pizza italiană. Cum să gătești pizza italiană acasă folosind o rețetă pas cu pas cu fotografii

Rețeta este luată de la un restaurant italian.

Aluat:
175 g faina,
1/4 linguriță. sare
1 lingura drojdie uscata
125 ml apa calda
1 lingura. l. ulei de masline

Se amestecă sarea, făina și drojdia. Amestecați apa cu uleiul. Frământați bine aluatul. Se rulează într-o bilă, se unge cu ulei de măsline, se înfășoară în folie alimentară și se pune la loc cald timp de 45 de minute. Apoi se intinde subtire pe o masa infainata, lasand margini mai groase. Intindem sos de pizza (mai putin pe margini), presaram branza Gouda rasa (se topeste bine), iar deasupra intindem umplutura intr-un strat subtire. Se da la cuptorul preincalzit la 210 grade pentru aproximativ 20 de minute.

Sos pizza:(cantitate pentru 2 pizza, pentru ca de obicei fac 2 bucati pentru toata familia)
1 lingura. l. ulei de masline
1/2 ceapă
2 catei de usturoi
0,5 kg de roșii coapte sau 0,4 litri de roșii sotate
1 lingura. l. pasta de tomate
1/4 linguriță. oregano
1/4 linguriță. bazilică
1 frunză de dafin
sare piper

Se incinge uleiul intr-o cratita, se adauga ceapa si usturoiul tocate marunt. Scoate-o afara. Adaugati rosiile decojite tocate marunt (sau rosiile sotate preparate), pasta de rosii, oregano, busuioc, dafin, asezonati cu sare si piper. Se fierbe timp de 15 minute. Îndepărtați frunza de dafin.

Topping pentru pizza:

1) Capricciosa: brânză Gouda, sos de rosii, sunca sau piept, ciuperci

2) Margarita: brânză Gouda, sos de roșii
3) Fungi: branza gouda, sos de rosii, ciuperci
4) Vezuviu: brânză Gouda, sos de roșii, șuncă
5) Tiroleză: sos de roșii, brânză Gouda, piept
6) Vegetarian: sos de rosii, branza gouda, legume, porumb
7) Napolitană: sos de roșii, brânză Gouda, sardine sau hamsii
8) Speziale: sos de rosii, branza gouda, verde ardei gras, ceapă, ou
9) Canonada: sos de rosii, branza Gouda, sunca, bacon, ceapa
10) Picante: sos de rosii, branza gouda, sunca, untura, feferons
11) Bianca: sos de rosii, branza Gouda, piept, usturoi, muraturi
12) Ananas: sos de rosii, branza gouda, ananas, sunca
13) Ton: sos de rosii, branza gouda, ton, ceapa, patrunjel
14) Bolognaise: sos de roșii, brânză Gouda, carne de vită tocată, parmezan
15) Quattro Stagioni: sos de roșii, brânză Gouda, șuncă, ciuperci, calamar sau scoici
16) Frutti di Mare: sos de rosii, branza Gouda, creveti, calmar, midii, ceapa, patrunjel
17) Italiană: sos de roșii, brânză Gouda, prosciutto (șuncă de Parma)
18) Gourmet: Sos de rosii, branza Gouda, sunca, bacon, salam, feferons
19) Marinara: sos de rosii, branza Gouda, calmar, ceapa, patrunjel
20) Quattro Formaggio: sos de roșii, brânză Gouda, Gorgonzola, Roquefort, Parmezan
21) Romansa: sos de rosii, branza gouda, sunca, ou, gorgonzola, feferons

22) Diablo: sos de rosii, branza gouda, sunca, prosciutto, feferons
23) Pizzuncato: sos de rosii, branza gouda, mortadela, ardei gras verde
24) Pizza „6”: sos de roșii, brânză gouda, șuncă, slănină, șampioane, ou, feferoane dulci și picante

(Ouăle, fructele de mare, ceapa, șampioanele, dacă sunt indicate în umplutură, se adaugă crude. Oul se toarnă în mijlocul pizza. Se coace la cuptor.)

Umpluturile mele preferate: capricciosa + măsline și feferons, ton și frutti di mare. De fapt, am făcut-o deja de o sută de ori, pentru că prietenii mei îl adoră peste tot.

Am mai vrut să adaug că deseori fac o pizza subțire pentru toată foaia de copt din 2 porții de aluat (dreptunghiular) (aceasta este mai rapid decât 2 pizza separate), pentru că am 3 bărbați și unul, bineînțeles, nu este suficient pentru lor. Am taiat cu un cutit special rotund pentru pizza, mai intai in cruce pe diagonala, apoi in colturi.

Poate că este dificil să găsești o persoană care să refuze să încerce pizza cu crustă subțire, cu toppinguri aromate și suculente. Vă invităm să încercați cele mai reușite rețete pentru prepararea lui!

Pizza a fost de mult timp un fel de mâncare internațional. Este iubit și pregătit peste tot și oamenii au uitat complet că își datorează nașterea Italiei însorite. Pizza italiană este un produs preferat de gurmanzi din întreaga lume, așa că articolul nostru se va concentra pe el.

Vă vom spune cum să-l gătiți în mai multe moduri diferite și vă vom învăța toate subtilitățile bucătăriei italiene.

Ce tipuri de pizza există în Italia?

Spre deosebire de gospodinele noastre, care preferă să gătească acest preparat cu carne și cârnați aromați, bucătarii italieni pun fructe de mare și ciuperci pe pizza, stropind generos aluatul cu nuci și diverse ierburi. Adesea, fructele de pădure și fructele, cum ar fi strugurii, ajung și ele acolo. Și, desigur, nu veți găsi niciodată maioneză sau ketchup în pizza clasică din Italia.

Topping delicios pentru pizza italiană

Ce toppinguri folosesc pe pizza în Italia?

1. Carbonara este o pizza populară pe bază de piept afumat, parmezan și mozzarella fragedă.

2. Marinara - facuta din mozzarella, rosii, oregano si busuioc.

3. Somon - foarte gustoasa, pizza originala cu somon, file de alt peste rosu, coaja de lamaie, moscarpone, rucola.

4. Ciuperci - pizza pentru iubitorii de ciuperci, pentru prepararea căreia se folosesc ciuperci de stridii, șampioane, chanterelles și porcini. În rețetă se mai folosesc parmezan și mozzarella.

5. Patru branzeturi - reteta originala cu branzeturi asortate: mucegai albastru, mucegai alb, parmezan tare, mozzarella.

6. Napolitan - preparat din urmatoarele ingrediente: ceapa, cimbru, rosii, ardei, usturoi, sare, fileuri de hamsii, branza elvetiana, masline.

Caracteristicile pizza italiană adevărată

Italia a adoptat o lege specială privind regulile de preparare a pizza:

forma trebuie să fie rotundă - până la 35 cm în diametru;
prăjitura trebuie să fie subțire; la gătit, trebuie aruncată și rotită cu mâna;
condimente - doar patrunjel, busuioc, oregano si usturoi;
Pentru umplutură sunt potrivite soiuri speciale de roșii și făină, mozzarella din regiunile sudice ale țării;
Pentru a face pizza se folosește numai ulei de măsline.

Și acum rețetele în sine!

Reteta 1. Pizza italiana gatita pe paine obisnuita

Această rețetă va fi utilă persoanelor care nu au timp să pregătească mâncăruri complexe. Dar să fii complet ocupat nu este un motiv pentru a te refuza tratarea ta preferată. Deci, pentru pregătire vom avea nevoie de:

putina branza numita mozzarella (150 g),
vreo douăsprezece măsline Culoare verde,
câteva frunze de mentă,
7 roșii de mărime medie
1 catel de usturoi,
aproximativ o lingură de capere,
4 linguri de pasta de rosii,
ulei de masline.

Înainte de a începe să gătiți, preîncălziți cuptorul la 240 de grade. Luați felii de pâine de grâu și prăjiți-le într-un toaster sau într-o tigaie, dați pe răzătoare cu usturoi măcinat și ungeți cu pastă de roșii. Apoi, pe fiecare felie de pâine, se așează câteva felii de roșii, o frunză de busuioc, o bucată mică de brânză, capere și măsline. Stropiți toate acestea cu câteva picături de ulei de măsline și dați la cuptor pentru 10 minute. Pizza se prepară rapid. Trebuie doar să așteptați până când brânza se topește. Mâncarea se servește pe masă cu frunze de salată verde și legume proaspete.

Reteta 2. Pizza italiana cu aluat

Am vorbit despre așa-numita opțiune „quickie”, iar acum vom discuta despre pizza italiană clasică cu aluat. În funcție de dorințele tale, pizza este făcută fie din aluat subțire, fie din aluat pufos. Se prepară cu adaos de făină, apă, sare, drojdie și ulei de măsline. Dacă vrei să obții un aluat subțire, atunci vei avea nevoie de foarte puțină drojdie, doar 1 lingură de ulei vegetal și jumătate de făină decât la pizza pufoasă.

Proporții standard:

Ingrediente:

trei pahare de făină;
200 de grame de apă călduță;
un pachet de drojdie uscată;
Câteva linguri de ulei de măsline;
1 lingurita zahar, 1 lingurita sare.

Pregătirea este după cum urmează. Drojdia se combina cu apa si zaharul, trece ceva timp si prinde viata. După aceasta, frământați aluatul, combinându-l cu ingredientele rămase. Aluatul format se odihneste putin la loc caldut, apoi se framanta usor si se aseaza pe o tava de copt unsa cu ulei de masline. Pizza este acoperită cu toppinguri și stropită cu brânză. Toate acestea intră în cuptor și se coace până când sunt complet gătite.

Și acum că am vorbit despre aluat, este timpul să vorbim despre opțiunile de topping pentru pizza.

Rețeta 3. Pizza italiană „Margherita”

Rețeta de pizza este fixată în standard special. Ungeți aluatul cu sos de roșii făcut exclusiv din roșii San Marzano. Dam la cuptor pentru 10 minute, apoi scoatem si adaugam branza tanara Mozzarella di Bufalo. Stropiți pizza cu ulei de măsline extravirgin, stropiți cu sare de mare și acoperiți cu câteva frunze de busuioc proaspăt. Se da din nou la cuptor pentru cateva minute pana este gata. Simplu, nu-i așa, ca totul ingenios.

Reteta 4. Pizza Italiana Peperoni

Ingrediente:

250 g aluat subțire gata preparat pentru pizza italiană
100-150 g brânză Mozzarella
100 g cârnați pepperoni
80-100 g sos de rosii
10 ml ulei de măsline
măsline (opțional)

Cum se prepară pizza italiană pepperoni:

Întindeți aluatul la un diametru de aproximativ 30 cm, ungeți cu sos de roșii, stropiți cu brânză mozzarella rasă și acoperiți cu cârnați pepperoni felii subțiri și rondele de măsline. Coacem pizza in cuptorul incalzit la 250-300 de grade pentru cel mult 10 minute, ungem marginile pizza finita cu ulei de masline si o servim fierbinte taiand-o in 8 bucati. Poftă bună!

Rețeta 5. Pizza italiană „Four Seasons”

Ingrediente (pentru 1 pizza cu diametrul de 30 cm):

50 g parmezan
30 g fiecare anghinare marinate, salam și măsline fără sâmburi
20 g fiecare ardei dulce, brânză Mozzarella și șampioane proaspete
3 roșii cherry
1 ou fiert tare
3 linguri. sos de rosii

Cum se prepară pizza italiană

Cum să faci pizza clasică Four Seasons? Tăiați șampioanele în jumătate pe lungime, apoi tăiați jumătățile în felii subțiri, tăiați baza anghinarelor, lăsând doar felii. Taiati subtire salamul, ardeiul in jumatati rondele, rosiile cherry in jumatati, daca bilutele de branza mozzarella sunt mici, taiati-le si in jumatate, oul in jumatate, taiati jumatati in farfurii, parmezanul se rade pe razatoarea fina. Întindeți aluatul pentru pizza subțire într-o prăjitură plată de 30 cm grosime nu mai mare de 1 cm, puneți-l pe o tavă unsă cu ulei de măsline, faceți semne cu un cuțit, tăind ușor aluatul în 4 sectoare egale (nu tăiați prin aluat toate modul în care). Se unge pizza cu sos de rosii, miscandu-se la 1-2 cm de margini, se aseaza ciupercile si oul in sectorul din dreapta sus, apoi, miscandu-se in sensul acelor de ceasornic, anghinarea si maslinele, al treilea sector - salam si ardei dulci, ultimul - rosiile cherry si mozzarella. Presărați pizza cu brânză rasă și coaceți în cuptorul preîncălzit la 220 de grade pentru 20 de minute. Poftă bună!

Reteta 6. Pizza italiana cu salvie

Pentru a-l pregăti vom avea nevoie de:

aproximativ 450 de grame de aluat și mai multe tipuri de brânză;
100 g Dor Blue și 100 g Gouda;
câteva frunze de salvie;
1-2 catei de usturoi;
putina faina si piper negru.

Încinge cuptorul la o temperatură de 220 de grade, tăiem brânza Dor Blue în cuburi mici și măcinați Gouda cu o răzătoare grosieră. Usturoiul poate fi trecut printr-o presa de usturoi. Apoi luam aluatul si il punem intr-o tava de copt, il presaram cu faina si il intindem pe toata zona. Pentru a se coace bine, străpungeți-l în mai multe locuri cu o furculiță. Peste aluat se pune branza, usturoiul si frunzele de salvie. Se piperează, se sare și se coace la nivelul inferior al cuptorului pentru aproximativ 15 minute. Apoi scoateți-l și lăsați-l să fiarbă la nivel mediu aproximativ 3 minute.

Reteta 7. Pizza italiana de peste cu somon

Pentru a pregăti vom avea nevoie de:

aproximativ 100 de grame de somon la conserva,
100 de grame de ciuperci,
putina rosii
50 de grame de brânză mozzarella,
o rosie,
putin marar tocat,
1 dovlecel de dovlecel
piper negru,
Sarat la gust,
ulei de măsline pentru prăjit.

Întindeți aluatul în cerc, puneți-l într-o tavă de copt și ungeți-l generos cu roșii. Puneți deasupra dovlecelul ras și roșiile tăiate subțiri. Somonul conservat trebuie deschis și scurs excesul de lichid, separați peștele de oase și pasați bine. Puneți un strat de somon pe pizza, deasupra cu ciuperci tăiate subțiri, mărar și brânză. Se sare, se piperează și se da la cuptor, preîncălzit la 200 de grade, timp de 20 de minute, până când este complet fiert.

Rețeta 8. Pizza italiană cu fructe de mare

Așa-numitul cocktail de mare este potrivit ca umplutură; include diverse fructe de mare (midii, creveți, bucăți de pește roșu etc.). De asemenea, vom avea nevoie de:

aproximativ 60 de grame de brânză mozzarella și 20 de grame de brânză parmezan,
niste masline
ardei gras Culoarea galbena,
capere,
maghiran,
oregano uscat,
ulei de masline,
sare si piper.

Întindeți aluatul într-o formă de cerc. Se presară generos cu făină și se așează pe o foaie unsă. Așezați acolo cu grijă cocktailul de fructe de mare, stropiți-l cu piper tăiat cubulețe mari deasupra.

Apoi adăugați capere, brânză, stropiți cu ierburi. Atingerea finală- se pun maslinele, piperul, sarea si se adauga uleiul. Coacem in cuptorul preincalzit la 200 de grade pana este gata. Timpul de gătire este de aproximativ 20 de minute.

Îți place pizza italiană? Ce umpluturi preferi? Distribuie cu noi în comentarii!

După aceea am fost sigur că e imposibil să faci ceva asemănător acasă. Nici măcar nu merită să încerci. Dar dintr-odata? Și am decis să încerc oricum. Am recitit un munte de articole, rețete și am început să experimentez.

Si ghici ce? Puteți face o pizza napolitană excelentă acasă! Da, nu va mirosi ca o sobă și nu va fi „exact ca în Napoli”. Și totuși va fi cool. Chiar mai bine decât multe pizzerii locale.

Dar mai întâi trebuie să înțelegeți nuanțele. Deci, ce ingrediente compun pizza perfectă?

Temperatura. Pizza este o creație a focului. Conform rețetei oficiale a Associazione Verace Pizza Napoletana (Asociația Realei Pizza Napolitane), pizza trebuie coaptă în soba cu lemne la o temperatură de 485°C. În condiții normale de casă, avem nevoie de cel puțin 250°C - aceasta este temperatura maximă a majorității cuptoarelor. Cu cât mai mare, cu atât mai bine. Prin urmare, înainte de a coace pizza, preîncălziți bine cuptorul (împreună cu foaia de copt) la temperatura maximă, pentru cel puțin o jumătate de oră.

Timp de coacere. Pizza se coace în cuptor în câteva minute. Într-un cuptor convențional, acest timp va trebui mărit la 6-8 minute (în funcție de dimensiunea pizza). Și nici un minut mai mult. Rețetele cu coacere de pizza de 20 de minute îmi provoacă o adevărată suferință emoțională :) Pentru că aceasta nu mai este pizza, ci o pâine cu toppinguri prea gătite. Toată esența pizza este moale aluat elasticși umplutură suculentă, a cărei umiditate nu a avut timp să se evapore.

Suprafata de coacere.Acum este clar că până la coacere foaia de copt ar trebui să fie fierbinte. De îndată ce pizza îl atinge, ea imediat sau ar trebui să înceapă să se pregătească.Fiecare secunda conteaza.Dacă puneți pizza la cuptor pe o foaie de copt rece - asta este.plecat. Până se încălzește foaia de copt cu aluatul, umplutura se va fi evaporat și uscat.Prin urmare, preîncălzim foaia de copt în prealabil împreună cu cuptorul.(Desigur, în mod ideal ați folosi piatră de pizza/pâine care asigură că aluatul este încălzit cât mai uniform posibilși formarea unei cruste subțiri crocante. Dar asta este idealbine simerge bine si o tava de copt bine incalzita).

Făină. Aluatul pentru pizza napolitană are o structură de firimituri foarte caracteristică: elastic, mestecat, ca pâine, poros și aromat. Toate aceste proprietăți sunt afectate de cantitatea și calitatea glutenului, care este eliberat din proteinele din grâu în timpul frământării. Ajută aluatul să creeze un cadru extensibil care reține bulele de dioxid de carbon, rezultând o firimitură elastică, aerisită, elastică după coacere. Cu cât conținutul de proteine din făină este mai mare, cu atât este mai „puternic”, cu atât aluatul va fi mai poros și mai elastic.

Pentru un aluat adecvat pentru pizza, aveți nevoie de făină cu un conținut de proteine de cel puțin 12 g la 100 g. De exemplu, făina premium obișnuită (ucraineană, rusă) conține doar 9% proteine. În plus, capacitatea de umiditate a făinii noastre este mult mai mică (este nevoie de mai multă făină pentru aceeași cantitate de apă), ceea ce, de asemenea, nu îmbunătățește structura aluatului. Lucrul cu el nu este foarte convenabil, deoarece... Aluatul nu este elastic și se rupe ușor, iar pesmetul se dovedește a fi fin poros și sfărâmicios.

Și aici este o diferență clară (în stânga - pizza făcută din făină medie, 12 g de proteine, în dreapta - din făină slabă, 9 g de proteine)

Structura aluatului după fermentare (în partea de sus - făină de rezistență medie, în partea de jos - făină slabă):

Cum să alegi făina potrivită? Ar trebui să fie italiană? Nu este necesar. Trebuie doar să fie făină din soiuri moi de grâu, măcinată fin, cu un conținut de proteine de cel puțin 12 g la 100 g. Făina casnică marcată „pentru coacerea pâinii”, de exemplu, poate fi potrivită - conținutul său de proteine este mai mare. Să ne uităm la compoziție. Ei bine, dacă alegi din făină italiană, atunci ar trebui să fie „typo 00” (măcinare fină) cu procentul de proteine indicat mai sus. Au deja amestecuri gata preparate, pe care scrie: „pentru pizza”. În timp, puteți începe să experimentați, încercați să amestecați diferite tipuri de făină (de exemplu, făina ucraineană slabă poate fi „întărită” cu făină cu un conținut ridicat de proteine). De exemplu, îmi place cea mai bună pizza făcută din făină tare (14 g de proteine) manitoba pentru limpezire lungă; este folosită pentru coacerea pâinii, cornurilor etc. Aluatul din el se dovedește a fi foarte aromat și de nedescris „mestecat”, precum caramelele Meller :)

Timp de verificare. In timpul lipirii aluatului are loc un proces de fermentare, care formeaza gustul si aroma. În linii mari, cu cât aluatul se odihnește mai mult, cu atât pizza va fi mai gustoasă și mai aromată :) Acest proces poate dura de la 3 la 12 ore. Pentru mine, am stabilit că patru ore sunt suficiente, dar dacă este posibil să plec mai mult, cu atât mai bine. Aluatul este încă elementul principal al pizza și ar trebui să fie suficient de gustos încât să nu fie păcat să servești pizza doar cu sare și ulei de măsline.

Umplere. 1) Pizza petrece doar câteva minute în cuptor. Prin urmare, dacă umplutura necesită tratament termic (carne crudă, ciuperci, legume tari etc.), facem acest lucru în avans. Carnea ar trebui să fie deja gătită, ciupercile prăjite etc. 2) Până la coacere, pregătiți și tăiați totul. Tot ce trebuie să faci este să arunci umplutura pe baza formată și direct în cuptor. Umplutura trebuie să stea pe aluatul crud pentru câteva secunde - altfel aluatul poate deveni „gumos”. 3) Nu fi lacom și nu îngrămădiți un munte de umplutură:) Distribuiți-o uniform pe bază într-un singur strat. Dacă este prea multă umplutură, nici ea și nici aluatul nu vor avea timp să se gătească.

Pergament. Pregătim în avans pergament de copt și îl stropim cu făină de porumb - aluatul de pizza este foarte lipicios, doar făina tare ne va ajuta aici. Transferăm baza formată pe pergament cu făină - și abia apoi întindem umplutura. O încercare de a transfera baza cu umplutură în cuptor fără pergament se va termina cel mai probabil cu un dezastru :)

Uf, acum putem trece direct la rețetă. Este indecent de simplu :)

Ingrediente:

250 g faina fina, cel putin 12 g proteine la 100 g (totuși, îl puteți găti cu făină obișnuită - va fi totuși bun, dar veți avea nevoie de puțin mai mult)
10 g drojdie proaspata (de 3 ori mai putina drojdie uscata)
160 ml cald apă curată(filtrat sau fiert)
1/3 lingurita zahar
1/2 lingurita sare
Făină de porumb pentru praf
Câteva linguri de sos de roșii (passata făcută din roșii proaspete, roșii în suc propriu, preparate dintr-un borcan etc.)
100-130 g mozzarella
Ulei de masline
Sau orice altă umplutură pe gustul tău

Ieșire: 2 pizza mici cu diametrul de aproximativ 25-30 cm

Preparare:

1. Se macină drojdia și se amestecă cu zahărul. Umpleți cu apă caldă (temperatura corpului uman), amestecați până se dizolvă. Cerneți făina. Se toarnă lichidul cu drojdie în făină și se amestecă.

2. Adăugați sare. Si incepem sa framantam cu un mixer cu accesorii pentru aluat sau un robot de bucatarie - primele 3-4 minute la viteza mica, apoi crestem viteza si mai framantam inca minute. 5 (dacă este manual - doar 12-15 minute) până când aluatul începe să se unească.

Dacă folosești făină obișnuită, slabă, va trebui să o adaugi, pentru că... aluatul va fi lipicios. Adăugați o jumătate de lingură pe rând, amestecând după fiecare adăugare. Ne oprim atunci când aluatul nu se mai întinde și se adună (poate avea nevoie de 3-5 linguri în total, important este să nu exagerăm).

Aluatul va rămâne ușor lipicios - acest lucru este normal. Se unge un vas incapator cu ulei vegetal, se formeaza aluatul intr-o bila, se pudreaza cu faina si se transfera in castron. Se acopera cu folie alimentara si se lasa la crescut la loc caldut cel putin 4 ore (pe vreme racoroasa, se mareste timpul de fermentare).

3. Cu jumatate de ora inainte de terminarea fermentatiei, preincalziti cuptorul cu o tava de copt la temperatura maxima. Mâinile lubrifiate ulei vegetal, scoateți aluatul din vas. Se framanta usor. Aluatul devine moale, elastic și elastic.

4. Împărțiți în două părți egale și formați-le bile. Uite ce elastic este :) Aseaza prima bila pe o suprafata de lucru presarata cu faina (sau mai bine, faina + putina porumb, ca mai tarziu va fi mai usor sa stergi aluatul ramas :). Folosește-ți palma pentru a face o depresie ca aceasta.

5. Acum începem să întindem aluatul de la centru spre margini și să formăm baza pentru pizza, încercând să nu apăsăm pe laterale. Folosim a doua palmă ca limitator, mișcând-o în jurul circumferinței bazei, astfel încât forma să nu se răspândească și să rămână mai mult sau mai puțin rotundă. Întoarceți periodic aluatul și întindeți-l pe cealaltă parte.

Ca aceasta

6. Baza poate fi ridicată și se va întinde datorită propriei greutăți. Dacă aluatul nu se întinde bine (așa se întâmplă uneori), este suficient să-l lași să se odihnească 10-15 minute pentru ca glutenul să se „relaxeze” și să se înceapă din nou.

7. În general, îl întindem cât putem de bine, lăsând doar inelul laturilor gros :) Baza trebuie să fie destul de subțire, în centru - nu mai mult de 3 mm, apoi aproximativ 5 mm. Dacă undeva s-a format o gaură din cauza zelului excesiv, este în regulă, o vom acoperi cu o bucată de aluat.

Asezati baza formata pe pergament de copt presarat cu faina de porumb. Intindeti uniform sosul de rosii, stropiti cu ulei de masline, puteti adauga busuioc uscat si/sau oregano. Adăugați mozzarella tocată. Și turnați din nou ulei de măsline bine. Doar bine! Cu cât mai mult ulei, cu atât mai gustos și mai suculent :)

8. Și trimite-l imediat la cuptorul preîncălzit pentru 6 minute. Nu lăsa laturile palide să te deranjeze - aluatul va fi gata. Il taiem si il mancam imediat, torcand.

Întreaga procedură, cu excepția timpului de fermentare a aluatului, durează 20-25 de minute: 10 minute pentru frământare și 10 minute pentru formarea bazei.

Dupa ce s-a lipit si format bile, aluatul poate fi invelit in folie alimentara, congelat si folosit la nevoie. Congelarea și decongelarea nu afectează în niciun fel gustul și consistența aluatului, dar este incredibil de convenabil :) Mai rămâne doar să scoți aluatul din congelator în prealabil, să formezi baza, să adaugi umpluturile - și gata.

Pizza clasică italiană este un fel de mâncare grozav. Se prepară în mod tradițional pe aluat subțire, cu un sos special de roșii și diverse ingrediente. Oferim mai multe opțiuni grozave.

Reteta de aluat de pizza italiana

Nu tuturor gospodinelor le place să pregătească aluatul de pizza, din cauza faptului că acest proces necesită destul de multă muncă. Vă oferim o rețetă excelentă și simplă.

Se dizolvă un pachet de drojdie instant uscată în 300 de grame de apă caldă, se adaugă două linguri mari de zahăr fără lame. A se amesteca bine. Cerne un kilogram de făină pe masă. Faceți o depresiune în centru. Se dizolvă douăzeci de grame de sare în 300 de grame de apă caldă. Turnați ambele lichide în făină și adăugați șase linguri mari de ulei de măsline.

În primul rând, frământați aluatul cu o lingură, luând făina în jurul apei. Apoi, când devine abruptă, continuăm să ne folosim mâinile. Semifabricatul trebuie frământat timp de zece minute. Aluatul nu trebuie să se lipească de mâini.

Se presara un vas cu faina, se aseaza semifabricatul in el, se acopera cu o carpa umeda si se lasa la dospit doua ore la loc caldut. După aceasta, frământați aluatul și împărțiți-l în patru părți. Ele trebuie să fie întinse la un diametru de aproximativ treizeci de centimetri. Acest aluat face pizza italiană cu adevărat autentică. Puteți alege orice rețetă de umplutură.

Aluatul poate fi păstrat până la trei zile, punându-l într-un recipient de plastic cu capac sau o pungă de plastic.

Opțiuni de sos

Nu este suficient să ai o rețetă grozavă despre cum să faci pizza italiană. Una dintre componentele de bază ale acestui fel de mâncare este sosul. Pentru obtinerea rezultat excelent Nu este recomandat să folosiți ketchup, maioneză etc. Oferim mai multe variante pentru prepararea sosului.

Prima reteta. Îndepărtați cu grijă pielea de la zece roșii. Este foarte ușor de făcut. Trebuie să turnați apă clocotită peste roșii timp de un minut, să le scoateți, să faceți mai multe tăieturi cu un cuțit ascuțit și să îndepărtați coaja. Tăiați-le la întâmplare, puneți-le într-o cratiță și fierbeți la foc mic până când lichidul s-a evaporat complet. La zece minute după începerea gătitului, adăugați sare și condimentele preferate. Pentru pizza italiană, oregano uscat, busuioc și maghiran sunt ideale. După ce lichidul s-a evaporat, frecați masa fierbinte printr-o sită. Nu este recomandat să folosiți un blender, deoarece sosul trebuie să fie neted și fără semințe. Dacă semifabricatul este lichid, atunci puteți turna puțină pastă de roșii. Dacă doriți, adăugați sos de lămâie sau vin alb.

A doua reteta. Un buchet mic de busuioc; cinci roșii conservate în suc propriu; Amestecă oregano uscat într-un blender, adăugând sare și ulei de măsline. Rapid este gata.

A treia reteta. Curatati un kilogram de rosii suculente si macinati intr-un blender pana se omogenizeaza. Adăugați doi căței de usturoi zdrobiți, frunzele de busuioc proaspăt tocate, maghiranul uscat, oregano, puțin piper și sare. Bate din nou bine cu un blender. Gatiti sosul, neacoperit, timp de o ora. Răciți și puteți folosi acest semifabricat aromat pentru a face pizza. Marele avantaj al acestui sos este că poate fi congelat, împărțit în pungi mici. Acest pansament poate fi păstrat până la patru luni.

A patra rețetă. Se încălzește ulei de măsline într-o cratiță și se prăjește un sfert de cană de ulei de măsline tocat timp de un minut. ceapa. La el se adauga trei catei de usturoi storsi printr-o presa, decojiti si tocati trei rosii, sare si piper. Aduceți sosul la fiert, reduceți focul și fierbeți timp de șapte până la zece minute. Se toarnă cincizeci de grame de unt topit, se amestecă bine și se scoate din gaz.

A cincea reteta. Acest sos poate fi preparat pentru iarnă. Prăjiți câțiva căței de usturoi și o ceapă în ulei de măsline. Tăiați roșiile proaspete și puneți-le într-o cratiță cu restul ingredientelor. Sare si piper. Când roșiile își eliberează sucul, se adaugă pasta de tomate. Veți avea nevoie de un borcan. Adăugați condimentele preferate și ierburile uscate. Se fierbe la foc mic până când amestecul devine omogen. Luați de pe foc și frecați printr-o sită. Se toarnă din nou în cratiță, se aduce la fierbere, se toarnă în borcane sterilizate și se sigilează ermetic.

Pizza italiană este adevărată. Reteta "Asortita"

Acest fel de mâncare este format din cantitate mare ingrediente.

Dar pregătirea pizza italiană după această rețetă nu necesită mult timp. Mai întâi trebuie să întindeți aluatul și să îl acoperiți cu sos. Împărțiți mental cercul în patru părți. Pe una dintre ele puneți felii de șuncă afumată crudă, pe a doua ciupițe prăjită și ceapă, pe a treia roșii cherry tăiate în jumătate și pe ultima felii de măsline. Stropiți cu puțin ulei de măsline și stropiți cu brânză.

Tăiați ardeiul gras roșu în felii subțiri și puneți la suprafață. Gatiti in cuptorul preincalzit.

Pizza cu bacon afumat crud si rosii

Mâncarea se prepară foarte simplu și rapid. Întindeți aluatul subțire și aplicați puțin sos. Stropiți suprafața cu brânză, aranjați feliile de roșii și stropiți cu puțin ulei de măsline. Coaceți până se rumenesc. Puneți fâșii de slănină afumată crudă pe pizza fierbinte.

Se dovedește a fi pizza italiană, adevărată. Rețeta poate fi completată cu frunze de busuioc parfumate. Acest fel de mâncare va fi delicios și rece.

Pizza subțire „italiană cu cârnați”

Mai întâi, ca de obicei, întindeți aluatul și ungeți cu sos. Răziți mai multe tipuri de brânză și presărați-le la suprafață.

Pentru a pregăti această pizza veți avea nevoie de pizza de înaltă calitate, trebuie să o tăiați în cercuri egale și să o întindeți cu grijă, astfel încât suprafața să fie complet acoperită. Stropiți cu puțin ulei de măsline și coaceți.

Pizza va fi gata la cuptor în aproximativ cincisprezece minute. Se recomanda servirea imediata.

Pizza "Vitamina"

Întindeți aluatul, ungeți cu puțin sos, stropiți cu brânza preferată, stropiți cu ulei de măsline și coaceți. În timp ce pizza este la cuptor, tăiați roșiile mici în jumătate, clătiți și uscați rucola.

Intinde ingredientele peste aperitivul fierbinte. Se dovedește foarte gustos.

Pizza "Patru branza"

Acesta este cel mai simplu și mai rapid preparat pe care ți-l poți imagina.

Se intinde aluatul subtire, se aplica sosul si se presara tipuri diferite brânză. În mod tradițional, mozzarella, parmezanul, gorgonzola și emmental sunt luate în proporții egale. Stropiți doar puțin ulei de măsline.

Se dovedește a fi cu adevărat pizza italiană, reală. Rețeta poate fi completată cu alte tipuri de brânză la discreția dumneavoastră. Gătiți timp de cincisprezece minute până când devine maro auriu și parfumat.

Iarna este din ce în ce mai aproape, așa că pierderea în greutate până la vară nu este încă relevantă: dimpotrivă, după ce ai pierdut ocazia de a te bucura de abundența de fructe și fructe de pădure, ar trebui să te consolezi cu ceva mai serios. Relax.by a lansat o serie de articole de la un bucătar italian de trattorie bine cunoscut locuitorilor din Minsk La Scala Ignazio Rossa: expertul ne împărtășește retete originale cel mai popular Mâncăruri italiene, și în același timp arată cum să gătești o capodopera autentică pe o plită simplă și într-o cratiță de acasă. Mai întâi au fost pastele , al doilea - , al treilea este același . De data aceasta învățăm cum să gătim pizza tradițională.

Pizza, fără îndoială, este inclusă în lista preparatelor must eat și este semnul distinctiv al Italiei culinare alături de pastele (prototipul său a apărut la Napoli în secolul al XVI-lea, după importul roșiilor în Europa, iar un secol mai târziu s-au stabilit. Acolooameni speciali de pizzaiolo care știau să-l gătească). Popularitatea pizza, se pare, nu poate scădea: de exemplu, oaspeții unei trattorie familiare din Minsk, este înfricoșător de imaginat, mănâncă aproape 2,5 mii de pizza pe lună.

― În Napoli există o pizzerie faimoasă Da Michele (coada de acolo se întinde întotdeauna din stradă însăși), – spune Ignazio.― Meniul include doar două elemente - „Marinara” și „Margarita”.

Ultimul a apărut, de altfel, cu mana usoara bucătarul local Raffaele Esposito: el a fost cel care a copt mai multe versiuni ale felului de mâncare pentru Regina Margherita de Savoia, iar ei i-a plăcut cel mai mult, care, pe lângă pâine, includea doar mozzarella, sos de roșii și busuioc. Așa a devenit cunoscută în lume cea mai populară pizza clasică, care poartă numele ei.

- Pizza nu poate avea multe ingrediente: trebuie să simțiți gustul aluatului, al roșiilor, al brânzei și nu al unui amestec de diverse fulgerări de arome care se îneacă reciproc.

De asemenea, spune bucătarul, raportul dintre aluat și umplutură este important: nici mai mult, nici mai puțin de 1/1 (sau aproape). Mai mult, atât abundența de aluat, cât și lipsa acestuia sunt rele: sub un „capac” prea greu, pur și simplu nu se va coace corect.

Ingrediente pentru aluat:

*aceasta cantitate este suficienta pentru 3 paine plate

Apă de băut (250 grame)

- Nu puteți adăuga apă de la robinet în aluatul de pizza: are o duritate diferită, care poate fi compensată prin variarea cantității de sare. Fără să cunoști toate complexitățile, folosește doar apă de băut.

Sare (11-12 grame)
Ulei de măsline (15 grame)
Făină (400 de grame; una cu mai puțin gluten este potrivită, de exemplu, gradul premium familiar „Lidskaya”)
Drojdie vie sau uscată (15 sau, respectiv, 6 grame)

Ingrediente pentru umplutura:

Sos de rosii (110 grame)
șuncă (40 grame)
Champignons (70 grame)
Mozzarella (pentru pizza; 100 grame)
Oregano dupa gust
Ulei de masline

Pregătirea

La Trattoria La Scala, pizza se coace literalmente 3 minute într-un cuptor special la o temperatură de aproape 400°C. Cuptor de casa maxim― 280°C (și de fapt, spune Ignazio, 220°C), așa că în acest caz aluatul trebuie frământat mai puțin dens― adauga mai putina faina si ai grija sa ramana putin lipicioasa dupa framantare. Și, bineînțeles, țineți-l mai mult.

01 Pregătirea bazei de pizza.Amestecam bine sarea in apa cu mana, adaugam uleiul de masline, drojdia (Ignazio a adaugat aluatul preparat) si faina.

- Drojdia nu ar trebui să sufere schimbări mari de temperatură, așa că pregătiți-o la o temperatură înainte de a o adăuga la alte ingrediente. temperatura camerei, ― avertizează italianul.- Apropo, le poți înlocui cu cea mai obișnuită bere.

Aluatul finit trebuie pus într-un recipient de plastic (stropit cu puțină făină: îl va ajuta să crească), iar când crește și scade se formează mai multe prăjituri, se trimite înapoi și se așteaptă până crește din nou, de două ori mai mult (și acesta este unul dintre punctele cheie în crearea aluatului perfect). Puteți începe să gătiți după 2 ore. Apropo, pentru a obține o pizza standard cu un diametru de 33 de centimetri, o pâine ar trebui să cântărească aproximativ 250 de grame.

Puteți găti într-o formă sau direct pe o tavă de copt; Nu ungem ambele variante cu nimic înainte de coacere: aluatul conține deja ulei de măsline. Întindeți pâinea într-o bază subțire de pizza.

02 Umpleți cu umplutură.Primul care se adauga la baza este sosul de rosii: este facut din rosii zdrobite in blender in suc propriu, ulei de masline si sare (dupa gust).

- Folosirea ketchup-urilor si a sosurilor (ca sa nu mai vorbim de maioneza) reprezinta americanizarea pizza. Nu face acest lucru.

În continuare se adaugă mozzarella tare de pizza.

Pentru ea ― ciuperci proaspete feliate și șuncă.

Finisaje― oregano și câteva picături de ulei de măsline.