Îmi place să înmoaie stafidele în coniac sau rom, sau în suc de portocale sau de mere pentru a le umfla. Apoi va deveni suculent și va sparge când mănânci tortul. Puteți adăuga, de asemenea, coajă de portocală confiată și coajă de lămâie confiată.

Când aluatul este frământat, trebuie să stea o oră și jumătate într-un loc cald, acoperit cu un șervețel de in sau un prosop, pentru a crește. Daca adaugati imediat nuci, stafide sau fructe uscate, va fi greu ca aluatul sa creasca. Aceste suplimente sunt ale lui" va fi închis„și pur și simplu nu se va ridica.

Cum să dovați corect aluatul de tort de Paște?
Așadar, ai frământat aluatul, l-ai acoperit cu un prosop și l-ai pus într-un loc cald. ( Rețineți că în timpul primului lot aluatul poate crește de zece ori sau chiar mai mult..) Pentru a lăsa aluatul să se întărească, trebuie să-l frământați de două ori. Bunica l-a oprit, lovindu-l cu pumnul, dar puteai să-l lovești și cu palma. Când aluatul a crescut pentru prima dată și după aproximativ o oră, când aluatul a crescut pentru a doua oară. Acum puteți adăuga stafide, nuci, fructe uscate și fructe confiate. Adăugați și amestecați. Lăsați din nou aluatul să crească a treia oară și abia apoi puneți-l pe masă.

Ce urmeaza?..
Masa trebuie unsă cu unt vegetal sau topit. Nu este indicat să presari făină: aluatul se va usca și va lua excesul de făină. Dar nu avem nevoie de asta: atunci tortul va fi greu de crescut. De asemenea, ne ungem bine mainile cu ulei si incepem sa formam bucati mici de aluat de 300-400 de grame, pe care este indicat sa le asezam in tavi speciale pentru tort. Sunt acoperite cu silicon, ceea ce înseamnă că aluatul nu se va lipi. Formularul trebuie să fie plin pe un sfert sau o treime.

Și poți să-l bagi la cuptor?
Nu. Acoperiți formele cu tifon sau cu un prosop și lăsați din nou la lipit într-un loc cald timp de aproximativ o oră. Îl poți pune chiar și într-un dulap. Și asigurați-vă că puneți lângă ea o cană de apă pentru umiditate, astfel încât aluatul să nu se usuce. Și când vine din nou aproape de partea superioară a tavii, puteți pune tortul la cuptor.

Dacă matrița nu este din silicon, ci din metal, atunci trebuie să-i căptușiți fundul și pereții cu pergament, altfel tortul se va lipi. Nici nu te va ajuta dacă ungi tava cu unt și stropești cu pesmet, pentru că aluatul de tort de Paște este foarte delicat.

Cât timp se coace tortul?
Mare Pasca 40-50 de minute, sau chiar o oră la 180°C. Daca prajiturile de Paste sunt mici, se coace 20-30 de minute la 220°C. Rețineți că, cu cât tortul este mai mare, cu atât temperatura este mai mică și timpul de coacere este mai lung. Prin urmare, nu trebuie să puneți un tort de Paște mare și unul mic împreună.

Dacă aluatul eșuează la mijloc, care este problema?
Aluatul pur și simplu nu a fost copt. Kulich-ul nu era pregătit. Sau deschideau adesea cuptorul; a ieșit căldura și temperatura a scăzut - acest lucru ar putea cauza și eșuarea prăjiturii.

Dacă suprafața tortului este neuniformă sau se ridică dintr-o parte?
Aceasta înseamnă că aluatul a fost frământat prost și era mai multă drojdie într-un loc decât în altul. Motivul poate fi și un cuptor care funcționează defectuos. Când căldura este mai puternică pe o parte și mai puțin pe cealaltă.

Cât timp înainte să te poți uita în cuptor?
În aproximativ 30-40 de minute, dar încă nu este recomandabil să faceți acest lucru. Îl poți deschide doar dacă vezi, de exemplu, că crusta începe să ardă. Apoi puneți niște folie sau pergament pe el pentru a reduce căldura de sus.

Cum se scoate tortul din matriță?
Nu îl puteți scoate imediat din matriță. Laturile unui tort de Paște proaspăt copt nu sunt destul de dense și se pot lăsa. Așadar, lăsați-l în formă până s-a răcit complet și abia apoi scoateți-l.

Odată ce prăjitura s-a răcit, suprafața trebuie unsă cu unt topit. Acest lucru va crește timpul de păstrare a prăjiturii. Dacă doriți să păstrați prăjiturile pentru o perioadă lungă de timp, trebuie să le acoperiți cu un prosop de in și să le lăsați într-un loc cald. Mulțumită un numar mare zahăr, ouă și grăsime, prăjitura se poate păstra timp de o săptămână.

Kulich cu cremă de la Alexander Seleznev

Întotdeauna gătesc tort de Paște cu smântână. Se dovedește aerisit, aproape fără greutate. Am descoperit această rețetă acum aproximativ cinci ani și de atunci am folosit-o în fiecare an.

Pentru test:

640 g faina
5 oua (250 g)
200 g zahăr
200 ml smântână (conținut de grăsime 22%)
100 ml lapte
100 g stafide fără semințe
100 g fructe confiate
25 g drojdie uscată
putina sare

Pentru glazura:

200 g zahăr pudră
1 proteina (30 g)
1 lingura. l. suc de lămâie

Ce să fac:
Se dizolvă drojdia în laptele cald, se adaugă un praf de zahăr și 2 linguri. l. făină. Se lasa sa creasca 20 de minute.

Cerneți făina, adăugați ouăle ușor bătute cu zahăr, sare și aluat. Se framanta aluatul si se toarna treptat crema. Framantam aluatul cel putin 5-10 minute cu un mixer cu accesoriu de carlig.

Asezam aluatul intr-un loc caldut si lasam sa creasca 1 ora, framantam, lasam din nou aluatul sa creasca, framantam, adaugam stafide si fructele confiate in aluat si amestecam pana se omogenizeaza. Dacă vă grăbiți, lăsați aluatul să se odihnească timp de o oră și, după ce l-ați frământat o dată, adăugați stafide și fructele confiate.

Inmuiati mainile in ulei vegetal si impartiti aluatul in 6 portii, asezati-le in forme de hartie pt prăjituri de Paște. Se lasa sa creasca 1 ora. Se da la cuptorul preincalzit la 180°C pentru 40 de minute. Coaceți până când este complet fiert.

Răciți bine prăjiturile finite și ungeți suprafața cu glazură. Pentru glazura se bat albusurile spuma cu zaharul pudra si zeama de lamaie pana se omogenizeaza si se aplica pe suprafata prajiturii.

Multe gospodine cred că pregătirea delicioaselor Paște pe cont propriu este nerealist pentru o persoană fără experiență, dar acest lucru este departe de a fi cazul. În acel an am împărtășit deja primele impresii despre copt cititorilor site-ului Poradka :). După cum sa dovedit, nu este nimic complicat - ochilor le este frică, dar mâinile o fac.

Fiecare familie păstrează acasă mai multe rețete pentru a face un Paște delicios. Familia noastră nu face excepție. Iată câteva rețete pentru a face paska și prăjituri de Paște delicioase de casă care au fost testate de-a lungul anilor.

Vă sugerez să vă familiarizați mai întâi cu câteva sfaturi utile si secrete pentru prepararea delicioaselor produse de patiserie de Paste: pasok si prajituri de Paste. Puteți citi cum să colorați ouăle de Paște în toate culorile curcubeului folosind coloranți naturali.

Pregătirea matriței pentru paskas:

Este mai bine să coaceți Paștele într-o tavă. Asigurați-vă că tapetați fundul tigaii cu hârtie unsă cu ulei. Pentru a face acest lucru, tăiați un cerc din pergament, puțin mai mare decât diametrul fundului tăvii de Paște, ungeți-l pe ambele părți cu o bucată de unt, ungeți bine părțile laterale și fundul tăvii, puneți cu grijă pergamentul pe fundul tigaii și îndreptați-i marginile.

Puneți tigăile pregătite într-un loc cald și acoperiți cu un prosop curat.Acum există o alternativă la conserve - formulare de hârtie.

Pregătirea stafidelor (fructe confiate) pentru prăjitura de Paște:

Spălați bine stafidele în apă curentă.Se toarnă apă clocotită peste stafide și după cincisprezece minute se scurge apa și se pune într-o strecurătoare.

Pune stafidele pe un prosop curat pentru vafe și se usucă.

Pentru ca stafidele să fie distribuite uniform în prăjiturile de Paște și în prăjiturile de Paște, trebuie să rulați stafidele curate și pregătite în făină.

Timp de coacere pentru prăjiturile de Paște și prăjiturile de Paște:

La aceeași temperatură, greutatea prăjiturii este coaptă:

de la 300 gr. până la 1 kg – 15-30 minute
1 kg – 45 minute
1,5 kg – 1 oră
2 kg – 1,5 ore

Nu coaceți prăjiturile prea mici, deoarece se vor usca rapid și își vor pierde gustul și aroma.

Locație de testare:

Aluatul de prăjitură de Paște ar trebui să fie fermentat într-o cameră caldă (ideal ar fi temperatura de 250) unde nu sunt curenți de aer. Nu puteți așeza aluatul acolo unde vine căldura de dedesubt (radiator etc.), deoarece aluatul se va întinde în timpul coacerii.

Glazura de Paste:

Bateți două albușuri spumă puternică, adăugați treptat zahăr pudră câte o lingură (doar un pahar). La sfârșitul baterii, adăugați o lingură de suc de lămâie proaspăt stors. Glazura trebuie aplicată într-o zi caldă de Paște. Decorați partea de sus a Paștelui cu zahăr colorat.
Topiți batonul de ciocolată albă într-o baie de apă. Ungeți partea de sus a tortului de Paște. Deși o astfel de glazură nu va fi orbitoare alb, dar va fi foarte gustos.

Reteta de paste de casa

Produse:

3 căni de făină
1 pahar de lapte
50 gr. drojdie
1 ou
5 gălbenușuri
100 gr. unt
1 cană de zahăr
vanilină
fructe confiate

Preparare:

Se zdrobesc bine galbenusurile, se amesteca cu 2/3 cana de lapte, se adauga faina, se amesteca bine, se adauga drojdia diluata in 1/3 cana lapte cald, se amesteca din nou. Lasati aluatul sa creasca. Se adauga apoi oul, untul cald topit, zaharul, sarea, fructele confiate, vanilina, se framanta bine, se lasa sa creasca.
Ungeți forma cu ulei și umpleți 1/3 cu aluat. Cand incape in matrita se da la cuptor. Se coace la foc mediu aproximativ 15 minute.

Reteta de Paste cu stafide

Produse:

4 căni de făină
2 pahare de lapte
100 gr. drojdie
1 ou
10 gălbenușuri
200 gr. unt
1 cană de zahăr
vanilină
1 cană stafide

Preparare:

Dizolvați drojdia într-o jumătate de pahar de lapte cald cu 1 lingură de zahăr și două linguri de făină. Se macină gălbenușurile cu zahăr, se adaugă lapte cald, sare, făină, stafide (prealabil aburite cu apă clocotită), coaja de lămâie. Amestecă bine aluatul.
Cand aluatul a crescut, adaugam untul topit, amestecam din nou bine, punem aluatul la loc caldut si lasam sa creasca. Ungeți forma cu ulei și umpleți 1/3 cu aluat. Când se potrivește în formă, ungeți blatul ouălor de Paște cu gălbenuș și dați la cuptor. Se coace la foc mediu aproximativ 15 minute.

Reteta de prajitura de paste de casa

Produse:

1 kg făină
1,5 cani de lapte
50 gr. drojdie
7 oua
300 gr. unt
1,5-2 căni de zahăr
¾ lingurita sare
vanilină
50 gr. fructe confiate
50 gr. migdale
150 gr. stafide

Preparare:

Se dizolvă drojdia în 1,5 căni de lapte cald, se adaugă 0,5 căni de făină, se amestecă astfel încât să nu fie cocoloașe, se acoperă și se pune într-un loc cald să crească. Cand volumul aluatului s-a dublat, adaugam sare, 6 galbenusuri, pasate cu zahar si vanilie, si untul. Se amestecă totul bine. Albusurile se bat spuma cu un mixer pana devin pufoase si se adauga in aluat. Se toarnă jumătate de kilogram de făină rămas. Aluatul nu trebuie să fie foarte gros, elastic și să rămână bine în urma mâinilor și a pereților vasului.
Se acoperă aluatul și se pune într-un loc cald să crească. Cand iese si isi dubleaza volumul adaugam stafidele aburite, fructele confiate, migdalele, rase pe razatoarea fina. Ungeți forma cu ulei și umpleți 1/3 cu aluat. Cand incape in forma, ungeti blatul prajiturii de Paste cu galbenus si dati la cuptor.

Reteta tort de Paste cu crema

Produse:

1 kg făină
1,5 cani de lapte
50 gr. drojdie
10 gălbenușuri
3 veverițe
200 gr. unt
250 gr. Sahara
1 gr. sare
vanilină, nucșoară, coajă de lămâie - după gust
25 gr. fructe confiate
50 gr. migdale
100 gr. Stafide
25 gr. coniac

Preparare:

Așezați aluatul: pPreparați 100 de grame cu o jumătate de pahar de lapte clocotit. făină, amestecând rapid cu o lingură de lemn până se obține o masă elastică.
Se diluează drojdia cu 0,5 căni de lapte cald și se amestecă cu 100 g. făină, lăsând câteva minute.
Combinați ambele amestecuri, acoperiți cu un prosop și puneți aluatul într-un loc cald timp de o oră și jumătate.
Acum să umplem:Se macină brazii de Crăciun, zahărul, un praf de sare până se albi. Se toarnă jumătate din umplutură în aluatul crescut, se adaugă 250 g. Faina si framanta bine. Lasam aluatul sa creasca inca o ora.
Apoi turnați a doua parte a umpluturii în aluatul crescut, adăugați 500 g. făină, și frământați aluatul până când aluatul nu se lipește de mâini. Aluatul este gata.
Se toarnă treptat unt cald topit în el și se frământă bine.
Adăugați condimente și coniac. Ungeți forma cu ulei și umpleți 1/3 cu aluat. Cand incape in forma, ungeti blatul prajiturii de Paste cu galbenus si dati la cuptor.

Reteta de paste cu branza de vaci

Produse:

2 kg brânză de vaci
400 gr. unt
800 gr. smântână
4-5 căni de zahăr granulat
5 oua
1 cană stafide
200 gr. nuci

Preparare:

Se macină brânza de vaci, se adaugă puțin zahăr pudră, apoi untul și smântâna. Se macină partea principală a zahărului cu ouăle, separat cu gălbenușurile, până se albă. Adăugați amestecul de zahăr-ou la amestecul de unt-cheaș și măcinați împreună. Se adauga apoi condimentele amestecate in jumatate cu zahar pudra. Paștele este apoi acoperit cu frișcă sau albușuri, sau uneori cu ambele. La sfârșit, adăugați fructele confiate, stafidele, nucile și amestecați cu grijă. Pune Pastele sub presiune intr-un loc racoros.

După cum puteți vedea - nimic complicat! Alege-ți rețeta preferată de tort de Paște de casă și de prăjitură de Paște și gătește cu plăcere! Duminica fericita!