Rezerva de apa 

Reteta de sirop pentru inmuierea pandispansului. Impregnare de coniac pentru tort

Pentru a-ți demonstra abilitățile culinare tuturor și pentru a te stabili personal ca un patiser destul de talentat, trebuie să pregătești un pandișpan. După ce am stricat un munte de mâncare, am obținut în sfârșit prăjituri pufoase, iar acum ne-am confruntat cu o nouă sarcină - cum să facem pandișpanul suculent și să pregătim impregnarea pentru el. În general, rolul acestui aditiv la produsele de patiserie dulci este destul de extins: hidratează produsul și îl face mai aromat, dând anumite note de gust.

De ce trebuie să înmuiați biscuiții?

Aproape fiecare capodopera de biscuiți trebuie să fie supusă unei procesări „umede”. Acest lucru permite, în primul rând, să elibereze mâncatorii de nevoia de a se sufoca cu o prăjitură uscată, plăcintă sau baba. În al doilea rând, astfel de măsuri fac posibilă creșterea duratei de valabilitate a produsului și, în al treilea rând, siropul pentru impregnarea biscuitului este capabil atât să facă gustul cofetăriilor mai bogat și mai vibrant, cât și să acopere aroma ouălor, deoarece aluatul , după cum știți, conține un număr destul de impresionant de ouă.

Pentru a înțelege selecția de lichide aromatice pentru coacere, mai întâi trebuie să vă decideți asupra umpluturii pentru desertul nostru. Dacă în viitor luăm în considerare opțiuni cu straturi de cremă, atunci în acest caz alegerea noastră la întrebarea „umedă” este, fără îndoială, siropurile: vanilie, coniac, lapte, miere și cafea.

Pentru acele produse în care confituri, dulcețuri, dulcețuri și alte mase de fructe și fructe de pădure sunt folosite ca umplutură, este mai bine să luați siropuri de fructe, zahăr și alcool.

Cu toate acestea, din nou, poate apărea o întrebare rezonabilă cu privire la acele delicatese care sunt un produs cu drepturi depline „fără tăieturi”, de exemplu, rom-baba sau prăjitură. În acest caz, ce este mai bine să înmuiați un pandișpan clasic sau cu ciocolată? Cognacul și impregnarea cu rom sunt considerate pe bună dreptate cea mai universală cremă hidratantă, așa că le puteți folosi pentru astfel de „chile” și chiar pentru prăjitură. În plus, infuziile de cafea, miere și zahăr vor fi un adaos excelent pentru ele, la fel ca siropurile de fructe.

Rețete de înmuiere biscuiți

Când urmează un curs de tânăr patiser, trebuie să învățăm o lecție despre hidratare prăjituri pandispans, altfel toate eforturile și realizările noastre anterioare vor fi irosite. Pentru a face acest lucru, trebuie să ne familiarizăm în detaliu cu opțiunile de preparare a diferitelor siropuri.

În general, dacă nu vrei să te deranjezi prea mult, atunci poți folosi ca bază clasica impregnare cu zahăr pentru un biscuit din zahăr rafinat și apă, luat în raport de 4:6 și fiert până când cristalele dulci sunt fierte. complet dizolvat, iar pe baza acestui decoct se adauga incluziuni aromatice pentru a obtine impregnarea necesara.

Pentru a prepara un sirop simplu, puteți folosi vanilie sau suc de lămâie ca aromă. Cu toate acestea, nu căutăm modalități ușoare, așa că vom pregăti fiecare consistență de umectare strict după o rețetă individuală.

Cu toate acestea, nu este suficient doar să preparați lichid aromat; trebuie și să observați specificatii tehnice prelucrarea biscuitilor. De exemplu, un aspect extrem de important este respectarea regimului de timp de detinere a produselor de panificatie finite inainte de umezire, care este de aproximativ sapte ore. Dacă răbdarea nu este punctul tău forte și încă ai „păcătuit” umezind viitorul tort înainte de timp, atunci, din păcate, prăjiturile amenință să se destrame, iar produsul în sine își pierde atractivitatea, iar caracteristicile gustative „sufer” semnificativ. .

În plus, procesul de aplicare a soluției aromatice în sine este important. Dar mai întâi lucrurile. Mai întâi, să aruncăm o scurtă privire asupra rețetelor pentru cele mai populare siropuri.

Impregnare coniac și rom pentru pandișpan de ciocolată cu coniac

  • zahăr granulat - 4 linguri;
  • apă - 6 linguri;
  • Coniac - 2 linguri. sau rom 1 lingura;

Se încălzește zahărul și apa și se fierbe puțin până se formează siropul, apoi se oprește infuzia și se adaugă alcool. Din proporțiile menționate, rezultatul este de 300 g de impregnare.

Pandișpan de căpșuni impregnare fără alcool

  • căpșuni – 300 g;
  • apă – 320 g;
  • zahăr granulat - 50 g;

Preparare:

De obicei, o astfel de „crema hidratantă” de biscuiți este pregătită cu adaos de băuturi care conțin alcool, dar nu toți părinții vor îndrăzni să-și hrănească progeniturile cu o astfel de prăjitură, așa că vom pregăti un sirop „sobru” inofensiv.

Trecem capsunile printr-un storcator. Se amestecă prăjitura rezultată cu zahăr și apă, se fierbe 5 minute la foc mic, apoi se filtrează și se amestecă cu sucul de căpșuni. Fierbe din nou lichidul aromat timp de cel mult 3 minute și se răcește.

Impregnare cu cafea pentru biscuiți

Ingrediente:

  • cafea naturală măcinată - 2 linguri;
  • zahăr granulat - 1 lingură;
  • apă – 250 ml;
  • Coniac sau lichior de cafea - 1 lingura;

Prepararea siropului de cafea pentru impregnarea biscuitului:

Zahărul trebuie amestecat cu 125 ml de apă și încălzit până când boabele de nisip sunt complet dizolvate și, de îndată ce lichidul dulce fierbe, opriți-l. Acum preparați cafeaua în cantitatea de apă rămasă și, după fierbere, lăsați turcul deoparte timp de 20 de minute, astfel încât bulionul să fie saturat cu aroma de cafea și să se răcească puțin. După timpul alocat, se filtrează băutura tari, se răcește și se amestecă cu coniac și sirop.

Impregnare de lapte pentru biscuiti cu lapte condensat

Probabil cea mai simplă impregnare pentru un biscuit este făcută din lapte condensat. Chiar și un copil poate face față acestei sarcini. Tot ce trebuie să faceți este să diluați un borcan de lapte dulce, gros cu 750 ml apă clocotită, acoperiți totul cu vanilie sau scorțișoară, răciți și procesați prăjiturile.

Dacă nu aveți acasă lapte condensat gata preparat, puteți pregăti o impregnare din lapte adus la fierbere (2-3 linguri) și 1 lingură. zahar granulat.

Impregnare de portocale și lămâie pentru pandișpan

Dintre toate fructele exotice, cele mai aromate sunt, desigur, citricele, iar acest lucru este ușor de observat. Iată, de exemplu, o rețetă excelentă pentru a face sirop de portocale sau lămâie pentru înmuierea unui pandișpan; este ideală pentru o rulada „tropicală” sau prăjitură „fructe și fructe de pădure”. Pentru ambele fructe, metoda de gătit este identică, singura diferență este în selecția sucului.

Ingrediente:

  • Suc de portocale (lămâie) proaspăt stors – ½ linguriță;
  • coaja de lamaie tocata - 1 lingurita;
  • coaja tocata de 1 portocala;
  • zahăr granulat - ¼ linguriță;

Preparare:

Înainte de a măcina coji de citrice, puneți-le la înmuiat în apă clocotită timp de 15 minute pentru a elimina amărăciunea.

Se amestecă toate ingredientele într-o cratiță și se pune pe foc, unde toată această splendoare aromată va fierbe la o temperatură minimă pentru aproximativ 15 minute. După aceasta, filtrăm infuzia pentru a extrage tortul din coajă, îl răcim și îl folosim în scopul propus.

Impregnare cu miere si smantana pentru biscuiti

Cât de încântătoare este combinația de sirop de miere și smântână; împreună, această impregnare conferă cofetăriei un gust magic și o tandrețe de nedescris.

Pregătirea acestei combinații este destul de ușoară; pentru sirop trebuie doar să diluați mierea într-o cantitate mică de apă, proporțiile trebuie selectate în funcție de consistența nectarului de albine. Dacă este destul de lichid, atunci pentru fiecare 2 linguri. produsul ar trebui să fie de 1 lingură. apă, impregnarea în sine ar trebui să fie oarecum groasă.

După ce am umezit prăjiturile, acum trebuie să le ungem cu smântână, care se prepară amestecând o cantitate mică de zahăr cu smântână.

Impregnare pentru gem pandispan

Dulceata, cu siguranta, este disponibila in fiecare casa, iar din acest produs, preferatul lui Carlson, puteti face in cateva minute un sirop excelent, care se potriveste perfect cu cremoasa si smântână. Mai mult, avem o alegere minunată de arome pentru impregnarea ulterioară: zmeură, coacăze negre, mure, piersici sau caise... indiferent cu ce este umplută cămara la îndemână a gospodinei.

Noi vom avea nevoie:

  • O jumătate de pahar de masă de fructe și fructe de pădure;
  • 1 lingura. apă;
  • 2 linguri. zahar granulat;

Preparare:

  1. Amesteca gemul, apa si nisipul intr-un vas emailat si punem pe foc pana da in clocot.
  2. După ce scoatem infuza de pe aragaz, ar trebui să o strecuram și să o răcim.

Impregnare de cireșe pentru biscuiți

  • suc de cirese – 80-100 ml;
  • zahăr granulat - 2 linguri;
  • lichior de cireșe - 3 linguri;

Acest sirop nu trebuie fiert, doar combinați toate componentele, amestecați până când zahărul se dizolvă, apoi adăugați apă la un volum de 250 ml.

Cum să înmuiați corect un biscuit cu sirop sau coniac

După ce au pregătit siropul după bunul lor plac, mulți se grăbesc la capodopera biscuiților și încep să toarne lichid în ea, crezând în mod eronat că cu cât îl înmuiați mai mult, cu atât tortul va fi mai gustos și mai suculent.

Nu poți argumenta că va deveni suculent, mai ales când privirea ta se sprijină pe un adevărat „blotter” de biscuiți, care lasă o băltoacă întreagă de lichid dulce pe farfurie, iar „monstrul” de cofetărie în sine arată cel puțin „obosit” și vrea să se prăbușească în lateral. Poza, de remarcat, nu este una plăcută, mai ales dacă vă amintiți toate acestea potecă spinoasă, pe care le-am urmat în realizarea unor prăjituri frumoase, uniforme și pufoase.

Oprește-te, oprește-te, frânează-ți nerăbdarea, pentru că aproape ne apropiem de linia de sosire a epopeei noastre. Și pentru ca rezultatul să fie uimitor, într-un mod bun, trebuie să urmați instrucțiunile, care vă vor spune cum să înmuiați corect biscuitul.

  1. Sarcina principală pentru noi este să stabilim starea prăjiturii, adică trebuie să evaluăm dacă sunt uscate sau umede, iar din rezultatele observației putem trage o concluzie despre cantitatea de sirop de care vom avea nevoie. Pentru „biscuiți” luăm mai mult, pentru „păduchi de lemn” - mai puțin.
  2. Al doilea punct este metoda de aplicare a impregnării. Desigur, cel mai mult cel mai bun mod este să pulverizați sirop cu o sticlă de pulverizare pe ambele părți ale tortului. Cu toate acestea, nu toată lumea are un astfel de dispozitiv, așa că vom distribui lichidul peste biscuit cu grijă, folosind câte o linguriță câte puțin.
    Cel mai important lucru este uniformitatea procesării, altfel va fi complet rău dacă firimiturile uscate cad pe o parte și Cascada Niagara se revarsă pe cealaltă. De asemenea, puteți umezi viitorul tort folosind o perie de silicon înmuiată în sirop.
  3. Și un ultim lucru. După tratamentul complet cu impregnare, biscuitul trebuie pus la frigider peste noapte (aproximativ 6 ore). Desigur, ar trebui să fie ambalat astfel încât aromele în exces care plutesc în frigider să nu se lipească de produsul nostru.

Ce sirop alegeți pentru dvs. este o chestiune de gustul fiecăruia; principalul lucru este că noi, ca și cofetarii adevărați, putem acum să pregătim orice impregnare pentru un biscuit și să o aplicăm corect.

Rețete pas cu pas pentru impregnări pentru pandișpan din cacao, dulceață, miere, lapte, cu alcool

2018-08-14 Marina Vykhodtseva

Nota
reţetă

2670

Timp
(min)

Porții
(persoane)

În 100 de grame din vasul finit

0 gr.

0 gr.

Carbohidrați

62 gr.

264 kcal.

Opțiunea 1: impregnare clasică pentru pandișpan

Tortul pandișpan este cel mai pufos și mai fraged strat de tort, dar are un dezavantaj semnificativ. Fără impregnare, se dovedește uscată, fără gust și va necesita multă cremă și timp. De aceea, prăjiturile sunt umezite de obicei. În acest scop se folosesc diverse impregnări, cel mai adesea pe bază de sirop de zahăr. Iată cea mai simplă opțiune cu coniac și acid citric. Dacă tortul este pentru copii, atunci alcoolul poate fi exclus sau înlocuit cu esență aromată, vanilie.

Ingrediente

  • 200 g zahăr;
  • 100 ml apă;
  • 1 lingura. l. coniac;
  • 1 g acid citric.

Rețetă pas cu pas pentru impregnarea clasică de pandișpan

Pentru a găti siropul, folosiți o cratiță mică în care zahărul nu se va arde și nu se va lipi. Turnați apa. Adăugați cantitatea prescrisă de nisip. Pune cratița la foc mic pentru a se încălzi încet. Dacă porniți imediat focul mare, este posibil ca o parte din zahăr să nu se dizolve; unele boabe de-a lungul marginilor tigaii se vor arde, ceea ce va schimba gustul și culoarea siropului.

După ce toate boabele s-au dizolvat, puteți adăuga căldură. Acum aduceți siropul la fierbere. La suprafață se poate forma spumă. Acest lucru este normal, doar îndepărtați-l cu o lingură. Se fierbe câteva secunde, se aruncă acid citric, se amestecă, se ia de pe foc.

Răciți siropul până se încălzește, adăugați coniac. Acest alcool, chiar și într-o cantitate atât de mică, va îmbunătăți gustul nu numai al impregnării, ci și al biscuitului în sine.

După adăugarea coniacului, impregnarea trebuie răcită. Nu se foloseste niciodata calda, altfel crema va curge din tort. Acoperiți și lăsați la frigider pentru câteva ore. În general, un astfel de sirop poate fi păstrat o săptămână întreagă sau chiar mai mult dacă apa brută nu intră în el.

Dacă inițial există mult zahăr în biscuiți sau o cremă de zahăr, pentru tort se folosesc straturi de gem sau gem, atunci cantitatea de nisip din impregnare poate fi redusă, se poate prepara un sirop 1:1, este fiert și folosit exact în același mod.

Opțiunea 2: Rețetă rapidă de pandișpan cu gem

Dacă nu știți cu ce să înmuiați straturile de pandișpan și trebuie să o faceți foarte repede, atunci cea mai obișnuită dulceață vă va ajuta. Există doar câteva nuanțe în utilizarea sa. Această opțiune este bună pentru că nu trebuie să gătiți nimic și apoi să o răciți dacă aveți apă fiartă. Alegem orice tip de dulceata. Dacă există bucăți și fructe de padure mari în el, atunci trebuie să le scoateți, lăsând siropul sau pur și simplu să le tăiați mărunt.

Ingrediente

  • 120 ml dulceata;
  • 80 ml apă;
  • 40 ml coniac.

Cum să pregătiți rapid impregnarea pentru pandișpan

Pregătiți dulceața. Dacă conține fructe de pădure foarte moi, cum ar fi căpșuni sau zmeură, care nu pot fi tăiate sau zdrobite, atunci puteți pur și simplu să le bateți cu un blender sau să le frecați printr-o strecurătoare.

Adaugati apa fiarta in dulceata retetei si bateti cu o furculita pana se omogenizeaza. Dacă lichidul este fierbinte, atunci îl puteți turna și imediat, dar în acest caz, lăsați impregnarea timp de aproximativ zece minute, astfel încât să se răcească.

Rămâne doar să adăugați coniac. Dacă prăjitura este pregătită pentru copii, atunci înlocuiți alcoolul cu orice esență sau lăsați dulceața diluată așa cum este. În orice caz, are deja un gust bogat de fructe de pădure sau fructe.

Dacă aveți mai mult timp, puteți fierbe dulceața cu apă, apoi o răciți și adăugați coniac. Această impregnare se dovedește mai omogenă, gustul se va schimba și el puțin. Culoarea depinde direct de gemul folosit. De asemenea, ne amintim că impregnarea de acest tip va schimba nuanța biscuitului.

Opțiunea 3: Cu ce ​​altceva poți înmuia straturile de pandișpan?

Dacă nu aveți gem acasă și doar un sirop de apă și zahăr nu este impresionant, atunci puteți lua ceai. Trebuie doar să-l pregătiți corect, asigurați-vă că observați cantitatea de zahăr și apă. Pentru a pregăti impregnarea, puteți lua ceai verde, negru, de fructe sau chiar hibiscus. Fiecare opțiune va avea un gust diferit.

Ingrediente

  • 170 ml apă clocotită;
  • 1 lingura frunze de ceai;
  • 4 linguri de zahar.

Cum să gătească

Se toarnă frunzele de ceai, se toarnă apă clocotită, se acoperă și se lasă zece minute. Apoi se strecoară printr-o strecurătoare într-un alt bol. Puteți folosi un ceainic pentru aburi.

Imediat, cât ceaiul este încă fierbinte, turnați zahăr în el, amestecați continuu cu o lingură până când nisipul se dizolvă complet. După aceasta, băutura va deveni caldă, dar încă trebuie să fie răcită. Pentru a economisi timp, puteți pune un vas (cană, borcan) cu impregnarea noastră în apă rece.

Impregnarea cu ceai va fi și mai gustoasă dacă adaugi la ea alcool. Poate fi coniac, ca la una din rețetele de mai sus, sau luăm țuică, gin, lichior, uneori se toarnă chiar și vin. Acest lucru ar trebui făcut după ce ceaiul s-a răcit complet.

Opțiunea 4: Impregnare pentru pandișpan cu cremă de unt

Daca prajitura foloseste crema cremoasa aerisit, atunci este important sa nu faceti prajiturile prea umede. Dar nici biscuitul nu trebuie să lași uscat, acest lucru nu va afecta în bine gustul. Opțiunea ideală este să stropiți tortul cu sirop ușor de miere înainte de glazură. În plus, va sublinia favorabil gustul delicat al cremei.

Ingrediente

  • 80 g miere;
  • 5 linguri de apă;
  • 5 g zahăr vanilat.

Reteta pas cu pas

Mierea are o foarte temperatura scazuta fierbe, așa că se încălzește cu grijă. Parim pe baie de apă sau la cuptorul cu microunde, adauga imediat apa fierbinte.

De îndată ce amestecul devine omogen, impregnarea poate fi îndepărtată. Adăugați zahăr vanilat la el, amestecați până se dizolvă. Apoi se răcește siropul de miere și se stropește peste straturile de pandișpan.

Mierea merge bine nu numai cu vanilină, ci și cu scorțișoară pudră; puteți adăuga alte condimente la impregnare, adăugați o lingură de alcool, dar toate aceste ingrediente nu trebuie să contrazică gustul biscuitului sau al cremei.

Opțiunea 5: impregnare cu lapte pentru pandișpan

Această opțiune de impregnare face ca orice biscuit să fie mai fraged, îi conferă un gust cremos și o aromă de vanilie. Acest sirop poate fi folosit pentru prăjiturile cumpărate din magazin, dar turnați-le cu grijă datorită grosimii mici. Această cantitate de sirop este suficientă pentru o prăjitură de 20-23 cm în diametru. Dacă nu există vanilină sau zahăr vanilat, atunci puteți suplimenta siropul de lapte cu esență sau adăugați o lingură de miere când se răcește.

Ingrediente

  • 200 ml lapte;
  • 120 g zahăr;
  • punga de vanilie

Cum să gătească

Pentru a pregăti această impregnare, luați o cratiță în care să gătiți terci de lapte. În caz contrar, siropul se va arde. Se toarnă laptele și se adaugă nisip. Îl încălzim. Se amestecă constant.

Aduceți impregnarea la fierbere și opriți imediat aragazul, adăugați vanilina. Pe măsură ce se răcește, amestecați din când în când pentru a preveni apariția unei pelicule neplăcute deasupra. Răciți impregnarea finită înainte de utilizare.

Există impregnări de lapte tipuri diferite, le puteti gati cu lapte condensat diluat sau cu smantana, exista chiar si retete cu smantana. În orice caz, nu uitați să îmbunătățiți gustul adăugând vanilie, diverse esențe și miere.

Opțiunea 6: impregnare cu ciocolată pentru pandișpan

Dacă nu știți cum să înmuiați straturile de pandișpan cu cacao, această rețetă vă va ajuta. Siropul de ciocolată va spori aroma și gustul și va îmbunătăți culoarea prăjiturilor care s-au estompat în timpul coacerii. Impregnarea este destul de simplă și rapidă de preparat, dar va dura timp să se răcească. Această impregnare poate fi preparată cu lapte sau apă.

Ingrediente

  • 2 linguri de cacao;
  • pahar cu apa;
  • 2 linguri de coniac;
  • 7 linguri de zahar.

Cum să gătească

Pentru a preveni cacaoa să se formeze cocoloase, trebuie cernută. Dacă nu doriți să faceți acest lucru, amestecați-l imediat cu zahăr. Datorită boabelor sale, toate bulgări se vor dezintegra.

Adăugați apă la cacao și zahăr, puteți lua și lapte. Amestecați, este mai bine să faceți acest lucru cu un tel și apoi să îl puneți pe aragaz. Gătit regulat ciocolată fierbinte. Asigurați-vă că amestecați și lăsați să fiarbă. Nu vă îndepărtați în niciun caz, masa poate arde.

După fierbere, se răcește siropul de ciocolată, apoi se amestecă cu coniac sau se lasă fără alcool. După răcire, folosiți pentru a înmuia biscuiții.

Poti face impregnarea nu cu cacao, ci cu ciocolata topita. Rezultatul va fi un sirop foarte bogat și aromat care va masca chiar și un pandișpan nu prea reușit.

Se spune că dip-ul de biscuiți a fost inventat pentru prima dată de italienii iubitori de dulce, deși francezii, mândri de statutul lor de creatori de tendințe, contestă acest fapt. Oricum ar fi, această parte a produsului de cofetărie conferă biscuitului un gust delicat neobișnuit, pe care îl place majoritatea oamenilor. Nu este dificil de pregătit, principalul lucru este să cunoaștem proporția la care impregnarea va evidenția toate beneficiile tortului, fără a-l transforma într-o masă udă și fără formă.

În ciuda faptului că arta culinară nu folosește regulile aplicate în științele exacte, și cel mai mult cele mai bune preparate pregătit intuitiv, în acest caz este mai bine să apelăm la matematică.

Cofetarii francezi au dezvoltat o formulă pentru prăjitura ideală, care face posibil să-i facă gustul incomparabil fără a deranja forma sau a introduce aditivi sintetici speciali.

Pentru 1 kilogram de pandișpan ar trebui să existe 700 de grame de impregnare și 1,2 kilograme de smântână.

Pentru a face un tort bun, trebuie doar să aplicați această proporție pe pandișpan pe care îl folosiți. Apropo, formula este potrivită doar pentru prăjiturile pandiște - paine scurte, foietaj și alte tipuri de baze folosite necesită respectarea propriilor reguli speciale.

De asemenea, este important să știți când să folosiți un înmuiat, deoarece greșelile pot transforma un tort superb într-o bucată de aluat complet necomestibil și moale. Prăjiturile trebuie turnate cu ea la 6-7 ore de la terminarea coacerii.Dacă utilizați biscuiți gata pregătiți achiziționați, trebuie să începeți procesul la 2-3 ore după ce intră în casă.

Impregnarea poate fi folosită numai temperatura camerei– la răcire, siropul de zahăr devine incredibil de vâscos și se adună la suprafață, transformându-se treptat într-un fel de glazură neglijentă. Iar atunci când se încălzește prea mult, forma prăjiturilor se întrerupe, făcându-le să cadă înăuntru. Prin urmare, după ce ați pregătit impregnarea la alegere, trebuie să o lăsați să se răcească timp de 2-3 ore, dar nu o puneți la frigider.

Dacă utilizați impregnări alcoolice pentru pandișpan, trebuie să înțelegeți clar câte ingrediente să luați pentru a pregăti compoziția ideală. Când prăjitura este înmuiată în coniac, vodcă sau rom, prea mult un numar mare de alcoolul va face gustul biscuitului amar, distrugând complet întreaga capodopera culinara.

O abordare similară este folosită cu scorțișoara, coaja de lămâie, cafeaua și alte produse care au arome destul de bogate și pot deveni dominante în preparatul finit.

Rețete de bază

Merită spus imediat că orice impregnare pentru un biscuit este un sirop de zahăr obișnuit, echipat cu anumiți aditivi. Ar trebui să fie pregătit cu mare atenție - pentru aceasta folosiți o cratiță mică cu fund gros, care se pune la foc mic. Mai mult, nu puteți aduce siropul la fierbere, altfel compoziția rezultată va fi extrem de instabilă și, pe măsură ce temperatura scade, va începe să precipite, sau, ceea ce este mult mai rău, să se cristalizeze.

În primul rând, să ne uităm la modul de pregătire a bazei și apoi la aditivii care vor ajuta la impregnarea rafinată și unică.

start

Pentru a pregăti un sirop de înaltă calitate pentru impregnarea biscuitului, veți avea nevoie de zahăr alb granulat și apă filtrată. Ultima cerință trebuie respectată, deoarece lichidul de la robinet conține multe substanțe străine care vor împiedica dizolvarea normală a zahărului și vor strica gustul. Unii gurmanzi recomandă utilizarea zahărului din trestie de zahăr, care are un gust rafinat, dar trebuie să rețineți că costul unui astfel de produs este destul de mare, așa că tortul nu va fi o plăcere ieftină.

Siropul de zahăr necesită proporții stricte, altfel vei ajunge fie cu apă dulce care poate curge prin prăjituri fără a le înmuia, fie cu o pastă groasă, mai degrabă ca glazură.

Cantitatea optimă de ingrediente pentru prepararea unui litru de amestec este de 450-500 ml apă și 0,5 kg zahăr.

Daca este necesar sa se obtina un gust foarte puternic al unui anumit aditiv, cantitatea de zahar poate fi redusa la 350-400 de grame.

Se încălzește lichidul cu zahăr adăugat la foc mic, dar nu se aduce la fierbere. Când apare spumă, îndepărtați-o cu grijă și continuați să gătiți, amestecând, până se dizolvă tot zahărul. Odată ce ați terminat de făcut topping-ul pentru tort, luați-l de pe foc și lăsați-l să se răcească aproximativ o oră înainte de a adăuga aroma. Dacă faci asta mai devreme, pur și simplu se va evapora, lăsând sirop de zahăr pur.

Când totul este gata, va trebui să turnați amestecul de înmuiere peste prăjituri, frecându-l ușor cu o lingură, adăugând treptat mai mult lichid.

Aditivi pentru alcool

Există diverse impregnări pentru biscuiți, care sunt create pe bază bauturi alcoolice. Alcoolul sporește semnificativ aroma prăjiturii în sine, a cremei folosite, precum și a aditivilor suplimentari, dacă există. Din acest motiv, fructele sau componentele din plante sunt adesea adăugate la alcool ca parte a impregnării.

Cea mai populară impregnare de coniac, care a venit la noi din tradițiile cofetăriei franceze. Pe litru de sirop trebuie să adăugați 150 ml de băutură, asigurându-vă că se amestecă bine cu masa groasă principală.

În plus, impregnările de biscuiți pot fi făcute cu alte băuturi alcoolice, inclusiv:

  • vodcă scumpă;
  • lichioruri;
  • tincturi.

Nu este de dorit să se folosească gin, tequila, absint și tinctură de Sambuca, deoarece au arome foarte specifice care pot strica impresia prăjiturii rezultate.

De asemenea, puteți combina arome originale cu coniac, de exemplu, scorțișoară, cafea, ciocolată, cireșe. Smântâna, siropul sau lichiorul de cocos, menta și alte ierburi sunt potrivite pentru rom. Dar impregnările pentru biscuiți pe bază de lichior și tincturi sunt de obicei autosuficiente. Adăugând un ingredient suplimentar la ele, puteți perturba armonia gustului, rezultând senzații destul de neplăcute.

Nuanțe de fructe

Pentru a pregăti impregnări de înaltă calitate pentru pandișpan pe bază de fructe și fructe de pădure, trebuie mai întâi să selectați cea mai buna varianta aditivi. Cea mai bună aromă este lichiorul, tinctura sau esența de spirt, dar trebuie să fii extrem de atent cu ele, deoarece câteva picături în plus vor face gustul prea bogat sau îi vor adăuga amărăciune excesivă. Prin urmare, mulți bucătari sfătuiesc să folosească dulcețuri și confituri. Cu toate acestea, trebuie să fie proaspete, deoarece excesul de grosime le va împiedica să se dizolve corect.

Tot ce rămâne este să faci o alegere. Impregnarea cu lămâie este considerată un clasic, care este și un clasic al cofetăriei franceze, italiene și spaniole. Dar citricele, inclusiv portocalele, mandarinele și grapefruitele, trebuie de asemenea folosite cu precauție extremă, deoarece au o aromă foarte intensă.

O opțiune bună în care nu trebuie să vă fie teamă să adăugați multă aromă - căpșuni, cireșe, zmeură, caise, prune. O varietate de fructe de pădure sunt, de asemenea, populare - coacăze, agrișe, afine, afine.

Note florale

De asemenea, puteți face sirop cu arome florale. O varianta buna ar fi violeta, care va da prajiturii un gust delicat. Impregnarea folosind trandafiri, iasomie și alte flori care sunt folosite în gătit va fi, de asemenea, originală. Ei fac confituri din ei, tincturi de alcoolși esențe, și, de asemenea, se macină cu zahăr, lăsând câteva zile, după care se adună sucul.

În cele din urmă, dacă nu ai deloc timp sau dorință să prepari produse de cofetarie, dar vrei să-i mulțumești pe cei dragi cu o prăjitură delicioasă, poți cumpăra o esență gata preparată sau o aromă sintetică din magazin. Cu toate acestea, nu ar trebui să abuzați de astfel de aditivi, deoarece sunt mult mai dăunători pentru organism decât toți cei prezentați mai sus.

Există o mulțime de opțiuni pentru impregnările de biscuiți. Iar alegerea este o chestiune de gust.

Multe gospodine se întreabă cum să calculeze corect cantitatea necesară de impregnare pentru un tort. Se pare că există o regulă: pentru un tort care cântărește 800 de grame, trebuie să utilizați 500-550 de grame de impregnare.

Clasicul este, desigur, înmuierea ciocolatei. Există multe opțiuni pentru a o pregăti. Iată una dintre ele: luați 100 de grame de unt, 1 lingură. cacao pudră, 1/2 cutie de lapte condensat. Folosește un mixer pentru a pregăti. Topiți-l mai întâi unt. Apoi adăugați lapte condensat și cacao în recipient. Amestecați bine amestecul cu un mixer. Înmuierea de ciocolată este gata!

Unele impregnări de biscuiți sunt preparate cu adaos de coniac sau alte băuturi alcoolice. Deci, pentru a pregăti impregnarea aromatică, luați 5 linguri. zahăr, 7 linguri. lichior, 1 lingura. coniac, 1 lingura. apă. Se toarnă zahărul într-un recipient și se umple cu apă. Amestecând ușor, aduceți siropul la fierbere. Cand s-a racit se toarna coniacul si lichiorul.

Pentru a pregăti impregnarea gemului, luați următoarele ingrediente: 2 linguri. gem sau marmeladă, 50 de grame de vodcă, 250 ml de apă. Amesteca dulceata si apa. Pune recipientul pe aragaz timp de 2-3 minute. Cand amestecul s-a racit, adauga vodca.

Pentru a prepara siropul cu Cahors veți avea nevoie de următoarele ingrediente: 250 de grame de zahăr, 250 de grame de apă, 2 linguri. Cahors, 1 lingura. suc de lămâie, vanilie pe vârful unui cuțit. Fierbe apa intr-o cratita si adauga zahar. Amestecați amestecul cu o lingură până când zahărul este complet dizolvat. Se pune siropul la fiert, se adaugă Cahors, zeama de lămâie, vanilina și se ia imediat tigaia de pe foc. Lăsați siropul să se răcească înainte de utilizare.

Impregnarea cu cafea are un gust pronunțat de cafea. Va atrage cei care iubesc această băutură. Deci, pentru gătit veți avea nevoie de: 1 lingură. apă, 1 lingură. coniac, 2 linguri. cafea măcinată, 1 lingură. Sahara. Se amestecă o jumătate de pahar de apă și zahăr. Se încălzește amestecul până când zahărul granulat este complet dizolvat. Este indicat să aduceți siropul la fierbere. Preparați cafeaua cu apa rămasă. După 20 de minute, cafeaua trebuie strecurată. Acum turnați cafea pură și coniac în siropul de zahăr. Se amestecă bine amestecul și se răcește.

O altă impregnare incredibil de gustoasă este cireșul. Pentru a o pregăti, luați 1/3 linguriță. suc de cirese, 2 linguri. zahăr, 4 linguri. coniac, 1 lingura. apă. Particularitatea acestei impregnari este că nu trebuie să fie gătită pe aragaz. Se amestecă sucul de cireșe, conicul, zahărul și apa. Amestecați amestecul cu o lingură până când zahărul se dizolvă. Acum impregnarea este gata de utilizare.

Răciți complet biscuitul înainte de a fi înmuiat. Ar trebui să stea doar 6-7 ore. Dacă turnați înmuierea într-un biscuit fierbinte, acesta va deveni umed și se va destrăma. Nici siropul nu trebuie să fie fierbinte. Cel mai cea mai bună opțiune- Acesta este sirop la temperatura camerei. Nu răciți impregnarea în frigider, deoarece se poate întări și se vor schimba proprietățile.

Prăjiturile, prăjiturile și plăcintele sunt deserturi incredibil de populare care sunt ușor de preparat acasă. Tehnologie simplă Prepararea acestei delicatese nu necesită pregătire sau cunoștințe speciale. Dar există mici trucuri pentru a-ți face pandișpanul și mai gustos, suculent și aromat. Este despre despre impregnările suplimentare cu care sunt acoperite pandișpanul.

Reguli de aplicare a impregnării pentru biscuiți

  • Pentru ca prăjiturile să nu se înmoaie și să se destrame, acestea trebuie să se răcească complet (în decurs de 6-7 ore) înainte de a aplica siropul.
  • Impregnarea trebuie să fie și caldă, dar nu fierbinte.
  • Un punct important este raportul dintre componentele siropului.
  • Pentru a preveni ca tortul să fie prea „umed” și „plutitor”, atunci când aplicați impregnarea, respectați raportul de 1:0,7:1,2 - cantitatea de pandișpan, cantitatea de sirop, volumul de smântână. Acestea. dacă tortul tău cântărește 0,6 kg, atunci nu va necesita mai mult de 420 g de impregnare.

Impregnare pentru pandișpan - prepararea siropului de bază

Componenta de bază a impregnării biscuiților este siropul, ale cărui componente sunt zahărul și apa. Pentru a obține volumul de sirop de care aveți nevoie, veți avea nevoie de următoarele cantități de ingrediente:

  • 8 linguri de zahăr și 12 linguri de apă - pentru a prepara 400 ml de apă dulce
  • 9 linguri de zahăr granulat și 14 linguri vor crea un sirop de 500 ml
  • 12 linguri de zahăr și 18 linguri de apă vor da 600 ml de bază dulce
  1. Pregătiți un recipient cu o bază groasă.
  2. Turnați în ea cantitatea necesară de zahăr.
  3. Umpleți-l cu apă.
  4. Așezați vasele la foc mic și gătiți amestecul, amestecând continuu cu o spatulă de lemn sau de silicon.
  5. Când zahărul s-a dizolvat, nu mai amestecați și lăsați siropul să fiarbă.
  6. Odată ce apare spuma, stingeți focul și lăsați siropul să se răcească.


Impregnare pentru pandișpan cu citrice

Pentru a obține o impregnare aromatică de citrice, pregătiți:

  • Lămâie (sau portocală) – 0,5 buc.
  • zahăr - 4 linguri
  • apă - 6 linguri
  • Vanilie (opțional) - un praf

Numărul de ingrediente este indicat pentru a obține 200 ml de impregnare

  1. Folosind zahăr și apă, pregătiți siropul de zahăr.
  2. Se spală citricele, se taie în jumătate.
  3. Stoarceți sucul dintr-o jumătate de lămâie.
  4. Rade coaja de citrice.
  5. Combinați siropul răcit, sucul de lămâie și coaja. În această etapă puteți include și vanilie. Se amestecă toate ingredientele.

Siropul de zahăr trebuie răcit, altfel impregnarea își va pierde aroma de citrice. Ca alternativă la fructele proaspete, puteți folosi 2-3 linguri de tinctură de lămâie sau 2 linguri de lichior Limoncello.


Impregnare pentru pandișpan cu coniac

Pentru a obține 500 ml de impregnare de coniac, pregătiți:

  • sirop de zahăr – 400 ml
  • coniac – 60-80 ml
  1. Etapa inițială de preparare presupune obținerea siropului de zahăr. Pentru a face acest lucru, luați 100 g de zahăr și 250 ml de apă.
  2. Când siropul s-a răcit, adăugați coniac.


Impregnare pentru pandișpan cu cafea

Pregătiți următoarele ingrediente:

  • apă – 250 ml
  • Cafea măcinată - 2 lingurițe
  • rom - 1 linguriță
  • zahăr - 3-4 linguri
  1. Pregătirea începe cu prepararea băuturii de cafea.
  2. Folosind 0,5 căni de apă și cafea, preparați o ceașcă de băutură tari.
  3. Din restul de 125 ml de apă și zahăr, gătiți sirop dulce.
  4. Adăugați sirop de zahăr la cafeaua preparată (strecurată) și amestecați bine amestecul.
  5. Adăugați rom și așteptați să se răcească impregnarea.


Impregnare pentru pandișpan cu vin

Pentru a obține impregnare care conține alcool, puteți utiliza nu numai alcool puternic(cognac, rom), dar și vin sau lichior. Pentru 200 ml de sirop vei avea nevoie de 1 lingura de vin (alb sau Cahors). O alternativa ar fi sa folosesti orice lichior de fructe - mere, cirese, caise sau nuca de cocos.

  1. Pregătiți volumul necesar de sirop.
  2. Adăugați un aditiv alcoolic la acesta (în proporție de 1 lingură de băutură la 200 ml de apă dulce) și îndepărtați imediat siropul de pe foc.
  3. Amestecați compoziția.


Impregnare cu fructe de mentă pentru pandișpan

Impregnarea preparata dupa urmatoarea reteta va da biscuitului un gust racoritor si o aroma luxoasa. A pregati:

  • Apă - 0,5 căni
  • zahăr - 200 g
  • Portocaliu – 1 bucată
  • Menta proaspata - 30 g
  • Vodcă – 100 ml
  1. Combinați apa și vodca.
  2. Clătiți bine menta sub apă și tocați mărunt.
  3. Umpleți planta parfumată cu soluția obținută anterior. Lăsați compoziția să fiarbă timp de 3-4 ore.
  4. Se strecoară tinctura.
  5. Apoi, adăugați zahăr în compoziția de mentă. Amestecați amestecul până când cristalele dulci sunt complet dizolvate.
  6. Turnați tinctura într-un recipient cu capac și lăsați lichidul încă 1-2 săptămâni.
  7. După ce a trecut timpul specificat, compoziția este gata. Adăugați în el suc de portocale stors și aplicați impregnarea pe biscuiți.