Constructie 

Care este cel mai bun mod de a găti elan? Specificul gătirii cărnii de elan la cuptor

Irina Kamshilina

Să gătești pentru cineva este mult mai plăcut decât să gătești pentru tine))

Conţinut

Carnea de elan este un tip de carne roșie, care în consistența sa seamănă cu carnea de vită sau vițel. Principalul lucru este să-l alegi dintr-un joc mai tânăr. Trebuie avut în vedere că înainte de a găti carnea de elan, aceasta trebuie marinată și apoi alegeți o metodă conform rețetelor cu fotografie: prăjiți într-o tigaie, faceți cotlete, carne de porc fiartă, corned beef, în oale, lăsați pe os, se coace la cuptor in folie.

Cum să gătești carne de elan

Pentru a face mâncărurile din elan fragede și suculente, precum carnea de vițel marinată, carnea trebuie să fie pre-înmuiată timp de cel puțin două zile. O alternativă este o marinată cu oțet și condimente (cel puțin șase ore). Înainte de aceasta, este important să curățați carnea de venele superioare (dacă există). Puteți păstra aroma și gustul natural ușor adăugând ierburi, fructe de pădure sau fructe.

Cineva înmoaie carnea în suc de fructe, vin, sos de soia, saramură din varză (varză murată) sau castraveți - toate acestea vor lipsi carnea de elan de aroma vânatului și îi vor da un gust proaspăt, fără mirosuri străine. Rețetele clasice necesită tăieturi mari în cuburi sau fripturi. Procesul de prăjire durează cel puțin două ore la foc mare până se formează o crustă. Acasă, după gătirea într-o tigaie, carnea de elan trebuie înăbușită mai mult de o oră în apă clocotită cu condimente. Carnea fiartă sau înăbușită se dovedește rapid și gustoasă.

Rețete de Elan

Reteta clasica Gătitul cărnii de elan acasă implică diferite variații. Principiul principal rămâne principiul de înmuiere și marinare. Următoarele tipuri de gătit carne de elan rămân populare: în bere, în mânecă, folosind un cuptor cu folie, în oale etc. Friptura este un alt tip de fel de mâncare gustoasă și satisfăcătoare. Rețeta constă în prima prăjire până când devine crustă într-un ceaun adânc sau într-o tigaie.

Dacă doriți să hrăniți o familie numeroasă sau un grup de prieteni, atunci cea mai bună opțiune devine supă sau shurpa: se dovedește bogat și aromat, trebuie să gătiți cel puțin două ore și jumătate până când este gata, în timp ce pregătiți simultan prăjirea. Pilaf, basturma, carne de vită stroganoff și carnea jeleată sunt foarte gustoase.

Carne de elan într-un aragaz lent

  • Numar de portii: 5 persoane.
  • Bucătărie: rusă.
  • Dificultate la gătit: medie

Carnea de elan tăiată cubulețe sau gătită în bucăți într-un aragaz lent se dovedește moale datorită temperaturii ridicate constante din recipient. Procesul durează câteva ore datorită structurii naturale a componentei. Cel mai bine este să pregătiți o tocană în acest fel (de exemplu, cu cartofi). Cu toate acestea, puteți face acest lucru cu cartofi, legume, condimente și ierburi. Coasta se prepară într-un aragaz lent folosind metoda de tocănire.

Ingrediente:

  • carne de elan – 1 kg;
  • ceapa - 200 g;
  • condimente, ierburi uscate – 50 g;
  • Sarat la gust;
  • morcovi – 2 buc.;
  • ciuperci - 200 g;
  • orez pentru garnitură – 200 g.

Metoda de gatire:

  1. Spalam sau marinam carnea cateva ore (o puteti lasa peste noapte).
  2. Prăjiți-l într-un aragaz lent timp de aproximativ 15 minute, urmând modul corespunzător.
  3. Se toarnă puțină apă în recipient și se fierbe timp de aproximativ o jumătate de oră.
  4. După aceasta, combinați celelalte ingrediente și fierbeți timp de o jumătate de oră.
  5. Garnitura se prepara separat sau dupa tocanita.

  • Timp de gătire: 1 oră 10 minute.
  • Numar de portii: 5 persoane.
  • Conținutul caloric al preparatului: 1500 kcal.
  • Scop: pentru prânz, cină.
  • Bucătărie: rusă.

Inainte de a pregati o friptura delicioasa de elan cu cartofi, fiecare bucata de vanat trebuie curatata de vene si inmuiata, deja feliata, in apa, apoi marinata cu zeama de lamaie. Acest lucru este necesar pentru a elimina carnea de mirosul specific de vânat; oțetul sau vinul pot fi o alternativă. Pentru a adăuga aroma și gustul natural al cărnii, puteți adăuga fructe de pădure sau fructe, precum și ierburi.

Ingrediente:

  • carne de elan – 900 g;
  • cartofi - 900 g;
  • pasta de tomate - 100 g;
  • ceapa - 300 g;
  • morcovi - 150 g;
  • unt - 100 g;
  • sare și condimente - după gust.

Metoda de gatire:

  1. Prăjiți în prealabil elanul până devine crus, apoi transferați-l în tigaie unde va fi înăbușit.
  2. În acest moment, gătiți legumele într-o tigaie.
  3. Puneți într-un recipient, turnați puțină apă, aruncați cartofii și pasta de tomate.
  4. Gatiti aproximativ o jumatate de ora pana cartofii sunt fierti.

Tocană de elan

  • Timp de gătire: 1 oră 10 minute.
  • Numar de portii: 5 persoane.
  • Conținutul caloric al preparatului: 1500 kcal.
  • Scop: pentru prânz, cină.
  • Bucătărie: rusă.
  • Dificultate de preparare: medie.

Mâncarea este preparată prin analogie cu o friptură clasică. Pentru a face carnea de elan înăbușită mai bogată, ar trebui să luați muschiul curățat fără grăsime și să îl marinați mai întâi în oțet și apă (1:1). Carnea este tăiată în bucăți mici identice, marinată câteva ore, prăjită și apoi înăbușită. Marinada pentru aceasta nu trebuie concentrată. Oțetul, zahărul și condimentele sunt adesea folosite ca bază.

Ingrediente:

  • carne de elan – 1 kg;
  • cartofi - 400 g;
  • ceapa - 400 g;
  • morcovi – 3 buc.;
  • usturoi – 1 cap;
  • condimente și sare - după gust.

Metoda de gatire:

  1. Puneți ceapa și morcovii într-un ceaun preîncălzit și gătiți până când sunt parțial gătiți.
  2. Urmează carnea, tăiată în pătrate sau felii.
  3. După 40 de minute, puneți legumele rămase în ceaun și acoperiți, fierbeți încă o jumătate de oră.

Cum să gătești carnea de elan la cuptor

  • Timp de gătire: 1 oră 10 minute.
  • Numar de portii: 5 persoane.
  • Conținutul caloric al preparatului: 1500 kcal.
  • Scop: pentru prânz, cină.
  • Bucătărie: rusă.
  • Dificultate de preparare: medie.

Carnea de elan la cuptor se dovedește foarte suculentă, singura modalitate de a gusta gustul adevărat. La coacere, se folosește folie de aluminiu standard, unde se adaugă condimente pentru aromă. Mai întâi trebuie să-l înmuiați într-o marinadă ușoară: suc de fructe, vin, sos de soia, saramură din varză murată (varză murată) sau castraveți și sare. Toate acestea vor priva carnea de aroma vânatului și îi vor da un gust de carne proaspătă, fără mirosuri străine. Carnea de elan trebuie învelită în folie și coaptă într-un cuptor preîncălzit până când este gătită.

Ingrediente:

  • carne de elan – 500 g;
  • cardamom sau mărar uscat - un praf;
  • frunză de dafin - mai multe bucăți;
  • Sarat la gust;
  • cartofi (optional) – 300 g.

Metoda de gatire:

  1. Curățați carnea, nu o tăiați (sunt necesare bucăți de 400-500 de grame).
  2. Marinați până la trei ore, dacă doriți.
  3. Înveliți în folie împreună cu cartofi, condimente și sare (răzătoare).
  4. Durata - până la două ore.

Cum să prăjiți carnea de elan într-o tigaie

  • Timp de gătire: 1 oră 10 minute.
  • Numar de portii: 5 persoane.
  • Conținutul caloric al preparatului: 1500 kcal.
  • Scop: pentru prânz, cină.
  • Bucătărie: rusă.
  • Dificultate de preparare: medie.

Carnea de elan prăjită nu diferă ca structură de alte tipuri de feluri de mâncare făcute din acest ingredient. Mulți oameni combină prăjirea cu alte procese, deoarece într-o tigaie este dificil să se realizeze o structură delicată a componentei datorită durității sale naturale. Înainte de a face acest lucru, înmuiați-l peste noapte, tăiați-l în cuburi sau fâșii longitudinale, dar nu în bucăți mari. După ce ați prăjit pe fiecare parte, este mai bine să adăugați legume și să fierbeți cu ele un timp.

Ingrediente:

  • carne de elan – 700 g;
  • legume - la alegere;
  • sare - un praf;
  • condimente (cardamom, pudră de muștar) - un praf pentru frecare.

Metoda de gatire:

  1. După înmuiere și feliere, frecați carnea cu pudră de muștar sau alte condimente și sare (ierburile uscate vor face).
  2. Se prăjește pe fiecare parte la foc mediu până când este gata.
  3. Se adauga legumele (rosii, ardei, morcovi) si se fierbe tocanita aproximativ o jumatate de ora.

Cotlet de elan la cuptor

  • Timp de gătire: 1 oră 10 minute.
  • Numar de portii: 5 persoane.
  • Conținutul caloric al preparatului: 1500 kcal.
  • Scop: pentru prânz, cină.
  • Bucătărie: rusă.
  • Dificultate de preparare: medie.

Cotleturile de carne de elan nu pot fi doar prăjite într-o tigaie, ci și coapte delicios. În rest, rețeta nu este prea diferită de prepararea clasică a unui astfel de fel de mâncare. Folosim pâinea noastră obișnuită pentru a face baza mai moale. Este mai bine să nu folosiți maioneza ca marinadă preliminară, altfel puteți ucide tot gustul. Otetul sau apa cu suc de lamaie sunt potrivite pentru asta. Puteți rula carnea tocată ca într-un magazin (dacă o cumpărați dintr-un magazin de firmă) sau să o luați gata făcută, dar nu grasă, ca să nu se destrame structura.

Ingrediente:

  • carne tocată - 800 g;
  • pâine - 2 bucăți, pre-înmuiate în lapte;
  • gălbenuș de ou – 2 buc.;
  • ceapa – 2 buc.;
  • sare și condimente - după gust.

Metoda de gatire:

  1. Se amestecă toate componentele descrise într-un singur recipient până se obține o masă omogenă.
  2. Formați bile folosind metoda de smulgere.
  3. Prăjiți ceapa într-o tigaie până când culoarea maronie este vizibilă.
  4. Carnea tocată este gata de gătit în cuptor timp de aproximativ o jumătate de oră, monitorizați gradul de pregătire (totul depinde de structură, temperatură și tipul tavii) - setați poziția la 180 de grade.

Cârnați de elan de casă

  • Timp de gătire: 1 oră 10 minute.
  • Numar de portii: 5 persoane.
  • Conținutul caloric al preparatului: 1500 kcal.
  • Scop: pentru prânz, cină.
  • Bucătărie: rusă.
  • Dificultate de preparare: medie.

Cârnatul de elan de casă este uscat - un adaos ideal la bere sau alte băuturi alcoolice. În final, aroma vânatului nu se simte, gustul rămâne original, dar plăcut. Metoda de preparare a acestui cârnați este aceeași cu rețeta pentru cârnați uscati din carne de vită sau porc. De asemenea, puteți face cârnați afumati uscati sau cruzi din carne de elan roșu.

Ingrediente:

  • carne de elan – 500 g;
  • condimente - optional;
  • sare - 2 linguri. l.;
  • muștar - 2 linguri. l.;
  • foi de dafin – 2 buc.;
  • untură – 300 g.

Metoda de gatire:

  1. Se amestecă toate ingredientele și se trece printr-o mașină de tocat carne.
  2. Pregătiți intestine de porc pentru cârnați (se pot achiziționa separat).
  3. Trebuie să-l ciocăniți foarte strâns pentru a preveni formarea mucegaiului.
  4. Agățați într-un loc cald timp de până la trei zile.

Shurpa din carne de elan

  • Timp de gătire: 1 oră 10 minute.
  • Numar de portii: 5 persoane.
  • Conținutul caloric al preparatului: 1500 kcal.
  • Scop: pentru prânz, cină.
  • Bucătărie: rusă.
  • Dificultate de preparare: medie.

Cel mai bine este să fierbeți shurpa dintr-o astfel de carne într-un cazan - aceasta este singura modalitate de a păstra gustul și aroma primară a felului de mâncare. Supa de elan acasă nu se prepară la fel de repede ca bulionul simplu, dar în rest procesul diferă doar în prepararea componentei principale. Mâncarea se dovedește a fi foarte satisfăcătoare și bogată; compoziția se bazează pe cartofi și alte legume. Condimentele adaugă savoare. Un analog al unei astfel de shurpa este gulașul cu sos.

Ingrediente:

  • carne de elan – 800 g;
  • cartofi - 800 g;
  • ceapa – 2 buc.;
  • morcovi – 3 buc.;
  • mere – 2 buc.;
  • condimente, sare - după gust;
  • usturoi - 1 cap.

Metoda de gatire:

  1. Carnea tocată finită trebuie pusă în tigaie în etapa de încălzire a apei.
  2. Tăiați legumele în bucăți mici.
  3. Inițial se adaugă ceapa și morcovii în timp ce fierbe, iar după ce apa a fiert o jumătate de oră, se adaugă roșiile și merele.
  4. După alte 20 de minute, trebuie să adăugați cartofii curățați în bucăți mari.
  5. Pentru aroma, usturoiul, cardamomul si mararul se toaca marunt si se servesc separat pe fiecare farfurie.

Cotlete de elan într-o tigaie

  • Timp de gătire: 1 oră 10 minute.
  • Numar de portii: 5 persoane.
  • Conținutul caloric al preparatului: 1500 kcal.
  • Scop: pentru prânz, cină.
  • Bucătărie: rusă.
  • Dificultate de preparare: medie.

A găti cotletele nu este atât de dificil încât să fii nevoit să te privezi de ea. Carnea se dovedește bogată și aromată. Cotletele de elan devin mai gustoase dacă le înmoaie în marinată sau doar maioneză cu prune uscate cu câteva ore înainte. Este important să tăiați muschiul de-a lungul venelor și să nu le tăiați prea mult. Ar trebui să prăjiți într-o tigaie fierbinte; interiorul cărnii va fi mediu-rar, dar nu mai mult.

Ingrediente:

  • muschi de elan – 1 kg;
  • maioneză - 100 g;
  • ceapa – 2 buc.;
  • condimente, sare - după gust.

Metoda de gatire:

  1. Pentru a fi moale, muschiul este pre-înmuiat în apă timp de câteva ore, apoi tăiat în cotlete de-a lungul venelor și bătut.
  2. Marinați în ceapă și maioneza cu condimente pentru încă câteva ore.
  3. Se incinge o tigaie in ulei, se adauga cateva verdeturi sub forma de cardamom sau altceva.
  4. Se prăjește într-o tigaie până când sângele nu mai apare pe carne, se verifică dacă este fiert cu un cuțit.

Shish kebab de elan de casă

  • Timp de gătire: 1 oră 10 minute.
  • Numar de portii: 5 persoane.
  • Conținutul caloric al preparatului: 1500 kcal.
  • Scop: pentru prânz, cină.
  • Bucătărie: rusă.
  • Dificultate de preparare: medie.

Dacă nu știi ce să gătești cu carne de elan, atunci această rețetă este cea mai bună. Mulți oameni cred că shish kebab de elan gustos și aromat poate fi preparat doar în aer liber, la foc. Această rețetă descrie cum să o faci din confortul casei tale. Dacă respectați toate condițiile, atunci în cuptorul pe frigărui gustul nu va fi diferit de gătit la foc. Componenta principală este mușchiul decojit și marinat. Combinația cu legume va oferi preparatului noi culori aromatice.

Ingrediente:

  • muschiu (elan) – 1 kg;
  • ceapa - 3 capete mari;
  • lămâie – 1 buc.;
  • roșii - 400 g;
  • condimente și sare - după gust;
  • apă minerală – 1,5 l.

Metoda de gatire:

  1. Curățăm muschiul de peliculă, vene și alte lucruri, tăiat în cuburi egale pentru kebab.
  2. Tăiați ceapa rondele și amestecați cu carnea timp îndelungat până ce ceapa eliberează zeamă.
  3. Umpleți-o cu apă minerală spumante, adăugând suc de lămâie (va elimina mirosurile în exces de vânat - mlaștină sau altele, dacă există).
  4. După două ore de preparare, prăjiți muschiul într-o tigaie până se rumenește.
  5. Așezați pe o frigărui cu ceapă și roșii (frigărui) și coaceți la cuptor pentru 30 de minute.

Marinada pentru carne de elan

Pentru a obține moliciune, carnea trebuie mai întâi marinată. Complexitatea modului de marinare a cărnii de elan nu ar trebui să descurajeze nepregătirea unui astfel de fel de mâncare. Procesul de înmuiere este necesar pentru a conferi o textură moale și pentru a elimina aroma naturală de vânat găsită la animalele mai în vârstă. Carnea marinată se prepară rapid și gustoasă.

Otetul este considerat o componenta esentiala pentru orice tip de marinada. Mulți oameni preferă să amestece vin roșu, oțet, condimente precum cardamom, ghimbir, mărar uscat și usturoi ras. Durata de marinare este de cel puțin șase ore pentru a obține efectul dorit. O alternativă este oțetul fiert cu apă, zahăr și condimente. Ușoară dulceață a gustului va adăuga o aromă deosebită, iar în timpul procesului de gătire, ierburile își vor da tot condimentul marinadei. Este important să știi să gătești carne de elan delicios, astfel încât să fie moale.

Video

Ați găsit o eroare în text? Selectați-l, apăsați Ctrl + Enter și vom repara totul!

15/02/2012

1. ELEK PRĂJIT

Ingrediente:

Pentru 700 g de carne:

  • 400 ml marinadă;
  • 100 g spanac;
  • 50 g untură;
  • 200 g sos iute sau 150 g gem;

Pentru marinata:

  • 1/2 litru de apă;
  • 1/2 l otet;
  • 1 morcov;
  • 2-3 rădăcini de pătrunjel;
  • o felie de țelină;
  • 10-15 boabe de piper negru, dafin, sare.

Pregătirea

Pregătiți marinata: fierbe apa, adauga legume tocate grosier, piper, dafin, gateste 5-10 minute, se toarnă oțet, sare și se ia de pe foc. Se răcește și se strecoară.

Bucățile mari de carne, înmuiate în marinată, se umplu cu untură și se prăjesc la cuptor. Tăiați carnea finită în 1-2 felii pe porție, turnați sucul de carne și serviți cu cartofi prăjiți, fasole fiartă, struguri murați, prune sau salată de varză roșie. Puteți folosi și sos iute, dulceață de lingonberry sau coacăze negre.

RETETA VIDEO "SPAGHETTI CU TENDERE DE ELANI"

Vă prezentăm atenției o rețetă de la Serge Markovich "Spaghete cu muschi de elan". Celebrul maestru culinar te va învăța cum să faci un preparat simplu, dar foarte apetisant, din carne de elan.

2. COTLETE DE ELAN (prima reteta)


Ingrediente:

Pentru 1 kg de carne de elan:

  • 200 g carne de porc grasă;
  • 1 cartof;
  • 300 g pâine albă;
  • 1/2 cană lapte;
  • 1 ou;
  • 1 ceapă;
  • piper negru si sare dupa gust.

Pregătirea

Gustul cotletelor depinde de calitatea cărnii și componente carne tocată. Trebuie adăugat la carnea de elan 10-20% untură sau carne de porc grasăși cartofii cruzi, care vor absorbi grăsimea și vor da pufos cotletelor, pâine albă înmuiată în lapte, ceapă, sare si piper negru. Se toarnă puțin bulion cald sau apă fiartă în carnea tocată pentru suculentă. Puteți adăuga un ou crud pentru vâscozitate, dar aspect iar gustul cotletelor se deteriorează din aceasta. Înainte de prăjire, cotleturile trebuie rulate în pesmet zdrobit. Și mai bine, fără a adăuga oul în carnea tocată, mai întâi rulați cu generozitate cotletul lezone(ou batut) si apoi in pesmet. Prăjiți cotleturile pentru aproximativ 15-20 minute.

Pentru garnitură- cartofi prajiti, fierti si muraturi (castraveti, rosii verzi, varza).

RETETA VIDEO "COTLETE DE ELAN" (a 2-a reteta)

Cu această rețetă, cotleturile tale vor căpăta un gust nou, deosebit și, ca întotdeauna, geniul bucătăriei, Serge Markovich, ne va ajuta în acest sens.

3. VÂNATOARE ALLA


Ingrediente:

Pentru 1/2 kg de carne de elan:

  • 1 lingura. lingura de otet;
  • 100 g untură;
  • 50 g grăsime;
  • 50 g afine;
  • 50 g piure de roșii;
  • 5-6 catei de usturoi;
  • 1 cap de ceapa.

Pregătirea

Carne de elan (bucati pana la 1 kg) se înmoaie într-o soluție slabă de oțet, se umple cu untură și usturoi, se prăjește într-o tigaie încălzită cu grăsime pe toate părțile, după sărare și stropire cu piper. Adăugați ceapa tocată și prăjiți carnea împreună cu ceapa. Adăugați piure de roșii și prăjiți din nou. Apoi transferați carnea într-o cratiță, adăugați bulion, adăugați merișoare ras sau suc de lămâie (puteți acid citric), zahăr și fierbeți până când este gata.

REȚETA VIDEO „ELK PLESKOVITSA”

Serge Markovic își dezvăluie secretul pregătirii unui fel de mâncare numit „Pljeskavica din elan”. Bucătarul vă va arăta și vă va spune cum să pregătiți corect felul de mâncare. Să vedem...

4. ELK SHASHLIK


Ingrediente:

Pentru 1 kg de carne de elan:

  • 100 g untură;
  • 3 cepe;
  • 1 pahar de vin alb;
  • patrunjel sau ceapa verde;
  • piper si sare dupa gust.

Pregătirea

Acest fel de mâncare de elan este inferior în comparație cu kebabul gras de miel. Dar ce să faci când nu există miel! Te poți descurca cu carne de elan. Pentru shish kebab, tăiați carnea din muschiu sau orice altă parte în bucăți mici aproximativ 50 gși puneți-le în vin alb de masă sau într-o marinadă pregătită standard timp de câteva ore. Apoi file pe frigarui, alternand cu ceapa si untura, sare bine si se prajeste peste carbuni incinsi (pe foc deschis carnea va arde, dar nu va fi gatita). Mâncarea apetisantă este gata 10-15 minute. Puteți să-l piperați ușor, să stropiți cu pătrunjel sau ceapă verde.

Pe partea de bun varză murată, murături, lingonberries, orice verdeață comestibilă.

REȚETA VIDEO „CORBA CU CARNE DE ELAN”

Și încă un fel de mâncare de notat - „Chorba cu carne de elan”. Bucătarul de neegalat Serge Markovich ne va ajuta să ne dăm seama cum să-l pregătim.

5. CARNE DE VID STROGANOFF

Ingrediente:

Pentru 500 g carne de elan:

  • 60 g unt;
  • 20 g faina;
  • 150 g smantana;
  • 2 cepe.

Pregătirea

Acest fel de mâncare poate fi preparat din muschi de elan, precum și din carnea din spatele carcasei. Tăiați carnea peste bob în felii subțiri (2 cm), bateți, tăiați în fâșii înguste, ca fidea de casă și prăjiți 5-7 minuteÎn ulei. Separat, prăjiți ceapa tăiată rondele în unt, adăugați carnea „tăitei” și mai prăjiți puțin 7 minute, apoi scoateți carnea din tigaie, adăugați făină albă uscată, smântână, amestecați, adăugați din nou carnea prăjită, precum și sucul de carne din tigaia în care a fost prăjită carnea și lăsați din nou să fiarbă. 2-3 minute.

REȚETA VIDEO „ELK SERBIAN PLESKOVICA”

Similar cu un fel de mâncare obișnuit „Stropi de elan” cu un gust neobișnuit! Serge Markovich ne va spune și ne va arăta ce arome ascunde acest fel de mâncare.

6. ELK GULAS (prima reteta)

Ingrediente:

Pentru 1 kg de carne de elan:

  • 100 g untură;
  • usturoi - 4 catei;
  • 1 ceapă;
  • 0,5 lingurita piper negru macinat;
  • 1,5 pahare cu apă;
  • amidon 1 lingura;
  • sare.

Pregătirea

Printre alte mâncăruri simple făcute din carne de elan, vă recomandăm să faceți gulaș (carne tăiată cubulețe, prăjită și apoi înăbușită). Se incinge uleiul intr-o tigaie, se prajesc usturoiul si ceapa pt 3-4 min. Prăjiți carnea de elan și untura la foc mare 3 minute, se adauga piper si se amesteca. A pregati 2 minute, agitând. Se toarnă apă, se aduce la fierbere, se reduce căldura. Acoperiți și fierbeți 1,1/2 - 2 o oră până când carnea este gata. Amestecați amidonul de porumb în apă, apoi adăugați în tigaie, amestecând până se îngroașă sosul. A pregati 1 min, apoi adauga sare.

RETETA VIDEO "ELK GULAS"(a doua reteta)

O prezentam nu complicat si foarte reteta delicioasa de la Serge Markovic „Gulash de elan”„Maestrul cu toporul și cuțitul” vă va arăta cum să pregătiți un fel de mâncare uimitor de elan.

7. CARNEELAN FĂCIT CU DRENĂ BĂUTĂ

Ingrediente:

Pentru 1 kg de carne:

  • 80-100 g ulei vegetal;
  • 2-3 cepe;
  • 3-4 morcovi;
  • 1/2 cana caise uscate sau mere tocate;
  • 1 lingura. o lingura de pasta de rosii sau 3-4 rosii coapte;
  • 1 lingura. lingura de faina;
  • sare si condimente dupa gust.

Pregătirea

Tăiați pulpa în bucăți plate 100-150 G, grosime 1-1,5 cm. Bateți carnea cu un ciocan de lemn. Încinge uleiul vegetal într-o cratiță cu fund gros (de preferință măsline) ulei și prăjiți bucățile de carne în el 1-2 minute până se formează o crustă. Puneți carnea prăjită într-un bol separat. Prăjiți ceapa tocată în ulei și puneți deasupra bucățile de carne pregătite. Tăiați morcovii fâșii subțiri sau dați-i pe răzătoare grosieră și puneți deasupra cărnii. Apoi turnați apă clocotită sau bulion fierbinte la ritm 1 pahar de lichid la 1 kg de carneși se fierbe acoperit 1,5-2 ore. In spate 15-20 minute pana gata, sare, adauga caise uscate spalate, pasta de rosii, adauga condimente dupa gust (piper, dafin, nucsoara zdrobita). Daca nu ai caise uscate, poti adauga mere tocate marunt si curatate de coaja. (de preferință Antonovka). Pentru a îngroșa sosul, adăugați puțină făină sotă.

Aroma și gustul mâncărurilor din elan nu pot fi confundate cu nimic altceva. Sunt potrivite pentru o cină obișnuită și pentru masa festiva. Puteți găti carne de elan în diferite moduri. Se înăbușă, se coace, se face cotlet și cotlete. Pregătește carne de elan folosind aceste rețete și cu siguranță vei primi laude de la oaspeți sau de la familia ta.

Cum să gătești carne de elan - tocană de elan

Ingrediente:

  • carne de elan – 1 kg;
  • ceapa - 3 buc;
  • roșie - 1 bucată;
  • morcovi de mărime medie – 2 buc;
  • pasta de tomate - 2 linguri. l;
  • sare si piper dupa gust;
  • verdeata pentru servire.

Preparare:

  • Tăiați carnea în cuburi cu o latură de aproximativ 3 centimetri, ceapa în jumătate de rondele, iar morcovii în cuburi mici. Curata rosiile de coaja scufundandu-l in apa clocotita timp de 30 de secunde si apoi racind-o rapid in apa rece. Tăiați-l în cuburi medii.
  • Încinge ulei vegetal într-un ceaun, o cratiță sau o tigaie cu fund gros și se prăjește ceapa în el. Cand ceapa este putin prajita, adaugam morcovii si calim inca 3-5 minute.
  • Adăugați carne de elan la legumele prăjite și prăjiți până devine crocantă.
  • Se adauga sare, piper, rosii tocate si pasta de rosii, se amesteca.

Se toarnă apă clocotită peste carne și legume la 1-2 cm deasupra nivelului acesteia și se aduce la fierbere. După fierbere, reduceți focul la mic, acoperiți și fierbeți timp de cel puțin 3 ore. Cu cât carnea este înăbușită mai mult, cu atât va fi mai moale. Dacă apa fierbe în timpul procesului de tocănire, puteți adăuga puțină apă clocotită.

Puteți servi cartofi fierți sau orez ca garnitură pentru tocană de elan. Când serviți, stropiți vasul cu ierburi.

Cum să gătești carne de elan - cotlet

Ingrediente:

  • carne de elan – 1 kg (alegeți carnea cu straturi grase);
  • ceapa - 3 buc;
  • morcovi - 2 buc;
  • untură de porc – 200 g (pentru suculenta cotletelor);
  • usturoi – 5 catei;
  • ouă – 4 buc;
  • lapte – 1/2 cană;
  • făină de grâu - 100 g;
  • sare si piper dupa gust;
  • fulgi de ovăz – 100 g.

Preparare:

  • Tăiați carnea, morcovii și ceapa, usturoiul și untura în bucăți potrivite pentru o mașină de tocat carne și treceți prin ea de două ori.
  • Adăugați toate celelalte ingrediente, cu excepția făinii, la carnea tocată rezultată. Amestecați bine. Acum puteți trece la prepararea cotleturilor, dar este mai bine să păstrați mai întâi carnea tocată finită la frigider timp de 2 ore pentru a se putea infuza.
  • Păineți cotleturile formate în făină și prăjiți într-o tigaie preîncălzită pe ambele părți până se rumenesc. Apoi adăugați puțină apă, acoperiți cu un capac și fierbeți timp de 15 minute.
  • Serviți cotlet de elan cu legume și cartofi proaspete sau fierte.


Cum să gătești carne întreagă de elan

Ingrediente:

  • carne de elan – 1 – 1,5 kg;
  • felii subțiri de slănină - suficient pentru a înfășura o bucată de carne;
  • usturoi – 5 catei;
  • unt - 100 g;
  • sare, piper dupa gust;
  • sfoară și folie de copt.

Preparare:

  • Se spală carnea, se usucă și se freacă bine cu sare și piper. Folosește un cuțit pentru a face găuri adânci și umple-le cu usturoi.
  • Înveliți apoi carnea în felii de slănină și legați-o cu sfoară. Nu folosiți ață sintetică, se poate topi și strica întregul vas.
  • Se încălzește ulei vegetal într-o tigaie și se prăjește o bucată de carne pe toate părțile până se formează o crustă.
  • Asezati folie pe o tava de copt si intindeti-o gros cu unt. Puneți carnea prăjită pe ulei și înfășurați cu mare grijă folia.
  • Carnea de elan, ca orice vânat, este carne dură. Prin urmare, trebuie copt mult timp. Preîncălziți cuptorul la 100 de grade cu căldură sus și jos. Coaceți timp de 5 ore.
  • La servire, tăiați în porții. Felul de mâncare este perfect pentru o masă de sărbători.


Multe rețete de carne de vită sunt potrivite pentru pregătirea mâncărurilor din elan. În special feluri de mâncare înăbușite, tocate, supe.

Elanul este cel mai mare reprezentant al speciilor de cerb. Acest animal trăiește în nord și mai departe banda de mijloc Eurasia și se mai găsește în Rusia, țările scandinave, Germania, Canada și SUA.

Până în a doua jumătate a secolului trecut, carnea de căprioară și de elan au fost principalele componente ale dietei vânătorilor și locuitorilor din nordul Rusiei. Și să știi să gătești carne de elan delicios este util oricărui bucătar.

Beneficiile și daunele cărnii de elan

carne de elan - produs util. Acest animal trăiește departe de oameni și se hrănește în condiții naturale. Producția de carne de elan în Federația Rusă la scară largă nu este organizată, așa că carnea de elan este mai mult o delicatesă rafinată servită în restaurante și un fel de mâncare preferat pe masa vânătorilor pricepuți și de succes, decât mâncarea de zi cu zi a mediei. persoană.

Carne de elan înăuntru cantitati mari contine vitamine din grupa B (colina, cianocobalamina, etc.) si minerale. Carnea de elan ajută la normalizarea metabolismului, la îmbunătățirea sănătății inimii și a vaselor de sânge și la îmbunătățirea stării sistemului musculo-scheletic. Consumul de carne de elan are un efect benefic asupra activității creierului și redă forța după efort fizic.

Carnea de elan este o sursă bogată substanțe utile, vitamine și aminoacizi. Carnea de elan este un produs alimentar cu un continut scazut de grasimi, util pentru normalizarea circulatiei sangvine si functionarii sistemului cardiovascular. Are un gust specific, care amintește oarecum de mielul. Supe delicioase, cotletele, fripturile, precum și multe alte feluri de mâncare sunt cele care pot fi preparate din carne de elan. Dacă aveți ingredientele necesare, este posibil să gătiți carne de elan atât moale, cât și într-o formă mai tare.

Nu este recomandat copiilor mici și femeilor care alăptează să mănânce mâncăruri din elan. Principala contraindicație pentru utilizare este intoleranța personală. Dacă aveți dureri de stomac, o reacție alergică sau greață, consultați imediat un medic.

Caracteristicile gustative ale cărnii de elan

Din punct de vedere al calităților culinare, carnea de elan este aproximativ echivalentă cu cea de vițel sau de vită, iar gustul este cel mai apropiat de cel de miel. Se deosebește de carnea de vite prin faptul că este mai rigidă și are un miros de vânat caracteristic (unii consideră acest lucru un plus, unii scapă de ea înainte de a găti).

Carnea unui animal care a trăit la nord nu este la fel de gustoasă ca cea a unui elan care a trăit mai aproape de sud, în timp ce, în același timp, carnea de elan din nord este mai sănătoasă deoarece conține mai multe substanțe necesare organismului. Carnea de elan care trăiește în păduri este mai gustoasă decât carnea de elan care trăiește în zone mlăștinoase..

  1. În mod ideal, înainte de a găti carnea de elan acasă, este recomandat să marinați mai întâi carnea de elan în oțet 3% timp de 6-10 ore sau să o înmuiați în apă timp de 3-4 zile.
  2. Pentru a adăuga un gust picant și delicat, înmuiați carnea în fructe de pădure și ierburi.
  3. Măcelărirea unei carcase de elan este asemănătoare cu măcelărirea unei vaci. Cele mai delicioase și valoroase părți sunt muschiul de carne și buzele.
  4. Adăugați sare în preparatele cu elan la sfârșitul gătitului.
  5. Pentru cotlet mai suculenți, adăugați o cantitate mică de untură de gâscă sau grăsime de miel în elanul măcinat.

Rețete

Ingrediente:

  • 6 cartofi de marime medie;
  • Os de elan cu pulpă - 0,6 kilograme;
  • Morcovi în cantitate de 2 buc.;
  • 2 buc. ardei dulce;
  • 2 buc. ceapa;
  • 2 rădăcini de țelină pețiol;
  • 3 roșii;
  • 2 foi de dafin;
  • 7 mazăre de ienibahar;
  • Ierburi proaspete, sare după gust.

Gătitul acasă:

  1. Gătitul cărnii de elan începe cu spălarea temeinică a cărnii, după care trebuie să o puneți cratita mare. Apoi turnați apă rece, pune pe aragaz. După ce a adus la fierbere, reduceți căldura la mediu. Adăugați ceapa curățată (întreg), frunza de dafin, mazărea ienibahar. Gatiti timp de 2,5 ore.
  2. Strecurați bulionul, îndepărtând carnea și condimentele. Când carnea de elan s-a răcit, este necesar să o despărțiți de os și să o tăiați mărunt.
  3. Curățați morcovii și tăiați-i cubulețe. Faceți același lucru cu cartofii. Tăiați ardeiul și țelina. Adăugați legumele în bulion. Gătiți supa la foc mediu până când ingredientele se înmoaie. Se aruncă roșiile tocate, după ce adaugă carnea tocată. Gatiti pana este gata.
  4. Scoateți oala cu supă de pe aragaz. Am lasat sa fiarba aproximativ o jumatate de ora, inchizand capacul si acoperind cu un prosop.

Ingrediente:

  • 0,5 kilograme de carne;
  • 2 buc. Luca;
  • 1 lingura amidon;
  • 2 foi de dafin;
  • 1 lingură muștar;
  • 1 lingura rast. uleiuri;
  • boabe de piper, se adaugă sare după gust.

Pregătire pas cu pas:

  1. Gătitul cărnii de elan începe prin a tăia carnea de elan în bucăți. Apoi frecați cu muștar. Se lasa 30-60 de minute pentru ca carnea sa fie saturata cu condimente.
  2. Turnați ulei de floarea soarelui în oala sub presiune. Puneți-l pe aragaz să se încălzească. Se arunca bucatile tocate pentru prajit. După aceasta, adăugați puțină apă și lăsați să fiarbă la foc mediu timp de 2 ore.
  3. Curățați ceapa și tăiați-o în bucăți mari. Puneți în oala sub presiune cu părțile tăiate îndreptate spre carnea de elan. Aruncați ardeiul și foaia de dafin.
  4. După o oră și jumătate, verificați gustul cărnii. Adauga sare. La final se adauga o lingura mare de amidon pentru a obtine sosul.

Cum să gătești în cuptor?

Pentru a obține un fel de mâncare apetisant și suculent din carne de elan strunoasă și dură, va trebui să încercați din greu și să petreceți mult timp.

Ingrediente:

  • 1 kilogram de carne de elan;
  • 200 de miligrame de oțet;
  • 1 lingura ulei vegetal;
  • 1 lingura sare;
  • 8 boabe de piper negru;
  • 2 cepe;
  • 1 lingura zahar;
  • rădăcină de pătrunjel, condimente pentru carne, foi de dafin - după gust.

Pregătire pas cu pas:

  1. Îndepărtați filmul și clătiți bine cu apă. Bateți cu un ciocan de lemn.
  2. Pregătiți o marinadă din zahăr granulat, ceapă tocată, ierburi, piper negru, frunze de dafin tocate și sare. Se toarnă amestecul cu un litru de apă și se pune pe aragaz. Se ia de pe foc si se aduce la fierbere.
  3. Pune carnea într-o tigaie și pune presiune deasupra. Pune la frigider 2-3 zile.
  4. Scoateți carnea din tigaie. Uscați cu prosoape de hârtie, apoi stropiți cu condimente pentru carne.
  5. Așezați tigaia pe aragaz, apoi turnați uleiul și aruncați produsul murat pe suprafața încălzită. Prăjiți carnea până când este pe jumătate fiartă.
  6. Așezați carnea pe o foaie de copt, acoperită cu folie. Înainte de a pune carnea de elan la cuptor, turnați un pahar cu apă.
  7. Se fierbe la temperatura minimă timp de 8 ore. Monitorizați nivelul apei, adăugând după cum este necesar.
  8. Scoateți din cuptor, apoi desfaceți folia și așezați-o pe o farfurie, ornat cu ierburi proaspete.

Carne de vită de elan stroganoff

Carne de vită Stroganoff este fel de mâncare delicioasă cu carne tocata marunt ca ingredient principal. Baza tradițională este carnea de porc sau vită, dar dacă doriți, puteți încerca să o faceți și din elan.

Ingrediente:

  • 1 kilogram de carne de elan;
  • 2 buc. Luca;
  • 15 grame de mărar;
  • 1 lingura otet;
  • 100 gr. smântână;
  • 1 praf de zahar;
  • condimente, condimente - după gust.

Etape de gătit:

  1. Scoateți carnea din congelator și decongelați-o în mod natural. Pentru a scăpa de excesul de sânge, clătiți cu multă apă. Tăiați în fâșii subțiri, îndepărtând tendoanele și filmul.
  2. Pentru a adăuga un gust picant și suculent, înmuiați în marinadă. Aruncați bucățile de carne într-o ceașcă mare, adăugați sare, zahăr și piper. Se toarnă lingura. o lingura de otet, adauga ceapa tocata. Puneți baza de carne a vasului la frigider pentru 12 ore, acoperiți cu o farfurie.
  3. Scoateți cana dimineața. Pentru a prăji, puneți bucăți de carne de elan într-o tigaie încălzită. Maro.
  4. Reduce caldura. Se adauga apa, mararul tocat marunt. Puteți adăuga smântână și amestecați bine.
  5. Se fierbe la foc mic. Carnea de elan va începe să elibereze suc. Fierbeți până când dă în clocot, amintindu-vă să amestecați.

Carnea de elan are proprietăți nutritive și gustative ridicate. De asemenea, este apreciată pentru conținut scăzut gras Carnea are un ușor miros specific, caracteristic vânatului. La pregătire corespunzătoare practic nu se simte.

Din carne de elan ca si din carne de vita se pregatesc aceleasi feluri de mancare - cotlet, fripturi, gulas, galuste, fripturi, jeleata, coapte in bucati mari sau in portii. Dacă carnea este pregătită pentru coacere sau prăjire, este mai bine să o marinați. Ofer o marinada pentru carne de elan preparata cu mustar. Carnea înmuiată în această marinată se dovedește fragedă și aromată.

Pentru a marina carnea de elan, pregătiți ingredientele conform listei. Aveam nevoie să gătesc o bucată de elan de aproximativ două kilograme, așa că am pregătit o porție dublă de marinată.

Într-un castron, amestecați uleiul vegetal, muștarul și sarea.

Apoi adaug piper negru proaspăt măcinat, frunze de dafin măcinate, ienibahar și cuișoare.

Am tăiat usturoiul în felii subțiri.

Il adaug in bol cu ​​restul ingredientelor.

Am amestecat marinada.

O marinadă minunată pentru carne de elan este gata!

Ca exemplu, voi arăta cum folosesc această marinadă. Spălați bine carnea de elan, îndepărtați peliculele și venele folosind un cuțit ascuțit.

Pun o bucata de carne intr-un vas cu apa rece pentru 2-3 ore. Scot carnea si o usuc cu un prosop de hartie.

Aplic marinada pe carne, o acoper cu folie pentru ca blatul să nu se usuce și o dau la frigider pentru o zi. Preincalzesc cuptorul la 180-190 de grade. Pe o foaie de copt, unsă ulei vegetal, întindeți carnea, turnați peste ea puțin ulei vegetal și coaceți aproximativ 1,5-2 ore. Timpul de preparare depinde de carne.

Această carne este perfectă pentru un fel al doilea cu o garnitură, precum și pentru gustări la sandvișuri.

Bucura-te de masa ta!