Etaje 

Achma de macaroane și brânză. Achma georgiană cu brânză: rețetă cu fotografie

Astăzi vă aduc în atenție o capodoperă a bucătăriei georgiane (Adjariei) - Achma khachapuri.

O să vă avertizez imediat (pentru a evita oohs și aahs cu privire la conținutul de calorii): Achma, pe de o parte, este un lucru incredibil de gustos, dar pe de altă parte, este doar o bombă calorică. Acest un fel special khachapuri, constând din straturi de aluat, care sunt sandvișate cu brânză și sigilate sub formă de plăcintă mare.

Încă un punct: înainte de a da viață lui Ahma, trebuie să aveți ceva experiență în gătit; felul de mâncare nu este pentru începători. Procesul de gătire nu este complicat, ci necesită multă muncă.

Prin urmare, acest produs de patiserie este clasificat ca „de vacanță” și nu de zi cu zi (cum ar fi khachapuri obișnuit, de exemplu).

Și pentru ca tu să înțelegi cât mai mult procesul, sub tăietură, pregătirea achmei pas cu pas.

Mulțumesc mult toulia_maktyb pentru această muncă!!!

Din punct de vedere al compoziției (produselor), Achma nu ar putea fi mai simplu. Cel mai important lucru aici este brânza de saramură bună. Brânza ideală pentru Achma este brânza imerețiană ușor sărată. Presupun că mulți dintre voi veți avea o problemă să obțineți exact acest tip de brânză, așa că puteți găsi un analog: puteți lua doar Suluguni sau numai Adyghe, sau 50/50 Suluguni și Adyghe, sau Suluguni și feta. Principalul lucru este ca brânza să nu fie sărată (în caz contrar, gustul produselor de copt va avea de suferit).

Pentru a prepara achma folosesc o tava standard de cuptor si toate proportiile sunt concepute pentru khachaprui, de marimea unei tavi de copt.Trebuie sa aiba laturi (un punct important)


Pentru a pregăti achma luăm următoarele produse:

5 buc - ouă mari de pui proaspete




420g - unt (de bună calitate)




1 kg - faina cernuta (+ pentru rulare si adaugare)




1 linguriță (gramă) - sare




400 ml - Matsoni



Când nu am matsoni de casă, iau produsul dovedit al acestei companii (acesta nu este o reclamă) și îmi place foarte mult.



1 kg 600g - branza imeretia cu saramura usor sarata

În plus, veți avea nevoie de:


  1. Sucitor din lemn (pentru rulare)

  2. Recipient mare (ca un lighean - eu am unul emailat)

  3. Strecurătoare

  4. Prosopul este curat

  5. Tava de copt cu laterale - 1 bucata

  6. pensula culinara

  7. Skimmer (pentru a întinde straturi de aluat din apă clocotită)

Să începem cu umplutura

Răziți brânza


Daca nu este deloc sarat se adauga putina sare.Se lasa deoparte branza pregatita.

Prepararea aluatului:


  • Bateți ușor toate ouăle



  • Adăugați matsoni și sare la ele și bateți ușor din nou





  • Adăugați făină (pe părți) și frământați într-un aluat tare, elastic, care nu se lipește de mâini.


Împărțiți imediat aluatul în 9 părți. Din care 2 părți ar trebui să fie mai mari decât restul




Pune pe aragaz un vas cu apa rece cu sare si lasa sa fiarba.


Topeste untul.

Să revenim la test.

Luăm prima parte din aluat (care este una dintre cele mai mari) - va fi baza Achma.

Întindeți-l subțire la dimensiunea foii noastre de copt.





Puneți această parte pe o foaie de copt, astfel încât marginile stratului să se extindă cu 1-2 cm dincolo de matriță.

A doua parte de aluat (mare) va acoperi plăcinta; deocamdată o dăm deoparte și lucrăm cu șapte părți mici.

7 părți din aluat vor avea aceeași tehnologie de preparare, vă voi arăta folosind primul strat ca exemplu.

Luați prima parte și întindeți-o cât mai subțire (chiar dacă aluatul se rupe puțin, e în regulă), cel mai important este ca stratul să fie foarte subțire!


Cu mâinile, cu mare atenție, coborâți stratul pregătit în apă clocotită (!) timp de 15 secunde.


Apoi, folosind o lingură cu fantă, la fel de atent, transferați stratul într-o strecurătoare (care a fost instalată în chiuveta de bucatarie) și turnați peste apă rece.


Cu ajutorul mâinilor, transferați stratul gătit pe un prosop.


Și numai atunci - pe o foaie de copt, așezați-o deasupra stratului umed.


Se unge cu ulei (se distribuie peste stratul fiert)


Acoperiți cu un strat de brânză

Lucrări similare se efectuează cu celelalte 6 (șase) straturi

Al 2-lea strat (fiert) la fel ca prima parte (fiert)

Al 3-lea strat (fiert) la fel ca prima parte (fiert)

Al 4-lea strat (fiert) la fel ca prima parte (fiert)

Al 5-lea strat (fiert) la fel ca prima parte (fiert)

Al 6-lea strat (fiert) la fel ca prima parte (fiert)

Pregătim al 7-lea strat folosind aceeași tehnologie (cook), DAR - NU punem brânză deasupra.

Achma este aproape asamblată, tot ce rămâne este să rulați partea a 2-a amânată (mare)

O întindem la fel de subțire (ca și primul (crud)) și acoperim toate straturile interioare de Achma. Acoperim blatul astfel încât brânza să nu se scurgă, bagăm stratul superior sub primul, îl formăm în formă de plăcintă

Un punct important(!) stratul superior de aluat NU ar trebui să se rupă sub nicio formă.

Acum, presați ușor achma finită cu mâinile și ungeți (cu o perie) suprafața și părțile laterale cu unt topit.

Pune la frigider (cel putin 5-6 ore sau peste noapte).

Înainte de coacere, preîncălziți cuptorul (eu am cuptor cu gaz)

Temperatura de coacere - 170 C

Timp de coacere - aproximativ 1 oră

Înainte de coacere, tăiați achma (dar nu complet) cu un cuțit ascuțit în bucăți porționate

Achma finită ar trebui să se rumenească, dar cu moderație.

Semne că ai pregătit Ahma potrivită


  • Trebuie să fie înaltă

  • Straturile interioare trebuie să fie subțiri

Și în sfârșit, în concluzie voi spune - acest khachapuri este foarte sățios, dar totuși incredibil de gustos. Achma merită munca minuțioasă, cu siguranță (să sfătuiesc) o pregătesc.

Achma trebuie servit într-o formă amară; când s-a răcit, poate și trebuie reîncălzit.

Și dacă cineva are nevoie itunes descărcare gratuită- Mă bucur să distribui linkul, mi-a fost util! Apropo, este în rusă. Totul este simplu, accesibil și de înțeles!

Rețeta aparține bucătăriei georgiane și este, de fapt, una dintre soiurile de khachapuri, adică produse de copt cu brânză. Achma se prepară din foi subțiri de aluat fierte, care, atunci când sunt asamblate, se pun în sandviș cu brânză de saramură și unt. Ca umplutură se folosește orice brânză tânără: Suluguni, Imeretian, Adyghe, mozzarella, brânză feta sau un amestec al acestora.

Achma georgiană este foarte gustoasă, suculentă la interior și crocantă la exterior. Dar va fi nevoie de timp și putere fizică pentru ao pregăti. În primul rând, frământați aluatul, rulați-l în foi subțiri și fierbeți-l în apă clocotită. Apoi fiecare se toarnă generos cu unt, se stratifică cu umplutură și se coace la cuptor până se rumenește. Rezultatul este o plăcintă foarte satisfăcătoare pentru eroii adevărați! Produsele de copt sunt bogate în calorii și umplutură, dar atât de gustoase încât este aproape imposibil să te oprești la o singură bucată. Prin urmare, este logic să pregătiți o porție mare deodată și apoi să reîncălziți a doua zi, cu excepția cazului în care, desigur, mai rămâne ceva după prima petrecere cu ceai.

Timp total de gătire: 90 minute
Timp de preparare: 40 de minute
Randament: 8 portii, mucegai de 22 cm

Ingrediente

pentru reteta

  • făină de grâu - 250 g
  • ouă de găină – 2 buc.
  • apă rece - 2 linguri. l.
  • sare - 1/3 linguriță.
  • ulei vegetal– 2 linguri. l.

Pentru umplere

  • suluguni – 400-500 g
  • unt - 150 g
  • sare – 1-2 chipsuri. de necesitate

Pregătirea

    În primul rând, să pregătim aluatul pentru achma. Cerneți toată făina într-un castron adânc deodată, faceți o mică adâncime în centru și bateți câteva ouă în ea. Adăugați sare, apă și ulei vegetal.

    Frământați aluatul, amestecând treptat făina în ouă. Am amestecat mai întâi cu un cuțit și apoi cu mâinile. Consistența aluatului va fi densă și elastică, lipindu-se ușor de mâini. Formăm o minge din ea, stropim cu făină și lăsăm 20-30 de minute să se „odihnească”. În acest timp, aluatul va deveni mai flexibil și mai elastic. Pentru a preveni uscarea, recomand să acoperiți vasul cu un prosop umed sau folie alimentară.

    În timp ce aluatul se odihnește, pregătiți umplutura. Totul este simplu aici. Trebuie să rade brânza și să topești untul - o poți face la cuptorul cu microunde, pe baie de apă sau la cuptor. Intr-un vas cu suluguni ras, adaug 3 linguri de unt topit pentru suculenta si amestec. Umplutura trebuie să aibă un gust sărat, așa că dacă brânza dvs. este ușor sărată, asigurați-vă că adăugați câteva vârfuri de sare.

    Frământați din nou aluatul odihnit și împărțiți-l în 10 părți - aproximativ 40 g fiecare (eu am folosit o formă cu diametrul de 22 cm, dacă aveți o formă mai mare, atunci împărțiți aluatul în 8 părți, altfel va fi foarte greu de făcut. întindeți aluatul).

    Întindeți bilele de aluat în prăjituri plate de la mijloc până la margini, adăugând făină. Aluatul trebuie întins cât mai subțire posibil. În mod ideal, ar trebui să fie translucid, astfel încât cartea să poată fi citită prin ea. Marginile nu trebuie să fie drepte; ele se vor ondula în continuare. Principalul lucru aici este că tortul se dovedește subțire și mare - cu 3-4 cm mai mare în diametru decât vasul de copt.

    Întindeți toate foile de aluat în același mod. Se pot stivui unul peste altul, se presara cu faina pentru a nu se lipi intre ele.

    Se unge din nou blatul cu unt topit generos si se presara branza rasa (calculati cantitatea astfel incat sa fie suficient sa acopere toate straturile).

    Fierbeți restul de 8 foi în apă clocotită, ușor sărată. Pentru a face acest lucru, pregătiți o tigaie cu apă clocotită și puneți lângă ea un vas cu apă rece (puteți adăuga cuburi de gheață în ea). Coborâm foaia de aluat în apă clocotită, parcă în mișcări de valuri, ca să nu se lipească nimic. Gatiti timp de 30 de secunde. Folosiți o lingură sau o lingură cu fantă pentru a prinde aluatul din apa clocotită și imediat cufundați-l în apă cu gheață pentru a se răci rapid.

    După câteva secunde, se scoate din apă, se lasă să se scurgă și se pune în formă. Nu este nevoie să încercați să o așezați plat, să fie pliuri, valuri și bule, ele dau preparatului un model special de dantelă pe mediu. Este în regulă dacă aluatul se rupe puțin. Se unge frunza fiartă cu unt și se stropește cu brânză.

    Repetăm ​​procedura cu foile rămase, adică fierbem, răcim și așezăm una peste alta, stratificați cu unt și brânză. Când toate straturile sunt așezate, acoperiți partea de sus a plăcintei cu ultimul al 10-lea strat de aluat RAW. Ridicăm marginile. Asigurați-vă că ungeți și blatul cu unt.

    Se da la cuptorul preincalzit la 200 de grade. Coaceți aproximativ 30-40 de minute. Deoarece aluatul nostru a fost fiert în prealabil, așteptăm doar până când vârful plăcintei devine auriu.

    Dacă tăiați o plăcintă fierbinte, puteți vedea cât de frumos se întinde brânza topită. Dar este mai bine să nu vă grăbiți și să tăiați achma în porții după 15-20 de minute, când s-a răcit puțin și a devenit mai puternic.

    Plăcinta este foarte bogată și grasă, dar incredibil de gustoasă, ca toate mâncărurile tradiționale din bucătăria georgiană! Merge de minune cu verdeață sau doar cu o ceașcă de ceai fierbinte. Placinta cu brânză se servește cel mai bine caldă; o puteți reîncălzi în cuptorul cu microunde. Asigurați-vă că încercați să faceți achma acasă - nu veți regreta!

Achma este un tort stratificat cu pulpă de dantelă delicată și o crustă crocantă, în interiorul căreia există branza topita. Văd că deja ți-ai lins buzele. Da, această plăcintă adjariană, pregătită în bucătăria de acasă, este o adevărată delicatesă. Dar nu mă voi ascunde să o gătesc fel de mâncare delicioasă, ai nevoie de experiență: rețeta de a face achma nu este atât de simplă. Urmați recomandările mele și totul va funcționa). Vă voi spune în detaliu cum se face acest lucru.

Vei avea nevoie:

Pentru test:

  • ou 2 buc
  • apă 2 linguri.
  • ulei de măsline 1 lingură. (sau orice legumă)
  • făină de grâu premium 14-16 linguri. cu un tobogan

Pentru umplere:

  • Brânză Suluguni 0,5 kg (sau orice brânză tânără)
  • unt 200 gr

Vei avea nevoie formă rotundă diametru 26-28 cm cu laturile inalte.

Specialitatea acestei plăcinte- straturile de aluat care il alcatuiesc sunt fierte in prealabil, asa ca pregatiti două boluri mari sau oale ( cu apa clocotita si rece), în care vei fierbe și vei răci aluatul înainte de coacere. Veți avea nevoie și de unul mare lingura de lemnȘi strecurătoare.

Preparare:

Aluat pentru achma Se prepară în același mod ca și pentru tăițeii de casă.

Cerne într-un castron făină, faceți o gaură în făină și spargeți-o în ea 2 oua. Adăuga 2 linguri. apă(jumătate de coajă dintr-un ou spart înseamnă 1 lingură), o ciupitura sareși o linguriță ulei de masline. Frământați aluatul cu mâna, lingura sau cuțitul, amestecând treptat făina în ouă. Cand aluatul este inca semi-lichid, dar il poti lua deja in mana, transfera aluatul pe o masa sau o masa infainata pe care il vei framanta.


Framantam aluatul cu mainile, adaugand constant faina. Puteți face acest lucru pe o placă sau puteți lua aluatul în mâini. Ca aceasta.


Nu trebuie să adăugați toată făina; de îndată ce aluatul devine suficient de dens și elastic, formați o bilă, înfășurați-o în folie alimentară pentru a nu se usca și lăsați-l să se odihnească timp de 20-30 de minute.

În timp ce aluatul se odihnește prepara branza. Brânza pentru achma ar trebui să fie tânără și sărată. Sunt potrivite Suluguni, Ossetian, Imeretian, Adyghe, mozzarella, feta. Puteți folosi un amestec de brânzeturi.


Brânza poate fi mărunțită manual, trecută printr-o mașină de tocat carne sau rasă. Într-un cuvânt, brânza trebuie tocată. Dacă brânza este ușor sărată, asigurați-vă că o sărați. Aluatul pentru achma este azimă, iar brânza sărată contrastează bine cu el.


Să continuăm să lucrăm cu testul. Pentru a întinde aluatul, tăiați bila în 8 bucăți și rulați în bile.


Întinde-le pe rând. La început aplatizați mingea într-un tort plat apoi se întinde pe o placă cu un sucitor de la mijloc spre margini, adaugand faina. Cu cât întindeți aluatul mai subțire, cu atât mai bine. Fotografia arată asta aluatul permite trecerea luminii. Diametrul prăjiturii ar trebui să fie Cu 3-4 cm mai mare decât diametrul matriței.


Întindeți foi de aluat pune pe o tavă, stropind cu faina pentru a nu se lipi intre ele. Doar expirati - una din etapele dificile este incheiata, felicitari! Dar nu te relaxa, tot va fi cald!


Lăsați aluatul să se odihnească în timp ce topiți untul până la lichid.


Adăugați 3-4 linguri de unt topit la brânza mărunțită și amestecați.


Se unge forma cu unt. Dacă nu ai perie, fă-o cu mâna.


Se pune in matrita primul strat de aluat crud si ungeti cu unt topit. Primul și ultimul strat de achma nu se fierb.


A doua foaie omite testul pentru achma în apă clocotită cu sare folosind mișcări în formă de valuri pentru a preveni lipirea aluatului. Ajustați-l cu o lingură de lemn.


De îndată ce apa cu aluatul fierbe din nou, folosiți o lingură și o strecurătoare pentru a prinde aluatul și puneți-l într-un vas cu apă rece - ar trebui să fie în apropiere.


Asigurați-vă că există apă în bazin în care aluatul se va răci. rece. Îl poți schimba, poți adăuga gheață.


În doar câteva secunde aluatul se va răci. Mâinile cu grijă scoate-l din apăȘi pus în formă. În Georgia, aluatul este uscat folosind două prosoape: așezate pe unul și șters cu celălalt. Am lăsat doar să se scurgă apa și am pus-o în matriță. Nu încercați să întindeți aluatul plat. În primul rând, este dificil și, în al doilea rând, toate aceste pliuri și bule vor da în cele din urmă acel efect de dantelă stratificată. Este în regulă dacă aluatul se rupe. Asigurați-vă că ungeți aluatul cu unt topit.


Faceți tot ce este descris mai sus cu al treileaȘi a patra foi Test: Se fierbe, se racesc, se pun intr-o forma, se ung cu ulei. ÎNse adauga branza preparata pe al patrulea strat de aluat și netezește-l.


Întoarceți-vă la aragaz și gătiți unul câte unul a cincea,şaseleaȘi a șaptea foi de aluat. Răciți și stivuiți-le unul peste altul, unduindu-le cu ulei.


Acoperiți plăcinta cu al optulea rămasă frunza cruda aluat, strângeți marginile. Stratul superior de achma, precum și cel de jos, trebuie să fie umed. În Georgia, achma formată se pune la frigider peste noapte și se coace a doua zi. Coc imediat. Inainte de coacere taiati prajitura in portii si turnați restul de unt topit peste tăieturi. De obicei, decupez un cerc în mijloc și trag raze de pe acesta până la marginile formei - asta face 9 porții.
Coaceți achma într-un cuptor preîncălzit t 200°C 30-40 minute. Deoarece aluatul este fiert în prealabil, așteptăm doar ca plăcinta să se rumenească.

Ca toate mâncărurile tradiționale ale bucătăriei populare, Achma este o plăcintă foarte bogată- un fel de mâncare pentru cei care cheltuiesc multă energie. Prin urmare, fiți moderat și asigurați-vă că îl beți fierbinte ceai verde- este bun pentru digestie. Sărbătoarea georgiană este renumită pentru abundența de vinuri delicioase de casă, iar astfel de alimente grase neutralizează bine alcoolul. Această plăcintă se păstrează bine la frigider, dar din moment ce... se mănâncă cald, încălziți amestecul înainte de utilizare.

Aluat delicat de dantela, crusta crocanta si branza topita! Poftă bună!


Prieteni!
Pe site "Araba mamei" deja mai mult două sute șaizeci de rețete pentru fiecare gust!
Și acum avem Instagram

Ne certăm despre a cui este mâncarea națională, nu o vom face - atât achma georgiană, cât și abhaziană și ajariană sunt foarte asemănătoare și, cel mai important, sunt la fel de gustoase!

Această plăcintă se mai numește și saburani, un cuvânt de origine oseta.

Orice rețetă transmite toată originalitatea preparatului.

Achma este adesea numită khachapuri, dar fiecare caucazian vă va explica cu ușurință care este diferența.

Pentru a crea produse de copt, se folosește aluat fiert, iar pentru khachapuri - crud.

Aluatul pentru khachapuri poate conține drojdie, achma georgiană este o rețetă de coacere fără drojdie.

Aluatul din Caucaz se prepară folosind făină, apă, ulei de măsline și ouă. Gustul de aluat filo slab, popular în Marea Mediterană, este foarte aproape de gustul lui.

Picantul achmei se bazează pe combinația de arome de brânzeturi murate și aluat neîndulcit, iar aerisitatea preparatului este dată de unt, care ar trebui folosit pentru a aroma fiecare strat subțire de aluat. Asigurați-vă că ungeți cu ulei fundul și părțile laterale ale vasului de copt.

Cum să gătească

Umplutura clasică pentru achma este brânza caucaziană sărată.

Poate fi Suluguni, Adyghe, Imeretian.

Brânza cu brânză este adesea folosită.

Dacă aroma acestor brânzeturi este prea puternică pentru tine, combină-le cu brânză de vaci sau feta integrală, cu conținut scăzut de grăsimi.

Când cumpărați brânză murată, apăsați ușor, asigurându-vă că iese zerul - asta indică prospețimea acestuia.

Cei pentru care este supărător să pregătească aluatul mod tradițional, pot cumpăra lavash sau un pachet de foietaj gata făcut în magazin; achma de lavash cu brânză este, de asemenea, destul de gustoasă.

Achma cu ricotta

Achma cu brânză se dovedește a fi deosebit de fragedă dacă este gătită cu.


A face o astfel de plăcintă este destul de ușoară, dar durează mult. Dar crede-mă, merită! Dacă nu doriți să vă deranjați cu procesul lung de preparare a aluatului de plăcintă, puteți face achma din aluat foietaj gata făcut.

Ingrediente:

Informații despre rețetă

  • Bucătărie: georgiană
  • Tip de fel de mâncare: produse de patiserie savuroase
  • Metoda de gatire: framantarea aluatului, coacerea
  • Porții: 6-8
  • 1 oră 30 de minute
  • Valoarea nutritivă la 100 g:
    • Conținut caloric: 360 kcal
  • ouă de pui - 2 buc.
  • făină de grâu - 160-200 g
  • apă de băut - 100 ml
  • ulei vegetal - 3 linguri.
  • unt - 170 g
  • sare - 1/2 linguriță.
  • ricotta - 300-400 g.

Metoda de gatire:

Să începem să frământăm aluatul. Pentru a face acest lucru, spargeți ouăle într-un castron, adăugați sare și bateți spuma cu un tel.

Adăugați apă și ulei vegetal și amestecați.


Începem să adăugăm în porții mici făină de grâu, care este anterior...


Masa finită se dovedește densă, strânsă, care amintește de aluatul de găluște. Transferați-l pe o suprafață de lucru presărată cu făină.


Împărțim totul în 6-8 bucăți, nu neapărat egale.


Rulați fiecare bucată într-un strat foarte subțire, mai subțire decât tăițeii. Pentru a vedea mai bine cât de subțire este, am pus o carte sub ea și este clar că fontul se poate citi ușor.


Astfel, întindem toate bucățile de aluat pregătite, le punem într-o grămadă și ne asigurăm că presărăm făină între ele pentru a nu se lipi.


Topiți untul înăuntru cuptor cu microunde sau la .


Să începem asamblarea plăcintei. Luați una dintre foile de aluat întinse și așezați-o forma potrivita pentru coacere, foaia de aluat trebuie să fie mai mare decât această formă și capetele să atârne peste ea. Se unge cu unt topit și se sfărâmă o cantitate mică de ricotta.


Mai lasam o foaie de aluat cruda, restul trebuie fiarta usor in apa clocotita. Trebuie să coborâți stratul în apă clocotită folosind mișcări de valuri, astfel încât nimic să nu se lipească sau să devină mototolit. Păstrați în apă clocotită doar 30 de secunde.


Și transferați imediat frunza fiartă într-un castron cu apă cu gheață, care ar trebui să fie la îndemână. Apoi transferați într-o strecurătoare pentru a scurge toată apa.


Transferați aluatul în formă și distribuiți-l cu grijă. Dacă aluatul se rupe pe alocuri, e în regulă... Se unge cu unt topit.


Facem asta cu toate foile de aluat rămase, cu excepția uneia, așa cum am mai spus. Această foaie de aluat se va termina și va acoperi întreaga plăcintă. Dar, în același timp, trebuie și lubrifiat cu ulei.


Dați plăcinta la cuptor pentru 30 de minute, temperatura ar trebui să fie de 200-220 de grade.


Produsele de patiserie parfumate cu brânză sunt gata! Bucura-te de masa ta!

Rețetă clasică georgiană cu brânză

Când începeți să creați un test pentru prima dată, invitați un partener - cel mai probabil veți avea nevoie de un asistent, deoarece achma reală necesită abilități și experiență.

Vei avea nevoie:

  • 800 g faina
  • kilogram de suluguni
  • 4 ouă
  • pahar cu apă caldă
  • 2 linguri. l. ulei de masline
  • 200 g unt
  • 1 lingura sare.

Pregătirea pas cu pas

  1. Răziți brânza (nu mărunt).
  2. Combinați ouăle, apa, sarea și bateți. Cerneți făina pe blat în grămadă, adânciți blatul și turnați amestecul bătut. Adăugând treptat ulei vegetal, frământați aluatul.
  3. Formați o chiflă și acoperiți-l cu o cârpă. Lăsați să stea timp de 20 de minute într-un loc cald.
  4. Folosind un cuțit ascuțit, separați un sfert din kolobok și împărțiți restul masei în 7 fragmente.
  5. Întindeți bucata mare de subțire și puneți-o în formă (lasați marginile să atârne în jos).
  6. Umpleți o cratiță mare cu apă și adăugați puțină sare. Se lasa sa fiarba.
  7. Pregătiți un recipient mare umplându-l cu apă cu gheață
  8. Topeste untul.
  9. Întindeți bucăți mai mici de aluat subțire. Scufundați-le unul câte unul în apă clocotită timp de un minut.
  10. Scoateți cu două linguri cu fante și transferați într-un recipient cu apă cu gheață, iar din acesta într-o strecurătoare.
  11. Așezați straturile pe un prosop și acoperiți cu o cârpă.
  12. Se unge aluatul care tapeteaza matrita cu unt, se acopera cu un strat de aluat fiert, aromatizandu-l si cu unt.
  13. Următorul „etaj” este brânza.
  14. Continuați să așezați straturi de aluat fiert, ungeți-le cu unt și stropiți cu brânză.
  15. Tăiați dulceața în pătrate egale și puneți la cuptor (+180 °C) timp de 30-40 de minute. Crusta maro aurie va indica disponibilitatea.

Leneș achma din lavash cu brânză și brânză de vaci

Am învățat această rețetă din întâmplare - acum este una dintre opțiunile mele preferate, mai ales la dacha.

Pentru a preveni ca produsele de copt să se usuce, foile de lavash ar trebui să fie aromate suplimentar cu un amestec de ou-lapte.

Poate conține chefir, lapte copt fermentat, iaurt nedospit și smântână.

Vei avea nevoie:

  • 3-4 foi de pâine pita subțire
  • 150 g branza de vaci
  • 150 g brânză sărată
  • 400 g chefir
  • 4 ouă
  • 80 g unt;
  • marar, coriandru, patrunjel, busuioc
  • sare.

Cum să gătească

  1. Răziți brânza de vaci și brânza, amestecați.
  2. Bate chefirul cu ouă, adăugând puțină sare.
  3. Tăiați mărunt verdeața.
  4. Acoperiți fundul și părțile laterale ale recipientului de turnare cu o foaie de pâine pita, aromatizați-o cu un amestec de ou-chefir și puneți masa de brânză și caș.
  5. Rupeți pâinea pita rămasă în mai multe bucăți cu mâinile și scufundați-le în amestec.
  6. Pâine pita înmuiată pe primul strat de brânză, apoi alternează-o cu umplutura, stropind-o cu ierburi.
  7. Ultimul strat este brânză. Înfășurați foile de pâine pita (de jos) de pe părțile laterale ale formei pe ea, formând partea de sus a vasului.
  8. Se toarnă sosul rămas peste plăcintă și se da la cuptor (+ 180 °C) pentru 40-50 de minute.

Achma în stil abhazian într-un aragaz lent

În Abhazia, suluguni este folosit pentru achma - alb și maro (afumat).

O umplutură populară este și așa-numita „prima brânză” necoaptă.

Și astfel Achma abhaziană nu este practic diferită de cea georgiană.

Gătitul într-un aragaz lent este doar o modalitate și o voi demonstra.

Ingrediente:

  • 300 g aluat foietaj
  • 200 g branza
  • pahar de chefir
  • 2 oua
  • 70 g sl. uleiuri
  • sare piper
  • verdeaţă.

Cum să gătească

  1. Pregătiți umplutura din brânză mărunțită și ierburi tocate.
  2. Combinați chefirul și ouăle, sare și piper.
  3. Împărțiți aluatul în jumătate și întindeți-l mai subțire.
  4. Așezați un strat de aluat în bolul multiplu, ridicând marginile și puneți o parte din umplutură pe el (în strat subțire).
  5. Cu ajutorul unui cuțit, tăiați aluatul rămas în bucăți mici, acoperiți umplutura cu câteva dintre ele și turnați peste amestecul de chefir-ou.
  6. Întindeți brânza rămasă, apoi aluatul și din nou masa de aromă.
  7. Utilizați marginile ridicate ale aluatului pentru a „sigila” vasul.
  8. Ultimul „podeu” sunt bețișoare de unt.
  9. Setați cronometrul pentru 40 de minute („Coacere”).

Reteta cu carne

Acestea sunt deja variații pe o temă, dar cât de delicioasă este!

Folositi carne slaba tocata: vita, miel, vitel, pui, curcan.

Este mai ușor să pregătiți această plăcintă cu lavash armenesc subțire sau aluat gata preparat.

Rețeta este foarte simplă.

Avem nevoie:

  • 3 foi de aluat congelat preparat
  • carne tocata
  • 4 cepe
  • morcov
  • 50 g branza tare
  • o jumătate de pahar de bulion de carne
  • 50 ml ulei vegetal
  • verdeaţă
  • sare piper.

Etape de pregatire:

  1. Lăsați aluatul congelat finit într-o pungă la frigider peste noapte - se va dezgheța până dimineața. Stropiți masa cu făină și întindeți foile subțiri, dar nu până când nu sunt transparente.
  2. Tăiați ceapa și morcovii și combinați-le cu carne tocată, se prajesc putin in ulei.
  3. Adăugați bulionul, adăugați sare, piper și fierbeți (5-7 minute).
  4. Se răcește și se amestecă cu ierburi tocate.
  5. Se rade brânza, se bate oul, se amestecă.
  6. Puneți stratul de aluat întins pe fundul recipientului de turnare, trăgând marginile.
  7. Se aseaza un strat de carne tocata, se acopera cu o a doua foaie de aluat, se condimenteaza cu amestec de branza si oua.
  8. Următorul strat este din nou carne tocată.
  9. Tăiați a treia frunză în bucăți, puneți pe carnea tocată și ungeți cu amestecul.
  10. Acoperiți cu carnea tocată rămasă.
  11. Îndoiți marginile bazei, acoperind umplutura și întindeți amestecul de brânză și ouă pe suprafață.
  12. Puneți tratarea în cuptor și coaceți timp de 45 de minute (+ 180 °C).

Achma în turcă

În bucătăria turcească, numele „achma” se referă la chifle pufoase cu condimente. Ei sunt uniți cu achma caucaziană nu numai prin numele lor, ci și prin structura lor aerisită și brânza sărată.

Ingrediente:

  • 5 linguri. făină de grâu
  • 2 linguri. lapte cald
  • 100 ml ulei de măsline
  • 7 g drojdie uscată
  • 3 linguri. linguri de zahăr
  • 100 g măsline fără sâmburi
  • 50 g branza
  • 100 g unt
  • susan, mac (după gust)
  • 1 lingurita sare.

Cum se face:

  1. Se dizolvă zahărul și drojdia în lapte. Se lasă o jumătate de oră, apoi se amestecă cu laptele rămas, ulei de masline, sare, amestecați.
  2. Adăugați făina în porții, frământând într-un aluat moale.
  3. Acoperiți-l cu o cârpă ușoară. Lăsați-l să stea într-un loc cald timp de aproximativ o oră și „crește” în jumătate.
  4. Tăiați măslinele rondele, tocați brânza, topiți untul.
  5. Împărțiți aluatul în porții de mărimea unei mandarine și rulați în prăjituri plate. Se condimenteaza cu ulei si se aseaza rondele de masline, stropind cu branza.
  6. Rulați fiecare produs într-o rolă, conectând capetele, transformându-l într-o gogoașă.
  7. Acoperiți foaia de copt cu hârtie de copt și aranjați chiflele.
  8. Se imbraca chiflele turcesti cu galbenusuri batute, se presara cu seminte de susan si mac.
  9. Se introduce la cuptor (+ 180 °C), se coace aproximativ o jumătate de oră.
  • Achma este cea mai aromată și gustoasă atunci când este servită fierbinte - așa se dezvăluie cel mai pe deplin aroma de brânză.
  • Cand este incalzita la cuptor sau la microunde, vasul nu se usuca, ramanand proaspat si aerisit, ci doar daca il acoperiti cu un capac.
  • Aveți grijă cu aceste produse de patiserie dacă vă urmăriți silueta - conținutul de calorii al oricărei opțiuni este foarte mare - cel puțin 350 kcal la 100 g.

Ahma. Aceasta este o placinta formata din mai multe straturi de aluat umplute cu suluguni, imeretian sau orice alta branza sarata. Mâncarea se servește în mod tradițional fierbinte, dar chiar și rece nu devine mai puțin apetisant. De aceea achma cu brânză se prepară pe foi mari de copt, astfel încât bucățile de plăcintă nemâncate să poată fi reîncălzite a doua zi. Cele mai bune rețete Prepararea acestui fel de mâncare este prezentată în articolul nostru.

Secretele pregătirii achma delicioase

Următoarele recomandări vă vor ajuta să pregătiți o adevărată achma delicioasă georgiană acasă:

  1. Prăjiturile trebuie întinse cât mai subțiri, apoi achma va fi mai fragedă și mai bine înmuiată.
  2. Dacă blatul și părțile laterale ale plăcintei încep să se ardă în timpul coacerii, acestea trebuie acoperite cu folie, după care puteți continua să gătiți vasul la cuptor.
  3. Când pregătiți achma leneșă din lavash, prăjiturile trebuie unse suplimentar cu sos, altfel lavashul nu va fi înmuiat și plăcinta se va usca.
  4. Când tăiați în prealabil achma în bucăți înainte de coacere, tăieturile nu trebuie făcute complet, lăsând câteva straturi intacte. Acest lucru se face astfel încât umplutura să nu se scurgă pe fundul formei și să nu se ardă.

Opțiuni de umplere pentru achma

În mod tradițional, suluguni este folosit ca umplutură pentru a prepara achma. Dar există și alte opțiuni, de exemplu:

  • 50% suluguni și 50% brânză imerețiană;
  • feta;
  • brânză feta;
  • Mozzarella;
  • brânză de vacă;
  • 50% suluguni (brânză, feta) și 50% brânză de vaci;
  • carne;
  • brânză și ciuperci etc.

Dacă doriți, puteți pregăti chiar și achma dulce pentru ceai. În același timp, în loc de brânză sărată, trebuie să adăugați brânză de vaci dulce cu stafide și fructe uscate la umplutură. Desigur, aceasta nu mai este o achma georgiană, ci o improvizație, dar această plăcintă se dovedește a fi foarte gustoasă și interesantă.

Achma georgiană cu brânză: rețetă cu fotografie

Achma tradițională georgiană este o plăcintă cu mai multe straturi, cu umplutură de brânză sărată în interior. Fiecare femeie georgiană ar trebui să poată coace o astfel de plăcintă și diferite sate pot avea propriile rețete pentru prepararea acestui fel de mâncare delicioasă.

Achma tradițională cu brânză se prepară în următoarea secvență:

  1. Adăugați ouă (2 bucăți) și sare (½ linguriță) la 100 ml de apă. Toate ingredientele se bat până se formează spumă.
  2. Amestecul de ouă, apă și sare pregătit anterior se toarnă în puțul de făină cernută (500 g).
  3. Amestecat treptat aluat elastic. Dacă este necesar, puteți adăuga făină.
  4. Umplutura se prepara din suluguni ras (0,6 kg), smantana (100 ml) si unt topit (150 g).
  5. Aluatul este împărțit în 9 părți. Fiecare parte este întinsă subțire, un strat fiind de aproximativ 1,5 ori mai mare decât celelalte.
  6. Fiecare strat de aluat se fierbe individual în apă clocotită timp de 20 de secunde, după care se coboară într-un vas cu apă cu gheață timp de 15 secunde și se usucă pe un prosop.
  7. Se formează o plăcintă. Cel mai mare strat de aluat este așezat pe fundul formei, umplutura este distribuită în centru, apoi mai mult aluat, umplutură din nou, etc. Când ultimul strat de aluat este așezat, marginile foii de jos trebuie să fie așezate. să fie ridicat, ca și cum ar fi „sigilat” părțile laterale ale plăcintei.
  8. Placinta formata se taie imediat in portii si se unge cu un dressing de ou (1 buc.) si smantana (50 ml) cu sare.
  9. Achma se coace timp de 50 de minute la o temperatură de 180 de grade.

Vasul trebuie răcit înainte de servire.

Lenes achma din lavash cu branza: reteta

Pentru a nu pierde timpul cu rularea prăjiturii, unele gospodine s-au adaptat să pregătească achma din lavash. Este de remarcat faptul că gustul nu este cu mult inferior preparatului tradițional georgian.

Pentru a pregăti achma, trei foi de lavash subțire sunt așezate suprapuse una pe cealaltă pe fundul matriței, suprapunându-se cu aproximativ o treime. Deasupra se distribuie umplutura, preparata din suluguni (400 g) si 1 ou. Umplutura de brânză se toarnă cu un sos din chefir (150 ml) și ouă, după care se acoperă cu o altă foaie de pâine pita. În general, formarea plăcintei este similară cu metoda prezentată în rețeta anterioară. În total, pentru această cantitate de umplutură trebuie să luați 7 foi de pâine pita.

Achma de pâine pita cu brânză se toarnă cu unt topit înainte de coacere. Și numai după aceasta forma cu plăcinta este trimisă la cuptor pentru 30 de minute, preîncălzită la o temperatură de 180 de grade.

Achma cu brânză feta

Poate fi preparat conform reteta traditionala sau o versiune simplificată cu lavash. În primul caz, va trebui să întindeți din nou nouă straturi de aluat. Apoi vor trebui fierte, răcite în apă cu gheață și uscate pe un prosop. Cantitatea de brânză va fi similară cu greutatea sulugunilor (600 g).

La alegerea celei de-a doua opțiuni de preparare, brânza va fi așezată ca umplutură între straturile de lavash. În același timp, pentru ca plăcinta să nu fie uscată, la brânza rasă trebuie adăugat unt topit, iar fiecare foaie de lavash trebuie unsă cu chefir sau sos de smântână.

Achma armeană cu brânză de vaci și brânză lavash

Pentru a prepara achma conform acestei rețete, se folosește ca umplutură brânză de vaci (300 g) amestecată cu suluguni într-un raport de 2:1. Verdele sunt adăugate aici, după gust ( cepe verzi, patrunjel, coriandru), piper negru si sare. Dacă brânză de vaci pură este folosită ca umplutură, atunci trebuie să adăugați un praf de sifon, astfel încât la coacere să înceapă să se topească, precum suluguni.

Procesul de formare nu este diferit de versiunile anterioare de preparare a acestui fel de mâncare. Pentru ca foile uscate să fie suculente și fragede, se înmoaie bine într-un sos de ouă (2 buc.) și chefir (300 ml), după care se așează umplutura. Achma cu brânză și brânză de vaci de la lavash se coace la cuptor până se rumenește, aproximativ 35 de minute. Imediat după cuptor, turnați unt topit (100 ml) peste vasul finit.

Achma din foietaj

Din aluat foietaj se face și achma foarte gustoasă, iar pregătirea preparatului este la fel de ușoară ca decojirea perelor. Pentru a-l pregăti, veți avea nevoie de un pachet de aluat foietaj fără drojdie, fiecare strat se întinde în funcție de dimensiunea formei. Prima foaie care se pune pe fund va fi mai mare și mai subțire decât restul.

În procesul de formare a plăcintei, pe fiecare strat de aluat se așează o umplutură, care include brânză sărată (200 g), brânză de vaci (200 g) și unt topit (200 g). Acoperiți umplutura cu sos de smântână și ouă (2 buc.). În această secvență, toate straturile sunt formate treptat. Ultima foaie de aluat se unge cu sosul de ou cremos ramas. Achma se coace cu brânză și brânză de vaci din aluat foietaj timp de 20 de minute la 180 de grade. Imediat după cuptor, ar trebui să se răcească puțin, iar abia după aceea plăcinta poate fi tăiată în bucăți.

Brânză achma într-un aragaz lent

Achma delicioasă poate fi preparată chiar și într-un aragaz lent. Pentru a face acest lucru veți avea nevoie de 3 foi de pâine pita. Prima foaie este așezată pe fundul vasului multicooker, astfel încât marginile sale să atârnă în exterior. Cele 2 pâini pita rămase trebuie tăiate în bucăți de dimensiuni arbitrare. După aceasta, sunt înmuiate în umplutură de chefir. Pentru a-l pregăti, trebuie să amestecați chefir (500 ml) și ouă (2 buc.) într-un bol. În același timp, trebuie să pregătiți umplutura din brânză sărată rasă (suluguni, brânză feta etc.).

Plăcinta se formează astfel: pe prima foaie de lavash se așează câteva bucăți înmuiate în chefir, apoi umplutura, apoi un alt strat de lavash înmuiat, din nou brânză rasă etc. Ultimul strat ar trebui să fie brânză. După aceasta, marginile suspendate ale lavashului sunt pliate spre interior, iar achma cu brânză este închisă. Deasupra puneți bucăți de unt. Coaceți plăcinta timp de 45 de minute pe o parte, apoi întoarceți-o cu atenție și puneți-o în vasul multicooker pentru a continua gătitul pentru încă 40 de minute.