Cuptoare electrice pentru pizza ITPIZZA (Italia). Cuptoare pentru pizza Cuptor industrial pentru pizza
Magazinul online RestoModa vinde peste 200 de modele de acest tip de echipamente.- Acestea funcționează pe o rețea de 220 Volți și sunt economice din punct de vedere al consumului de energie;
- Dimensiunile compacte fac posibilă instalarea echipamentelor acolo unde este nevoie;
- Numărul (1 sau 2) și dimensiunile camerelor depind de modelul specific pe care îl alegeți;
- Prețurile variază de la 6.000 la 19.000 de ruble. Depinde de numărul de opțiuni de cuptor și de marca producătorului.
- Usa si panoul frontal sunt din otel inoxidabil, fereastra de vizualizare este din sticla termorezistenta;
- Incalzire: superior si inferior independent;
- Diametrul produsului copt este de 30 - 40 de centimetri;
- Temperatura de coacere (până la 350 de grade) asigură gătit rapid, majoritatea modelelor sunt echipate cu cronometru.
O selecție largă de cuptoare de pizza Convito, Apach, Itpizza, Gastrorag, Kocateq și alte mărci sunt prezentate pe site-ul web, Moscova. Exista modele pe gaz, banda transportoare, electrice, focar, destinate, pizza, alimentate de retea, V. Catalogul contine si alte echipamente pentru unitatile de fast-food si alimentatia publica. De la noi puteți cumpăra un cuțit electric pentru shawarma, un feliător pentru felia cârnați și brânzeturi și storcatoare profesionale. Oferim cele mai bune unități de afișare termică de podea și de masă. Verificați gama și asigurați-vă că comandați.
Cuptoare electrice pentru pizza ITPIZZA (Italia)
Seria MD și ML
Cuptoarele electrice ItPizza model ML sunt special concepute pentru gătirea pizza, și puteți coace și preparate care nu necesită aburi: focaccio, grissini, deserturi (de exemplu, cremă caramel, pandișpan și semifabricate de pandișpan).
Caracteristici ale cuptoarelor de pizza ItPizza:- corp din oțel inoxidabil de înaltă calitate
- usa camerei de coacere din sticla termorezistenta
- iluminarea internă a camerei de coacere
- două grupuri de elemente de încălzire (superioară și inferioară) au reglare independentă
- panou de control standard - mecanic; panou electronic disponibil la cerere (optional)
- Suprafața de coacere este realizată din material ignifug (argilă de foc)
| Model | Cumpără | col. camere de luat vederi |
Dimensiuni cuptoare, mm |
Dimensiuni camere, mm |
Greutate, kg |
Tmax, °C |
Nutriție, ÎN |
Putere, kW |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 585x540x258 | 360x410x80 | 32 | 350 | 230 | 1.6 | ||
| 2 | 585x540x450 | 360x410x80 | 62 | 350 | 230 | 3.2 | ||
| 1 | 1005x970x415 | 720x720x140 | 94 | 500 | 380 | 6 | ||
| Cuptor electric pentru pizza ITPIZZA ML6 | 1 | 1005x1350x415 | 720x1080x140 | 122 | 500 | 400 | 9 | |
| 2 | 1005x970x745 | 720x720x140 | 149 | 500 | 380 | 12 | ||
| Cuptor electric pentru pizza ITPIZZA ML66 | 2 | 1005x1350x745 | 720x1080x140 | 199 | 500 | 400 | 18 | |
| Cuptor electric pentru pizza ITPIZZA ML66L | 2 | 1310x970x745 | 1080x720x140 | 194 | 500 | 400 | 18 |
Seria MS
 |
 |
Caracteristici ale cuptoarelor din seria MS:
|
| ITPIZZA MS4 | ITPIZZA MS1 | |
 |
 |
|
| ITPIZZA MS44 | ITPIZZA MS1+1 |
| Model | Cumpără | col. camere de luat vederi |
Dimensiuni cuptoare, mm |
Dimensiuni camere, mm |
Greutate, kg |
Tmax, ºC |
Nutriție, ÎN |
Putere, kW |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 975x920x415 | 660x660x140 | 82,6 | 500 | 380 | 4.7 | ||
| 2 | 975x920x745 | 660x660x140 | 125,6 | 500 | 380 | 9.4 | ||
| 1 | 568x430x280 | 410x360x90 | 18 | 320 | 220 | 1.6 | ||
| 2 | 568x430x425 | 410x360x90 | 32 | 320 | 220 | 2.4 |
Cuptoare electrice pentru pizza CUPPONE (Italia)
seria Giotto
 |
|
|
| Model | Cumpără | Dimensiuni cuptoare, mm |
Dimensiuni camere, mm |
Greutate, kg |
Pronunție, PC. |
Putere, kW |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1350x1410x1670 | - | 517 | - | 13.4 | ||
| 790x1610x1940 | 1400 | 560 | 14 (∅ 30 cm) 10 (∅ 35 cm) 5 (∅ 50 cm) |
9,5 |
Seria Tiziano
Seria Evoluție
Datorită formei lor inovatoare, cuptoarele EVOLUTION vă permit să obțineți performanțe ridicate, profitând la maximum de spațiul încăperii care ar fi în mod normal lăsat gol.
Exclusiv pentru cuptoarele Cuppone, sistemul de recuperare a căldurii este format din două părți conductele de aerisire permițând schimbul continuu de căldură între suprafața inferioară și cameră, îmbunătățind astfel performanța de coacere, timpul de recuperare a cuptorului și, prin urmare, consumul de energie.
Datorită suprafeței mari de sticlă dublă din material sticlă-cristalin, operatorul are cel mai bun control posibil asupra întregului proces de coacere.
Seria Donatello
 |
|
Seria Michelangelo
 |
|
Toate modelele pot fi furnizate cu un suport (cu sau fără roți) și o umbrelă (cu sau fără ventilator cu 5 trepte)
Seria Tiepolo
- Panoul frontal din oțel inoxidabil
- Usa cu sticla panoramica
- Camera de lucru este acoperită cu aluminiu
- Iluminarea camerei - lampă cu halogen 12 V
- Reglarea separată a elementelor de încălzire de jos și de sus
- Evacuare fixă a vaporilor din cameră
- Pietre refractare de cordierit
- Sistem de control mecanic cu capacitatea de a seta temperatura camerei și raportul de putere a 2 grupuri de elemente de încălzire (sus și jos) la 33% - 100%
Cuptoare electrice pentru pizza GAM (Italia)
Cuptoarele electrice pentru pizza GAM au o gamă largă de aliniamentul: cuptoarele variază în ceea ce privește dimensiunea, performanța și numărul de camere. Acestea asigură temperatura necesară, care este controlată de termostate independente. Mânca aerisire pentru abur. Pizza se coace cu șamotă, care este echipată în fiecare cameră. Majoritatea modelelor au ferestre de vizualizare.
Printre cuptoarele de pizza oferite gasiti atat mici (pentru mici pizzerii sau pentru incalzirea pizza) cat si destul de productive; În plus, pentru fiecare sobă puteți alege un suport perfect potrivit, convenabil de la același producător.
| Model | Cumpără | Cant camere de luat vederi |
Dimensiuni cuptoare, mm |
Dimensiuni camere, mm |
Putere, kW |
|---|---|---|---|---|---|
| Cuptor pizza GAM MD1 | 1 | 585x500x258 | 360x410x80 | 1,6 | |
| Cuptor pizza GAM MD1+1 | 2 | 585x500x450 | 360x410x80 | 3.2 | |
| Cuptor pizza GAM MD4 | 1 | 1010x910x353 | 700x700x140 | 4,8 | |
| Cuptor pizza GAM MD4 torus | 1 | 1010x1120x430 | 670x685x145 | 4,8 | |
| Cuptor pizza GAM MD44 | 2 | 1010x910x708 | 700x700x140 | 9,6 | |
| Cuptor pizza GAM MD44 TOP | 2 | 1010x1120x770 | 700x700x140 | 9,6 | |
| Cuptor pizza GAM MD6 | 1 | 1010x1250x353 | 700x1050x140 | 7,2 | |
| Cuptor pizza GAM MD66 | 2 | 1010x1250x780 | 700x1050x140 | 14,4 | |
| Cuptor pizza GAM MD66 TOP | 2 | 1010x1310x740 | 700x1050x140 | 14,4 | |
| Cuptor pizza GAM M4 | 1 | 1010x910x350 | 700x700x140 | 4,8 | |
| Cuptor pizza GAM M4 TOP | 1 | 1010x1120x360 | 670x685x145 | 4,8 | |
| Cuptor pizza GAM M6 | 1 | 1010x1250x350 | 700x1050x140 | 7,2 | |
| Cuptor pizza GAM SB44 | 2 | 1010x1120x770 | 700x700x145 | 9.6 | |
| Cuptor pentru pizza GAM KING 4 | 1 | 1080x1120x430 | 700×700×155 | 4.8 | |
| Cuptor pizza GAM KING 6G | 1 | 1080x1120x435 | 700x1050x155 | 5.6 |
Cuptoare electrice pentru pizza MORELLO FORNI (Italia)
 |
 |
 |
 |
| STANDARD | DOM OBLIGAT | DOM MOSAIC | DOM DE CUPRU |
FRV100 E-vento este cel mai recent model de cuptor electric pentru pizza.
Potrivit pentru orice mediu, datorită formelor și designului unic al cupolei - mozaic „Palladiana” sau design cilindric din metal în stil antic (opțional, comandat separat).
Echipat cu o suprafata rotativa cu incalzire conventionala, datorita sistemului patentat Morello Forni, cuptorul asigura o temperatura minima de coacere in timp ce simultan coace produsul uniform.
Mișcarea artificială a aerului optimizează coacerea și reduce costurile. Masa ignifuga, ajungand la aproximativ 900 kg, si geometria special conceputa a piesei interne asigura o stabilitate la temperatura fara precedent. Între 12 ore temperatura atinge minimul și crește rapid cu un consum minim de energie. În aproape 20 de minute se realizează temperatura interioara aproximativ 400°C.
Ușa acționată cu arc și mânerul ergonomic facilitează deschiderea și închiderea constantă a cuptorului. Mecanism automat regleaza si controleaza fluxul de aer, ceea ce evita pierderile de caldura la deschiderea usii cuptorului. Software, dezvoltat în întregime de inginerii fabricii Morello Forni folosind cele mai noi tehnologii, asigură și controlează funcțiile termostatice automate ale cuptorului. Sistemul de control exclusiv „INTELTOUCH” vă permite să configurați diferite programe de gătit.
Cuptoare electrice pentru pizza ZANOLLI (Italia)
Cuptor pizza Zanolli POLIS
Cuptoare Zanolli Teorema Polis Potrivit pentru utilizare în brutării, cofetării, pizzerii, restaurante și cafenele. Secțiuni modulare poate fi asamblat în 2-3-4 niveluri - acesta este unul dintre principalele avantaje care vă permite să alegeți cea mai buna varianta din punct de vedere al performanței.
- Încălzirea se realizează cu elemente de încălzire armate din oțel inoxidabil, cu un consum crescut de energie în apropierea ușii pentru a compensa pierderile de căldură
- Ușa mare din sticlă are o izolare termică excelentă
- Lămpi cu halogen
- Supapa de eliberare a aburului
- Temperatura maxima 400°C
- Sub aragaz in varianta standard - din material inoxidabil
- Cuptoare fără umidificare cu abur, generator de abur - opțiune (comandat separat)
Opțiuni:
- hota de evacuare (cu si fara ventilator),
- stai fara ghiduri,
- camera de dovada,
- umidificator pentru camera de izolare (obligatoriu),
- generator de abur pentru cuptor (necesar atunci când coaceți produse de copt),
- sub din piatră refractară (necesar la coacerea pizza).
Cuptoare de pizza cu bandă SINTEZĂ
Cuptoarele transportoare de la Zanolli, concepute pentru prepararea continuă a pizza, vă permit, de asemenea, să pregătiți rapid, ușor și fără a ocupa mult spațiu, diverse feluri de mâncare precum sandvișuri, lasagna, produse de copt, aripioare de pui. Modelele 08/50V și 10/75V cu o fereastră laterală pentru controlul vizual al procesului și comenzi independente de încălzire pentru suprafețele superioare și inferioare, sunt, de asemenea, echipate cu suporturi din oțel inoxidabil pe roți. Temperatura maximă a acestor modele de cuptoare transportoare este de 320C. Timpul de coacere pentru o pizza este de 3,5 - 4,5 minute.
Datorită sistemului patentat, fluxul de aer cald asigură o distribuție uniformă a căldurii, ceea ce previne uscarea excesivă a produsului. Astfel, pizza se coace la o temperatură mai scăzută decât în cuptoarele convenționale, ceea ce vă permite să economisiți energie electrică, lăsând în același timp un rezultat bun al produsului copt.
Cuptoare de pizza cu bandă SINTEZĂ, Ing, pdf, ~460 Kb|
|
1670x2150x590 | 800x1200x100 | 468 | 380 | 24+0,81 |
Cuptoare electrice pentru pizza MEC (Italia)
Seria ML
Cuptoare pentru pizza seria MLîndeplinesc cele mai înalte standarde de calitate și au o serie de caracteristici distinctive:
 |
 |
|
| MEC Piccolo |
MEC ML 4, ML 6, ML 9 |
|
 |
 |
|
| MEC MP-3T | MEC ML 44, ML 66, ML 99 |
| Model | Cant camere de luat vederi |
Dimensiuni cuptoare, mm |
Dimensiuni camere, mm |
Greutate, kg |
Putere, kW |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 555x460x290 | 410x410x110 | 27 | 2,2 | |
| 1 | 1010x850x420 | 720x720x140 | 115 | 6 | |
| Cuptor electric pentru pizza MEC ML 9 | 1 | 1370x1210x420 | 1080x1080x140 | 220 | 13,2 |
| Cuptor electric pentru pizza MEC ML 6 | 1 | 1010x1210x420 | 720x1080x140 | 165 | 9 |
| Cuptor electric pentru pizza MEC ML 6W | 1 | 1370x850x420 | 1080x720x140 | 175 | 9 |
| 2 | 780x600x530 | 410x410x110 | 78,5 | 6 | |
| 2 | 1010x850x750 | 720x720x140 | 200 | 12 | |
| Cuptor electric pentru pizza MEC ML 66 | 2 | 1010x1210x750 | 720x1080x140 | 300 | 18 |
| Cuptor electric pentru pizza MEC ML 99 | 2 | 1370x1210x750 | 1080x1080x140 | 400 | 24,6 |
| Cuptor electric pentru pizza MEC ML 66W | 2 | 1370x850x750 | 1080x720x140 | 320 | 18 |
Seria SMART
 |
 |
Cuptoarele electrice pentru pizza SMART asigură încălzirea uniformă și menținerea temperaturii setate în camera de lucru. Pereții cuptorului sunt izolați termic. Camera are o lumină de fundal încorporată. Suprafata de prajit este realizata din material ignifug certificat pentru produse alimentare. |
| MEC SMART 4, 6 |
MEC SMART 44, 66 |
| Model | Dimensiuni cuptoare, mm |
Dimensiuni camere, mm |
Greutate, kg |
Putere, kW |
Particularități |
|---|---|---|---|---|---|
| Cuptor electric pentru pizza MEC SMART 4 | 980x880x420 | 660x660x150 | 88 | 4,5 | numărul de camere - 1 |
| Cuptor electric pentru pizza MEC SMART 6 | 980x1160x420 | 660x990x150 | 115 | 6,8 | |
| Cuptor electric pentru pizza MEC SMART 44 | 980x880x750 | 660x660x150 | 152 | 9 | acoperire din oțel inoxidabil otel, iluminat interior, numărul de camere - 2 |
| Cuptor electric pentru pizza MEC SMART 66 | 980x1160x420 | 660x990x150 | 218 | 13,6 |
Un cuptor electric pentru pizza este diferit de unul obișnuit. Designul special asigură coacerea uniformă și completă a produsului. Trebuie avut în vedere că, spre deosebire de o plăcintă obișnuită, pizza necesită cea mai mare temperatură posibilă și timp scurt. În mod normal, aceasta este de 3-5 minute și temperatura este de 300-450 de grade.
Un cuptor electric pentru pizza este un design cu un cuptor (camere) adaptat optim pentru coacerea pizza. Camera conține o tavă sau o piatră specială pentru vatră, care vă permite să utilizați o temperatură mai mare (unele modele pot fi încălzite la 450-500 de grade folosind elemente de încălzire pe ambele părți ale pietrei).
Exemplu de cuptor electric pentru pizza
Avantaje și dezavantaje
Modelele electrice au proprietăți de performanță mai bune, sunt mai convenabile de utilizat și sunt mai economice.
Printre avantajele structurilor electrice, trebuie remarcat:
- performanta ridicata;
- disponibilitatea funcționalității extinse;
- posibilitatea de reglare precisă a timpului de gătire;
- prezența elementelor de încălzire în partea superioară a structurii;
- dimensiuni compacte.
Dintre minusuri, merită remarcat:
- cost ridicat de construcție;
- necesitatea de a pune cabluri cu puterea necesară.
Opinia expertului
Pavel Kruglov
Producator de aragaz cu 25 de ani de experienta
Pentru cafenele și pizzerii se folosesc cel mai des și modelele electrice, oferind o productivitate mai mare. Dar, în unele cazuri, se folosesc cele pe lemne, care sunt considerate mai „naturale” pentru fabricarea unui astfel de produs decât cele pe gaz sau electrice.
Scopul cuptorului
Cuptoarele electrice pentru pizza pot varia în funcție de destinație; modelele compacte sunt folosite pentru casă, modelele de dimensiuni mari și de înaltă performanță sunt folosite pentru unitățile de catering, pizzerii și cafenelele mici. Funcționalitatea acestor cuptoare este aproape aceeași, dar parametri precum puterea, productivitatea, numărul de cuptoare și prezența funcțiilor suplimentare diferă.
Pentru acasa
Modelele de uz casnic au dimensiuni mai compacte și au performanțe mai mici. De obicei, acestea sunt modele pentru coacerea unei singure pizza la un moment dat; controalele sunt simple și convenabile. Unele cuptoare sunt echipate cu sisteme electronice de control care programe instalate.
Pentru coacere sunt suficiente 4-5 minute, încălzirea poate fi de 300-500 de grade, totul depinde de modelul și tipul cuptorului. Unele modele pot fi folosite pentru coacerea altor produse de patiserie, încălzirea preparatelor gata, prăjirea cărnii sau a mâncărurilor.
Mini cuptor
Industrial
Modelele industriale diferă de cele de uz casnic; sunt concepute pentru prepararea pizza în cantități mari. Cel mai adesea, acestea sunt cuptoare transportoare puternice care vă permit să coaceți 12 pizza pe oră. Funcționalitatea a fost extinsă, cel mai adesea astfel de cuptoare sunt echipate cu capacități suplimentare, inclusiv gătirea altor feluri de mâncare, moduri de reglare fină și setarea vitezei de mișcare a paleților.
Cuptor profesional
Dimensiunile unor astfel de cuptoare sunt mari, multe dintre ele sunt concepute pentru așezarea pe podea, dar există și cuptoare de masă. Multe dintre ele sunt electrice, disponibile pentru funcționare, controlul este cel mai adesea electronic (buton sau tactil), dar există modele cu regulatoare mecanice simple.
De ce ai nevoie de un cuptor electric pentru pizza?
Pentru acasaPentru afaceri
Cum să alegi?
Atunci când alegeți un cuptor electric pentru pizza, trebuie să acordați atenție tipului de structură, care poate fi echipată cu o piatră de vatră sau un transportor (tunel sau disc).
Instalațiile cu un transportor clasic oferă rezultat excelent gătit, nu necesită experiență specială. Cu ajutorul unor astfel de cuptoare puteți găti nu numai pizza, ci și alte produse; multe modele sunt echipate cu comenzi electronice cu programe instalate pentru setarea modului necesar. Puterea echipamentului este de 15-30 kW (pentru modelele de uz casnic este mult mai mică), temperatura de coacere este în medie de 300-350 de grade, timpul de gătire este de 3-5 minute.
Atunci când alegeți un dispozitiv de coacere, trebuie să vă decideți imediat asupra următorilor parametri:
- tip (utilizare industrială sau casnică);
- putere;
- performanţă;
- temperatura de gătit, prezența controlului temperaturii;
- prezența unui regulator al timpului de coacere;
- prezența unei funcționalități extinse, capacitatea de a coace alte produse;
- prezența unei uși de sticlă pentru controlul vizual al gătitului.
Atunci când alegeți cuptoare cu punte, trebuie să acordați atenție următorilor parametri:
- numărul de cuptoare;
- tip de piatră (naturală sau ceramică specială);
- nivelul de temperatură (valoarea standard este de 450-500 de grade);
- prezența controlului mecanic sau electronic al temperaturii și al timpului de încălzire;
- puterea cuptorului;
- performanţă.
Revizuirea modelelor populare
Atunci când alegeți un cuptor electric pentru pizza, se recomandă să acordați atenție performanței, tipului de control, dimensiunilor de proiectare, ceea ce va face posibilă selectarea cât mai precisă a modelului. Printre cele mai populare cuptoare de pizza se numără următoarele:
| Model | Caracteristici | Performanţă | Preț |
| EDMP-2 KP mini | Mini cuptor pentru casa, putere 2 kW, are camera cu doua tavi, reglaj mecanic, temperatura maxima 350 grade, se foloseste o piatra de vatra pentru gatit | Preparare simultană a două pizza cu diametrul de 32 cm, timp de gătire 5-7 minute | De la 23 de mii de ruble |
| EDMP-1 KP | Design cu o singură cameră, putere 3,4 kW, control mecanic | Pregătirea unei pizza cu diametrul de 32 cm, timp de gătire 5-10 minute | De la 16 mii de ruble |
| EDMP-1 KP (2 secțiuni) | Modificare vatră cu două camere, putere 6,8 kW, control mecanic | Se prepară două pizza cu diametrul de 32 cm, timp de gătire 5-10 minute | De la 33 de mii de ruble |
| Apache AMS1 ECO | Model de uz casnic cu o putere de 1,75 kW, temperatura maxima 350 grade, control mecanic | Gătiți o singură pizza odată | — |
| ITPIZZA MD1 | Cuptorul este pentru utilizare în alimentație publică, are control mecanic, uși cu sticlă de cuarț, camere cu iluminare din spate (există modele cu control electronic) | Gătiți două pizza în același timp | — |
| Gastrorag EPZ-04 | Cuptor portabil compact cu temporizator si control mecanic, tava plasa, temperatura maxima 300 grade | Tavă cu plasă, gătind o singură pizza o dată. | — |
Caracteristici de îngrijire și funcționare
Cuptoarele sunt foarte ușor de curățat, dar aveți grijă de firimituri și alte reziduuri alimentare. După fiecare utilizare, cuptorul este curățat, iar tăvile trebuie spălate și uscate. Unele modele sunt echipate cu tăvi pentru firimituri ușor demontabile, uși demontate și sticlă detașabilă, făcând cuptorul mai ușor de utilizat.
Utilizarea oricărui model de cuptor nu este, de asemenea, dificilă; dacă aveți comenzi mecanice, trebuie doar să setați temperatura și alți parametri folosind butoanele. Controlul electronic oferă o funcționalitate mai mare, aici puteți seta temperatura individuală și timpul de coacere.
Unele modele pot fi folosite pentru a pregăti alte produse, pentru care sunt disponibile diverse programe prestabilite, care sunt controlate cu ajutorul unui panou convenabil.
Este îmbucurător să realizezi că la nivelul actual de vânătoare pentru drepturi de autor în rândul lucrătorilor Catering Regula nerostită încă se aplică pentru a nu însuși tradițiile bucătăriei străine. Această abordare este pe deplin justificată, deoarece există restaurante care servesc preparate din bucătăria franceză, japoneză și rusă. Cu siguranță anumite secrete migrează de la un maestru la altul, dar nimeni nu are dreptul să revendice un brand cunoscut.
Pizza este considerată un fel de mâncare comun din bucătăria italiană. Un astfel de număr de soiuri pe care restaurantele, cafenelele sau pizzeriile rusești sunt gata să le prezinte consumatorilor ar putea să nu fie disponibile chiar în Italia, iar rețeta de pizza modernă diferă semnificativ de cea creată în secolul al XVII-lea. Dar nimeni nu va îndrăzni să numească această invenție rusă, franceză, japoneză.
Mâncare cu aspect și gust uimitor
O placinta simpla formata din aluat, branza, rosii si salam are insa o metoda complicata de preparare. Fiecare gospodină a încercat să facă pizza acasă, dar se termină întotdeauna cu plăcinte, care, după cum știți, fac o colibă roșie, dar nu și pizza.
Structura cuptorului
Secretul prepararii pizza nu consta doar intr-o reteta unica. Tocmai asta nu ascund italienii. Si in general, abordare modernă se rezumă la faptul că pentru a pregăti ingredientele trebuie să deschideți frigiderul și să adăugați tot ce vă atrage atenția.
Metoda de coacere a plăcintei joacă un rol important. In cazul nostru folosim un cuptor conventional cu temperatura maxima de 200-250°C grade. Pizza trebuie coaptă pentru scurt timp la o temperatură de 400-450°C.
Toată lumea cunoaște cuptorul pentru pizza ca pe un dispozitiv separat. Poate avea o structură diferită, dar funcția principală este aceeași - crearea unei temperaturi ridicate în miez. Ca referință, observăm că există cuptoare din cărămidă, pe gaz și electrice. Cele mai interesante de luat în considerare sunt cuptoarele electrice pentru pizza, deoarece sunt ideale pentru o gamă largă de consumatori, inclusiv utilizarea individuală și instalarea în unitățile de catering.
Model pentru uz casnic
În unele restaurante italiene puteți vedea. Dar aceasta este doar o farsă, pentru că un astfel de cuptor, deși produce cel mai natural produs, nu va putea satisface cererea consumatorilor pentru felul tău de mâncare preferat în ceea ce privește cantitatea de produse. Nici nu ar trebui să vă gândiți să instalați o astfel de sobă într-un apartament.
Pizza adevarata, suculenta si aromata, pe cel mai subtire aluat cu crusta crocanta, poate fi preparata dupa cele mai bune traditii si retete ale Italiei, folosind un cuptor pentru pizza de marca.Alegerea echipamentelor de incalzire pentru bucatarie este destul de larga. Ce tip de cuptor din punct de vedere al productivității și al metodelor de gătit vă va permite să obțineți gustul perfect al celebrului produs?
Tipuri de cuptoare
Cu toată varietatea de rețete și metode de preparare a pizza, se disting în mod convențional încă două tipuri celebre - italiană și americană. La pregătirea fiecăruia dintre ele, trebuie respectat un anumit număr de reguli. Acest lucru se aplică nu numai metodei și ingredientelor de fabricație, ci și cuptoarelor în care se coace pizza.
Dintre echipamentele profesionale de bucătărie, pentru creșterea eficienței și automatizarea proceselor din bucătărie, în principal în lanțurile de restaurante și cafenele, sunt oferite principalele tipuri de cuptoare: cu lemne, așa-numitele Pompei, electrice și pe gaz. Cuptoarele sunt, de asemenea, clasificate în funcție de principiul funcționării lor în focar și transportor.
Înainte de a face o achiziție, experții vă sfătuiesc cu insistență să vă gândiți la toate detaliile, deoarece alegerea potrivita Tipul cuptorului va afecta calitatea preparatelor preparate și organizarea muncii personalului.
Sobe pe lemne
Clasic și de asemenea cea mai bună opțiune Cuptorul de pizza pe lemne, numit și Pompeian, este considerat pe bună dreptate.Designul său a fost dezvoltat pe Peninsula Apeninică și era o vatră semideschisă care era folosită exclusiv pentru gătit. Soba este oarecum asemănătoare cu un șemineu și constă dintr-o vatră, care este de obicei făcută fie din piatră naturală, și o cupolă sau boltă, creată sub forma unei emisfere din rânduri conice de cărămizi. Un cuptor de pizza similar cu lemne poate rezista la temperaturi ridicate, cu încălzire masele de aer circula de jos în sus, ceea ce asigură gătit rapid și de înaltă calitate. Acest proces de preparare a pizza durează aproximativ 3 minute, temperatura cuptorului este de 350-400 °C.
Cărbunele și lemnul de foioase sunt folosite drept combustibil. Este nevoie de 40 până la 60 de minute pentru a încălzi cuptorul, timp în care temperatura din acesta ajunge la 500 °C. Apoi combustibilul care arde este mutat pe unul dintre pereții cuptorului pentru a asigura o mișcare uniformă a maselor termice. Stratul finit de pizza se aseaza direct sub cuptor si in timpul procesului de gatire se intoarce cu o lopata special conceputa pentru cea mai uniforma coacere.
Clasificarea sobelor pe lemne
Cuptoarele pentru pizza pe lemne au fost folosite din cele mai vechi timpuri. Este considerată o invenție a italienilor, dar aparatele de uz casnic similare au fost folosite atât de egiptenii antici, cât și de popoarele turcice. Acesta este cel mai clasic mod de a pregăti prototipul de pizza - pâine cu umplutură, precum și pâine aromată de casă și alte feluri de mâncare. Și astăzi se crede că pizza adevărată poate fi gătită doar într-un cuptor cu lemne. Abia acum are mai multe variante și se clasifică după modalitatea de livrare, instalare și capacitate.
Cuptorul pentru pizza poate fi livrat asamblat sau dezasamblat. Ultima opțiune este convenabilă pentru instalarea într-o anumită cameră. Este montat și învelit la fața locului de către meșteri profesioniști.
După tipul de instalare, cuptoarele pot fi gata făcute și au un aspect finit, mobile, instalate pe remorci speciale și folosite la petreceri în aer liber și alte evenimente, precum și încorporate, de obicei realizate la comandă într-o încăpere anume de o pizzerie, restaurant sau altă unitate. Capacitatea acestui echipament de bucătărie poate varia și depinde de tipul unității și de capacitățile acesteia. Cafenele mici comandă care sunt concepute pentru a găti simultan patru pizza cu diametrul de 35 de centimetri. Pentru a crește eficiența proceselor din bucătărie, se folosesc cuptoare de dimensiuni medii, permițându-vă să gătiți până la 10 pizza și cele mari - de la 12 sau mai multe.
Avantaje și dezavantaje
Poate că niciun cuptor nu poate realiza acest lucru efect rapid ca o sobă cu lemne. În doar câteva minute obții o pizza gata preparată, învăluită într-un fum aromat deosebit, dându-i gustului o picante unică. Da, și conform experților, pizza adevarata iese doar la cuptorul cu lemne, unde se coace la foc deschis.
Frumoasa aspect echipamentul vă permite să expuneți cuptorul direct în sală cu vizitatorii care pot urmări procesul destul de spectaculos de preparare a preparatului lor preferat. Un astfel de cuptor nu necesită electricitate sau gaz și are o gamă de preț accesibilă.
Totuși, tipul de combustibil folosit nu poate fi numit ieftin, mai ales având în vedere timpul necesar încălzirii aragazului. De asemenea, dimensiunile sale nu sunt întotdeauna convenabile. Multă vreme, focul deschis a fost considerat principalul dezavantaj, dar datorită folosirii unui hidrofiltru deasupra aragazului, astazi nu mai este o problemă.
Atunci când alegeți o sobă cu lemne, experții recomandă să acordați atenție modelului, metodei de instalare și emisiilor de produse de ardere. Problema prețului depinde în mare măsură de alegerea echipamentului. Aceasta poate fi fie o opțiune economică, fie o sobă cu o sobă destul de scumpă design decorativ gresie sau mozaicuri.
Cuptoare cu vatră
Dacă soba este achiziționată nu pentru un restaurant scump, ci pentru o unitate mai modestă, experții recomandă achiziționarea unui fel de analog al unei sobe pe lemne, în care gazul și electricitatea servesc drept combustibil. Acesta este un cuptor pentru pizza. Potrivit profesioniștilor, asta este mai mult varianta economica, permițându-vă să variați ingredientele și timpul de coacere.
Denumirea „vatră” se datorează focarului ceramic din interiorul echipamentului. Principiul de gătit se bazează pe elemente de încălzire instalate în interiorul camerei de lucru, sub formă de tuburi. Acestea încălzesc partea de jos și de sus a camerei. Acesta este un fel de analog al unei sobe cu lemne, doar gazul sau electricitatea este folosită drept combustibil.
Până la 250 °C se setează cu ajutorul unui termostat. Prepararea pizza durează aproximativ 8 minute. Astfel de cuptoare pot avea unul sau mai multe niveluri, ceea ce afectează semnificativ productivitatea. Cuptoarele cu mai multe niveluri economisesc spațiu în cameră și sporesc eficiența procesului de gătit.
Clasificarea cuptoarelor cu punte
Cuptoarele cu vatră sunt clasificate în funcție de capacitate la fel ca și cuptoarele cu lemne. În funcție de numărul de niveluri, acestea pot fi cu unul, două și trei niveluri. În funcție de tipul de alimentare, acestea sunt împărțite în tipuri electrice și pe gaz.
Avantaje și dezavantaje
Principalele avantaje ale unor astfel de dispozitive industriale sunt dimensiunile reduse și consumul redus de energie. Cuptoarele cu vatră diferă prin volumul interior al camerelor, ceea ce servește și ca avantaj al acestora. Puteți selecta un model pentru o anumită dimensiune de pizza, puteți calcula performanța cuptorului în funcție de locurile din pizzerie etc.
Singurul lucru, bazat pe recenzii și sfaturi de la experți cu privire la dotarea pizzeriilor cu echipamente tehnologice, este important să acordați atenție atunci când cumpărați un cuptor cu punte, căptușelii interioare a camerei și calității focarului. Dacă grosimea sa este insuficientă, ceea ce se găsește adesea la modelele ieftine, plăcile sectoriale ceramice nu se potrivesc bine. Acest lucru degradează semnificativ calitatea produselor de panificație. Pizza devine fulgioasă și deseori arde.
Experții recomandă modele mai scumpe de cuptoare cu suprafață, în special cuppone Cuppone. Această companie italiană produce echipamente cu o cameră din material care imită piatra, ceea ce vă permite să coaceți pizza excelentă. Experții sfătuiesc în unanimitate să nu vă zgâriți pe aragaz, deoarece succesul viitor al unității depinde de acesta. De asemenea, ei recomandă să acordați atenție grupelor de elemente de încălzire (elementele de încălzire) și să reglați separat temperaturile acestora.
Un avantaj incontestabil al cuptoarelor cu mai multe niveluri este capacitatea de a continua lucrul în cazul unei defecțiuni a unuia dintre niveluri până la sosirea echipei de service sau până la înlocuirea piesei de schimb necesare. Evaluările experților susțin că acesta este un avantaj important și, în ciuda performanței suficiente chiar și a unei singure camere a unui cuptor cu punte, recomandă achiziționarea imediată a echipamentelor cu două camere.
Cuptoarele sunt special echipate cu sticla termorezistenta, ceea ce este foarte convenabil pentru monitorizarea procesului de coacere. Cuptoarele pot avea fie o pistă superioară, fie inferioară; este furnizată o soluție destul de convenabilă pentru peretele frontal și control.
Aceste avantaje fac acest cuptor de pizza destul de popular. Prețul acestui echipament este și unul dintre avantaje, deoarece diferă semnificativ de sobele cu lemne. În funcție de model, disponibilitatea nivelurilor și țara de fabricație, acesta variază de la 20.000 la 260.000 de ruble.
Printre dezavantajele cuptorului, se numără protecția la căldură scăzută și probabilitatea ca pizza să se ardă atunci când este plasată direct pe podeaua cuptorului.
Cuptoare transportoare
În pizzerii mari sau în lanțurile de pizzerii, cuptoarele transportoare au devenit destul de populare. Pentru pizza, are un recipient in care se lanseaza pe o parte si se primeste cel finit pe de alta. În medie, camera folosește un interval de temperatură de 220 °C. Fluxurile de căldură sunt distribuite în sistem automat, împiedicând arderea pizza. Se gătește în aproximativ 8 minute.
Spre deosebire de cuptoarele cu lemne și de tip punte, cuptoarele transportoare folosesc încălzirea prin convecție mai degrabă decât încălzirea directă cu infraroșu.
Potrivit recenziilor experților, cuptoarele transportoare sunt echipamente indispensabile pentru un lanț de pizzerii, în special cele situate în zonele aglomerate. Cu un flux constant de vizitatori, este pur și simplu necesar să se respecte o astfel de cerință de bază precum obținerea de produse care sunt unificate prin tip, tip, dimensiune și cantitate de umplutură. Cuptoarele transportoare, care trebuie doar programate pentru fiecare tip specific de produs, sunt excelente în acest scop.
Clasificarea cuptoarelor transportoare
Cuptoarele transportoare se caracterizează printr-o productivitate ridicată. Echipamentele mici pot produce 12 pizza gata preparate pe oră, echipamentele medii pot produce până la 20 de pizza. Cuptoarele mari, în consecință, produc din 20 de feluri de mâncare în același timp.
În funcție de tipul de alimentare, cum ar fi cuptoarele cu suprafață, acestea pot fi pe gaz sau electrice. Și conform metodei de instalare a acestora - podea și blat.
Care sunt avantajele și dezavantajele
Printre avantajele cuptoarelor transportoare se numără încălzirea și coacerea uniforme și productivitatea ridicată. Printre dezavantajele echipamentului, trebuie remarcate dimensiunile mari, costul ridicat și consumul mare de energie.
Dintre toate tipurile cunoscute de cuptoare, lucrul pe echipamente transportoare nu necesită profesionalism deosebit din partea unui pizzaiolo. Acesta este cel mai simplu cuptor pentru pizza. Modelul său electric este considerat mai practic și nu necesită alimentare cu gaz. Cu toate acestea, ele sunt considerate mai economice.
Cum să nu greșești în alegere?
La alegerea unui kit echipamentul necesar experții recomandă să acordați o atenție deosebită aragazului. Este destul de dificil să alegeți puterea potrivită, așa că este atât de important să ne gândim la fluxul planificat de vizitatori, la dimensiunea pizza și tipul acesteia, la tipul vânzărilor - dacă pizza va fi pregătită la comandă sau servită direct în sala.
Principalul lucru, conform experților, atunci când alegeți un cuptor pentru pizza este să plecați în primul rând de la conceptul de stabilire. Pentru clasa economică, fast-food nu există niciun motiv să vă faceți prea multe griji. Dacă despre care vorbim despre un restaurant bun, atunci este necesar să selectați un echipament care să corespundă clasei sale.
În continuare trebuie să vă decideți asupra echipamentelor cu temperaturi scăzute.Pentru pizza americană și canadiană, echipamente cu temperaturi scăzute conditii de temperatura. Pentru pizza clasică italiană, echipamentul este selectat cu moduri înalte care oferă, de exemplu, sobe pe lemne. Dar nu uitați că au nevoie de abilități considerabile ca pizzaiolo. Procesul de coacere în astfel de cuptoare este scurt, dar necesită o atenție deosebită, dexteritate, capacitatea de a menține focul și cunoașterea altor nuanțe ale producției de pizza.
O abordare mai individuală a alegerii țării de origine. Cuptoarele pentru pizza sunt produse aproape în toată lumea. Mulți restauratori preferă în mod tradițional producătorii italieni, printre care cei mai populari sunt Morello Formi, GAM, Frosty, Pizza Group, GGF, Apach, OEM, Sirman, Fimar, Pavesi și alții.